GRILLATTU PERSIKKA-PARMANKINKKUSALAATTI

Helteisen sunnuntain herkullisen ja kevyen lounaan resepti löytyi Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

1 l vihreää salaattia (esim. tammenlehvää ja romainea)

4 kypsää persikkaa

1 rkl oliiviöljyä

8 isoa salvianlehteä

8 siivua parmankinkkua

250 g puhvelinmaitomozzarellaa (mozzarella di bufala)

2 rkl suolattomia pistaasipähkinöitä

kastike

 3/4 dl oliiviöljyä

 2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

 1 tl hunajaa

 ½ tl suolaa

 ½ tl mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään. Huuhdo ja valuta salaatti. 

Puolita persikat ja poista kivet. Sivele persikoiden leikkuupinnat öljyllä. Grillaa persikoita keskilämmöllä ensin leikkuupinta alaspäin 2 minuuttia. Käännä persikat ja aseta yksi salvianlehti puolikkaan päälle. Jatka grillaamista vielä 2 minuuttia.

Asettele salaatti, persikanpuolikkaat ja parmankinkkusiivut tarjoiluvadille. Revi mozzarellapallot paloiksi ja lisää ne salaattiin.

Rouhi pistaasipähkinät ja ripottele ne salaattiin. Valuta kastike salaatin pinnalle.

YRTTIRISOTTO JA UUNITAIMEN

Idea kesäiseen risottoon lähti villiintyneistä yrttipuskista ja Glorian Ruoka & Viini -lehden yliampuvista maustajista kertovasta artikkelista.

kokonainen taimen

suolaa

mustapippuria

1 lime siivuina

1 kesäsipuli varsineen

1 valkosipulinkynsi

1 varsisellerin varsi

laadukasta, mietoa oliiviöljyä

2 dl arborioriisiä

2 dl kuivaa valkoviiniä

1l kasvislientä

suolaa

2 kourallista raastettua parmesaania

20g voita

sitruunan kuori raastettuna

pari kourallista yrttejä (timjami, salvia, oregano, rakuuna)

Puhdista taimen ja viiltele sen nahkaan viiltoja. Mausta sekä sisältä että ulkoa suolalla ja pippurilla ja tunge viiltoihin limesiivut. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia (riippuu kalan koosta).

Hienonna kesäsipuli sekä sen vihreät varret. Siirrä varsisilppu syrjään. Hienonna myös valkosipuli ja varsiselleri. Kaada laakealle pannulle tai kasarille reippaahkosti öljyä ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli ja varsiselleri kiilteleväksi ja pehmeäksi, älä ruskista. 

Lisää riisi ja pyörittele taas kunnes riisi kiiltää kauniisti. Lisää valkoviini ja nosta lämpöä niin, että se kiehuu. 

Kun viini on lähes kokonaan imeytynyt riisiin, ala lisäämään kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Aina kun lisäät kauhallisen, lisää myös pieni ripaus suolaa. Anna liemen jälleen lähes kokonaan imeytyä riisiin ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. 

Kun riisi on vielä pureskeltavaa, mutta ei kovaa, lisää viimeinen kauhallinen lientä. Sekoita hyvin ja lisää sitruunankuori, yrtit, kesäsipulin hienonnetut varret, hienonnetut yrtit ja lopuksi voi sekä parmesaani. Sekoita hyvin ja annostele lautasille. Risoton kuuluu olla valuvaa. 

Poista taimenesta nahka ja nostele kalasta sopivan kokoisia paloja risoton päälle. Koristele mieleiseksesi esim. yrteillä ja syötävillä kukilla. Nauti välittömästi.

PARMESAANILOHI JA PARSAPANZANELLA

Juhannuksena testiin pääsi lohiresepti Glorian Ruoka & Viini - lehden numerosta 5/19 sekä parsapanzanellaresepti numerosta 3/19.

Lohireseptiä muokkasimme sen verran, että savustimme kalan uunissavalmistamisen sijasta. 

Kopioin silti tähän alkuperäisen reseptin.

kylmä uunilohi ja parmesaanikastike

800g lohifileetä

2 l vettä

2 dl merisuolaa

parmesaanikastike

1 kananmuna

1 rkl dijonsinappia

1/4 dl valkoista balsamiviinietikkaa

1 1/4 dl oliiviöljyä

1 1/4 rypsiöljyä

50 g parmesaania raasteena

1/4 tl mustapippuria myllystä

 parmesaanilastuja

rucolaa

Tee suolaliemi lohelle. Kiehauta vesi ja liuota suola joukkoon. Leikkaa selkä- ja vatsarasva lohifileestä. Laita lohi laakeaan reunalliseen astiaan. Kaada jäähtynyt liemi päälle, niin että filee peittyy kokonaan. Anna kalan suolautua liemessä 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 120 asteeseen. Ota kala liemestä. Pyyhi pinta. Aseta filee uunivuokaan leivinpaperin päälle. Paina paksuimpaan kohtaan paistomittari. Kypsennä 35 minuuttia tai kunnes sisälämpö on 44 astetta. 

