GRILLATTU NIZZANSALAATTI

Puoliso halusi nizzansalaattia ja minä puolestani olin sitä mieltä, että sitä on juuri vast'ikään syöty. Piti keksiä edes jotain vaihtelua ruokaan. Valion sivuilta löytyikin kiva resepti, joskin perinteisestä nizzansalaatista tämä on aika kaukana. Reseptistä poiketen lisäsimme salaattiin anjovista, joka ainakin minun mielestäni kuuluu erittäin olennaisesti nizzansalaattiin.

4 kananmunaa

600 g kalaa, esim. lohta tai ahventa

500 g keitettyjä varhaisperunoita

1 punasipuli

400 g kiinankaalia

8 isoa kaprista

8 kivetöntä kalamata-oliivia
muutamia anjovisfileitä (n. puoli rasiallista)

kastike:

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 rkl säilykekapristen lientä

2 rkl tuoretta tilliä

1 tl Dijon-sinappia

Valmista ensin kastike: sekoita kaikki ainekset ja jätä maustumaan jääkaappiin peitettynä.

Keitä munat mieleiseesi kypsyyteen. Jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja lohko neljään osaan.

Poista kalasta tarvittaessa ruodot. Laita kala grillin parilatasolle nahkapuoli alaspäin. Grillaa muutama minuutti ja käännä filee. Irrota nahka (säästä ja paista halutessasi rapeaksi molemmin puolin). Grillaa kala kypsäksi molemmin puolin. Mausta suolalla.

Lisää grilliin perunat, viipaloitu sipuli ja kiinankaali ohuina lohkoina. Grillaa kunnes kuumia ja saaneet hiukan paistoväriä.

Kerrostele salaatin ainekset laakealle vadille. Viimeistele kermaviilikastikkeella.

NDUNDARI CON SALSA DI POMODORE E BASILICO - ricottanyytit tomaattibasilikakastikkeessa

Tämä on Gennaro Contaldon resepti Italialaiset Mestarit -kirjasta.

200 g italialaisia "00"-jauhoja (ja ylimääräistä sirotteluun)

220 g ricottaa

3 munankeltuaista

20 g tuoretta parmesaaniraastetta

hyppysellinen tuoretta muskottipähkinäraastetta

suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

kastike:

700 g säilöttyjä luumutomaatteja, kahtia halkaistuina

muutama basilikanlehti

6rkl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä paksuina viipaleina

Sekoita jauhot, ricotta, munankeltuaiset, parmesaani, muskottipähkinä sekä ripaus suolaa ja pippuria isossa kulhossa pehmeäksi ja kosteaksi taikinaksi. Levitä taikina jauhotetulle työskentelyalustalle ja vaivaa sitä 3-5 minuuttia. Pyörittele taikina käsin pitkiksi ja ohuiksi pötköiksi ja paloittele ne noin 2 cm pitkiksi suorakulmioiksi.

Kiehauta iso kattilallinen miedosti suolattua vettä ja lisää nyytit. Odota, kunnes ne nousevat pintaan, alenna lämpöä ja anna niiden kiehua vielä kaksi minuuttia. 

Valmista sillä aikaa kastike. Laita tomaatit ja basilika kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa ja lisää valkosipuli. Kun valkosipuli alkaa muuttaa väriään, poista pannu liedeltä ja lisää tomaattiseos. Laita pannu takaisin liedelle ja keitä hiljalleen 4 minuutin ajan kunnes seos kuplii.

Valuta nyytit reikäkauhan avulla ja lisää ne tomaattikastikkeeseen. Sekoita kunnolla ja tarjoile heti.

INTIALAINEN KARDEMUMMAKANA

 

1 ½ kg:n painoinen broileri tai sama määrä broilerinpaloja

25 kardemumman palkoa

4 valkosipulinkynttä murskattuina

3 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna

3 dl paksua maustamatonta jogurttia

1 ½ tl vastajauhettua mustapippuria

yhden sitruunan raastettu kuori

2 rkl gheetä tai öljyä

4 ¼ dl kookosmaitoa

6 vihreää chiliä kokonaisina ja rei'itettyinä

2 rkl tuoreita korianterin lehtiä

3 rkl sitruunan mehua

Jos käytät kokonaista broileria, paloittele siitä koivet, reidet, rintapalat, siivet.

