JAUHELIHA-SIENI-SIPULIPITSA

Herkullinen, syksyinen peltipitsa kaikessa yksinkertaisuudessaan.

1/2 pkt hiivaa

2 dl kädenlämpöistä vettä

1tl suolaa

1tl hunajaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl durumjauhoja

1 dl 00-jauhoja

1 dl sämpyläjauhoja

Vaivataan, kohotetaan, kaulitaan leivinpaperille.

tomaattikastike:

kokonaisia kuorittuja säilyketomaatteja

1 tl suolaa

ripaus sokeria

ripaus mustapippuria

muutama basilikanlehti

Murskataan/sekoitetaan käsin. Levitetään pizzapohjalle.

täytteet:

Oltermannia ja Keisarinnaa raastettuna

kantarelleja ja osterivinokkaita pannulla paahdettuna

jauhelihaa paistettuna (suola, pippuri, vähän riistafondia)

puna- ja keltasipulia

Ripottele juustoraasteet tomaattikastikkeen päälle ja muut täytteet juuston päälle. 

Siirrä uunissa kuumenneelle uunipellille leivinpaperin avulla.

Paista 250 astetta ylätasolla 10-12 minuuttia.

päälle:

tuoretta timjamia

CURRYMAUSTEINEN KALAPAISTOS (Jamie Oliverin ohjeella)

Ei liene yllätys, että seuraan Jamie Oliveria niin Facebookissa kuin Instagramissakin. Taannoin bongasin Jamien päivityksistä lyhyen videopätkän "curried fish pien" valmistuksesta. Koska Jamien fantastinen kalapiiras kuuluu sunnuntain lohturuokavakkareihimme ja happy fish piekin on jo kokeiltu, olihan se tämäkin testattava. Ja hyväähän tämäkin oli.

Jätin reseptissä sulkuihin seikat, jotka olivat mielestäni toisarvoisia tai jotka tylysti ignoorasin kokonaan.

4 valkosipulinkynttä

1-2 tuoretta punaista chiliä

maapähkinäöljyä

2 pientä kourallista currylehtiä

1½tl (mustia) sinapinsiemeniä

1,2kg (kiinteämaltoisia) perunoita

2 isoa kananmunaa

pieni nokare (suolatonta) voita

kevytmaitoa

2 sipulia

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

(1tl sarviapilan siemeniä)

1tl kurkumaa

1tlk eli 400g (kevyt)kookosmaitoa

200g (baby)pinaattia

puolikas sitruuna

4 kypsää (terttu)tomaattia

n.400g nahattomia ja ruodottomia kalafileitä 

(reseptissä 180g kampelaa, 150g koljaa tai seitiä, 50g lohta)

6 isoa kuorittua jättikatkarapua

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet sekä chili siemenineen ohuelti. Lorauta paistinpannulle pari tilkkaa öljyä ja lisää valkosipuli-chilisilppu, currylehdet ja sinapinsiemenet. Paista varovasti keskilämmöllä viiden minuutin ajan tai kunnes valkosipuli on kevyesti ruskistunut. Nosta sitten pannu liedeltä ja jätä tämä temperiksi kutsuttu seos odottamaan.

Kuori ja paloittele perunat. keitä niitä kiehuvassa suolatussa vedessä 12-15 minuutin ajan tai kunnes ne ovat pehmeitä. Keitä munia samassa kattilassa seitsemän minuutin ajan ja nosta ne sitten kylmään veteen. Kun perunat ovat kypsyneet, valuta ne, sekoita joukkoon voi, pari tilkkaa maitoa ja hyppysellinen merisuolaa ja pippuria. Muhenna huolellisesti.

Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri perunoiden kypsyessä. Siirrä ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja mittaa joukkoon puolet temper-seoksesta, (sarviapilan siemenet) ja kurkuma. Kypsennä keskilämmöllä viiden minuutin ajansäännöllisesti sekoitellen. Kaada sekaan kookosmaito, revi joukkoon pinaatti ja raasta sekaan sitruunankuori. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta kattila liedeltä, kun pinaatti on pehmentynyt ja kastike saostunut. Siirrä seos korkealaitaiseen uunivuokaan. Pilko tomaatit ja ripottele ne vuokaan. Jätä seos sitten jäähtymään.

Säädä uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Kuori ja lohko kananmunat neljänneksiksi ja asettele palat sinne tänne kastikkeeseen. Leikkaa kalafileet suuhun sopiviksi paloiksi. Levitä kalapalat ja katkaravut vuokaan hajalleen. Peitä ainekset perunasoseella - perinteiseen tyyliin voit painella pintaa haarukalla tai jos haluat ulkonäöstä hieman elegantimman, pursota perunasose pinnalle 1980-luvun retrotyyliin tähden muotoisella pursotinterällä. 

Paista 40 minuutin ajan tai kunnes kullanruskea pinta kuplii reunoilta. 

Kuumenna loput temperistä ja lisää siihen tilkka öljyä ennen tarjoilua. Viimeistele paistos lusikoimalla pinnalle temperiä. 

