HOT DOGIT VIETNAMILAISELLA POSSUMAKKARALLA JA KYSSÄKAALIPIKKELILLÄ

Aivan mahtava resepti, jälleen kerran Glorian Ruoka & Viini -lehdestä!

Etenkin mausteiset, kuorettomat makkarat olivat niin maukkaita ja helppoja valmistaa, että teimme niitä heti seuraavana viikonloppuna uudestaan.

1 ½ kg possun kassleria

1 sitruunaruoho

1 ruukku korianteria

3/4 dl osterikastiketta

2 rkl fariinisokeria

1 rkl suolaa

1 rkl viismaustetta

6 valkosipulinkynttä

kyssäkaalipikkeli

3 porkkanaa

1 kyssäkaali

½ tl suolaa

½ ruukkua minttua

½ dl riisiviinietikkaa

hotdogsämpylöitä*

majoneesia

maapähkinöitä rouhittuna

srirachakastiketta

Paloittele liha ja jauha se lihamyllyn karkealla terällä kaksi kertaa. Hienonna sitruunaruoho ja korianteri. Laita jauhettu kassler ja mausteet yleiskoneen kulhoon, kuori ja raasta valkosipulit joukkoon. Sekoita taikinakoukulla tai vaivaa käsin 5 minuuttia.

Pursota tai muovaile kelmun päälle noin 15cm pituisia makkaroita. Rullaa makkarat kelmussa tiiviiksi pötköiksi ja kieritä kelmupötköjen päät tiukasti. Höyrytä makkaroita muutaman kappaleen erissä höyrykattilassa tai höyryuunissa kuten me teimme, 10minuuttia. 

Kuori ja leikkaa porkkanat ja kyssäkaali tikuiksi. Laita kasvikset matalaan kulhoon. Ripottele suola kasviksille. Sekoita ja anna maustua 5 minuuttia. Hienonna yrtit ja lisää ne etikan kanssa kasvistikkujen sekaan. Jätä maustumaan. 

Poista kelmut vasta jäähtyneistä makkaroista. 

Ruskista makkarat pannussa, tai kuten me, grillissä. 

Tarjoa lämpimien hotdogsämpylöiden, pikkelin, majoneesin, maapähkinöiden ja srirachan kanssa. 

*hot dog -sämpylät (12 kpl)

2½ dl maitoa

35 g hiivaa

2 rkl huoneenlämpöistä voita

1 tl suolaa

6 dl vehnäjauhoja

1 rkl seesaminsiemeniä

1 kananmuna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää voi ja suola. Sekoita vehnäjauhot pienissä erissä taikinaan. Vaivaa kymmenen minuuttia. Jaa taikina kahteentoista osaan. Muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota sämpylöitä liinan alla n. 45 minuuttia. Voitele sämpylät kananmunalla. Ripottele seesaminsiemeniä sämpylöiden päälle. Paista uunissa 220 asteessa n. 8 minuuttia. 

PHO-KEITTO

Pitkän kaavan mukaan tehdyn vietnamilaisen pho-keiton resepti blogissa jo onkin. Keitto on kuitenkin niin herkullista, että sitä on saatava välillä vähän nopeammallakin aikataululla. Vaikka pitkään keitelty liemi onkin tärkeässä roolissa keiton maussa, tyydyttävään lopputulokseen pääsee vaivattomamminkin.

n.1l vettä

2 rkl härkä/vasikkafondia

1 rkl kokonaisia maustepippureita

2 tähtianista

1 kanelitanko

8 neilikkaa

1 tl korianterin siemeniä

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

2 rkl kalakastiketta

2 kerää nuudeleita

1 naudan sisä/ulkofilepihvi

salottisipuli ohuina siivuina



lisäksi:

mungpavun ituja

thaibasilikan lehtiä

pilkottua kevätsipulia

lime puolitettuna tai lohkoina

korianterin lehtiä

punainen chili siivuina

srirachaa

pho-kastiketta

Kiehauta vesi ja lisää fondi, siivutettu inkivääri ja mausteet. Keitto saa kiehua rauhassa sillä aikaa kun valmistelet muut aineet. Siivuta liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Siivuta myös kevätsipulin ja salottisipulin. Keitä nuudelit kypsiksi toisessa kattilassa. Kun liemi on porissut maukkaaksi, siivilöi mausteet ja inkivääri pois, kiehauta uudelleen ja lisää kalakastike.

