LENTÄVÄLLÄ MATOLLA ILLALLISELLE - MATKA LÄHI-IDÄN MAKUMAAILMAAN

Glorian Ruoka & Viini lehden numerossa 7/2018 oli mahtava kattaus lähi-idän herkkuja. Itselleni nämä maut ovat vieraampia, mutta lehden innoittamana kokkailtuamme ja mauista innostuneina toivotimme ne tervetulleiksi jatkossakin keittiöömme.

Kikherneet jogurttikastikkeessa, eli fatteh

1tlk (n.230 g) kikherneitä suolaliemessä

½ dl auringonkukansiemeniä

4 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

3 dl turkkilaista jogurttia

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

½ tl paprikajauhetta

1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä.

Paahda auringonkukansiemenet kevyesti kuivassa pannussa, 1 minuutti koko ajan sekoittaen riittää.

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota valkosipulia öljyssä pienessä kattilassa 2 minuuttia. Lisää jogurtti, suola, pippuri ja kikherneet. Kuumenna ja anna pulpahtaa. Siirrä pois liedeltä. 

Siirrä fatteh tarjoiluastiaan, koristele auringonkukansiemenillä, paprikajauheella ja persiljalla.

Punajuurimuhammara

4 punajuurta

4 viipaletta paahtoleipää

1 dl oliiviöljyä

100 g saksanpähkinöitä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 tl juustokuminaa

2 tl jauhettua korianteria

1 tl paprikajauhetta

½ tl chilihiutaleita

2 rkl sitruunamehua

2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa

1½ tl sokeria

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita kokonaiset kuorimattomat punajuuret leivinpaperille pellille ja kypsennä uunissa pehmeiksi, noin tunti. Anna jäähtyä.

Paahda leivät. Paloittele ne kulhoon ja kaada oliiviöljy päälle. Jätä pehmenemään.

Paahda pähkinöitä kuivassa pannussa koko ajan sekoitellen pari minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. 

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää valkosipuli, juustokumina, korianteri, paprikajauhe ja chili. Kääntele 2 minuuttia. 

Kuori ja paloittele jäähtyneet punajuuret. Lisää kattilaan. Lisää myös leipä öljyineen, pähkinät, sitruunamehu, balsamiviinietikka, sokeri, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja peitä kannella. Alenna lämpö miedoksi ja anna hautua noin 25 minuuttia. Soseuta seos sauvasekoittimella ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Libanonilainen perunasalaatti

1 kg perunoita

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

½ kurkku

1 ruukku lehtipersiljaa

2 valkosipulinkynttä

½ dl oliiviöljyä

1 sitruunan mehu

2 tl suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

1 rkl sumakkia

Harjaa perunat puhtaiksi ja keitä ne kypsiksi, noin 20 minuuttia.

Leikkaa paprikat ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Hienonna lehtipersilja. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota paprikoita öljyssä kattilassa 2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kääntele 2 minuuttia. Siirrä pois liedeltä. 

Kuori keitetyt perunat. Lisää ne paprikaseokseen. Muhentele perunoita siletä täältä perunanuijalla, joukkoon saa jäädä paloja. Lisää kurkku, lehtipersilja, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi. Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään 1 tunti.

Siirrä salaatti tarjoiluastiaan ja ripottele päälle sumakki (itse käytin hienoksi raastettua sitruunankuorta).

Tomaatti-jogurttikana

600g broilerin paistileikkeitä

4 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

1 tl chilihiutaleita

1tl paprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl mustapippuria myllystä

2 dl turkkilaista jogurttia

2 rkl sitruunamehua

2 rkl ketsuppia

2 rkl tomaattipyrettä

1 tl suolaa

Kuori ja murskaa valkosipuli. Sekoita valkosipuli öljyyn ja lisää mausteet. Lisää jogurtti, sitruunamehu, ketsuppi ja tomaattipyre. Sekoita tasaiseksi.

Laita broilerit kannelliseen astiaan tai vahvaan muovipussiin. Lisää marinadi, sulje pussi ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Siirrä broilerit marinadista leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Ripottele suola pinnalle ja anna vetäytyä vähintään 5 minuuttia. Tarjoile lämpimänä leivän, salaattien ja tahnojen kanssa.

Mausteinen mantelikaritsa

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 tomaattia

600g karitsanjauhelihaa

2rkl oliiviöljyä

1 dl rusinoita

1 dl kuorittuja manteleita

1½ tl juustokuminaa

1½ tl korianteria

1 tl kanelia

1 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

1½ tl suolaa

1 ruukku lehtipersiljaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Poista tomaateista kanta ja pilko tomaatit. Ruskista jauheliha kuumassa pannussa. Lisää öljy ja sipuli. Alenna lämpöä ja paista 5 minuuttia. Lisää valkosipuli, tomaatit, rusinat, mantelit ja mausteet tuoretta lehtipersiljaa lukuunottamatta. Anna hautua pannussa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen 15 minuuttia.

Hienonna lehtipersilja ja sekoita joukkoon. Tarjoa karitsapaistos lämpimänä leivän, salaattien ja tahnojen kanssa.

  

Manakesh zaatar -leivät (6kpl)

2½ dl vettä

1 dl maitoa

8 dl vehnäjauhoja

1½ tl kuivahiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

lisäksi

2rkl vaaleita seesaminsiemeniä

2 rkl sumakkia

1 rklkuivattua timjamia

1 tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

Yhdistä vesi ja maito ja lämmitä seos reilusti kädenlämpöiseksi.

