SELJANKUKKASORBETTI

Seljankukka on yksi lempparimauistani koko maailmassa, mutta en arvannut, että siitä saa aikaan näin ihanan, täydellisen kesäisen ja kuohkean sorbetin! Mahtava lopetus vaikkapa kesäiselle juhlaillalliselle!

4 dl seljankukkamehua - itse käytin pullollisen (275ml) Amalian iki-ihanaa raparperi-seljankukkalimonadia ja loput määrästä seljankukkasiirappia!

4 dl vettä

½ limen raastettu kuori ja mehu

4 munanvalkuaista

2 rkl ruokosokeria

Sekoita keskenään seljankukkamehu, vesi, limettimehu ja raastettu limetinkuori.

Vatkaa valkuaiset ja ruokosokeri kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto muiden aineiden joukkoon. Kaada seos jäätelökoneeseen ja jäädytä koneen ohjeiden mukaan.

GRANAATTIOMENAJÄÄTELÖ

jäätelö:

2dl kuohukermaa

4 kananmunan keltuaista

½ dl sokeria

1dl glukoosisiirappia

100g granaattiomenatuorejuustoa

1 granaattiomena

1dl maitoa

annokseen lisäksi:

muutamia granaattiomenan siemeniä

100g granaattiomenatuorejuustoa pursotettuna pursottimella

vaaleanpunaisia marenkeja*

mustikkajauhetta siivilän läpi ripoteltuna

Vaahdota kerma ja lisää sen joukkoon 100g granaattiomenatuorejuustoa sekä granaattiomenan siemenet ja mehu. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kuumenna maito ja sulata glukoosisiirappi sen sekaan. Yhdistä jäähtynyt maitoseos keltuaisvaahtoon ja kääntele lopuksi sekaan kermavaahtoseos. Kaada jäätelömassa jäätelökoneeseen ja anna koneen hoitaa hommansa. Pakasta valmis jäätelö.

*marengit:

4 valkuaista

200g sokeria

punaista elintarvikeväriä

Vaahdota valkuaiset. Sekoita joukkoon sokeri. Värjää vaahto vaaleanpunaiseksi elintarvikevärillä ja pursota pellille leivinpaperin päälle pieniä marenkeja. Paista 110-asteisessa uunissa noin tunti, eli kunnes marengit ovat kevyitä.

Kokoa annokset. 

Lisää jäätelöpallo viimeisenä.

PIPARIPUFFETIT GLÖGIJÄÄTELÖLLÄ

Jouluruokia suunnitellessani olin jo päättänyt, ettei meille tule mitään jälkiruokia. Kunnes sain ihan uuden idean - mitä jos pipareista tekisi "puffetteja" - jäätelöä piparkakkujen väliin! 

Tytär täydensi idean: miten olisi glögijäätelö? Glögijäätelöön lainasin ideaa Kermojen kerma -blogista, mutta jäätelön valmistin omalla reseptilläni ja glögisiirapin mustaherukkamehun vaihdoin kirsikkamehuun, jota muutenkin nautin talvisin kuumana juomana glögin sijasta.

Jäätelö oli todella namia, ja meinasi hävitä parempiin suihin ennen kuin oli ehtinyt pipareita kohdatakaan.

Leikkaa sopivan kokoisia pyöreitä pipareita ohueksi kaulitusta piparkakkutaikinasta (kaupan pakastetaikina käy varsin hyvin) vaikkapa juomalasin avulla. Paista taikinapakkauksen ohjeen mukaan uunissa, mutta lyhennä paistoaikaa hieman - piparin paksuudesta riippuen minuutilla tai parilla. Anna pipareiden jäähtyä. 

