Hain inspiraatiota ankkareseptille Sylvia Winnewisserin kirjasta Herkullisia riista- ja linturuokia. Kirpeät ja hedelmäiset maut tasapainottavat mukavasti tuhtia ankanrintaa, joten granaattiomenakastike kuulosti kokeilemisen arvoiselta. En kuitenkaan valmistanut ankkaa tai kastiketta aivan kirjan tarjoamalla ohjeella. Ankanrinnat tilasimme ystävältä saadulla Delicardilla ja valmistimme ne Delicardin sivuilta löydetyllä, jo aiemmin testaamallamme reseptillä.
2kpl (700g) ankanrintaa
½dl juoksevaa hunajaa
1tl korianterinsiemeniä
½tl inkivääriraastetta
suolaa, mustapippuria
4 salottisipulia
neitsytoliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2dl kanalientä
1 granaattiomena
½dl St.Dalfour vadelma-granaattiomenahilloa
Ota liha huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen paistamista.
Leikkaa useita pitkittäisiä viiltoja ankanrinnan rasvapintaan. Suolaa ja pippuroi ankanrinnat, paista keskilämmöllä ensin rasvapuolet rapean ruskeiksi, sitten toinen puoli nopeasti. Säästä ankanrinnoista irtoava rasva. Sekoita hunaja, korianterinsiemenet ja inkivääriraaste. Sivele seos ankanrintojen pintaan. Paista ankanrinnat 100-asteisessa uunissa, kunnes paistomittari näyttää 60-65 °C (noin 35 min). Anna ankanrintojen vetäytyä folioon käärittyinä noin 30 min. Kuumenna ne rasvapuoli alaspäin pannulla ennen tarjoilua ja viipaloi annospaloiksi.
Valmista kastike ankanrintojen vetäytyessä. Kuumenna paistamisesta jäänyt ankanrasva, kuullota siinä hienonnettua salottisipulia kunnes se on läpikuultavaa. Lisää kanaliemi ja vadelma-granaattiomenahillo ja keitä hieman kokoon. Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon granaattiomenan siemenet. Tarjoa ankanrintaviipaleiden ja vaikkapa paistettujen perunoiden kanssa.
keskiviikko 31. lokakuuta 2012
tiistai 30. lokakuuta 2012
SAUCE THERMIDOR
"Tämä klassinen ranskalainen kastike tarjotaan perinteisesti hummerien kanssa, mutta se sopii yhtä hyvin lähes kaikille äyriäisille ja valkolihaisille kaloille. Kastikkeeseen kannattaa käyttää todella hyvää kalalientä. Voit valmistaa liemen itse tai käyttää kalafondia".
Näin lukee kastikeraamatussani "Maailman parhaat kastikkeet" (Joanna Farrow). Muokkailin reseptiä hieman perusvalikoimani mukaan.
Näin lukee kastikeraamatussani "Maailman parhaat kastikkeet" (Joanna Farrow). Muokkailin reseptiä hieman perusvalikoimani mukaan.
4dl kalalientä
2dl kuivaa valkoviiniä
yrttikimppu (laitoin kimppuun 3 salvian lehteä, muutaman timjamin oksan ja pari vartta lehtipersiljaa)
15g voita
15g vehnäjauhoja
3dl täysmaitoa
2tl tomaattisosetta (käytin tomaattipyrettä)
1tl englantilaista sinappia (käytin dijon sinappia)
1/4tl cayennepippuria (käytin chiliä)
1rkl tuoretta kirveliä tai rakuunaa silputtuna(käytin rakuunaa)
1½dl kuohukermaa
1rkl brandyä (käytin jallua)
suolaa
Kaada kalaliemi ja viini isoon kasariin, lisää yrttikimppu ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kokoon, kunnes nestettä on 2dl.
Sulata voi kuplivaksi toisessa kattilassa. Lisää jauhot ja kypsennä sekoittaen pari minuuttia, kunnes seos alkaa saada väriä. Ota kasari liedeltä ja lisää vähitellen maito. Sekoita, kunnes seos on sileää. Pane kasari takaisin levylle, lisää tomaattisose, sinappi ja cayennepippuri ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia, kunnes seos on sakeaa.
Ota pois yrttikimppu ja kaada liemi kasariin (siis kasariin, jossa valmistit juuri jauho-maitoseoksen). Sekoita joukkoon kirveli tai rakuuna, kerma tai brandy ja anna kiehua kuplien, kunnes kastike on sakeaa. Tarkista maku ja tarjoa kuumana.
Itse tarjoilin thermidor-kastiketta hummerinpyrstön ja hummeririsoton kanssa. Hummeririsoton valmistin hyväksi koettua reseptiä mukaellen, sellerinvarren sijasta käytin suurinpiirtein saman verran hienonnettua fenkolia.
maanantai 29. lokakuuta 2012
MAHTIMUREKE
En ole koskaan valmistanut perinteistä mureketta, jonka sisältä paljastuu keitetty kananmuna. Ihan perusperinteiseen tapaan en kuitenkaan valmistanut mureketta nytkään, vaan kokeilin päällystää murekkeen purjolla. Onnistui, ja maistui todella herkulliselta.
500g naudan jauhelihaa
½dl ruiskorppujauhoja
1dl Lindahlsin turkkilaista jogurttia
n.1tl suolaa
½tl mustapippuria
½tl valkopippuria
2tl kirveliä
1tl Provencale -yrttiseosta
1 kananmuna
2rkl paahdettua sipulirouhetta (morttelissa hienoksi jauhettuna)
oliiviöljyä
3 kananmunaa
2 purjoa
kastike:
1dl lihalientä
2dl ruokakermaa
1rkl Dijon-sinappia
1rkl rakeista sinappia
Sekoita mureketaikinan ainekset huolellisesti tasaiseksi massaksi.
