BROILERI-LEHTIKAALISALAATTI

Glorian Ruoka & Viini -lehdestä löytyy aina jotain uutta kivaa kokkailtavaa. 

Tällä kertaa kokeiluun pääsi broileri-lehtikaalisalaatti, jonka resepti löytyy myös Soppa 365 -sivuilta.

Sen verran muokkailin alkuperäistä reseptiä, että pyöräytin lehtikaalin pannulla, jätin  ohjeessa mainitut ravintohiivahiutaleet kastikkeesta pois ja lisäsin kastikkeen lautaselle nokareina, enkä sekoittanut sitä lehtikaalin joukkoon. Lopputulos oli maukas ja onnistunut. 

1 rkl rypsiöljyä

 2 broilerinrintafileetä

 2 rkl soijakastiketta

 ¼ tl mustapippuria myllystä

 150 g lehtikaalia

 2 rkl seesamin- tai auringonkukansiemeniä

kastike:

 1 avokado

 ½ sitruuna

 1 rkl kapriksia

 1 tl hunajaa

 ½ tl suolaa

 ¼ tl mustapippuria myllystä

Tee ensin kastike. Halkaise avokado siemenen ympäri leikaten. Lusikoi hedelmäliha sauvasekoittimen kulhoon. Purista sitruunan mehu joukkoon. Lisää kaprikset, hunaja, suola ja pippuri. Soseuta tasaiseksi.

Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Lisää öljy ja kääntele siinä lehtikaalia, kunnes se on hieman pehmentynyt. Asettele lautasille. Paista sitten samalla pannulla rintafileitä molemmin puolin noin 5 minuuttia. Lisää soijakastike pannuun ja anna kiehahtaa. Siirrä fileet pois pannusta ja mausta mustapippurilla.

Viipaloi broileri, asettele salaatin päälle, lisää lautaselle kastiketta ja viimeistele siemenillä.

ELMERIN KESÄSALAATTI

 Raparperia puskee taas enemmän kuin sille ehtii keksiä käyttökohteita. Suolaisen ystävänä yritän aina epätoivoisesti löytää ja kehitellä raparperista muita, kuin makeita reseptejä. Tähän mennessä mieleisiä kokeiluita ovat olleet mm. raparperin päällä paistettu possu, raparpekoni, raparperunat ja raparperiketsuppi. 

Tällä kertaa väsäsin tuhdin grilliruuan kylkeen raikkaan salaatin.

1 nuori raparperin varsi ohuen ohuina siivuina

100g fetaa

2 passionia

pari kourallista vesimelonia pieninä kuutioina

kourallinen kesäsipulin varsia silputtuna

kourallinen rucolaa

1 punainen chili siivutettuna

suolaa

mustapippuria

ekstraneitsytoliiviöljyä

(chiliöljyä)

1 rkl omenaviinietikkaa

yrttejä silputtuna (salvia, oregano)

Puolita passionit ja kaiva niiden sisälmykset kulhoon lusikalla. Lisää loput aineet ja mausta makusi mukaan. Sekoita hyvin. Tarjoile vaikka ihanan grillatun jättikasslerin kanssa.

GRILLATTU NIZZANSALAATTI

Puoliso halusi nizzansalaattia ja minä puolestani olin sitä mieltä, että sitä on juuri vast'ikään syöty. Piti keksiä edes jotain vaihtelua ruokaan. Valion sivuilta löytyikin kiva resepti, joskin perinteisestä nizzansalaatista tämä on aika kaukana. Reseptistä poiketen lisäsimme salaattiin anjovista, joka ainakin minun mielestäni kuuluu erittäin olennaisesti nizzansalaattiin.

4 kananmunaa

600 g kalaa, esim. lohta tai ahventa

500 g keitettyjä varhaisperunoita

1 punasipuli

400 g kiinankaalia

8 isoa kaprista

8 kivetöntä kalamata-oliivia
muutamia anjovisfileitä (n. puoli rasiallista)

kastike:

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 rkl säilykekapristen lientä

2 rkl tuoretta tilliä

1 tl Dijon-sinappia

Valmista ensin kastike: sekoita kaikki ainekset ja jätä maustumaan jääkaappiin peitettynä.

Keitä munat mieleiseesi kypsyyteen. Jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja lohko neljään osaan.

Poista kalasta tarvittaessa ruodot. Laita kala grillin parilatasolle nahkapuoli alaspäin. Grillaa muutama minuutti ja käännä filee. Irrota nahka (säästä ja paista halutessasi rapeaksi molemmin puolin). Grillaa kala kypsäksi molemmin puolin. Mausta suolalla.

Lisää grilliin perunat, viipaloitu sipuli ja kiinankaali ohuina lohkoina. Grillaa kunnes kuumia ja saaneet hiukan paistoväriä.

Kerrostele salaatin ainekset laakealle vadille. Viimeistele kermaviilikastikkeella.

SALAT OLIVIER

Tämä täyteläinen ja ruokaisa perinteinen venäläinen salaatti toimi hyvin myös mifusuikaleilla broilerin sijasta.

Kuva ei tee oikeutta ruualle.

3 kpl broilerin fileepihvejä

3 keitettyä perunaa

1 suolakurkku

3 kovaksi keitettyä kananmunaa

1 dl pakasteherneitä

1 prk (50/35 g) kapriksia

n. 200g jokiravunpyrstöjä suolaliemessä

1 dl itsetehtyä majoneesia

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

½ ruukkua lehtipersiljaa

Paista broilerin fileepihvi kypsäksi ja anna jäähtyä.