Jäätelön resepti riittää seitsemään puffettiin, eli tarvitset 14 piparia.

glögisiirappi:

1,5 dl Marlin glögitiivistettä

0,5 dl kirsikkamehutiivistettä (Brunneby tai Tillmans)

0,5 dl vettä

2 rkl sokeria

Mittaa ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljaisella tulella n. 15 minuuttia tai kunnes kastikkeesta tulee paksumpaa ja siirappimaisempaa (jätä kuitenkin hieman juoksevaksi, koska jäähtyessään siirappi jähmettyy). Anna jäähtyä.

jäätelö:

4 kananmunan keltuaista

1½dl sokeria

3dl kuohukermaa

2dl maitoa

1 vaniljatanko

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita maito muna-sokerimassaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siitä veitsellä siemenet. Lisää siemenet massaan ja nostele sekaan varovasti kermavaahto.  Kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). 

Sekoita glögisiirappi vaniljajäätelöön ohuena nauhana 

ja sekoita jäätelöä koko ajan. 

Siirappi jähmettyy jäätelön sekaan välittömästi.

Kaavi valmis jäätelö pakasterasiaan ja laita pakastimeen. 

Jäätelön tulee olla melko kovaa, jotta sen pystyy 

muovailemaan pipareiden väliin.

Muovaile jähmeästä jäätelöstä kahden piparin väliin reilun sentin kerros. Siisti reunat ja aseta puffetit pakkasen kestävään rasiaan ja pakasta vielä niin pitkäksi aikaa, ettei jäätelö valu piparien välistä.

Nauti jouluaterian päätteeksi tai talvisena päivänä kahvin tai glögin kanssa.

BANAANIJÄÄTELÖ

Ylempi pallo on kahvijäätelöä, alempi banaanijäätelöä.

4 kananmunan keltuaista

½ dl sokeria

5dl Alpro soya vanillja -juomaa

2 banaania haarukalla soseutettuna

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Sekoita soijavaniljajuoma muna-sokerimassaan. Lisää joukkoon banaanisose ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. 

KAHVIJÄÄTELÖ

4 kananmunan keltuaista

½ dl sokeria

4dl Alpro soya vanillja -juomaa

1½ dl mutteripannulla keitettyä vahvaa kahvia

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Sekoita soijavaniljajuoma muna-sokerimassaan. Lisää joukkoon jäähtynyt kahvi ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. 

KOOKOSJÄÄTELÖ

Tähän asti olen tehnyt jäätelön kuumentamatta muna-kermaseosta. Tässä, Löytöretki Thaimaan keittiöihin -kirjasta bongatussa reseptissä (kookosjäätelö = kra tri) seos kuitenkin kuumennettiin. En tiedä vaikuttiko tämä jäätelön koostumukseen vai johtuiko aineksista, mutta lopputulos oli pehmeämpi kuin aiemmin valmistamissani jäätelöissä. Entä maku? Vinkeä. Ensin ajattelin, että outo, mutta enemmän maisteltuna maku olikin aika hauska. Ei makea, eikä suolainenkaan, vaan jotain siltä väliltä. Erilaisuudessaan ehkä yksi lemppareistani tähän asti.

4dl kookosmaitoa
2½ dl kuohukermaa
2 munaa
4 keltuaista
160g ruokokidesokeria
1/4tl suolaa

Kaada kookosmaito ja kerma kasariin. Hämmennä miedolla lämmöllä 2-3minuuttia, älä kiehauta. Pidä lämpimänä. Laita munat, munankeltuaiset, sokeri ja suola isoon lämmönkestävään kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos on kuohkeaa ja paksua.

Kaada kattilan pohjalle hieman vettä ja aseta se levylle, kuumenna vesi poreilevaksi. Aseta munavaahtokulho kattilan päälle ja vatkaa sähkövatkaimella lisäten kookosmaitoseosta pikkuhiljaa, kunnes "kiisseli" paksuuntuu hieman (kymmenisen minuuttia). Älä kiehauta seosta, ettei se saostu. Aseta syrjään, kunnes seos on jäähtynyt. Kaada seos jäätelökoneen astiaan ja käynnistä jäätelökone. Pakasta valmis jäätelö tai maistele heti tuoreeltaan.