Poista purjoista sojottavat vihreät osat ja juuripää, eli säästä vain siisti suora pätkä purjoista. Halkaise purjot ja huuhtele huolellisesti. Irrota purjosta muutama uloin kerros ja keitä kananmunien kanssa seitsemän minuuttia. Hienonna sillä aikaa purjon sisimmät kerrokset ja kuullota pari minuuttia oliiviöljyssä. Kuori ja halkaise keitetyt kananmunat ja anna purjojen hieman jäähtyä sillä aikaa. Sekoita jäähtyneet kuullotetut purjot mureketaikinaan. Vuoraa esim. leipävuoka leivinpaperilla ja asettele keitetyt purjot siististi vuoan pohjalle ja seinämille niin että purjo"nauhojen" päät ylettävät murekkeen päälle käännettäväksi.
Levitä ohut kerros mureketaikinaa vuoan pohjalle ja asettele munanpuolikkaat jonoon taikinan päälle. Täytä kananmunien välit ja koko vuoka lopulla mureketaikinalla. Käännä purjojen päät vielä murekkeen päälle niin että koko mureke on purjokuoren sisällä.
Paista mureketta 220 asteisessa uunissa 15 minuuttia, alenna lämpö sitten 150 asteeseen, peitä mureke kostutetulla leivinpaperilla ja paista vielä 20 minuuttia. Kumoa mureke leikkuulaudalle ja leikkaa annospaloiksi.
Valmista kastike kiehuttelemalla aineksia kokoon niin kauan, että kastike on sopivan paksua.
Tarjoile mureke keitettyjen perunoiden tai perunamuussin sekä kerma-sinappikastikkeen kanssa.
500g naudan jauhelihaa
½dl ruiskorppujauhoja
1dl Lindahlsin turkkilaista jogurttia
n.1tl suolaa
½tl mustapippuria
½tl valkopippuria
2tl kirveliä
1tl Provencale -yrttiseosta
1 kananmuna
2rkl paahdettua sipulirouhetta (morttelissa hienoksi jauhettuna)
oliiviöljyä
3 kananmunaa
2 purjoa
kastike:
1dl lihalientä
2dl ruokakermaa
1rkl Dijon-sinappia
1rkl rakeista sinappia
Sekoita mureketaikinan ainekset huolellisesti tasaiseksi massaksi.
Poista purjoista sojottavat vihreät osat ja juuripää, eli säästä vain siisti suora pätkä purjoista. Halkaise purjot ja huuhtele huolellisesti. Irrota purjosta muutama uloin kerros ja keitä kananmunien kanssa seitsemän minuuttia. Hienonna sillä aikaa purjon sisimmät kerrokset ja kuullota pari minuuttia oliiviöljyssä. Kuori ja halkaise keitetyt kananmunat ja anna purjojen hieman jäähtyä sillä aikaa. Sekoita jäähtyneet kuullotetut purjot mureketaikinaan. Vuoraa esim. leipävuoka leivinpaperilla ja asettele keitetyt purjot siististi vuoan pohjalle ja seinämille niin että purjo"nauhojen" päät ylettävät murekkeen päälle käännettäväksi.
Levitä ohut kerros mureketaikinaa vuoan pohjalle ja asettele munanpuolikkaat jonoon taikinan päälle. Täytä kananmunien välit ja koko vuoka lopulla mureketaikinalla. Käännä purjojen päät vielä murekkeen päälle niin että koko mureke on purjokuoren sisällä.
Paista mureketta 220 asteisessa uunissa 15 minuuttia, alenna lämpö sitten 150 asteeseen, peitä mureke kostutetulla leivinpaperilla ja paista vielä 20 minuuttia. Kumoa mureke leikkuulaudalle ja leikkaa annospaloiksi.
Valmista kastike kiehuttelemalla aineksia kokoon niin kauan, että kastike on sopivan paksua.
Tarjoile mureke keitettyjen perunoiden tai perunamuussin sekä kerma-sinappikastikkeen kanssa.
lauantai 27. lokakuuta 2012
APPELSIINIMOKKAJUUSTOKAKKU
Oma syntymäpäivä on hyvä tekosyy testata jotain uutta ja ehkä vähän oudompaa makuyhdistelmää juustokakkuun. Vaikkapa kahvia ja appelsiinia.
10 Domino täytepipari täytekeksiä
5 Domino mokka täytekeksiä
40g voita
200g mascarponea
2dl kuohukermaa
1dl tomusokeria
1 appelsiini
1 vaniljatanko
4 liivatelehteä
60g valkosuklaata
½dl vahvaa kahvia
Hienonna Dominot monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Levitä keksiseos tasaisesti leivinpaperilla pohjustetun pienehkön (n.20cm)irtopohjavuoan pohjalle.
Pese appelsiini, raasta kuori ja purista appelsiista mehu. Puolita vaniljatanko ja kaavi siitä siemenet veitsellä. Vaahdota kerma ja lisää siihen puolet tomusokerista. Yhdistä puolet mascarponesta, puolet vaniljatangon siemenistä, puolet raastetusta appelsiinin kuoresta sekä sulatettu valkosuklaa. Kuumenna hieman alle puolet appelsiinimehusta ja liuota siihen 1½ liivatelehteä. Jäähdytä hieman ja sekoita appelsiinitäytteen joukkoon. Nostele lopuksi sekaan puolet vaahdotetusta kermasta. Tasoita seos keksipohjan päälle.
Liuota 1½ liivatetta kuuman kahvin sekaan. Sekoita keskenään loput mascarponesta, tomusokerista ja kermavaahdosta ja lisää jäähtynyt kahvi-liivateseos. Tasoita seos appelsiinitäytteen päälle.
