LIHAPULLAT SITRUUNALLA JA MUKULASELLERILLÄ (Yotam Ottolenghin reseptillä)

Joululahjaksi saamani Yotam Ottolenghin kirjat eivät ole olleet niin kovalla kulutuksella kuin olisin toivonut. Nyt kun viimeinkin päätin kaivaa kirjat esiin ja kokeilla jotain uutta, en joutunut pettymään. Resepti oli hyvin simppeli (kuten kirjan nimi Simple antaakin olettaa) ja lopputulos maukas. Etenkin mukulasellerin muuntuminen mausteisen herkulliseksi lisukkeeksi lihapullille yllätti positiivisesti.

400g naudan jauhelihaa

1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna

muutama siivu vaaleaa tuoretta leipää murustettuna

nippu persiljaa (säästä osa tupsuista koristeluun)

1 iso kananmuna

3/4 tl morttelissa jauhettua maustepippuria

suolaa ja mustapippuria

oliiviöljyä

1 keskikokoinen mukulaselleri kuorittuna, neljään osaan lohkottuna

 ja lohkot siivutettuna 1 cm paksuisiksi siivuiksi

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

½ tl jauhettua kurkumaa

1½ tl fenkolinsiemeniä hieman murskattuna

1 tl paprikajauhetta

500 ml kanalientä

3½ rkl sitruunamehua

Laita kulhoon jauheliha, hienonnettu sipuli, leivänmurut, hienonnettu persilja, kananmuna, maustepippuri, ½ tl suolaa ja muutama rouhaisu mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin ja pyörittele noin 20 lihapullaa.

Kaada laakeaan kasariin tai vastaavaan korkeareunaiseen pannuun oliiviöljyä ja paista lihapullat pinnoiltaan kauniin ruskeiksi. Siirrä lihapullat pois pannulta ja lisää pannulle sellerisiivut, valkosipuli, kurkuma, fenkoli ja paprika. Kääntele kuumalla pannulla pari minuuttia, kunnes valkosipuli alkaa saada väriä ja mausteet tuoksuvat voimakkaammin. 

Lisää lihapullat takaisin pannulle ja kaada joukkoon kanaliemi sekä sitruunamehu. Mausta ½ teelusikallisella suolaa sekä muutamalla rouhaisulla mustapippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduttele ruokaa sen jälkeen kannen alla miedommalla lämmöllä puoli tuntia. 

Ota sen jälkeen kansi pois päältä ja anna keittyä hieman kasaan 10 minuutin ajan. Käännä liesi pois päältä ja anna vielä tasaantua 5-10 minuuttia. Tarjoile persiljalla koristeltuna ja jogurttinokareen kanssa. Lisukkeeksi sopii esim. riisi tai couscous, jonka kanssa on helppo nauttia ruuan herkulliset liemet. 

  

PAD KRAPAO GAI

Jostain kumman syystä pad krapao on jäänyt meillä kokonaan kokeilematta kotikeittiössä. Virhe piti välittömästi korjata. Tähänkin ruokaan on lukuisia reseptejä, jotka poikkeavat toisistaan suuresti. Broilerin (gai) sijasta ruokaan voi käyttää myös possua (muu) ja jauhelihan sijasta siivuttaa lihasta ohuenohuita siivuja, jotka paistuvat kuumassa wokkipannussa hetkessä. Thaibasilika on kuitenkin ainesosa, joka kaikkia reseptejä yhdistää eikä sitä saa unohtaa, sillä se on koko ruuan sydän. 

Muista, että thaimaalaisten wokki- eli pikapaistettujen ruokien ydin on todella kuuma pannu ja erittäin nopea kypsennys. Vähänkin liian pitkä kypsennysaika tappaa ainesten raikkaan, tuoreen maun. Samalla kypsennystapa tekee näistä ruuista todella nopeita ja helppoja valmistaa!

riittää keskimäärin kolmelle ruokailijalle

3 rkl (maapähkinä)öljyä

4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 kevätsipulia siivutettuna

3 salottisipulia neljään osaan lohkottuina

kourallinen (n.120g) vihreitä papuja (haricot) 5cm pätkinä

400 g broilerin jauhelihaa

10-20 hiirenkakkachiliä (prik ke noo, eli pienenpieniä ja tulisia thaichilejä) hienonnettuna

2 isoa, punaista chiliä siivutettuna

2 rkl limemehua

1 rkl kalakastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 rkl palmusokeria

2 rkl vettä

iso puntti thaibasilikaa (jätä osa koristeluun)

2 rkl minttua hienonnettuna

1 kananmuna per ruokailija

jasmiiniriisiä

Yhdistä pienessä kipossa kalakastike, osterikastike, limemehu ja sokeri. Kuumenna wokkipannu erittäin kuumaksi ja lisää pannulle puolet öljystä. Paista broilerin jauheliha parissa erässä niin, ettei pannu pääse viilenemään ja jauheliha paistuu eikä keity. Älä ylikypsennä, vaan ruskista juuri ja juuri kypsäksi. Poista jauheliha pannulta.

