POLLO ALLA CACCIATORA - metsästäjän broileripata Jamie Oliverin reseptillä

Metsästin vuosikausia kokoelmaani suomenkielistä painosta Jamie Italiassa -kirjasta. Englanninkielisenä kirjaa löytyi, mutta suomenkielistä ei löytynyt yhdestäkään kirjakaupasta tai kirppikseltä.

Lopulta löysin kirjan tori.fi:stä lähes iskemättömässä kunnossa.

Ensimmäisenä kokeilulistalla oli pollo alla cacciatora.

2 kg broileria paloiteltuna (tai vastaava määrä valmiita paloja, esim. koipireisiä)

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

8 laakerinlehteä

2 tuoretta rosmariinin oksaa

3 valkosipulinkynttä (murskaa yksi ja viipaloi kaksi)

½ pullollista chiantia

vehnäjauhoja jauhottamiseen

neitsytoliiviöljyä

6 anjovisfileetä

1 kourallinen kivettömiä vihreitä tai mustia (kalamata) oliiveja

2 tlk (à 400 g) säilöttyjä luumutomaatteja

Mausta broilerinpalat suolalla ja mustapippurilla. Pane palat kulhoon. Lisää laakerinlehdet, rosmariinin oksat sekä murskattu valkosipulinkynsi ja kaada viini päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti, mieluiten yön yli.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Valuta broilerinpalat ja kuivaa ne talouspaperilla. Ota marinadi talteen. Jauhota broilerinpalat vehnäjauhoilla ja karistele ylimääräiset jauhot pois. Kuumenna uuninkestävä pannu, lorauta siihen öljyä ja ruskista broilerinpalat joka puolelta kauniin värisiksi. Siirrä broilerit pois pannulta.

Lisää pannuun viipaloidut valkosipulinkynnet ja paista ne kullanruskeiksi. Riko tomaatit puukauhalla. Lisää pannuun anjovisfileet, oliivit, rikotut tomaatit, broilerinpalat sekä marinadiliemi. Kuumenna kiehuvaksi, pane kansi tai kaksinkertainen folio päälle ja kypsennä uunissa 1 ½ tuntia.

Poista pinnalta kaikki näkyvä rasva, sekoita ja maista ja lisää tarvittaessa vähän suolaa sekä pippuria. Poista laakerinlehdet sekä rosmariinin oksa ja tarjoa ruoka salaatin tai valkoisten papujen kanssa. Tarjoa ruokajuomaksi chiantia.

ARTISOKKARISOTTO

Perheen mielestä paras risotto ikinä - ja risottojahan on tullut tehtyä jos minkämoisia. Artisokkarisotossa olikin aivan mahtava sitruunaisuus ja pehmeän, miedon artisokan kanssa se muodosti makoisan liiton.

Reseptin nappasin Jamie Oliverin kirjasta, mutta muuntelin sitä aika tavalla, koska yhden kokeilukerran jälkeen en enää koskaan aio käsitellä kokonaisia, tuoreita latva-artisokkia...

muutama säilötty artisokan sydän ohueksi siivutettuna

pieni purkillinen marinoituja artisokansydämiä

1 sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu

pieni nippu minttua, lehdet riivittynä

parmesaania raastettuna

risotto:

neitsytoliiviöljyä

1 varsisellerin varsi hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1 suurehko salottisipuli tai pieni keltasipuli hienonnettuna

2,5 dl risottoriisiä

iso lasillinen kuivaa valkoviiniä

litra kasvislientä (tai vettä + loraus kasvisfondia)

suolaa

pari kourallista raastettua parmesaania

köntti voita (30-40g?)

Kuullota valkosipulia, sipulia ja varsiselleriä öljyssä, kunnes ne ovat kuultavia. Lisää riisi ja kuullota matalalla lämmöllä, kunnes riisi on lasimaisen kuultavaa, älä missään nimessä anna ruskistua. 

Lisää valkoviini ja lisää lämpöä niin, että viini kiehuu, anna imeytyä riisiin ja haishtua niin, että jäljellä on vain niin pieni tilkka, että riisi pysyy kosteana. Vähennä lämpöä. Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan: lisää samalla pieni ripaus suolaa joka kerta kun lisäät lientä ja anna porista hiljalleen kunnes liemi on imeytynyt ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Älä keitä, vaan anna porista hiljalleen. 

Sekoittele hiljalleen koko ajan, jotta tärkkelys irtoaa riisistä ja risotosta tulee kermaista. Maistele välillä. Tarkista suolaisuus ja jatka suolan lisäämistä sen perusteella. Kun riisi on vielä jauhoisen makuista ja reilusti purtavaa, muttei kovaa, lisää siivutetut artisokat. 

Kun riisi on helposti purtavaa, mutta siinä on vielä purtava koostumus, risotto on valmis. Lisää sitruunan mehu ja viimeinen kauhallinen lientä. Ota pois liedeltä tai käännä lämpö pois. Lisää voi ja sekoita risottoon kunnes se on sulanut. Lisää parmesaani ja anna sulaa risottoon. Lisää vielä noin 1/3 sitruunankuoresta. Annostele lautasille - risoton kuuluu olla valuvaa, muttei juoksevaa: se jää lautasen keskelle annosteltaessa, mutta sen voi kuitenkin levittää lautaselle vain kääntelemällä lautasta. Lisää päälle loput sitruunankuoret, minttu ja marinoidut artisokkalohkot. Nauti hyvän puna- tai valkoviinin kanssa. 

SAVUSTETTUJA PUNAJUURIA GRILLATTUJEN PIHVIEN JA RAEJUUSTOKASTIKKEEN KANSSA (Jamie Oliverin ohjeella)

Kokeilimme viikonloppuna pitkästä aikaa uutta reseptiä Jamie Oliverilta. Raejuustokastike kuulosti hieman epäilyttävältä, mutta voi taivas, miten herkullista raikkaan sitruunainen kastike olikaan yrttisten punajuurten kanssa! Lisukkeet olivat niin ihanat, ettei annos olisi edes pihviä kaivannut.

Raejuustokastiketta teimme tuplamäärän, koska a) rakastamme kastikkeita ja b) niitä on ohjeissa yleensä lähtökohtaisesti liian vähän. Osuimme oikeaan: herkullista kastiketta upposi tämä tuplamäärä helposti. Punajuuret teimme savustimessa.

