torstai 30. huhtikuuta 2015

MYSTEERILAATIKKOHAASTE

Australian Master Chef on perheemme lemppariohjelma. Liimaannumme yhdessä ruudun ääreen katsomaan jokaisen jakson ja ohjelmasta olemme imaisseet käyttöömme niin termejä misauksesta pleittaukseen kuin tuomareiden tyypillisiä eleitä ja lausahduksiakin.

"Boom boom - shake the room!"

Viime viikonloppuna tyttäremme sai päähänsä, että olisi kivaa järjestää "yllätyslaatikkohaaste" Master Chefin tapaan perheen kesken. Tuumasta toimeen - tytön idea johti kolmipäiväiseen mysteerilaatikkohaasteeseen, jossa jokainen sai vuorollaan kokata illallisen toisten hankkimista raaka-aineista.


Raaka-aineiden ostaminen toiselle oli sekä hauskaa että hankalaa. Jos raaka-aineet ovat liian "ilmiselviä", on niistä vaikeaa keksiä mitään uutta ja mielenkiintoista. Mutta jos minun mielestäni ainekset ovat ilmiselviä, ovatko ne sitä toiselle? Jos taas ainekset ovat outoja tai yhteensopimattomia, tehtävä on liian vaikea ja lopputuloksena pahimmassa tapauksessa syömäkelvoton sotku ja lässähtänyt ilo. Toisaalta kiinnostaisi haastaa puoliso tekemään ruokaa ihan oudoista aineksista - toisaalta niitä tuotoksia pitää sitten itsekin syödä, eikä ajatus vaikkapa guava-naudanmaksasmoothiesta herätä juurikaan ruokahalua...

Haasteen idea tietenkin oli, etteivät muut saa auttaa kilpailijaa ruuanvalmistuksessa. Olemme tottuneet tekemään ruokaa yhdessä, joten oli vaikeaa arvioida paljonko aikaa kuluu, jotta kilpailija saa lautaselle jotain järkevää. Valitsimme aikarajaksi 1,5 tuntia, joka osoittautui juuri sopivaksi. Aika vaikutti ensin pitkältä, mutta noin puolen tunnin pohdinta- ja valmistelutuokion jälkeen alkoikin jo tulla kiire. Ajan kuluminen yllätti meidät kaikki vuorollaan, vaikka loppujen lopuksi saimmekin ruuat lautaselle hieman etuajassa.

Kilpailun autenttisuuden tähden loimme tunnelmaa selittämällä kilpailijalle haasteen säännöt ennen ajanlaskun alkua:

"Sinulla on 1,5 tuntia aikaa tehdä laatikon sisältämistä aineksista illallinen kolmelle hengelle. 
Kaikkia laatikon sisältämiä aineksia on käytettävä. 
Lisäksi käytössäsi on kaikki keittiön peruselintarvikkeet. 
Saat nostaa laatikon kannen - - - NYT!". 

Kuten asiaan kuuluu, "tuomarit" kävivät tenttaamassa kilpailijalta mitä hän aikoo aineksista valmistaa ja kyseenalaistamassa valintoja. "Oletko aiemmin valmistanut tuollaista? Onko nyt hyvä hetki ottaa riski?" Jostain takaraivosta purkautui ulos hyräilynä Master Chefin "jännitysmusiikki" tehtävän alkaessa tai ajan alkaessa huveta.



MYSTEERILAATIKKO 1/3


Minä sain kunnian aloittaa. Mysteerilaatikostani paljastui bataatti, karitsan sisäfileitä, vuohenjuustoa ja lehtipersiljaa. Valmistin niistä yrttistä bataatticouscoussalaattia, paistettua karitsan sisäfilettä, vuohenjuustoa, lehtipersiljaöljyä ja chilikaramellisoituja pekaanipähkinöitä.


Annos sai molemmilta tuomareilta 9/10 pistettä. Näin jälkeenpäin ajatellen olisin voinut kokeilla jotain haastavampaakin ja turvauduin osittain jo tuttuun couscoussalaattipohjaan, mutta bataattia en ole aiemmin käyttänyt salaatissa ja olen myös ylpeä, että annoksen muovautuessa keksin yhdistää siihen chilikaramellisoidut pekaanipähkinät, jotka sopivat hyvin vuohenjuustoon ja toivat annokseen vähän "crunchya".