Kuori keitetyt ja jäähtyneet perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Kuutioi myös kypsä broileri ja suolakurkku. Kuori ja lohko kananmunat. Sulata herneet ja valuta kaprikset.

Sekoita keskenään perunat, broileri, suolakurkut, kananmunat, pakaste-
herneet, kaprikset ja suurin osa valutetuista ravunpyrstöistä. Jätä osa koristeeksi.

Sekoita salaatin joukkoon majoneesi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Siirrä salaatti tarjoilukulhoon. Viimeistele lopuilla ravunpyrstöillä ja lehtipersiljalla.

MAROKKOLAINEN GRILLISALAATTI

Tämän herkullisen ja ruokaisan salaatin reseptin löysin K-Ruoka -sivuilta. 

Harmikseni unohdin miniluumutomaatit kauppaan, mutta onneksi kotoa löytyi sentään tavallisia tomaatteja.

2 pientä munakoisoa

2 ½ rkl ekstraneitsyt oliiviöljyä

2 tlk kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa

5 isoa valkosipulinkynttä

½ dl sitruunanmehua

1 ½ rkl sokeria

2 tl harissaa

1 ½ tl jeeraa eli juustokuminaa

½ tl mustapippuria

n. 2 dl rucolaa

n. 150 g miniluumutomaatteja

n. 10 vihreää oliivia

1 pkt (à 250 g) Pirkka chili grillijuustoa

Kuori ja kuutioi pieneksi toinen munakoisoista. Pese ja viipaloi jäljelle jäänyt munakoiso. Aseta viipaleet leikkuulaudalle ja ripottele päälle hieman suolaa. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Pane munakoisokuutiot pannulle, lisää 1 tl öljyä ja ripaus suolaa. Paista kunnes kuutiot ovat pehmeän kypsiä. Siirrä kuutiot pannulla sivuun ja lisää tilkka öljyä. Lisää valkosipulimurska ja kuullota hetken ajan. Kumoa sekaan kouritut säilyketomaatit ja mausta seos sitruunanmehulla, sokerilla, jeeralla, harissalla ja mustapippurilla

Keitä keskilämmöllä paksuksi soseeksi. Kaada laakeaan tarjoilukulhoon ja anna jäähtyä.

Lisää pannulle 2 rkl oliiviöljyä. Taputtele munakoisoviipaleiden pinta kuivaksi talouspaperilla ja nosta pannulle. Paista viipaleet keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi oliiviöljyssä. Nosta kypsät viipaleet tomaattiseoksen päälle.

Lisää pinnalle rucolaa, halkaistut kirsikkatomaatit ja valutetut oliivit.

Viipaloi grillijuusto ja paista pannulla molemmin puolin kuumaksi ja kauniin kullanruskeaksi.

Nosta juustoviipaleet salaatin päälle ja tarjoa heti.

GRILLATTU PERSIKKA-PARMANKINKKUSALAATTI

Helteisen sunnuntain herkullisen ja kevyen lounaan resepti löytyi Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

1 l vihreää salaattia (esim. tammenlehvää ja romainea)

4 kypsää persikkaa

1 rkl oliiviöljyä

8 isoa salvianlehteä

8 siivua parmankinkkua

250 g puhvelinmaitomozzarellaa (mozzarella di bufala)

2 rkl suolattomia pistaasipähkinöitä

kastike

 3/4 dl oliiviöljyä

 2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

 1 tl hunajaa

 ½ tl suolaa

 ½ tl mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään. Huuhdo ja valuta salaatti. 

Puolita persikat ja poista kivet. Sivele persikoiden leikkuupinnat öljyllä. Grillaa persikoita keskilämmöllä ensin leikkuupinta alaspäin 2 minuuttia. Käännä persikat ja aseta yksi salvianlehti puolikkaan päälle. Jatka grillaamista vielä 2 minuuttia.

Asettele salaatti, persikanpuolikkaat ja parmankinkkusiivut tarjoiluvadille. Revi mozzarellapallot paloiksi ja lisää ne salaattiin.

Rouhi pistaasipähkinät ja ripottele ne salaattiin. Valuta kastike salaatin pinnalle.

PARMESAANILOHI JA PARSAPANZANELLA

Juhannuksena testiin pääsi lohiresepti Glorian Ruoka & Viini - lehden numerosta 5/19 sekä parsapanzanellaresepti numerosta 3/19.

Lohireseptiä muokkasimme sen verran, että savustimme kalan uunissavalmistamisen sijasta. 

Kopioin silti tähän alkuperäisen reseptin.

kylmä uunilohi ja parmesaanikastike

800g lohifileetä

2 l vettä

2 dl merisuolaa

parmesaanikastike

1 kananmuna

1 rkl dijonsinappia

1/4 dl valkoista balsamiviinietikkaa

1 1/4 dl oliiviöljyä

1 1/4 rypsiöljyä

50 g parmesaania raasteena

1/4 tl mustapippuria myllystä

 parmesaanilastuja

rucolaa

Tee suolaliemi lohelle. Kiehauta vesi ja liuota suola joukkoon. Leikkaa selkä- ja vatsarasva lohifileestä. Laita lohi laakeaan reunalliseen astiaan. Kaada jäähtynyt liemi päälle, niin että filee peittyy kokonaan. Anna kalan suolautua liemessä 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 120 asteeseen. Ota kala liemestä. Pyyhi pinta. Aseta filee uunivuokaan leivinpaperin päälle. Paina paksuimpaan kohtaan paistomittari. Kypsennä 35 minuuttia tai kunnes sisälämpö on 44 astetta. 