Poista siemenet kardemumman paloista ja murskaa ne maustemyllyssä tai huhmareessa. Sekoita valkosipuli, inkivääri ja riittävästi jogurttia (n. 3 rkl) tehosekoittimessa tahnaksi tai halutessasi sekoita ne lusikalla. Lisää kardemumma, pippuri ja sitruunan kuori. Levitä sekoitusta broilerinpaloille, peitä ne ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Kuumenna ghee tai öljy pannussa miedolla lämmöllä ja ruskista siinä broilerinpalat joka puolelta. Lisää loppu jogurtti ja kookosmaito pannulle, kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten chilit sekä korianterin lehdet. hauduta 20-30 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää. Mausta suolalla ja sekoita joukkoon sitruunan mehu.

Tarjoile esim. naan-leivän, saag paneerin, chana masalan ja churrin kanssa.

  

Resepti on kirjasta Löytöretki Intian keittiöihin.

POLLO ALLA CACCIATORA - metsästäjän broileripata Jamie Oliverin reseptillä

Metsästin vuosikausia kokoelmaani suomenkielistä painosta Jamie Italiassa -kirjasta. Englanninkielisenä kirjaa löytyi, mutta suomenkielistä ei löytynyt yhdestäkään kirjakaupasta tai kirppikseltä.

Lopulta löysin kirjan tori.fi:stä lähes iskemättömässä kunnossa.

Ensimmäisenä kokeilulistalla oli pollo alla cacciatora.

2 kg broileria paloiteltuna (tai vastaava määrä valmiita paloja, esim. koipireisiä)

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

8 laakerinlehteä

2 tuoretta rosmariinin oksaa

3 valkosipulinkynttä (murskaa yksi ja viipaloi kaksi)

½ pullollista chiantia

vehnäjauhoja jauhottamiseen

neitsytoliiviöljyä

6 anjovisfileetä

1 kourallinen kivettömiä vihreitä tai mustia (kalamata) oliiveja

2 tlk (à 400 g) säilöttyjä luumutomaatteja

Mausta broilerinpalat suolalla ja mustapippurilla. Pane palat kulhoon. Lisää laakerinlehdet, rosmariinin oksat sekä murskattu valkosipulinkynsi ja kaada viini päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti, mieluiten yön yli.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Valuta broilerinpalat ja kuivaa ne talouspaperilla. Ota marinadi talteen. Jauhota broilerinpalat vehnäjauhoilla ja karistele ylimääräiset jauhot pois. Kuumenna uuninkestävä pannu, lorauta siihen öljyä ja ruskista broilerinpalat joka puolelta kauniin värisiksi. Siirrä broilerit pois pannulta.

Lisää pannuun viipaloidut valkosipulinkynnet ja paista ne kullanruskeiksi. Riko tomaatit puukauhalla. Lisää pannuun anjovisfileet, oliivit, rikotut tomaatit, broilerinpalat sekä marinadiliemi. Kuumenna kiehuvaksi, pane kansi tai kaksinkertainen folio päälle ja kypsennä uunissa 1 ½ tuntia.

Poista pinnalta kaikki näkyvä rasva, sekoita ja maista ja lisää tarvittaessa vähän suolaa sekä pippuria. Poista laakerinlehdet sekä rosmariinin oksa ja tarjoa ruoka salaatin tai valkoisten papujen kanssa. Tarjoa ruokajuomaksi chiantia.

UUNIMUNAKAS x2

Kunhan nuo meidän hönöt pääsevät kesällä taas kuopsuttelemaan pihamaata ja metsänpohjaa, alkaa pesään putkahdella ihania onnellisten kanojen munia. Jopa sitä tahtia, että niitä on tuhottava useampi kerralla, jotta munakennoille riittää säilytystilaa. 

Uunimunakas on oivallinen keino saada munia pois kuleksimasta. 

PERSIALAINEN UUNIMUNAKAS

Persialaisen uunimunakkaan resepti on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä ja löytyy Soppa 365 -sivuilta. Joko meidän kanojemme munat ovat puolta pienempiä kuin kaupan munat,, tai sitten reseptissä oli jokin vinksallaan, koska me jouduimme laittamaan munia tuplasti saadaksemme lehtikaalin edes jotakuinkin uppoamaan munaseokseen.

2 dl lehtikaalia suikaloituna

1 ruukku persiljaa

1 ruukku tilliä

1 ruukku korianteria

4 kevätsipulia

4 kananmunaa (munien koosta riippuen saatat tarvita useammankin)

1½ tl leivinjauhetta

1 tl kurkumaa

1 tl suolaa

lisäksi:

turkkilaista/kreikkalaista jogurttia

(murskattua valkosipulia)

granaattiomenan siemeniä

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Suikaloi lehtikaali, hienonna yrtit ja kevätsipulit. Vatkaa kananmunien rakenne rikki kulhossa. Lisää muut aineet munien joukkoon ja sekoita.

