PAD KRAPAO GAI

Jostain kumman syystä pad krapao on jäänyt meillä kokonaan kokeilematta kotikeittiössä. Virhe piti välittömästi korjata. Tähänkin ruokaan on lukuisia reseptejä, jotka poikkeavat toisistaan suuresti. Broilerin (gai) sijasta ruokaan voi käyttää myös possua (muu) ja jauhelihan sijasta siivuttaa lihasta ohuenohuita siivuja, jotka paistuvat kuumassa wokkipannussa hetkessä. Thaibasilika on kuitenkin ainesosa, joka kaikkia reseptejä yhdistää eikä sitä saa unohtaa, sillä se on koko ruuan sydän. 

Muista, että thaimaalaisten wokki- eli pikapaistettujen ruokien ydin on todella kuuma pannu ja erittäin nopea kypsennys. Vähänkin liian pitkä kypsennysaika tappaa ainesten raikkaan, tuoreen maun. Samalla kypsennystapa tekee näistä ruuista todella nopeita ja helppoja valmistaa!

riittää keskimäärin kolmelle ruokailijalle

3 rkl (maapähkinä)öljyä

4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 kevätsipulia siivutettuna

3 salottisipulia neljään osaan lohkottuina

kourallinen (n.120g) vihreitä papuja (haricot) 5cm pätkinä

400 g broilerin jauhelihaa

10-20 hiirenkakkachiliä (prik ke noo, eli pienenpieniä ja tulisia thaichilejä) hienonnettuna

2 isoa, punaista chiliä siivutettuna

2 rkl limemehua

1 rkl kalakastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 rkl palmusokeria

2 rkl vettä

iso puntti thaibasilikaa (jätä osa koristeluun)

2 rkl minttua hienonnettuna

1 kananmuna per ruokailija

jasmiiniriisiä

Yhdistä pienessä kipossa kalakastike, osterikastike, limemehu ja sokeri. Kuumenna wokkipannu erittäin kuumaksi ja lisää pannulle puolet öljystä. Paista broilerin jauheliha parissa erässä niin, ettei pannu pääse viilenemään ja jauheliha paistuu eikä keity. Älä ylikypsennä, vaan ruskista juuri ja juuri kypsäksi. Poista jauheliha pannulta.

Lisää loppu öljy pannulle ja kuumenna. Lisää pannulle valkosipuli, pavut, chilit ja sipulit. Pyörittele pannussa minuutin ajan. Lisää pannulle paistettu jauheliha. Heitä sekaan thaibasilika ja minttu, sekä kastikeseos ja pari ruokalusikallista vettä. Paista taas minuutti. Paista pikaisesti pannulla kananmunat jättäen keltuainen löysäksi. Voit tehdä tämän myös ennen wokkaamista. Tarjoile pad krapao keitetyn jasmiiniriisin ja paistetun kananmunan kanssa ja viimeistele annos thaibasilikalla.

TOM KHA PLA

Kaipaatko lohikeittoosi uutta ytyä ja ideaa, 

tai rakastatko thaimaalaista tom kha kai -keittoa, mutta voisit kokeilla välillä jotain vähän erilaista?

Tom kha -keitto toimii uskomattoman hyvin myös lohella!

5 dl kookosmaitoa

2-3 dl vettä

1 sitruunaruohon varsi (tai 1 tl sitruunaruohotahnaa jos et saa sitruunaruohoa käsiisi), valkoinen osa paloiteltuna

parin sentin mittainen pala galangaa (tai inkivääriä) ohuehkoina siivuina

3 salottisipulia hienonnettuna

400 g kirjolohta kuutioina/suikaleina

2 rkl kalakastiketta

1tl palmusokeria (tai vaikkapa ruokosokeria ellet löydä palmusokeria)

200 g miniluumutomaatteja tai kirsikkatomaatteja

100 g herkkusieniä

3 rkl limettimehua

6 pientä kaffirlimen lehteä

3-5 linnunsilmächiliä hienonnettuna tai 2 pitkää punaista chiliä hienoksi viipaloituna ilman siemeniä

muutama korianterin lehti koristeluun

Laita kookosmaito, sitruunaruoho, inkivääri sekä salottisipulit kattilaan. Kuumenna kunnes kiehahtaa. Lisää kalakastike, chilit, kaffirlimen lehdet sekä palmusokeri ja kiehuta hiljalleen 5 min. Lisää vettä, jotta keitosta tulee sopivan ohutta. Lisää tomaatit, lohi ja sienet ja kiehauta pari minuuttia. Lisää viimehetkellä limettimehu, älä enää kuumenna. 

Maista ja mausta makusi mukaan lisää. 

Koristele korianterilla ja tarjoile.

KAI PHAT KHING

Pikapaistettu inkivääripossu toimii myös kanalla! 

1rkl kalakastiketta

1½ rkl osterikastiketta

4rkl kasvis- tai kanalientä

1tl ruokosokeria

2rkl kasviöljyä

3-4 valkosipulinkynttä

500g broilerin rintafilettä ohuina suikaleina

50g (peukalon kokoinen pala) tuoretta inkivääriä suikaloituna tulitikkumaiseksi

1 keltasipuli leikattuna 8 lohkoksi

2 kevätsipulia vinoviipaleina

ripaus jauhettua valkopippuria

1-3 punaista chiliä (pikkurillin pituista) ohuina viipaleina koristeluun

muutama korianterin lehti koristeluun

Sekoita pienessä kulhossa kalakastike, osterikastike, liemi ja sokeri.