Anna hieman jäähtyä ja nauti (kuten minä, dijonsinapin kanssa).

PAIMENENPIIRAS MAROKKOLAISITTAIN

En pidä tahinista. Se maistuu suussani sahajauholle. 

Johonkin ruokaan sitä silti silloin tällöin tulee joku mitätön teelusikallinen ja joudun ostamaan koko valtavan pönikän sahajauhotahnaa. Onneksi tajusin tällä kertaa pyytää vinkkiä, mitä tahinista tekisin.

Tämä marokkolaishenkinen lammaspiiras oli nimittäin niin mielettömän herkullinen, että meinasin ensitöikseni lähteä ostamaan varastot täyteen tahinia. Pelkkä tahinilla maustettu muusikin oli hauskan makuista. Onneksi valmistimme sitä hieman ekstraa, sillä tykkäsin paksusta muusikerroksesta piiraan päällä.

7 dl tahini-perunamuusia (ks. ohje alhaalla)

lihakastike

400g karitsan- tai lampaanjauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 porkkana

2 sellerinvartta

2rkl öljyä

1tl jauhettua inkivääriä

1tl kanelia

1tl jauhettua korianteria

1tl jauhettua juustokuminaa

1tl kurkumaa

2rkl vehnäjauhoja

½ appelsiinin kuori

2rkl tomaattipyreetä

4dl liha- tai kanalientä

1rkl hunajaa

1rkl worcesterkastiketta

2dl tuoretta minttua

½-1tl suolaa

1/4tl mustapippuria

lisäksi

½dl (vaaleita ja mustia) seesaminsiemeniä

tahini-perunamuusi

500g perunaa (5-6 kpl) - itse käytin 700-800g

6dl vettä

1tl suolaa

1dl tahinia

½dl sitruunanmehua

2rkl oliiviöljyä

Kuori ja kuutioi perunat.
Keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, 10–15 minuuttia.

Ota talteen 2 dl keitinvettä muusia varten. Valuta loppu keitinvesi.

Lisää tahini, sitruunamehu, oliiviöljy,
1–2 dl keitinvettä perunoiden joukkoon.

Survo tai soseuta tasaiseksi muusiksi.
Käytä paimenenpiiraan päällä tai tarjoa lihapullien kanssa.

Sitten täytteen tekoon.

Ota liha huoneenlämpöön 15–30 minuutiksi ennen kastikkeen valmistusta.

Valmista sillä aikaa tahini-perunamuusi alla olevan ohjeen mukaan.

Tee kastike. Kuori ja kuutioi sipuli, valkosipulinkynnet ja porkkana.
Viipaloi sellerinvarret.

Kuumenna öljy pannussa, paista jauhelihaa
kuumassa pannussa 5 minuuttia.

Lisää sipuli, valkosipuli, porkkana ja sellerit pannuun.

Sekoita kuivat mausteet ja vehnäjauho joukkoon. Paista vielä 5 minuuttia.

Raasta appelsiinin keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi.

Lisää se tomaattipyreen ja liemen kanssa kastikkeeseen.
Anna kiehua kasaan noin 10 minuuttia.

Mausta kastike hunajalla ja Worcestershire-kastikkeella.
Hienonna minttu mukaan. 

Lisää suola ja pippuri.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Levitä lihakastike korkeareunaisen uunivuoan pohjalle
(vuoan vetoisuus 2–3 l).

Levitä reilu kerros tahini-perunamuusia kastikkeen päälle.

Ripottele pinnalle  seesaminsiemeniä. 

Kypsennä uunissa 20 minuuttia, kunnes pinta saa kullanruskean värin.

KANTARELLI-KYLMÄSAVUPOROPIIRAKKA

Piipahdimme mökkireissulla läheisessä koivumetsässä ja poimimme hetkessä ämpäreihimme kymmenisen litraa ihanaa keltaista kultaa. Myöhemmin saimme vielä lisää kantarelleja kun anoppi kävi tarkastamassa mitä olimme jättäneet metsään.

Seuraavat pari viikkoa vietimmekin varsinaisia teemaviikkoja kotikeittiössä. Teimme kantarellikastiketta grillatun naudan kupeen kanssa, kantarellikastiketta kuhan kanssa, kantarellirisottoa, paahtopaistileipiä paistetuilla kantarelleilla, kantarellikeittoa sekä pari kantarellipiirakkaa. Tämän reseptin piirakka on melko miedon makuinen. Vahvemman makuinen juusto korostaa kantarellien makua eri tavalla.

KANTARELLI-KYLMÄSAVUPOROPIIRAKKA

suolainen pakastepiirakkataikina (400g)

350g putsattuja kantarelleja

1 kesäsipuli

öljyä 

1dl Valio Ritari -juustoa raasteena

10 siivua kylmäsavuporoleikkelettä

100g kantarellituorejuustoa (Creme Bonjour)

250g cuisine creme fraichea: sipulisekoitus (Creme Bonjour)

3 munaa

suolaa, mustapippuria, valkopippuria

Sulata piirakkataikina. Revi suuret kantarellit 2-4 osaan. Silppua kesäsipuli. Kuullota sipuli pannulla öljyssä ja lisää sitten kantarellit. Paistele hetken aikaa, kunnes kantarelleista alkaa poistua nestettä. 

