TULINEN SISKONMAKKARA-HAPANKAALIKEITTO

Siskonmakkarat, nuo ihanat höttöpallerot, 

jotka imevät itseensä makua kuin pienet pesusienet!

Niistä ja jääkaapin jämistä syntyi eräänä kauniina päivänä uusi lempparisiskonmakkarakeittoni. 

loraus öljyä

1 rkl hapanta currytahnaa

1 rkl gochujangia

1 rkl srirachaa

1 rkl härkäfondia

2 isoa valkosipulin kynttä raastettuna

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna

400g hapankaalia tai kim chiä (tai kim chi -hapankaalia)

paketti siskonmakkaroita

kourallinen mungpavun ituja

pari kevätsipulin vartta siivutettuna

säilöttyä sinappikaalia suikaloituna (voi jättää poiskin jos ei löydy)

maun mukaan punaista tuoretta chiliä siivuina

Kuumenna öljy kattilassa ja pyörittele siinä hetki currytahnaa. Lisää gochujang, sriracha, härkäfondi, valkosipuli ja inkivääri ja pyörittele taas hetki niin, että saat kaikki tasaiseksi seokseksi. Lisää hapankaali ja sekoita. Lisää noin litra vettä ja kiehauta. Lisää siskonmakkarat kuorestaan puristettuina palloina ja anna kiehua muutama minuutti, kunnes siskonmakkarat ovat kypsiä.

Koristele annokset iduilla, kevätsipulilla, sinappikaalilla ja chilillä ja nauti!

MANGALORELAINEN SIANLIHA-BAFATH

Tämäkin resepti on kirjasta Löytöretki Intian keittiöihin.

Alkuperäisessä reseptissä käytetään mausteseokseen 20 kpl mietoja ja hieman makeita kashmirilaisia chilejä, mutta korvasin ne pienillä ja tulisilla chileillä.

muutama kuivattu punainen chili 

2 tl korianterin siemeniä

1 tl juustokuminan (jeeran) siemeniä

½ tl jauhettua kurkumaa

10 kokonaista mustapippuria

2 rkl tamarindisosetta

1½ kg luutonta possun lapaa tai vastaavaa rasvaista osaa possusta 3 cm kuutioiksi leikattuna

1 rkl öljyä

2 sipulia 3 cm paloiksi leikattuna

2 cm pala tuoretta inkivääriä silputtuna

6 vihreää chiliä pitkittäin halkaistuna

8 neilikkaa

2 cm pitkä pala kanelitangosta hieman murskattuna

1rkl tummaa etikkaa

 3 valkosipulin kynttä silputtuna

1 vihreä chili pitkittäin suikaloituna ilman siemeniä

Laita pieni paistinpannu miedolle lämmölle ja paahda chilejä, korianterin ja juustokuminan siemeniä, kurkumaa sekä mustapippureita kuivalla pannulla, kunnes niistä nousee voimakas tuoksu. Jauha paahdetut mausteet hienoksi jauheeksi morttelissa.

Sekoita mausteet tamarindisoseeseen ja sekoita liha tähän marinadiin. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa 2 tunnin ajan.

Kuumenna öljy kattikassa tai kasarissa ja paista siinä lihaseosta erissä, kunnes se on ruskistunut. Laita kaikki lihat takaisin kattilaan ja lisää sipuli, inkivääri, chilit, neilikat ja kaneli. Sekoita hyvin. Vähennä lämpöä ja keittele noin 20 minuuttia.

Lisää etikka, valkosipuli ja 2½ dl vettä ja keitä 1 - 1½ tuntia, kunnes sianliha on erittäin kypsää. Mausta suolalla. Keitä, kunnes öljy erottuu maustekastikkeesta. Koristele chilisuikaleilla ennen tarjoamista.

Bafathin kanssa maistuu erinomaisesti esim. raitan ja churrin kanssa.

OSKARINLEIPÄ

Kunnon kastike kruunaa ruuan. En keksi yhtään ruokaa, josta ei sopivan kastikkeen kanssa tulisi vieläkin herkullisempi, enkä voi käsittää usein kuulemaani lausetta "kunnon pihvi ei kastiketta kaipaa".

Kastikkeiden tekemisen opettelu kannattaa aloittaa peruskastikkeista. Kun niiden tekeminen sujuu, onnistuu melkeinpä mikä tahansa kastike ja vain mielikuvitus on rajana uusien reseptien kehittelemisessä. 

Choron-kastike on muunnelma béarnaisesta. Choron-kastike sopii niin lihan, kalan, kanan kuin kananmunienkin kanssa ja se kuuluu vasikanleikkeestä valmistetun Oskarinleikkeen oheen parsan ja hummerin kanssa.

