tiistai 28. tammikuuta 2014

PIZZAPERJANTAI

Vietimme pitkästä aikaa pizzaperjantaita ja tällä kertaa pyöräytin välimerellisiä pizzoja. Italian ja esoanjan herkuilla täytetyistä pizzoista tuli maukkaita, mutta kreikkalainen pizza vei kielen mennessään ja nousi suosikkipizzojeni kärkisijoille. Harmi, että pizzasta tuli napattua vain pari surkeaa kännykuvaa. Kuvassa pizza näyttää siltä kuin siinä olisi liikaa täytteitä, mutta täytteitä on itseasiassa juuri sopivasti ja ne sopivat toisiinsa loistavasti - riehaannuin vain nälkäisenä lappamaan kaiken jogurttikastikkeen pizzan päälle...


Pizzapohjan ohje löytyy TÄÄLTÄ.

oliiviöljyä

2 karitsan sisäfilettä
suolaa, mustapippuria
muutama ohut siivu munakoisoa
½ punasipuli
tomaattikastiketta
pari pientä kourallista mozzarellaraastetta

1dl Lindahlsin partaäijäjogurttia
½ nippua minttua
pari tl sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi
ripaus suolaa

muutama kivetön kalamataoliivi
n. 100g luomufetaa
muutamia basilikanlehtiä

Valmista jogurttikastike. Raasta tai hienonna hyvin hienoksi valkosipulin kynsi. Hienonna minttu. Sekoita minttu ja valkosipuli jogurttiin ja mausta makusi mukaan suolalla ja sitruunamehulla. 

Leikkaa munakoisosta ohuita (alle ½cm) siivuja, itketä ne ja pyyhi talouspaperilla. Sipaise siivujen pintaan hieman oliiviöljyä ja paista niihin parilapannulla kauniit raidat. Hiero karitsanfileisiin kevyesti suolaa ja mustapippuria ja paista niihin hyvin nopeasti kuumalla parilapannulla ruskea pinta, mutta jätä sisältä selvästi raa'aksi. Anna levätä leikkuulaudalla. Siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi.

Levitä kohonneen pizzapohjan päälle tomaattikastiketta ja mozzarellaraastetta. Siivuta karitsanfileet vinottain n.½cm siivuiksi. Levitä pizzan päälle munakoisosiivut, fileesiivut, oliivit ja punasipulirenkaat. Murustele päälle fetaa ja paista 225-asteisessa uunissa pizzakivellä n. 7min, kunnes pizzapohja on kypsä ja feta on sulanut ihanasti. Ota pizza uunista, lusikoi pizzan päälle nokareittain jogurttikastiketta ja viimeistele basilikan lehdillä. 

HERKUTTELE!

lauantai 18. tammikuuta 2014

MARIANNEJÄÄTELÖ

Jäätelökokeilut jatkuvat. Nyt tyhjensin jädemassaan pari avattua Marianne-rouhepussia kaapin perältä.


(1 satsi jäätelön perusmassaa ilman sokeria eli...)
4 kananmunan keltuaista
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

1rkl tummaa kaakaojauhetta
2rkl kaakaojuomajauhetta
2dl Marianne-rouhetta

Vatkaa keltuaiset. Vaahdota kuohukerma ja mausta kaakaojauheilla. Sekoita maito keltuaisiin ja nostele sekaan varovasti kermavaahto. Mausta haluamallasi tavalla ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. Jäätelö säilyy noin viikon.

HUOM! Tämä jäätelöresepti on tehty Wilfa ICM-C15 -jäätelökoneelle sopien. Lue perusjäätelöohjeen vinkit ja noudata oman koneesi ohjeistusta!

keskiviikko 15. tammikuuta 2014

CREMA CATALANA

Espanjalaisittain crema catalana, ranskalaisittain crème brulée.

Olen tasan kerran aiemmin kokeillut paahtovanukkaan tekemistä ja lopputulos oli niin katastrofaalinen, etteivät odotukseni olleet korkealla kun päätimme kruunata tapas-illallisemme crema catalanalla testataksemme joulupukin tuomaa kaasupoltinta. Kanelilla, appelsiinin kuorella ja vaniljalla maustettu kermaseos oli huikean hyvää ja pelkäsin mokanneeni hyvin startanneen jälkkärin jälleen, kun seos ei tuntunut millään hyytyvän uunissa. Odottelu kuitenkin palkittiin ja vanukas hyytyi kuin hyytyikin, ja maistuikin mainiolle.