Silppua kylmäsavuporosiivut. Raasta juusto. Sekoita kulhossa munien rakenne rikki ja lisää tuorejuusto, creme fraiche, juustoraaste ja kylmäsavuporo. Mausta suolalla sekä valko- ja mustapippurilla.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Muotoile sulanut piirakkataikina vuoan pohjalle ja pari-kolme senttiä reunoille. Pistele pohjaan haarukalla muutamia reikiä. Laita vielä leivinpaperipala piirakkapohjan päälle ja levitä sille kuivia papuja tms. Näin estät pohjan holtittoman kohoamisen. Esipaista pohjaa 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia, poista pavut ja leivinpaperi. 

Lisää esipaistetun pohjan päälle sipuli-sieniseos tasaisesti. Kaada päälle muna-juustoseos. Paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 

Anna hieman jäähtyä. 

Poista irtopohjavuoan reuna. Leikkaa piiras annospaloiksi ja nauti sellaisenaan tai raikkaan salaatin kanssa.

PARSAPIIRAS

Keväinen piiras Valion reseptillä. 

150g voita

5dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

200g kermaviiliä

1 nippu parsaa

2 munaa

120g smetanaa

½tl suolaa

½tl timjamia

2rkl karkeaa Dijon-sinappia

150g Mozzarellaraastetta

Sekoita pehmeään voihin jauho-leivinjauheseos. Lisää kermaviili. Sekoita taikina nopeasti takaiseksi. Taputtele suorakaiteen muotoiseksi ja kääri kelmun sisään. Nosta jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Puhdista parsat. Kuori ohuelti nuppujen alta tyven suuntaan. Taita tai leikkaa pois puiseva tyviosa varresta. Sekoita munat ja smetana. Lisää joukkoon suola, timjami, sinappi sekä juustoraaste.

Kauli tai taputtele taikinasta pohja uunivuokaan. Laita parsat vuokaan taikinapohjan päälle. Kaada päälle smetanaseos.

Paista uunin ala/keskiosassa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

KARJALANPIIRAKAT

Sunnuntai-illan päähänpisto: 

"Ei muuten olla ikinä tehty karjalanpiirakoita! Tehdäänkö?!"

Ja siitä se ajatus sitten lähti. Löytämämme reseptit olivat kaikki lähes identtisiä, ohjenuorana taisimme käyttää tätä kotikokki-reseptiä. 

Vasemmanpuoleiset pelastusveneet ovat tyttären rypyttämiä, oikeanpuoleiset kirkkoveneet minun käsialaani.

n. 20 - 30 kpl

riisipuuro:

2dl puuroriisiä

2dl vettä

nokare voita

1l maitoa

2tl suolaa

taikina:

2dl kylmää vettä

3dl ruisjauhoja

n.2dl vehnäjauhoja

2tl suolaa

kaulintaan ruisjauhoja

maito-voi-seos:

    4dl maitoa

35g voita

Kiehauta voi ja vesi paksupohjaisessa teräs- tai teflonkattilassa, lisää maito ja kuumenna, lisää riisit hyvin hämmentäen. Puuro saa kiehua n. 10 -15 minuuttia, sekoittele hyvin ettei pala pohjaan. Anna puuron hautua (levyn lämpö 1 -2) n. tunnin ajan, sekoita välillä varovasti käännellen. Varo sekoittamasta liikaa, ettei puurosta tule liisterimäistä. Lisää kypsennyksen loppupuolella suola. Jäähdytä.

Valmista taikina sillä aikaa, kun puuro jäähtyy.

Lisää kylmään veteen suola ja jauhoja puuhaarukalla sekoittaen. Kun taikina alkaa olla jäykkää sekoittaa, kumoa se hyvin jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinaan lisää jauhoja pöydällä. Taikina saa olla kiinteää. Anna taikinan levätä n. 15-20 min. liinalla peitettynä.

Piirakoiden valmistus: ota osa taikinaa ja kauli siitä n. 4-5 mm paksu levy. Ota levystä ympyröitä (n. 6,5cm halk.) lasilla. Voit jauhottaa kakkarat odottamaan kaulimista. Kauli kakkarat ohuiksi, pyöreiksi levyiksi. Käytä kaulitessa reilusti jauhoja ettei tartu pöytään.

Levitä levyjen päälle riisipuuroa ja rypytä piirakoiksi. Paista n. 275 asteessa kunnes piirakat alkavat ruskistua ja riisiin tulee hieman ruskeita pilkkuja. Paistamisaika riippuu uunista, n. 15-17 min.

Kuumenna maito ja sulata siihen voi. Jäähdytä hieman. Kasta uunituoreet karjalanpiirakat nopeasti maito-voiseoksessa esim. reikäkauhaa apuna käyttäen. 