Aseta lautasen pohjalle nuudeleita, kevätsipulia ja salottisipulia, reunoille raakoja lihasiivuja. Kaada päälle kuumaa lientä niin, että se kypsentää lihan sopivasti. Jos haluaa lihansa kypsempänä, voi lihaa keittää hetken liemessä. Lisää annosten päälle loput tilpehöörit ja anna jokaisen ruokailijan maustaa keittonsa srirachalla ja pho-kastikkeella sekä puristaa joukkoon limemehua.

BUN CHA

Bun Cha on kotoisin Vietnamin pääkaupungista Hanoista. Annoksen pääosaa esittävät riisinuudelit ja rasvainen porsaanliha, lisukkeina voikin olla lähes mitä tahansa maan ja taivaan väliltä. Jokainen ruokailija kokoaa annoksensa lautaselleen tarjoiluastioihin kootuista nuudeleista, lihasta, kastikkeesta, kasviksista ja yrteistä. Tämäkin resepti on siis vain suuntaa viittova ohje, jonka lukaistuaan voi päästää oman mielikuvituksensa lentoon ainesten suhteen. Itse muokkailin Bun Cha -reseptiä Jamie Oliverin Fiilisruokaa -kirjasta. Jamien ohjeessa käytettiin lihana paistettua possunkylkeä, mutta koska olimme tehneet pakastimeen suuren satsin pulled porkia, käytimme sitä ruokaan.

kourallinen kuorettomia maapähkinöitä
n. 1/4 pienestä valkokaalista
n. 1/4 suuresta jäävuorisalaatista
nippu tuoretta minttua
nippu tuoretta basilikaa
nippu korianteria
½ nippua tilliä
4 kevätsipulia
1 punainen chili
pari kourallista pavunituja
puolikas kurkku
2 porkkanaa
1 limetti
paketillinen vermicelli-nuudeleita
n. 10 jättikatkaravun pyrstöä
n.500g pulled porkia
1 sipuli
4rkl hoisinkastiketta

chilikastike
2 tuoretta, punaista chiliä
2 kukkurallista ruokalusikallista ruokokidesokeria
2rkl valkoviinietikkaa
4rkl kalakastiketta
2 limettiä

Valmista ensin kastike. Hienonna kaksi chiliä lasipurkkiin. Lisää sokeri, viinietikka, kalakastike, limettimehu ja desi kiehuvaa vettä. Sulke purkki korkilla ja sekoita niin, että sokeri sulaa nesteeseen.

Paahda maapähkinät ja rouhi ne karkeasti.

Viipaloi kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi ja puristele kaalin sekaan muutama ruokalusikallinen chilikastiketta. Kastikkeen survominen kaalin sekaan mehustaa kovaa kaalia pehmeämmäksi.

Aseta basilikan, mintun ja korianterin lehdet sekä hienonnettu tilli tarjolle. Tee samoin siivutetulle kevätsipulille, revitylle salaatille, siivutetulle chilille, lohkotulle limetille ja iduille. Voit sekoitella aineksista myös salaatin, jonka asetat tarjolle suurempaan kulhoon tai tarjoilla ne erillisinä pienemmistä kulhoista. Itse nappaan mieluiten aineksia juuri haluamani määrän erillisistä kipoista.

Halkaise kurkku, poista siitä siemenet teelusikalla kaapien ja siivuta kurkku ohuiksi siivuiksi. Kuori porkkanat ja raasta ne tai pilko tulitikkumaisiksi julienneiksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtaise ne kylmällä vedellä ja valuta.