Itse valmistin choron-kastikkeen jonkinlaiselle Oskarinleivälle - leike tosin oli possua ja hummerinvirkaa esittävät katkaravunpyrstötkin unohtuivat annoksesta. Herkullista se silti oli!

3 siivua vaaleaa maalaisleipää

3 kpl  porsaan sisä- tai ulkofileepihvejä tai pihvifileetä

nippu vihreää parsaa

12-15 kpl jättikatkaravun pyrstöjä (pakaste)

vehnäjauhoa

2  kananmunaa

korppujauhoa

suolaa ja mustapippuria myllystä

voita

mausteliemi

2  salottisipulia hienonnettuna

1 dl valkoviiniä

5 rkl valko- tai omenaviinietikkaa

2 rkl sitruunamehua

½ tl  kokonaisia valkopippureita

½ tl  kokonaisia mustapippureita

choron-kastike

mausteliemi

3  keltuaista

150 g  voita kuutioina

1 rkl  Mutti tuplakonsentroitua tomaattipyreetä

1 tl  kuivattua rakuunaa

suolaa

mustapippuria myllystä

Valmista ensin choronkastikeen mausteliemi. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä, kunnes nestettä on jäljellä enää noin 1/3 dl. Siivilöi ja jäähdytä. 

Nuiji porsaan sisäfileepihvit mahdollisimman isoiksi ja ohuiksi. 

Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoa, toiselle kaksi kananmunaa kevyesti vatkattuna ja kolmannelle suolalla ja mustapippurilla maustettu korppujauho. Kasta possupihvit ensin tasaisesti vehnäjauhoon ja karistele ylimääräiset jauhot pois leikkeen pinnasta. Kasta ne sitten vatkattuun kananmunaan ja lopuksi jauhota huolellisesti pihvit maustetuilla korppujauhoilla. Paista voissa kuumalla paistinpannulla kullanruskeiksi.

Leikkeiden ruskistuessa kiehauta kattilassa suolalla maustettua vettä ja kiehauta parsoja siinä parin minuutin ajan. Nosta parsat pois ja keitä samassa vedessä jäisiä katkaravun pyrstöjä parin minuutin ajan. Valuta siivilässä.

Valmista kastike. Sekoita pyöreäpohjaisessa kulhossa keltuaiset mausteliemen joukkoon ja kypsennä seosta kattilan päällä vesihauteessa koko ajan vatkaten, kunnes kastike saostuu. Vatkaa joukkoon voikuutiot yksi kerrallaan varoen kastikkeen ylikuumenemista - kattilassa ei saa olla liikaa vettä eikä se saa kiehua, vaan "hymyillä" hiljakseen poreillen. Mausta kastike tomaattipyreellä, kuivatulla rakuunalla, suolalla sekä mustapippurilla.

Paista leipäsiivut kullanruskeiksi voissa pannulla.

Jaa leivät lautasille ja aseta niiden päälle pihvit sekä parsat. Valuta päälle kastiketta kasaa kruunuksi  katkaravunpyrstöjä. Viimeistele halutessasi lehtipersiljalla.

GRILLATTU JÄTTIKASSLER, MÄISKITTY KURKKUSALAATTI JA GRILLATTU MUNAKOISO

RAKASTAN munakoisoa. Rakastan, rakastan, rakastan!

Siksi olikin ihanaa löytää hieman erilainen resepti grillatulle munakoisolle. 

Minulle "lihaisa" munakoiso riittäisi pääruuaksi varsin hyvin, mutta en kyllä yhtään harmittele, että testasimme sen kanssa taivaallisen herkullista grillattua jättikassleria. Mäiskitty kurkkusalaatti raikasti näiden liittoa mukavasti. 

Nämä mahtavat kiinalaishenkiset reseptit löysin Glorian Ruoka & Viini lehdestä 5/19.

jättikassler

700g pala possun kassleria

1rkl inkivääriä hienonnettuna

2-3 valkosipulinkynttä

4 rkl soijakastiketta

2 rkl osterikastiketta

2 rkl hunajaa

2 tl sokeria

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

1 tl chilijauhetta

 4 rkl seesamiöljyä

Leikkaa kassler yhdeksi isoksi levyksi kuin avaisit kääretortun: aseta kassler leikkuulaudalle kapeampi pää itseesi päin ja ala leikata sivulta n. 1cm paksuista viipaletta, mutta älä leikkaa pohjaan asti, vaan käännä lihapalaa niin, että saat siitä leikattua kauttaaltaan 1cm paksuisen levyn.

Kuori inkivääri ja valkosipulit ja hienonna ne huhmareessa. Lisää soija- ja osterikastikkeet, hunaja ja mausteet ja sekoita ne tahnaksi. Sekoita joukkoon öljy. Hiero maustetahna lihaan, kääri liha rullalle, kiedo kelmuun ja marinoi jääkaapissa yön yli. 