LOHTA TAIKINAKUORESSA, MINTULLA MAUSTETTUA HOLLANDAISEA SEKÄ KERMAISTA PURJOA (Gordon Ramsayn ohjeella)

 

Minulla on pari Gordon Ramsayn reseptikirjaa. Olen testannut niistä muutamia reseptejä ja todennut olevan täysin arpapeliä onko resepti toimiva vai ei. Verrataanpa nyt vaikka Jamie Oliverin resepteihin, joiden makumaailma on selkeä ja osaan jo uutta reseptiä valitessa maistella mielessäni sen toimivuutta. Jamien reseptejä olen kokeillut kymmeniä, ja ehkä paria poikkeusta lukuunottamatta kaikki ovat olleet loistavia. Sitten on Gordon, jonka resepteissä on usein joku oudompi makuyhdistelmä, jota en ihan osaa kuvitella ja lopputulos on joko huippumenestys tai täysi fiasko. Joku mitäänsanomattomuuskin on joukkoon mahtunut. Koska en halua uhrata herkutteluhetkiä pettymyksiin, olen suosiolla jättänyt Gordonin kirjat takariviin ja kokkaillut läpi Jamien takuuvarmoja vanhoja ja uusia reseptejä.

Satuin olemaan pitkästä aikaa uhkarohkean kokeiluhaluisella tuulella ja kaivoin esiin Gordonin Sunnuntairuokaa -kirjan. Päätimme kokeilla lohta paketissa. Kokonaiseen sunnuntaiateriaan olisi kuulunut alkupalaksi paistettua hanhenmaksaa puy-linsseillä, lohipaketin lisukkeeksi haudutettua roomansalaattia ja jälkiruuaksi raparperi-murupaistosta. Karsimme kaikki nämä listalta ja jätimme lohen lisukkeeksi kermaisen purjon mintulla maustetun hollandaisen. Tämä oli oivallinen ratkaisu, sillä taikinakuorinen lohi oli todella tuhti ruoka ollakseen kala-ateria. 

Sitten saavummekin siihen siihen arvuutteluosioon. Mintulla maustetun hollandaisen maun osasin kuvitella. Hyvä. Toimii varmasti kalan kanssa. Myönnettäköön, että hollantilaiskastikkeen tein omalla, hyväksi kokemallani reseptillä, vaikka maustoin sen Gordonin ohjeen mukaan. Näpyttelen molemmat reseptit, saatte valita kumpaa käytätte. Currylla maustettu kermainen purjo on takuulla ihanaa. Taikinoitua lohta olen tehnyt aiemminkin, nam. Mutta Gordonin ohjeessa lohifileiden väliin tulee... korintteja. What the...? Tiedän kyllä, että korintit ovat pikkuruisia, kuivattuja viinirypäleitä, mutta miten ihmeessä ne sopivat lohen täytteeksi? Kaupasta en löytänyt korintteja, joten ostin siemenettömiä rusinoita ja silppusin ne. Sekoitin täytteen aineet ja maistoin. Hei, tämähän toimii! Hassunkurisen oloinen täyte toimi myös kivasti lopputuloksessa eikä maistunut liian makealle. Rasvaisen taikinan, rasvaisen kalan ja rasvaisenmakean täyteen yhdistelmä teki kokonaisuudesta silti entistä raskaamman, ja oli todella tyytyväinen, etten lähtenyt valmistamaan koko settiä Gordonin laatimasta ateriasta. Pelkästä lohipaketista riitti meille syötävää useammalle aterialle.

Asteikolla 4-10 minä ja mieheni annoimme ruualle 8½, tyttö 11. 

LOHI TAIKINAKUORESSA

2 paksua nahatonta lohifileetä, noin 500g kumpikin

vähän oliiviöljyä

60g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

1 sitruunan raastettu kuori

1rkl sokeroitua inkivääriä hienoksi pilkottuna (itse raastoin tuoretta inkivääriä noin teelusikallisen)

75g korintteja (itse käytin siemenettömiä luomurusinoita hienonnettuna)

½ tl vastaraastettua muskottia

½ tl rouhittua mausteneilikkaa

merisuolaa ja mustapippuria

1kg murotaikinaa (ks. alla)

vehnäjauhoja kaulitsemiseen

2 munankeltuaista vatkattuna

muutama timjaminoksa

murotaikina:

6dl vehnäjauhoja

2tl suolaa

280g suolatonta voita

8rkl jääkylmää vettä

Valmista murotaikina. Siivilöi vehnäjauhot monitoimikoneeseen, lisää suola. Lisää kylmä voi pieninä paloina ja anna koneen pyöriä 10 sekuntia, kunnes seos muistuttaa karkeita leivänmuruja. Kaada seos kulhoon ja lisää jääkylmä vesi. Sekoita veitsellä (tai kevyesti käsin, kunhan voi ei sula käsien lämmöstä). Muotoile seoksesta pallo, kääri muovikelmuun ja pane jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen käyttöä.

Poista lohifileistä ruodot. Vuoraa uunipelti ohuelti öljytyllä foliolla.