KINUSKI-SUOLAPÄHKINÄJÄÄTELÖ

Sain toiveen kinuskijäätelöreseptin kehittelemisestä. Ilman sen kummempaa taustatutkimusta (olisi ehkä kannattanut vähän edes pohtia asiaa tarkemmin) pyöräytin ensimmäisen kokeiluerän. Kinuskijäätelöksi tämä maistui turhan vähän kinuskille, mutta muuten tykkäsin kyllä mausta ja koostumuksesta. Aion kuitenkin tehdä vähän lisää taustatutkimusta ja selvittää miten jäätelöstä saa herkullisen kinuskista ilman, että kinuski jähmettyy könteiksi jäätelön sekaan.

4 kananmunan keltuaista

3/4dl sokeria

3dl kuohukermaa

2dl maitoa

kourallinen suolapähkinöitä hieman rouhittuna

2dl kuohukermaa

2dl ruokokidesokeria

2 rouhaisua suolaa myllystä

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita maito muna-sokerimassaan ja nostele sekaan varovasti kermavaahto. Kaada seos jäätelökoneen kulhoon. 

Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Valmista kinuski. Mittaa kattilaan kuohukerma ja sokeri. Keittele kasaan, kunnes kinuski on vielä juuri ja juuri valuvaa. Sekoita joukkoon pähkinärouhe ja suola. 

Lisää kinuski-pähkinäseos jäätelömassaan kun jäätelö alkaa olla valmista. Jäähtyessään kinuski kovettuu välittömästi, joten lisää kinuskiseos nopeasti ja nokareissa pitkin jäätelömassaa. Anna jäätelökoneen pyörittää massaa hieman sekaisin - kinuski saa jäädä jäätelön sekaan viiruiksi. Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. 

MARIANNEJÄÄTELÖ

Jäätelökokeilut jatkuvat. Nyt tyhjensin jädemassaan pari avattua Marianne-rouhepussia kaapin perältä.

(1 satsi jäätelön perusmassaa ilman sokeria eli...)
4 kananmunan keltuaista
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

1rkl tummaa kaakaojauhetta
2rkl kaakaojuomajauhetta
2dl Marianne-rouhetta

Vatkaa keltuaiset. Vaahdota kuohukerma ja mausta kaakaojauheilla. Sekoita maito keltuaisiin ja nostele sekaan varovasti kermavaahto. Mausta haluamallasi tavalla ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. Jäätelö säilyy noin viikon.

HUOM! Tämä jäätelöresepti on tehty Wilfa ICM-C15 -jäätelökoneelle sopien. Lue perusjäätelöohjeen vinkit ja noudata oman koneesi ohjeistusta!

BOYSENMARJA-ROSMARIINIJÄÄTELÖ

Kun ensimmäinen jäätelökokeilu onnistui, aloin välittömästi valmistaa seuraavaa erää. Viime kesänä kävimme Italiassa, San Gimignanon kylässä ja testasimme maailmanmestari-gelatoa Gelateria del Dondolissa. Maistelimme erilaisia mielikuvituksellisia makuyhdistelmiä, kuten laventeli-karhunvatukka, rosmariini-vadelma ja pähkinä-gorgonzola. Mahtavia kaikki. Vadelmien sijasta pakastimestani löytyi boysenmarjoja, rosmariinia oli joulun jäljiltä yllin kyllin.

Rosmariini ei jäätelössä juurikaan maistunut, joten hieman uskaliaamminkin sitä olisi voinut laittaa. Muuten jäätelö oli erinomaista, mielestäni parempaa kuin mansikka-minttujäätelö.

1 satsi perusjäätelömassaa:
4 kananmunan keltuaista
1½dl sokeria
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

200g boysenmarjoja (pakaste)
n.1½tl hienonnettua, tuoretta rosmariinia

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita maito muna-sokerimassaan. Sulata boysenmarjat ja soseuta niitä hieman haarukalla. Hienonna rosmariini. Sekoita boysenmarjat mehuineen sekä rosmariinisilppu keltuaisseokseen ja nostele varovasti sekaan kermavaahto.

Kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min).

Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa.