8 pientä punajuurta (poista kannat)

pienen tuoreen rosmariini nipun lehdet

1 rkl punaviinietikkaa neitsytoliiviöljyä

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

pienen silopersiljanipun kevyesti silputut lehdet

pienen tuoreen basilikanipun kevyesti silputut lehdet

3 x 200 g ulkofilepihvi (alkuperäisessä reseptissä 2 x 100g sisäfilepihvi per ruokailija)

raejuustokastike:

4 kukkuraista ruokalusikallista raejuustoa (löysin kaupasta maukasta 4% raejuustoa)

½-1 sitruunan mehu ja kuori (lisää vähitellen ja maistele!)

neitsytoliiviöljyä

muutaman tuoreen timjaminoksan lehdet

Sytytä grilli tai nuotio. Lado punajuuret kaksinkertaiselle foliolle ja ripottele niille rosmariininlehdet. Sulje folio paketiksi, taita reunat ja tiivistä päädyt. Pistele foliota muutamia kertoja veitsellä, jotta savu pääsee pakettiin. Nosta grillin ritilä paikaltaan, laske paketti varovasti hiillokselle ja pane muutama hiili myös paketin päälle. Jätä punajuuret kypsymään 30-40 minuutiksi, kunnes ne ovat pehmeitä, ja ota sitten paketti hillokselta ja anna sen jäähtyä. Ota hieman jäähtyneet punajuuret paketista ja heitä rosmariininoksat pois. Kuori punajuuret ja heitä hiiltyneet kuoret pois. Leikkaa punajuuret ronskisti lohkoiksi ja pane ne kulhoon. Lisää kulhoon viinietikka, 3 ruokalusikallista neitsytöljyä, runsaasti suolaa ja pippuria ja puolet persiljasta ja basilikasta. Kääntele, maista ja lisää mausteita tarvittaessa. 

Pane toiseen kulhoon raejuusto ja lisää puolikkaan sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori. Sekoita joukkoon 2 lorausta neitsytöljyä, timjaminlehdet, suolaa ja pippuria. Kääntele kastiketta varovasti. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa sitruunamehua.

Lado pihvit grillin ritilälle ja kypsennä ne haluttuun kypsyysasteeseen, kääntele niitä minuutin välein, nosta ne sitten levähtämään. Jaa punajuuret lautasille. Nosta kummallekin lautaselle pihvi ja reilusti raejuustokastiketta. Ripottele pinnalle loput yrtit ja nauti!

KALAPUIKOT LOHESTA SEKÄ MUNAKASTIKE

Taas vähän tavallisempaa ja arkisempaa ruokaa. Sovelsin kalapuikkojen tekemisessä Jamie Oliverin fish fingers -ohjetta ja munakastikkeen valmistin näppituntumalta, joten määrät ovat taas jotain "sinne päin". Helppoa, nopeaa ja hyvää.

kalapuikot

n. 600g lohta (mahdollisimman tasakokoinen pala eli ei pyrstöpäästä) fileenä

pari kolme kourallista kuivunutta leipää

n. 100g hyvää cheddaria 

2 kananmunaa

1tl tulista savupaprikaa

Poista lohifileestä nahka ja pyyhkäise filee puhtaaksi. Leikkaa lohi n. 10x4 cm pötköiksi. 

Pyöräytä leipä ja cheddar monitoimikoneessa hienoksi muruksi. Riko 2 kananmunaa syvään lautaseen sekoita rakenne rikki, mausta savupaprikalla. Pyörittele lohipötköt ensin munaseoksessa ja sitten leipäseoksessa (ja halutessa toisen kerran munassa ja leivässä). 

Pakasta lohipötkylät toviksi ja paista sitten uunissa 200 asteessa 20 minuuttia. 

munakastike

n. 70g voita

n. 70g vehnäjauhoja

n. 5-7dl maitoa

4 kananmunaa kovaksi keitettynä

suolaa

puoli punttia ruohosipulia hienonnettuna

Sulata kattilassa miedohkolla lämmöllä voi ja sekoita joukkoon saman verran jauhoja. Sekoita tasaiseksi seokseksi, älä anna ruskistua. 

Lisää lämpöä ja sekoita joukkoon pikkuhiljaa maitoa noin puoli litraa. Lisää maito niin tasaisesti, että kastike pysyy koko ajan tasaisena hiljalleen porisevana  seoksena.  Hauduttele noin vartti koko ajan sekoitellen, lisää n. 1tl suolaa. Kun kastike on paksua, lisää 4 keitettyä kananmunaa kuutioituna sekä hienonnettu ruohosipulia.

Tarjoile sitruunasiivun ja keitettyjen perunoiden tai muusin kanssa.

RISOTTO AI FINOCCHI CON RICOTTA E PEPEROCINO eli ricotalla ja kuivatulla chilillä höystetty fenkolirisotto (Jamie Oliverin ohjeella)

Tämä fenkolirisottoresepti löytyi Jamie Oliver Italiassa -kirjasta, jota ikävä kyllä en ole millään ilveellä löytänyt omakseni suomenkielisenä opuksena, vaan joudun sitä lainailemaan kirjastosta.

Reseptin tiivistämiseksi en näpytellyt risoton perusohjetta, vaan linkkasin sen ainesosalistaan. Suosittelen tutustumaan siihen sekä tarvittaviin aineksiin huolellisesti ennen ruuan valmistamista. Perusohje on toiminut lukuisten mahtavien muunnelmien pohjana, joten jos fenkolirisotto ei innosta, käytä mielikuvitustasi ja muokkaa oma unelmiesi risotto!

½tl fenkolinsiemeniä

neitsytoliiviljyä

2 kuorittusvalkosipulin kynttä ohuina viipaleina

2 fenkolia ohuina viipaleina (säästä hennot lehdet)

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

1 annos perusrisottoa

2 pientä kuivattua chiliä

4rkl ricottaa

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

parmesaania raastettavaksi

Pane fenkolinsiemenet huhmareeseen ja rouhi ne hienoksi. Kuumenna laakea kattila, lorauta sinne oliiviöljyä ja paista valkosipuli pehmeäksi. Lisää jauhettu fenkoli ja fenkoliviipaleet. Lisää ripaus suolaa sekä pippuria ja vähennä lämpöä. Pane kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia eli kunnes fenkoli on pehmennyt.