Lisää loppu öljy pannulle ja kuumenna. Lisää pannulle valkosipuli, pavut, chilit ja sipulit. Pyörittele pannussa minuutin ajan. Lisää pannulle paistettu jauheliha. Heitä sekaan thaibasilika ja minttu, sekä kastikeseos ja pari ruokalusikallista vettä. Paista taas minuutti. Paista pikaisesti pannulla kananmunat jättäen keltuainen löysäksi. Voit tehdä tämän myös ennen wokkaamista. Tarjoile pad krapao keitetyn jasmiiniriisin ja paistetun kananmunan kanssa ja viimeistele annos thaibasilikalla.

BOBOTIE

Bobotie on eteläafrikkalainen jauhelihapaistos. Se pääsi kokeilulistallemme eksoottisen nimensä ja alkuperänsä takia yhdessä bibimbapin, bun chan ja shakshukan kanssa. Listalta löytyy vielä harira, feijoada ja bereberepihvit, joiden kokeilu siirtyi alkaneelle vuodelle.

Resepti löytyi TÄÄLTÄ. En välitä banaanista, rusinoista enkä manteleista, joten ruokavalinta ei ehkä ollut ihan looginen. Banaanit jätin suosiolla pois, ja lopputulos oli todella herkullinen riisin ja säilöttyjen sitruunoiden kanssa nautittuna. Tyttärelle tein lihattoman version nyhtökauralla. 

1 kg karitsan jauhelihaa

1 dl korppujauhoa

2 dl maitoa

4 sipulia

1 omena

1 dl rusinoita

(2 banaania)

2 rkl öljyä

4 rkl mietoa currytahnaa

2 rkl silputtua timjamia

2 rkl silputta salviaa

1 tl kurkumaa

2 rkl balsamicoa

2 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 rkl muscavadosokeria tai hunajaa

lisäksi:

4 munaa

6 dl maitoa

3 laakerinlehteä

mantelilastuja

Silppua sipuli ja kuutioi omena (sekä viipaloi banaani). Turvota korppujauhot maidossa. 

Voitele laakea uunivuoka tai kahdeksan annosvuokaa.

Kuumenna öljy paistokasarissa, lisää currytahna ja paista seosta hetki. Lisää pannulle sipulisilppu, omenakuutiot ja rusinat. Kuullota sipuli pehmeäksi (ja lisää pannulle loppuvaiheessa banaaniviipaleet). Kaada seos kulhoon korppujauhoseoksen joukkoon.

Ruskista jauheliha ja mausta se suolalla, kurkumalla, yrteillä ja balsamicolla. 

Levitä lihaseos uunivuokaan tai annoskulhoihin.

Sekoita keskenään munat ja maito, kaada vuokaan. Koristele laakerinlehdillä ja halutessasi mantelilastuilla. Paista 175 asteessa 40–50 minuuttia tai kunnes munamaito on hyytynyt ja saanut väriä.

Tarjoa keitetyn riisin (säilöttyjen sitruunoiden) ja vihreän salaatin kanssa.

DIPATTAVAT HERKKULIHAPULLAT

Olipa kerran lätkän MM-kisat ja ihan hatusta vetäisty lihapullaresepti. 

Lihapullat olivat superherkullisia ja Suomi voitti kultaa.

Sen pituinen se.

Eiku. Ohje vielä.

2dl Salakis maustamatonta jogurttia (entinen Lindahlsin "partaäijä"jogurtti)

kourallinen paahdettua sipulirouhetta hienonnettuna morttelissa

½ punttia tuoretta timjamia hienonnettuna

¼ punttia tuoretta oreganoa hienonnettuna

2 rkl dijonsinappia

1 tl suolaa

2 rkl härkäfondia

½ dl korppujauhoja

450 g rasvaista (20%) naudan jauhelihaa

+ korppujauhoja

Sekoita mausteet ja korppujauhot jogurttiin ja anna turvota tovi. 

Sekoita joukkoon jauheliha ja vaivaa kunnolla kaikki sekaisin. 

Pyörittele lihapulliksi ja sen jälkeen pyörittele lihapullat korppujauhoissa.

Paista pannulla voi-öljyseoksessa ihanan ruskeiksi.