Mittaa noin puolet vehnäjauhoista toiseen kulhoon. Sekoita hiiva, sokeri ja suola jauhoihin. Lisää jauhoseos nesteeseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja oliiviöljy. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Kohota leivinliinan alla 1 tunti.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jaa taikina jauhotetulla alustalla kuuteen palaan. Kauli palat ohuiksi ympyröiksi. 

Yhdistä seesaminsiemenet, sumakki, timjami ja suola kulhossa. Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi. Hiero seos tasaisesti leiville. 

Jaa leivät leivinpapereilla vuoratuille pelleille. Paista kutakin pellillistä uunin alatasossa 10-15 minuuttia. Tarjoa lämpiminä tai jäähtyneinä.

RAMENKEITTO

Ramenbuumi tulee, oletko valmis?!

Suomalaiset ovat ehkä vihdoinkin alkaneet ymmärtää, että nuudelit eivät ole pelkästään niitä annospakkauksia, joiden mukana tulee pikkupussi maustekastiketta ja makujauhetta. Hurraa! Kaupasta löytyy nykyään hyllytolkulla erilaisia nuudeleita. Tähän keittoon voi toki käyttää kuivia ramennuudeleita tai pakattuja tuorenuudeleita, mutta itse innostuin kokeilemaan ensimmäistä kertaa nuudeleiden tekemistä alusta asti. Glorian Ruoka & Viini -lehden numerossa 1/2019 oli vakuuttavan oloinen resepti. facebookin ruokaryhmissä hämmästeltiin reseptin monimutkaisuutta: Miksi taikina pitää vaivata jaloin polkemalla? Tarvitseeko taikinaan todellakin paahdettua soodaa? En uskaltanut poiketa reseptistä ja yritin löytää perusteita soodan käytölle. Aasiassa taikinaan käytetään kansuita, joka tekee nuudeleista kimmoisia. Kansuinpuutteessa sen voi korvata paahdetulla soodalla. Sen verran kuitenkin lipsuin reseptiikasta, että nuudelien valmistamiseen käytin pastakonetta. Lopputulos oli onnistunut ja keitto maukasta.

4 annosta

½ dl ruokasoodaa

ramennuudelit

2½ dl vettä

2 tl paahdettua ruokasoodaa

5 dl vehnäjauhoja

liemi

3 cm inkivääriä

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

100 g siitakesieniä

1 rkl auringonkukkaöljyä

1 l vettä

2 lihaliemikuutiota (tai muutama ruokalusikallinen härkäfondia)

1 rkl soijakastiketta

1 rkl miriniä

lisäksi

4 kananmunaa

200 g savustettua ylikypsää possunkylkeä

1 nippu kevätsipulia

1 ruukku korianteria

1 levy norimerilevää

4 tl tummaa seesamiöljyä

2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

Levitä sooda foliolle pellille ja paahda 120-asteisessa uunissa 1 tunti. Jäähdytä. Sekoita vesi ja 2 tl paahdettua soodaa kulhossa, säästä loppu sooda seuraavaan kertaan. Lisää jauhot ja vaivaa koneella tai käsin 5 minuuttia. Laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi. Jauhota taikinan pinta ja sulje se vahvaan muovipussiin. Vaivaa taikinaa pussin läpi jaloilla polkien 5 minuuttia. Kauli taikina jauhojen avulla ohueksi levyksi. Jauhota pinta ja kääri taikina rullalle. Leikkaa rulla terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. 

Kuori inkivääri, sipuli ja valkosipulit. Suikaloi ne ja sienet. Kuullota öljyssä kattilassa 10 minuuttia. Lisää vesi ja liemikuutiot tai fondi. Leikkaa possunkyljestä mahdollinen nahka ja laita se liemeen makua antamaan. Hauduta 10 minuuttia. Siivilöi liemi. Mausta soijakastikkeella ja mirinillä. Keitä kananmunat koviksi (7 minuuttia). Viilennä kylmässä vedessä. Keitä nuudeleita vedessä noin 2 minuuttia. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa possunkylki ohuiksi viipaleiksi. Paahda ne pannulla nopeasti rapeiksi. 

Leikkaa kevätsipulit renkaiksi ja silppua korianteri. Kuori ja halkaise munat. Jaa nuudelit kulhoihin.

Kaada kuuma liemi päälle.

Lisää possu, munat, sipulit ja korianteri. Viimeistele annokset murretulla merilevällä, seesamiöljyllä ja siemenillä.

TÄYTELÄISTÄ, SINAPPISTA KANA-MUSTAKAALIKASTIKETTA PASTALLE

1 pkt pekonia

1 pkt broilerin paistileikkeitä paloina

3 rkl kanafondia

4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

hieman suolaa, mustapippuria 

1 pss mustakaalia

1 pikkuprk smetanaa

3 rkl dijonsinappia

2 rkl täysjyväsinappia

1 kourallinen pecorinoraastetta

Paloittele pekoni ja broileri. Revi mustakaaleista paksut lehtiruodit pois ja siivuta lehdet. 

Paista pekoni omassa rasvassaan ja tarvittaessa tilkassa öljyä pannulla. Lisää joukkoon broileri sekä hienonnettu valkosipuli ja kääntele pannulla pari minuuttia. Lisää fondi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Lisää pannulle mustakaali ja kääntele kunnes kaali hieman pehmenee ja kutistuu kasaan. 

Lisää smetana ja sinapit, anna hautua kunnes mustakaali on pehmeää. Lisää pecorinoraaste ja anna sen sulaa kastikkeeseen. Tarjoile spaghetin kanssa ja rouhi pinnalle vielä mustapippuria myllystä.