Anna hyytyä jääkaapissa. Valmista sillä aikaa appelsiinikiille. Kuumenna loput appelsiinin mehusta ja sekoita joukkoon loput vaniljatangon siemenistä ja liivatelehti. Anna jäähtyä ja kaada hyytyneen juustokakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla.
Voit toki myös sekoittaa kaikki juustokakun täytteet keskenään jos teet tämän kokoisen kakun. Hieman pienemmässä vuoassa kerrokset olisivat erottuneet paremmin.
10 Domino täytepipari täytekeksiä
5 Domino mokka täytekeksiä
40g voita
200g mascarponea
2dl kuohukermaa
1dl tomusokeria
1 appelsiini
1 vaniljatanko
4 liivatelehteä
60g valkosuklaata
½dl vahvaa kahvia
Hienonna Dominot monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Levitä keksiseos tasaisesti leivinpaperilla pohjustetun pienehkön (n.20cm)irtopohjavuoan pohjalle.
Pese appelsiini, raasta kuori ja purista appelsiista mehu. Puolita vaniljatanko ja kaavi siitä siemenet veitsellä. Vaahdota kerma ja lisää siihen puolet tomusokerista. Yhdistä puolet mascarponesta, puolet vaniljatangon siemenistä, puolet raastetusta appelsiinin kuoresta sekä sulatettu valkosuklaa. Kuumenna hieman alle puolet appelsiinimehusta ja liuota siihen 1½ liivatelehteä. Jäähdytä hieman ja sekoita appelsiinitäytteen joukkoon. Nostele lopuksi sekaan puolet vaahdotetusta kermasta. Tasoita seos keksipohjan päälle.
Liuota 1½ liivatetta kuuman kahvin sekaan. Sekoita keskenään loput mascarponesta, tomusokerista ja kermavaahdosta ja lisää jäähtynyt kahvi-liivateseos. Tasoita seos appelsiinitäytteen päälle.
Anna hyytyä jääkaapissa. Valmista sillä aikaa appelsiinikiille. Kuumenna loput appelsiinin mehusta ja sekoita joukkoon loput vaniljatangon siemenistä ja liivatelehti. Anna jäähtyä ja kaada hyytyneen juustokakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla.
Voit toki myös sekoittaa kaikki juustokakun täytteet keskenään jos teet tämän kokoisen kakun. Hieman pienemmässä vuoassa kerrokset olisivat erottuneet paremmin.
perjantai 19. lokakuuta 2012
PAREMPI PYY PIVOSSA?
Valmistin viime syksynä elämäni ensimmäistä kertaa ruokaa riistasta. Hommasta teki astetta haasteellisempaa se, että ruokia maistelemassa oli kourallinen metsämiehiä puolisoineen. Tänä vuonna ajattelin kokkailu olevan helpompaa edellisen vuoden kokemusten pohjalta. Vaan nytpä metsämiesten mukana tulikin jäniksen, riekon ja teeren sijasta neljä pikkuista pyytä. Miten niistä loihtisi sapuskaa 7-8 hengelle?!
Onneksi tuttavan pakkasesta löytyi lisäksi metso kokattavaksi. Vieläkään stressitaso ei laskenut, enhän ollut metsoakaan aiemmin valmistanut ja kaikki reseptit tuntuivat olevan kokonaisena uunissa paistetulle linnulle, enkä halunnut alkaa jakaa kokonaista metsoa lautasille.
Löysin kuitenkin pari reseptiä, joita soveltamalla sain kyhättyä ihan mukavan illallisen. Pyyn ja metson lihat olivat yllättävän mietoja ja niitä olisi voinut maustaa kevyemminkin. Metso oli lihaltaan tummempaa ja riistaisampaa, mutta maistui silti myös 8v apukokille.
Alkuruuaksi valmistin pyyn rintaa filotaikinanyytissä mustaherukka-punaviinikastikeella.
Pääruuan halusin haudutella kaikessa rauhassa valmistellessani samalla muita ruokia, joten tein metsopataa. Lisukkeilla taioin ateriasta hieman täyttävämmän. Perinteisen perunalisukkeen sijasta tein ohraa, johon sain näppärästi upotettua kauhallisen lintupataa sen leviämättä (tämän enempää) pitkin lautasta. Lisäksi tarjosin moneen otteeseen hyväksi havaittuja uunijuureksia.
Jälkkäriksi suunnittelin ensin syksyistä omena-kaneli-tiramisua, mutta viime hetkellä vaihdon suunnitelmia. Kitisen blogista löysin suklaisen puoloffeen reseptin ja se sopikin vallan mainiosti riistaillallisen päätökseksi.
Ilta oli oikein leppoisa ja mukava. Suunnittelen tässä parhaillaan syksyistä menua omalle perheelle. Olisin halunnut tehdä riistaillalliselle alkupalaksi porocarpacciota, mutta veikkasin ystävieni suhtautuvan epäilevästi raakaan lihaan, ja säästinkin idean hamaan tulevaisuuteen. Mies on juuri lähdössä linnustamaan, joten elättelen toiveita pääruuankin päätymisestä lautaselle carpaccion lisäksi.
(Maisemakuva on lainattu yhdeltä metsämiehistä)
Onneksi tuttavan pakkasesta löytyi lisäksi metso kokattavaksi. Vieläkään stressitaso ei laskenut, enhän ollut metsoakaan aiemmin valmistanut ja kaikki reseptit tuntuivat olevan kokonaisena uunissa paistetulle linnulle, enkä halunnut alkaa jakaa kokonaista metsoa lautasille.
