JAUHELIHA-SIENI-SIPULIPITSA

Herkullinen, syksyinen peltipitsa kaikessa yksinkertaisuudessaan.

1/2 pkt hiivaa

2 dl kädenlämpöistä vettä

1tl suolaa

1tl hunajaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl durumjauhoja

1 dl 00-jauhoja

1 dl sämpyläjauhoja

Vaivataan, kohotetaan, kaulitaan leivinpaperille.

tomaattikastike:

kokonaisia kuorittuja säilyketomaatteja

1 tl suolaa

ripaus sokeria

ripaus mustapippuria

muutama basilikanlehti

Murskataan/sekoitetaan käsin. Levitetään pizzapohjalle.

täytteet:

Oltermannia ja Keisarinnaa raastettuna

kantarelleja ja osterivinokkaita pannulla paahdettuna

jauhelihaa paistettuna (suola, pippuri, vähän riistafondia)

puna- ja keltasipulia

Ripottele juustoraasteet tomaattikastikkeen päälle ja muut täytteet juuston päälle. 

Siirrä uunissa kuumenneelle uunipellille leivinpaperin avulla.

Paista 250 astetta ylätasolla 10-12 minuuttia.

päälle:

tuoretta timjamia

KEBABRULLA (ja täält taas tullaan!)

Kebabrullan valmistaminen itse pizzataikinasta ja kebablihasta lähtien saattaa kuulostaa kovin vaivalloiselta ja sitähän se toki onkin ollakseen olevinaan "pikaruokaa". Lopputulos on kuitenkin todella herkullinen. Ja sitäpaitsi käytinhän reseptiin Blå Bandin valmista kastiketta (joka on muuten noin sata kertaa parempaa, kuin yksikään kaupan ns. "kebabkastike").

kebabrulla (kolmelle)
kolme kourallista kebablihaa lastuiksi leikattuna*
1 annos pizzataikinaa*
tomaattikastiketta*
jogurttikastiketta*
n. 5cm pätkä kurkkua ohuina siivuina
2 tomaattia kuutioina
nyrkin kokoinen pala jäävuorisalaattia kapeana suikaleena
½ punasipulia hyvin ohuina siivuina
jalapenoja
Blå Bandin Mexican hot saucea

Paista pizzapohjat uunissa ohjeen mukaan. Pohjat saavat olla hyvin ohuita ja pehmeämmäksi jätettyjä kuin normaalit pizzapohjat, jotta niistä saa käärittyä rullan. Leikkaa kebablihapötköstä juustohöylällä ohuita lastuja ja lämmitä ne mielesi mukaan uunissa, pannulla tai mikrossa. Levitä valmiin pizzapohjan päälle kuumaa tomaattikastiketta, kebablihaa, tomaattikuutioita, kurkkua, salaattia, sipulia, jogurttikastiketta, hot saucea ja jalapenoja. Kääri parhaan kykysi mukaan koko komeus tiiville rullalle ja NAUTI!

*kebabliha (Huom! Vaatii noin puoli vuorokautta valmistuakseen!)
1kg naudan jauhelihaa
36g aromisuolaa
2rkl mustapippurirouhetta
0,5rkl paprikajauhetta
0,5rkl chilijauhetta

Veivaa aineksia sekaisin monitoimikoneessa vähintään 10 minuuttia, kunnes jauheliha on tasaista massaa. Taputtele lihaseoksesta tiivis, käsivarren paksuinen pötkö ja kääri se tiukasti kolminkertaisen folion sisään rullaksi. Paista 100-asteisessa uunissa 4h ajan, jäähdytä sitten nopeasti ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

*pizzataikina
puoli pakettia hiivaa
1tl hunajaa
1tl suolaa
2dl kädenlämpöistä vettä
n.5dl jauhoja (pari desiä durum vehnäjauhoja ja loput erikoisvehnäjauhoja)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon hunaja ja suola ja pikkuhiljaa jauhoja kunnes saat erittäin pehmeän taikinan, mutta käsissä pyöriteltävän ja tasaisen taikinan. Jauhota kätesi, pöytä sekä taikinamöykyn pinta. Alusta taikina pyörittelemällä, painelemalla ja veivaamalla taikinaa jauhotetulla alustalla muutaman minuutin ajan, jotta saat siihen sopivan sitkon ja rakenteen. Pyöräytä taikinasta pallo, laita se kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota vedottomassa lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli ohuiksi pizzapohjiksi. Paista 225 asteisessa uunissa 3-4 minuuttia.