Kuumenna grilli. Avaa liharulla levyksi ja valuta liika marinadi pois. Paahda lihaa kuumassa grillissä kahden minuutin välein kääntäen, yhteensä noin 10 minuuttia. 

Leikkaa kypsä liha n. 5 cm viipaleiksi.

grillattu munakoiso

2 munakoisoa

3rkl soijakastiketta

2 rkl (mustaa) riisiviinietikkaa

2 tl maapähkinävoita

2 tl sokeria

1½ rkl rapeaa chilitahnaa (Lao Gan Ma crispy chili paste)

1 rkl osterikastiketta

1 rkl seesamiöljyä

tuoretta korianteria

Kuumenna grilli. Leikkaa molemmat munakoisot pitkittäin kuudeksi lohkoksi. Grillaa ne kypsiksi joka puolelta, yhteensä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja valmista sillä välin kastike. 

Laita soija, riisiviinietikka, maapähkinävoi ja sokeri lasipurkkiin, sulje kannella ja ravista kunnes maapähkinä on sekoittunut muihin aineksiin. Lisää chilitahna, osterikastike ja öljy ja ravista jälleen kunnolla. Kaada kastike munakoisoille.

mäiskitty kurkkusalaatti

2 kurkkua

3 valkosipulinkynttä

2 kuivattua chiliä

1½ rkl hunajaa

5 rkl (vaaleaa) riisiviinietikkaa

2 tl suolaa

Paloittele kurkut kolmeen osaan. Laita palat elintarvikepussiin ja mäiski pussia pihanuijalla tai kaulimella, kunnes kurkut ovat tuusannuuskana.

Murskaa valkosipulinkynnet ja chilit ja sekoita ne isossa kunlhossa hunajan, etikan ja suolan kanssa kastikkeeksi. Kaada kurkut pussista kastikkeeseen ja sekoita.

  Nauti kasslersiivut grillatun munakoison ja mäiskityn kurkkusalaatin kanssa.

THIT HEO KHO TIEU, karamellipossua

1 rkl maapähkinäöljyä

1kg kassleria tai muuta rasvaista osaa possusta

8 salottisipulia hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

½ dl soijakastiketta

125 g palmusokeria

2 ½ dl vettä

2 tähtianista

1 tl kiinalaista viismaustetta

1 rkl kalakastiketta

8 kevätsipulia vinottain ohueksi siivutettuna

kurkkua

korianterinlehtiä

Kuumenna puolet öljystä wokpannulla. Lisää pannulle kolmasosa possusta ja pikapaista viitisen minuuttia, kunnes liha on ruskistunut joka puolelta. Siirrä sivuun lautaselle. Paista loput possukuutioista samaan tapaan, samassa öljyssä.

Kuumenna loput öljystä wokissa, lisää salottisipulit ja valkosipuli, ruskista keskilämmöllä kullanruskeaksi. Lisää sekaan paistetut possukuutiot, soijakastike, palmusokeri, vesi, tähtianikset ja viismauste. 

Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduttele kannen alla, välillä sekoitellen, 1,5 tuntia, kunnes possu on mureaa. Nosta sitten lämpö takaisin kiehumispisteeseen ja keittele kymmenisen minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Lisää kalakastike ja puolet kevätsipulista, sekoita. Tarjoile riisin ja kurkun kanssa, lopuilla kevätsipuleilla sekä korianterilla koristeltuna.

RAMENKEITTO

Ramenbuumi tulee, oletko valmis?!

Suomalaiset ovat ehkä vihdoinkin alkaneet ymmärtää, että nuudelit eivät ole pelkästään niitä annospakkauksia, joiden mukana tulee pikkupussi maustekastiketta ja makujauhetta. Hurraa! Kaupasta löytyy nykyään hyllytolkulla erilaisia nuudeleita. Tähän keittoon voi toki käyttää kuivia ramennuudeleita tai pakattuja tuorenuudeleita, mutta itse innostuin kokeilemaan ensimmäistä kertaa nuudeleiden tekemistä alusta asti. Glorian Ruoka & Viini -lehden numerossa 1/2019 oli vakuuttavan oloinen resepti. facebookin ruokaryhmissä hämmästeltiin reseptin monimutkaisuutta: Miksi taikina pitää vaivata jaloin polkemalla? Tarvitseeko taikinaan todellakin paahdettua soodaa? En uskaltanut poiketa reseptistä ja yritin löytää perusteita soodan käytölle. Aasiassa taikinaan käytetään kansuita, joka tekee nuudeleista kimmoisia. Kansuinpuutteessa sen voi korvata paahdetulla soodalla. Sen verran kuitenkin lipsuin reseptiikasta, että nuudelien valmistamiseen käytin pastakonetta. Lopputulos oli onnistunut ja keitto maukasta.