Kaada seos pieneen voideltuun kakkuvuokaan tai leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (Ø 15 cm) ja paista noin 35 minuuttia, kunnes munakkaan pinta on hyytynyt. Peitä munakas foliolla kypsennyksen loppuvaiheessa, jos sen pinta uhkaa tummua liikaa.

Tarjoa munakas (valkosipulilla maustetun) jogurtin ja granaattiomenan siementen kanssa.

HALLOUMI-PINAATTIUUNIMUNAKAS

Tämä uunimunakas sen sijaan tuntui pari viikkoa takaperin löytyvän jokaisen kotikokin aamupala- tai lounaslautaselta. Kyseessä on Yhteishyvän halloumi-pinaattimunakas. Alkuperäisessä reseptissä ei ole lainkaan suolaa, mutta mielestäni suolalisäys oli munakkaaseen aivan välttämätön. Munakas jäi mainitulla paistoajalla keskeltä hieman turhan hyllyväksi, joten paistoimme munakasta vielä tovin lisää, kunnes se oli keskeltäkin hyytynyt.

200 g (1 pkt) halloumijuustoa

70 g (1 rs) babypinaattia

250 g (1 rs) minitomaatteja

1 kpl punasipuli (pieni)

8 kpl kananmunaa

1 dl maitoa

½ tl mustapippuria rouhittuna

½ rkl rypsiöljyä

8 kananmunaa

1 dl maitoa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria rouhittuna

Raasta halloumi. Huuhtele pinaatti ja tomaatit. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Riko munat kulhoon. Vatkaa joukkoon maito ja pippuri.

Öljyä uunivuoka (20 x 26 cm) kevyesti. Ripottele vuokaan ensin pinaatti, sitten halloumi. Kaada päälle munaseos. Lisää pinnalle sipulit ja tomaatit.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia tai kunnes munakas on hyytynyt.

SALAT OLIVIER

Tämä täyteläinen ja ruokaisa perinteinen venäläinen salaatti toimi hyvin myös mifusuikaleilla broilerin sijasta.

Kuva ei tee oikeutta ruualle.

3 kpl broilerin fileepihvejä

3 keitettyä perunaa

1 suolakurkku

3 kovaksi keitettyä kananmunaa

1 dl pakasteherneitä

1 prk (50/35 g) kapriksia

n. 200g jokiravunpyrstöjä suolaliemessä

1 dl itsetehtyä majoneesia

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

½ ruukkua lehtipersiljaa

Paista broilerin fileepihvi kypsäksi ja anna jäähtyä.

Kuori keitetyt ja jäähtyneet perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Kuutioi myös kypsä broileri ja suolakurkku. Kuori ja lohko kananmunat. Sulata herneet ja valuta kaprikset.

Sekoita keskenään perunat, broileri, suolakurkut, kananmunat, pakaste-
herneet, kaprikset ja suurin osa valutetuista ravunpyrstöistä. Jätä osa koristeeksi.

Sekoita salaatin joukkoon majoneesi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Siirrä salaatti tarjoilukulhoon. Viimeistele lopuilla ravunpyrstöillä ja lehtipersiljalla.

BOBOTIE

Bobotie on eteläafrikkalainen jauhelihapaistos. Se pääsi kokeilulistallemme eksoottisen nimensä ja alkuperänsä takia yhdessä bibimbapin, bun chan ja shakshukan kanssa. Listalta löytyy vielä harira, feijoada ja bereberepihvit, joiden kokeilu siirtyi alkaneelle vuodelle.

Resepti löytyi TÄÄLTÄ. En välitä banaanista, rusinoista enkä manteleista, joten ruokavalinta ei ehkä ollut ihan looginen. Banaanit jätin suosiolla pois, ja lopputulos oli todella herkullinen riisin ja säilöttyjen sitruunoiden kanssa nautittuna. Tyttärelle tein lihattoman version nyhtökauralla. 

1 kg karitsan jauhelihaa

1 dl korppujauhoa

2 dl maitoa

4 sipulia

1 omena

1 dl rusinoita

(2 banaania)

2 rkl öljyä

4 rkl mietoa currytahnaa

2 rkl silputtua timjamia

2 rkl silputta salviaa

1 tl kurkumaa

2 rkl balsamicoa

2 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 rkl muscavadosokeria tai hunajaa

lisäksi:

4 munaa

6 dl maitoa

3 laakerinlehteä

mantelilastuja

Silppua sipuli ja kuutioi omena (sekä viipaloi banaani). Turvota korppujauhot maidossa. 

Voitele laakea uunivuoka tai kahdeksan annosvuokaa.