Sekoita täytettä varten voi, sitruunankuori, inkivääri, korintit ja rouhitut mausteet. Taputtele lohifileet kuiviksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä voiseos toisen fileen päälle ruotopuolelle ja aseta toinen filee päälle vastakkaissuuntaisesti, jotta yhdistelmän molemmat päät ovat yhtä paksut.

Kauli taikina jauhotetulla työtasolla suorakulmaiseksi, noin 3mm paksuiseksi levyksi. Nosta lohifileet keskelle ja sivele ympäröivä taikina kananmunalla. Nosta taikinan reunat lohifileiden päälle niin, että muodostuu siisti paketti. Käännä paketti ympäri saumapuoli alaspäin ja aseta vuoratulle uunipellille. 

Sivele taikina vatkatulla munalla. Tee taikinaan matalia viiltoja, jotka jakavat paketin 6-8 osaan. Tee sitten pintaan kalanruoto- tai ristikkäiskuviointi koristeeksi. Ripottele päälle merisuolaa ja pippuria ja aseta timjaminoksat päällimmäisiksi. Pane jääkaappiin 15 minuutiksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kypsennä lohta 20-25 minuuttia sen mukaan, kuinka paksuja fileet ovat. Itse pidin pakettia uunissa vielä reilusti pidempään, koska pinta ei ollut saanut väriä ja oletin, että jääkaapista uuniin nostettu paksu paketti vaatii pidemmän ajan kypsyäkseen sisältä.

Anna lohen maustua 5 minuuttia ja leikkaa sitten paksuiksi viipaleiksi. Tarjoile lämpimänä lisukkeiden kanssa.

MINTULLA MAUSTETTU HOLLANTILAISKASTIKE (Gordonin ohjeella)

3rkl valkoviinietikkaa

½tl korianterinsiemeniä hienoksi murskattuina

6 munankeltuaista

1,5dl vaaleaa oliiviöljyä

2rkl mintunlehtiä hienoksi silputtuna

½ sitruunan mehu

merisuolaa ja mustapippuria

Laita viinietikka ja murskatut korianterinsiemenet pieneen kattilaan. Keitä, kunnes etikka on vähentynyt puoleen. Laita munankeltuaiset vesihauteeseen. Siivilöi etikka munankeltuaisten päälle koko ajan vatkaten, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa ja sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Nosta kulho pois vesihauteesta ja pirskota päälle oliiviöljyä koko ajan vatkaten. Lisää minttu ja sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kannella ja säilytä huoneenlämmössä tarjoiluun asti.

MINTULLA MAUSTETTU HOLLANTILAISKASTIKE (Elmerin ohjeella)

4rkl valkoviinietikkaa

1rkl vettä

½tl korianterinsiemeniä hienoksi murskattuina

2 munankeltuaista

n. 150g voita noin peukalonpään kokoisina kuutioina

2rkl mintunlehtiä hienoksi silputtuna

½ sitruunan mehu

merisuolaa ja mustapippuria

Laita viinietikka, vesi ja murskatut korianterinsiemenet pieneen kattilaan. Keitä, kunnes etikka on vähentynyt puoleen. Laita munankeltuaiset vesihauteeseen. Siivilöi jäähtynyt etikka munankeltuaisten päälle, vatkaa kunnes seos kuohkeutuu ja vaalenee. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää minttu ja sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.

KERMAISET PURJOT

3-4 purjoa

1rkl oliiviöljyä

15g voita

merisuolaa

1rkl curryjauhetta

1,5dl kuohukermaa (ruoka-kaurakerma käy myös varsin hyvin)

Puolita purjot, puhdista ne huolellisesti ja pätki noin 15cm pituisiksi pätkiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Lisää purjot ja mausta suolalla ja curryjauheella. Jauduta keskilämmöllä 4-5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes purjot ovat pehmeitä. Sekoita mukaan kerma ja kiehauta. Tarjoile lämpimänä.

ITALIALAINEN HAMPURILAINEN

Glorian Ruoka&Viini -lehdestä 4/15 löytyi mainio hampurilaisresepti. 

Itse tykästyin etenkin parmesaanisämpylöihin, joita on tullut tehtyä tämän jälkeen muihinkin hampurilaisvirityksiin. 

Ohjeessa sämpylät voideltiin lopuksi maidolla, 

mutta ensimmäisellä kerralla sämpylät lässähtivät voitelun takia 

ja myöhemmin olemme saaneet täydellisiä sämpylöitä, 

kun olemme jättäneet ne voitelematta.

italialainen hampurilainen (4kpl)

600g naudan jauhelihaa (rasvaa mielellään yli 10%)

1½ tl suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

salaattia (esim. romaine)

2 palloa puhvelinmaitomozzarellaa

tomaatti-sipulisalsaa

persiljapestoa

4 parmesaanisämpylää

Mausta jauheliha suolalla ja mustapippurilla. Muotoile lihasta 4 pihviä. 

Anna niiden olla huoneenlämmössä kypsennykseen asti. 

Pese ja kuivaa salaatti. Valuta mozzarellat hyvin 

ja revi kumpikin pallo kuuteen osaan. 

Kypsennä pihvejä kuumassa grillissä noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. 