Tee kastike. Riko huoneenlämpöinen muna kapeaan ja korkeaan astiaan. Lisää sinappi ja etikka. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja kaada päälle huoneenlämpöiset öljyt. Käynnistä sauvasekoitin kulhon pohjalla ja vatkaa kunnes kastike on majoneesimaista. Raasta parmesaani ja lisää se kastikkeeseen. Mausta mustapippurilla. 

Valele parmesaanikastike nauhoina jäähtyneen kalan päälle. Koristele rucolalla ja parmesaanilastuilla.

parsapanzanella

6 isoa viipaletta maalaisleipää

1½ rkl oliiviöljyä

1kg vihreää parsaa

200g litteitä herneenpalkoja

1 ruukku lehtipersiljaa

1 kevätsipuli

2 rs (100g) salaatinversoja

2 rkl lpieniä kapriksia

kastike

1 salottisipuli

2 rkl valkoviini- tai samppanjaetikkaa

1 tl juoksevaa hunajaa

1tl dijonsinappia

½ tl sormisuolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

3/4 dl oliiviöljyä

Tee kastike salaattikulhoon salmiiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita sipulit, etikka, hunaja, sinappi, suola ja pippuri kulhossa. Valuta joukkoon öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Revi leipä paloiksi leivinpaperille uunipellille. Pirskottele öljy leiville ja paahta uunissa 5 minuuttia.

Poista parsoista kovat tyvet. Keitä suolavedessä noin 3 minuuttia. Lisää herneet ja keitä vielä 3 minuuttia. HUOM! Omasta mielestäni 6 minuuttia on parsoille aivan liikaa ja parsoille olisi riittänyt sama keittoaika herneiden kanssa. 

Laita parsat ja herneet jääkylmään veteen, jotta kypsyminen loppuu ja kasvikset säilyvät vihreinä ja rapeina.

Hienonna persiljanlehdet ja kevätsipuli. Valuta parsa ja herneet. Leikkaa parsa suupaloiksi. Laita leipäpalat, parsat, herneenpalot, versot ja kaprikset kulhoon kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin.

Nauti lohi ja panzanella yhdessä tai erikseen!

GRILLATTU JÄTTIKASSLER, MÄISKITTY KURKKUSALAATTI JA GRILLATTU MUNAKOISO

RAKASTAN munakoisoa. Rakastan, rakastan, rakastan!

Siksi olikin ihanaa löytää hieman erilainen resepti grillatulle munakoisolle. 

Minulle "lihaisa" munakoiso riittäisi pääruuaksi varsin hyvin, mutta en kyllä yhtään harmittele, että testasimme sen kanssa taivaallisen herkullista grillattua jättikassleria. Mäiskitty kurkkusalaatti raikasti näiden liittoa mukavasti. 

Nämä mahtavat kiinalaishenkiset reseptit löysin Glorian Ruoka & Viini lehdestä 5/19.

jättikassler

700g pala possun kassleria

1rkl inkivääriä hienonnettuna

2-3 valkosipulinkynttä

4 rkl soijakastiketta

2 rkl osterikastiketta

2 rkl hunajaa

2 tl sokeria

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

1 tl chilijauhetta

 4 rkl seesamiöljyä

Leikkaa kassler yhdeksi isoksi levyksi kuin avaisit kääretortun: aseta kassler leikkuulaudalle kapeampi pää itseesi päin ja ala leikata sivulta n. 1cm paksuista viipaletta, mutta älä leikkaa pohjaan asti, vaan käännä lihapalaa niin, että saat siitä leikattua kauttaaltaan 1cm paksuisen levyn.

Kuori inkivääri ja valkosipulit ja hienonna ne huhmareessa. Lisää soija- ja osterikastikkeet, hunaja ja mausteet ja sekoita ne tahnaksi. Sekoita joukkoon öljy. Hiero maustetahna lihaan, kääri liha rullalle, kiedo kelmuun ja marinoi jääkaapissa yön yli. 

Kuumenna grilli. Avaa liharulla levyksi ja valuta liika marinadi pois. Paahda lihaa kuumassa grillissä kahden minuutin välein kääntäen, yhteensä noin 10 minuuttia. 

Leikkaa kypsä liha n. 5 cm viipaleiksi.

grillattu munakoiso

2 munakoisoa

3rkl soijakastiketta

2 rkl (mustaa) riisiviinietikkaa

2 tl maapähkinävoita

2 tl sokeria

1½ rkl rapeaa chilitahnaa (Lao Gan Ma crispy chili paste)

1 rkl osterikastiketta

1 rkl seesamiöljyä

tuoretta korianteria

Kuumenna grilli. Leikkaa molemmat munakoisot pitkittäin kuudeksi lohkoksi. Grillaa ne kypsiksi joka puolelta, yhteensä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja valmista sillä välin kastike. 

Laita soija, riisiviinietikka, maapähkinävoi ja sokeri lasipurkkiin, sulje kannella ja ravista kunnes maapähkinä on sekoittunut muihin aineksiin. Lisää chilitahna, osterikastike ja öljy ja ravista jälleen kunnolla. Kaada kastike munakoisoille.

mäiskitty kurkkusalaatti

2 kurkkua

3 valkosipulinkynttä

2 kuivattua chiliä

1½ rkl hunajaa

5 rkl (vaaleaa) riisiviinietikkaa

2 tl suolaa

Paloittele kurkut kolmeen osaan. Laita palat elintarvikepussiin ja mäiski pussia pihanuijalla tai kaulimella, kunnes kurkut ovat tuusannuuskana.