*tomaattikastike
7 tomaattia kaltattuna ja kuutioituna
kunnon loraus neitsytoliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä raastettuna hyvin hienoksi
1 sipuli hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
chilijauhetta
½dl ketsuppia
ripaus sokeria
1rkl balsamiviinietikkaa

Kuumenna öljy pienessä kattilassa ja kuullota siinä raastettua valkosipulia ja hienonnettua sipulia, kunnes ne ovat pehmeitä. Älä anna ruskistua. Lisää kaltatut ja kuutioidut tomaatit sekä maun mukaan suolaa, mustapippuria, chilijauhetta ja ripaus sokeria. Keittele seosta puolisen tuntia niin, että se koko ajan porisee, muttei pala pohjaan. Lisää lopuksi ketsuppi ja balsamiviinietikka ja keittele vielä kymmenisen minuuttia.

*jogurttikastike
pari dl Lindahlsin partaäijäjogurttia
pari valkosipulin kynttä raastettuna hienoksi
suolaa, mustapippuria
sitruunamehua

Sekoita valkosipuliraaste huolellisesti jogurtin sekaan ja mausta makusi mukaan suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään vartin ajan.

PIZZAPERJANTAI

Vietimme pitkästä aikaa pizzaperjantaita ja tällä kertaa pyöräytin välimerellisiä pizzoja. Italian ja esoanjan herkuilla täytetyistä pizzoista tuli maukkaita, mutta kreikkalainen pizza vei kielen mennessään ja nousi suosikkipizzojeni kärkisijoille. Harmi, että pizzasta tuli napattua vain pari surkeaa kännykuvaa. Kuvassa pizza näyttää siltä kuin siinä olisi liikaa täytteitä, mutta täytteitä on itseasiassa juuri sopivasti ja ne sopivat toisiinsa loistavasti - riehaannuin vain nälkäisenä lappamaan kaiken jogurttikastikkeen pizzan päälle...

Pizzapohjan ohje löytyy TÄÄLTÄ.

oliiviöljyä

2 karitsan sisäfilettä

suolaa, mustapippuria

muutama ohut siivu munakoisoa

½ punasipuli

tomaattikastiketta

pari pientä kourallista mozzarellaraastetta

1dl Lindahlsin partaäijäjogurttia

½ nippua minttua

pari tl sitruunamehua

1 valkosipulin kynsi

ripaus suolaa

muutama kivetön kalamataoliivi

n. 100g luomufetaa

muutamia basilikanlehtiä

Valmista jogurttikastike. Raasta tai hienonna hyvin hienoksi valkosipulin kynsi. Hienonna minttu. Sekoita minttu ja valkosipuli jogurttiin ja mausta makusi mukaan suolalla ja sitruunamehulla. 

Leikkaa munakoisosta ohuita (alle ½cm) siivuja, itketä ne ja pyyhi talouspaperilla. Sipaise siivujen pintaan hieman oliiviöljyä ja paista niihin parilapannulla kauniit raidat. Hiero karitsanfileisiin kevyesti suolaa ja mustapippuria ja paista niihin hyvin nopeasti kuumalla parilapannulla ruskea pinta, mutta jätä sisältä selvästi raa'aksi. Anna levätä leikkuulaudalla. Siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi.

Levitä kohonneen pizzapohjan päälle tomaattikastiketta ja mozzarellaraastetta. Siivuta karitsanfileet vinottain n.½cm siivuiksi. Levitä pizzan päälle munakoisosiivut, fileesiivut, oliivit ja punasipulirenkaat. Murustele päälle fetaa ja paista 225-asteisessa uunissa pizzakivellä n. 7min, kunnes pizzapohja on kypsä ja feta on sulanut ihanasti. Ota pizza uunista, lusikoi pizzan päälle nokareittain jogurttikastiketta ja viimeistele basilikan lehdillä. 

HERKUTTELE!

PIZZAPERJANTAI

Krhm... Pitäisiköhän blogin nimi vaihtaa pizzaperjantaiksi...?

Tällä kertaa vuorossa oli melko peruspizza ja vähän erikoisempi pizza. Yhdistävänä teemana oli "täytteet vasta paiston jälkeen". Pizzapohjan päälle levitin siis ennen paistoa vain tomaattikastikkeen ja mozzarellaraasteen.

Tavallisempaan pizzaan laitoin paiston jälkeen kylmäsavulohta, kapriksia, rucolaa ja sitruunalla maustettua smetanaa. Päälle rouhin mustapippuria.