Aloita risoton valmistaminen tavalliseen tapaan (Huom! Risoton ohje kaikkine aineksineen linkkinä aineslistassa!) kunnes riisi on puolikypsää eli noin puolet liemestä on lisätty riisin joukkoon. Lisää sitten risoton joukkoon haudutettu fenkoli ja jatka risoton valmistamista perusohjeen mukaan, kunnes riisi on sopivan kypsää.

Rouhi kuivatut chilit huhmareessa hienoksi jauheeksi. Kun olet edennyt perusohjeessa vaiheeseen, jossa lisätään voi ja parmesaani, lisää näiden lisäksi myös ricotta ja sitruunankuori. Tarkista maku ja tasapainota sitä sitruunamehulla. Oma risottoni hieman leikkasi, koska lorautin vähän reippaammin sitruunamehua.

Jaa risotto lautasille ja ripottele pinnalle fenkolinlehtiä sekä chiliä ja raasta päälle vielä parmesaania.

KANAA TIKKA MASALA (Jamie Oliverin ohjeella)

Vaikka rakastankin Jamie Oliveria, suhtaudun kokemuksesta viisastuneena 

suurella varauksella hänen aasialaisiin resepteihinsä. 

Tämä Fiilisruokaa -kirjasta löytynyt intialainen curryresepti 

oli kuitenkin kerrassaan mainio!

1tl jauhettua neilikkaa

1tl jauhettua juustokuminaa

2 kukkuraista tl makeaa savupaprikajauhetta

2 kukkuraista tl garam masalaa

3 situunaa

6 valkosipulinkynttä

1 peukalon kokoinen pala inkivääriä

6 kukkuraista rkl luonnonjogurttia (Lindahlsin "partaäijä" käy varsin hyvin)

800g nahatonta ja luutonta broilerin rintafileetä

3 tuoretta vihreää tai keltaista chiliä

kastike

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1-2 tuoretta punaista chiliä

1 nippu tuoretta korianteria

oliiviöljyä

1rkl jauhettua korianteria

2tl kurkumaa

6rkl mantelijauhetta

2tlk säilöttyjä luumutomaatteja

kanafondia

2tlk kookosmaitoa

Herättele neilikka, juustokumina, paprika ja garam masala (yksi teelusikallinen kutakin) paahtamalla niitä pienessä kattilassa minuutin ajan. Kumoa mausteet sitten suureen kulhoon. Sekoita joukkoon yhden sitruunan kuori hienona raasteena ja lisää sitruunan mehu. Murskaa sekaan valkosipuli, raasta mukaan inkivääri ja lisää jogurtti sekä yksi teelusikallinen merisuolaa. Leikkaa broilerin rintafileet viiden senttimetrin paloiksi ja hiero mausteseos pintaan. Työnnä lihapalat varrastikkuihin ja pujota joukkoon myös sitruunalohkoja sekä vihreää ja keltaista chiliä paloina. Älä ahda vartaita liian tiukkaan. Nosta vartaat lautaselle odottamaan, peitä tuorekelmulla ja anna marinoitua ainakin kahden tunnin ajan, mieluiten yön yli.

Kuori ja viipaloi ohuelti sipulit ja valkosipulinkynnet. Hienonna myös punaiset chilit ja korianterinvarret (jätä lehdet odottamaan). Nosta kastikeainekset suureen pataan. Lisää loraus öljyä ja paista keskilämmöllä säännöllisesti sekoitellen noin 20 minuutin ajan tai kunnes seos on ruskistunut. Mittaa mukaan jauhettu korianteri, kurkuma sekä jäljelle jääneet teelusikalliset paprikajauhetta ja garam masalaa. Paista vielä kahden minuutin ajan ja lisää sitten mantelijauhe paahtumaan. Kaada vielä sekaan tomaatit, murenna mukaan liemikuutio ja lisää kolme desilitraa kiehuvaa vettä. Anna kastikkeen porista viiden minuutin ajan ja lisää sitten kookosmaito. Anna kypsyä 20 minuutin ajan, sekoittele satunnaisesti. 

Mausta makusi mukaan.

Valuta broilerivartaille öljyä ennen kypsentämistä. Kypsennä niitä kuumassa grillissä tai erittäin kuumalla parilapannulla (tai grillivastuksen alla uunissa). Pyörittele vartaita niin, että liha kypsyy kuhmuraisen kullanruskeaksi kaikilta puoliltaan. Leikkaa liha sitten irti vartaista suoraan kastikkeen sekaan. Säästä sitruunalohkot. Anna seoksen porista hiljalleen kahden minuutin ajan. Purista sitten sitruunoista makua curryyn keittiöpihtien avulla. Sekoita kastikkeeseen vähän jogurttia, ripottele päälle korianterinlehdet ja tarjoa kuohkean basmatiriisin kanssa.

PROVENCEN PAISTOS (Jamie Oliverin reseptillä)

En pystynyt ohittamaan kuvaa kinkkua uhkuvasta ja juustoa valuvasta lettukasasta Jamien Fiilisruokaa -kirjassa. Palasin tuijottamaan sen meheviä kerroksia kerta toisensa jälkeen, kunnes päätin vihdoin testata reseptiä.

Ruoka poikkeaa makumaailmaltaan hieman niistä, mitä suosin. Letut, tomaatit ja kinkku tuovat ruokaan jonkin verran makeutta, jota normaalisti kaihdan, eikä siinä ole lasteittain ytyä, yrttejä tai mausteita, joita yleensä käytän makeutta taittamaan ja makuja korostamaan. Paistos oli siis varsin hillityn makuinen ja siksi tai siitä huolimatta lohdullista syötävää.

täytteet
600g kypsiä luumutomaatteja
puolikas nippu tuoretta basilikaa
puolikas sitruuna
punaviinietikkaa
125g comté-juustoa
125g gruyère-juustoa
(itse käytin pelkkää gruyère-juustoa 250g)
puolikas nippu tuoretta lehtipersiljaa
200g ohuita kinkkusiivuja (savu- ja keittokinkkua)

valkoinen sipulikastike
2 sipulia
1 iso nokare voita
4rkl vehnäjauhoja
7dl kevytmaitoa
1tl englantilaista sinappia (itse käytin dijonia)
muskottipähkinää

ohukaiset
30g voita (+paistamiseen)
1 3/4dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
3/4dl kevytmaitoa

Kalttaa tomaatit. Poista kuorien lisäksi myös siemenet. Paloittele hedelmäliha noin sentin kuutioiksi. Silppua basilikanlehdet ja raasta sitruunan kuori hienoksi raasteeksi. Sekoita basilika ja sitruuna tomaatinpalojen sekaan, lisää tilkka viinietikkaa sekä reilu ripaus suolaa

Kuori ja silppua kastiketta varten sipulit. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää sipulit ja kuullota säännöllisesti sekoitellen 15 minuutin ajan.