Tee kastike. Riko huoneenlämpöinen muna kapeaan ja korkeaan astiaan. Lisää sinappi ja etikka. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja kaada päälle huoneenlämpöiset öljyt. Käynnistä sauvasekoitin kulhon pohjalla ja vatkaa kunnes kastike on majoneesimaista. Raasta parmesaani ja lisää se kastikkeeseen. Mausta mustapippurilla. 

Valele parmesaanikastike nauhoina jäähtyneen kalan päälle. Koristele rucolalla ja parmesaanilastuilla.

parsapanzanella

6 isoa viipaletta maalaisleipää

1½ rkl oliiviöljyä

1kg vihreää parsaa

200g litteitä herneenpalkoja

1 ruukku lehtipersiljaa

1 kevätsipuli

2 rs (100g) salaatinversoja

2 rkl lpieniä kapriksia

kastike

1 salottisipuli

2 rkl valkoviini- tai samppanjaetikkaa

1 tl juoksevaa hunajaa

1tl dijonsinappia

½ tl sormisuolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

3/4 dl oliiviöljyä

Tee kastike salaattikulhoon salmiiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita sipulit, etikka, hunaja, sinappi, suola ja pippuri kulhossa. Valuta joukkoon öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Revi leipä paloiksi leivinpaperille uunipellille. Pirskottele öljy leiville ja paahta uunissa 5 minuuttia.

Poista parsoista kovat tyvet. Keitä suolavedessä noin 3 minuuttia. Lisää herneet ja keitä vielä 3 minuuttia. HUOM! Omasta mielestäni 6 minuuttia on parsoille aivan liikaa ja parsoille olisi riittänyt sama keittoaika herneiden kanssa. 

Laita parsat ja herneet jääkylmään veteen, jotta kypsyminen loppuu ja kasvikset säilyvät vihreinä ja rapeina.

Hienonna persiljanlehdet ja kevätsipuli. Valuta parsa ja herneet. Leikkaa parsa suupaloiksi. Laita leipäpalat, parsat, herneenpalot, versot ja kaprikset kulhoon kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin.

Nauti lohi ja panzanella yhdessä tai erikseen!

RAPARPEKONI 2.0 JA BBQ-DIPPI

Kun raparpekoni nousi somehitiksi kesällä 2016, 

se jätti minut hieman kylmäksi. Ideana hauska, mutta kaipasi vähän tuunailua. Tuolloin pohdiskelin, että kehittelen reseptiä mieleisekseni ja väsään jonkin raparpekonille sopivan dippikastikkeen. Reseptin muokkailu unohtui kuitenkin pariksi vuodeksi, kunnes raparperipuska tänä keväänä hullaantui jälleen puskemaan ennätysmäärän varsia.

Raparpekoni 2.0 osui ja upposi. Lisäsin alkuperäiseen reseptiin chiliä potkuksi sekä enemmän sokeria tasapainottamaan makua. Supersimppeli dippikin sopi tarkoitukseensa loistavasti.

pari raparperin vartta kuorittuna, pitkittäin puolitettuna ja n. 10cm pätkiin pilkottuna

muutama kuivattu punainen chili morttelissa hienonnettuna

n. ½-1 dl sokeria, niin että raparperin varret peittyvät kauttaaltaan

paketti pekonia

dippi

2 dl creme fraichea

1dl HP spicy BBQ hot & smokey -kastiketta

Pyörittele raparperit sokeri-chiliseoksessa. 

Anna maustua vähintään puoli tuntia. 

Kääri raparperit mausteineen pekoniin ja grillaa sopivan ruskeiksi.

Sekoita creme fraiche ja bbq-kastike keskenään.

DIPPAA!

PARSA-LOHIHODARIT

Jos makkara alkaa pursuta korvista ja hodaritkin on jo "niin nähty", kannattaa kokeilla vielä tätä kesäistä versiota!

Resepti Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 4/19.

500g (= 1 nippu) vihreää parsaa

2rkl ruohosipulia hienonnettuna

1 dl parmesaania raastettuna

300g graavilohta viipaleina

kastike

½ sitruuna

2 ½ dl majoneesia

2 tl piparjuuritahnaa

munakokkeli

6 kananmunaa

1½ dl (kaura)kermaa

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 rkl voita

8 hot dog -sämpylää

Laita grilli kuumenemaan. Napsauta parsoista puumainen tyvi pois ja huuhdo mahdollinen hiekka pois parsoista. Jos parsoissa on paksu kuori, kuori ne puolivälistä alaspäin.

Tee majoneesikastike. Pese ja raasta sitruunan keltainen kuoriosa hienoksi ja purista sitruunasta 2tl mehua. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Tee munakokkeli. Riko kananmunat kulhoon. Lisää kerma, suola ja pippuri ja sekoita. Sulata voi pannussa. Kaada kananmunaseos pannuun ja kypsennä keskilämmöllä 3-4 minuuttia pohjaa myöten sekoitellen. Pidä lämpimänä esim. folion alla.

Grillaa parsoja 2-3 minuuttia välillä käännellen. Halkaise sämpylät ja kuumenna ne grillissä.