Kuumenna öljy wokkipannussa ja paista siinä valkosipuli ja kanasuikaleet kahdessa erässä: paista ensin puolet valkosipulisilpusta vaaleanruskeaksi, lisää puolet kanasuikaleista ja pikapaista 2-3 min. korkealla lämmöllä kunnes kana on juuri ja juuri kypsää. Siirrä sivuun ja paista toinen erä samalla tavalla. Lisää sitten ensimmäinen erä takaisin pannuun (kahdessa erässä paistamalla varmistat ettei öljy viilene lihan lisäämisvaiheessa vaan kana paistuu nopeasti meheväksi). 

Lisää pannulle inkivääri, sipulit ja kastikesekoitus. Pikapaista 1-2 minuuttia. Lisää kevätsipulisiivut. Kauho tarjoilulautaselle ja sirottele päälle hieman valkopippurijauhetta, chiliviipaleita ja korianterin lehtiä.

VEGAANINEN KASVIS-TOFUCURRY

Näin sekasyöjänä jaksan yhä uudelleen ihmetellä joidenkin nihkeää asennetta kasvisruokia ja etenkin vegaanisia ruokia kohtaan. Joillain tuntuu olevan hyvin tiukassa se asenne, että kasvisruoka on lähtökohtaisesti pahaa ja siitä jää nälkä. Etenkin facebookin ruokaryhmissä lähtökohtana on usein se, että jos kysyt ohjetta kasvisruualle, saat vastaukseksi enemmän ilkeilyä ja vitsailua kuin reseptejä. "Mulla on diili pupujen kanssa - ne ei syö mun ruokia ja mä en syö niiden ruokia". "Mitä tarjota vegaanille? - Jääpaloja ja porkkana. Turpiin. Ovea. Taksi kotiin". Öhöhö. Näille oman elämänsä koomikoille jos erehtyy jotakin vastaamaan, leimautuu välittömästi saarnaavaksi vegaaniksi ja vänkääväksi ituhipiksi. Vaikka olisikin sekasyöjä. Olisi helpottavaa syyttää tästä ilmiöstä suomalaisjuntteja, mutta ilmiö on valitettavasti kovin yleinen muuallakin maailmassa.

Jos ruokavaliosi on muu kuin sekaruokavalio, sinulta vaaditaan perusteluita valinnoillesi, mutta perustelut eivät kuitenkaan kelpaa. Jos syöt kasvisruokaa, mutta matkustat lentokoneella ja asut jossain savimajaa ylellisemmässä rakennelmassa, olet tekopyhä. No, pitänee sitten lopettaa kierrättäminen, alkaa ostamaan vain ulkomaalaisia lihoja ja lähteä kaduille potkimaan mummoja, koska olenhan jo muutenkin rappioitunut ekokriminaali matkustaessani lentokoneella useita kertoja vuodessa ja yksityisautoillessani pakolliset työmatkat.

Meillä tehdään kohtalaisen usein kasvisruokia ihan vain vaihtelun vuoksi ja sen takia, että ne ovat todella hyviä. Tämän todella herkullisen, vegaanisen curryn kanssa meillä tarjoiltiin riisiä ja sen kanssa ei-vegaanista, kalakastiketta sisältävää phrik nam plaata. Sekin oli jonkun sietokyvylle liikaa. Enhän voi sanoa currya vegaaniseksi, jos sen kanssa syödään ei-vegaanista soosia. Enkö? Watch me.

Jos siis etsit maukasta vegeruokaa, tässä sinulle yksi hyvä resepti. Jos haluat annoksen kalattomana ja vegaanisena, olet varmasti niin fiksu, että osaat sivuuttaa ei-vegaanisen kastikkeen, tai jopa muokata siitäkin vegaanisen.

Hyvää ruokahalua!

muutama rkl hyvää punaista currytahnaa (esim. Mae Ploy)

1 tl kuminansiemeniä hieman murskattuna

1 tlk (400ml) kookosmaitoa

1 rs So Finen Thai spiced tofukuutioita

1 tl palmu- tai ruokosokeria

½ pienestä kukkakaalista peukalonpään kokoisina nuppuina

1 keltainen paprika sopivina suupaloina

½ pienestä kurkusta kuutioina

1 kesäsipuli varsineen (sipuli kuuteen osaan lohkottuna, varsi ohueksi siivutettuna)

kourallinen maapähkinöitä hieman rouhittuna

½ limen mehu

4 kaffirlimen lehteä (1 kokonaisena, 3 suikaloituna)

kourallinen tuoretta korianteria

limelohkoja

jasmiiniriisiä

phrik nam pla (ei vegaaninen!):

1 limen mehu

1/3 dl kalakastiketta

loraus soijakastiketta

ripaus palmu- tai ruokosokeria

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

10 kynnenkärjen kokoista thaichiliä hienonnettuna tai oman maun mukaan isompaa thaichiliä hienonnettuna

Valmista ensin phrik nam pla sekoittamalla ainekset keskenään.