Sulata sipulien kypsyessä ohukaisia varten varattu voi ja anna sen jäähtyä vähän. Mittaa jauhot kulhoon ja lisää ripaus suolaa. Lisää jauhojen sekaan munat ja sitten pienissä erissä maito ja 3/4dl vettä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Sekoita sulatettu voi taikinan joukkoon ja anna tekeytyä.

Sekoita vehnäjauhot paistettujen sipulien joukkoon. Vatkaa maito kattilaan vähän kerrallaan niin, että kastike on lopulta tasaista. Lisää sinappi, raasta mukaan hitunen muskottipähkinää ja mausta kastike makusi mukaan (suolalla). Anna kastikkeen porista 15 minuutin ajan ja nosta sitten pois liedeltä.

Nosta paistinpannu (halkaisijaltaan saman kokoinen kuin vuoka, jossa paistoksen valmistat) liedelle keskilämmölle ja lisää pieni nokare voita. Kun voi on sulanut, lisää varovasti taikinaa niin, että pannun pohja juuri ja juuri peittyy ja pyöräytä taikinaa kohti laitoja. Kun ohukaisen pohja on kevyesti ruskistunut, käännä lettu ja paista toinenkin puoli. Paista koko taikina tähän tapaan ohukaisiksi. Kuivaa pannu lettujen välillä talouspaperilla ja lisä voita aina ennen uutta lettua. Tästä taikinasta pitäisi syntyä kuusi lettua.

Raasta ja sekoita juustot. Riivi ja silppua lehtipersiljan lehdet karkeasti ja  revi kinkkusiivut paloiksi.

Säädä uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Kokoa paistoa syvään uuninkestävään pannuun. Nosta pohjalla yksi ohukainen ja lisää päälle kastiketta, tomaatteja (jätä ylimääräinen neste kulhoon), kinkkua, juustoa ja persiljaa ja toista kerrokset kunnes olet käyttänyt kaikki ainekset. Lisää päällimmäiseksi vielä kerros kastiketta ja juustoa. Paista paistosta uunin alatasolla 40 minuuttia tai kunnes sen pinta kuplii kullanruskeana. Anna levähtää 10 minuutin ajan ennen tarjoilua.

CURRYMAUSTEINEN KALAPAISTOS (Jamie Oliverin ohjeella)

Ei liene yllätys, että seuraan Jamie Oliveria niin Facebookissa kuin Instagramissakin. Taannoin bongasin Jamien päivityksistä lyhyen videopätkän "curried fish pien" valmistuksesta. Koska Jamien fantastinen kalapiiras kuuluu sunnuntain lohturuokavakkareihimme ja happy fish piekin on jo kokeiltu, olihan se tämäkin testattava. Ja hyväähän tämäkin oli.

Jätin reseptissä sulkuihin seikat, jotka olivat mielestäni toisarvoisia tai jotka tylysti ignoorasin kokonaan.

4 valkosipulinkynttä

1-2 tuoretta punaista chiliä

maapähkinäöljyä

2 pientä kourallista currylehtiä

1½tl (mustia) sinapinsiemeniä

1,2kg (kiinteämaltoisia) perunoita

2 isoa kananmunaa

pieni nokare (suolatonta) voita

kevytmaitoa

2 sipulia

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

(1tl sarviapilan siemeniä)

1tl kurkumaa

1tlk eli 400g (kevyt)kookosmaitoa

200g (baby)pinaattia

puolikas sitruuna

4 kypsää (terttu)tomaattia

n.400g nahattomia ja ruodottomia kalafileitä 

(reseptissä 180g kampelaa, 150g koljaa tai seitiä, 50g lohta)

6 isoa kuorittua jättikatkarapua

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet sekä chili siemenineen ohuelti. Lorauta paistinpannulle pari tilkkaa öljyä ja lisää valkosipuli-chilisilppu, currylehdet ja sinapinsiemenet. Paista varovasti keskilämmöllä viiden minuutin ajan tai kunnes valkosipuli on kevyesti ruskistunut. Nosta sitten pannu liedeltä ja jätä tämä temperiksi kutsuttu seos odottamaan.

Kuori ja paloittele perunat. keitä niitä kiehuvassa suolatussa vedessä 12-15 minuutin ajan tai kunnes ne ovat pehmeitä. Keitä munia samassa kattilassa seitsemän minuutin ajan ja nosta ne sitten kylmään veteen. Kun perunat ovat kypsyneet, valuta ne, sekoita joukkoon voi, pari tilkkaa maitoa ja hyppysellinen merisuolaa ja pippuria. Muhenna huolellisesti.

Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri perunoiden kypsyessä. Siirrä ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja mittaa joukkoon puolet temper-seoksesta, (sarviapilan siemenet) ja kurkuma. Kypsennä keskilämmöllä viiden minuutin ajansäännöllisesti sekoitellen. Kaada sekaan kookosmaito, revi joukkoon pinaatti ja raasta sekaan sitruunankuori. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta kattila liedeltä, kun pinaatti on pehmentynyt ja kastike saostunut. Siirrä seos korkealaitaiseen uunivuokaan. Pilko tomaatit ja ripottele ne vuokaan. Jätä seos sitten jäähtymään.

Säädä uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Kuori ja lohko kananmunat neljänneksiksi ja asettele palat sinne tänne kastikkeeseen. Leikkaa kalafileet suuhun sopiviksi paloiksi. Levitä kalapalat ja katkaravut vuokaan hajalleen. Peitä ainekset perunasoseella - perinteiseen tyyliin voit painella pintaa haarukalla tai jos haluat ulkonäöstä hieman elegantimman, pursota perunasose pinnalle 1980-luvun retrotyyliin tähden muotoisella pursotinterällä. 

Paista 40 minuutin ajan tai kunnes kullanruskea pinta kuplii reunoilta. 

Kuumenna loput temperistä ja lisää siihen tilkka öljyä ennen tarjoilua. Viimeistele paistos lusikoimalla pinnalle temperiä. 

Anna hieman jäähtyä ja nauti (kuten minä, dijonsinapin kanssa).