Murskaa valkosipulinkynnet ja chilit ja sekoita ne isossa kunlhossa hunajan, etikan ja suolan kanssa kastikkeeksi. Kaada kurkut pussista kastikkeeseen ja sekoita.

  Nauti kasslersiivut grillatun munakoison ja mäiskityn kurkkusalaatin kanssa.

PASTASALAATTI ALKUKESÄN SADOSTA

Alkukesän lomamatkamme aikana kasvihuoneessa oli tapahtunut taikoja ja terassin yrttipuskatkin olivat päässeet riehaantumaan. Raparperia puskee enemmän kuin mahtuu säilömään ja omien kanojen muniakin on kertynyt kymmenittäin. Näistä oman pihapiirin antimista sekä kaappien aarteista loihdin pastasalaatin.

4 valkosipulin kynttä

1 prk kermaviiliä

2 tl khaat masalaa (tai garam masalaa)

2 tl ras el hanoutia

8 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja paloiteltuna

1 raparperin varsi pieninä paloina

kourallinen yrttejä (timjami, oregano, salvia, minttu)

kierrepastaa (noin pussillinen?)

Pannulla öljyssä ja aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä paistettuna:

1 prk (265/310g) kikherneitä

3 kananmunaa

+ ripaus suolaa ja cayennepippuria

päälle:

herneenversoja

MAALAISSALAATTI JA SINAPPIVINEGRETTI

Ihana, maukas salaatti vaikkapa sunnuntailounaalle.
Resepti: Soppa 365 / Me Naiset.

8 perunaa

4 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

1½ tl suolaa

½ tl rouhittua mustapippuria

4 kananmunaa

1 pkt (140 g) pekonia

200 g vihreitä pitkiä papuja

4 tomaattia

4 kevätsipulin vartta

1 ruukku salaattisekoitusta

sinappivinegretti

4 tl kokojyväsinappia

4 rkl oliiviöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl suolaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese ja harjaa perunat. Leikkaa lohkoiksi. Kaada leivinpaperin päälle pellille. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita öljyn, hunajan ja mausteiden kanssa. Kaada perunoiden päälle ja kypsennä uunin alatasolla noin 35 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.

Keitä kananmunat kypsiksi. Jäähdytä ja puolita. Pätki pavuista päät pois ja keitä muutaman minuutin ajan suolatussa vedessä, valuta. Paista pekoni rapeaksi kuumassa pannussa, lisää loppuvaiheessa pavut ja pyörittele pekonin rasvassa.

Lohko tomaatit ja hienonna kevätsipuli. Revi salaatti lautasille. Nosta päälle perunoita, tomaattia, pekonia, papuja, kananmunaa ja kevätsipulia.

Sekoita sinappivinegretin ainekset keskenään ja pirskota päälle.

Vinkki! Lisää halutessasi maalaissalaattiin vihreää pyöräyttämällä pannulla lehtipinaattia pekonin rasvassa.

NAM TOK MUU, thaimaalainen possusalaatti

Bangkokin MBK-ostoskeskuksessa on kaksi food courtia - hieman länsimaisempi ja siloitellumpi Fifth Food Avenue sekä maanmainio, autenttisempi ja halvempi MBK Food Centre. Erilaisilta tiskeiltä voi valita kymmenistä, ellei sadoista erilaisista thaimaalaisista ja aasialaisista ruuista. On possun potkaa, ankkaa, nuudeliruokia, wokkeja, keittoja, curryja, salaatteja... valinnanvaraa on niin paljon, että kestää hyvä tovi jo pelkästään kierrellä kojut läpi ja katsella mitä herkkuja valitsisi.

Mutta minä valitsen aina saman. Ensimmäistä kertaa Food Centressä käydessäni päädyin valitsemaan toiseksi viimeisestä kojusta possusalaatin, josta siitä tuli heti yksi suurimmista thairuokalemppareistani. Se on yhtä aikaa mehevän maukas, yrttisen raikas sekä mausteisen kirpeä. Siitä lähtien, aina kun olen ollut Bangkokissa, olen vaatinut visiittiä MBK:n Food Centreen ja joka ikisellä kerralla suuntaan toiseksi viimeiselle kojulle ja otan tuon saman salaatin. Kutsukaa vain kaavoihin kangistuneeksi, minä teen jatkossakin oman pyhiinvaellusmatkani tuolle samaiselle kojulle.

Hiljattain löysin salaatille nimen. Se on nam tok muu. Sen lisäksi, että nam tok muu on herkullinen, se on todella helppo valmistaa ja ainekset salaattiin löytyvät nykyään lähes kaikista kaupoista.

500g possun ulkofilettä mahdollisimman ohuina siivuina 

2,5 rkl soijakastiketta

1 rkl mustapippureita morttelissa jauhettuna

Marinoi possusuikaleita soijassa ja mustapippurissa vähintään puoli tuntia.

Pikapaista öljyssä wokkipannulla 2-3 erässä niin, ettei pannu pääse jäähtymään. Paista jokaista erää maksimissaan pari minuuttia, jottei possusta tule kuivaa.