Poista katkaravun pyrstöistä kuoret ja suoli. Lorauta pannulle öljyä ja paista siinä valmista pulled porkia hetki. Lisää sipulit, katkaravun pyrstöt ja hoisinkastike. Anna kastikkeen karamellisoitua tahmeaksi lihan pinnalla paistelemalla vielä hetki. Aseta seos tarjolle.

Nosta liha, nuudelit, kastike purkissaan sekä lisukelautaset tarjolle ja anna jokaiselle ruokailijalle oma suuri ja syvä lautanen, jolle kukin voi rakentaa oman annoksensa.

Hyvää ruokahalua!

Chúc bạn ăn ngon miệng!

BÁNH MÌ, VIETNAMILAISET PATONGIT

Hirvittävä ikävä Vietnamiin. Karmaiseva tarve saada katukojusta ihana, lämmin patonki täytettynä epäilyttävän näköisellä lihalla ja tuoreilla lisukkeilla.

esipaistettu patonki

broilerin rintafileitä

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

kim chitä*

tuoretta minttua ja korianteria

kevätsipulia

tuoretta punaista chiliä

porkkanaa ohuiksi tikuiksi leikattuna

kurkkua ohuiksi tikuiksi tai ohuiksi siivuiksi leikattuna

majoneesia

vietnamilaista chilikastiketta (tương ớt)

Paista broilerin rintafileisiin kaunis pinta kuumalla pannulla oliiviöljyssä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kypsennä loppuun  uunissa 220 asteessa n. 15 minuuttia. Leikkaa ohuiksi siivuiksi. Paista patonki ohjeen mukaan. Levitä puolitetun patongin päälle majoneesia. Täytä patonki broilerisiivuilla, kim chillä, tuoreilla yrteillä ja kasviksilla ja ruikkaa lopuksi päälle vietnamilaista chilikastiketta.

*kim chi

1 kiinankaali

1l vettä

1rkl sokeria

4rkl suolaa

4 kevätsipulia

3rkl raastettua inkivääriä

3rkl raastettua valkosipulia

1rkl jauhettua chiliä (kuivattu chilipalko morttelissa hienonnettuna)

3rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kiinankaali reilun sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet kulhoon. Kaada liemi kaalin päälle ja nosta lautanen painoksi päälle. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. 

Suikaloi kevätsipulit. Sekoita muut ainekset tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Sekoita maustetahna sekä kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kim chi kulhoon, peitä kelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin. Kim chi on valmista 48 tunnin kuluttua, mutta vain paranee vanhetessaan. 

KIM CHI

Vihdoinkin sain aikaiseksi tehdä itse kim chitä! Ihastuin tähän aasialaiseen hapankaaliin Vietnamissa. Ihan autenttista herkullisuutta en onnistunut loihtimaan aikaiseksi, mutta mukavasti upposi tämäkin korealaisten ja vietnamilaisten patonkien täytteenä. Tämä ohje on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (4/14), mutta lähes identtinen resepti löytyy aasialaisten ruokien reseptikirjastani.

1 kiinankaali

1l vettä

1rkl sokeria

4rkl suolaa

4 kevätsipulia

3rkl raastettua inkivääriä

3rkl raastettua valkosipulia

1rkl jauhettua chiliä (kuivattu chilipalko morttelissa hienonnettuna)

3rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kiinankaali reilun sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet kulhoon. Kaada liemi kaalin päälle ja nosta lautanen painoksi päälle. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. 

Suikaloi kevätsipulit. Sekoita muut ainekset tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Sekoita maustetahna sekä kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kim chi kulhoon, peitä kelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin. Kim chi on valmista 48 tunnin kuluttua, mutta vain paranee vanhetessaan. 

Tarjoile osana korealaisten hodareitten tai vietnamilaisten patonkien täytteitä. 

