SITRUUNAISTA RISOTTOA LOHELLA JA TIMJAMIÖLJYLLÄ

4 lohiperhosta

öljyä paistamiseen

suolaa

mustapippuria myllystä

timjamiöljy:

n. puolet timjaminipusta

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria myllystä

n. 1 rkl sitruunamehua 

ektraneitsytoliiviöljyä

sitruunainen risotto:

loraus oliiviöljyä

n. 200 g Arborio-riisiä

n. 2 dl kuivaa valkoviiniä

n. 1 l kalalientä

suolaa myllystä

1 sipuli

pari kourallista parmesaania raastettuna

iso nokare voita

½ sitruunan kuori raastettuna

½ sitruunan mehu

Valmista timjamiöljy hieromalla morttelissa timjami, suola, mustapippuri, sitruunamehu ja loraus öljyä tasaiseksi tahnaksi. Lisää oliiviöljyä, kunnes seoksesta tulee sopivan juoksevaa. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Ala sitten valmistaa risottoa.

Raasta parmesaani, hienonna sipuli. Mittaa valmiiksi riisi, viini ja voi. Kiehauta liemi kattilassa.

Kuullota laakeassa kasarissa öljyssä hetki sipulia, älä anna saada väriä. Lisää joukkoon riisi (ja vähennä tarvittaessa lämpöä) ja sekoita huolellisesti. Kuullota riisi lasisen kiiltävän näköiseksi, mutta varo, ettei riisikään saa yhtään väriä! Lisää viini ja samalla lämpöä niin että viini kuplii. Anna viinin imeytyä riisiin. 

Sekoita riisiä koko risoton valmistuksen ajan: näin riisistä irtoaa tärkkelystä ja risotosta tulee samettisen kermainen. Kun viini on lähes kokonaan haihtunut ja imeytynyt, lisää ensimmäinen kauhallinen lientä sekä ripsaus suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä risottoon samaan tapaan kuin viini, koko ajan sekoitellen. Voit kuitenkin vähentää lämpöä sen verran ettei liemi haihdu, vaan saa rauhassa imeytyä. Kun liemi on taas lähes kokonaan imeytynyt, lisää seuraava liemikauhallinen sekä ripsaus suolaa ja jatka samaan tapaan, kunnes risotto on sopivan kypsää ja löysää: riisissä kuuluu olla purutuntumaa, mutta se ei saa jäädä sisältä raa'aksi. Lisäksi risoton kuuluu olla löysän kauhottavaa.

Kun risotto on juuri ja juuri valmista, lisää sitruunan mehu ja kuori. Sekoita. Lisää aivan lopuksi parmesaani ja voi, sekoita kunnes ne sulavat risottoon.

Paista lohiperhoset kuumalla pannulla öljyssä, kun risotto ei ole ihan vielä valmista. Mausta kalat suolalla ja pippurilla.

Kauho lautasille valuvaa risottoa, annostele lohiperhonen risoton päälle ja tiputtele lusikalla vielä hieman timjamiöljyä annoksen päälle.

PARMESAANIORZOTTO

Selailin Iltalehden sivuilta jotain aivan muuta, kun silmiini pompsahti parmesaaniorzoton resepti.

Orzo on siis riisinjyvien näköistä pastaa ja orzotto näin ollen tästä pastasta tehty "risotto". 

Tätähän oli kokeiltava heti. Lopputulos oli varsin maukas ja kivaa vaihtelua tavalliselle risotolle.

Tätä reseptiä tulee taatusti muokkailtua jatkossa erinäköisiksi versioiksi.

2 keltasipulia

2 rkl voita

2 ½ dl valkoviiniä

5–6 dl fondista tehtyä kasvislientä

2 tl vaaleaa misotahnaa

1 parmesaanin kantapala

½ rkl timjaminlehtiä

2 ½ dl orzoa

¾ dl ranskankermaa

2 ½ dl raastettua parmesaania

1 tl suolaa

muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

4 dl pinaatinlehtiä tai villirucolanlehtiä

tarjoiluun parmesaania (ja babypinaatin lehtiä)

Hienonna sipuli pieneksi. Kuullota sipulia voissa. Lisää valkoviini ja kiehauta hetki.

Lisää joukkoon kasvisliemi, vaalea misotahna, parmesaaninkanta ja timjami. 

Kuumenna kiehuvaksi. Lisää pasta.

Kypsennä orzo-pasta melkein kypsäksi. Poista parmesaaninkanta. Lisää kypsymisen loppuvaiheessa ranskankerma ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun pasta on täysin kypsä, lisää joukkoon pinaatinlehdet. Maista vielä maku ja mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile parmesaaniraasteen (ja babypinaatin) kanssa.

ARTISOKKARISOTTO

Perheen mielestä paras risotto ikinä - ja risottojahan on tullut tehtyä jos minkämoisia. Artisokkarisotossa olikin aivan mahtava sitruunaisuus ja pehmeän, miedon artisokan kanssa se muodosti makoisan liiton.

Reseptin nappasin Jamie Oliverin kirjasta, mutta muuntelin sitä aika tavalla, koska yhden kokeilukerran jälkeen en enää koskaan aio käsitellä kokonaisia, tuoreita latva-artisokkia...

muutama säilötty artisokan sydän ohueksi siivutettuna

pieni purkillinen marinoituja artisokansydämiä

1 sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu

pieni nippu minttua, lehdet riivittynä

parmesaania raastettuna

risotto:

neitsytoliiviöljyä

1 varsisellerin varsi hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1 suurehko salottisipuli tai pieni keltasipuli hienonnettuna

2,5 dl risottoriisiä

iso lasillinen kuivaa valkoviiniä

litra kasvislientä (tai vettä + loraus kasvisfondia)

suolaa

pari kourallista raastettua parmesaania

köntti voita (30-40g?)

Kuullota valkosipulia, sipulia ja varsiselleriä öljyssä, kunnes ne ovat kuultavia. Lisää riisi ja kuullota matalalla lämmöllä, kunnes riisi on lasimaisen kuultavaa, älä missään nimessä anna ruskistua. 

Lisää valkoviini ja lisää lämpöä niin, että viini kiehuu, anna imeytyä riisiin ja haishtua niin, että jäljellä on vain niin pieni tilkka, että riisi pysyy kosteana. Vähennä lämpöä. Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan: lisää samalla pieni ripaus suolaa joka kerta kun lisäät lientä ja anna porista hiljalleen kunnes liemi on imeytynyt ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Älä keitä, vaan anna porista hiljalleen. 