BLOODY MARY -NAUDANPATA (Jamie Oliverin ohjeella)

Tämä Jamie Oliverin Fiilisruokaa -kirjasta napattu resepti nostaa lihapadan uudelle tasolle. Käsiinhajoavan mureassa, useita tunteja hautuneessa lihassa, pehmeässä ja maanläheisessä sellerissä sekä pataruuan lämmössä on jotain todella kotoisaa ja turvallista. Lisukkeena tarjotussa perunamuusissa on piparjuurta, joka virkistää mukavasti makua ja tekee ruuasta tasapainoisen. Mikä mukavinta, ruoka syntyy melko pienellä vaivalla. Alkuvalmistelujen jälkeen hankalinta on odottaa herkutteluhetkeä tunteja, kun mahtava tuoksu leijailee kodin joka nurkkaan. Tästä reseptistä ruokaa tulee reilu satsi, mikä mahdollistaa sen nauttimisen myös seuraavana päivänä, jolloin pata on vielä herkullisempaa. Suosittelen nauttimaan ruuan, kuten Jamiekin kirjassaan, pitkän ulkoilulenkin jälkeen.

8 annosta

1kg naudanrintaa

oliiviöljyä

1 sellerinmukula

4 pientä punasipulia

puolikas nippu tuoretta rosmariinia (15g)

2 (tuoretta) laakerinlehteä

Bloody Mary -seos

1 sitruuna

700g paseerattua tomaattia

2rkl worcesterkastiketta

muutama tippa tabascoa

3rkl vodkaa

1rkl portviiniä

perunasose

1,6kg kiinteitä perunoita

50g voita

1-2 kukkurallista piparjuuritahnaa (tai tuoretta piparjuurta raastettuna)

kevytmaitoa

kaalilisuke

400g kähärälehtistä lehtikaalia

ekstraneitsytoliiviöljyä

Säädä uuni kuumenemaan 130 asteeseen. Nosta pata kuumalle liedelle. Mausta rintapalan pinta merisuolalla ja pippurilla, ja nosta liha sitten pataan (on hyvä, jos liha istuu pataan melko napakasti). Lisää tilkka oliiviöljyä ja paista sitten 10 minuutin ajan käännellen niin, että liha ruskistuu kauttaaltaan. Siisti lihan paistuessa selleri ja leikkaa se viiden senttimetrin paloiksi (me päädyimme leikkaamaan noin 3cm nopiksi). Kuori ja jaa sipulit neljänneksiksi. Lisää vihannespalat pataan, laske liesilevyn lämpötilaa ja paista kevyesti 5-10 minuutin ajan tai kunnes vihannekset ovat vähän pehmenneet.

Purista sitruunamehu isoon kannuun ja sekoita sen joukkoon loput Bloody Mary -drinkin ainekset. Kaada seos pataan ja lisää viisi desilitraa kylmää vettä sekä reilu ripaus suolaa ja pippuria. Sido rosmariininoksat ja laakerinlehdet nipuksi ja lisää nekin pataan. Kuumenna kiehuvaksi ja kytke sitten virta pois liedestä. Peitä padan ainekset kostutetulla leivinpaperilla ja alumiinifoliolla. Kypsennä pataa uunissa 5-6 tunnin ajan tai kunnes liha on niin mureaa, että se alkaa hajota.

Kun padan kypsennysaikaa on jäljellä noin 20 minuuttia, kuori ja pilko perunat. Keitä niitä suolatussa vedessä kattilassa noin 15 minuutin ajan tai kunnes ne ovat pehmenneet. Poista lehtikaalista kovat varsiosat ja ryöppää kaalia kiehuvassa vedessä 1-2 minuutin ajan (itse suosittelisin ehkä hieman pidempää röppäystä, pidin enemmän pehmenneestä kaalista lisukkeena). Valuta kaali ja kaada päälle hieman ekstraneitsytoliiviöljyä (ja ripaus suolaa, jos minulta kysytään). Kumoa perunat sitten takaisin kattilaan ja muhenna hyvin. Lisää sekaan myös voi, piparjuuritahna ja tilkka maitoa. Mausta perunasose mieleiseksesi. 

Revi lihapala kappaleiksi kahden haarukan avulla, pyörittele Bloody Mary -seos lihan joukkoon (heitä yrttinippu roskiin) ja tarjoile pata sitten piparjuuri-perunasoseen ja lehtikaalin kera. 

PAPRIKAINEN GULASSI (Jamie Oliverin ohjeella)

Äitini tekemä gulassikeitto oli nuoruusvuosieni lemppariruoka. 

Pulled pork eli nyhtöpossu on viime vuosien hittijuttu. 

Tässä Jamien reseptissä yhdistyvät täyteläisen, paprikaisen gulassin lohduttava lämpö ja nyhtöpossun suussasulava, mehevä lihaisuus. 

Sitruunainen smetana nostaa herkullisen annoksen taivaallisiin sfääreihin.

Hykerryttävän hyvää.

2kg luutonta porsaanlapaa (poista kamara, jätä rasva)

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

oliiviöljyä

2 punasipulia (kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi)

2 tuoretta punaista chiliä (poista siemenet ja hienonna chilit)

2 hyvin kukkurallista lusikallista mietoa pimentonia (espanjalaista paprikajauhetta - tai lemppariani, savupaprikajauhetta)

2tl jauhettuja kuminansiemeniä

pienen tuoreen meirami- tai oreganonipun lehdet

5 paprikaa (valitse eri värejä)

1tlk (280g) grillattuja paprikoita (valuta, kuori, silppua)

1tlk (400g) hyviä luumutomaatteja

4rkl punaviinietikkaa

400g pitkäjyväistä riisiä

1½dl smetanaa

1 sitruunan kuori

pieni nippu tuoretta silopersiljaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuumenna syvä, uuninkestävä kannellinen pata liedellä. Viillä porsaan rasvaan lihaan asti ulottuva ristikkokuvio, mausta liha anteliaasti suolalla ja pippurilla. Kaada pataan kunnon tujaus oliiviöljyä ja pane porsaanliha pataan rasvapuoli alaspäin. Kypsennä lihaa keskilämmöllä noin 15 minuuttia, jotta rasva sulaa. Nosta sitten liha padasta ja siirrä se odottamaan.