Nakkaa currytahna ja kuminansiemenet wokkipannuun ja lisää pari rkl kookosmaitoa, niin että saat tahnan pehmeämmäksi. Paista seosta pannulla, kunnes se alkaa tuoksua. Lisää puolet jäljellejääneestä kookosmaidosta ja sekoita hyvin. Anna porista, kunnes rasva alkaa erottua seoksesta ja seos on paksun kastikkeen paksuista. Lisää kukkakaalit ja tofut ja pyörittele ne seoksessa niin, että ne maustuvat kauttaaltaan. Lisää loput kookosmaidot, sokeri ja kokonainen kaffirlimen lehti. Keittele pari minuuttia. Lisää paprika ja kurkku ja keittele taas pari minuuttia hyvin sekoitellen. Lisää sipulilohkot ja maapähkinät ja keittele noin minuutti. Lisää lopuksi sipulinvarret, pyörytä vielä kaikki ainekset kunnolla sekaisin ja lisää vielä limemehu. Älä enää kiehuta. Älä päästä kasviksia pehmeiksi, vaan jätä ne hieman rouskuviksi.

Tarjoile curry kaffirlimesuikaleilla ja korianterilla koristeltuna riisin ja phrik nam plan sekä limelohkon kanssa. Limen voi puristaa curryn joukkoon juuri ennen ruokailua.

THIT HEO KHO TIEU, karamellipossua

1 rkl maapähkinäöljyä

1kg kassleria tai muuta rasvaista osaa possusta

8 salottisipulia hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

½ dl soijakastiketta

125 g palmusokeria

2 ½ dl vettä

2 tähtianista

1 tl kiinalaista viismaustetta

1 rkl kalakastiketta

8 kevätsipulia vinottain ohueksi siivutettuna

kurkkua

korianterinlehtiä

Kuumenna puolet öljystä wokpannulla. Lisää pannulle kolmasosa possusta ja pikapaista viitisen minuuttia, kunnes liha on ruskistunut joka puolelta. Siirrä sivuun lautaselle. Paista loput possukuutioista samaan tapaan, samassa öljyssä.

Kuumenna loput öljystä wokissa, lisää salottisipulit ja valkosipuli, ruskista keskilämmöllä kullanruskeaksi. Lisää sekaan paistetut possukuutiot, soijakastike, palmusokeri, vesi, tähtianikset ja viismauste. 

Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduttele kannen alla, välillä sekoitellen, 1,5 tuntia, kunnes possu on mureaa. Nosta sitten lämpö takaisin kiehumispisteeseen ja keittele kymmenisen minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Lisää kalakastike ja puolet kevätsipulista, sekoita. Tarjoile riisin ja kurkun kanssa, lopuilla kevätsipuleilla sekä korianterilla koristeltuna.

VEGE PAD THAI

1 pkt So Fine -tofukuutioita (thaimaustettuja)

Öljyä

2 kerää munanuudeleita, keitettynä ja valutettuna

2 kananmunaa

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 kevätsipulin varsi siivutettuna

Pari kourallista mung -pavun ituja

1 iso punainen chili

2 sitruunalohkoa

Tuoretta korianteria

1/2 dl asian fond green & fresh

1-2 rkl thaimaalaista chilitahnaa tai korealaista gochujang -tahnaa

1 rkl tamarinditahnaa

1 tl soijakastiketta

Paista tofukuutiot öljyssä pinnaltaan hieman rapeiksi ja kullanruskeiksi. Siirrä sivuun.

Lisää wokkipannuun öljyä ja kuumenna se. Lisää joukkoon kananmunat ja sekoita voimakkaasti niin, että munasta tulee pientä silppua. Lisää joukkoon valutetut, kypsät nuudelit ja jatka wokkaamista. Lisää hienonnettu valkosipuli sekä kastikkeen ainekset ja sekoita hyvin. Kääntele parin minuutin ajan, lisää sitten vielä chilit, kevätsipuli ja idut. Sekoittele noin minuutin ajan. Annostele lautasille, ripottele päälle korianteria ja tarjoile sitruunasiivun kanssa. Pad thain päälle viimehetkellä puristettu sitruuna antaa ruualle ihan oman raikkaan potkunsa!

NAM TOK MUU, thaimaalainen possusalaatti

Bangkokin MBK-ostoskeskuksessa on kaksi food courtia - hieman länsimaisempi ja siloitellumpi Fifth Food Avenue sekä maanmainio, autenttisempi ja halvempi MBK Food Centre. Erilaisilta tiskeiltä voi valita kymmenistä, ellei sadoista erilaisista thaimaalaisista ja aasialaisista ruuista. On possun potkaa, ankkaa, nuudeliruokia, wokkeja, keittoja, curryja, salaatteja... valinnanvaraa on niin paljon, että kestää hyvä tovi jo pelkästään kierrellä kojut läpi ja katsella mitä herkkuja valitsisi.

Mutta minä valitsen aina saman. Ensimmäistä kertaa Food Centressä käydessäni päädyin valitsemaan toiseksi viimeisestä kojusta possusalaatin, josta siitä tuli heti yksi suurimmista thairuokalemppareistani. Se on yhtä aikaa mehevän maukas, yrttisen raikas sekä mausteisen kirpeä. Siitä lähtien, aina kun olen ollut Bangkokissa, olen vaatinut visiittiä MBK:n Food Centreen ja joka ikisellä kerralla suuntaan toiseksi viimeiselle kojulle ja otan tuon saman salaatin. Kutsukaa vain kaavoihin kangistuneeksi, minä teen jatkossakin oman pyhiinvaellusmatkani tuolle samaiselle kojulle.