4 annosta

½ dl ruokasoodaa

ramennuudelit

2½ dl vettä

2 tl paahdettua ruokasoodaa

5 dl vehnäjauhoja

liemi

3 cm inkivääriä

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

100 g siitakesieniä

1 rkl auringonkukkaöljyä

1 l vettä

2 lihaliemikuutiota (tai muutama ruokalusikallinen härkäfondia)

1 rkl soijakastiketta

1 rkl miriniä

lisäksi

4 kananmunaa

200 g savustettua ylikypsää possunkylkeä

1 nippu kevätsipulia

1 ruukku korianteria

1 levy norimerilevää

4 tl tummaa seesamiöljyä

2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

Levitä sooda foliolle pellille ja paahda 120-asteisessa uunissa 1 tunti. Jäähdytä. Sekoita vesi ja 2 tl paahdettua soodaa kulhossa, säästä loppu sooda seuraavaan kertaan. Lisää jauhot ja vaivaa koneella tai käsin 5 minuuttia. Laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi. Jauhota taikinan pinta ja sulje se vahvaan muovipussiin. Vaivaa taikinaa pussin läpi jaloilla polkien 5 minuuttia. Kauli taikina jauhojen avulla ohueksi levyksi. Jauhota pinta ja kääri taikina rullalle. Leikkaa rulla terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. 

Kuori inkivääri, sipuli ja valkosipulit. Suikaloi ne ja sienet. Kuullota öljyssä kattilassa 10 minuuttia. Lisää vesi ja liemikuutiot tai fondi. Leikkaa possunkyljestä mahdollinen nahka ja laita se liemeen makua antamaan. Hauduta 10 minuuttia. Siivilöi liemi. Mausta soijakastikkeella ja mirinillä. Keitä kananmunat koviksi (7 minuuttia). Viilennä kylmässä vedessä. Keitä nuudeleita vedessä noin 2 minuuttia. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa possunkylki ohuiksi viipaleiksi. Paahda ne pannulla nopeasti rapeiksi. 

Leikkaa kevätsipulit renkaiksi ja silppua korianteri. Kuori ja halkaise munat. Jaa nuudelit kulhoihin.

Kaada kuuma liemi päälle.

Lisää possu, munat, sipulit ja korianteri. Viimeistele annokset murretulla merilevällä, seesamiöljyllä ja siemenillä.

NAM TOK MUU, thaimaalainen possusalaatti

Bangkokin MBK-ostoskeskuksessa on kaksi food courtia - hieman länsimaisempi ja siloitellumpi Fifth Food Avenue sekä maanmainio, autenttisempi ja halvempi MBK Food Centre. Erilaisilta tiskeiltä voi valita kymmenistä, ellei sadoista erilaisista thaimaalaisista ja aasialaisista ruuista. On possun potkaa, ankkaa, nuudeliruokia, wokkeja, keittoja, curryja, salaatteja... valinnanvaraa on niin paljon, että kestää hyvä tovi jo pelkästään kierrellä kojut läpi ja katsella mitä herkkuja valitsisi.

Mutta minä valitsen aina saman. Ensimmäistä kertaa Food Centressä käydessäni päädyin valitsemaan toiseksi viimeisestä kojusta possusalaatin, josta siitä tuli heti yksi suurimmista thairuokalemppareistani. Se on yhtä aikaa mehevän maukas, yrttisen raikas sekä mausteisen kirpeä. Siitä lähtien, aina kun olen ollut Bangkokissa, olen vaatinut visiittiä MBK:n Food Centreen ja joka ikisellä kerralla suuntaan toiseksi viimeiselle kojulle ja otan tuon saman salaatin. Kutsukaa vain kaavoihin kangistuneeksi, minä teen jatkossakin oman pyhiinvaellusmatkani tuolle samaiselle kojulle.

Hiljattain löysin salaatille nimen. Se on nam tok muu. Sen lisäksi, että nam tok muu on herkullinen, se on todella helppo valmistaa ja ainekset salaattiin löytyvät nykyään lähes kaikista kaupoista.

500g possun ulkofilettä mahdollisimman ohuina siivuina 

2,5 rkl soijakastiketta

1 rkl mustapippureita morttelissa jauhettuna

Marinoi possusuikaleita soijassa ja mustapippurissa vähintään puoli tuntia.

Pikapaista öljyssä wokkipannulla 2-3 erässä niin, ettei pannu pääse jäähtymään. Paista jokaista erää maksimissaan pari minuuttia, jottei possusta tule kuivaa.

8 salottisipulia

2 kevätsipulin vartta

2 limen mehu

2 rkl kalakastiketta

maun mukaan chilihiutaleita (0,5-2rkl)

puntti korianteria

puntti (vahvaa) minttua

3 rkl khao khuaa, eli paahdettua riisijauhetta*

*Paahda kuivalla pannulla kypsentämätöntä riisiä, kunnes se on kullankeltaista. Hienonna monitoimikoneessa, kunnes riisinjyvät ovat 1/3-1/4 alkuperäisestä koosta.