Pihvit saavat jäädä sisältä punertaviksi. Halkaise parmesaanisämpylät. 

Laita ne lämpiämään hetkeksi grilliin leikkuupinta alaspäin. 

Sivele sämpylän pohja ja kansi persiljapestolla. Täytä sämpylät salaatilla, pihvillä, mozzarellalla, tomaatti-sipulisalsalla ja valuta n. 1rkl persiljapestoa täytteiden päälle. 

tomaatti-sipulisalsa

2 isoa tomaattia

1 punainen kesäsipuli varsineen

½ sitruunan mehu

1/4tl suolaa

1tl sokeria

Kalttaa tomaatit eli kuori kastettuasi ne hetkeksi kiehuvaan veteen. 

Irroita kuori, poista siemenet ja kuutioi hedelmäliha.

Hienonna sipuli. Yhdistä tomaattikuutiot ja sipuli. 

Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja sokerilla.

persiljapesto

2 ruukkua lehtipersiljaa

1 valkosipulin kynsi

1 1/4dl oliiviöljyä

½ tl suolaa

1/4tl mustapippuria myllystä

Laita kaikki aineet korkeaan, kapeaan astiaan 

ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi.

parmesaanisämpylät (8kpl)

3dl täysmaitoa

25g hiivaa

2rkl sokeria

½ dl oliiviöljyä

1½ dl raastettua parmesaania

1tl suolaa

n. 7dl vehnäjauhoja (durum)

(½ dl maitoa voiteluun)

(½ dl parmesaania raasteena pinnalle)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. 

Sekoita maitoon hiiva, sokeri, öljy, juustoraaste ja suola. 

Lisää jauhoja taikinaan vähän kerrallaan käsin vaivaten, kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Jatka vaivaamista vielä noin 5 minuuttia. Kohota liinan alla lämpöisessä paikassa noin 45 minuuttia. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä sämpylöiksi. Paina sämpylöitä kämmenellä hieman matalammiksi ja laakeammiksi. Kohota pellillä 30 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista uunissa 12 minuuttia. Mikäli haluat noudattaa alkuperäistä ohjetta, voitele sämpylät ennen paistamista maidolla. Voitele uudelleen paistoajan kuluttua ja ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Paista vielä 2 minuuttia. 

HELPOT MINIPATONGIT

...Ja kun minä kirjoitan leipäresptistä, että se on helppo, niin se on HELPPO. 

Minipatonkien resepti löytyi Glorian Ruoka&Viini -lehdestä 2/2015. 

Resepti lupasi taikinasta tulevan 30 minipatonkia. 

Kuvien perusteella meidän patonkimme olivat pienempiä kuin GRV:n, 

mutta saimme puolikkaasta taikinasta aikaiseksi vain 9 leipästä. 

Käytä omaa arviokykyäsi kivankokoisten pikkupötköjen muovaamiseksi.

1l vehnäjauhoja

tai ½l vehnä- ja ½l täysjyvävehnäjauhoja

2tl suolaa

1tl kuivahiivaa

5dl vettä

2rkl oliiviöljyä

lisäksi:

rosmariinia ja/tai oliiveja

Sekoita jauhot, suola ja hiiva keskenään isossa kulhossa. Lisää reilusti kädenlämpöinen vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi puuhaarukalla. Peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään 10 tunniksi. 

Ota taikina huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista. Laita taikina reilusti jauhotetulle työtasolle. Jaa noin 30 palaan (huom. itse arvioisin taikinan riittävän 18 pikkupatonkiin). 

Pyörittele palat jauhotetuin käsin patongeiksi ja nosta leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Painele rosmariinia tai oliiveja pinnalle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Tarjoile esimerkiksi herkullisen kirsikkatomaattikeiton kanssa.

SKOTTILAINEN KANANMUNA-LIHAPIIRAKKA

Glorian Ruoka & Viini -lehdessä 7/14 komeili varsinainen miehinen unelma - tuoremakkaralla täytetty voitaikinapiirakka. Kuinka ollakaan, se päätyi kokeiluun. Piiraas oli varsin helppo valmistaa. Sen sijaan vakeampaa oli ottaa siitä kuva, jossa näkyy kauniisti täytteen seasta kurkistava kananmuna. Erityisen hyvää piirakka oli kokojyväsinapin kanssa.

1kg voitaikinalevyjä
6 kananmunaa

täyte
2 sipulia
1rkl öljyä
2 hapahkoa omenaa
400g mausteista raakamakkaraa
400g keittokinkkua
1rkl dijonsinappia (käytin 2rkl eikä ollut yhtään liikaa)
2rkl timjaminlehtiä
1tl suolaa
3-4 kierrosta mustapipuria myllystä
1 kananmuna

lisäksi
voita vuoan voiteluun
2 kananmunaa voiteluun (1 riittää varsin hyvin)

Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Keitä 6 kananmunaa koviksi (6-7min) ja anna jäähtyä.