Hiljattain löysin salaatille nimen. Se on nam tok muu. Sen lisäksi, että nam tok muu on herkullinen, se on todella helppo valmistaa ja ainekset salaattiin löytyvät nykyään lähes kaikista kaupoista.

500g possun ulkofilettä mahdollisimman ohuina siivuina 

2,5 rkl soijakastiketta

1 rkl mustapippureita morttelissa jauhettuna

Marinoi possusuikaleita soijassa ja mustapippurissa vähintään puoli tuntia.

Pikapaista öljyssä wokkipannulla 2-3 erässä niin, ettei pannu pääse jäähtymään. Paista jokaista erää maksimissaan pari minuuttia, jottei possusta tule kuivaa.

8 salottisipulia

2 kevätsipulin vartta

2 limen mehu

2 rkl kalakastiketta

maun mukaan chilihiutaleita (0,5-2rkl)

puntti korianteria

puntti (vahvaa) minttua

3 rkl khao khuaa, eli paahdettua riisijauhetta*

*Paahda kuivalla pannulla kypsentämätöntä riisiä, kunnes se on kullankeltaista. Hienonna monitoimikoneessa, kunnes riisinjyvät ovat 1/3-1/4 alkuperäisestä koosta.

Siivuta salottisipulit ja kevätsipulit. Hienonna puolet yrteistä ja jätä puolet koristeluun. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa: possu, salaatin ainekset ja riisijauhe. 

Jaa 2-3 annokseen ja koristele annokset lopuilla yrteillä.

HAPPAMAN TULINEN NUUDELIKEITTO KALAPULLILLA

Tämän tyyppisiä nuudelikeittoja on Thaimaassa pilvin pimein, etenkin food courteilla ja pikkuisissa muovituoliravintoloissa. Näin jossain lehdessä reseptin thaimaalaiselle kalapullakeitolle ja ajattelin  soveltaa reseptiä omaan makuuni. Kun päätin viimein kokeilla kalapullien tekemistä, en enää löytänyt reseptiä mistään, vaikka pengoin kaikki mahdolliset ruoka- ja mainoslehdet lehtikorista. Heitin sitten reseptin taas kerran ihan omasta hatusta, ja sattumalta lopputulos oli täysi napakymppi. Maut veivät muistot vahvasti Bangkokin täpötäysille food courteille. Löysin kaupasta Bang Saray thai pale ale -olutta, joka on maustettu sitruunaruoholla ja kaffirlimellä. Vaikka en IPA-oluista välitäkään, tämä maistui oivallisesti keiton kanssa.

kalapullat:

300g haukifilettä

½ sitruunaruohon varsi (vaaleanvihertävä osa) hieman veitsellä hienonnettuna

1 rkl sour curry pastea (keltainen tai punainen currytahnakin käy)

1 kevätsipulin varsi

2 rkl maissijauhoja

1 kananmuna

1 tl kalakastiketta

2 valkosipulin kynttä

Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta pullia. 

liemi:

1½ l vettä

2 rkl aasiafondia

2 rkl hummerifondia (voi jättää pois)

1tl kalakastiketta

1 rkl sour curry pastea (tai keltaista/punaista currytahnaa, lisää tällöin kuitenkin vähän aasiafondia, kalakastiketta ja limen mehua)

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä kuorittuna ja ohueksi siivutettuna

½ sitruunaruohon varsi (vaalea osa) noin tuuman pätkinä

2 valkosipulin kynttä ohuina siivuina

5 kaffirlimen lehteä

1 portobello-sieni (tai pari suurta herkkusientä) siivutettuna

lisäksi:

3 levyä/laattaa ramen-nuudeleita (150g)

1 pieni makea sipuli tai suuri salottisipuli ohuina siivuina

1 kevätsipulin varsi kapeina siivuina

2 thaichiliä ohuina siivuina

2 rkl paahdettua sipulirouhetta

tuoretta korianteria

1 lime lohkoina

Kiehauta vesi ja lisää fondit, kalakastike, sekä currytahna. Heitä joukkoon myös inkivääri, sitruunaruoho ja valkosipuli ja anna kiehua vähintään kymmenen minuuttia. Liota sillä aikaa nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan tai kiehauta ne kypsiksi. Valuta ja jaa nuudelit keittolautasten pohjalle. Asettele sipulit nuudelien päälle. Nakkaa keittoon kaffirlimen lehdet, sienet ja tipauta sinne varovasti myös kalapullat. 

Keitä viitisen minuuttia. Annostele lientä ja kalapullia lautasille nuudeleiden päälle ja koristele annokset kevätsipulilla, chilillä, sipulirouheella ja korianterilla. Aseta lautaselle vielä limelohko, jonka jokainen ruokailija voi puristaa liemeen juuri ennen keiton nauttimista. 

Juomasuositus:

Thornbridge Bang Saray thai pale ale 4,5% vol.

TOM YAM SAAU

... eli leikkisästi sisko(nmakkara) -tom yam. 