MYSTEERILAATIKKO 2/3


Seuraavana päivänä oli tyttären ilta. Vaikka tyttö osallistuukin aktiivisesti ruuanlaittoon, ei hän ole koskaan aiemmin valmistanut ruokaa täysin ilman reseptiä tai ohjausta. Tämä tuotti pientä päänvaivaa ainesten valinnassa, etenkin kun koko mysteerilaatikkokisa oli hänen ideansa emmekä halunneet lannistaa lasta liian vaikeilla tai toisaalta kykyjä aliarvioiden liian helpoilla aineksilla. Piti valita raaka-aineet, josta taatusti keksii jotain, mutta valmistustavoissa on myös vaihtoehtoja.


Tytön mysteerilaatikosta löytyi jauhelihaa, paprikaa, cheddaria, korianteria ja nachoja. Näistä aineksista pikkukokki valmisti cheddarkuorrutettuja jauhelihapihvejä nachoilla ja paprika-kurkkukastikkeella. Yllätyin miten tarkasti tyttö oli painanut mieleensä mitä meillä yleensä laitetaan jauhelihamassaan ja lisäksi olin ylpeä, kun tyttö paistoi maustamastaan jauhelihataikinasta pienen koe-erän paistinpannulla ja lisäsi sen perusteella seokseen lisää mausteita. Ensikertalaiseksi kokki onnistui aivan loistavasti jauhelihapihvin paistamisesta: pihvit olivat mehukkaita ja niissä oli paistopintaa.


Ottaen huomioon kokin ikä ja ruuanlaittokokemus tuomariston teki mieli pisteyttää tämä kaunis ja maukas annos yli arvosteluasteikon, mutta tiukkoina tuomareina päädyimme antamaan illalliselle 8/10 pistettä. Pisteitä palkitsevampaa tytölle oli onnistua itsenäisesti ruuanlaitosta ja saada lautaselle jotain kaunista ja hyvää. Ylpeys onnistumisesta hehkui punana poskilla.



MYSTEERILAATIKKO 3/3


Miehen vuoro oli viimeisenä. Hänen tehtävänsä oli valmistaa illallinen jättikatkaravun pyrstöistä, avokadoista, kevätsipulista, chilistä, limetistä ja korianterista. "Iskän" tuntien olimme pähkäilleet kaupassa, että keittoa hän ei kumminkaan valmista, mutta jotain thaimaalaista voisikin syntyä. Itse ajattelin, että perheemme pastamestarina mies saattaisi tehdä tuorepastaa, mutta en kuvitellut näiden aineksien vääntyvän pastaksi... Kuinka oikeassa ja väärässä olinkaan yhtä aikaa.


Hetken aineksia tuijoteltuaan mies ryhtyi tositoimiin ja kaivoi esiin jauhoja, munia ja pastakoneen. Hän loihti meille ravioleja katkarapu-avokado-kevätsipuli-chilitäytteellä sekä valkosipuliöljyssä paistettuja jättikatkaravun kuoria. Kekseliästä ja herkullista!


Myönnettäköön, että tuomaristo saattoi hetken aikaa pohtia taktikoinnin mahdollisuutta, mutta lopulta oli pisteytyksessään yksimielinen: 9/10. Mysteerilaatikkohaasteen voiton jaoimme siis me vanhemmat. Pistepotti ja voitto ei kuitenkaan ollut kenellekään meistä tärkeää. Tärkein palkinto oli varmasti tekemisen ilo ja onnistumisen tunne, ja jatkossa aion kyllä jakaa tasaisemmin kokkausvastuuta näiden "apukokkieni" kanssa.

Laitetaanpa tekemisen ilo kiertämään. Jos innostuit ideasta, toteuta mysteerilaatikkohaaste omaan vapaaseen tyyliin ja omien kykyjen mukaan - puolison kanssa, ystävän kanssa, perheen kesken. Nappaa tästä mysteerilaatikkohaastekuva ja bloggaa raporttia haasteesta!

On sinun aikasi avata mysteerilaatikko --- NYT!


keskiviikko 29. huhtikuuta 2015

PAPRIKAINEN GULASSI (Jamie Oliverin ohjeella)

Äitini tekemä gulassikeitto oli nuoruusvuosieni lemppariruoka. 
Pulled pork eli nyhtöpossu on viime vuosien hittijuttu. 
Tässä Jamien reseptissä yhdistyvät täyteläisen, paprikaisen gulassin lohduttava lämpö ja nyhtöpossun suussasulava, mehevä lihaisuus. 
Sitruunainen smetana nostaa herkullisen annoksen taivaallisiin sfääreihin.
Hykerryttävän hyvää.