Ohjeen nappasimme hesarin sivuilta.


3-4 annosta

4dl kuohukermaa
1dl sokeria
1 appelsiinin kuori
1 kanelitanko
1 vaniljatanko
5 keltuaista
1dl maitoa
4rkl ruokokidesokeria

Laita uuni kuumenemaan 95 asteeseen. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen. Kiehauta kattilassa kerma, sokeri, kanelitanko, vaniljatanko ja siemenet sekä raastettu appelsiinin kuori. Keittele hiljalleen 30 minuuttia.


Yhdistä keltuaiset ja maito. Siivilöi sekaan jäähtynyt kermaseos. Kaada seos uuninkestäviin annosvuokiin ja kypsennä 40-60 minuuttia. Vanukas on kypsää, kun se on hyytynyt ja tytisee vain hieman, kun sitä heiluttaa. Jäähdytä vanukkaat. Juuri ennen tarjoilua ripottele vanukkaiden pinnalle ruokokidesokeria ja karamellisoi pinta kaasupolttimella tai uunissa grillivastuksen alla.

TAPAKSIA JA SANGRIAA, part 2

Onko siitä tosiaan jo yli vuosi, kun tein ystävilleni espanjalaisia tapaksia ja sangriaa? Kylläpä aika rientää! Nyt vietimme tapas-iltaa perheen kesken. Tarkoituksena oli syödä "kevyesti pikkupurtavia" lauantai-iltana, jotta jaksamme viettää iltaa vähän pidempäänkin. Kuinka ollakaan, mopo lähti käsistä eikä tapastelu jäänyt kovin kevyeksi.



Tällä kertaa tarjolla oli...
empanadas
marinoituja mustia ja vihreitä oliiveja
papas arrugadas (kanarialaiset ryppyperunat)
vihreä mojo
aioli
valkosipulikatkarapuja
manchego-juustoa
chorizoa
cabecero de lomo (espanjalaista leikkelettä)
leipää
juomaksi sangriaa
jälkkäriksi crema catalana.

Kaikki oli aivan järjettömän hyvää. Niin hyvää, että illallisen jälkeen piti ottaa pienet myöhäissiesta-unoset.


EMPANADAS
100g chorizo-leikkelettä
200g valmista voitaikinaa
1 kananmuna vatkattuna
(paprikajauhetta)

Hienonna chorizo. Kauli voitaikina ohueksi ja leikkaa siitä esim. juomalasin reunan avulla ympyröitä. Kauli lopputaikina kevyesti uudelleen ja tee siitä taas ympyröitä. Laita jokaiselle taikinaympyrälle pieni nokare chorizoa. Kostuta taikinaympyrän reunat kevyesti vedellä ja sulje ympyrät puolikuun mallisiksi. Koristele ja kiinnitä reunat vielä haarukan piikeillä. Voit säilyttää empanadoja jääkaapissa paistamiseen saakka leivinpaperin päällä. Sivele ennen paistamista empanadat munalla ja paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Voit ripotella päälle vielä paprikajauhetta. Tarjoa kuumina tai lämpiminä.



PAPAS ARRUGADAS
1kg pieniä perunoita
250g karkeaa merisuolaa

Pese perunat huolellisesti (älä kuori!!!), pane ne kattilaan ja kaada vettä päälle niin, että perunat peittyvät. Sekoita joukkoon merisuola ja keitä perunoita n.25minuuttia. Kaada perunoista vesi pois, peitä kattila pyyheliinalla ja pane kansi päälle. Pidä kattilaa jälkilämmöllä, kunnes perunat ovat kuivia ja ryppyisiä. Tarjoa perunat mojokastikkeen ja aiolin kanssa.