Dippaa. Mielellään tässä dipissä:

1½ dl Salakis maustamatonta jogurttia (entinen Lindahlsin "partaäijä")

2 rkl valkosipulimajoneesi (vegaaninen Majonen sopi tähän kuin kiekko maaliin)

1 tl dijonsinappia

1 tl juustokuminaa

1 tl savupaprikajauhetta

½ tl suolaa

KOFTAT TOMAATTI-JOGURTTIKASTIKKEESSA

Tämä resepti on kirjasta Löytöretki Intian keittiöihin (Wickramasinghe, Rajah). Olin epätoivoisesti metsästänyt kyseistä kirjaa tuloksetta jo pitkään, kunnes sattumalta bongasin sen alkuvuodesta fb-kirppikseltä. Saman kirjasarjan mahtava Löytöretki Thaimaan keittiöihin on ruokaraamattuni, ja muutaman reseptin Intiakirjasta kokeiltuani olen ollut tyytyväinen.

Nämä maukkaat ja mausteiset pohjois-intialaiset lihapullat muhivat kypsiksi täyteläisessä tomaatti-jogurttikastikkeessa.

koftat:

1 sipuli

500g lampaan/karitsan jauhelihaa

2cm pätkä inkivääriä raastettuna

3 valkosipulinkynttä silputtuna

2 vihreää chiliä ilman siemeniä silputtuna

½ tl suolaa

1 kananmuna

tomaatti-jogurttikastike:

2 tl korianterin siemeniä

2tl juustokuminan (jeeran) siemeniä

3 rkl öljyä

10 cm pituinen kanelitanko

6 neilikkaa

6 kardemumman palkoa

1 sipuli silputtuna

½ tl jauhettua kurkumaa

1tl paprikajauhetta

1 tl garam masalaa*

½ tl suolaa

200g tölkki tomaattimurskaa

1 ¾ dl paksua maustamatonta jogurttia

*garam masala, n. 3 rkl:

8 kardemumman palkoa

2 intialaista laakerinlehteä

1 tl mustapippureita

2 tl juustokuminan (jeeran) siemeniä

2 tl korianterin siemeniä

5 cm pituinen kanelitanko

 1 tl neilikoita

Poista kardemumman siemenet paloista. Murra laakerinlehdet pieniksi paloiksi. Jauha kaikki ainekset maustemyllyssä tai huhmareessa hienoksi jauheeksi. Säilytä käyttöön saakka pienessä, ilmatiiviissä rasiassa.

Raasta koftiin tuleva sipuli, laita se siivilään ja painele lusikalla niin, että mahdollisimman paljon nestettä valuu pois. Laita sipuliraaste kulhoon ja sekoita hyvin jauhelihan, inkiväärin, valkosipulin, chilin, suolan ja kananmunan kanssa. Jaa taikina 20 annokseen ja muotoile niistä palloja. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin noin 2 tunniksi. 

Kuumenna pieni paistinpannu miedolla lämmöllä ja paahda kuivalla pannulla korianterin siemeniä, kunnes niistä nousee voimakas tuoksu. Kaada ne pois pannulta ja paahda juustokuminan siemenet samalla tavalla. Jauha paahdetut mausteet hienoksi jauheeksi maustemyllyssä tai huhmareessa. 

Kuumenna öljy paksupohjaisessa paistinpannussa miedolla lämmöllä. Paista siinä sipulia, kanelitankoa, neilikoita ja kardemumman palkoja, kunnes sipuli on kullanväristä.

Lisää jauhetut mausteet sekä suola ja paista noin 30 sekuntia. Sekoita joukkoon tomaatti, nosta sen jälkeen pannu pois liedeltä ja sekoita ruokaan jogurtti hitaasti. Laita pannu takaisin liedelle, nostele lihapullat kastikkeeseen ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä ilman kantta tunnin ajan. Voit joutua ravistelemaan pannua ajoittain, etteivät koftat tartu pohjaan. Jos kastike kuivuu keittämisen aikana, lisää 1 ½ dl vettä ja jatka hauduttamista. 

Poista kokonaiset mausteeet ennen tarjoamista ja koristele ruoka korianterin lehdillä.

DOLMADES HERUKANLEHDISTÄ

Viininlehtikääryleet ovat melko suuritöisiä näperrettäviä, mutta niin julmetun herkullisia, että niitä tekisi mieli valmistaa useamminkin. Kaupasta löytyy kuitenkin valitettavan harvoin säilöttyjä viininlehtiä, ja niiden ehjänä purkista ulos saaminen on välillä työn ja tuskan takana. Kerättyäni muutaman litran verran herukoita pensaista jäin miettimään, että herukanlehdethän muistuttavat erehdyttävästi viininlehtiä - miksei siis kääryleiden tekeminen onnistuisi niistä? Ja kyllä, netistäkin löytyi herukanlehtikääryleille reseptejä, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen! Täytteen suhteen päädyin kuitenkin käyttämään vanhaa, hyväksi toteamaani reseptiä. Lisäksi tein osan kääryleistä vegaanisina. 