Löysin kuitenkin pari reseptiä, joita soveltamalla sain kyhättyä ihan mukavan illallisen. Pyyn ja metson lihat olivat yllättävän mietoja ja niitä olisi voinut maustaa kevyemminkin. Metso oli lihaltaan tummempaa ja riistaisampaa, mutta maistui silti myös 8v apukokille.
Alkuruuaksi valmistin pyyn rintaa filotaikinanyytissä mustaherukka-punaviinikastikeella.
Pääruuan halusin haudutella kaikessa rauhassa valmistellessani samalla muita ruokia, joten tein metsopataa. Lisukkeilla taioin ateriasta hieman täyttävämmän. Perinteisen perunalisukkeen sijasta tein ohraa, johon sain näppärästi upotettua kauhallisen lintupataa sen leviämättä (tämän enempää) pitkin lautasta. Lisäksi tarjosin moneen otteeseen hyväksi havaittuja uunijuureksia.
Jälkkäriksi suunnittelin ensin syksyistä omena-kaneli-tiramisua, mutta viime hetkellä vaihdon suunnitelmia. Kitisen blogista löysin suklaisen puoloffeen reseptin ja se sopikin vallan mainiosti riistaillallisen päätökseksi.
Ilta oli oikein leppoisa ja mukava. Suunnittelen tässä parhaillaan syksyistä menua omalle perheelle. Olisin halunnut tehdä riistaillalliselle alkupalaksi porocarpacciota, mutta veikkasin ystävieni suhtautuvan epäilevästi raakaan lihaan, ja säästinkin idean hamaan tulevaisuuteen. Mies on juuri lähdössä linnustamaan, joten elättelen toiveita pääruuankin päätymisestä lautaselle carpaccion lisäksi.
(Maisemakuva on lainattu yhdeltä metsämiehistä)
PUOLOFFEE
Puoloffee-reseptiä ei tarvinnut kauaa etsiä, kun tiesi mistä sellaisen ainakin löytää - Kitisen blogista! Sen verran muuttelin reseptiä, että levitin puolukat suoraan pohjan päälle ja kermavaahdon sekaan laitoin vaniljasokerin sijasta vaniljatangon siemenet ja kukkurallisen teelusikallisen tomusokeria. Käytin myös hieman vähemmän suklaata kinuskiin, koska onnistun yleensä muutenkin jähmettämään kinuskin moottorisahalla paloiteltavaksi. Torttu oli mukavan raikkaan makea päätös riistaillalliselle.
300g suklaa-Digestivejä
100g voita
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa (sokeroitu maitotiiviste)
50g tummaa suklaata
2dl puolukoita
2dl vispikermaa
1 vaniljatangon siemenet
kukkurallinen teelusikallinen (tai maun mukaan) tomusokeria
½dl puolukoita
rouhittua suklaata
Jauha keksit hienoksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille ja anna odotella jääkaapissa. Kaada kondensoitu maito pinnoitettuun kattilaan ja keittele hiljalleen kinuskiksi. Sulata sekaan tumma suklaa. Ota keksipohja jääkaapista ja levitä pohjalle marjat. Kaada päälle hieman jäähtynyt suklaakinuski ja tasoita pinta. Vatkaa tomusokerilla ja vaniljalla maustettu kerma vaahdoksi ja levitä puoloffeen pinnalle. Nosta hyvin suojattuna pariksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään. Itse tein kuten Kitinen: tein puoloffeen jo edellisenä iltana koristeluja vaille valmiiksi.
300g suklaa-Digestivejä
100g voita
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa (sokeroitu maitotiiviste)
50g tummaa suklaata
2dl puolukoita
2dl vispikermaa
1 vaniljatangon siemenet
kukkurallinen teelusikallinen (tai maun mukaan) tomusokeria
½dl puolukoita
rouhittua suklaata
Jauha keksit hienoksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille ja anna odotella jääkaapissa. Kaada kondensoitu maito pinnoitettuun kattilaan ja keittele hiljalleen kinuskiksi. Sulata sekaan tumma suklaa. Ota keksipohja jääkaapista ja levitä pohjalle marjat. Kaada päälle hieman jäähtynyt suklaakinuski ja tasoita pinta. Vatkaa tomusokerilla ja vaniljalla maustettu kerma vaahdoksi ja levitä puoloffeen pinnalle. Nosta hyvin suojattuna pariksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään. Itse tein kuten Kitinen: tein puoloffeen jo edellisenä iltana koristeluja vaille valmiiksi.
METSOPATA
Metson liha oli tummempaa ja riistaisampaa kuin pyyn. Tosin kun paistelin lihoja pannulla ja testasin makua, se oli niin mieto, että olisin voinut luulla sitä vaikkapa possuksi. Jopa perin nirso tyttöni maistoi lihaa ja piti siitä. Hauduttelun jälkeen maku oli hieman riistaisampi, mutta ei vahva.
1 metso perattuna
voita
mustapippuria
suolaa
4 sipulia
5dl vettä
loraus kanafondia
1 pieni oksa rosmariinia
3 salvian lehteä
pari oksaa timjamia
n.10kpl kokonaisia mustapippureita
muutama katajanmarja
1-2dl kuohu/ruokakermaa
Paloittele metson lihat noin kahdeksaan osaan, niin että palat ovat suunnilleen saman kokoisia. Lohko sipulit 6-8 lohkoon. Kuullota pannulla voissa ja kaada pataan. Paista metsopalat samalla pannulla nopeasti voissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele linnun lihat pataan ja huuhtaise mukaan maut pannulta kaatamalla joukkoon pannulla kiehautettu vesi. Lisää pataan mustapippurit, salvian lehdet, timjamin ja rosmariinin oksat, katajanmarjat ja fondi. Katso, että linnut jäävät nesteen peittoon. Hauduttele hiljalleen padassa noin kaksi tuntia. Nostele sitten linnun lihat pannusta, erottele luut ja pilko/riivi liha sopiviksi suupaloiksi. Erottele padasta katajanmarjat, yrtit ja mustapippurit, jos löydät niitä. Kaada lihat takaisin pataan sipulien ja liemen joukkoon, kiehauta ja lisää sen verran kermaa, että koostumus on mieleisesi ja kuumenna vielä.