Kuumenna öljy paistokasarissa, lisää currytahna ja paista seosta hetki. Lisää pannulle sipulisilppu, omenakuutiot ja rusinat. Kuullota sipuli pehmeäksi (ja lisää pannulle loppuvaiheessa banaaniviipaleet). Kaada seos kulhoon korppujauhoseoksen joukkoon.

Ruskista jauheliha ja mausta se suolalla, kurkumalla, yrteillä ja balsamicolla. 

Levitä lihaseos uunivuokaan tai annoskulhoihin.

Sekoita keskenään munat ja maito, kaada vuokaan. Koristele laakerinlehdillä ja halutessasi mantelilastuilla. Paista 175 asteessa 40–50 minuuttia tai kunnes munamaito on hyytynyt ja saanut väriä.

Tarjoa keitetyn riisin (säilöttyjen sitruunoiden) ja vihreän salaatin kanssa.

MAROKKOLAINEN GRILLISALAATTI

Tämän herkullisen ja ruokaisan salaatin reseptin löysin K-Ruoka -sivuilta. 

Harmikseni unohdin miniluumutomaatit kauppaan, mutta onneksi kotoa löytyi sentään tavallisia tomaatteja.

2 pientä munakoisoa

2 ½ rkl ekstraneitsyt oliiviöljyä

2 tlk kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa

5 isoa valkosipulinkynttä

½ dl sitruunanmehua

1 ½ rkl sokeria

2 tl harissaa

1 ½ tl jeeraa eli juustokuminaa

½ tl mustapippuria

n. 2 dl rucolaa

n. 150 g miniluumutomaatteja

n. 10 vihreää oliivia

1 pkt (à 250 g) Pirkka chili grillijuustoa

Kuori ja kuutioi pieneksi toinen munakoisoista. Pese ja viipaloi jäljelle jäänyt munakoiso. Aseta viipaleet leikkuulaudalle ja ripottele päälle hieman suolaa. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Pane munakoisokuutiot pannulle, lisää 1 tl öljyä ja ripaus suolaa. Paista kunnes kuutiot ovat pehmeän kypsiä. Siirrä kuutiot pannulla sivuun ja lisää tilkka öljyä. Lisää valkosipulimurska ja kuullota hetken ajan. Kumoa sekaan kouritut säilyketomaatit ja mausta seos sitruunanmehulla, sokerilla, jeeralla, harissalla ja mustapippurilla

Keitä keskilämmöllä paksuksi soseeksi. Kaada laakeaan tarjoilukulhoon ja anna jäähtyä.

Lisää pannulle 2 rkl oliiviöljyä. Taputtele munakoisoviipaleiden pinta kuivaksi talouspaperilla ja nosta pannulle. Paista viipaleet keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi oliiviöljyssä. Nosta kypsät viipaleet tomaattiseoksen päälle.

Lisää pinnalle rucolaa, halkaistut kirsikkatomaatit ja valutetut oliivit.

Viipaloi grillijuusto ja paista pannulla molemmin puolin kuumaksi ja kauniin kullanruskeaksi.

Nosta juustoviipaleet salaatin päälle ja tarjoa heti.

PAAHDETUT TURSKASELÄKKEET, POLENTA JA PAPRIKA-KAPRISKASTIKE

 Meidän perhe on lisännyt reippaasti kalaruokien osuutta ruokavaliossa tyttären lopetettua punaisen lihan syömisen. Meillä onkin nykyään perjantaisin kalaruokapäivä. 

En tiedä, miksi minulla on ollut ennakkoluuloja turskaa kohtaan. Sehän on mainio vaalea kala erilaisiin ruokiin! Tämän Glorian Ruoka & Viini -lehden reseptin löysin Soppa 365 -sivuilta.

400 g turskan seläkettä eli selkäfileetä

2 tl suolaa

polenta:

1 ½ l vettä

2 rkl kanafondia

3 dl polentaryynejä

40 g parmesaania raastettuna

25 g voita

paprika-kapriskastike:

 1 punainen paprika

 4 valkosipulinkynttä

 ½ rs (n. 100 g) luumukirsikkatomaatteja

 ½ dl pieniä kapriksia

 2 rkl oliiviöljyä

 1 dl kuivaa valkoviiniä

 1/4 tl suolaa

 1/4 tl mustapippuria myllystä

Leikkaa turska neljään annospalaan. Ripottele suola kaloille ja asettele palat uunivuokaan odottamaan.