Täytä sämpylät parsalla, munakokkelilla, lohella ja majoneesikastikkeella. Viimeistele parmesaanilla ja ruohosipulilla.

GRILLATTU JÄTTIKASSLER, MÄISKITTY KURKKUSALAATTI JA GRILLATTU MUNAKOISO

RAKASTAN munakoisoa. Rakastan, rakastan, rakastan!

Siksi olikin ihanaa löytää hieman erilainen resepti grillatulle munakoisolle. 

Minulle "lihaisa" munakoiso riittäisi pääruuaksi varsin hyvin, mutta en kyllä yhtään harmittele, että testasimme sen kanssa taivaallisen herkullista grillattua jättikassleria. Mäiskitty kurkkusalaatti raikasti näiden liittoa mukavasti. 

Nämä mahtavat kiinalaishenkiset reseptit löysin Glorian Ruoka & Viini lehdestä 5/19.

jättikassler

700g pala possun kassleria

1rkl inkivääriä hienonnettuna

2-3 valkosipulinkynttä

4 rkl soijakastiketta

2 rkl osterikastiketta

2 rkl hunajaa

2 tl sokeria

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

1 tl chilijauhetta

 4 rkl seesamiöljyä

Leikkaa kassler yhdeksi isoksi levyksi kuin avaisit kääretortun: aseta kassler leikkuulaudalle kapeampi pää itseesi päin ja ala leikata sivulta n. 1cm paksuista viipaletta, mutta älä leikkaa pohjaan asti, vaan käännä lihapalaa niin, että saat siitä leikattua kauttaaltaan 1cm paksuisen levyn.

Kuori inkivääri ja valkosipulit ja hienonna ne huhmareessa. Lisää soija- ja osterikastikkeet, hunaja ja mausteet ja sekoita ne tahnaksi. Sekoita joukkoon öljy. Hiero maustetahna lihaan, kääri liha rullalle, kiedo kelmuun ja marinoi jääkaapissa yön yli. 

Kuumenna grilli. Avaa liharulla levyksi ja valuta liika marinadi pois. Paahda lihaa kuumassa grillissä kahden minuutin välein kääntäen, yhteensä noin 10 minuuttia. 

Leikkaa kypsä liha n. 5 cm viipaleiksi.

grillattu munakoiso

2 munakoisoa

3rkl soijakastiketta

2 rkl (mustaa) riisiviinietikkaa

2 tl maapähkinävoita

2 tl sokeria

1½ rkl rapeaa chilitahnaa (Lao Gan Ma crispy chili paste)

1 rkl osterikastiketta

1 rkl seesamiöljyä

tuoretta korianteria

Kuumenna grilli. Leikkaa molemmat munakoisot pitkittäin kuudeksi lohkoksi. Grillaa ne kypsiksi joka puolelta, yhteensä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja valmista sillä välin kastike. 

Laita soija, riisiviinietikka, maapähkinävoi ja sokeri lasipurkkiin, sulje kannella ja ravista kunnes maapähkinä on sekoittunut muihin aineksiin. Lisää chilitahna, osterikastike ja öljy ja ravista jälleen kunnolla. Kaada kastike munakoisoille.

mäiskitty kurkkusalaatti

2 kurkkua

3 valkosipulinkynttä

2 kuivattua chiliä

1½ rkl hunajaa

5 rkl (vaaleaa) riisiviinietikkaa

2 tl suolaa

Paloittele kurkut kolmeen osaan. Laita palat elintarvikepussiin ja mäiski pussia pihanuijalla tai kaulimella, kunnes kurkut ovat tuusannuuskana.

Murskaa valkosipulinkynnet ja chilit ja sekoita ne isossa kunlhossa hunajan, etikan ja suolan kanssa kastikkeeksi. Kaada kurkut pussista kastikkeeseen ja sekoita.

  Nauti kasslersiivut grillatun munakoison ja mäiskityn kurkkusalaatin kanssa.

KESÄKURPITSAGAZPACHO JA PARMESAANITAHNA

Tämäkin kesäinen keitto löytyi Glorian Ruoka & Viini (7/18) -lehdestä.

1 pieni (250g) kesäkurpitsa

1 kevätsipuli varsineen

4-5 dl vettä

2 rkl valkoviinietikkaa

1 tl suolaa

parmesaanitahna:

1 viipale maalaisleipää

½ dl parmesaania raastettuna

1-2 valkosipulinkynttä

1 dl oliiviöljyä

½ tl suolaa

lisäksi:
rucolanversoja

krutonkeja

Paloittele kesäkurpitsa monitoimikoneen kulhoon. Säästä sipulin varsi keiton pinnalle. Paloittele sipuli kesäkurpitsan joukkoon. Soseuta ja lisää vesi, valkoviinietikka ja suola. Jäähdytä keitto jääkaapissa. 

Tee parmesaanitahna. Kuutioi leipä, raasta parmesaani ja kuori valkosipulit. Yhdistä parmesaanitahnan aineet ja soseuta tasaiseksi. 

Hienonna sipulinvarsi. Tarjoa keitto parmesaanitahnan, viipaloidun sipulinvarren, rucolanversojen ja krutonkien kanssa.