En mielelläni "pelleile" thaimaalaisilla ruuilla. Pad thai on pad thai eikä mikä tahansa nuudeliwokki, tom kha kai on tom kha kai eikä siihen lisäillä mielen mukaan kaikkia mahdollisia mausteita tai vihanneksia. Tein poikkeuksen. Jääkaapissa oli paketti siskonmakkaroita, mutta mieleni ei tehnyt sitä perinteistä suomalaista versiota. Thaimaassa on toki useita erilaisia liha- ja kalapallerokeittoja, mutta liemi on yleensä erityyppinen. Tämän tom yamin liemi ei ole ihan perinteiseen thaimaalaiseen tapaan tehty, mutta samat maut siitä löytyy. Ihanat höttöpalleroiset siskonmakkarat imaisevat sopivasti liemestä makuja. Nopeaa ja hyvää!

1 pkt siskonmakkaroita

1,6l vettä

3 rkl aasiafondia

1 rkl kanafondia

2 punaista thaichiliä vinottain halkaistuna

1 sitruunaruohon varsi muutaman sentin pätkissä

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä ohuehkoina siivuina

3 valkosipulin kynttä ohuina siivuina

4 kaffirlimen lehteä

1 rkl kalakastiketta

1rkl soijakastiketta

2 sipulia suurina lohkoina

2 kevätsipulia kapeahkoina vinosiivuina

3 tomaattia lohkoina

½ limen mehu

tuoretta korianteria

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää fondit, chilit, sitruunaruoho, inkivääri ja valkosipuli. Lisää kaffirlimen lehdet, kala- ja soijakastike sekä sipulilohkot. Pidä kiehuvana. Puristele siskonmakkaramassa kuorestaan keiton sekaan palloiksi. Keitä kymmenisen minuuttia, lisää joukkoon vielä tomaattilohkot ja kevätsipulit, kuumenna ja ota kattila pois liedeltä. Lisää limen mehu. Annostele lautasille ja koristele korianterilla.

PIKAPAISTETTUA POSSUA INKIVÄÄRILLÄ JA VALKOSIPULILLA

Tämä ei varsinaisesti ole mikään perinteinen thaimaalainen resepti. Toistakymmentä vuotta thairuokia kokkailleena herkulliset aasialaiset makuyhdistelmät tulevat kuitenkinkin jo selkärangasta. Nämä "omasta päästä -aasialaiset" ruuat kuuluvatkin sekä perheemme lemppariarkiruokiin että minun bravuureihini (ainakin mieheni mielestä).

Jos kaipaat autenttisempia thaimaalaisia pikapaistettuja ruokia, lemppareitani ovat mm:
Possua ja inkivääriä
Kanaa ja basilikaa
Nautaa ja basilikaa
Possua valkosipulilla ja pippurilla
Kanaa cashewpähkinöillä

Pikapaistetuissa ruuissa olennaista on, että kasviksissa on vielä napakkuutta ja liha on leikattu hyvin ohueksi ja paistettu todella nopeasti niin, että se on mureaa.

460g possun ulkofilettä

marinadi:
4 isoa valkosipulin kynttä
3 rkl hoisin -kastiketta
3 rkl teriyaki -kastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
50 g tuoretta inkivääriä

rypsiöljyä paistamiseen

2 kevätsipulin vartta
1 keltasipuli
3 herkkusientä
1 iso punainen chili
loraus soijakastiketta
ripaus valkopippuria

tuoretta korianteria
limen mehua

Valmista marinadi. Hienonna tai raasta mikroteräraastimella valkosipuli. Raasta myös kuorittu inkivääri. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Siivuta possun ulkofilee niin ohuiksi siivuiksi kuin suinkin saat. Pyörittele siivut huolellisesti marinadissa ja anna maustua vähintään tunti.

Lohko sipuli kuuteen osaan. Leikkaa kevätsipulista parin sentin mittaisia pätkiä hieman vinottain. Lohko sienet muutamaan osaan. Siivuta chili reilusti vinottain pitkänomaisiksi siivuiksi.

Kuumenna wokkipannussa kunnon loraus öljyä erittäin kuumaksi. Paista puolet possusiivuista hyvin nopeasti öljyssä käännellen - alle minuutti riittää. Siirrä paistetut possut sivuun, lisää pannulle öljyä ja paista samaan tapaan loput possusiivut. Kun paistat siivut kahdessa erässä, pannu ei viilene liikaa, vaan saat pikapaistettua possun sellaiseksi kuin sen kuuluu olla: mehevää ja paistettua, ei kuivaa tai keittynyttä. Kun toinen satsi on paistettu, lisää pannulle myös ensin paistamasi erä lihaa, chilit sekä sipulilohkot.

Paista edelleen korkealla lämmöllä noin minuutti, lisää sitten kevätsipulit ja sienet, paista vielä noin minuutti ja lisää soija sekä valkopippuri.

Kuumenna nopeasti ja tarjoile irtonaiseksi keitetyn thairiisin kanssa. Koristele korianterilla ja mausta hallustessasi pienellä tilkalla limen mehua.

LIHAPULLA -KHAO SOI

Olen jo aikaisemmin julkaissut tästä ruuasta simppelimmän version, mutta tässä päivitetyssä versiossa pohjois-thaimaalaisen khao soin herkulliset vivahteet pääsevät paremmin oikeuksiinsa. Vaikka en rakastakaan termiä "lohturuoka", on tässä keitossa jotain lämmittävän ja hykerryttävän lohdullista.