Siivuta salottisipulit ja kevätsipulit. Hienonna puolet yrteistä ja jätä puolet koristeluun. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa: possu, salaatin ainekset ja riisijauhe. 

Jaa 2-3 annokseen ja koristele annokset lopuilla yrteillä.

3-2-1 SAVUSTETUT RIBSIT

Nämä suussasulavan mureat ja maukkaat ribsit valmistuivat kokolailla itsekseen sillä aikaa kun vietimme kaunista aurinkoista kesäpäivää pihahommissa.

3 riviä possun ribsejä

Kauhukeittiön rub-mausteseos:

1tl sinapin siemeniä

1tl korianterinsiemeniä

1tl timjamia

1rkl paahdettua sipulirouhetta

1rkl ruokosokeria

1-2rkl savusuolaa

1tl vastarouhittua mustapippuria

1tl valkopippuria

1,5rkl juustokuminaa

2rkl savupaprikajauhetta

Glaseeraus:

HP:n spicy BBQ -kastiketta

Sweet Baby Ray's honey chipotle BBQ -kastiketta

Lisäksi:

Sitruunalohkoja

Hienonna rub-mausteet morttelissa.

Poista ribsien takapuolelta kalvo vetämällä. Hiero mausteseosta ribsien pintaan (noin 1rkl per rivi).

Savusta hieman alle sadassa asteessa kolme tuntia.

Kääri sitten lihat folioon ja laita takaisin savustimeen kahdeksi tunniksi.

Sivele lopuksi pintaan glaseerauskastike ja savusta ilman foliota vielä yksi tunti.

Purista juuri ennen syömistä pintaan hieman sitruunan mehua.

Nauti vaikkapa raikkaan coleslawin kanssa.

Raikas coleslaw:

pari isoa kourallista valkokaalia ohuina suikaleina

pari porkkanaa tulitikkumaisina suikaleina

kymmenisen kappaletta retiisejä ohuina siivuina

1 fenkoli ohuina suikaleina

3dl turkkilaista paksua jogurttia

1rkl dijonsinappia

suolaa, pippuria

n. 1rkl sitruunamehua

kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

PIKAPAISTETTUA POSSUA INKIVÄÄRILLÄ JA VALKOSIPULILLA

Tämä ei varsinaisesti ole mikään perinteinen thaimaalainen resepti. Toistakymmentä vuotta thairuokia kokkailleena herkulliset aasialaiset makuyhdistelmät tulevat kuitenkinkin jo selkärangasta. Nämä "omasta päästä -aasialaiset" ruuat kuuluvatkin sekä perheemme lemppariarkiruokiin että minun bravuureihini (ainakin mieheni mielestä).

Jos kaipaat autenttisempia thaimaalaisia pikapaistettuja ruokia, lemppareitani ovat mm:
Possua ja inkivääriä
Kanaa ja basilikaa
Nautaa ja basilikaa
Possua valkosipulilla ja pippurilla
Kanaa cashewpähkinöillä

Pikapaistetuissa ruuissa olennaista on, että kasviksissa on vielä napakkuutta ja liha on leikattu hyvin ohueksi ja paistettu todella nopeasti niin, että se on mureaa.

460g possun ulkofilettä

marinadi:
4 isoa valkosipulin kynttä
3 rkl hoisin -kastiketta
3 rkl teriyaki -kastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
50 g tuoretta inkivääriä

rypsiöljyä paistamiseen

2 kevätsipulin vartta
1 keltasipuli
3 herkkusientä
1 iso punainen chili
loraus soijakastiketta
ripaus valkopippuria

tuoretta korianteria
limen mehua

Valmista marinadi. Hienonna tai raasta mikroteräraastimella valkosipuli. Raasta myös kuorittu inkivääri. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Siivuta possun ulkofilee niin ohuiksi siivuiksi kuin suinkin saat. Pyörittele siivut huolellisesti marinadissa ja anna maustua vähintään tunti.

Lohko sipuli kuuteen osaan. Leikkaa kevätsipulista parin sentin mittaisia pätkiä hieman vinottain. Lohko sienet muutamaan osaan. Siivuta chili reilusti vinottain pitkänomaisiksi siivuiksi.

Kuumenna wokkipannussa kunnon loraus öljyä erittäin kuumaksi. Paista puolet possusiivuista hyvin nopeasti öljyssä käännellen - alle minuutti riittää. Siirrä paistetut possut sivuun, lisää pannulle öljyä ja paista samaan tapaan loput possusiivut. Kun paistat siivut kahdessa erässä, pannu ei viilene liikaa, vaan saat pikapaistettua possun sellaiseksi kuin sen kuuluu olla: mehevää ja paistettua, ei kuivaa tai keittynyttä. Kun toinen satsi on paistettu, lisää pannulle myös ensin paistamasi erä lihaa, chilit sekä sipulilohkot.