HUOM! Tämä jäätelöresepti on tehty Wilfa ICM-C15 -jäätelökoneelle sopien. Lue perusjäätelöohjeen vinkit ja noudata oman koneesi ohjeistusta!

MANSIKKA-MINTTUJÄÄTELÖ

Hyvästi laihdutusyritykset! Hyvästi vyötärö! Hyvästi kaupan valmisjäätelöt! Joulupukki toi jäätelökoneen!

Ihan ensimmäisenä testasimme mansikka-minttujäätelöä. Kokeilimme varovasti valmistaa puolikkaan erän, mutta jäätelömassaa oli niin vähän, että se jämähti jäätelökoneen kulhon reunoihin ennen kuin osasimme odottaakaan. Jäätelöä puolikkaasta määrästä tuli puoli litraa. Tämä ei toki riittänyt alkuunkaan, kun tarkoituksena oli tarjota jäätelöä yli kymmenelle hengelle, joten pyöräytimme vielä KOKONAISEN satsin samaa jäätelöä. Hups hei, jäätelöä riitti nyt yllin kyllin...

1 satsi perusjäätelömassaa:
4 kananmunan keltuaista
1½dl sokeria
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

16 kpl isoja pakastemansikoita
2 kourallista tuoretta minttua

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita maito muna-sokerimassaan. Sulata mansikoita sen verran, että saat ne muussattua haarukalla. Hienonna minttu. Sekoita mansikat mehuineen sekä minttusilppu keltuaisseokseen ja nostele varovasti sekaan kermavaahto.

Kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min).

Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa.

HUOM! Tämä jäätelöresepti on tehty Wilfa ICM-C15 -jäätelökoneelle sopien. Lue perusjäätelöohjeen vinkit ja noudata oman koneesi ohjeistusta!

JÄÄTELÖN PERUSOHJE (osa 1)

 

Erilaisia jäätelökoneelle tarkoitettuja reseptejä on netti pullollaan. Resepti riippuu hyvin pitkälti jäätelökoneen mallista. Noudata siis oman koneesi ohjeita - joissain malleissa jäätelönvalmistuskulho tulee jäähdyttää ensin pakastimessa, meidän jäätelökoneemme (Wilfa ICM-C15) on varustettu kompressorilla eikä kulhoa viilennetä etukäteen. Myös jäätelökoneiden kapasiteetti vaihtelee huomattavasti. Tällä vekottimella saa aikaan 1,5l jätskiä, mutta ainesosien tilavuus ei saa ylittää 40% tästä, koska massa laajenee jäähtyessään.

Jäätelön perusainekset ovat kananmuna, sokeri, kuohukerma ja maito. Jäätelökoneemme ohjeessa nämä ainekset sekoitetaan sellaisinaan, mutta epäileväisenä Elmerinä vaahdotan munat ja sokerin sekä kerman. Koneen ohjeessa munat käytetään valkuaisineen päivineen, mutta pikaisen nettitutkimuksen jälkeen päädyin käyttämään pelkät keltuaiset, koska valkuaisten käyttäminen saattaa muuttaa jäätelön rakennetta epäsuotuisasti.

Reseptiä voi muunnella lähes loputtomasti. Kerman ja maidon voi korvata vegeversioilla, vaikkapa kookosmaidolla. Perusjäätelön maustamisessa voi antaa mielikuvitukselle siivet: marjoja, hedelmiä, sitrushedelmän kuorta, alkoholia (ota huomioon alkoholin määrä ja sen jäätymisominaisuudet), yrttejä, mausteita, keksimuruja, suklaata, pähkinöitä ja muita mieleesi juolahtavia ainesosia yhdistelemällä saat loputtoman määrän uusia, mielikuvituksellisia jäätelöherkkuja.

4 kananmunan keltuaista
1½dl sokeria
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita maito muna-sokerimassaan ja nostele sekaan varovasti kermavaahto. Mausta haluamallasi tavalla ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. Jäätelö säilyy noin viikon (noin niin kuin teoriassa, ellei päädy herkuttelijoiden suuhun alta aikayksikön).