  

Lihapullat:

400g naudan jauhelihaa

1rkl valkosipulia hienonnettuna

1 sitruunaruohon varsi hienonnettuna (tai valmista sitruunaruohomurskaa 1rkl)

4 kevätsipulia hyvin hienonnettuna

2rkl punaista currytahnaa

1rkl sitruunamehua

1rkl kalakastiketta

1 kananmunan keltuainen

(suolaa), mustapippuria

4dl kookosmaitoa

2-4rkl punaista currytahnaa (voimakkuudesta ja mausta riippuen)

1tl kurkumajauhetta

4rkl kalakastiketta

1rkl soijakastiketta

suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

½-1 limen mehu

kolme kerää keitettyjä munanuudeleita

päälle:

3 kevätsipulia hienonnettuna

4 punaista chiliä hienonnettuna

2-3 salottisipulia hienonnettuna/ohuiksi renkaiksi siivutettuna

4rkl säilöttyjä sinappikaalinlehtiä huuhdeltuna (löytyy etnisistä kaupoista ja esim. Siam House -nettikaupasta, mutta voi jättää joko kokonaan pois tai korvata vaikkapa tuoreella rucolalla)

2rkl öljyssä paistettuja valkosipuliviipaleita

korianterinlehtiä

1 nuudelikerä paistettuna (ei pakollinen)

Valmista lihapullat. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään ja ja pyörittele pulliksi. 

Valmistele tilpehöörit. Paista nopeasti kuumassa öljyssä pari valkosipulinkynttä ohuiksi siivuiksi siivutettuna. Hienonna kevätsipulit. Pilko sinappikaali tai revi rucola valmiiksi ja revi korianterista lehtiä valmiiksi. Paista öljyssä nopeasti myös hieman rikkipuristeltu kuiva munanuudelikerä. Valuta rasva pois.

Mittaa kattilaan noin puolet kookosmaidosta, kiehauta ja lisää currytahna ja kurkuma. Sekoita huolella ja hauduta kunnes seos on tuoksuvaa.

Lisää joukkoon loppu kookosmaito, kanaliemi sekä kala- ja soijakastike. Mausta tarvittaessa suolalla tai lisää kalakastiketta, rouhi sekaan mustapippuria. Tiputtele sekaan lihapullat. Hauduta keittoa 7-10 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja mausta vielä limellä.

Keiton poristessa keitä munanuudelit valmiiksi. Jaa munanuudelit keittolautasten pohjalle. Annostele keitosta lautasille nuudelin päälle lihapullia ja valuta lopuksi annoksiin herkullista lientä. Ripottele annosten pinnalle hieman kaikkia koristeista.

CONGEE PUOLIALASTOMAN KOKIN TAPAAN

Congee tai thaimaalaisittain khao tom on eräänlainen riisipuuro tai -keitto. Se on ehdoton aamupalasuosikkini Aasiassa matkustellessani - sopivan täyttävä, chiliruuista ärtynyttä vatsaa lohduttava, kuumassa ilmanalassa nesteyttävä ja helppo maustaa mieleisekseen. Olen jo vuosia keksinyt huonoja tekosyitä olla tekemättä congeeta kotona: tuskinpa minulla on edes oikeanlaista riisiä, en varmasti saisi congeesta yhtä hyvää kuin Aasiassa syömäni... Kunnes tajusin, että ruoka on mitä todennäköisimmin alun perinkin hyvin yksinkertaisista ja käsillä olevista aineksista kyhätty "köyhän kansan" ruoka. Oma versioni sai alkunsa, kun edellisen päivän illallisesta oli jäänyt yli epämääräinen kökkö keitettyä jasmiiniriisiä ja kookoskermaa. Riisinjämät eivät kuitenkaan riittäneet kokonaiseen annokseen ja keittelen niiden kanssa kanaliemessä uutta riisiä. Kanaliemi ei oikeastaan edes kuulu congeehen, kuten ei kookoskerma tai -maitokaan, väliäkös sillä. Myös lisukkeiden kanssa käytin vähän luovuutta. Lopputulos oli yllättävän lähellä alkuperäistä ja niin herkullinen, että teki mieli heitellä kärrynpyöriä!

1-2 annosta:

n.3dl keitettyä jasmiiniriisiä (tai 1½ dl keittämätöntä)

n. 5dl vettä ja 2tl kanafondia

n. 1dl kookosmaitoa tai kookoskermaa

5-7 jättikatkaravun pyrstöä (pakaste)

½ punainen chili ohuina siivuina

5 kuivattua pientä chiliä (periperi) morttelissa murskattuna

2tl säilöttyjen chilien etikkalientä ja/tai chilitahnan öljyä

1rkl säilöttyä inkivääriä (sushin kanssa tarjottavaa garia)

1rkl paahdettua sipulirouhetta

hyppysellinen tuoretta korianteria

n.1tl soijakastiketta

n.1tl kalakastiketta

Kiehauta vesi ja fondi, lisää kookosmaito/kerma ja riisi. Kiehuttele, kunnes riisi on hajoavan ylikypsää ja paksua puuroa. Leikkaa hieman sulaneet jättikatkaravun pyrstöt n.sentin pituisiksi paloiksi ja lisää riisipuuroon. Kiehauta. Annostele congee lautaselle/lautasille ja mausta makusi mukaan ripottelemalla pinnalle chilejä, sipulirouhetta, säilöttyä inkivääriä, korianteria sekä lirauttamalla varovasti chilien säilömislientä tai chiliöljyä, soijakastiketta ja kalakastiketta. Nauti!