Erikoisemmista pizzantäytteistä innostuneina testasimme thaikkuhenkistä yam nya -pizzaa. Yam nya on tulinen thaimaalainen naudanlihasalaatti. Paistamisen jälkeen levitin pizzalle ohuen ohuiksi siivuiksi leikattua raakaa naudan sisäfilettä, kevätsipulia, salottisipulia, puolitettuja pieniä kirsikkatomaatteja ja hienonnettua thaichiliä. Päälle ripottelin vielä tuoretta minttua, thaibasilikaa ja korianteria ja lopuksi puristin hieman limemehua mauksi. Aivan älytöntä, mutta tämä oli tosi mahtavan makuinen pizza!

Ilmeisesti pizzan päälle voi laittaa melkein mitä vain ja lopputulos on herkullinen!


PIZZAPOHJAN OHJE

PIZZAPERJANTAI

Kylläpäs nyt puolialastomasta keittiöstä pukkaa pelkkää pizzaperjantaita! Jotta perjantai-illat eivät alkaisi maistua puulta, olemme kokeilleet vähän erikoisempia täytteitä pizzoihin. Ahkeran testailun perusteella voin suositella kokeilemaan rohkeasti uusia yhdistelmiä.

Muutama viikko sitten kokeilimme caesarpizzaa ja texmexpizzaa. Näistä tulikin kertaheitolla uudet lempparini!

Caesarpizzaan paistoin pekonia sekä broilerin rintafilettä pieninä kuutioina. Pizzapohjan päälle levitin perustomaattikastikkeen, mozzarellaraastetta sekä kanapalat ja pekonisiivut. Paistamisen jälkeen ripottelin päälle vielä herneenversoja ja parmesaanilastuja, ja viimeistelin koko komeuden caesarkastikkeella. Voi kääk miten herkullista!

Texmexpizzaan laitoin pohjan päälle tomaattikastikkeen sijasta tacokastiketta. Tämän päälle laitoin mozzarellaraastetta, mutta cheddarraaste sopii varmasti myös loistavasti. Täytteeksi tuli paistettua jauhelihaa, jonka maustoin suolalla, pippurilla, paprikalla, chilillä ja juustokuminalla. Jauhelihan päälle heitin punaisia jalapenosiivuja. Paistamisen jälkeen levitin päälle cheddardippiä, korianteria, pieniä avokadokuutioita ja nachoja. Maut toimivat kivasti yhteen ja nachot toivat kivaa rapsakkuutta pizzaan.

PIZZAPOHJAN OHJE

PIZZAPERJANTAI

Pari viikkoa takaperin oli taas perinteinen pizzaperjantai. Tällä kertaa kokeilimme valkoista pizzaa ja persikkapizzaa.

Valkoisen pizzan juju on se, ettei siinä ole lainkaan tomaattikastiketta. Sen sijaan pizzapohjan päälle levitetään ranskankermaa, jonka voi maustaa vaikkapa valkosipulilla, sitruunalla ja suolalla, kuten minä tein. Ranskankermakastikkeen päälle levitin juustoraastetta, paistettua pekonia ja punasipulia sekä salviaa. Ei ihan yltänyt lempparipizzakseni, mutta kivaa vaihtelua.

Persikkapizza puolestaan oli just eikä melkein mun makuuni! Pizzapohjan päälle levitin tomaattikastikkeen, juustoraastetta, ilmakuivattua kinkkua, puhvelinmaitomozzarellaa ja tuoretta persikkaa lohkoina. Kun pizza tuli uunista, heitin päälle vielä basilikaa ja rouhin mustapippuria. Herkkua!

PIZZAPOHJAN OHJE.

PIZZA CON CARCIOFI, PORCINI, PROSCIUTTO E PARMIGIANO

... eli pizzaa artisokan sydämillä, herkkutateilla, prosciutolla ja parmesaanilla.

Vietimme taas pizzaperjantaita ja yritimme tuhota italiantuliaisiamme, parmankinkkua ja parmesaania. Kasvihuoneessa kasvaa edelleen salviaviidakko, ja metsästä löytyi ihania herkkutatteja. Pizzapohjataikina on sopivan kokoinen neljälle pizzalle. Jos haluat vain kaksi pizzaa, tee silti koko taikina. Voit säilyttää lopun taikinan jääkaapissa ja tehdä siitä myöhemmin vaikkapa focacciaa, tai kaulia pizzapohjiksi, esipaistaa muutaman minuutin ajan ja pakastaa pizzapohjat valmiiksi seuraavaa pizzaperjantaita varten.