Sekoittele hiljalleen koko ajan, jotta tärkkelys irtoaa riisistä ja risotosta tulee kermaista. Maistele välillä. Tarkista suolaisuus ja jatka suolan lisäämistä sen perusteella. Kun riisi on vielä jauhoisen makuista ja reilusti purtavaa, muttei kovaa, lisää siivutetut artisokat. 

Kun riisi on helposti purtavaa, mutta siinä on vielä purtava koostumus, risotto on valmis. Lisää sitruunan mehu ja viimeinen kauhallinen lientä. Ota pois liedeltä tai käännä lämpö pois. Lisää voi ja sekoita risottoon kunnes se on sulanut. Lisää parmesaani ja anna sulaa risottoon. Lisää vielä noin 1/3 sitruunankuoresta. Annostele lautasille - risoton kuuluu olla valuvaa, muttei juoksevaa: se jää lautasen keskelle annosteltaessa, mutta sen voi kuitenkin levittää lautaselle vain kääntelemällä lautasta. Lisää päälle loput sitruunankuoret, minttu ja marinoidut artisokkalohkot. Nauti hyvän puna- tai valkoviinin kanssa. 

YRTTIRISOTTO JA UUNITAIMEN

Idea kesäiseen risottoon lähti villiintyneistä yrttipuskista ja Glorian Ruoka & Viini -lehden yliampuvista maustajista kertovasta artikkelista.

kokonainen taimen

suolaa

mustapippuria

1 lime siivuina

1 kesäsipuli varsineen

1 valkosipulinkynsi

1 varsisellerin varsi

laadukasta, mietoa oliiviöljyä

2 dl arborioriisiä

2 dl kuivaa valkoviiniä

1l kasvislientä

suolaa

2 kourallista raastettua parmesaania

20g voita

sitruunan kuori raastettuna

pari kourallista yrttejä (timjami, salvia, oregano, rakuuna)

Puhdista taimen ja viiltele sen nahkaan viiltoja. Mausta sekä sisältä että ulkoa suolalla ja pippurilla ja tunge viiltoihin limesiivut. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia (riippuu kalan koosta).

Hienonna kesäsipuli sekä sen vihreät varret. Siirrä varsisilppu syrjään. Hienonna myös valkosipuli ja varsiselleri. Kaada laakealle pannulle tai kasarille reippaahkosti öljyä ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli ja varsiselleri kiilteleväksi ja pehmeäksi, älä ruskista. 

Lisää riisi ja pyörittele taas kunnes riisi kiiltää kauniisti. Lisää valkoviini ja nosta lämpöä niin, että se kiehuu. 

Kun viini on lähes kokonaan imeytynyt riisiin, ala lisäämään kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Aina kun lisäät kauhallisen, lisää myös pieni ripaus suolaa. Anna liemen jälleen lähes kokonaan imeytyä riisiin ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. 

Kun riisi on vielä pureskeltavaa, mutta ei kovaa, lisää viimeinen kauhallinen lientä. Sekoita hyvin ja lisää sitruunankuori, yrtit, kesäsipulin hienonnetut varret, hienonnetut yrtit ja lopuksi voi sekä parmesaani. Sekoita hyvin ja annostele lautasille. Risoton kuuluu olla valuvaa. 

Poista taimenesta nahka ja nostele kalasta sopivan kokoisia paloja risoton päälle. Koristele mieleiseksesi esim. yrteillä ja syötävillä kukilla. Nauti välittömästi.

PURJORISOTTO

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 varsisellerin varsi silputtuna

1 lasillinen kuivaa valkoviiniä

200g arborio-riisiä

8dl vettä + 3rkl kanafondia

oliiviöljyä

suolaa myllystä

35g voita

pari kourallista vuohen goudaa raastettuna

pari kourallista pecorinoa raastettuna

voita

1 purjo

Valmistele ainekset: raasta juustot, silppua sipulit (ei purjoa) ja varsiselleri, mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi. Leikkaa parin sentin pituisia paloja purjon vaaleasta päästä ja huuhtele niistä hiekka pois. Paista purjopalat runsaan voin ja oliiviöljyn kanssa pannulla sopivan pehmeiksi ja päistä kauniin ruskeiksi. Silppua purjon vihreä osa.

Kuumenna vesi ja fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit (ei purjoa) ja varsiselleri. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista.

Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä.

Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi noin minuutin ajan, mutta älä missään nimessä anna saada väriä!

Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä lämpöä, ja lisää kauhallinen lientä ja rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta, kun lisäät kauhallisen lientä.

Maista riisiä - ethän ylikypsennä riisiä muussiksi? Kun riisi on vielä napakkaa, mutta pureskeltavaa, lisää joukkoon hienonnettu vihreä purjo ja anna sen pehmentyä hetki risoton seassa. Valmiin risoton tulee olla niin löysää, että se leviää lautaselle. Juusto tekee risotosta hieman paksumpaa, eli jos risoton koostumus on sopiva ennen juuston lisäämmistä, lisää vielä hieman lientä.

Ota kattila pois liedeltä, lisää voi ja juustoraasteet. Sekoita hyvin. Lämmitä purjopalat ja lisää ne risoton päälle haluamiesi koristeiden kanssa.

AVOKADORISOTTO

Avokadorisotto kuulosti jotenkin epäilyttävälle. Miten tuoreena ja raikkaana herkulliselta maistuva avokado voisi sopia kermaiseen risottoon? Tulisiko risotosta pelkkää vihreää puuroa?

Ei. Avokado sopi keväiseen risottoannokseen varsin hyvin ja maistui itsesavustetun lohen kanssa erinomaiselle. 

1 sipuli silputtuna

4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 lasillinen kuivaa valkoviiniä

200 g arborio-riisiä

8 dl vettä + 3 rkl kanafondia

oliiviöljyä

suolaa myllystä

35 g voita

50 g vastaraastettua parmesaania

2 avokadoa

½ sitruunan mehu

Muussaa avokadojen hedelmäliha soseeksi ja lisää joukkoon sitruunamehu. Valmista risotto. 

Raasta parmesaani, hienonna sipulit, 

mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi.

Kuumenna vesi ja fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista.

Mittaa kattilaan riisi.

Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi noin minuutin ajan, mutta älä missään nimessä anna saada väriä!

Lisää viini, lisää lämpöä porisevaksi ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä taas lämpöä ja lisää kauhallinen lientä sekä rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta, kun lisäät kauhallisen lientä.