Tee polenta. Keitä kanaliemi vedestä ja fondista. Kaada polentaryynit ohuena nauhana vispilällä sekoittaen kiehuvaan kanaliemeen. Laske lämpöä ja keitä jatkuvasti vispaten 5 minuuttia. Kun polenta alkaa paksuuntua ja kuplia, säädä lieden lämpö pienimmälle teholle. Jatka keittämistä välillä pohjaa myöten sekoittaen 20 minuuttia, kunnes polenta kypsyy puuromaiseksi. Lisää tilkka vettä, jos polenta paksuuntuu liikaa.

Lisää parmesaani ja voi kypsään polentaan. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna polentan vetäytyä kannen alla välillä sekoittaen, ettei polentan pintaan muodostu kalvoa ja se pysyy notkeana.

Laita uuni kuumenemaan grillivastuksilla 250 asteeseen. Leikkaa paprika pieniksi, alle 1 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja leikkaa valkosipulit ohuiksi viipaleiksi. Puolita kirsikkatomaatit ja valuta kaprikset. Kuullota paprikakuutioita oliiviöljyssä keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää valkosipulit ja kuullota minuutti tai kunnes valkosipulit alkavat saada väriä. Lisää tomaatit, kaprikset ja valkoviini. Kiehauta. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja kaada kuumana uunivuokaan turskapalojen päälle.

Paahda ruokaa uunin yläosassa 2–3 minuuttia tai kunnes kalan pinta saa hieman väriä. Ota vuoka uunista ja anna kalan levähtää uunivuoassa muutama minuutti, jotta turska kypsyy rauhassa loppuun.

KANIS

Olipa kerran, kauan kauan sitten paikallinen snägäri. Ja on vieläkin.

Sieltä sai kanahampurilaisia, joissa oli välissä currymajoneesia ja punakaalia. Tämä ”kanikseksi” ristimämme hampurilainen oli meillä pannassa, koska sen voimakas haju jäi leijailemaan päiviksi ruokailuympäristöönsä (normaalisti auto) ja ruokailijan hengitykseen.

Rohkenimme kuitenkin valmistaa vastaavanlaisen burgerin kotona. Emmental-mozzarellaraastetta, itsetehtyjä maustekurkkuja, curry-valkosipulimajoneesia, punakaalia ja rapea, paneroitu broilerin paistileike.

3 sämpylää

3 kourallista emmental-mozzarellaraastetta

currymajoneesia*

pari kourallista punakaalia suikaloituna

kymmenisen siivua tulisia maustekurkkuja**

3 broilerin leikettä

vehnäjauhoja

2 kananmunaa

korppujauhoja (suolaa ja pippuria)

öljyä

Valmista ensin currymajoneesi. 

Maustekurkut olet toivottavasti valmistanut vähintään kuukausi sitten.

Pyöräytä ohuiksinuijitut broilerleikkeet vehnäjauhoissa, sen jälkeen rikki vatkatussa kananmunassa ja lopuksi suolalla ja pippurilla maustetuissa korppujauhoissa. Paista kuumalla pannulla öljyssä muutama minuutti, kunnes pinta on kauniin kullankeltainen.

Halkaise sämpylät ja ripottele pohjapuolten päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa parin minuutin ajan tai kunnes juusto sulaa.

Kokoa hampurilaiset.

*currymajoneesi:

1 kananmuna

2 tl dijonsinappia

2 tl valkoviinietikkaa

½ tl suolaa

½ tl valkopippuria

2 dl rypsiöljyä

1tl tai maun mukaan curryjauhetta

Riko kananmuna korkean ja kapean, sauvasekoittimelle sopivan astian pohjalle. Lisää 2 tl sinappia, ½ tl suolaa, ½ tl valkopippuria, 1 tl currya ja 2 tl valkoviinietikkaa. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle niin, että muna/keltuainen jää sekoittimen kuppiosaan. Kaada päälle 2 dl rypsiöljyä (tai jotain muuta neutraalia ruokaöljyä). Käynnistä sauvasekoitin pitäen se koko ajan pohjaa vasten. Pian majoneesi on valmis. 

**tuliset maustekurkut

3 kg avomaankurkkuja

yhden kokonaisen valkosipulin kynnet siivutettuna

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä ohueksi siivutettuna

20 keskikokoista punaista chiliä

2 rkl kokonaisia maustepippureita

8 mustaherukan lehteä

mausteliemi:

10dl vettä

2dl sokeria

2 ½ rkl suolaa

4dl väkiviinaetikkaa

2rkl sinapinsiemeniä

Liuota säilytyspurkkeja sekä kansia yön yli ja pese ne huolellisesti. 

Keitä kannet ja uunita purkit 100 asteessa 15 minuuttia.