Paista edelleen korkealla lämmöllä noin minuutti, lisää sitten kevätsipulit ja sienet, paista vielä noin minuutti ja lisää soija sekä valkopippuri.

Kuumenna nopeasti ja tarjoile irtonaiseksi keitetyn thairiisin kanssa. Koristele korianterilla ja mausta hallustessasi pienellä tilkalla limen mehua.

PORSAAN LEIKE, PEKONIPARSAA JA TIMJAMIBÉARNAISE

Meillä kokkaa koko perhe. Mies vastaa yleensä lihapuolesta ja grillaamisesta, minä pyöräytän kastikkeet, salaatit ja keitot, tytär on mestari tekemään mm. majoneesia, tsatsikia ja guacamolea. 

Tämäkin ruoka valmistui kädenkäänteessä, kun jokaiselle kokille oli oma tehtävänsä.

possuleikkeet:

noin 500 g possun ulkofilettä

vehnäjauhoja

1 muna

korppujauhoja + suolaa

voita + öljyä

Leikkaa possu kolmeen osaan, pyörittele jauhoissa, sen jälkeen vatkatussa munassa ja lopuksi suolalla maustetuissa korppujauhoissa ja paista voissa pannulla molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi.

parsat:

10kpl = nippu parsaa (pestynä, puumainen kanta pois napsaistuna)

5 pekonisiivua

5 anjovisfilettä

½ sitruuna

mustapippuria

Kääri kaksi parsaa pekonisiivulla yhteen ja kiepauta väliin anjovisfile. Toista lopuilla aineksilla. Paista uuninkestävällä pannulla niput nopeasti niin, että pekoni saa väriä. Purista vähän sitruunasta mehua nippujen päälle. Laita sitruunanpuolikas leikkauspinta alaspäin pannulle. Paista uunissa 200 asteessa 5-10 minuuttia. Purista mehustuneesta sitruunasta mehut nippujen päälle, mausta mustapippurilla.

béarnaise:

2 kananmunan keltuaista

3 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl vettä

1 tl mustapippureita

2 laakerinlehteä

noin 100 g voita pehmeähkönä ja kuutioituna

kourallinen timjamia

Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.

Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä. Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! Nypi timjamista kovimmat varret pois ja hienonna pehmeät varret sekä lehdet silpuksi. Heitä hollandaisen sekaan.

VIDEOPÄTKÄ RUUAN VALMISTUKSESTA.

PROVENCEN PAISTOS (Jamie Oliverin reseptillä)

En pystynyt ohittamaan kuvaa kinkkua uhkuvasta ja juustoa valuvasta lettukasasta Jamien Fiilisruokaa -kirjassa. Palasin tuijottamaan sen meheviä kerroksia kerta toisensa jälkeen, kunnes päätin vihdoin testata reseptiä.

Ruoka poikkeaa makumaailmaltaan hieman niistä, mitä suosin. Letut, tomaatit ja kinkku tuovat ruokaan jonkin verran makeutta, jota normaalisti kaihdan, eikä siinä ole lasteittain ytyä, yrttejä tai mausteita, joita yleensä käytän makeutta taittamaan ja makuja korostamaan. Paistos oli siis varsin hillityn makuinen ja siksi tai siitä huolimatta lohdullista syötävää.

täytteet
600g kypsiä luumutomaatteja
puolikas nippu tuoretta basilikaa
puolikas sitruuna
punaviinietikkaa
125g comté-juustoa
125g gruyère-juustoa
(itse käytin pelkkää gruyère-juustoa 250g)
puolikas nippu tuoretta lehtipersiljaa
200g ohuita kinkkusiivuja (savu- ja keittokinkkua)

valkoinen sipulikastike
2 sipulia
1 iso nokare voita
4rkl vehnäjauhoja
7dl kevytmaitoa
1tl englantilaista sinappia (itse käytin dijonia)
muskottipähkinää

ohukaiset
30g voita (+paistamiseen)
1 3/4dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
3/4dl kevytmaitoa

Kalttaa tomaatit. Poista kuorien lisäksi myös siemenet. Paloittele hedelmäliha noin sentin kuutioiksi. Silppua basilikanlehdet ja raasta sitruunan kuori hienoksi raasteeksi. Sekoita basilika ja sitruuna tomaatinpalojen sekaan, lisää tilkka viinietikkaa sekä reilu ripaus suolaa

Kuori ja silppua kastiketta varten sipulit. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää sipulit ja kuullota säännöllisesti sekoitellen 15 minuutin ajan.

