Kesäloman aloitus ja Suomen kesä kauneimmillaan. Tätä oli juhlistettava!
Reseptivalinta ainakin osui täysin nappiin - Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 2/21 löytyi herkullinen ja juhlava keitto-ohje. Rapujen kuorimisessa on oma vaivansa, mutta itsetehty rapuliemi on vaivan arvoinen.
600 g kokonaisia katkarapuja
1 pieni sipuli
1 porkkana
½ palsternakka
2 rkl voita
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl konjakkia
8 dl vettä
3 rkl hummerifondia
1 laakerinlehti
1 timjaminoksa
½ ruukku tilliä
1 tl gochujang-chilitahnaa
2 dl kuohukermaa
1½ rkl vehnäjauhoja
2 dl kuivaa kuohuviiniä (itse käytin kuivaa valkoviiniä)
1 tl sormisuolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
raputahna
1 dl kuohukermaa
puolet kuorituista katkaravunpyrstöistä
½ ruukku tilliä
1 tl gochujang-chilitahnaa
1 rkl limetin mehua
¼ tl suolaa
Kuori katkaravut ja säästä kuoret. Laita pyrstöt jääkaappiin odottamaan keiton valmistumista.
Kuori ja kuutioi sipuli, porkkana ja palsternakka. Paista kasviksia voissa kattilassa muutama minuutti. Lisää kattilaan noin puolet katkarapujen kuorista ja tomaattipyree. Jatka paistamista 2 minuuttia. Lisää konjakki, vesi, fondi, laakerinlehti, timjami ja tilli oksina. Anna liemen hautua kannen alla keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi ja kaada se takaisin kattilaan.
Valmista raputahna. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Hienonna katkaravunpyrstöt ja tilli veitsellä. Sekoita kulhossa katkaravut, tilli, chilitahna, limetin mehu ja suola. Kääntele kermavaahto joukkoon.
Vatkaa pienessä kulhossa keittoon tuleva chilitahna, kerma ja vehnäjauhot tasaiseksi. Kaada seos liemen joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes keitto sakenee. Tähän menee noin 5–7 minuuttia.
Lisää joukkoon kuohu- tai valkoviini ja kuumenna keitto vielä kertaalleen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Jaa loput katkaravunpyrstöt keittokulhojen pohjalle ja kauho kuuma keitto pyrstöjen päälle. Lusikoi raputahnaa keittolautasille tai tarjoa se erikseen.