Herukanlehdistä syntyikin niin herkullisia ja ihanan tuoksuvia kääryleitä, etten enää koskaan aio metsästää kaupasta säilöttyjä viininlehtiä!

n. 60 kpl mustaherukan lehtiä

2 kesäsipulia varsineen

1 valkosipulin kynsi

½ dl oliiviöljyä

2dl sushiriisiä

2 tl hienonnettua kuivaa minttua

2 rkl hienonnettua tilliä

pieni kourallinen persiljaa hienonnettuna

3 dl vettä

suolaa

pippuria

½ sitruunan mehu

1 rkl vasikkafondia

400 g luomukaritsan jauhelihaa

½ sitruunan mehu

2 dl vettä

½ dl oliiviöljyä

Valmista täyte. Hienonna sipulit, niiden vihreät varret sekä valkosipuli ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää riisi sekä yrtit ja mausteet. Huomioi mausteiden ja suolan käytössä, että seokseen lisätään myöhemmin vielä maustamaton karitsanjauheliha - teelusikallinen suolaa riittää maustamaan jauhelihan, riisi vaatii oman osansa, joten seos saa olla melko suolaista. 

Sekoittele kunnes riisi alkaa kiiltää läpikuultavana pinnastaan - varo ettei riisi ala saada yhtään väriä pintaan - ja lisää 2dl vettä sekä ½ sitruunan mehu. 

Hauduta lähes kypsäksi ja lisää välillä loput vedet ettei riisi kuivahda liikaa. Jätä riisi hieman pureskeltavaksi. Jäähdytä seos ja sekoita joukkoon raaka karitsan jauheliha.

Poista herukanlehdistä varsi (ei lehtiruotia) ja upota ne kiehuvaan, reilusti suolalla maustettuun veteen n. 1,5 minuutiksi, kunnes lehtien väri muuttuu hieman tummemmaksi ja lehdet taipuisammiksi. Valuta.

Täytä kääryleet: Levitä lehti alustalle ja laita lehden kannan päähän vajaa ruokalusikallinen täytettä. Kääri kuten kaalikääryleet, eli käännä ensin sivut keskelle täytteen päälle ja rullaa kääröksi. Älä kääri liian tiukasti, riisi paisuu vielä kypsyessään. Kääryleistä pitää tulla kuitenkin napakoita, joten älä jätä ylimääräistä "tyhjää tilaa". Täytteestä tulee noin 50-60 käärylettä.

Voitele suuri vuoka oliiviöljyllä. Lado kääryleet vuokaan. Sekoita vesi, oliiviöljy ja sitruunamehu ja kaada vuokaan. Paista 175 asteessa 60% kosteudella noin tunti. Jos sinulla ei ole höyryuunia, peitä kääryleet kevyesti foliolla.

Tarjoile tsatsikin ja sitruunalohkojen kanssa - sitruunaa voi puristaa kääryleen päälle piristämään makua.

Vegaaniset kääryleet, n. 20kpl:

20 kpl mustaherukan lehtiä

loraus öljyä

1/2 kesäsipulia ja hieman vartta hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

2 tl persiljaa hienonnettuna

2 tl tilliä hienonnettuna

1 tl kuivattua minttua hienonnettuna

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

ripaus valkopippuria

1 rkl kasvisfondia

3/4 dl sushiriisiä

3/4 dl vaaleaa soijarouhetta

2 dl vettä + lisää tarvittaessa

1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

3/4 dl vettä + 2 rkl oliiviöljyä + 2 rkl sitruunamehua

Valmista kuten karitsakääryleet, mutta lisää soijarouhe jo pannulle maustumaan kun vesi ja sitruunamehu on lisätty.

IHANAT MAROKKOLAISET LAMMASTACOT

Jälleen kerran aivan mahtava viikonloppuresepti löytyi Soppa 365 -sivuilta, eikä mikään ihme, että tämäkin on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Todella simppeliä ja selkeät, puhtaat maut takaavat makunautinnon.

400 g (luomu)karitsan jauhelihaa

 1 tl voita

 1 tl oliiviöljyä

 1 tl juustokuminansiemeniä

 1 tl fenkolinsiemeniä

 2 rkl ras el hanoutia

 ½ tl suolaa

 8 pientä maissitortillaa

tomaattisalsa

 250 g tuoreita tomaatteja

 3 kevätsipulia

 1 ruukku korianteria

 1 vihreä (mieto) chili

 ½ punasipuli

 2 valkosipulinkynttä

 1 limetti (mehu)

 2 tl sokeria

 1 tl suolaa

lisäksi

 1 ruukku korianteria

 1 sitruunan kuori raastettuna

 srirachakastiketta

Tee tomaattisalsa. Leikkaa tomaatit hyvin pieniksi kuutioiksi. Hienonna kevätsipulit, korianterinlehdet ja chili. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita ainekset keskenään. Purista limetistä mehu. Sekoita se sokerin ja suolan kanssa salsaan.