Pese kurkut ja siivuta ne. Lado kurkut ja mausteet purkkeihin. Kiehuta mausteliemen ainekset ja kaada kuuma liemi purkkeihin kurkkujen ja mausteiden päälle. Sulje purkit kansilla ja anna jäähtyä. Siirrä purkit jääkaappiin ja anna maustua.

SHAKSHUKA

"Mitäs munaruokaa tänään syötäisiin",

kuuluu pikkukanalan onnellisen omistajan jokapäiväinen kysymys.

Tällä kertaa vuorossa shakshuka, mukavan mausteinen ja helppo viikonloopulounas.

Koitin tulkita mistäpäin maailmaa ruoka on kotoisin ja tulin siihen lopputulokseen, että Välimeren suunnalta, Afrikan tienoilta ja juutalaisten kautta lienee sopivan ympäripyöreähkö vastaus.

1 sipuli

1 punainen paprika

2 valkosipulin kynttä

1 punainen chili

1 rkl öljyä

2 tl juustokuminaa

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl suolaa

1 tlk kikherneitä

2 rkl tomaattipyrettä

1 tlk tomaattimurskaa

1 dl vettä

100 g paneerjuustoa (tai fetaa)

3 kananmunaa

1 rkl kapriksia

mustapippuria myllystä

tuoretta korianteria (tai lehtipersiljaa)

Kuutioi sipuli ja paprika. Hienonna chili ja valkosipuli. Kuullota sipuleita ja paprikaa öljyssä korkeareunaisessa pannussa tai kasarissa, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää juustokumina, savupaprikajauhe, suola ja chili.

Kaada pannuun valutetut kikherneet. Lisää tomaattipyre, tomaattimurska ja vesi. Lisää paistoksen pinnalle kuutioitu paneer tai feta. Tee pintaan lusikalla kolme pientä kuoppaa ja riko munat varovasti niihin, niin että keltuainen pysyy ehjänä. Ripottele päälle vielä kaprikset.

Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, tai kunnes kananmunanvalkuainen on hyytynyt. Rouhi pinnalle mustapippuria ja ripottele tuoretta korianteria.

DIPATTAVAT HERKKULIHAPULLAT

Olipa kerran lätkän MM-kisat ja ihan hatusta vetäisty lihapullaresepti. 

Lihapullat olivat superherkullisia ja Suomi voitti kultaa.

Sen pituinen se.

Eiku. Ohje vielä.

2dl Salakis maustamatonta jogurttia (entinen Lindahlsin "partaäijä"jogurtti)

kourallinen paahdettua sipulirouhetta hienonnettuna morttelissa

½ punttia tuoretta timjamia hienonnettuna

¼ punttia tuoretta oreganoa hienonnettuna

2 rkl dijonsinappia

1 tl suolaa

2 rkl härkäfondia

½ dl korppujauhoja

450 g rasvaista (20%) naudan jauhelihaa

+ korppujauhoja

Sekoita mausteet ja korppujauhot jogurttiin ja anna turvota tovi. 

Sekoita joukkoon jauheliha ja vaivaa kunnolla kaikki sekaisin. 

Pyörittele lihapulliksi ja sen jälkeen pyörittele lihapullat korppujauhoissa.

Paista pannulla voi-öljyseoksessa ihanan ruskeiksi.

Dippaa. Mielellään tässä dipissä:

1½ dl Salakis maustamatonta jogurttia (entinen Lindahlsin "partaäijä")

2 rkl valkosipulimajoneesi (vegaaninen Majonen sopi tähän kuin kiekko maaliin)

1 tl dijonsinappia

1 tl juustokuminaa

1 tl savupaprikajauhetta

½ tl suolaa

REUBEN-LEIVÄT

Uusien reseptien etsiminen ja keksiminen on mahtavaa, mutta viimeaikoina olen etsiytynyt yhä useammin klassikoiden pariin. Etenkin niiden, joita en ole vielä itse kokeillut. Kun pääsee klassikkoruokien ytimeen, alkaa hahmottaa, mikä yksinkertaisista aineksista ja yhdistelmistä tekee kuolemattoman suosikin ja pystyy soveltamaan omia, uusia versioitaan tutuista herkuista.

Kuten kaikilla klassikoilla, myös tällä leivällä on useita versioita syntytarinastaan. Yhden tarinan mukaan leivän kehitti Amerikassa asuva liettualaissyntyinen Reuben Kulakofsky pokeriseurueineen, toinen tarina kertoo Arnold Reubenin newyorkilaisesta Reuben's Delicatessenistä, jonka tiskiltä nälkäinen näyttelijätär tuli yömyöhään tilaamaan huikopalaa, minkä seurauksena Reuben's special keikkui kyseisen ravintolan ruokalistalla nimikkoannoksena. 