Sulata sipulien kypsyessä ohukaisia varten varattu voi ja anna sen jäähtyä vähän. Mittaa jauhot kulhoon ja lisää ripaus suolaa. Lisää jauhojen sekaan munat ja sitten pienissä erissä maito ja 3/4dl vettä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Sekoita sulatettu voi taikinan joukkoon ja anna tekeytyä.

Sekoita vehnäjauhot paistettujen sipulien joukkoon. Vatkaa maito kattilaan vähän kerrallaan niin, että kastike on lopulta tasaista. Lisää sinappi, raasta mukaan hitunen muskottipähkinää ja mausta kastike makusi mukaan (suolalla). Anna kastikkeen porista 15 minuutin ajan ja nosta sitten pois liedeltä.

Nosta paistinpannu (halkaisijaltaan saman kokoinen kuin vuoka, jossa paistoksen valmistat) liedelle keskilämmölle ja lisää pieni nokare voita. Kun voi on sulanut, lisää varovasti taikinaa niin, että pannun pohja juuri ja juuri peittyy ja pyöräytä taikinaa kohti laitoja. Kun ohukaisen pohja on kevyesti ruskistunut, käännä lettu ja paista toinenkin puoli. Paista koko taikina tähän tapaan ohukaisiksi. Kuivaa pannu lettujen välillä talouspaperilla ja lisä voita aina ennen uutta lettua. Tästä taikinasta pitäisi syntyä kuusi lettua.

Raasta ja sekoita juustot. Riivi ja silppua lehtipersiljan lehdet karkeasti ja  revi kinkkusiivut paloiksi.

Säädä uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Kokoa paistoa syvään uuninkestävään pannuun. Nosta pohjalla yksi ohukainen ja lisää päälle kastiketta, tomaatteja (jätä ylimääräinen neste kulhoon), kinkkua, juustoa ja persiljaa ja toista kerrokset kunnes olet käyttänyt kaikki ainekset. Lisää päällimmäiseksi vielä kerros kastiketta ja juustoa. Paista paistosta uunin alatasolla 40 minuuttia tai kunnes sen pinta kuplii kullanruskeana. Anna levähtää 10 minuutin ajan ennen tarjoilua.

SAI UA -VARTAAT

Thaimaalaisista sai ua -makkaroista on blogissa jo parikin eri versiota. 

Tällä kertaa makkarat taipuivat grillivartaiksi.

7 kaffirlimen lehteä hienonnettuna

3rkl punaista currytahnaa

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

30g inkivääriä raastettuna

2 sitruunaruohon valkoinen osa hienonnettuna*

4tl kalakastiketta

3tl palmusokeria

2tl valkopippuria

2tl korianterijauhetta

½ nippua tuoretta korianteria

800g porsaan jauhelihaa

4-5 sitruunaruohon vartta vartaiksi*

limetin lohkoja

*käytä vihertävä osa varrastikuiksi ja kahden sitruunaruohon valkoinen osa jauhelihan sekaan

Sekoita kaikki ainekset (paitsi varras-sitruunaruohot ja niistä yli jäävät valkoiset osat) jauhelihan sekaan. Muotoile jauhelihataikina sitruunaruohovartaiden ympärille jämäköiksi pötkylöiksi.

Grillaa kypsiksi, purista päälle limetin mehua ja tarjoile kesäisen thaisalaatin kanssa.

kesäinen thaisalaatti

varhaiskaali

kurkkua

minttua

korianterinkukkia

kesäsipulia

kastike

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 linnunsilmächiliä kevyesti murskattuna

2rkl limettimehua

1rkl kalakastiketta

Irrota varhaiskaalista lehtiä "kupeiksi" lautaselle. Pilko kaalin sisäosat ja asettele kaalikuppeihin kurkkusiivujen ja kesäsipulisiivujen kanssa. Koristele mintunlehdillä ja korianterinkukilla ja ripottele päälle kastiketta.

VISKIRIBSIT JA GRILLATTU SALAATTI SINIHOMEJUUSTOKASTIKKEELLA

Suomen kesä on lyhyt. Tänä vuonna se osui äitienpäiväviikolle. Grillit kuumiksi ja hopihopi nauttimaan auringosta ja hyvästä ruuasta! 

Lyhyellä varoitusajalla saapunut kesä houkutteli helppoon ratkaisuun eli reseptien lainaamiseen toisten blogeista. Halusin kokeilla grillattua salaattia ja Kaikki äitini reseptit -blogista löytynyt sinihomejuustokastike kuulosti houkuttelevalta. Kastike myös maistui taivaalliselta - oli ihme, että sitä riitti salaattien päälle maistelun jälkeen. 

Ribs-reseptin bongasin mistäs muualtakaan kuin Kauhukeittiöstä. 