Paista jauheliha voi-öljyseoksessa. Murskaa juustokuminan- ja fenkolinsiemenet huhmareessa ja lisää ne ras el hanoutin kanssa jauhelihan joukkoon. Siirrä kypsä jauheliha kannelliseen astiaan, jotta se pysyy lämpimänä. Kuumenna tortillat pannuun jääneessä rasvassa.

Tee lisätäytteet. Hienonna korianterinlehdet ja raasta sitruunan ohut kuoriosa hienoksi raasteeksi. Täytä tortillat jauhelihalla, korianterilla, sitruunankuorella ja srirachalla.

TEXMEX MUNAKASRULLA

Munakasrulla on helppo, nopea ja herkullinen arkiruoka. 

Tämän reseptin nappasimme K-ruoka -sivuilta.

Lopputulos oli hyvä, mutta omaan makuumme hieman valju. 

Seuraavalla kerralla maustamme rullan ronskimmalla kädellä ja ilman valmismausteseoksia.

6 kananmunaa

5 dl maitoa

1½ dl vehnäjauhoja

1/4tl suolaa

1/4tl mustapippuria

täyte:

400g naudan jauhelihaa

1ps (25g) Pirkka tacomausteseosta

1 paprika

n. 50g purjoa

200g maustamatonta tuorejuuustoa

1½ dl mozzarellajuustoraastetta

Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Lisää maito, vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. 

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada munakastaikina pellille. 

Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. 

Kumoa kypsä munakas toiselle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Ruskista jauheliha pannulla omassa rasvassaan. 

Mausta tacomausteella ja lisää joukkoon kuutioitu paprika sekä hienonnettu purjo. 

Sekoita joukkoon tuorejuusto.

Levitä täyte munakaslevyn pinnalle. 

Ripottele päälle puolet juustoraasteesta ja kääri levy rullalle kääretortun tapaan. 

Ripottele pinnalle loput juustoraasteet ja kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

VORSCHMACK

Viime vuoden puolella kaivelin kaappien perukoilta vanhoja kansioitani. Mikä aarreaitta sieltä löytyikään! 

Ennen internetin ihmeellistä aikaa säästin lehdistä kaikki kokeilemisen arvoiset reseptit kansioihin. Sieltä löytyi alkuperäisiä reseptejä vielä tänäkin päivänä vakioruokiimme kuuluviin ruokiin ja monta unohtunutta suosikkisapuskaa. Tämä helppo vorschmack-resepti lienee peräisin Kodin Kuvalehdestä. 

300 g lampaan jauhelihaa

300 g naudan jauhelihaa

100-150 g anjovista liemineen

1-2 punasipulia

2-3 valkosipulinkynttä

2 rkl tomaattipyrettä

2 dl vettä

1 prk smetanaa

2-3 tl rouhittua mustapippuria

1½ - 2 tl suolaa

lisäksi

suolakurkkukuutioita

punajuurikuutioita

smetanaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja nosta voideltuun uunivuokaan. Painele pinta tasaiseksi. Kypsennä 150-asteisesen uunin alatasolla noin 2 tuntia (yhdessä uuniperunoiden kanssa). Sekoita jauhelihaseosta välillä halutessasi.

Tarjoa uuniperunoiden, suolakurkku- ja punajuurikuutioiden sekä kevyesti vaahdotetun smetanan kanssa. 

VÄLIMERELLINEN LIHAPULLAPELTI

Viime vuoden puolella yksi somehittiruuista oli lihapullapelti, josta liikkui useita eri variaatioita. Tämä Soppa 365 -sivuilta löydetty Kodin Kuvalehden resepti jäi meillä viikonloppuruokien lohturuokalistalle. Niin simppeliä ja nopeaa, että lopputulos pääsi yllättämään herkullisuudellaan. 

lihapullat

 1½ dl korppujauhoja

 2½ dl vettä

 600 g jauhelihaa

 1 muna

 1½ tl suolaa

 ½ tl mustapippuria rouhittuna

lisäksi

 600 g kirsikkatomaatteja

 1 pieni kesäkurpitsa

 2 sipulia

 1 (300 g) vaalea leipä

 3/4 dl oliiviöljyä

 1½ tl suolaa

 ripaus mustapippuria rouhittuna

 2 palloa mozzarellaa

 1 ruukku basilikaa

tarjoiluun

pestokastiketta

Valmista lihapullamassa. Sekoita korppujauhot ja vesi kulhossa ja anna turvota pari minuuttia. Lisää jauheliha, muna ja mausteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Huuhdo kirsikkatomaatit ja siirrä ne leivinpaperin päälle uunipellille tai isoon uunivuokaan. Paloittele kesäkurpitsa ja kuori ja viipaloi sipuli. Siirrä ainekset tomaattien joukkoon.