4 pizzaa

puoli pakettia hiivaa
1tl hunajaa
1tl suolaa
2dl kädenlämpöistä vettä
n.5dl jauhoja (pari desiä durum vehnäjauhoja ja loput erikoisvehnäjauhoja)

n.2dl ketsuppia ja maun mukaan (n.½dl) tomaattipyrettä
4dl juustoraastetta (esim. mozzarella- ja kermajuustoraastetta)
4 pientä herkkutattia
voita
1tlk säilöttyjä artisokan sydämiä
1pkt ilmakuivattua kinkkua (prosciutto di Parma)
n.1dl parmesaania ohuina lastuina
n.16kpl salvian lehtiä


Laita pizzakivi uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon hunaja ja suola ja pikkuhiljaa jauhoja kunnes saat erittäin pehmeän, mutta käsissä pyöriteltävän ja tasaisen taikinan. Jauhota kätesi, pöytä sekä taikinamöykyn pinta. Alusta taikina pyörittelemällä, painelemalla ja veivaamalla taikinaa jauhotetulla alustalla muutaman minuutin ajan, jotta saat siihen sopivan sitkon ja rakenteen.

Pyöräytä taikinasta pallo, laita se kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota vedottomassa lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Jaa taikina neljään osaan ja kauli taikina pizzakiven kokoisille leivinpaperipaloille ja kohota vielä hetki.

Valmistele täytteet: siisti ja leikkaa kauniiksi siivuiksi herkkutatit. Sulata voi pannulla ja paista sienisiivuja molemmin puolin muutaman sekunnin ajan. Nosta sivuun odottelemaan. Vuole parmesaanista ohuita lastuja ja raasta haluamasi kermaisemmat juustot pohjaa varten. Sekoita tomaattipyre ketsupin sekaan. Puolita artisokan sydämet ja leikkaa prosciuttosiivut kahtia.

Levitä tomaattikastike pizzapohjille, ripottele päälle juustoraasteet. Asettele prosciuttosiivut, artisokan sydämet ja herkkutatit pizzalle ja paista pizzakiven päällä uunissa muutaman minuutin ajan, kunnes juusto on sulanut ja pizzapohja on paistunut hieman rapeaksi ja kullankeltaiseksi. Ota pizza uunista, ripottele päälle vielä salvian lehdet ja parmesaanilastut, rouhi hieman mustapippuria myllystä ja lirauta vielä ekstraneitsytoliiviöljyä päälle. Nauti heti!

PIZZAPERJANTAI!

Perjantai-iltana nautiskeltiin pizzoja, ei kuitenkaan pakastepizzaa vaan itsetehtyjä herkkulättysiä. Jätin tällä kertaa taikinan melko löysäksi ja pizzoista tuli ihan järjettömän hyviä, pohja kohosi sopivasti ja paistui rapeaksi. Kokeiltiin vaihteeksi paria vähän erilaista täytekomboa.

Kana-aurajuusto-ananas Leikkasin maustamattomat kanafileet pieniksi kuutioiksi ja paistoin nopeasti pintaa kuumalla pannulla, maustoin suolalla, pippurilla ja ronskilla ropauksella paprikaa. Uunissa muutama minuutti pizzakivellä ja vähän oreganoa päälle. Tosi maukasta!

Frutti di mare Päätin kokeilla vähän tuoreemmista aineksista, eli putsattuja sinisimpukoita ja jättikatkaravun pyrstöjä pizzan päälle ennen uuniin laittamista ja kypsän pizzan päälle ohuen ohuita siivuja raakaa tonnikalaa. Simpukat avautuivat juuri sopivasti pizzan kypsyessä ja tonnikalakin kypsyi hieman kuumalla pizzalla jääden kuitenkin herkullisen mehukkaaksi. Päälle ripottelin vielä tuoretta basilikaa silppuna. Onnistunut kokeilu ja iloinen yllätys!

Ja vanhana tuttuna mozzarella-prosciutto-aurinkokuivattu tomaatti-rucola Rucola tuoreena kuuman pizzan päälle.

NAM!

Pizzan perusohje: KLIK!

PIZZA (yksi paksu peltipizza tai useampi ohut pikkupizza)

PIZZAPOHJA

puoli pakettia hiivaa

1tl hunajaa

1tl suolaa

2dl kädenlämpöistä vettä

n.5dl jauhoja (pari desiä durumjauhoja ja loput erikoisvehnäjauhoja)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon hunaja ja suola ja pikkuhiljaa jauhoja kunnes saat erittäin pehmeän taikinan, mutta käsissä pyöriteltävän ja tasaisen taikinan. Jauhota kätesi, pöytä sekä taikinamöykyn pinta. Alusta taikina pyörittelemällä, painelemalla ja veivaamalla taikinaa jauhotetulla alustalla muutaman minuutin ajan, jotta saat siihen sopivan sitkon ja rakenteen.