Tarjoile esim. ohralisäkkeen (kahdeksalle hengelle keitin 1,5l:ssa melko vahvaa lihalientä 3dl ohrasuurimoita noin puolen tunnin ajan välillä sekoitellen) ja paahdettujen uunijuuresten kanssa.
1 metso perattuna
voita
mustapippuria
suolaa
4 sipulia
5dl vettä
loraus kanafondia
1 pieni oksa rosmariinia
3 salvian lehteä
pari oksaa timjamia
n.10kpl kokonaisia mustapippureita
muutama katajanmarja
1-2dl kuohu/ruokakermaa
Paloittele metson lihat noin kahdeksaan osaan, niin että palat ovat suunnilleen saman kokoisia. Lohko sipulit 6-8 lohkoon. Kuullota pannulla voissa ja kaada pataan. Paista metsopalat samalla pannulla nopeasti voissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele linnun lihat pataan ja huuhtaise mukaan maut pannulta kaatamalla joukkoon pannulla kiehautettu vesi. Lisää pataan mustapippurit, salvian lehdet, timjamin ja rosmariinin oksat, katajanmarjat ja fondi. Katso, että linnut jäävät nesteen peittoon. Hauduttele hiljalleen padassa noin kaksi tuntia. Nostele sitten linnun lihat pannusta, erottele luut ja pilko/riivi liha sopiviksi suupaloiksi. Erottele padasta katajanmarjat, yrtit ja mustapippurit, jos löydät niitä. Kaada lihat takaisin pataan sipulien ja liemen joukkoon, kiehauta ja lisää sen verran kermaa, että koostumus on mieleisesi ja kuumenna vielä.
Tarjoile esim. ohralisäkkeen (kahdeksalle hengelle keitin 1,5l:ssa melko vahvaa lihalientä 3dl ohrasuurimoita noin puolen tunnin ajan välillä sekoitellen) ja paahdettujen uunijuuresten kanssa.
FILOTAIKINAAN PIILOTETTUA PYYN RINTAA
Pyyn liha on vaaleaa ja mietoa. Lintu on niin pienikokoinen, ettei siitä kannata paljoakaan muita lihoja syötäväksi irrotella kuin rintafileet. Rangoista voi toki keitellä liemen, jos jaksaa. Löysin pyylle kivan kuuloisen reseptin, tosin halusin sitä hieman muokata maustamisen osalta.
8 kpl pyyn rintafileitä
8 siivua ilmakuivattua kinkkua
8 salvian lehteä
8 arkkia filotaikinaa
kourallinen parmesaaniraastetta
50g sulatettua voita
nokare voita
suolaa, mustapippuria
Sulata filotaikinalevyt. Sulata voinokare pannulla ja paista nopeasti rintafileiden pinta kiinni. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Sudi voisulaa filotaikina-arkin toiselle puoliskolle ja taita voitelematon puoli voidellun päälle. Aseta siivu ilmakuivattua kinkkua taikinan keskelle ja salvian lehti kinkun päälle. Annostele kukkurallinen teelusikallinen paremsaania salvian lehdelle, ja pyyn rinta koko komeuden päälle. Kääri sitten ilmakuivattu kinkku fileen ympärille ja kasaa filotaikinasta varovasti nyytti fileen ympärille. Kokoa näin kaikki kahdeksan nyyttiä ja voitele ne vielä voisulalla. Paista uunissa 175 asteessa 20 minuuttia. Tarjoa mustaherukka-punaviinikastikkeen kanssa. Itse keittelin kahdeksalle hengelle pullollisen punaviiniä kokoon voissa kuullotetun silputun punasipulin, timjamin ja rosmariinin kanssa, siivilöin ja lisäsin hieman lihalientä, keittelin taas kokoon ja lisäsin mustaherukkahilloa.
8 kpl pyyn rintafileitä
8 siivua ilmakuivattua kinkkua
8 salvian lehteä
8 arkkia filotaikinaa
kourallinen parmesaaniraastetta
50g sulatettua voita
nokare voita
suolaa, mustapippuria
Sulata filotaikinalevyt. Sulata voinokare pannulla ja paista nopeasti rintafileiden pinta kiinni. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Sudi voisulaa filotaikina-arkin toiselle puoliskolle ja taita voitelematon puoli voidellun päälle. Aseta siivu ilmakuivattua kinkkua taikinan keskelle ja salvian lehti kinkun päälle. Annostele kukkurallinen teelusikallinen paremsaania salvian lehdelle, ja pyyn rinta koko komeuden päälle. Kääri sitten ilmakuivattu kinkku fileen ympärille ja kasaa filotaikinasta varovasti nyytti fileen ympärille. Kokoa näin kaikki kahdeksan nyyttiä ja voitele ne vielä voisulalla. Paista uunissa 175 asteessa 20 minuuttia. Tarjoa mustaherukka-punaviinikastikkeen kanssa. Itse keittelin kahdeksalle hengelle pullollisen punaviiniä kokoon voissa kuullotetun silputun punasipulin, timjamin ja rosmariinin kanssa, siivilöin ja lisäsin hieman lihalientä, keittelin taas kokoon ja lisäsin mustaherukkahilloa.
torstai 4. lokakuuta 2012
TAPAS- JA SANGRIAILTA
Emännöin viikko sitten illanviettoa Espanja-teemalla. Halusin tarjota tapaksia ja sangriaa, vaikka niitä olenkin aika niukasti harjoitellut. Suureksi riemastuksekseni löysin Citymarketista espanjalaista ilmakuivattua kinkkua (jamon serrano), chorizoa ja manchego-juustoa, joten ainakaan ainesten autenttisuudesta illanvieton onnistuminen ei kiikastanut.