Jos kiehutat risottoa niin että liemi haihtuu, riisi kypsyy kyllä pinnalta mutta jää raa'aksi sisältä. Risotto porisee hiljalleen melko pitkään, älä hoppuile. Itse poristelen risottoa noin 20 minuuttia. Lisää kauhallinen lientä kerrallaan ja sekoita riisiä samalla niin että koostumuksesta tulee kermainen (riisistä hieroutuu irti tärkkelystä). 

Maista riisiä - ethän ylikypsennä riisiä muussiksi? Mausta tarpeen mukaan lisää suolalla.

Kun risotto on kypsää tai oikeammin al dente - vielä hampaissa tuntuvaa, ota kattila pois liedeltä, lisää parmesaaniraaste ja voi. Sekoita hyvin. Lisää avokadomössö ja lämmitä seos, mutta älä enää keittele.

RISOTTO AI FINOCCHI CON RICOTTA E PEPEROCINO eli ricotalla ja kuivatulla chilillä höystetty fenkolirisotto (Jamie Oliverin ohjeella)

Tämä fenkolirisottoresepti löytyi Jamie Oliver Italiassa -kirjasta, jota ikävä kyllä en ole millään ilveellä löytänyt omakseni suomenkielisenä opuksena, vaan joudun sitä lainailemaan kirjastosta.

Reseptin tiivistämiseksi en näpytellyt risoton perusohjetta, vaan linkkasin sen ainesosalistaan. Suosittelen tutustumaan siihen sekä tarvittaviin aineksiin huolellisesti ennen ruuan valmistamista. Perusohje on toiminut lukuisten mahtavien muunnelmien pohjana, joten jos fenkolirisotto ei innosta, käytä mielikuvitustasi ja muokkaa oma unelmiesi risotto!

½tl fenkolinsiemeniä

neitsytoliiviljyä

2 kuorittusvalkosipulin kynttä ohuina viipaleina

2 fenkolia ohuina viipaleina (säästä hennot lehdet)

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

1 annos perusrisottoa

2 pientä kuivattua chiliä

4rkl ricottaa

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

parmesaania raastettavaksi

Pane fenkolinsiemenet huhmareeseen ja rouhi ne hienoksi. Kuumenna laakea kattila, lorauta sinne oliiviöljyä ja paista valkosipuli pehmeäksi. Lisää jauhettu fenkoli ja fenkoliviipaleet. Lisää ripaus suolaa sekä pippuria ja vähennä lämpöä. Pane kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia eli kunnes fenkoli on pehmennyt.

Aloita risoton valmistaminen tavalliseen tapaan (Huom! Risoton ohje kaikkine aineksineen linkkinä aineslistassa!) kunnes riisi on puolikypsää eli noin puolet liemestä on lisätty riisin joukkoon. Lisää sitten risoton joukkoon haudutettu fenkoli ja jatka risoton valmistamista perusohjeen mukaan, kunnes riisi on sopivan kypsää.

Rouhi kuivatut chilit huhmareessa hienoksi jauheeksi. Kun olet edennyt perusohjeessa vaiheeseen, jossa lisätään voi ja parmesaani, lisää näiden lisäksi myös ricotta ja sitruunankuori. Tarkista maku ja tasapainota sitä sitruunamehulla. Oma risottoni hieman leikkasi, koska lorautin vähän reippaammin sitruunamehua.

Jaa risotto lautasille ja ripottele pinnalle fenkolinlehtiä sekä chiliä ja raasta päälle vielä parmesaania.

RISOTTO CON PECORINO, OLIO E ACETO BALSAMICO, risottoa pecorinolla, oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla maustettuna

Italialainen ruoka ylpeilee autenttisuudellaan, 

yksinkertaisuudellaan ja laadullaan.

Se on parhaimmillaan yhtä aikaa käsittämättömän 

yksinkertaista ja häikäisevän hyvää. 

Loistava esimerkki tällaisesta ruuasta on 

Emilia Romagnan alueelta peräisin oleva risotto balsamicolla.

Kun ruoka on yksinkertaista, ainesten on oltava laadukkaita.  

Jos risoton jujuna on balsamico, on kyseessä aito, italialainen, 

rypälemehusta tammitynnyreissä siirappiseksi 

vuosikausia kypsytetty balsamico 

eikä kaupan mustaksi värjätty viinietikka. 

Tähän ruokaan raaskin hölvätä Castello di Verrazzanon viinitilalta ostamaamme balsamicoa.

Käyttämäni resepti on suuren idolini Jamie Oliverin italialaissyntyisen 

mentorin Gennaro Contaldon käsialaa. 

1½l kasvislientä

4rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

½ pieni sipuli hienoksi silputtuna

350g arborio-risottoriisiä

50ml valkoviiniä

80g tuoretta pecorinoraastetta

+ pecorinoraastetta tarjoiluun

balsamicoa pirskotteluun

Laita liemi kattilaan ja keitä hiljalleen. Jätä kiehumaan miedolle lämmölle.

Kuumenna kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä keskikokoisessa kattilassa ja kuullota sipulia kunnes se pehmenee. Lisää riisi ja hämmennä kunnes kaikki riisinjyvät ovat saaneet öljykiillon pintaansa - varo kuitenkin, ettei riisi saa väriä pintaansa! Lisää sitten valkoviini ja jatka hämmentämistä kunnes se haihtuu. Lisää muutama kauhallinen kasvislientä ja keitä koko ajan hämmentäen kunnes se on imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä tähän tapaan kunnes riisi on al dente (yleensä noin 20 minuuttia). 

Tarkista mausteet.

Poista liedeltä ja vatkaa sekaan pecorino ja loput oliviöljystä. Jätä seisomaan minuutiksi ja jaa sitten neljälle lautaselle. Pirskota pinnalle balsamicoa, ripottele hieman lisää pecorinoa ja tarjoile.

Hyvän risoton tekemisessä on omat jipponsa. 

Contaldon reseptissä valmistus on kuvattu hyvin suppeasti. 

Lue lisää risotonvalmistamisen alkeista TÄÄLTÄ.

RISOTTO AI CAVOLFIORI eli kukkakaalirisotto (Jamie Oliverin ohjeella)

Jamie Italiassa -kirjasta nappasin tällaisen risotto-ohjeen kesälomareissulta tuliaisiksi tuodun punaviinin kumppaniksi. Bongasin kaupasta eriväriä kukkakaaleja, ja jälkeenpäin reseptiä tarkemmin tutkiskellessani harmittelin, että olin jättänyt HeVi-osastolle juuri vihreän romanesko-kukkakaalin, jota Jamie ylistää erityisen herkulliseksi. Höh.