Pyöräytä taikinasta pallo, laita se kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota vedottomassa lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Kauli taikina leivinpaperille, voit antaa pohjan vielä kohota sen jälkeen hetken, mutta yksikin kohotus riittää.

Tästä taikinamäärästä syntyy yksi iso peltipizza tai kolme tavallista pizzaa.

Peltipizza on kotoisampi, paksumpi pizza, johon tulee paljon täytteitä ja juusto päällimmäiseksi. 

Itse teen yleensä pienempiä, ohuempia, italialaistyyppisiä pizzoja, joissa on hillitymmin täytettä ja juusto tomaattikastikkeen päällä, täytteiden alla.

Tomaattikastikkeen voi valmistaa helposti ja nopeasti ketsupista, tomaattipyreestä ja mustapippurista (sekä halutessa tabascosta), mutta omasta mielestäni paras tomaattikastike syntyy tomaattimurskasta keittelemällä. 

Tomaattikastikkeen teen näin: kuullotan 1-2 hienoksi raastettua valkosipulin kynttä oliiviöljyssä, lisään sitten suolaa, pippuria ja ripauksen sokeria. Hauduttelen ainakin puolisen tuntia ja lisään lopuksi vielä pienen lorauksen balsamiviinietikkaa.

PIZZA

Pizzoja varten leikkaan taikinan kolmeen osaan, leikkaan muutaman pizzakiven muotoisen ja kokoisen leivinpaperipalan ja kaulin taikinapallot ohuiksi pohjiksi leivinpapereille.

Levitän pohjan päälle jäähtyneen tomaattikastikkeen ja sen päälle pelkkää mozzarellaraastetta tai lisäksi buffalomozzarellaa revittynä kappaleiksi tai leikattuna siivuiksi.

Juuston päälle laitan hillitysti täytteitä, jottei pohja jää löysäksi vaan pizza pääsee sopivasti kohoamaan paistuen pohjasta rapeaksi.

Pizzat teen pizzakivellä (joka laitetaan aina kylmään uuniin, ei kuumaan!).

Asteita uunissa saa olla 225, aikaa kuluu täytteistä riippuen 

muutamasta minuutista noin seitsemään minuuttiin.

Pizzat saa pizzakivelle helpoiten pizzalapiolla leivinpaperin päällä. Kun pizza on paistunut pari minuuttia, pohja on tarpeeksi kestävä ja leivinpaperin voi ujuttaa pois välistä nostamalla pizzaa varovasti pizzalapiolla. Tämän jälkeen pizza saa paistua täydelliseksi pelkän pizzakiven päällä.

Täyteideoita pizzoihin:

- pepperoni, jalapeno, ananas

- mozzarella, aurinkokuivattu tomaatti, valmiin pizzan päälle tuoretta basilikaa

- vuohenjuusto, kapris, aurinkokuivattu tomaatti, valmiin pizzan päälle rucolaa

- mozzarella, ilmakuivattu kinkku, valmiin pizzan päälle rucolaa

- punasipuli, oliivi, feta, valmiin pizzan päälle tuoretta oreganoa

- punasipuli, pekoni, valmiin pizzan päälle tuoretta salviaa

- anjovis, kapris, valmiin pizza päälle tuoretta rucolaa

PELTIPIZZA

Peltipizzaa tehdessäni kaulin taikinan pellin kokoiselle leivinpaperille. 

Kun haluan oikein herkullisen tulista kebab-pepperoni-pizzaa, sekoitan tomaattikastikkeeksi tomaattipyrettä ja Pirkka chilpotle -kastiketta.

Pizzan päällystän raastetulla Oltermannilla ja valmiilla mozzarellaraasteella.

Pizza valmistuu uunissa 225 asteessa noin kymmenessä minuutissa.

Lempparitäytteeni peltipizzaan:

- tomaattipyre-chilpotle-kastike

- pussillinen kebablihaa

- kourallinen pepperonia (=Saarioisten pienet makkarasiivut)

- kourallinen jalapenoja (Santa Marian vihreitä ja punaisia jalapenoja)

- pikkutölkillinen ananasta (siivuja kuutioituina, valmiit kuutiot ovat liian paksuja)

- pussillinen valmista mozzarellaraastetta ja ainakin saman verran raastettua Oltermannia

- päälle oreganoa