 

VIHREÄ MOJO
4-6 vihreää chiliä
2 valkosipulin kynttä
siivu vaaleaa leipää
½ ruukkua korianteria
½ ruukkua persiljaa
hyppysellinen juustokuminaa
½dl oliiviöljyä
2rkl punaviinietikkaa
suolaa

Hienonna valkosipuli, korianteri, persilja ja chilit. Soseuta ne juustokuminan, leivän, öljyn ja punaviinietikan kanssa. Mausta suolalla.



AIOLI
1 kananmunan keltuainen
1tl dijon-sinappia
1-2dl rypsiöljyä
suolaa
tilkka sitruunamehua
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

Helpoiten aioli syntyy mielestäni sauvasekoittimella korkeassa, kapeahkossa astiassa, johon sauvasekoitin juuri ja juuri mahtuu. Nakkaa astian pohjalle sinappi, keltuainen ja hienonnettu valkosipuli. Surauta sekaisin sauvasekoittimella ja ala sitten lisätä öljyä ensin varovasti tipoittain koko ajan sekoittaen. Kun öljyä on niin paljon että seos alkaa muistuttaa majoneesia, öljyä voi alkaa lisätä ohuena norona, edelleen koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Jos astia on juuri sopivan kokoinen, voi öljyä valuttaa vähän uskaliaamminkin ja nostaa sauvasekoitinta hiljaa ylöspäin astiassa niin, että öljy pääsee pikkuhiljaa sekoittumaan majoneesiin astian reunoilta. Kun aiolia on mielestäsi tarpeeksi, mausta makusi mukaan sitruunamehulla ja suolalla.


VALKOSIPULIKATKARAVUT
15 jättikatkaravun pyrstöä
oliiviöljyä
2-5 kuivattua punaista chiliä hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä viipaloituna
1rkl sitruunamehua
1rkl hienonnettua persiljaa

Sulata pakastekatkaravut nopeasti siivilässä juoksevan veden alla ja taputtele talouspaperilla kuiviksi. Varmista, ettei pyrstöissä ole suolta. Kuumenna muutama kunnon loraus öljyä kattilassa, lisää valkosipuli ja chili ja sekoita kunnes öljy tirisee. Lisää pyrstöt ja kypsennä hetki. Kaada seos valmiiksi kuumennettuun astiaan (esim. uunissa kuumennettu savi- tai kiviastia). Purista joukkoon sitruunamehua ja ripottele vielä päälle hienonnettua persiljaa. Tarjoa heti leivän kanssa - leipää kostutetaan astian pohjalla olevaan mausteiseen öljyyn.


tiistai 14. tammikuuta 2014

KARJALANPAISTI-KAALIPATA


600g karjalanpaistilihaa
loraus oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 pientä laakerinlehteä
1 rosmariinin oksa
8 maustepippuria
suolaa
3rkl härkäfondia
n.0,5l vettä

oliiviöljyä
200g punakaalia
300g valkokaalia
1 punasipuli
1 keltasipuli
1 rosmariinin oksa
muutama timjamin oksa
muutama suuri salvian lehti
suolaa
½tl valkopippuria
loraus hunajaa

1½dl ohrasuurimoita (esikypsytettyjä kokonaisia)
4dl vettä
1rkl härkäfondia

ripaus valkopippuria ja hieman raastettua sitruunan kuorta

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Puolita sipuli ja leikkaa puolikkaat noin kahdeksaan osaan päästä päähän. Kuumenna padassa öljy ja ruskista siinä nopeasti lihojen pinta. Lisää hienonnettu valkosipulin kynsi sekä sipulit, kuullota hetki ja lisää vielä rosmariinin oksa kokonaisena, maustepippurit, hieman suolaa, fondi sekä sen verran vettä, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä niin, että pata porisee hiljalleen. Anna muhia 2h.

Leikkaa puna- ja valkokaali mieleisiksesi paloiksi/siivuiksi, älä kuitenkaan kovin ohuiksi suikaleiksi. Kuutioi sipuli suurehkoiksi kuutioiksi. Hienonna rosmariinin ja salvian lehdet ja nypi timjamin lehdet oksista. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota siinä hetki sipuleita. Lisää kaalit ja mausta suolalla, valkopippurilla sekä hunajalla. Nappaa lihapadasta rosmariinin oksa pois. Kaada kaaliseos pataan lihojen seuraksi ja lisää hienonnetut yrtit. Anna kuumentua taas porisevaksi ja lisää sitten ohrasuurimot, vesi ja fondi.