Lisää pataan sipulit, chili, paprikajauhe, kuminansiemenet, meirami tai oregano ja reilu hyppysellinen suolaa ja pippuria. Alenna lämpöä ja kypsennä sipuleita varovasti 10 minuuttia.. lisää sitten pataan viipaloidut ja grillatut paprikat sekä tomaatit. Nosta liha takaisin pataan, ravista pataa ja kaada siihen sen verran vettä, että liha juuri ja juuri peittyy. Lisää viinietikka - se antaa mukavan pikku säväyksen. Kiehauta liemi, peitä pata kannella ja siirrä se sitten uuniin 3 tunniksi.

Liha on kypsää, kun se on mureaa ja pehmeää ja hajoaa helposti kahdella haarukalla vedettäessä. Jos liha ei ole vielä aivan valmista, pane pata takaisin uuniin ja malta vielä hetki!

Kun liha on lähes kypsää, keitä riisi.

Sekoita smetana, sitruunankuori ja suurin osa persiljasta pienessä kulhossa. Kun liha on kypsää, ota pata uunista ja maista gulassia. Tavoitteena on paprikoiden makeuden ja kuminan mausteisuuden välinen tasapaino. Revi tai riko liha ja tarjoa gulassi isosta kulhosta tai vadista. Tuo pöytään kulhollinen höyryävää riisiä sekä maustettu smetana. Ripottele loppu persiljasilppu gulassin pinnalle ja nauti!

FRITEERATUT THAITORTELLINIT (Jamie Oliverin ohjeella)

En tiedä mikä minut saa aina kokeilemaan Jamien aasialaisia reseptejä, vaikka yhä uudelleen totean, ettei niiden makumaailman balanssi ole lähelläkään autenttista. Ihan mukava naposteltava tämä silti oli aasialaisen illalliskokonaisuuden alkupalaksi.

pari peukalonpään kokoista palaa tuoretta inkivääriä kuorittuna

2 valkosipulin kynttä kuorittuna

3 sitruunaruohon vartta (poista uloin kerros ja paloittele sisus)

4 kanan koipea luuttomaksi leikattuna

2 reilua kourallista tuoretta korianteria varsineen

2rkl seesaminsiemenöljyä

1 muna

2 kukkuraista jälkiruokalusikallista maissijauhoja

2 kourallista tölkitettyjä vesikastanjoita

suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

1 annos pastataikinaa

oliiviöljyä

Hienonna monitoimikoneessa inkivääri, valkosipuli ja sitruunaruoho. Lisää kana ja hienonna vielä pari minuuttia. Lisää loputkin aineet pastataikinaa lukuunottamatta ja hienonna lyhyissä jaksoissa kunnes saat suhteellisen tasaisen seoksen. Täytä tortellinit teelusikallisella seosta. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia. Kaada siivilään valumaan. Kuumenna pannussa hieman öljyä ja kippaa tortellinit sinne. Paista ne kauniin ruskeiksi toiselta puolelta. Tuo tortellinit sitten heti tarjolle dippikastikkeen kanssa.

dippikastike

12rkl soijakastiketta

4rkl riisiviinietikkaa

2tl sokeria

½ tuoreesta chilistä hienonnettuna

hieman tuoretta korianteria silputtuna

Pane kaikki ainekset kulhoon ja sekoita. Jaa pieniin dippikulhoihin ennen tarjoilua.

AASIALAISTYYLISTÄ RAPEAA KYYHKYÄ JA DIPPIKASTIKETTA (Jamie Oliverin ohjeella)

Voi Jamie, Jamie. Niin paljon kuin sinua rakastankin, en ole hulluna aasialaisresepteihisi.

Kinkkinen juttu - rakastan Jamien reseptejä ja rakastan aasialaista ruokaa, mutta nämä intohimon kohteet eivät valitettavasti kohtaa. Jamien aasialaisreseptit eivät maistu suussani autenttisilta, vaan ovat enemmänkin "aasialaistyylistä" ruokaa ja sitä voisi markkinoida vaikka sanoilla "suomalaiseen makuun" - tai ehkä brittiläiseen makuun? Toisaalta tässä reseptissä asia tulee rehdisti ilmi jo nimestä, joten en motkota enempää makujen balanssista!

Löysin kaupan pakastealtaasta metsäkyyhkyjä ja päätin kokeilla niiden valmistamista. Etsin pitkään länsimaalaisia kyyhkyreseptejä, mutta mieleistä ei löytynyt. Kun viikonlopun menusta alkoi muodostua muutenkin aasialainen, valitsin Jamien aasialaistyylisen kyyhkyreseptin kokeiluun.

merisuolaa ja vastajauhettua sichuanin- eli anispippuria (ei löytynyt, joten käytin mustapippuria ja hyppysellisen anista)
kukkurallinen teelusikallinen kiinalaista viismaustetta
2 metsäkyyhkyä (mikäli pakasteesta, sulatettuna)
kasviöljyä
2 chiliä (mielellään erivärisiä)
2 kevätsipulia siivuiksi leikattuna
pienen korianterinipun lehdet

dippikastike
2 appelsiinia, joista molempien mehu, ja toisen kuori raastettuna
8rkl osterikastiketta
2tl seesamiöljyä
1tl juoksevaa hunajaa
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
1 limen mehu

Valmista ensin lintuihin hierottava mausteseos. Murskaa morttelissa hyppysellinen suolaa, sichuaninpippuri ja viismauste. Pese linnut sekä sisä- että ulkopuolelta ja huolehdi ettei linnun sisään jää ylimääräisiä "rämmäleitä". Taputtele ne talouspaperilla lähes kuivaksi. Pane kyyhkyt leikkuulaudalle ja ripottele niiden päälle ja sisälle mausteseosta. Yritä saada mahdollisimman paljon mausteseosta tarttumaan lintuun hieromalla seosta linnun pintaan.

Kaada öljy isoon kattilaan ja kuumenna 180-asteiseksi. Valmista dippikastike öljyn kuumentuessa. Pane pienehköön kattilaan kaikki dippikastikkeen ainekset ja keittele muutaman minuutin ajan. Maista kastiketta ja mausta lisää, mikäli makean, suolaisen ja happaman tasapaino on pielessä.

Kun öljy on sopivan kuumaa, pane kyyhkyt varovasti kattilaan ja kypsennä 4-5minuuttia, eli kullanruskeiksi. Nosta kattilasta varovasti, valuta ylimääräinen öljy kattilaan ja aseta talouspaperin päälle hetkeksi. Paloittele tai tarjoa kokonaisina, kuten me teimme. Asettele tarjoiluastialle, ripottele päälle kevätsipulisiivuja, korianterin lehtiä ja siivutettua chiliä.