8 salottisipulia

2 kevätsipulin vartta

2 limen mehu

2 rkl kalakastiketta

maun mukaan chilihiutaleita (0,5-2rkl)

puntti korianteria

puntti (vahvaa) minttua

3 rkl khao khuaa, eli paahdettua riisijauhetta*

*Paahda kuivalla pannulla kypsentämätöntä riisiä, kunnes se on kullankeltaista. Hienonna monitoimikoneessa, kunnes riisinjyvät ovat 1/3-1/4 alkuperäisestä koosta.

Siivuta salottisipulit ja kevätsipulit. Hienonna puolet yrteistä ja jätä puolet koristeluun. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa: possu, salaatin ainekset ja riisijauhe. 

Jaa 2-3 annokseen ja koristele annokset lopuilla yrteillä.

EKSOOTTINEN, KESÄINEN JA TERVEELLINEN JAUHELIHA-KVINOASALAATTI

Käyn kerran viikossa kaupassa ja suunnittelen ruuat vain viikonlopuksi. Meillä arjen ruokapolitiikka siis pyörii täysin viikonlopun jämillä ja kuivakaapin antimilla, mielikuvituksen antaessa rajat oman elämän kokkisodalle. Sen lisäksi, että talouden hävikki on näiden jämäruokien ansiosta hyvin lähellä nollaa, näistä aineksista syntyy välillä varsinaisia hittejä. 

Kuten tämä "jääkaapin aarteet" -sarjan salaatti.

2 dl kvinoaa + 4 dl vettä + 1 tl suolaa

½ kurkkua pieninä kuutioina

1 kevätsipuli silputtuna

nippu korianteria

1 limen raastettu kuori sekä mehu 

2 valkosipulin kynttä 

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä ohuiksi "tulitikuiksi" siivutettuna

1 porkkana suikaloituna

muutama peukalon pituinen raparperinvarsi kuutioituna

2 rkl seesamiöljyä

500g rasvaista naudan jauhelihaa 

1 rkl aasiafondia

1 rkl hoisin -kastiketta

Huuhtele kvinoa siivilässä ja keittele sitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Älä sekoita.

Ruskista jauheliha pannulla seesamiöljyssä. Mausta aasiafondilla ja hoisinilla. Sekoita kvinoan joukkoon.

Hienonna, pilko ja kuutioi loput salaatin ainekset, mausta ne valkosipulilla, limen kuorella ja limen mehulla.

Sekoita kaikki keskenään ja nauti!

KATKARAPU-AVOKADOSALAATTI

Lomalla mieli lepää ja täyttyy uusilla ideoilla. Sain päähäni rakentaa raikkaan avokado-katkarapusalaatin avokadon kuoreen. Kuvan annos oli juuri sopiva viikonloppulounas, mutta yksittäinen salaattikuppi voisi sopia hyvin vaikka kesäisille kutsuille pikkupurtavaksi tai alkupalaksi. Perhe ylisti salaattia ihanaksi. 

300g pieniä pakastekatkarapuja 

 3 kypsää avokadoa

½ limen mehu

½ sitruunan mehu, 

1 tomaatti

15 cm pätkä kurkkua

 3/4 dl hunajamelonia 

2 chiliä

2 kevätsipulin vartta

kourallinen basilikaa

kourallinen korianteria

 suolaa, pippuria, 

lisäksi

rucolan versoja

limellä maustettua minuuttimajoneesia

(kaupan majoneesikin käy, mutta itse tehty on huomattavasti parempaa)

Sulata katkaravut siivilässä juoksevan haalean veden alla. Halkaise avokadot ja nappaa kivi pois. Kaiva hedelmäliha lusikalla kuoresta mahdollisimman ehjänä tai parissa palassa. Kuutioi avokadot kulhoon ja lorauta niiden päälle tasaisesti limen ja sitruunan mehut (estää tummumisen). Kuori kurkku, halkaise se ja kaapaise siemenet lusikalla pois. Pilko tomaatti, kurkku ja hunajameloni pienenpieniksi kuutioiksi. Siivuta chili ja kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa avokadon ja valutettujen katkarapujen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tarvittaessa limen mehua. Annostele kuorikuppeihin.

Aseta avokadosalaattikupit lautaselle ja ripottele niiden viereen rucolan versoja. Lisää lautaselle ja/tai salaatin päälle limemajoneesia vaikkapa pieninä "pisaroina".

PAPRIKAISET JAUHELIHAVARTAAT JA COUSCOUSSALAATTI

Helppoa ja nopeaa arkiruokaa kesäiseen keittiöön!

Couscoussalaatti

3dl couscousia

(+3dl vettä)

2 pientä avokadoa kuutioina

puolikas punainen paprika kuutioina

puolikas keltainen paprika kuutioina

pätkä kurkkua kuutioina

1 punainen chili hienonnettuna

kourallinen basilikaa, korianteria ja lehtipersiljaa hienonnettuna

1 kevätsipulin varsi hienonnettuna

pari valkosipulin kynttä raastettuna

loraus soijakastiketta

maun mukaan limemehua

mustapippuria ja itämaista mausteseosta (voit käyttää esim. garam masalaa, juustokuminaa, paprikajauhetta ja kurkumaa makusi mukaan)

Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Kuutioi avokado, paprikat ja kurkku. Hienonna chili, yrtit ja kevätsipuli. Raasta valkosipulinkynnet. Sekoita couscousin sekaan ja mausta soijakastikkeella, limen mehulla sekä valitsemillasi mausteilla. Maistele ja mausta sopivaksi.

jauhelihavartaat (3kpl)

700g naudan jauhelihaa (mielellään rasvaista, yli 15% rasvaa) 

1½tl suolaa

mustapippuria 

2tl tulista savupaprikajauhetta (La Chinata smoked paprika powder - hot)

Sekoita mausteet jauhelihan sekaan, älä vaivaa massaa enempää kuin on tarve. Jaa jauheliha kolmeen osaan ja puristele pötköiksi metallisten vartaiden ympärille. Grillaa pinnalta kauniin ruskeiksi, sisältä hieman punertaviksi.

jogurttikastike

partaäijäjogurttia 

maun mukaan tuoretta, raastettua valkosipulia, limemehua, suolaa ja mustapippuria.