PANANG KAI (thaimaalainen kanacurry)

4dl kookosmaitoa

4rkl-6rkl (riippuen vahvuudesta ja mieltymyksistä) panang -currytahnaa

400-500g broilerin fileetä leikattuna suupaloiksi (en suosittele käyttämään valmiita suikaleita)

2 kourallista pähkinärouhetta

kaffirlimen lehtiä

limen mehua, mustapippuria, kalakastiketta

korianteria, thaibasilikaa

Kiehauta kasarissa kookosmaito, lisää panang-tahna ja sekoita tasaiseksi. 

Anna kiehua kunnes rasva alkaa erottua currykastikkeen pinnalla.

Lisää broilerin palat ja hauduttele kypsäksi ja mureaksi.

Lisää lopuksi vielä pähkinärouhe, maista ja mausta mielesi 

mukaan kalakastikkeella, limellä ja mustapippurilla.

Lisää kaffirlimen lehdet (puolikkaina tai ohuiksi "tikuiksi" leikattuina) ja hauduta vielä hetki.

Tarjoile thairiisin kanssa, koristele thaibasilikalla ja korianterilla.

KAENG KARII KAI (keltainen kanacurry pippureilla)

Yksi reseptikirjoistani alkaa hajota liitoksistaan. Se on Löytöretki Thaimaan keittiöihin. Voi olla, että ostamani kirja on nidonnaltaan maanantaikappale, toisaalta en yhtään ihmettele, että kirja repeää liitoksistaan - niin monta loistavaa thaikkureseptiä kirjasta on jo kotikeittiössämme ammennettu.

Tällä kertaa testiin pääsi keltainen kanacurry. Käytin thaikkukaupasta ostamaani valmista keltaista currytahnaa sekä Thaimaasta ruokatuliaisiksi ostamiani pippurinmarjan terttuja. Reseptistä poiketen lisäsin curryn joukkoon myös broccolinia eli varsaparsakaalia väriä ja makua tuomaan. Koska tällä kertaa en löytänyt kaupasta thaibasilikaa, korvasin sen korianterilla. Kuvissa ainesten määrä näyttää suuremmalta kuin reseptissä siksi, että teimme tupla-annoksen.

Broilerin koipireisissä on enemmän rasvaa ja makua kuin esim. rintafileessä, mutta jos et pidä "läskistä" kuten tyttäreni, käytä suosiolla fileitä koipireisien sijaan.

4 annosta

½dl kookoskermaa

2rkl keltaista currytahnaa

1rkl kalakastiketta

2tl palmusokeria

½tl kurkumaa

600g broilerin koipireisiä viipaloituna

4½ dl kookosmaitoa

100g bambunversoja ohuina viipaleina

(muutama varsiparsakaalin varsi)

4 terttua tuoreita viherpippurin marjoja

4-6 kaffirlimen lehteä

12 thaibasilikan lehteä

Laita kookoskerma wokki- tai paistinpannulle ja hauduta keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää currytahna ja sekoita hyvin. Kypsennä, kunnes ainekset alkavat tuoksua ja rasva erottua. Lisää kalakastike, palmusokeri sekä kurkuma ja sekoita jälleen hyvin. Kypsennä 2-3 minuuttia välillä sekoitellen. 

Lisää pannulle broilerinpalat ja hämmennä niin, että ne peittyvät seokseen. Kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia ja lisää samalla kookosmaito muutamassa erässä koko ajan sekoitellen. 

Lisää lopuksi bambunversot, (varsiparsakaali,) pippurinmarjat, kaffirlimen lehdet ja kypsennä vielä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi curryyn tai vasta annoksen päälle thaibasilikan lehdet.

Tällä kertaa söimme curryn kanssa villiriisiä. 

Mikä maistuisikaan thaimaalaisen curryn kanssa paremmin, kuin Chang ja thaiviskipaukku?

HÖYRYTETTYÄ KIRJOLOHTA THAIMAALAISITTAIN CHILILLÄ, VALKOSIPULILLA JA LIMELLÄ

Thaimaassa lemppariruokiimme kuuluu kokonaisena höyrytetty kala, joka on maustettu räjähtävällä määrällä valkosipulia, limen tai sitruunan mehua ja chiliä. Lohi ei kuulu thaimaalaisten peruskalavalikoimaan, mutta lähikaupassamme oli kirjolohi tarjouksessa. Ihmeen hyvin sekin tähän ruokaan sopi, ja höyryttämällä pääsi oikeuksiinsa - lopputuloksena pehmeän kosteaa, maukasta kalaa. Jonkinlaista ohjeistusta hain täältä, mutta muokkasimme reseptiä niin, että maut imeytyivät kalaan jo höyrytysvaiheessa.

kokonainen kirjolohi perattuna ja suomustettuna
(voit toki käyttää muutakin, mielellään vähäruotoista, kalaa)

5 sitruunaruohon vartta (kovimmat vihreät osat poistettuna)

2dl kalalientä (fondista)

2rkl palmusokeria

8rkl limemehua

6rkl kalakastiketta

6-8 valkosipulin kynttä raastettuna

maun mukaan hienonnettuja thaichilejä (10-20 pikkuruista thaichiliä)

puntti tuoretta korianteria silputtuna

Putsaa kirjolohi ja viillä siihen molemmin puolin muutama melko syvä viilto veitsellä, niin että maut pääsevät imeytymään kalaan. Aseta kala sopivan kokoiseen vuokaan. 