2kg luutonta porsaanlapaa (poista kamara, jätä rasva)
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
2 punasipulia (kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi)
2 tuoretta punaista chiliä (poista siemenet ja hienonna chilit)
2 hyvin kukkurallista lusikallista mietoa pimentonia (espanjalaista paprikajauhetta - tai lemppariani, savupaprikajauhetta)
2tl jauhettuja kuminansiemeniä
pienen tuoreen meirami- tai oreganonipun lehdet
5 paprikaa (valitse eri värejä)
1tlk (280g) grillattuja paprikoita (valuta, kuori, silppua)
1tlk (400g) hyviä luumutomaatteja
4rkl punaviinietikkaa
400g pitkäjyväistä riisiä
1½dl smetanaa
1 sitruunan kuori
pieni nippu tuoretta silopersiljaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuumenna syvä, uuninkestävä kannellinen pata liedellä. Viillä porsaan rasvaan lihaan asti ulottuva ristikkokuvio, mausta liha anteliaasti suolalla ja pippurilla. Kaada pataan kunnon tujaus oliiviöljyä ja pane porsaanliha pataan rasvapuoli alaspäin. Kypsennä lihaa keskilämmöllä noin 15 minuuttia, jotta rasva sulaa. Nosta sitten liha padasta ja siirrä se odottamaan.

Lisää pataan sipulit, chili, paprikajauhe, kuminansiemenet, meirami tai oregano ja reilu hyppysellinen suolaa ja pippuria. Alenna lämpöä ja kypsennä sipuleita varovasti 10 minuuttia.. lisää sitten pataan viipaloidut ja grillatut paprikat sekä tomaatit. Nosta liha takaisin pataan, ravista pataa ja kaada siihen sen verran vettä, että liha juuri ja juuri peittyy. Lisää viinietikka - se antaa mukavan pikku säväyksen. Kiehauta liemi, peitä pata kannella ja siirrä se sitten uuniin 3 tunniksi.

Liha on kypsää, kun se on mureaa ja pehmeää ja hajoaa helposti kahdella haarukalla vedettäessä. Jos liha ei ole vielä aivan valmista, pane pata takaisin uuniin ja malta vielä hetki!

Kun liha on lähes kypsää, keitä riisi.


Sekoita smetana, sitruunankuori ja suurin osa persiljasta pienessä kulhossa. Kun liha on kypsää, ota pata uunista ja maista gulassia. Tavoitteena on paprikoiden makeuden ja kuminan mausteisuuden välinen tasapaino. Revi tai riko liha ja tarjoa gulassi isosta kulhosta tai vadista. Tuo pöytään kulhollinen höyryävää riisiä sekä maustettu smetana. Ripottele loppu persiljasilppu gulassin pinnalle ja nauti!




maanantai 20. huhtikuuta 2015

PIKASAVUSTETTU KARITSAN ULKOFILEE

Juu-u. Pääsiäinen meni jo. Mutta ensi vuoden pääsiäinen on vielä edessä, eikä tämä karitsaruoka nyt niin pääsiäisinen (pääsiäismäinen? pääsiäinenen?) ole, etteikö sillä voisi herkutella muuten vain.
Resepti löytyi Gloria Ruoka&Viini -lehdestä 3/2015.

En ole koskaan aiemmin käyttänyt savustuspussia. Meillä on savustuslaatikko, joka on palvellut tarpeitamme mainiosti. Tässä ohjeessa käskettiin tökätä paistomittari lihaan ja sulkea savustuspussi huolellisesti. Tovin pähkäiltyämme miten tämä käytännössä tapahtuu, päätimme unohtaa paistomittarin käytön ja luottaa ohjeen antamiin paistoaikoihin. Virhe. Vaikka ruskistin lihaa pannulla reilusti lyhyemmän ajan kuin ohjeessa, uunissa ulkofileestä tuli annetussa ajassa ylikypsää. Ihme kyllä, liha oli edelleen mureaa. Seuraavan kerran taiteilen sen paistomittarin lihaan jollain ilveellä savustuspussista huolimatta ja jätän lihan kunnolla mediumiksi. 


2-3kpl (600g) karitsan ulkofileetä
1 savustuspussi

mausteseos:
2tl juustokuminaa
2tl paprikajauhetta
2tl fariinisokeria
1tl mustapippuria
1tl suolaa

paistamiseen:
2 yksikyntistä valkosipulia (käytin muutaman tavallisen valkosipulinkynnen)
2rkl öljyä

Nosta lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. Valmista vihreä harissa (ohje alla) ja laita se jääkaappiin. Laita uuni lämpenemään savustuspussin ilmoittamaan lämpöön. Yhdistä mausteet ja hiero seos lihojen pintaan.