Nautitaan sormin dippikastikkeen kanssa!

BALSAMIETIKKAISET SIPULIT JA PERUNAT SEKÄ UUNIPORSASTA (Jamie Oliverin ohjeella)

Tässä reseptissä on mukavaa etikkaista ytyä.

Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin porsaan selkäpaistia, mutta kaupan possuvalikoiman niukkuudesta johtuen ostimme köntin ulkofileetä. Epäilyistäni huolimatta sapuska onnistui kuitenkin mainiosti.

1½kg keskikokoisia kiinteitä perunoita kuorittuna ja lohkottuna
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
200g voita kuutioina
tuoreen rosmariininipun silputut lehdet
1 kokonainen valkosipuli kynnet kuorittuna ja murskattuna
5 keskikokoista punasipulia kuorittuna ja lohkottuna
3½dl halpaa balsamietikkaa

possu
1 pienen rosmariininipun hienonnetut lehdet
2rkl vastajauhettuja fenkolinsiemeniä
1½kg luuton ja nahaton porsaan selkäpaisti (tai iso pala ulkofileetä)
oliiviöljyä
6 valkosipulin kynttä
1 keskikokoinen punasipuli kuorittuna ja neljään osaan leikattuna
2 sellerin vartta siivuina
4 laakerinlehteä
2 viinilasillista kuivaa valkoviiniä
neitsytoliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pane perunat kattilaan suolalla maustettuun veteen ja keitä noin 8 minuuttia. Valuta.

Valmista liha. Ripottele hienonnetut rosmariinit, jauhettu fenkoli, suolaa ja mustapippuria leikkuulaudalle. Kierittele lihaa leikkuulaudalla niin että se on kauttaaltaan mausteseoksen peitossa.

Ota iso uunivuoka, jonka possu täyttää mukavasti ja siirrä se liedelle keskilämmölle. Kaada vuokaan hieman oliiviöljyä ja nosta liha siihen rasvapuoli alaspäin. Ripottele lihalle loput mausteet leikkuulaudalta. Käännä liha muutaman minuutin kuluttua ja lisää vuokaan valkosipulinkynnet, punasipuli, selleri ja laakerinlehdet. Siirrä vuoka uunin alatasolle tunniksi. Mikäli lihasta irtoaa rasvaa, valele lihaa sillä paistoajan puolivälissä.

Ota esiin toinen uunivuoka, johon perunat mahtuvat hyvin yhteen kerrokseen. Kuumenna vuoka liedellä ja kaada siihen loraus oliiviöljyä. Lisää voi, rosmariini ja valkosipuli. Lisää perunat ja kääntele niitä mausteissa. Lisää sipulit, balsamietikka, suolaa ja pippuria. Keitä kokoon viitisen minuuttia. Siirrä vuoka uunin ylätasolle kun liha on ollut uunissa 10 minuuttia. Paistat lihaa ja perunoita siis samaan aikaan 50 minuuttia - eli kunnes liha on sopivan kypsää ja perunat sekä sipulit tummia, makeita ja rapeita. Kääntele perunoita ja sipuleita paistoajan puolivälissä.

Nosta liha uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia. Murskaa sillävälin vuokaan jääneet valkosipulit ja sipulit vuokaan valuneisiin nesteisiin/rasvaan. Nosta vuoka levylle (tai kaada seos pieneen kattilaan), lisää valkoviini ja kaavi pohjasta kaikki maut irti (mikäli käytät nyt kattilaa, lisää vuokaan tilkka valkoviiniä ja kaavi kaikki maut mukaan kattilaan). Hauduttele kunnes neste on vähentynyt puoleen. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Siivilöi liemi kastikekannuun. Viipaloi possunliha ja tarjoile uunisipulien ja -perunoiden sekä kastikkeen kanssa.

RIISTALINTURAGUUTA JA TAGLIATELLEA (Jamie Oliverin ohjeella)

Nyt jo perinteeksi muodostuneen riistaillallisen järjestämisessä oli tällä kertaa aikataulullisia ongelmia. Metsämiesten kalenterit eivät tuntuneet millään synkkaavan ja kun viimein päivämäärä saatiin sovittua, tyttömme sairastui ja illallinen jouduttiin perumaan. Niinpä syksyinen riistaillallinen venähti lähemmäs vuoden vaihdetta - vaan liekö tuolla väliä kun kelikin oli vielä kovin syksyinen.

Poro ja hirvi alkavat olla jo aika tuttuja lihoja keittiössäni, mutta riistalinnut ovat meillä niin harvinaista herkkua (jätän solvaamatta metsämiehen ampumatarkkuutta), että niiden valmistaminen on yhä suuri mysteeri ja onnistuminen sattuman kauppaa...

Tänä vuonna riistalintumenu oli seuraava:

KOKONAISENA PAISTETTU KOPPELO

***

TAGLIATELLE JA RIISTALINTURAGUU

***

LIHAPULLAT

***

PAISTETUT PERUNAT

***

KERMAINEN RIISTAKASTIKE

***

MANSIKKA-MINTTUJÄÄTELÖ

&

BOYSENMARJA-ROSMARIINIJÄÄTELÖ

Koppelo pääsi ikävä kyllä kuivahtamaan, joten ainut käteenjäänyt kelvollinen riistalinturesepti oli raguu. Kuinka ollakaan, resepti on Jamie Oliverin käsialaa. Jamie tosin käyttää reseptissään kaniinia ja kaurista, mutta kehottaa soveltamaan reseptiään käyttäen muutakin riistaa. Siispä teeri ja riekko puolialastoman kokin pakkasesta sulamaan... Jamien reseptistä poikkesin lisäämällä juureksiin palsternakkaa ja jättämällä ruuasta pois parmesaanin, jonka Jamie lisää raguun sekaan ennen tarjoilua.

oliiviöljyä

1 punasipuli

2 porkkanaa

½ pieni lanttu

1 palsternakka

tuoreen rosmariininoksan lehdet hienonnettuna

muutaman timjaminoksan lehdet

2 laakerinlehteä

1 teeri paloiteltuna

1 riekko paloiteltuna

1 rkl vehnäjauhoja

iso viinilasillinen valkoviiniä

suolaa ja mustapippuria

5dl hyvää kanalientä (tein liemen kana- ja riistafondista)

1½-kertainen satsi peruspastaohjeella tehtyä tagliatellea

nokare voita

½ appelsiinin kuori raastettuna

nippu tuoretta sileälehtistä persiljaa

neitsytoliiviöljyä

   

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuori ja kuutioi pieniksi kuutioiksi porkkanat, lanttu ja palsternakka. Hienonna sipuli. Kaada tujaus oliiviöljyä pataan ja nosta se levylle. Lisää sipuli, porkkana, lanttu, rosmariini, timjami ja laakerinlehdet. Kypsennä varovasti 10 minuuttia.