Vähän erikoisemman reseptistä teki anjoviksilla ja chilillä maustettu pangrattato, jonka stydi rapsakkuus sopi kuitenkin mainiosti miedon ja pehmeän risoton kanssa. Jamie valmistaa pangrattaton jauhamalla leivän, anjovikset liemineen sekä chilit monitoimikoneessa, mutta itse "sulattelin" anjovikset ensin öljyssä pannulla chilin kanssa ja lisäsin sitten vasta karkeasti murennetut leivät. Risoton perusreseptiä muokkasin hieman, toisin sanoen laitoin aineksia näppituntumalla omien mieltymysteni ja kokemusteni pohjalta. Tässä siis oma versioni.

perusrisotto:
4 salottisipulia silputtuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 varsisellerin varsi silputtuna
2 lasillista kuivaa valkoviiniä
200g arborio-riisiä
1l vettä + 2 rkl kanafondia (ja loraus kasvisfondia)
oliiviöljyä
suolaa myllystä
n.35g voita
pari kourallista vastaraastettua parmesaania

1 kukkakaali (tai yhden kukkakaalin verran erivärisiä kukkakaaleja)
kourallinen hienonnettua persiljaa

pangrattato:
pari kourallista kuivahtaneita leivänpaloja
1 rasia anjoviksia
3-5 kuivattua punaista chiliä

Valmistele risoton ainekset: raasta parmesaani, silppua sipulit ja varsiselleri, mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi. Pilko kukkakaali(t) pienehköiksi kukinnoiksi.

Valmista sitten pangrattato. Kuumenna loraus oliiviöljyä paistinpannussa ja sekoittele hieman valutetut anjovikset kunnes ne hajoavat kastikkeeksi pannulle. Lisää morttelissa hienonnetut chilit, sekoita ja lisää murennetut leivät. Pyörittele seosta pannulla, kunnes leivät ovat rapsakoita. Kaada seos talouspaperin päälle lautaselle.

Kuumenna vesi ja fondi(t) kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit ja varsiselleri. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista.

Mittaa kattilaan riisi ja pyöräytä muutaman kerran, kunnes riisi alkaa kiiltää. Kaada joukkoon viini ja lisää lämpöä. Sekoita hyvin.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä lämpöä, ja lisää kauhallinen lientä ja rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta kun lisäät kauhallisen lientä. Sekoita risottoa hyvin koko kypsymisen ajan. Tällöin riisistä irtoaa tärkkelystä, joka tekee risotosta samettisen kermaisen.

Kun liemestä on jäljellä noin puolet, lisää liemikattilaan kukkakaalit ja anna niiden kypsyä samalla kun hiljalleen lisäät lientä risottoon.

Kun risotto alkaa olla sopivan kypsää eli ei vielä puuromaista, mutta ei enää napsu hampaiden välissä, lisää kukkakaalit risottoon. Voit painella kukintoja vähän rikki riisin sekaan.  Ota kattila pois liedeltä, lisää hienonnettu persilja, voi ja lähes kaikki parmesaaniraaste. Sekoita hyvin.

Annostele lautasille ja ripottele päälle pangrattatoa ja parmesaaniraastetta.

ANKANRINTAA, TIMJAMIRISOTTOA JA APPELSIINIKASTIKETTA

Hedelmäiset kastikkeet korostavat mukavasti ankan makua, ja appelsiinikastike lieneekin jonkinlainen klassikkoyhdistelmä ankan kanssa. Halusin appelsiinikastikkeesta voimakkaan makuista, joten yhdistelin paria netistä löytämääni reseptiä. Ankanrinnan valmistus onnistui tällä kertaa nappiin ja mehevä liha, raikkaan maukas kastike sekä herkullinen timjamirisotto veivät kielen mennessään.

Timjamirisotto
1 valkosipulin kynsi
1 banaanisalottisipuli
neitsytoliiviöljyä
2dl Arborioriisiä
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
8dl kanalientä
suolaa
muutama nokare voita
pari kunnon kourallista (vuohenjuusto)parmesaania
kourallinen tuoretta timjamia hienonnettuna
hieman mustapippuria myllystä

Valmista risotto perusohjeen mukaan. Huom. tähän risottoon en käyttänyt varsiselleriä. Lisää hienonnettu timjami risottoon viimeisenä. Voit halutessasi maustaa risottoa hieman mustapippurilla.


Appelsiinikastike
3 appelsiinin mehu
yhden appelsiinin kuori raastettuna
nokare voita
n.2tl vehnäjauhoja
1 suuri banaanisalottisipuli
n.2rkl Cointreauta
2dl kanalientä
muutama oksa tuoretta timjamia

Valmista kastike ohjeen mukaan.


Ankanrinta
1 suuri ankanrinta
suolaa
mustapippuria

Ota ankanrinta ajoissa huoneenlämpöön. Viillä veitsellä ristikko rasvakerrokseen. Aseta ankanrinta kylmälle paistinpannulle rasvapinta pannuun päin, ja kuumenna pannu. Et tarvitse paistamiseen rasvaa, sillä ankan oma rasva alkaa pian sulaa pannulle. Paista ankanrinta joka puolelta nopeasti kauniin ruskeaksi. Tökkää lihamittari rintaan ja paista 175-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Ota pois uunista ja anna levätä 5-10min folioon kääräistynä ennen annospaloiksi siivuttamista.


Risoton valmistaminen ja kastikkeen kokoon keittely vievät eniten aikaa, joten valmista ankanrinta vasta kun risotto alkaa olla loppusuoralla. Kastike kestää kuumentamista, joten se voi odotella tovin ankan kypsymistä.

HERKKUTATTIRISOTTO

Muistelen lämmöllä lapsuuteni syksyisiä sienimetsäretkiä. Pikkutyttönä tunnistin herkulliset haperot ja raikkaat rouskut, ja olin melkoinen vainukoira niiden löytämisessä. Aikuisiällä olen tyytynyt vain haaveilemaan sienestämisestä, kunnes päätimme pari viikkoa sitten lähteä tarkistamaan kotimetsämme sienisadon. Liekö aika kullannut muistot, vai onko sienivainuni ja tunnistustaitoni ruostunut vuosien varrella? Saalis jäi varsin niukaksi ja ämpärinpohjalla pyörineiden sienienkin suhteen olin epäröivä. Onko nämä nyt varmasti syötäviä? Mistä minä muka tiedän onko tämä herkkutatti vai sappitatti? Ja kuka hiivatti kaikista sienistä on keksinyt tehdä ihan saman näköisiä?!