Tee täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne öljyssä pannussa kypsiksi. Kuori ja raasta omenat. Yhdistä sipulit ja omenat kulhossa. Puristele raakamakkarat joukkoon. Hienonna kinkku ja lisää se täytteeseen. Mausta sinapilla, timjamilla, suolalla ja pippurilla. Riko kananmuna joukkoon ja sekoita.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (22cm halkaisijaltaan) pohjalle. Voitele leivinpaperi ja vuoan reunat voilla. Kauli voitaikina hieman ohuemmaksi. Ota 1/3 voitaikinasta sivuun kantta varten. Nosta taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Laita 3-4cm kerros täytettä vuoan pohjalle taikinan päälle. Kuori keitetyt munat ja asettele ne kokonaisina tasaisesti täytteelle. Lisää loput täytteestä, yritä saada kananmunat peittymään tasaisesti joka puolelta.

Leikkaa lopusta voitaikinasta hieman vuokaa isompi ympyrä. Nosta se kanneksi ja nipistä kiinni reunoihin. Voit taiteilla lopusta taikinasta piirakan pintaan kuvioita. Voitele pinta kananmunalla. Paista piirasta noin 50 minuuttia uunin keskitasolla. Jos piiraan kansi tummuu liikaa, peitä se foliolla. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia ennen vuoan reunojen irroittamista.

RANSKALAINEN MAALAISLEIPÄ

Olen jo monta kertaa tunnustanut, etten ole hääppöinen leipuri ja etenkin syömiskelpoisen leivän loihtiminen on minulle täysi mysteeri. Yritystä kuitenkin löytyy. Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä 2/14 löysin ranskalaisen maalaisleivän ohjeen, jota päätin kokeilla.

Ohjetta tutkailtuani olin täysin varma, että tästä leivästä tulisi jatkoa "Ei menny niinku Strömsössä" -osastolle. Jos leipäni eivät kohoa muutenkaan, miten ne muka kohoaisivat ilman hiivaa? Leivän valmistamisessa oli lisäksi todella monta kohotusvaihetta - siis ihan liian monta mahdollisuutta jäädä kohoamatta. Kun leipä lopulta uunissa paistui ihan leivän näköiseksi, vannotin vielä perhettäni olemaan hiirenhiljaa. Jos joku hiiskahtaisi sanankin siitä, että leipä näyttää onnistuvan, se lässähtäisi taatusti välittömästi. Suureksi hämmästyksekseni leivästä tuli syötävää. Hieman mautonta, kyllä ja kovin vehnäistä, toki. Mutta syötävää!

leipäjuuri
1½ dl vettä
2½dl vehnäjauhoja

taikina
6dl vettä
7½dl hiivaleipäjauhoja
7½dl vehnäjauhoja
1rkl suolaa

Tee leipäjuuri. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Mittaa jauhot ja vesi kulhoon. Sekoita hyvin ja jätä huoneenlämpöön peitettynä 24 tunniksi.

Tee taikina. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Yhdistä leipäjuuri, vesi ja jauhot ja vaivaa taikinaa käsin 12 minuuttia. Lisää suola taikinaan ja vaivaa 2-3 minuuttia. Peitä kulho liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä 1 tunti.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja kohota peitettynä 1½ tuntia. Jaa taikina 2 osaan ja leivo leiviksi. Jauhota pinta siivilöimällä jauhoja leivän päälle. Kohota peitettynä vielä 1 tunti.

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Viillä leivän pintaan haluamasi kuvio terävällä veitsellä tai partakoneenterällä. Laita leivät uuniin ja laske lämpö 200 asteeseen. Paista 35 minuuttia. Pirskota välillä vettä uunin pohjalle, niin saat leipiin rapean kuoren. Itse viskasin uunin pohjalle jääpalan pari kertaa paiston aikana - tämän vinkin bongasin Master Chef Australiasta.

Valmiin leivän tarjosin pestovoin kanssa - sekoitin n.50 grammaan hieman pehmennytä voita pari teelusikallista vihreää pestoa, käärin pötköksi kelmuun ja annoin kovettua jääkaapissa.

HAMPURILAISSÄMPYLÄT

Hei me leivotaan!

Olen sen jo miljoona kertaa maininnut, mutta mainittakoon vielä - en osaa leipoa. Minulla on takataskussa pari vakioreseptiä, joilla onnistun, ja joita osaan jopa vähän soveltaa. Sämpylöitä en ole silti koskaan onnistunut tekemään - kasa golfpalloja on paras suoritus, mitä sämpyläresepteillä olen onnistunut loihtimaan. Teimme viikonloppuna hampurilaisia ja annoimme vielä yhdelle sämpyläreseptille mahdollisuuden - toki ostimme kaupan hampurilaissämpylöitä varalle, olettaen että itseleivotut ovat fiaskoja kuten aina ennenkin.

Löysin Reseptivihko-blogista ohjeen, jota päätimme noudattaa orjallisesti. Reseptissä käskettiin 1,5-kertaistaa rkl- ja tl- mitat, mikäli käyttää tavallisia lusikoita. Tuijoteltuani tovin lusikoitani epäilevästi, päätin ottaa riskin ja noudattaa annettua laskutoimitusohjetta. Matematiikka ei ole vahvin lajini, joten konsultoin tässä insinööripuolisoa. Sämpylöistä tuli maukkaita ja pehmeitä, lisäksi ne kohosivat kauniisti. Sain siis takataskuni täytteeksi uuden luottoreseptin. Hyvästi kaupan hampurilaissämpylät!!!