Sekoita pataan paloitellut linnut ja jauhot, kaada joukkoon viini ja lisää reilu hyppysellinen suolaa ja pippuria. Kaada pataan kanaliemi - nesteen pitäisi peittää lihat juuri ja juuri. Kiehauta liemi hitaasti, peitä pata kannella ja siirrä se uuniin. Anna hautua 1½ tuntia eli kunnes liha irtoaa luista. Ota lihat ja laakerinlehdet padasta, irrota lihat luista ja nakkaa lihat takaisin pataan. Anna padan muhia vielä uunissa sillä välin kun kiehautat ison kattilallisen suolalla maustettua vettä pastaa varten. Keitä tagliatellea muutama minuutti, kunnes se on sopivan kypsää. Sillä välin ota pata uunista ja lisää joukkoon voi ja raastettu appelsiinin kuori. Peitä pata vielä kannella. Valuta kypsä pasta ja lorauta sekaan hieman neitsytoliiviöljyä. Nypi persiljasta lehdet (tee tämä vasta viimehetkellä, koska persilja nuutuu lämpimässä ruuassa eikä näytä hyvältä), sekoita raguu pastan sekaan tai lusikoi pastan päälle lämpimään tarjoiluastiaan. Ripottele pinnalle persilja. 

MAIALE ALLA GRIGLIA E ARROSTO eli grillattu ja paistettu porsaankylki (Jamie Oliverin ohjeella)

Tämäkin resepti on peräisin Jamie Italiassa -kirjasta, siksi noinkin monimutkainen nimi.

pari kukkuraista ruokalusikallista fenkolinsiemeniä
muutama kuivattu punainen chili
n.2kg porsaankylki
oliiviöljyä
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
10rkl punaviinietikkaa
muutama oksa tuoretta rosmariinia

Jauha fenkolinsiemenet ja chili morttelissa. Leikkaa possunkyljen rasvakerrokseen ristikkokuvio. Hiero lihan pintaan oliiviöljyä sekä fenkoli-chiliseos. Jos kylki on jääkaappikylmä, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi, jotta maut imeytyvät. Hiero ennen grillaamista pintaan vielä reilusti suolaa ja pippuria.

Kuumenna grilli. Laita kylki grilliin rasvapuoli alaspäin. Grillaa lihaa noin vartti ja kääntele niin että kylki saa ritiläjäljet molemmin puolin. Pane liha sitten uunipannuun 200-asteiseen uuniin ja lisää puolen tunnin kuluttua viinietikka ja rosmariinin lehdet. Kypsennä vielä uunissa n.20 minuuttia ja annan sen jälkeen levätä kymmenisen minuuttia ennen leikkaamista.

Jamie ohjeistaa tarjoilemaan kyljen pannuun jääneistä nesteistä tehdyn kastikkeen kanssa, meillä liha kypsyi niin kuivakkaasti ettei pannuun jäänyt tarpeeksi raaputeltavaa.

JUUSTOINEN GUINNESS-NAUDANLIHAPAISTOS (Jamie Oliverin ohjeella)

...eli brittiläisittäin "pie" ja Jamien takuuvarmaan tyyliin herkullista.

 

oliiviöljyä
3 keskikokoista punasipulia silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna
30g voita + nokare vuoan voiteluun
2 porkkanaa pieninä kuutioina
2 sellerinvartta silputtuna
4 herkkusientä siivutettuna
800g-1kg naudan rintaa tai muuta sitkeää ruhonosaa (itse käytin keittolihaa) 2cm kuutioina
muutaman tuoreen rosmariininoksan lehdet silputtuina
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
4,4dl tölkki Guinnessiä
2 kukkurallista rkl vehnäjauhoja
200g vastaraastettua cheddaria
500g valmista voitaikinaa
1 kananmuna kevyesti vatkattuna

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Kuumenna liedellä isossa uuninkestävässä padassa loraus oliiviöljyä. Lisää pataan sipulit ja paista matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia eli kunnes sipuli on pehmeää, mutta älä anna sipulien saada väriä. Nosta lämpöä ja lisää valkosipuli, voi, porkkanat, selleri ja sienet. Sekoita hyvin ja lisää lihakuutiot, rosmariini, hyppysellinen suolaa ja teelusikallinen pippuria.

Paista lihoja nopeasti muutama minuutti ja kaada sitten sekaan Guinness.

Hämmennä sekaan jauhot ja lisää tarvittaessa vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna liemi hiljaa poreilevaksi, peitä pata kannella ja siirrä kuumaan uuniin 1½ tunniksi.

 

Nosta pata uunista ja sekoita aineksia. Siirrä takaisin uuniin vielä tunniksi. Viimeisen tunnin aikana lihasta pitäisi tulla mureaa ja kastikkeesta sakeaa ja tummaa. Mikäli kastike on edelleen liemimäistä, keitä sitä liedellä kasaan. Lisää lopuksi joukkoon puolet cheddarraasteesta, maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.

Leikkaa taikinalevystä noin kolmannes ja kauli se 3mm:n paksuiseksi kanneksi paistokselle. Kauli myös loput taikinasta niin että se riittää uunivuoan pohjalle ja reunoille. Voitele matalahko (mutta suurehko!) uunivuoka ja vuoraa se isommalla taikinalevyllä niin, että taikina saa sieltä täältä jäädä roikkumaan vuoan reunojen yli. Kaada täyte vuokaan, tasoita ja ripottele päälle loppu cheddarraaste. peitä taikinakannella ja pyöräytä reunat ronskin rustiikisti kiinni.

Voitele kananmunalla ja paista uunin alatasolla 45min, eli kunnes se on kypsä, mehevä ja kullanruskea.

Nauti Jamien ehdottamalla tavalla herneiden kanssa, tai kuten minä - ihan sellaisenaan.