VIETNAMILAINEN NAUDANLIHA-PHO

(Huom! Valmistusaika yhteensä useita tunteja)

1kg keittoluita

300g naudan keittolihaa

5cm pala inkivääriä ohueksi siivutettuna

1tl suolaa

2,5l vettä

6 mustapippuria
2 tähtianista

1 kanelitanko

4 neilikkaa

1tl korianterinsiemeniä

2rkl kalakastiketta

400g paksuja riisinuudeleita

100g ohueksi viipaloitua naudan ulkopaistia (tai ulkofileetä tai vastaavaa)

3 hienoksi pilkottua kevätsipulia

1 hyvin ohueksi viipaloitu salottisipuli

Lisukkeet:

pilkottua punaista chiliä

pavunituja

tuoreita basilikanlehtiä

pilkottua kevätsipulia

ohuita limen lohkoja

tuoreita korianterinlehtiä

chilikastiketta

(hoisin-kastiketta)

Pane luut, keittoliha, inkivääri, suola ja vesi isoon kattilaan.

Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hyvin hiljaa ilman kantta 3,5h. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Lisää pippurit, tähtianikset, kanelitanko, neilikat, korianterinsiemenet ja kalakastike ja keitä vielä 40min.

Ota liha pois ja laita sivuun jäähtymään. Valuta liemi talteen, heitä pois luut ja mausteet.

Kaada liemi takaisin kattilaan.

Kun liha on jäähtynyt niin että sitä voi käsitellä, siivuta se ohuiksi siivuiksi poikkisyin.

Siivuta myös raaka naudanliha ohuenohuiksi siivuiksi.

Pane nuudelit hieman ennen annosten kokoamista kiehumaan. Keitä ne ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsiksi, valuta hyvin ja jaa annoslautasten pohjalle. Pane nuudelien päälle muutamia kypsiä naudanlihaviipaleita ja muutamia raakoja naudanlihaviipaleita.

Kuumenna liemi kiehuvaksi ja annostele annoslautasille. Koristele annokset sipulilla ja kevätsipulilla.

Laita lisukkeet tarjolle pöytään. Jokainen ruokailija voi itse valita lisukkeensa ja maustaa annoksensa sopivaksi.

Huom. Ruuan salaisuus piilee liemessä, joten pitkää valmistusaikaa ei kannata yrittää typistää. Itse en löytänyt mistään pelkkiä keittoluita, joten pienemällä luumäärällä lopputulos oli niukka ja pliisu, mutta siitä sai esimakua miltä annoksen pitäisi maistua - seuraavaksi sitten jonnekin lihakauppaan luita kaivelemaan!

VIETNAMILAISTA MAKEAA HAUDUTETTUA KURPITSAA

Tämä oli kiva lisuke aasialaiselle liharuualle, mutta toimii varmasti sellaisenaan vegeruokanakin (kalakastikkeen voinee korvata tässä tapauksessa vaikka soijakastikkeella). Koska kurpitsojen oli tarkoitus olla MAKEITA, lisäsin maistelun perusteella toisenkin ruokalusikallisen fariinisokeria.

1 kurpitsa (700g)
1½rkl öljyä
3 hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä
4cm pala tuoretta inkivääriä
6 salottisipulia
(1)-2rkl fariinisokeria
1½dl kanalientä
2rkl kalakastiketta
1rkl limettimehua

Kuori kurpitsa ja leikkaa se isoiksi paloiksi. Raasta inkivääri, hienonna sipulit.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa paistinpannussa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja salottisipulit. Paista keskilämmöllä välillä sekoitellen pari minuuttia.

Lisää kurpitsa ja sokeri. Paista 7-8 minuuttia, kunnes kurpitsa on kullanruskeaa ja kypsää. Lisää kanaliemi ja kalakastike. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen, kunnes neste on haihtunut. Kääntele kurpitsapaloja välillä. Lisää limettimehu, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

MUREAKSI HAUDUTETTUA MAUSTEISTA LIHAA VIETNAMILAISITTAIN RIISIPAPERIIN KÄÄRITTYNÄ

Vietnamin matkamme jätti tyydyttämättömän kaipuun kokeilla erilaisia makuyhdistelmiä wrap&roll -kääryleisiin. Pho-lihakeiton mausteet ja Nigella Lawsonin reseptillä tehty ihana murea potka toimivat muusana tälle makujen sinfonialle. Kombo toimi vähän liiankin hyvin - minä ja mies hotkimme ison satsin herkkuja alta aikayksikön, tällä kertaa kävi todella lähellä etten nielaissut kieltänikin ahmiessani. Hemmetin vaikea arvioida monelleko tämä annos riittää. Meidät kaksi se täytti juuri sopivasti, mutta jos nälkäisiä ruokailijoita on useampi, kannattaa lisäksi tarjota vietnamilaiseen tapaan muitakin ruokalajeja.