Löytämästämme herkkutattivanhuksesta tein kastiketta ja riemastuin - siitähän tuli hyvää, lajin tunnistus taisi osua oikeaan enkä edes joutunut soittamaan myrkytyskeskukseen (joka oli valmiina puhelimen pikavalinnoissa paistellessani maistiaisia sienistä). Mistä näitä herkkuja saa lisää? Suureksi ilokseni ystävämme oli löytänyt oikein komeita nuoria herkkutatteja, joista osan kiikutti meille kokattavaksi. Tällä kertaa kokeilin herkkutattirisottoa.

Tattien tunnistamisesta ja käsittelystä tekstin lopussa.

Jos risoton valmistaminen ei ole sinulle tuttu juttu, kertaa vielä perusohje ennen kuin aloitat.

2 nuorta herkkutattia
nokare voita
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
½ keltasipuli
200g risottoriisiä (Arborio)
½ pll kuivaa valkoviiniä
n. 7dl vettä + loraus kantarellifondia
muutama timjamin oksa (riivi lehdet varsista)
muutama salvianlehti
100g parmesaania
n.25g voita
suolaa, mustapippuria

Pilko tatit n. sentin kokoisiksi kuutioiksi. Paista niitä hetki kuumalla pannulla voissa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Lorauta kattilaan reilusti oliiviöljyä ja kuullota sipuleita siinä hetki. Lisää sitten riisi ja pyörittele hetki, kunnes riisi on kiiltävää. Älä missään nimessä anna riisin saada väriä! Lisää sitten valkoviini ja kiehuttele kunnes se on lähes kokonaan imeytynyt riisiin. Laske lämpöä niin ettei risotto kiehu ja neste haihdu imeytymisen sijasta.

Lisää sitten ensimmäinen kauhallinen kuumaa kantarellilientä ja rouhaus suolaa myllystä. Sekoita risottoa jatkuvasti niin että siitä irtoaa tärkkelystä joka tekee risotosta samettisen kermaisen. Kun neste on imeytynyt, lisää seuraava kauhallinen ja taas ripaus suolaa. Jatka näin, kunnes risotto on sopivan pehmeää - riisin kuuluu antaa pientä suutuntumaa ja risoton kuuluu olla hieman löysää - ei puuromaisen pehmeää tai veitselläleikattavan tönkköä. Lisää hienonnetut yrtit, sienet, voi ja parmesaani. Mausta muutamalla rouhauksella mustapippuria.

Herkullinen herkkutatti vs. syöntikelvoton sappitatti

Mikäli epäröit näiden kahden lajin välillä kuten minä, tässä pari vinkkiä.

Lakki
* Herkkutatin lakki on vaihtelevan ruskea, kovahko, 8-25cm leveä.
* Sappitatin lakki on vaalean- tai harmaanruskea, himmeäpintainen, paksumaltoinen, 5-15cm leveä.

Jalka
* Herkkutatin jalka on vaaleanruskea, tynnyrimäinen ja sen yläpäässä on vaaleaa verkkokuviointia
* Sappitatin jalka on lakin värinen, paksun nuijamainen, koko pituudeltaan ruskean verkkokuvion peittämä

Pillit
* Herkkutatin pillit ovat nuorilla sienillä valkoiset, myöhemmin kellertävät
* Sappitatin pillit ovat nuorena harmaanvalkoiset, vanhetessaan ne pullistuvat ja muuttuvat vaaleanpunaisiksi

Malto
* Herkkutatin malto on valkoista, pintakelmun alla punertavaa, nuorilla sienillä hyvin kiinteää.
* Sappitatin malto on valkoinen ja muuttuu vanhetessaan löyhäksi

Maku
* Herkkutatin maku on imelähkö, mieto, pähkinäinen
* Sappitatin maku on karvas

Kasvuaika ja -paikka
* Herkkutatti kasvaa heinä-lokakuussa havu-, lehti- ja sekametsissä sekä metsänreunoilla koko maassa
* Sappitatti kasvaa kesä-lokakuussa havupuiden neulaskarikkeella, lahokannoissa ja vanhoissa muurahaispesissä yleisesti Etelä- ja Keski-Suomessa

Herkkutatti ei vaadi esikäsittelyä. Vanhasta sienestä kannattaa kuitenkin poistaa ruma, keltainen pillistö.

Sienten tunnistus: Sienestäjän opas (Laaksonen, Luukkonen, Peltoniemi. Gummerus 2008.)

SIENIRISOTTOA SIMPUKOILLA

2:lle

simpukat
n.10 sinisimpukkaa/ruokailija
1 sipuli
½ fenkoli
muutama timjamin oksa
nokare voita
2dl kuivaa valkoviiniä

risotto
loraus oliiviöljyä
n. 150g Arborio-riisiä
n. 2dl kuivaa valkoviiniä
n. 7dl hummerilientä
suolaa myllystä
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
½ fenkoli
1tl fenkolin siemeniä
pari kourallista vaaleita shimeji -sieniä (tai muita mieleisiäsi tuoreita sieniä)
pari timjamin oksaa
pieni kourallinen yrttejä (meiramia, rakuunaa, sileälehtistä persiljaa)
pari kourallista parmesaania raastettuna
iso nokare voita
mustapippuria myllystä

Pese simpukat ja poista ns. parta. Napauta avonaisia (raollaan olevia) simpukoita ja jollei kuori sulkeudu, heitä simpukka roskiin. Jätä simpukat vielä odottelemaan risottoa. Silppua kuitenkin valmiiksi sipuli ja fenkoli.