Sekoita mausteet jogurtin sekaan ja anna maustua hetki.

AASIALAISET ALKUPALAT

Glorian ruoka & viini -lehden numeroista 2/17 ja 3/17 löysin ihania uusia ideoita aasialaiseen illalliseen. Päädyimme kokeilemaan kvinoasalaattia, paahtopaistirullia sekä korealaista tartaria. Tartar muuntui keittiössämme amouse bouche -annoksiksi tarjoilulusikoille, mutta laitan tähän alkuperäisen reseptin, joka löytyy Soppa 365 -sivuilta. 

Nämä herkut voi tarjoilla alkupaloina tai osana suurempaa kokonaisuutta aasialaishenkisellä aterialla.

KOREALAINEN TARTAR ELI YUKHOE

200g pihvikarjan sisäfileetä

1rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

1 mehukas ja kiinteä päärynä

2tl sitruunamehua

2 valkosipulinkynttä

1 kevätsipulinvarsi

3rkl vähäsuolaista soijakastiketta

3tl seesamiöljyä

½ tl mustapippuria myllystä

lisäksi

sormisuolaa

1 kananmunankeltuainen / syöjä

tilkka seesamiöljyä

Valitse rasvaton, jänteetön liha. Laita liha pakkaseen kohmettumaan 15 minuutiksi, niin sitä on helpompi käsitellä.

Paahda seesaminsiemeniä kuumassa, kuivassa pannussa pari minuuttia. Pidä siemenet liikkeessä koko ajan, että ne eivät pala. Kaada kuppiin tai lautaselle jäähtymään.

Leikkaa päärynästä ohuita viipaleita. Laita ne lautaselle, pirskottele päälle sitruunamehua ja laita jääkaappiin odottamaan. 

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Hienonna ne ja kevätsipulinvarsi. Tarvitset noin 3 rkl sipulia varsineen. 

Sekoita keskenään soijakastike ja seesamiöljy. Rouhi joukkoon mustapippuria. Lisää puolet seesaminsiemenistä ja valkosipuli. Lisää lopuksi kevätsipuli ja sekoita.

Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä pitkiksi suikaleiksi. Laita lihat soija-seesamikastikkeeseen ja sekoita kevyesti. 

Annostele lihat kahteen pieneen kuppiin tai lautasille. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja halutessasi vähän sormisuolaa. Erottele kananmunankeltuaiset ja laita ne pieneen dippikuppiin. 

Pirskota keltuaisten päälle pari tippaa seesamiöljyä. Tarjoa tartarliha kananmunankeltuaisen ja päärynäviipaleiden kanssa. 

KURKKU-KVINOASALAATTI

1dl kvinoaa

2 kurkkua

½ tl suolaa

2rkl kurpitsansiemeniä

80g salaattipinaattia

kastike

2rkl riisiviinietikkaa

2rkl soijakastiketta

2rkl vettä

1rkl sokeria

2tl seesamiöljyä

Huuhtele kvinoa kylmällä vedellä ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsä kvinoa siivilässä kylmällä vedellä.

Halkaise kurkku ja koverra siemenet lusikalla pois. Leikkaa kurkku noin puolen sentin viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja ripottele niille suola. Anna viipaleiden "itkettyä" puoli tuntia. Huuhtele itkettyneet viipaleet kylmällä vedellä lävikössä. 

Sekoita kastikkeen aineet yhteen. Paahda kurpitsansiemeniä kuivassa paistinpannussa 2-3 minuuttia. Sekoita kvinoa, kurkku, kurpitsansiemenet, salaattipinaatti ja kastike tarjoilukulhossa.

AASIALAISET PAAHTOPAISTIRULLAT

12 isoa siivua paahtopaistia*

50g riisivermiselliä

1 porkkana

150g varhaiskaalia

1dl suolapähkinöitä

½ ruukku ruohosipulia

kastike

1 porkkana

1 valkosipulinkynsi

2tl inkivääriä raasteena

1dl öljyä

2rkl omenaviinietikkaa

1rkl soijakastiketta

½ tl sokeria

(suolaa)

Keitä riisivermisellit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsät vermisellit siivilässä kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti. 

Suikaloi porkkana ja kaali ohuesti. Valmista kastike. Pilko porkkana muutamaan osaan. Mittaa kaikki kastikkeen aineet tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi kastikkeeksi. 

Laita paahtopaistisiivuille muutama porkkanatikku, kaalisuikaleita, vermisellejä, suolapähkinöitä ja muutama ruohosipulin varsi siten, että täytteet tulevat toisesta päästä paistisiivun reunan yli. Pirskota lusikallinen porkkanakastiketta täytteille. Kääri paahtopaistisiivu tiukalle rullalle. Tee samalla tavoin loput rullat. Tarjoa loppu porkkanakastike rullien dippinä.