Revi tai kuutioi leipä uunipellille. Valuta ainesten päälle öljy ja mausta suolalla ja pippurilla.

Muotoile lihapullat ja nostele ainesten päälle pellille. Revi lopuksi mozzarella ainesten päälle.

Paista ruokaa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsiä ja muut ainekset paahtuneita.

Koristele ruoka basilikan lehdillä ja tarjoa pestokastikkeen kanssa.

JAUHELIHA-SIENI-SIPULIPITSA

Herkullinen, syksyinen peltipitsa kaikessa yksinkertaisuudessaan.

1/2 pkt hiivaa

2 dl kädenlämpöistä vettä

1tl suolaa

1tl hunajaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl durumjauhoja

1 dl 00-jauhoja

1 dl sämpyläjauhoja

Vaivataan, kohotetaan, kaulitaan leivinpaperille.

tomaattikastike:

kokonaisia kuorittuja säilyketomaatteja

1 tl suolaa

ripaus sokeria

ripaus mustapippuria

muutama basilikanlehti

Murskataan/sekoitetaan käsin. Levitetään pizzapohjalle.

täytteet:

Oltermannia ja Keisarinnaa raastettuna

kantarelleja ja osterivinokkaita pannulla paahdettuna

jauhelihaa paistettuna (suola, pippuri, vähän riistafondia)

puna- ja keltasipulia

Ripottele juustoraasteet tomaattikastikkeen päälle ja muut täytteet juuston päälle. 

Siirrä uunissa kuumenneelle uunipellille leivinpaperin avulla.

Paista 250 astetta ylätasolla 10-12 minuuttia.

päälle:

tuoretta timjamia

ELMERIN METSÄSTÄJÄNLEIPÄ

Ihaninta kesässä on se, kun ainekset ruokaan voi hakea omasta maasta ja luonnosta. Mökkimetsästä ei löytynyt vielä sieniä, mutta kantarellinhimo kasvoi niin suureksi, että ostimme niitä pari litraa. Olen maustanut kantarellikastikkeen aina melko samaan tapaan, mutta päätin nyt kokeilla maustamiseen myös currya, jonka kerrotaan korostavan kantarellien makua. Ideana ei ole siis peittää sienen omaa hentoa makua vahvoilla ja runsailla mausteilla, vaan tuoda sen oma maku vahvemmin esiin. Usein kantarellikastikkeen valmistamisessa käytetään nuukasti mausteita ja paljon kermaa. Omasta mielestäni runsas kermaisuus peittää sienen maun varmemmin kuin vähän rohkeampi mausteiden ja yrttien käyttö.

Valitsimme ruokajuomaksi vahvan, rukiisen Lehe Cool Head Three Pleasures -oluen. Pelkäsin vahvan maun peittävän alleen kantarellin suloisen hennot maut, mutta olut olikin nappivalinta! Se korosti tumman ruisleivän makua ja sienten metsäisiä vivahteita. Simppeliksi tarkoitetusta "pikaruuasta" tuli vahingossa varsinainen juhlaillallinen.

neljälle:

2 tummaa reissumiestä (eli neljä leipäsiivua)

salaatinlehtiä

(kurkkua)

800 g naudan jauhelihaa (vähintään 17% rasvaa)

suolaa, mustapippuria

öljyä

2l putsattuja kantarelleja

2 rkl voita

kourallinen kesäsipulin varsia siivutettuna

2 tl kantarellifondia

2,5 dl kaurakermaa

1/2 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

1/6 tl currya

muutama salvian lehti

(n. 2tl vehnäjauhoja)

Heitä kantarellit kuumaan kattilaan ja haihduta niistää nesteet pois, niin että sienten määrä näyttää pienenevän kolmasosaan. 

Lisää sitten pannulle voi ja kesäsipuli, kuullota kevyesti. Lisää fondi, kaurakerma, suola, valkopippuri, curry ja salvia. Keittele hieman kasaan, tai jos haluat kastikkeesta vielä sakeampaa, suurusta pienellä määrällä kylmään vesitilkkaan sekoitettua vehnäjauhoa. 

Muotoile jauhelihasta neljä suurta pihviä. Älä vaivaa jauhelihaa, vaan kevyesti painele se pihveiksi. Levitä pintaan hieman öljyä ja paista kuumassa grillissä sisältä punertavaksi. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Paahda grillissä myös ruisleivän puolikkaat. Aseta leipä lautaselle, laita päälle pari salaatinlehteä, sitten mehevä pihvi ja täyteläinen kantarellikastike. Nauti ruisoluen kanssa.

