tiistai 25. helmikuuta 2014

UUNILOHTA VIHREILLÄ PAVUILLA, SIITAKESIENILLÄ JA PURJOLLA SEKÄ KERMASSA HAUDUTETTUA PINAATTIA JA MUSTAKAALIA

Kappas, melkein kuukausi on vierähtänyt edellisestä reseptistä. Lomamatkasta johtuen myös edellisestä kokkailukerrasta on kulunut pari viikkoa, ja ruuanlaittoa ehti tulla jo ikävä. Tämä oli kostautua, sillä itsehillintäni oli nollassa, kun vihdoin pääsin ruokaostoksille. Ooooh - siitakesieniä! Pitkiä vihreitä papuja! Nam! Tekee mieli lohta! Mitäs tämä tällainen mustakaali on?! Tuoretta pinaattia, purjoa, tomaatteja - haluan näitä kaikkia! Kun sitten innosta puhkuen pääsin keittiöön, iski epäilys. Lähtiköhän nyt mopo käsistä? Tuleeko ruuasta pelkkä sekametelisoppa? Liikaa aineksia, liikaa makuja? Pelkoni oli turha, ruoka oli oikein hyvää. Erityisesti ihastuin kermassa haudutettuun pinaattiin ja mustakaaliin.



n.800g norjalaista lohifileetä (pyrstöpää)
15 cm pätkä purjoa
250g pitkiä vihreitä (haricot) papuja
100g siitakesieniä
2 valkosipulin kynttä
1rkl luomuvoita
loraus ekstraneitsytoliiviöljyä
½ sitruunan mehu
suolaa, mustapippuria

2-3 tomaattia
suolaa, mustapippuria
oreganoa

100g mustakaalia
70g pinaattia
1rkl luomuvoita
2dl luomu ruokakermaa
2tl dijonsinappia
suolaa, mustapippuria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pyyhi lohifilee siistiksi ja poista mahdolliset ruodot nyppimällä. Aseta nahkapuoli alaspäin sopivan kokoiseen uunivuokaan, niin että fileen ympärille jää vielä hieman tilaa. Mausta kala suolalla ja mustapippurilla.

Halkaise purjo ja huuhtele huolellisesti. Leikkaa purjo n. ½cm siivuiksi. Kiehauta kattilallinen suolalla maustettua vettä ja keitä pavut juuri ja juuri kypsiksi, niin etteivät ne ole lötköjä, vaan napsahtavat vielä hieman hampaissa. Valuta pavut. Hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna voi ja öljy pannulla ja kuullota purjoa muutama minuutti, kunnes se on pehmeää. Älä ruskista. Lisää hienonnettu valkosipuli ja puolitetut siitakesienet. Pyörittele hetki, mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla ja lisää lopuksi valutetut pavut. Mausta lopuksi sitruunamehulla, käytä siitä ensin puolet, maista ja mausta lisää makusi mukaan. Kaada papuseos lohen päälle ja ympärille vuokaan. Puolita tomaatit ja asettele vuokaan fileen ympärille. Mausta tomaatinpuolikkaat kevyesti suolalla ja pippurilla sekä ripauksella oreganoa. Laita vuoka uuniin, paista 10-15min, kunnes lohi on sopivan kypsää eli sisältä vielä hieman punertavaa.


Poista mustakaalista ja tarvittaessa pinaatista suurimmat lehtiruodit. Leikkaa mustakaalin lehtiä hieman pienemmiksi (puoliksi molempiin suuntiin). Huuhtele pinaatin ja mustakaalin lehdet huolellisesti, jotta niihin ei jää hiekkaa. Ryöppää nopeasti (muutama sekunti) suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä ja valuta.


Kuumenna pannu ja sulata siinä voi. Lisää pinaatti ja mustakaali, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää kerma sekä sinappi. Anna muhia muutama minuutti, kunnes mustakaali on hieman pehmennyt ja kerma kiehunut hieman kokoon.


Annostele lautasille lohta, papulisuketta, tomaatinpuolikas sekä pinaatti-mustakaaliseosta ja herkuttele.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...