6 viipaletta rukiista paahtoleipää

iso nokare voita

mustaleima-emmentalia

300 g suolalihaa

3 dl hapankaalia

russian dressing*

*russian dressing

1 dl itsetehtyä majoneesia

½ dl ketsuppia

 1 rkl hienonnettua salottisipulia

1 rkl piparjuuritahnaa

½ tl worchestershirekastiketta

1-2 tl tabascoa

suolaa

mustapippuria

Voitele leipäsiivut toiselta puolelta voilla ja aseta ne lautaselle voipuoli alaspäin. Levitä päälle russian dressingiä. Laita kolmen leipäsiivun päälle pari-kolme emmentalsiivua, desi hapankaalia ja 100 g suolalihaa. Aseta päälle loput leipäsiivut voipuoli ylöspäin.

Kuumenna paistinpannu ja paista leivät molemmilta puolilta kauniin kullanruskeiksi ja rapeiksi. Paina leipää paistaessasi hieman kasaan, niin että se pysyy koossa, muttei leviä.

Tarjoile heti.

MOZZARELLAKUORRUTTEISET BROILERLEIKKEET MUNAKOISOLLA

Mozzarellakuorrutetut lehtipihvit 

kuuluivat pitkään viikonloppuruokalistojemme kärkisijoille.  

Lehtipihvit kuitenkin tuppasivat menettämään sekä paistopintaansa että mureuttaan uunissa. Lisäksi kesäkurpitsa ei kuulu suosikkikasviksiini, vaikka kyseisessä ruuassa se kyllä upposi. 

Kuorrutettujen lehtipihvien inspiroimana kehittelin omaan makuuni mieluisamman reseptin broilerista, joka nuivettumisen sijaan mehevöityy uunissa. Jos joku omista resepteistäni nimettäisiin minun mukaani, TÄMÄ ruoka voisi olla juuri se - Ellun kana. 

Helppoa, nopeaa, yksinkertaista ja ennen kaikkea herkullista.

600 g broilerin paistileikkeitä

1 pienehkö munakoiso

2 palloa mozzarella di bufalaa

kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja

kourallinen basilikaa

suolaa

vastarouhittua mustapippuria

Nuiji paistileikkeet erittäin ohuiksi ja ruskista ne kuumalla pannulla molemmin puolin. 

Levitä leikkeet uunivuokaan ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.

Siivuta munakoiso noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi ja itketä ne, eli ripottele niille suolaa ja odota, että neste pisaroi siivujen pintaan. Pyyhi neste siivuista. Itkettäminen tekee munakoisojen rakenteesta miellyttävämmän. Paista munakoisosiivut pannulla öljyssä, levitä ne vuokaan broilerileikkeiden päälle ja mausta suolalla sekä pippurilla. 

Siivuta tai revi päälle mozzarella. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit 2-3 osaan ja levitä mozzarellan päälle. Ripottele pinnalle vielä basilikanlehdet.

Paista uunissa 200 asteessa, kunnes mozzarella on sopivan sulanutta.

EKSOOTTINEN TOMAATTI-KIKHERNESOSEKEITTO VUOHENJUUSTOLLA

...eli toisin sanoen maailman helpoin arjenpelastusruoka!

1 tlk säilyketomaatteja tai tomaattimurskaa

1 tlk kookosmaitoa

1 tlk kikherneitä

2 rkl harissaa

1 rkl sambal oelekia

1 tl jeeraa 

2 tl garam masalaa

Kaada kaikki säilykkeet kattilaan ja kiehauta. Lisää mausteet. Surauta sauvasekoittimella sosekeitoksi, kiehutele vielä hetki. 

Päälle voi tuikata vaikka krutonkeja, vuohenjuustoa, pekonia, paistettua chorizoa tai jauhelihaa sekä yrttejä - mitä nyt kaapista sattuu löytymään!

OTTOLENGHIN ZAATAR-KANA

 Tämä resepti on Glorian Ruoka & Viinistä ja löytyy Soppa 365 -sivuilta. 

Kuten lemppariaineksistani (sipuli, valkosipuli, sitruuna, sumakki, kaneli, yrtit) päätellä saattaa, mehevä ja mausteinen broileri on todella maukasta.

Nimensä se on saanut israelilaiselta kokilta, Yotam Ottolenghiltä, joka tarjoaa kyseistä ruokaa lontoolaisessa delissään. Zaatar (za'atar) puolestaan on mausteseos lähi-idästä.