ITALIALAINEN HAMPURILAINEN ELMERIN TAPAAN

Jo aiemmin hyväksi testattu resepti pääsi uuteen syyniin. Vaihdoin tällä kertaa persiljapeston tavalliseksi basilikapestoksi, hampurilaisen väliin tulevan salaatin pinaatiksi ja korvasin tomaatti-sipulisalsasta puuttuvan sitruunankuoren limellä. 

italialainen hampurilainen (3kpl)

600g naudan jauhelihaa (rasvaa mielellään yli 17%)

1 ½ tl suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

babypinaattia

2 palloa puhvelinmaitomozzarellaa

tomaatti-sipulisalsaa

pestoa

3 parmesaanisämpylää

Muotoile lihasta 4 pihviä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna niiden olla huoneenlämmössä kypsennykseen asti. 

Valuta mozzarellat hyvin ja revi kumpikin pallo kuuteen osaan. Kypsennä pihvejä kuumassa grillissä noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Pihvit saavat jäädä sisältä punertaviksi. Lämmitä revitty mozzarella grillissä pihvien päällä. Halkaise parmesaanisämpylät. Laita ne lämpeämään hetkeksi grilliin leikkuupinta alaspäin.  

Sivele sämpylän pohja pestolla. Täytä sämpylät pinaatilla, mozzarellakuorrutteisella pihvillä, tomaatti-sipulisalsalla ja valuta n. 1rkl persiljapestoa täytteiden päälle.

tomaatti-sipulisalsa

2 isoa tomaattia

1 punainen kesäsipuli varsineen

1 limen kuori ja mehu, muutama rkl sitruunan mehua

1/4 tl suolaa

1 tl sokeria

Kalttaa tomaatit, eli kuori ne kastettuasi ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Kuutioi tomaatit.

Hienonna sipuli. Yhdistä tomaattikuutiot ja sipuli. Mausta sitruunan ja limen mehulla, limen raastetulla kuorella, suolalla ja sokerilla.

pesto

1 ruukku basilikaa

1 dl pinjansiemeniä

1-2 valkosipulinkynttä

100 g parmesaanijuustoraastetta

1-1,5 dl ekstra neitsytoliiviöljyä

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Pane basilikanlehdet, pinjansiemenet, kuoritut valkosipulinkynnet ja parmesaanijuustoraaste tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää öljyä kunnes saat mieleisesi paksuisen ja tasaisen kastikkeen. Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla.

parmesaanisämpylät (6 kpl)

3dl täysmaitoa

25g hiivaa

2rkl sokeria

½ dl oliiviöljyä

1½ dl raastettua parmesaania

1tl suolaa

n. 7dl vehnäjauhoja (durum)

maitoa voiteluun

½ dl parmesaania raasteena pinnalle

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maitoon hiiva, sokeri, öljy, juustoraaste ja suola. Lisää jauhoja taikinaan vähän kerrallaan käsin vaivaten, kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Jatka vaivaamista vielä noin 5 minuuttia. Kohota liinan alla lämpöisessä paikassa noin 45 minuuttia. Jaa taikina 6 osaan ja leivo palleroisiksi. Kohota pellillä 30 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista uunissa 12 minuuttia. Voitele paistoajan kuluttua maidolla ja ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Paista vielä 2 minuuttia.

EKSOOTTINEN, KESÄINEN JA TERVEELLINEN JAUHELIHA-KVINOASALAATTI

Käyn kerran viikossa kaupassa ja suunnittelen ruuat vain viikonlopuksi. Meillä arjen ruokapolitiikka siis pyörii täysin viikonlopun jämillä ja kuivakaapin antimilla, mielikuvituksen antaessa rajat oman elämän kokkisodalle. Sen lisäksi, että talouden hävikki on näiden jämäruokien ansiosta hyvin lähellä nollaa, näistä aineksista syntyy välillä varsinaisia hittejä. 

Kuten tämä "jääkaapin aarteet" -sarjan salaatti.

2 dl kvinoaa + 4 dl vettä + 1 tl suolaa

½ kurkkua pieninä kuutioina

1 kevätsipuli silputtuna

nippu korianteria

1 limen raastettu kuori sekä mehu 

2 valkosipulin kynttä 

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä ohuiksi "tulitikuiksi" siivutettuna

1 porkkana suikaloituna

muutama peukalon pituinen raparperinvarsi kuutioituna

2 rkl seesamiöljyä

500g rasvaista naudan jauhelihaa 

1 rkl aasiafondia

1 rkl hoisin -kastiketta

Huuhtele kvinoa siivilässä ja keittele sitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Älä sekoita.

Ruskista jauheliha pannulla seesamiöljyssä. Mausta aasiafondilla ja hoisinilla. Sekoita kvinoan joukkoon.