* Paahtopaistin valmistamiseen löydät reseptin esim. TÄÄLTÄ. 

Tällä kertaa me valmistin paahtopaistin sous vide -tekniikalla, 

eli vakumoin naudan ulkofileepalan 

ja annoin sen kypsyä kahden tunnin ajan 

täydellisen kypsyiseksi ja meheväksi 54,5 asteisessa vesihauteessa, 

jonka jälkeen paistoin lihan pinnat pannulla ja annoin vielä hetken lihan levätä ennen viipalointia.

CAESARSALAATTI

Jos koko loppuelämäni ajan saisin syödä vain yhtä ruokalajia, caesarsalaatti olisi vahvoilla. 

Mutta vain sillä ehdolla, että kastike on täydellistä ja salaattiin lisätään mehukasta broileria ja rapeaksi paistettua pekonia.

Caesarsalaatti on klassikko. 

Kaikessa yksinkertaisuudessaan se on mielestäni nerokas. 

Siihen ei tarvita kuin itse salaatti, kastike, parmesaania ja krutonkeja. Usein ravintoloissa on kuitenkin tarjolla caesarsalaattia katkaravuilla, lohella, kanalla, pekonilla tai jopa lihalla. 

Oman kokemukseni mukaan niissä unohdetaan kuitenkin tyystin se tärkein: kastike, joka luo koko salaatin sielun. 

Vetinen, mauton tai väärältä maistuva kastike pilaa koko salaatin. 

Minun unelmieni caesarsalaattiin tulee siis:

roomansalaattia

täydellistä caesarkastiketta

parmesaania ohuina lastuina

pekonia

broilerin rintafilettä

krutonkeja

(herneenversoja koristeeksi)

Säännöt caesar-rakkaudelle:

Roomansalaatti revitään, ei leikata. 

Caesarkastike valmistetaan itse, ei osteta kaupasta. 

Kastike sisältää parmesaania, sitruunaa ja anjovista, 

jotka antavat sille täydellisen maun, potkua ja kirpeyttä.

Broilerin rintafileet paistetaan pannulla hyvässä oliiviöljyssä pinnalta nopeasti ruskeiksi ja annetaan kypsyä muutamia minuutteja pannulla pienemmällä lämmöllä niin, että ne ovat meheviä - juuri ja juuri kypsiä. Maustetaan suolalla ja pippurilla sekä pienellä ripauksella savupaprikaa. Leikataan siivuiksi.

Kastike sekoitetaan salaatin sekaan 

(kuvissa jätetty tarkoituksella näkyviin salaatin päälle).

Dressattu eli kastikkeessa kieritelty salaatti levitetään lautaselle ja sen päälle roiskitaan siivutettua broileria, parmesaanilastuja, 

rapeaa pekonia ja krutonkeja.

Salaatin saa viimeistellä täydelliseksi muutamilla herneenversoilla.

SAI UA -VARTAAT

Thaimaalaisista sai ua -makkaroista on blogissa jo parikin eri versiota. 

Tällä kertaa makkarat taipuivat grillivartaiksi.

7 kaffirlimen lehteä hienonnettuna

3rkl punaista currytahnaa

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

30g inkivääriä raastettuna

2 sitruunaruohon valkoinen osa hienonnettuna*

4tl kalakastiketta

3tl palmusokeria

2tl valkopippuria

2tl korianterijauhetta

½ nippua tuoretta korianteria

800g porsaan jauhelihaa

4-5 sitruunaruohon vartta vartaiksi*

limetin lohkoja

*käytä vihertävä osa varrastikuiksi ja kahden sitruunaruohon valkoinen osa jauhelihan sekaan

Sekoita kaikki ainekset (paitsi varras-sitruunaruohot ja niistä yli jäävät valkoiset osat) jauhelihan sekaan. Muotoile jauhelihataikina sitruunaruohovartaiden ympärille jämäköiksi pötkylöiksi.

Grillaa kypsiksi, purista päälle limetin mehua ja tarjoile kesäisen thaisalaatin kanssa.

kesäinen thaisalaatti

varhaiskaali

kurkkua

minttua

korianterinkukkia

kesäsipulia

kastike

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 linnunsilmächiliä kevyesti murskattuna

2rkl limettimehua

1rkl kalakastiketta

Irrota varhaiskaalista lehtiä "kupeiksi" lautaselle. Pilko kaalin sisäosat ja asettele kaalikuppeihin kurkkusiivujen ja kesäsipulisiivujen kanssa. Koristele mintunlehdillä ja korianterinkukilla ja ripottele päälle kastiketta.

VÄHÄN VIERAISSA (ihania vanhoja ystäviä ja uusia reseptejä)

Jotain uutta, jotain vanhaa, jotain lainattua...

Ei, ei mitään sinistä eikä mitään hääjuttuja.