Sangrian maun muistan hämärästi jostain kultaiselta 90-luvulta, ensimmäisiltä ulkomaanmatkoiltani Teneriffalta. Olen tämän petollisen janojuoman valmistamista joskus yrittänyt kotonakin, mutta tulos oli katastrofaalinen ja otin paineita hyvän sangriareseptin löytämisestä. Reseptin googlettelun ongelma on se, että jokainen resepti on erilainen.
Sangria on juoma, joka sekoitetaan baarin alkoholitarjonnan jämistä. Turistikohteissa näin saadaan hyödynnettyä huonoimmatkin viinit ja muut lirut. Lähtökohtaisesti siis voisi olettaa, että valitsemalla kunnollisen viinin voi säästää paljon vaivaa maun siedettäväksi säätämisessä. Reseptistä riippuen punaviiniin sekoitetaan jotain vahvempaa alkoholia (konjakki, viski, martini...), limonadia, mehua, sokeria ja/tai soodaa. Sangria tarjoillaan kannusta, jossa on hedelmäsiivuja ja runsaasti jäitä. Yksinkertaisimmillaan onnistuin sangriassa näin:
SANGRIA(1½l)
½ pll punaviiniä
n.½ l sitruunalimonadia (esim.Sprite)
n.½ dl konjakkia
appelsiinisiivuja
kourallinen tummia, kivettömmiä viinirypäleitä
(+ makusi mukaan esim. omena/päärynäsiivuja)
paljon jäitä
Laita hedelmäsiivut kannuun ja kaada alkoholijuomat päälle. Lisää limonadi ja jäät juuri ennen tarjoilua.
VUOHENJUUSTOLLA TÄYTETYT PAPRIKAT
1 prk (350g valutettua) säilöttyä, kuoretonta, paahdettua paprikaa (Royal Tsatsoulis)
200g pehmeää vuohenjuustoa
1 pieni valkosipulin kynsi hienonnettuna
kourallinen yrttejä silputtuna (sileälehtistä persiljaa, basilikaa)
suolaa, pippuria
Sekoita hienonnetut yrtit ja valkosipuli vuohenjuuston sekaan. Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Valuta paprikat ja leikkaa niistä saman kokoisia suorakaiteen muotoisia paloja. Aseta nokare täytettä jokaiselle suorakaiteelle ja kääri paprikapala rullalle niin, että täytettä on tasaisesti koko matkalla rullassa. Kääri rullat elintarvikekelmuun tiiviisti ja anna vetäytyä jääkaapissa mielellään muutama tunti. Rullat pysyvät tämän jälkeen kasassa itsestäänkin, mutta voit tökätä cocktailtikun niihin varmuuden vuoksi.
TUOREJUUSTOLLA TÄYTETYT KESÄKURPITSARULLAT
2 suurta kesäkurpitsaa
1 iso valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
kourallinen ruohosipulia
200g maustamatonta tuorejuustoa
muutama öljyyn säilötty aurinkokuivattu tomaatti
Leikkaa pestyistä, kuorimattomista kesäkurpitsoista esim. juustohöylällä ohuita, pitkiä siivuja. Silppua valkosipuli. Kuumenna pannussa öljyä ja lisää öljyn sekaan osa valkosipulista. Paista kesäkurpitsasiivuja hetki molemmin puolin, niin että ne pehmenevät. Siirrä sivuun valumaan esim. talouspaperin päälle ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Paista siivut useammassa erässä vaihtaen aina välissä öljyä ja lisäten hieman valkosipulia. Anna siivujen jäähtyä.
Hienonna aurinkokuivatut tomaatit hyvin hienoksi tai sekoita monitoimikoneessa tuorejuustosta ja tomaateista tasainen massa. Lisää suolaa, pippuria ja hienonnettu ruohosipuli. Laita jäähtyneen kesäkurpitsasiivun päähän nokare tuorejuustoseosta ja rullaa kääröksi. Vetäytyessään rullat pysyvät kiinni itsestään, mutta voit kiinnittää ne myös cocktailtikulla.
UUNITORTILLA
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 kevätsipulia silputtuna
1 vihreä paprika siemenet poistettuna ja pieniksi kuutioiksi leikattuna
1 punainen paprika siemenet poistettuna ja pieniksi kuutioiksi leikattuna
n. 170g keitettyä perunaa pieniksi kuutioiksi leikattuna
6 luomukananmunaa
1dl smetanaa
200g raastettua cheddaria (tai parmesaania)
pieni kourallinen hienonnettua ruohosipulia
suolaa ja pippuria
Keitä ensin perunat, anna niiden jäähtyä ja kuutioi ne. Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Vuoraa 18x25cm kokoinen uunivuoka leivinpaperilla. Lorauta paistinpannuun oliiviöljyä ja kuullottele siinä hienonnettua valkosipulia ja kevätsipulia sekä paprikakuutioita noin 10min, kunnes ne alkavat pehmetä. Älä ruskista. Anna jäähtyä ja lisää perunoiden sekaan.
Vatkaa munat, smetana, juusto ja ruohosipuli isossa kulhossa. Sekoita jäähtyneet kasvikset munaseokseen ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kaada seos uunivuokaan ja levitä tasaiseksi. Paista uunissa n.30-40minuuttia, kunnes seos on kullanruskea ja kauttaaltaan hyytynyt. Ota tortilla pois uunista ja anna jäähtyä täysin. Leikkaa tortilla suupalan kokoisiksi kuutioiksi.