Hienonna, pilko ja kuutioi loput salaatin ainekset, mausta ne valkosipulilla, limen kuorella ja limen mehulla.

Sekoita kaikki keskenään ja nauti!

LIHAPULLA -KHAO SOI

Olen jo aikaisemmin julkaissut tästä ruuasta simppelimmän version, mutta tässä päivitetyssä versiossa pohjois-thaimaalaisen khao soin herkulliset vivahteet pääsevät paremmin oikeuksiinsa. Vaikka en rakastakaan termiä "lohturuoka", on tässä keitossa jotain lämmittävän ja hykerryttävän lohdullista.

  

Lihapullat:

400g naudan jauhelihaa

1rkl valkosipulia hienonnettuna

1 sitruunaruohon varsi hienonnettuna (tai valmista sitruunaruohomurskaa 1rkl)

4 kevätsipulia hyvin hienonnettuna

2rkl punaista currytahnaa

1rkl sitruunamehua

1rkl kalakastiketta

1 kananmunan keltuainen

(suolaa), mustapippuria

4dl kookosmaitoa

2-4rkl punaista currytahnaa (voimakkuudesta ja mausta riippuen)

1tl kurkumajauhetta

4rkl kalakastiketta

1rkl soijakastiketta

suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

½-1 limen mehu

kolme kerää keitettyjä munanuudeleita

päälle:

3 kevätsipulia hienonnettuna

4 punaista chiliä hienonnettuna

2-3 salottisipulia hienonnettuna/ohuiksi renkaiksi siivutettuna

4rkl säilöttyjä sinappikaalinlehtiä huuhdeltuna (löytyy etnisistä kaupoista ja esim. Siam House -nettikaupasta, mutta voi jättää joko kokonaan pois tai korvata vaikkapa tuoreella rucolalla)

2rkl öljyssä paistettuja valkosipuliviipaleita

korianterinlehtiä

1 nuudelikerä paistettuna (ei pakollinen)

Valmista lihapullat. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään ja ja pyörittele pulliksi. 

Valmistele tilpehöörit. Paista nopeasti kuumassa öljyssä pari valkosipulinkynttä ohuiksi siivuiksi siivutettuna. Hienonna kevätsipulit. Pilko sinappikaali tai revi rucola valmiiksi ja revi korianterista lehtiä valmiiksi. Paista öljyssä nopeasti myös hieman rikkipuristeltu kuiva munanuudelikerä. Valuta rasva pois.

Mittaa kattilaan noin puolet kookosmaidosta, kiehauta ja lisää currytahna ja kurkuma. Sekoita huolella ja hauduta kunnes seos on tuoksuvaa.

Lisää joukkoon loppu kookosmaito, kanaliemi sekä kala- ja soijakastike. Mausta tarvittaessa suolalla tai lisää kalakastiketta, rouhi sekaan mustapippuria. Tiputtele sekaan lihapullat. Hauduta keittoa 7-10 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja mausta vielä limellä.

Keiton poristessa keitä munanuudelit valmiiksi. Jaa munanuudelit keittolautasten pohjalle. Annostele keitosta lautasille nuudelin päälle lihapullia ja valuta lopuksi annoksiin herkullista lientä. Ripottele annosten pinnalle hieman kaikkia koristeista.

LIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA

Helppoa, hyvää ja edullista. 

Ja ihan heittämällä yksi parhaista lihapullapastoista, joita olen tehnyt. 

Sekoita kastikkeen ainekset uunivuoassa:

500g basilikalla maustettua tomaattipastakastiketta

2 raastettua valkosipulin kynttä

kourallinen paahdettua sipulirouhetta

1 punainen chili hienonnettuna

2tl kuivattua persiljaa

1tl kuivattua rosmariinia

1tl suolaa

muutama rouhaus mustapippuria

lihapullataikina:

kourallinen kaurahiutaleita

sen verran kermaa, että kaurahiutaleet kostuvat

reilu 1tl suolaa

muutama rouhaus mustapippuria

1tl currya

1tl kuivattua persiljaa

2 valkosipulin kynttä raastettuna

kourallinen paahdettua sipulirouhetta hieman hienommaksi murskattuna

500g naudan jauhelihaa (12-17% rasvaa)

1 kananmuna

Pyörittele taikinasta pullia ja upota ne kastikkeeseen.

Raasta päälle kevyesti cheddaria.

Anna muhia 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tarjoile tagliatellen kanssa.

Tomaattinen lihapullapasta sopii niin arkeen kuin viikonloppuunkin. Tämä versio lihapullapastasta syntyi lomamatkallamme Islannissa. Jonkinlaista vastaavaa ruokaa olemme tehneet monella muullakin reissulla, sillä ainekset ovat helposti saatavilla ja ruoka on helppo valmistaa vieraassakin keittiössä ja kehnommallakin keittovarustuksella.