Pätki sitruunaruoho muutaman sentin mittaisiksi pätkiksi ja pamauta niitä muutama kerta morttelissa tai vaikkapa leikkuulaudan päällä lihanuijalla, niin että sitruunaruohon armoit pääsevät purskahtamaan valloilleen. Laita sitruunaruohot kalan vatsaonteloon.

Kuumenna kalaliemi ja sulata palmusokeri siihen. Viilennä hetken aikaa ja kaada kalan päälle vuokaan huolehtien, että lientä pääsee myös viiltoihin. Hiero pari raastettua valkosipulin kynttä kalan pintaan ja viiltoihin. Sekoita keskenään limemehu, kalakastike, loppu valkosipuli ja limemehu. Kaada puolet tästä kastikkeesta kalan viiltoihin ja pintaan. 

Kypsennä höyryuunissa 100 asteessa 100% höyryllä puolisen tuntia. tarkista, että kala on juuri sopivan kypsää. Jos sinulla ei ole höyryuunia, laita uunin pohjalle pelti, jolle kaadat kiehuvaa vettä.

Kala järkyttyi chilin ja valkosipulin määrästä niin, että silmät pullahtivat ulos.

Voit lisätä lopun kastikkeen sekä korianterin joko kokonaisen kalan päälle (kuten thaimaassa tehtäisiin) tai nahastaan irroitetun kalan päälle valmiiseen annokseen kuten me tällä kertaa teimme. Kaavi annokseen myös maukasta kalalientä vuoan pohjalta.

Tarjoile thairiisin kanssa.

THAI CHICKEN FAJITAS

Fajitakset ovat ihania. Valitettavasti niihin on kuitenkin vaikeaa keksiä tarpeeksi vaihtelua ja siksi ne alkavat välillä vähän kyllästyttää. Googlettelin fajitas-reseptejä jollain uudella "twistillä" ja törmäsin tarpeeksi erilaiseen ohjeeseen Host the toast -blogissa. Tein pieniä muutoksia ainesten määrissä perheemme kokoon ja mieltymyksiin suhteuttaen ja lisäsin vähän kaipaamaamme lisäpotkua. Oikein mukavaa vaihtelua. Kana oli maukasta ja mureaa ja etenkin thai-guacamolesta löytyi hauskasti aavistus seesamiöljyä sekä inkivääriä.

Huomioi pitkä marinointiaika!

3/4 dl soijakastiketta

2 valkosipulinkynttä

1½ rkl ruokokidesokeria

1 rkl punaista currytahnaa

1 ruokalusikallinen rypsiöljyä (+paistamiseen)

½ rkl kalakastiketta

½ limen mehu

500g broilerin rintafileitä

3-4 kevätsipulin vartta

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 keltasipuli

kourallinen thaibasilikaa

tuoretta korianteria

8 keskikokoista tortillalättyä

thai-guacamolea (resepti alla)

(chiliä siivutettuna)

(srirachakastiketta)

Sekoita hyvin keskenään soijakastike, hienonnettu valkosipuli, sokeri, currytahna, öljy, kalakastike ja limemehu. Suikaloi rintafileet sopiviksi suupaloiksi. Kaada marinadi pakastepussiin ja lisää sekaan kanasuikaleet. Sekoita hyvin ja anna marinoitua pussissa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli.

Siivuta kevätsipulit pituussuunnassa ohuiksi nauhoiksi. Laita kevätsipulinauhat odottelemaan jääveteen jääkaappiin.

Suikaloi paprikat ja sipuli. Kuumenna suuressa pannussa tai wokkipannussa öljyä ja pikapaista paprikoita ja sipulia kunnes ne pehmenevät jonkin verran. Poista ne pannulta sivuun odottamaan. 

Paista marinoituneet kanasuikaleet keskikuumalla pannulla juuri ja juuri kypsiksi, muutaman minuutin ajan. Lisää takaisin pannulle paprika- ja sipulisuikaleet ja lisää suurin osa thaibasilikasta. 

Kuumenna ja ota sitten pannu pois liedeltä ja lisää päälle valutetut kevätsipulinauhat. Lisää koristeeksi loput thaibasilikan lehdet sekä korianteria.

Tarjoile kuumien tortillalättyjen ja thai-guacamolen kanssa. Itse lisäsin päälle vielä chiliä ja srirachaa.

Thai-guacamole

3 kypsää avokadoa

1 limen mehu

1tl seesamiöljyä

1tl sweet chili saucea (+pinnalle koristeeksi)

½tl juustokuminaa

½tl suolaa

½ punainen chili hienonnettuna

2rkl kevätsipulia hienonnettuna

2rkl korianterinlehtiä hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna

seesaminsiemeniä koristeeksi

Soseuta sauvasekoittimella avokadot, limemehu, seesamiöljy, sweet chili sauce, juustokumina ja suola. Sekoita lusikalla joukkoon hienonnettu chili, kevätsipuli, korianteri, valkosipuli ja inkivääri. Kaavi tarjoiluastiaan, valuta päälle sweet chili saucea ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Tarjoile huoneenlämpöisenä.