Halkaise valkosipulit. Kuumenna öljy pannussa, lisää valkosipulit ja lihat. Ruskista fileitä 2 minuuttia molemmin puolin (itse ruskistin vain nopeasti kauniin pinnan). Nosta lihat savustuspussiin. Paina digitaalinen paistomittari lihan paksuimaan kohtaan. Sulje pussi huolellisesti ja laita kuumaan uuniin.

Savusta täydellä teholla 15 minuuttia, laske lämpötilaa ja jatka savustamista 15-20 minuuttia tai kunnes fileen sisälämpötila on 55 astetta. Nosta savustuspussi uunista ja anna lihojen vetäytyä pussissa 10 minuuttia. Leikkaa liha viipaleiksi ja levitä päälle vihreää harissaa.

vihreä harissa:
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili
2dl tuoretta korianteria
2dl tuoretta pinaattia
1dl oliiviöljyä
½tl suolaa
1/4tl jauhettua korianteria
1/4tl juustokuminaa

Kuori ja viipaloi valkosipuli. Halkaise chili ja poista siemenet. 
Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. 
Anna tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia.


Lisukkeiden makumaailma oli ehkä hieman irrallaan karitsasta ja harissasta, ja herkullisuudessaan ne jättivät ylikypsän lihan aavistuksen varjoonsa. Ensi kerralla paremmalla onnella ja eri lisukkeella!



maanantai 13. huhtikuuta 2015

TAMAGOYAKI-RULLAT

Alkuvuoden blogihiljaisuuden syynä ei suinkaan ole kokkailuinnon puute, 
vaan työ- ja opiskelupaineet, 
matkustelu ja totaalinen uuvahtaminen näiden keskellä. 
Nyt yritän saada itseäni niskasta kiinni ja 
pikkuhiljaa taas näpytellä uusia reseptejä ylös. 
Niitäpä onkin kertynyt vino pino.

Glorian Ruoka&Viini -lehdessä 1/2015 
oli aivan mahtavan näköinen resepti. 
Lehden ohjeessa oli turkasen paljon ituja ja käytinkin niitä oman näppituntumani mukaan huomattavasti vähemmän.
Hyvät hyssykät, rullat olivat maukkaita ja onnistuivat ulkonäkönsäkin 
puolesta mielestäni varsin hyvin - vai mitä sanotte?!


tamagoyaki-rullat:
2 ohutta japanilaista munakasta (resepti alla)
300g lohta
1½rkl karkeaa merisuolaa
2 arkkia nori-merilevää
50g krassia tai ituja (reilusti vähempikin määrä riittää!)

Graavaa lohi ripottelemalla suolaa kalan pintaan. 
Anna kalan suolautua huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia,
Pyyhi graavikalasta suola ja leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.

Tee munakkaat ohjeen mukaan. Levitä munakkaat työlaudalle tai leivinpaperille. Laita merileväarkki, tasaisesti graavikalaa ohuena kerroksena ja krassia/ituja päälle.


Kiedo munakas tiukaksi rullaksi kääretortun tapaan. 
Leikkaa rulla 2-4 osaan.

munakas:
4 kananmunaa
4rkl dashi-, kana- tai kasvislientä
2rkl sokeria
1tl sormisuolaa
1/4tl valkopippuria

rypsiöljyä paistamiseen

Vatkaa munien rakenne rikki. Mausta kana/kasvis/dashiliemi sokerilla ja suolalla. Yhdistä hieman jäähtynyt liemi munien kanssa. Paista munakas keskilämmöllä pinnoitetussa, öljytyssä paistinpannussa (halkaisija n.27cm). Annoksesta tulee 2 munakasta.

makea chilikastike:
n. 5 punaista mietoa chiliä
4 valkosipulinkynttä
30g inkivääriä
1dl sokeria
1dl riisiviinietikkaa
1½dl vettä
ripaus suolaa
2tl perunajauhoja

Poista chileistä kannat, mutta älä poista sisusta. Kuori valkosipuli ja inkivääri. Paloittele ainekset reiluiksi paloiksi. Hienonna monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Mittaa sokeri, etikka, vesi ja suola kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut. Lisää hienonnettu chilitahna. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauhoon pikku tilkka vettä. Lorauta suurus ohuena nauhana, samalla sekoittaen kastikkeeseen. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehahtaa. Kaada kastike tarjoiluastiaan. Jäähdytä ennen tarjoilemista. Kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa!


ponzu-kastike:
1 sitruunan mehu
3/4dl soijakastiketta
2rkl riisiviinietikkaa
2rkl hienonnettua ruoho- tai kevätsipulia

Yhdistä kaikki ainekset. 

Tarjoa dipit tamagoyaki-rullien kanssa.








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...