Oli kulunut jo aivan liian pitkä aika siitä kun viimeksi tapasin kolmea rakasta ystävääni. Nyt kun viimeinkin päätimme viettää yhdessä iltaa, en todellakaan aikonut viettää koko iltaa keittiön puolella hyysäten, vaan halusin pöperöä löytyvän pöydästä valmiina niin kauan kuin juteltavaa riittää. Halusin tarjota jotain tuttua ja turvallista, hyväksi testattua sapuskaa, mutta myös kokeilla jotain ihan uutta. Loistavasta stifado-reseptistä innostuneena luotin täysin Andalusian auringossa -blogin makumaailmaan, joten ronskisti lainasin muutaman reseptin sieltä. Enkä todellakaan pettynyt! Todella virkistävää käydä välillä ihan ennakkoluulottomasti näpistämässä uusia makuja ja ideoita kanssabloggaajilta - itse kun pidemmän päälle jämähtää niihin omiin luottoresepteihinsä ja lempparimakuihinsa. Mietoja makuja suosiva ystäväni tykkäsi, kun ruoka oli mausteista, muttei tulista. Mieheni, joka pääsi maistelemaan rääppiäisiä, tykkäsi kana-avokadosalaatista "vaikka siinä olikin maissia". Itse hämmästyin, että hummuksestakin saa minun suuhuni sopivaa ja ihastuin turkkilaisen salaatin tuttuihin, mutta silti minulle  hieman uudella tavalla yhdistettyihin makuihin. Tytärkin tykkäsi kaikista uusista ruuista. Erityisplussaa annan siitä, että kaikki nämä lainatut reseptit olivat todella helppoja toteuttaa, eivätkä vieneet kohtuuttomasti aikaa.

Tarjolla oli siis:

pitaleipiä

vihersalaattia

couscous-kukkakaalisalaattia

tsatsikia

turkkilaista salaattia*

hummusta aurinkokuivatuista tomaateista*

kana-avokado-maissisalaattia*

vesimeloni-feta-minttusalaattia*

puolialastonta pulled porkia

patonkia

levitteitä

*kiitos kuuluu Andalusian aurinkoon!

Hummus aurinkokuivatuista tomaateista

400g tölkki kikherneitä (valutettuna 240g)
1rkl tahinia
14 aurinkokuivattua tomaattia (käytin ainakin 18, koska pidän ak-tomaateista enemmän kuin kikherneistä)
4rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 valkosipulin kynttä
1rkl hienonnettua basilikaa
2rkl sitruunamehua
1rkl henonnettua lehtipersiljaa
1/4tl mustapippuria
(1/4tl suolaa)
5rkl vettä

Mittaa ainekset suolaa lukuunottamatta tehosekoittimeen. Surauta tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää suola vasta tässa vaiheessa, koska sitä on myös itse tomaateissa. Notkista haluamasi paksuiseksi lisäämällä tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan.

Salat turki - turkkilainen salaatti

3rkl öljyä
1 iso sipuli (tai 2 pientä), hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
1 punainen paprika, vajaan sentin kuutioina
4 isohkoa tomaattia, kaltattuna ja vajaan sentin kuutioina
2tl juustokuminaa
1,5rkl harissatahnaa
70g prk tomaattipyrettä
1,5tl sokeria
1tl suolaa
1tl mustapippuria
2rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
2rkl hienottettua tuoretta korianteria (tai pelkästään persiljaa)
½ sitruunan mehu

Kuullota sipulia, valkosipulia ja paprikaa öljyssä miedolla lämmöllä kannen alla kunnes pehmeitä. Älä anna sipulin ja valkosipulin ruskistua.

Sekoita joukkoon tomaattikuutiot, harissatahna, tomaattipyre, juustokumina, sokeri, suola ja pippuri. Jatka kypsentämistä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen. Seos paksuuntuu nesteen haihtuessa, mutta anna sen kuitenkin jäädä löysäksi, sillä jäähtyessään se kiinteytyy lisää.

Nosta liedeltä ja lisää yrtit sekä sitruunamehu. Anna jäähtyä, tarkista maku ja säädä tarvittaessa kohdilleen suolaa tai sokeria lisäämällä. Tarjoile.

Kana-avokado-maissisalaatti

4 (pientä) avokadoa

2 limen mehu

2rkl majoneesia (tein tutulla ja nopealla ohjeella)

350g kypsää kanaa

1-1½ jalapenoa 

korianteripuska, lehdet hienonnettuna

1 kevätsipuli, hienonnettuna

150g maissia

1/4tl valkosipulijauhetta

½tl juustokuminaa

½ - 3/4 tl suolaa

½tl mustapippuria

Kypsennä kana. Jos haluat maksimaalisen paljon makua, valitse luullinen kanapala - tarvittavan määrän saa esim. kolmesta koipireidestä. Jos oikein laiskottaa, käytä kaupan valmiiksi grillaamaa. Anna jäähtyä ja paloittele halutun kokoisiksi kuutioiksi.

Mittaa tehosekoittimeen avokado, limemehu ja majoneesi. Aja tasaiseksi. Lisää joukkoon muut ainekset ja kääntele lopuksi mukaan kana ja maissi. Tarkista maku ja tarjoile. 

Vesimeloni-feta-minttusalaatti

½ vesimeloni

400g hyvää fetajuustoa

kourallinen mintunlehtiä

(kourallinen oliiveja valutettuna)

1tl mustapippuria

oliiviöljyä

tarjoiluun: balsamicosiirappia (halutessasi)

Halkaise meloni ja leikkaa reilun sentin siivuiksi. Poista kuori ja leikkaa siivut kuutioiksi. Leikkaa feta samankokoisiksi kuutioiksi ja kääntele mintunlehtien (ja, jos niitä käytät, kahtia halkaistujen oliivien) kanssa melonin joukkoon. Rouhaise päälle mustapippuria ja lorauta joukkoon hyvää oliiviöljyä.