Huomioi pitkä valmistusaika! Kesä saattaa olla jo ohi kun ribsit ovat marinoituneet!

viskiribsit

viskimarinadi ribseille 

50g ruokosokeria

50g dijon sinappia

0,5dl soijakastiketta

1 sipuli hienonnettuna

1tl suolaa

loraus vaahterasiirappia

1dl Jack Daniels viskiä 

(muutkin viskit toki sopivat, itse käytin Famous Grousea ja jätin Jackin reseptin nimestä pois)

glaseerauskastike

1dl Jack Danielsia (tai muuta valitsemaasi viskiä)

100g ruokosokeria

3rkl tomaattipyrettä

2tl Worchestershire -kastiketta

0,5dl viinietikkaa

1tl valkosipulijauhetta

2tl dijon sinappia

1dl ananasmehua

muutama tippa nestemäistä savua

Poista ribsien alapuolella oleva sitkea kalvo vetämällä se irti. Kalvo estää marinadin tai mausteiden imeytymisen lihaan ja jää monesti sitkeäksi. Sekoita marinadi ja kaada ribsien päälle astiassa, joka voidaa sulkea. Anna ribsien marinoitua vähintään 4 tuntia jääkaapissa.

Sekoita glaseerauskastikkeen ainekset ja kiehauta kastike. 

Keitä hieman kasaan, kunnes kastike on sopivan jäykkää. 

Lämmitä grilli ja pidä lämmöt todella alhaisena. Pyri pitämään lämpötila 100–120 asteessa koko grillauksen ajan. Vaikka glaseerauskastikkeessa on reippaasti sokeria, kastike ei pala, kunhan grilli ei ole liian kuuma. Grillaa noin 10–15 min per puoli, käännä ja sivele kastikkeella. Kastike sivellään aina käännetylle puolelle. Jatka tätä vähintään tunnin verran tai kunnes ribsit alkavat ottaa tummempaa väriä. Vaihda grillauksen aikana ribsien paikkoja tasaisen grillaustuloksen saamiseksi. Kun ribsit ovat valmiit, nosta grillin lämmöt ja sivele valmiit ribsit kastikkeella. Anna kastikkeen ja ribsien ottaa viimeinen voitelu ja väri ennen tarjoulua kuumassa grillissä!

grillattu salaatti sinihomejuustokastikkeella

2 romainesalaatin kerää (tai esim. cosmopolitan -salaatin kerää)

1dl majoneesia

1dl turkkilaista jugurttia

100g sinihomejuustoa (itse käytin jotain hieman tyyriimpää, vahvaa ja pehmeää sinihomejuustoa)

50g saksanpähkinöitä

öljyä, suolaa

Valmista kastike yhdistämällä majoneesi, jugurtti, rouhitut pähkinät ja murusteltu juusto. 

Leikkaa salaatinpäät pituussunnassa kahtia, sudi pienellä määrällä öljyä ja ripottele päälle suolaa. Grillaa varovasti pari minuuttia kerran kääntäen.

Nosta tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle. 

COSTINE IN UMIDO CON CECI, hitaasti paistuneet porsaankyljykset kikherneillä

Tämä resepti on Antonio Carluccion ja Gennaro Contaldon kirjasta Italialaiset mestarit. 

Kirjasta on löytynyt muutama aivan huikean herkullinen, mutta todella simppeli maalaishenkinen, tuhti ruokalaji. Nämä kyljykset olivat niin maukkaita, etten muistanut näpsäistä ruuasta parempaa kuvaa eikä kuva tee minkään näköistä oikeutta annokselle. Laitetaanpa sen vuoksi tunnelmakuva Italiasta. Voihan se olla, ettei tästä yksinkertaisesta ruuasta vain saa parempaa kuvaa, sillä kirjassakin tämän reseptin kohdalla komeili kuva jostain hylätystä kivitalosta.

Tämä ei ole hylätty kivitalo, vaan maailman ihanin lomapaikka, viinitila Prato il Sole Toscanassa.

3rkl oliiviöljyä

1 sipuli silputtuna

1kg porsaankyljyksiä

400g paseerattua tomaattia

400ml kasvislientä

suolaa ja tuoretta mustapippurirouhetta

2 timjaminoksaa

2 laakerinlehteä

400g kikherneitä (säilyke)

Kuumenna öljy isossa pannussa, lisää sipuli ja paista kunnes se on pehmeää. Poista sipuli ja laita se sivuun. Lisää kyljykset samaan pannuun ja paista ruskista ne pikaisesti molemmin puolin. Laita sipuli takaisin pannuun, lisää paseerattu tomaatti, liemi, mustapippuri ja yrtit. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia. Lisää kikherneet ja jatka keittämistä kansi päällä vielä 30 minuuttia. Tarkista maku. Poista liedeltä ja tarjoile hyvän maalaisleivän kanssa.