Raasta parmesaani, hienonna sipuli, valkosipuli ja fenkoli. Mittaa valmiiksi riisi, viini ja voi. Hienonna risottoon tulevat yrtit. Kiehauta toisessa kattilassa hummeriliemi ja kuumenna toisessa kattilassa oliiviöljy. Kuullota öljyssä hetki sipulia, valkosipulia ja fenkolia, älä anna saada väriä. Lisää joukkoon riisi (ja vähennä tarvittaessa lämpöä) ja sekoita huolellisesti. Kuullota riisi lasisen kiiltävän näköiseksi, mutta varo, ettei riisikään saa yhtään väriä! Lisää viini ja samalla lämpöä niin että viini kuplii. Anna viinin imeytyä riisiin. Sekoita riisiä koko risoton valmistuksen ajan: näin riisistä irtoaa tärkkelystä ja risotosta tulee samettisen kermainen. Kun viini on lähes kokonaan haihtunut ja imeytynyt, lisää ensimmäinen kauhallinen hummerilientä sekä ripsaus suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä risottoon samaan tapaan kuin viini, koko ajan sekoitellen. Voit kuitenkin vähentää lämpöä sen verran ettei liemi haihdu, vaan saa rauhassa imeytyä. Kun liemi on taas lähes kokonaan imeytynyt, lisää seuraava liemikauhallinen sekä ripsaus suolaa ja jatka samaan tapaan, kunnes risotto on sopivan kypsää ja löysää: riisissä kuuluu olla purutuntumaa, mutta se ei saa jäädä sisältä raa'aksi. Lisäksi risoton kuuluu olla löysän kauhottavaa. Liemen määrä on neuvoa antava: tarvitset sitä ehkä enemmän tai vähemmän riippuen siitä kuinka hitaasti lientä riisiin imeytyy.

Kun risoton riisi on vielä hieman raakaa, paista sienet nopeasti kuumalla pannulla voinokareessa.

Valmista myös simpukat. Kuullota silputtu sipuli ja fenkoli voissa suuressa kattilassa, lisää timjamin oksat ja kaada pari desiä valkoviiniä sekaan. Laita simpukat kattilaan sipulien joukkoon ja laita kansi kattilan päälle, sekoita niin että liemi sekoittuu simpukoihin. Sekoita vielä noin kypsennyksen puolivälissä niin että kaikkiin simpukoihin saadaan makua. Viinin tulee kiehua, tällöin simpukoista tulee suussasulavan pehmeitä parissa minuutissa, eivätkä ne lilli turhaan haaleassa liemessä kumimaisiksi. Kurkkaa 1-2 minuutin päästä ovatko simpukat avautuneet. Jos ovat, ne ovat kypsiä. Jos simpukat kuumenevat liian kauan, niistä tulee kumimaisia. Simpukat jotka eivät ole auenneet kypsennyksen aikana ovat pilalla, älä siis tarjoa niitä.

Hienonna fenkolinsiemenet morttelissa ja heitä ne, sekä hienonnetut yrtit, puolet sienistä ja parmesaani risoton sekaan. Sekoita, niin että parmesaani sulaa ja lisää vielä voi ja anna sen sulaa. Annostele risottoa lautasille, nouki mieleisesi määrä simpukoita liemestään risoton päälle ja kruunaa lopuilla paistetuilla sienillä.

Koristele halutessasi timjamilla ja nauti kuivan valkoviinin kanssa.

OSSO BUCO, GREMOLATA JA RISOTTO MILANESE

Viimekesäisellä Italian matkalla oli tarkoitus maistella kaikkia mahdollisia perinteisiä herkkuja, mutta osso buco jäi kokeilematta. Niinpä en harmikseni tiedä miten autenttiselta meidän versiomme maistui, mutta julmetun herkullista se ainakin oli! Lihaa voi haudutella rauhassa tunteja, mutta suosittelisin hauduttelemaan ihan vähintään 1,5-2h, jotta luuydin ehtii sulaa liemeen tehden siitä täyteläisen ja liha mureutuu suussasulavaksi.

2kpl vasikan potkakiekkoja (luineen ja ytimineen) tai naudan potkakiekkoja jos et löydä vasikkaa

vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria

1 iso porkkana

1 varsisellerin varsi

1 iso keltasipuli

2 valkosipulin kynttä

n.1/3pll kuivaa valkoviiniä

2 suurta kauhallista lihalientä

1tlk säilöttyjä tomaatteja

hyppysellinen raastettua/silputtua sitruunan kuorta

voita ja oliiviöljyä

Gremolata

2 valkosipulin kynttä

½ sitruunan kuori

nippu lehtipersiljaa

hyppysellinen (meri)suolaa

loraus oliiviöljyä

Risotto

1 varsisellerin varsi

2 valkosipulin kynttä

2 salottisipulia

oliiviöljyä

n.200g Arborio-riisiä

n.1/3 pll kuivaa valkoviiniä

n.½l lihalientä

1 iso kauhallinen osso bucon lientä

hyppysellinen sahramia

pari reilua kourallista parmesaania raastettuna

n.25g voita

suolaa, mustapippuria

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Leikkaa lihakiekkoja ympäröivään kalvoon viiltoja, niin ettei liha käpristy paistaessa muodottomaksi. Kuori ja pilko kasvikset: porkkanat ohuehkoiksi kolikoiksi, sipuli lohkoiksi, varsiselleri silpuksi ja hienonna valkosipuli.

Levitä jauhoja lautaselle ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kääntele potkakiekkoja jauhoseoksessa niin että ne ovat tasaisesti jauhojen peitossa. Sulata pannussa voi, lorauta sekaan hieman oliiviöljyä ja paista erittäin kuumalla pannulla nopeasti lihoihin kauniin ruskea pinta.

Siirrä potkakiekot sivuun ja freesaa samalla pannulla kaikkia kasviksia hetki. Siirrä paistetut lihat ja kasvikset kuumennettuun pataan, kaada pannulle, jossa paistoit lihat ja kasvikset, valkoviiniä, kiehauta se ja kaada pataan.

Kiehuttele hetken aikaa. Lisää tomaatit ja sen verran lihalientä, että lihat peittyvät. Mausta vielä hieman suolalla ja pippurilla sekä hyppysellisellä sitruunan kuorta.

Laita kansi päälle ja anna muhia hiljaisella lämmöllä kaikessa rauhassa
vähintään 1,5h - mielellään pidempään. 

Valmis, murea liha irtoaa luista ja suorastaan hajoaa leikattaessa.

Valmista sillä aikaa gremolata. Hienonna valkosipulinkynnet suolan kanssa morttelissa. Lisää hienonnettu sitruunankuori, silputtu lehtipersilja ja loraus öljyä. Hiero melko tasaiseksi tahnaksi.