Australian Master Chefissäkin vierailleelta Yotamilta hänen ruoanlaittofilosofiaansa kysyttäessä hän on vastannut: "I want drama in the mouth".

Tämä mausteinen kanaruoka antanee pientä esimakua tästä draamasta.

2 punasipulia

2 valkosipulinkynttä

1 sitruunan mehu

1 kg nahallisia ja luullisia broilerin rintaleikkeitä

2 dl kanalientä

1 rkl sumakkia

1 tl kanelia

½ tl maustepippuria

1 ½ tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

4 rkl oliiviöljyä

paistamiseen:

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

päälle:

2 rkl zaatar-mausteseosta:

2 rkl seesaminsiemeniä 

1 rkl oreganoa

1 rkl timjamia

1 rkl juustokuminaa

2 rkl sumakkia 

1 tl suolaa

lisäksi:

25 g voita

50 g pinjansiemeniä

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

4 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

Valmista zaatar-mausteseos. Paahda seesaminsiemenet kuivassa kuumassa pannussa ja ja sekoita joukkoon oregano, timjami, juustokumina, sumakki ja suola.

Kuori ja viipaloi punasipulit ja murskaa valkosipulinkynnet. Purista sitruunasta mehu. Sekoita broilerinrintaleikkeet, sipulit, sitruunamehu, kanaliemi, mausteet ja oliiviöljy suuressa kulhossa. Anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Kuumenna voi ja öljy isossa pannussa. Paista broilereihin nopeasti rapea pinta ensin nahkapuoli alaspäin. Laita broilerit nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan ja nosta marinadin sipulit viereen. Pirskota muutama ruokalusikallinen marinadia päälle. Ripottele zaatar päälle. Paista uunissa noin 40 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.

Sulata voi pannussa ja lisää pinjansiemenet, suola ja pippuri. Paista sekoittaen keskilämmöllä, kunnes pinjansiemenet ovat kullanruskeita. Valuta pinjansiemenet talouspaperin päällä.

Ripottele pinjansiemenet broilereille. Lisää halutessasi myös zaataria ja sumakkia. Lorauta päälle öljyä. Hienonna pinnalle lehtipersiljaa.

TAIVAALLISTA KUHAA JA KASVIKSIA VOIKASTIKKEELLA

Olipa kerran ihana perjantai-ilta ja taivaallinen illallinen. 

Simppeli, mutta niin maukas, että teki mieli tirauttaa onnenkyynel.

Paistettua kuhaa, maa-artisokka-palsternakkapyreetä, porkkanaa, viinissä ja voissa kiehautettuja retiisejä ja sokeriherneen palkoja, versoja ja voikastiketta.

Ensin kalan kanssa piti tuleman browned butter saucea, mutta retiisien ja herneenpalkojen voi-viiniseoksesta jäi niin kaunis ja maukas voiseos, että sekoitin sen ruskistuneen voin sekaan. 

Täydellistä!

kuhaa fileenä

voita

öljyä

pari kourallista sokeriherneen palkoja

pari pientä porkkanaa

muutamia retiisejä

retiisin lehdet

versoja (auringonkukan, retiisin)

250g maa-artisokkaa

1 palsternakka

suolaa

mustapippuria

lasillinen kuivaa valkoviiniä

Keitä kuorittu palsternakka ja kuoritut maa-artisokat pehmeiksi. 

Puhdista ja puolita retiisit. Säästä lehdet. Leikkaa porkkana puoliksi "lyhyeen suuntaan" ja muotoile halutessasi leikkuupinnat pyöreämmäksi vaikkapa hedelmäveitsellä tai kuorintaveitsellä. Halkaise porkkanat pituussuunnassa.

Kiehauta porkkanat suolalla maustetussa vedessä sopivan napakan pureskeltaviksi. Sulata noin 50g voita ja lisää siihen retiisit. Pyörittele muutama minuutti ja lisää valkoviini. Kiehuttele pari minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla (myllystä). Lisää sokeriherneet ja kiehauta. Siivilöi kasvikset voi-viiniliemestä. Sulata kattilassa noin 100g voita ja anna sen ruskistua, lisää voi-viiniseos ja anna hetken porista.

Paista sillä aikaa kuhafileet voi-öljyseoksessa pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Valuta maa-artisokat ja palsternakka, ja lisää joukkoon köntti voita. Mausta suolalla. Soseuta sauvasekoittimella samettisen sileäksi.

Asettele siivilöidyt kasvikset, retiisin lehdet ja versot haluamallasi tavalla lautasille. Annostele lautaselle myös pyree kalafileet, valuta päälle taivaallinen kastike.

NAUTI!