Uunissa haudutettu liha:
1 iso sipuli
2 isoa valkosipulin kynttä
muutaman sentin mittainen pala inkivääriä (noin peukalon paksuinen)
1tl jauhettua korianteria

pari lorausta öljyä
1dl konjakkia
½dl soijakastiketta
½dl palmusokeria
1l lihalientä
1rkl osterikastiketta
½dl riisiviinietikkaa
2 pientä kanelitankoa
1 tähtianis
6 maustepippuria
6 kokonaista neilikkaa

2 paksua naudanpotkapalaa (osso buco)

Lisukkeet:
n. 10 salaatinlehteä
n. 8 riisipaperia (puolitettuna)
1 porkkana
½ pieni kurkku (kaavi siemenet pois)
peukalon kokoinen pala inkivääriä
½ nippua minttua
½ nippua korianteria
½ nippua tilliä
½ nippua thaibasilikaa
kourallinen pavun ituja
1 pieni karambola
½ pieni punainen paprika
2-4 punaista chiliä

Tilli-valkosipulidippi:
2-3 limen mehu
loraus kalakastiketta
pari isoa lorausta soijakastiketta
1 iso valkosipulinkynsi hienonnettuna
kourallinen tilliä hienonnettuna

Wasabi-soijadippi:
töräys (n.1tl) wasabia
n. ½-1dl soijakastiketta

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Kuori ja lohko sipulit, kuori ja hienonna valkosipulin kynnet sekä inkivääri. Hienonna nämä kaikki monitoimikoneessa karkeahkoksi tahnaksi, lisää sekaan korianterijauhe. Kuumenna uuninkestävässä kasarissa tai padassa pari lorausta öljyä ja sekoittele siinä sipuli-inkivääritahnaa kymmenisen minuuttia; kunnes se alkaa saada väriä ja tarttua pannuun.

Kaada sekaan konjakki ja anna kiehahtaa. Lisää soijakastike, sokeri, lihaliemi, osterikastike ja viinietikka. Kiehauta, lisää hieman rikki taitellut kanelitangot, tähtianis, maustepippurit ja neilikat. Laita lihat liemeen, anna taas kiehahtaa, laita kansi päälle ja laita uuniin 2 tunniksi.

Valmistele sillä aikaa lisukkeet. Kuori ja suikaloi tulitikkumaisiksi inkivääri, porkkana ja kurkku. Poista siemenet paprikasta ja chileistä, suikaloi myös ne. Leikkaa tilli sormen pituisiksi nipuiksi ja nypi lehdet mintusta, thaibasilikasta ja korianterista. Leikkaa karambola ohuiksi siivuiksi ja puolita siivut. Aseta kaikki lisukkeet kauniisti tarjoiluastialle.

Valmista dipit. Sekoita kaikki tilli-valkosipulidipin ainekset keskenään ja kaada pienempiin ruokailijakohtaisiin pikkukupposiin tai tarjoile yhdestä suuremmasta kiposta. Töräytä pienen kupposen pohjalle wasabia ja kaada soijakastike päälle, wasabi saa siis jäädä kokonaiseksi kökkäreeksi soijan keskelle.

Kun liha on muhinut niin mureaksi, että se irtoaa itsekseen luista ja luuydin on sulanut, nosta liha liemestä ja revi pieniksi "roippeiksi" tarjoiluastiaan ja kaada pari kauhallista lientä päälle.