Valmista risotto, kun osso buco alkaa olla valmista. Hienonna salottisipuli, valkosipuli ja varsiselleri. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuleita ja varsiselleriä hetki. Lisää riisi ja vähennä lämpöä, pyörittele riisiä öljyssä niin että sen pinta muuttuu lasimaiseksi, mutta älä missään nimessä anna riisin saada väriä! Lisää valkoviini ja lisää taas hieman lämpöä. Anna viinin kiehua ja imeytyä riisiin, mutta sekoita koko ajan, jotta riisistä alkaa irrota tärkkelystä joka tekee risotosta samettisen. Kun viini on lähes imeytynyt, mutta risotto on vielä kosteaa, ala lisätä lihalientä. Lisää sitä kauhallinen kerrallaan ja jokaisen kauhallisen yhteydessä ripaus suolaa. Vähennä lämpöä niin ettei seos kiehu ja riisi kypsene liian nopeasti pinnastaan: anna liemen imetyä rauhassa, mutta sekoita koko ajan.

Kun riisi alkaa olla sopivan kypsää, eli vielä pureskeltavaa, mutta ei raakaa, kähvellä suuri kauhallinen osso bucon lientä ja sekoita siihen hyppysellinen sahramia. Kaada tämä seos risottoon ja anna taas imeytyä. Risoton kuuluu jäädä löysäksi, muttei vetiseksi. Mausta makusi mukaan vielä suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi voi ja parmesaani, sekoita tasaiseksi.

Jos kaipaat tarkempia ohjeita ja kuvia risoton valmistuksesta, kurkkaa risoton perusohje.

Annostele lautasille lihaa ja kasviksia sekä niiden päälle gremolataa. Tarjoile risoton kanssa.

BUON APPETITO!

HUMMERIRISOTTO TILLIÖLJYLLÄ

Merenelävien kanssa ei kuulemma kuuluisi laittaa parmesaania risottoon. Pyh ja pah sanon minä, vaadin saada risottooni parmesaania. Vertailin googlettelemiani hummeririsottoreseptejä - joissa kaikissa oli parmesaania - mutta päädyin kuitenkin tekemään risoton omien mieltymysteni mukaan ja herkullistahan siitä tuli. Yrttiöljy piristi mukavasti täyteläistä risottoa.

1 pakastettu esikeitetty hummeri
1 sellerin varsi
1 banaanisalottisipuli
1,5dl arborio-riisiä
2dl valkoviiniä
7dl hummerilientä (vettä+hummerifondia)
suolaa
hyppysellinen sahramia
2 kourallista raastettua parmesaania
n.20g voita
1 limen kuori raastettuna
½ limen mehu
hieman tilliä

nippu tilliä
½ nippua korianteria
2tl kuivaa minttua
hyppysellinen sormisuolaa
pari rouhausta mustapippuria myllystä
reilusti neitsytoliiviöljyä

Valmista ensin yrttiöljy. Silppua tilli ja korianteri, hienonna morttelissa mintun, suolan ja pippurin kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää ensin pieni loraus öljyä ja hiero seos sileäksi. Lisää sitten limemehu ja reilusti öljyä niin että yrttiöljyn koostumus on mieleisesi ja hiero vielä tasaiseksi.

Keitä sulatettua hummeria kiehuvassa vedessä nelisen minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota hummerista lihat. Paloittele pienet lihapalat ja puolita suurin pala, pyrstö.

Silppua salottisipuli ja sellerin varsi. Kuumenna loraus neitsytoliiviöljyä kattilassa ja kuullota siinä sipulia ja selleriä hetki. Lisää sitten riisi ja vähennä samalla lämpöä - riisi ei saa saada väriä pintaan. Pyörittele riisiä kattilassa hetki niin että se alkaa kiiltää lasimaisesti. Lisää viini, nosta taas lämpöä ja anna viinin imeytyä riisiin. Kun viini on imeytynyt ja haihtunut lähes kokonaan, vähennä lämpöä uudelleen ja lisää kauhallinen lientä sekä ripaus suolaa. Anna imeytyä hiljalleen ja kun neste on taas lähes imeytynyt, lisää taas kauhallinen lientä ja ripaus suolaa. Jatka samaan tapaan, kunnes liemi on loppu ja riisi sopivan kypsää eli siinä on vielä suutuntumaa. Huom. parhaan risoton saat kun annat liemen imeytyä riisiin rauhassa etkä kiehuttele sitä. Sekoita risottoa koko ajan: riisistä irtoaa tärkkelystä joka tekee risotosta silkkisen ja kermaisen. Risoton kuuluu olla hieman löysää. Lisää lopuksi hyppysellinen sahramia, limen kuori ja mehu. Sekoita. Lisää parmesaani ja voi, anna niiden sulaa risottoon. Sekoita joukkoon vielä pilkotut hummerin lihat ja annostele lautasille. Aseta päälle puolitettu hummerin pyrstö ja hieman tilliä. Valuta tilliöljy ympärille ja nauti välittömästi kuivan valkoviinin kanssa.

SAHRAMILLA, CHILILLÄ JA SALVIALLA MAUSTETTU KURPITSARISOTTO

Onpa ollut hiljainen bloggailu- ja kokkailusyksy. Uusia ideoita on kyllä muhinut mielen sopukoissa, mutta työpaineet ovat vieneet kaiken energian keittiön puolelta.

Kurpitsa on minulle täysin uusi tuttavuus, bongasin sellaisen nyt ensimmäistä kertaa kaupassa ja muistin joskus nähneeni jonkun tv-kokin tehneen siitä risottoa. Lyhyen googlettelun jälkeen päätin soveltaa paria reseptiä ja luoda ihan omanlaiseni annoksen. Kurpitsarisotto yllätti positiivisesti, odotin jotain makeahkoa mömmöä, mutta maut olivatkin mukavasti balanssissa.

Luokittelen nyt tämänkin reseptin vegeruuaksi, koska reseptiä on helppo soveltaa laktovegetaristille sopivaksi jättämällä vain pekonikoristeet pois ja korvaamalla kanaliemen kasvisliemellä.

2-3 annosta, valmistusaika n.1h

n.1l kurpitsaa pieninä kuutioina
voita
oliiviöljyä
hyppysellinen sahramia
1 kuivattuu chili
kourallinen salvian lehtiä

1 iso banaanisalottisipuli
2dl Arborio -risottoriisiä
suolaa
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
n.1l kana(tai kasvis-)lientä
suuri kourallinen parmesaania raasteena
(2 pekonisiivua per annos)

Kuumenna pannussa nokare voita ja loraus oliiviöljyä. Lisää noin puolet kurpitsakuutioista ja kääntele niitä kuumalla pannulla kunnes ne ovat pehmeitä ja saavat hieman väriä. Hienonna chili morttelissa ja lisää se, sekä hyppysellinen sahramia kuutioiden sekaan ja kääntele vielä hetki. Soseuta silkkiseksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Laita sivuun odottelemaan.

Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Kuumenna pannulla taas nokare voita ja loraus oliiviöljyä, pyöräyttele siinä loput kurpitsakuutuot ja kaada leivinpaperilla suojatulle uunipellille ja laita uuniin. Kun kuutiot ovat vielä hieman napakoita, lisää pellille salvian lehdet (säästä muutama annoksen koristeluun) ja lirauta niidenkin päälle hieman öljyä. Nosta uunin lämpö 230 asteeseen, paista pari minuuttia ja lisää pellille pekonisiivut. Paista kunnes kurpitsakuutiot ovat sopivan kypsiä (eivät vielä hajoa) ja pekoni rapeaa. Valmista uunikurpitsojen kanssa samanaikaisesti risottoa.

Kuumenna loraus öljyä kasarissa ja kuullota siinä banaanisalottisipulisilppua hetki. Lisää sitten riisi ja kuullota kunnes riisin pinta kiiltää, älä anna riisin saada väriä. Lisää valkoviini ja kiehauta niin että alkoholi haihtuu ja viini alkaa imeytyä riisiin. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää kauhallinen kuumaa kanalientä sekä hyppysellinen suolaa. Pienennä lämpöä ja anna nesteen imeytyä hiljalleen riisiin ja sekoittele, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä joka tekee risotosta samettisen. Jatka kanaliemen lisäämistä hiljalleen kauhallinen kerrallaan suolahyppysellisen kera kunnes riisi on sopivan kypsää eli pureskeltavaa, muttei raakaa. Kaikkea nestettä ei välttämättä tarvitse lisätä - koostumus ratkaisee.

Kun riisi on sopivan kypsää, lisää kurpitsasose ja kuumenna. Lisää parmesaaniraaste ja vielä pari nokaretta voita. Sekoita kunnolla niin että voi ja parmesaani sulavat tasaisesti risottoon. Lisää uunikurpitsakuutiot ja salvia risoton joukkoon. Annostele lautasille. Koristele rapealla pekonilla ja tuoreilla salvianlehdillä. nauti hyvän punaviinin kanssa.

RISOTTO RAPEALLA PROSCIUTOLLA, VUOHENJUUSTOLLA JA AURINKOKUIVATUILLA TOMAATEILLA

Jos et ole aiemmin valmistanut risottoa, lue lisävinkkejä risoton perusohjeesta.

1 sipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
200g arborio-riisiä
8dl vettä + 3rkl mieleistäsi fondia (käytin vasikkafondia)
oliiviöljyä
suolaa myllystä
35g voita
kourallinen vastaraastettua parmesaania
100g vuohenjuustoa (pehmeää, kuoretonta)
paketillinen ilmakuivattua kinkkua (prosciutto di parma)
1dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

Valmistele ainekset: Hienonna puolet aurinkokuivatuista tomaateista ja suikaloi puolet niistä, raasta parmesaani, silppua sipuli, mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi. Kuumenna vesi+fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputtu sipuli. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista. Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä. Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi noin minuutin ajan, mutta älä missään nimessä anna saada väriä! Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä lämpöä, ja lisää kauhallinen lientä ja rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta kun lisäät kauhallisen lientä.

Lisää kauhallinen lientä kerrallaan, anna imeytyä hiljakseen ja sekoita riisiä samalla niin että koostumuksesta tulee kermainen (riisistä hieroutuu irti tärkkelystä). Maista riisiä - ethän ylikypsennä riisiä muussiksi? Mausta tarpeen mukaan lisää suolalla.

Risoton poristessa paahda ilmakuivattu kinkku: Kuumenna uuni 200 asteeseen, levittele ilmakuivatut kinkut pellille leivinpaperin päälle (voit repiä kinkkua soiroiksi ja tehdä siitä pieniä kiemuroita) ja paista viitisen minuuttia, kunnes ilmakuivattu kinkku on rapeaa.

Kun risotto on kypsää, ota kattila pois liedeltä, lisää parmesaaniraaste, 2/3 vuohenjuustosta murusina, silputtu aurinkokuivattu tomaatti ja voi. Sekoita hyvin.

Annostele risotto lautasille, ripottele päälle loppu vuohenjuusto muruina, asettele päälle myös rapeat ilmakuivatut kinkut sekä suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit. Koristele halutessasi esim. punaisen basilikan lehdillä.

RISOTON PERUSOHJE

Risoton perusohjeen olen napannut - yllätys yllätys - Jamie Oliverilta. Olen laittanut Jamien ohjeen suurinpiirtein puoliksi, tällä ohjeella risottoa riittää 2-4 henkilölle (erittäin paljon kahdelle, sopivasti kolmelle ja riittävästi neljälle).


Käytä risottoon laadukasta risottoriisiä, kuten Arboriota. Risoton valmistamisessa tärkeintä on kypsytellä riisi rauhassa kypsäksi. Tästä reseptistä on helppo muokata erilaisia risottoja vaihtamalla osa parmesaanista joksikin toiseksi juustoksi, lisäämällä juustoa, yrttejä, sieniä... vain mielikuvitus on rajana!

2 salottisipulia silputtuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

(1 varsisellerin varsi silputtuna)

1 lasillinen kuivaa valkoviiniä

200g arborio-riisiä

8dl vettä + 3rkl mieleistäsi fondia

oliiviöljyä

suolaa myllystä

35g voita

50g vastaraastettua parmesaania

Valmistele ainekset: raasta parmesaani, silppua sipulit ja varsiselleri, 

mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi.

Kuumenna vesi+fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit ja varsiselleri. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista.

Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä.

Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi noin minuutin ajan, mutta älä missään nimessä anna saada väriä!

Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä lämpöä, ja lisää kauhallinen lientä ja rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta, kun lisäät kauhallisen lientä.

Jos kiehutat risottoa niin että liemi haihtuu, riisi kypsyy kyllä pinnalta mutta jää raa'aksi sisältä. Risotto porisee hiljalleen pitkän aikaa (Jamie väittää valmistukseen kuluvan vartin, itse poristelen risottoa noin 20 minuuttia). Lisää kauhallinen lientä kerrallaan ja sekoita riisiä samalla niin että koostumuksesta tulee kermainen (riisistä hieroutuu irti tärkkelystä). Maista riisiä - ethän ylikypsennä riisiä muussiksi? Mausta tarpeen mukaan lisää suolalla.

Kun risotto on kypsää (al dente), ota kattila pois liedeltä, lisää parmesaaniraaste ja voi. Sekoita hyvin.