Resepti on alunperin New York Timesista.

Omaan ohjeeseeni kirjoitin aineiden määrät sellaisina kuin niitä käytin todellisuudessa:

8kpl

 

2½dl vettä 

60ml maitoa 

3tl kuivahiivaa 

3rkl sokeria 

8dl vehnäjauhoja 

hippusen reilut 2tl suolaa 

3rkl voita 

1 muna

voiteluun: 

1 muna 

1 tl vettä 

seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan noin 5 minuutiksi. Sekoita jauho ja suola, nypi voi jauhojen joukkoon.

Sekoita muna vesi-hiivaseokseen ja lisää se jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia, kunnes se kiinteytyy. Taikinan kuuluukin olla tässä vaiheessa todella venyvää ja tarrautuvaa. Laita kelmu taikinakulhon päälle ja kohota lämpimässä paikassa 1-2 tuntia, kunnes taikina on suurin piirten kaksinkertaistunut.

Kaada kohonnut taikina varovasti kevyesti jauhotetulle. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja muotoile niistä litteitä sämpylöitä uunipellille. Taikina on edelleen löysää ja muotoilu tarkoittaa pyörittelyn sijasta lähinnä pyöreähköön muotoon liiskailua. Uunissa sämpylöistä tasoittuu kauniin muotoisia, joten ei huolta.

 

Peitä sämpylät liinalla ja kohota 1-2 tuntia.

 

Laita kylmään uuniin kulho, jossa on pari desiä vettä ja kuumenna uuni 200 asteeseen. Näin sämpylät saavat oikeanlaisen pinnan. Meillä olisi käytössämme höyryuunikin, mutta emme uskaltaneet ottaa riskiä reseptistä poikkeamalla, joten tunnollisesti asetimme vesikulhon tavallisen uunin pohjalle. 

 

Voitele sämpylät vesi-munaseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 10-15 minuuttia.

 

 

JUUSTOINEN GUINNESS-NAUDANLIHAPAISTOS (Jamie Oliverin ohjeella)

...eli brittiläisittäin "pie" ja Jamien takuuvarmaan tyyliin herkullista.

 

oliiviöljyä
3 keskikokoista punasipulia silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna
30g voita + nokare vuoan voiteluun
2 porkkanaa pieninä kuutioina
2 sellerinvartta silputtuna
4 herkkusientä siivutettuna
800g-1kg naudan rintaa tai muuta sitkeää ruhonosaa (itse käytin keittolihaa) 2cm kuutioina
muutaman tuoreen rosmariininoksan lehdet silputtuina
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
4,4dl tölkki Guinnessiä
2 kukkurallista rkl vehnäjauhoja
200g vastaraastettua cheddaria
500g valmista voitaikinaa
1 kananmuna kevyesti vatkattuna

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Kuumenna liedellä isossa uuninkestävässä padassa loraus oliiviöljyä. Lisää pataan sipulit ja paista matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia eli kunnes sipuli on pehmeää, mutta älä anna sipulien saada väriä. Nosta lämpöä ja lisää valkosipuli, voi, porkkanat, selleri ja sienet. Sekoita hyvin ja lisää lihakuutiot, rosmariini, hyppysellinen suolaa ja teelusikallinen pippuria.

Paista lihoja nopeasti muutama minuutti ja kaada sitten sekaan Guinness.

Hämmennä sekaan jauhot ja lisää tarvittaessa vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna liemi hiljaa poreilevaksi, peitä pata kannella ja siirrä kuumaan uuniin 1½ tunniksi.

 

Nosta pata uunista ja sekoita aineksia. Siirrä takaisin uuniin vielä tunniksi. Viimeisen tunnin aikana lihasta pitäisi tulla mureaa ja kastikkeesta sakeaa ja tummaa. Mikäli kastike on edelleen liemimäistä, keitä sitä liedellä kasaan. Lisää lopuksi joukkoon puolet cheddarraasteesta, maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.

Leikkaa taikinalevystä noin kolmannes ja kauli se 3mm:n paksuiseksi kanneksi paistokselle. Kauli myös loput taikinasta niin että se riittää uunivuoan pohjalle ja reunoille. Voitele matalahko (mutta suurehko!) uunivuoka ja vuoraa se isommalla taikinalevyllä niin, että taikina saa sieltä täältä jäädä roikkumaan vuoan reunojen yli. Kaada täyte vuokaan, tasoita ja ripottele päälle loppu cheddarraaste. peitä taikinakannella ja pyöräytä reunat ronskin rustiikisti kiinni.

Voitele kananmunalla ja paista uunin alatasolla 45min, eli kunnes se on kypsä, mehevä ja kullanruskea.

Nauti Jamien ehdottamalla tavalla herneiden kanssa, tai kuten minä - ihan sellaisenaan.