CHORIZOEMPANADILLAT
125g kuorittua chorizo-makkaraa
250g valmista voitaikinaa
1 kananmuna vatkattuna
(paprikajauhetta)
Leikkaa chorizo pieniksi kuutioiksi. Kauli voitaikina ohueksi ja leikkaa siitä esim. juomalasin reunan avulla ympyröitä. Kauli lopputaikina kevyesti uudelleen ja tee siitä taas ympyröitä. Laita jokaiselle taikinaympyrälle pieni nokare chorizokuutioita. Kostuta taikinaympyrän reunat kevyesti vedellä ja sulje ympyrät puolikuun mallisiksi. Koristele ja kiinnitä reunat vielä haarukan piikeillä. Voit säilyttää empanadilloja jääkaapissa paistamiseen saakka leivinpaperin päällä.
Sivele ennen paistamista empanadillat munalla ja paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Voit ripotella päälle vielä paprikajauhetta. Tarjoa kuumina tai lämpiminä.
MINILIHAPULLAT
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
kourallinen sileälehtistä persiljaa
suolaa, pippuria, paprikajauhetta, ripaus chilijauhetta
400g jauhelihaa
3rkl korppujauhoja
1 kananmuna
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä paistinpannulla öljyssä kunnes ne ovat pehmeitä. Jäähdytä. Pane jauheliha kulhoon ja sekoita joukkoon jäähtyneet sipulit, korppujauho, hienonnettu persilja, mausteet ja muna. Sekoita tasiaseksi massaksi ja muotoile hyvin pieniksi lihapulliksi. Paista kuumalla pannulla kypsiksi.
PUNAINEN MOJOKASTIKE
pari viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
1 punainen paprika
2-3 valkosipulin kynttä
2 punaista chiliä
2tl paprikajauhetta
1/4tl juustokuminaa
1dl oliiviöljyä
2-4rkl punaviinietikkaa
Kuumenna uuni niin kuumaksi kuin mahdollista. Laita kokonainen paprika uuninkestävään astiaan ja paahda uunissa kunnes sen kuori on musta. Anna hieman jäähtyä, halkaise, poista siemenet ja vedä kuori irti. Heitä siistitty paprika monitoimikoneeseen ja lisää sinne aavistuksen verran vedessä pehmennetty leipä, hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Sekoita tasaiseksi massaksi, lisää oliiviöljy ja punaviinietikkaa. Sekoita, maista ja mausta tarpeen mukaan.
Näiden lisäksi tarjosin paistettuja pekoniin käärittyjä taateleita (useampienkin bileiden hitti, josta en ikinä muista napata kuvaa), ilmakuivattuun kinkkuun (jamon serrano) käärittyä hunajamelonia, manchego-juustoa ja kaupan valmista gazpachoa shotteina. Parempaa gazpachoa saa toki itse tekemällä, mutta metsästysleskiviikkoni aikana resurssini eivät riittäneet enempään. *Marttyyr*
Sangrian maun muistan hämärästi jostain kultaiselta 90-luvulta, ensimmäisiltä ulkomaanmatkoiltani Teneriffalta. Olen tämän petollisen janojuoman valmistamista joskus yrittänyt kotonakin, mutta tulos oli katastrofaalinen ja otin paineita hyvän sangriareseptin löytämisestä. Reseptin googlettelun ongelma on se, että jokainen resepti on erilainen.
Sangria on juoma, joka sekoitetaan baarin alkoholitarjonnan jämistä. Turistikohteissa näin saadaan hyödynnettyä huonoimmatkin viinit ja muut lirut. Lähtökohtaisesti siis voisi olettaa, että valitsemalla kunnollisen viinin voi säästää paljon vaivaa maun siedettäväksi säätämisessä. Reseptistä riippuen punaviiniin sekoitetaan jotain vahvempaa alkoholia (konjakki, viski, martini...), limonadia, mehua, sokeria ja/tai soodaa. Sangria tarjoillaan kannusta, jossa on hedelmäsiivuja ja runsaasti jäitä. Yksinkertaisimmillaan onnistuin sangriassa näin:
SANGRIA(1½l)
½ pll punaviiniä
n.½ l sitruunalimonadia (esim.Sprite)
n.½ dl konjakkia
appelsiinisiivuja
kourallinen tummia, kivettömmiä viinirypäleitä
(+ makusi mukaan esim. omena/päärynäsiivuja)
paljon jäitä
Laita hedelmäsiivut kannuun ja kaada alkoholijuomat päälle. Lisää limonadi ja jäät juuri ennen tarjoilua.
VUOHENJUUSTOLLA TÄYTETYT PAPRIKAT
1 prk (350g valutettua) säilöttyä, kuoretonta, paahdettua paprikaa (Royal Tsatsoulis)
200g pehmeää vuohenjuustoa
1 pieni valkosipulin kynsi hienonnettuna
kourallinen yrttejä silputtuna (sileälehtistä persiljaa, basilikaa)
suolaa, pippuria
Sekoita hienonnetut yrtit ja valkosipuli vuohenjuuston sekaan. Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Valuta paprikat ja leikkaa niistä saman kokoisia suorakaiteen muotoisia paloja. Aseta nokare täytettä jokaiselle suorakaiteelle ja kääri paprikapala rullalle niin, että täytettä on tasaisesti koko matkalla rullassa. Kääri rullat elintarvikekelmuun tiiviisti ja anna vetäytyä jääkaapissa mielellään muutama tunti. Rullat pysyvät tämän jälkeen kasassa itsestäänkin, mutta voit tökätä cocktailtikun niihin varmuuden vuoksi.