Aseta kaikki tarjolle. Jokainen ruokailija kasaa itse rullansa: riisipaperin päälle salaatinlehti ja sen päälle lihaa ja lisukkeita, rullataan kääröksi ja dipataan!

Jos riisipaperi hajoaa, voi ympärille kääriä vielä toisen, ehjän paperin. Jos riisipaperi on kuivaa ja halkeilee, voi sitä kostuttaa kevyesti lihan liemellä ennen käärimistä.

KALAA VIETNAMILAISITTAIN RIISIPAPERIIN KÄÄRITTYNÄ

Lämpimät terveiset Vietnamista! Tarkempaa raporttia ruokaseikkailuistamme näpyttelen paremmalla ajalla, mutta tokihan on tuotava ensimmäinen makumatkainspiraatioresepti jakoon. Ensimmäisenä iltanamme Vietnamissa nautimme ihanan illallisen Hanoissa. Yhtenä ruokalajina oli tämä itse käärittävä herkku, johon koukutuimme niin että tilasimme jotain itse käärittävää jokaisena iltana matkallamme. Annoksen konsepti oli meille uusi, ja tarjoilija näytti meille miten homma hoidetaan. Idea on simppeli: kääritään salaatinlehteen ja/tai riisipaperiin kalaa tai lihaa, yrttejä, nuudeleita ja ohuita suikaleita esim. ananasta, munakoisoa, porkkanaa ja dipataan annoksen kanssa tarjoiltuun kastikkeeseen.

SLURPS! Aina välillä sitä luulee kaikien hyvien ideoiden olevan jo kokeiltu, ja hetki jona löytää jonkun uuden tavan nauttia ruuasta on taatusti hykerryttävä - makumatkaillessa loman parhaita muistoja. Ruokaa voi varioida mielin määrin vaihtamalla täytteitä ja dippiä, ja uhkasinkin että matkan jälkeen meillä syödään vain roll&dip-ruokaa. 8v supernirso tyttäremmekin innostui tästä ruuasta, kun sai itse koota kääryleensä ja dippailla - tytön dippi koostui tosin pelkästä sitruunamehusta...

Kaikessa herkullisuudessaan tämän ruuan valmistaminen on nopeaa: näin ensikertalaisinakin saimme ruuan pöytään kahteen pekkaan noin 20 minuutissa.

Dippi
1 limen mehu
½ sitruunan mehu
maun mukaan (noin puolet sitrusmehun määrästä) kalakastiketta
maun mukaan tuoretta chiliä ohuina siivuina
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
muutama tillin oksa

muutama filee vaaleaa kalaa nahkoineen (siikaa/kuhaa)
suolaa, pippuria
öljyä paistamiseen

n. 10 salaatinlehteä
n. 5 riisipaperia (puolitettuna)
n. 1/4 tuoreesta ananaksesta
1 pieni porkkana
n. 1/4 munakoisosta
peukalon kokoinen pala inkivääriä
½-1 nippua minttua
½-1 nippua korianteria
½-1 nippua tilliä
½-1 nippua thaibasilikaa
kourallinen pavun ituja
n.50g kypsentämätöntä riisinuudelia/lasinuudelia

Aloita tekemällä dippi: sekoita limemehu ja mieleisesi määrä kalakastiketta, lisää makusi mukaan chiliä ja hienonnettu valkosipulin kynsi. Nypi tillin pehmeät lehdet paksummista varsista, hienonna ja lisää kastikkeen sekaan. Anna makujen tasaantua sillä aikaa kun valmistelet ruokaa ja kaada sen jälkeen pienempiin annoskippoihin.

Kuori ja suikaloi ananas (leikkaa puumainen keskiosa ananaksesta pois), porkkana, munakoiso ja inkivääri hyvin ohuiksi, tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Asettele tarjoilulautaselle. Asettele lautaselle myös thaibasilikan lehtiä, tilliä, mintun oksia, korianterin lehtiä, salaatinlehdet ja ituja. Puolita riisipaperit ja aseta nekin tarjoilulautaselle.