TUOREJUUSTOLLA TÄYTETYT KESÄKURPITSARULLAT
2 suurta kesäkurpitsaa
1 iso valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
kourallinen ruohosipulia
200g maustamatonta tuorejuustoa
muutama öljyyn säilötty aurinkokuivattu tomaatti
Leikkaa pestyistä, kuorimattomista kesäkurpitsoista esim. juustohöylällä ohuita, pitkiä siivuja. Silppua valkosipuli. Kuumenna pannussa öljyä ja lisää öljyn sekaan osa valkosipulista. Paista kesäkurpitsasiivuja hetki molemmin puolin, niin että ne pehmenevät. Siirrä sivuun valumaan esim. talouspaperin päälle ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Paista siivut useammassa erässä vaihtaen aina välissä öljyä ja lisäten hieman valkosipulia. Anna siivujen jäähtyä.
Hienonna aurinkokuivatut tomaatit hyvin hienoksi tai sekoita monitoimikoneessa tuorejuustosta ja tomaateista tasainen massa. Lisää suolaa, pippuria ja hienonnettu ruohosipuli. Laita jäähtyneen kesäkurpitsasiivun päähän nokare tuorejuustoseosta ja rullaa kääröksi. Vetäytyessään rullat pysyvät kiinni itsestään, mutta voit kiinnittää ne myös cocktailtikulla.
UUNITORTILLA
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 kevätsipulia silputtuna
1 vihreä paprika siemenet poistettuna ja pieniksi kuutioiksi leikattuna
1 punainen paprika siemenet poistettuna ja pieniksi kuutioiksi leikattuna
n. 170g keitettyä perunaa pieniksi kuutioiksi leikattuna
6 luomukananmunaa
1dl smetanaa
200g raastettua cheddaria (tai parmesaania)
pieni kourallinen hienonnettua ruohosipulia
suolaa ja pippuria
Keitä ensin perunat, anna niiden jäähtyä ja kuutioi ne. Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Vuoraa 18x25cm kokoinen uunivuoka leivinpaperilla. Lorauta paistinpannuun oliiviöljyä ja kuullottele siinä hienonnettua valkosipulia ja kevätsipulia sekä paprikakuutioita noin 10min, kunnes ne alkavat pehmetä. Älä ruskista. Anna jäähtyä ja lisää perunoiden sekaan.
Vatkaa munat, smetana, juusto ja ruohosipuli isossa kulhossa. Sekoita jäähtyneet kasvikset munaseokseen ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kaada seos uunivuokaan ja levitä tasaiseksi. Paista uunissa n.30-40minuuttia, kunnes seos on kullanruskea ja kauttaaltaan hyytynyt. Ota tortilla pois uunista ja anna jäähtyä täysin. Leikkaa tortilla suupalan kokoisiksi kuutioiksi.
CHORIZOEMPANADILLAT
125g kuorittua chorizo-makkaraa
250g valmista voitaikinaa
1 kananmuna vatkattuna
(paprikajauhetta)
Leikkaa chorizo pieniksi kuutioiksi. Kauli voitaikina ohueksi ja leikkaa siitä esim. juomalasin reunan avulla ympyröitä. Kauli lopputaikina kevyesti uudelleen ja tee siitä taas ympyröitä. Laita jokaiselle taikinaympyrälle pieni nokare chorizokuutioita. Kostuta taikinaympyrän reunat kevyesti vedellä ja sulje ympyrät puolikuun mallisiksi. Koristele ja kiinnitä reunat vielä haarukan piikeillä. Voit säilyttää empanadilloja jääkaapissa paistamiseen saakka leivinpaperin päällä.
Sivele ennen paistamista empanadillat munalla ja paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Voit ripotella päälle vielä paprikajauhetta. Tarjoa kuumina tai lämpiminä.
MINILIHAPULLAT
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
kourallinen sileälehtistä persiljaa
suolaa, pippuria, paprikajauhetta, ripaus chilijauhetta
400g jauhelihaa
3rkl korppujauhoja
1 kananmuna
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä paistinpannulla öljyssä kunnes ne ovat pehmeitä. Jäähdytä. Pane jauheliha kulhoon ja sekoita joukkoon jäähtyneet sipulit, korppujauho, hienonnettu persilja, mausteet ja muna. Sekoita tasiaseksi massaksi ja muotoile hyvin pieniksi lihapulliksi. Paista kuumalla pannulla kypsiksi.
PUNAINEN MOJOKASTIKE
pari viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
1 punainen paprika
2-3 valkosipulin kynttä
2 punaista chiliä
2tl paprikajauhetta
1/4tl juustokuminaa
1dl oliiviöljyä
2-4rkl punaviinietikkaa
Kuumenna uuni niin kuumaksi kuin mahdollista. Laita kokonainen paprika uuninkestävään astiaan ja paahda uunissa kunnes sen kuori on musta. Anna hieman jäähtyä, halkaise, poista siemenet ja vedä kuori irti. Heitä siistitty paprika monitoimikoneeseen ja lisää sinne aavistuksen verran vedessä pehmennetty leipä, hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Sekoita tasaiseksi massaksi, lisää oliiviöljy ja punaviinietikkaa. Sekoita, maista ja mausta tarpeen mukaan.
Näiden lisäksi tarjosin paistettuja pekoniin käärittyjä taateleita (useampienkin bileiden hitti, josta en ikinä muista napata kuvaa), ilmakuivattuun kinkkuun (jamon serrano) käärittyä hunajamelonia, manchego-juustoa ja kaupan valmista gazpachoa shotteina. Parempaa gazpachoa saa toki itse tekemällä, mutta metsästysleskiviikkoni aikana resurssini eivät riittäneet enempään. *Marttyyr*
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)