Kuumenna pannussa runsaasti öljyä erittäin kuumaksi ja paista kalafileet kauniin ruskeiksi ja rapeiksi, juuri ja juuri kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kalojen paistuessa keitä nuudeli kypsäksi, valuta ja jäähdytä juoksevan kylmän veden alla, valuta uudelleen hyvin. Aseta tarjolle kalafileet sekä n. ruokalusikallisen kokoisia nuudelikasoja - saat nuudelit kivasti rulliksi kierittämällä haarukalla samaan tapaan kuin spaghettia syödessä.

Laita kaikki tarjolle ja nauti välittömästi: levitä riisipeperilevylle salaatinlehti, sen päälle kalaa, nuudeleita, hieman ituja, ananasta, porkkanaa, munakoisoa ja inkivääriä sekä yrttejä. Kääri tiukasti rullalle (jos riisipaperi alkaa hajota, jatka rullaamista ja rullaa lopuksi vielä toisen riisipaperin sisälle), dippaa ja haukkaa!

VIETNAMILAINEN NAUDANLIHA-MUNAKASSALAATTI

Tämä resepti on oma versioni Parhaat reseptit - Vietnam -kirjan ohjeesta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin nuudeleiden sijasta valkoista merilevää, mutta päätin korvata sen nuudeleilla koska meillä päin valkoisen merilevän metsästys kaupoista ei tuota tulosta ja uskoin vakaasti nuudelien liukkaan koostumuksen korvaavan merilevän, ainakin kirjan kuvan perusteella. Käyttämäni riisinuudelit olivat kuitenkin liian paksuja - seuraavalla kerralla teen salaatin ohuemmista rihmamaisista lasinuudeleista. Alkuperäisessä reseptissä merilevä ryöpättiin inkiväärin kanssa niin että levä sai makua, mutta minä huomasin tämän liian myöhään ja ryöpättyäni pelkät inkiväärilastut päätin silputa osan niistä salaatin sekaan - omassa reseptiversiossani on siis vain muutama lastu inkivääriä, alkuperäisessä ohjeessa 5cm pätkä inkivääriä. Ryöppääminen onneksi pehmensi sopivasti niin inkiväärin makua kuin koostumustakin.

4 annosta

n.150g lasinuudeleita
2 munaa
2rkl riisiviiniä
suolaa
pippuria
3rkl öljyä
250g naudan ulkofileetä
tuoretta inkivääriä ohuen ohuiksi siivuiksi leikattuna, n.4 siivua
3 punaista chiliä (tai maun mukaan)
3rkl kalakastiketta
1tl sokeria
3rkl limettimehua
2rkl rouhittuja maapähkinöitä
2rkl (mustia) seesamin siemeniä
1/2 nippua korianteria silputtuna
1/2 nippua minttua silputtuna

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele kylmässä vedessä niin etteivät ne tartu toisiinsa. Vatkaa munat riisiviinin kanssa, mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Kuumenna 1rkl öljyä suurella pinnoitetulla pannulla ja valmista munamassasta 2 ohuenohutta lettua hyvin matalalla lämmöllä. Anna jäähtyä, kääri rullalle ja leikkaa rullat viipaleiksi.

Kuumenna loppu öljy wokissa tms. pannussa. Leikkaa huoneenlämpöinen naudanfilee hyvin ohuiksi suikaleiksi ja paista kuumassa pannussa n.3minuuttia. Jäähdytä. Kiehauta inkiväärisiivuja parin minuutin ajan vedessä ja silppua sen jälkeen inkiväärisiivut. Silppua chilit ja sekoita ne kalakastikkeen, limettimehun ja sokerin kanssa. Laita lihasuikaleet ja nuudelit kulhoon ja sekoita joukkoon kastike. Levitä maustettu liha ja nuudelit tarjoiluastiaan, asettele päälle munakasrullasiivut. Paahda rouhittuja maapähkinöitä ja seesaminsiemeniä pannussa ilman rasvaa, ripottele ne yrttien kanssa salaatin päälle.