Anna hautua n.45-60 minuuttia, eli kunnes kaali on pehmeää ja ohra kypsää. Lisää tarvittaessa välillä vettä, mikäli nestettä on haihtunut liikaa. Ripottele valmiin annoksen päälle vähän valkopippuria ja sitruunankuoriraastetta.

perjantai 10. tammikuuta 2014

REVITTYÄ POSSUA THAIMAALAISITTAIN

Tämä ruoka syntyi sattumalta, kun olin ostanut possun uunilihaa eikä jääkaapista löytynyt sen seuraksi muuta kuin thaikkuhenkisiä yrttejä ja makuja. Olin ehtinyt laittaa lihan jo uuniin, kun mieleeni muistui Nigella Lawsonin mahtava haudutettu aasialainen potka. Niinpä päädyin vähän soveltamaan ja annoin lihan kypsyä rauhassa uunissa sillä välin kun kiehuttelin kastikkeen kasaan ja revin lihan kastikkeen joukkoon vasta myöhemmin. Lihasta tuli kivasti osittain mureaa ja pinnasta hieman aasialaisittain tahmaisen sitkeää, sekä erittäin maukasta. Salaatinkin maut osuivat ihan summamutikassa kohdalleen. Lopputulos oli aivan [valitse haluamasi voimasana]n hyvää!

 
 
1kg possun uunilihaa
muutama rkl Nomun oriental rub -mausteseosta
1 valkosipulin kynsi
5 kuivattua punaista chiliä
1 tähtianis
 
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2rkl raastettua inkivääriä
oliiviöljyä
1tl korianterijauhetta

½dl jallua
7dl vettä
4rkl härkäfondia
½dl soijakastiketta
½dl ruokosokeria
½dl riisiviinietikkaa
1rkl osterikastiketta

1 porkkana
½ hapan omena
2 kevätsipulia
kourallinen sinimailasen ituja
5 chiliä
½ nippua tuoretta korianteria
½ lime
1 valkosipulin kynsi
1½ rkl kalakastiketta

lisukkeeksi: keitettyä jasmiiniriisiä

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja laita se valmiiksi uunivuokaan. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Hiero possun pintaan oriental rub -mausteseosta kauttaaltaan. Hienonna valkosipuli. Jauha chilit ja tähtianis morttelissa. Hiero myös nämä lihan pintaan. Paista uunissa 2h.

Viimeisen puolen tunnin aikana valmista kastike. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja lisää siihen sipulit, inkivääri ja korianterijauhe. Pyörittele seosta pannulla muutama minuutti niin että se alkaa saada väriä. Lisää jallu, vesi, fondi, soija, palmusokeri, riisiviinietikka ja osterikastike. Anna porista hiljalleen ja valmistele sillä aikaa salaatti.

Tee porkkanasta tulitikkumaisen ohuita suikaleita. Helpoimmin tästä suoriudut, jos vedät porkkanasta ensin juustohöylällä siivuja, jotka sitten suikaloit terävällä veitsellä. Suikaloi tikuiksi myös omena. Hienonna kevätsipulit ja suikaloi ohuiksi soiroiksi chilit. Hienonna valkosipulin kynnet. Yhdistä nämä ainekset, limen mehu ja kalakastike. Sekoita hyvin.

Kun liha on ollut uunissa 2h, ota se uunista ja revi kappaleiksi. Kiehuta kastiketta hetki kokoon, jos sitä on lähes yhtä paljon kuin aluksi. Lisää liharetaleet kastikkeeseen ja sekoita. Annostele lautasille keitettyä riisiä ja sen päälle lihaa kastikkeineen. Nosta lihan päälle rapsakan tulista salaattia ja hieman ituja. Ripottele päälle korianterin lehtiä.

keskiviikko 8. tammikuuta 2014

RIISTALINTURAGUUTA JA TAGLIATELLEA (Jamie Oliverin ohjeella)


Nyt jo perinteeksi muodostuneen riistaillallisen järjestämisessä oli tällä kertaa aikataulullisia ongelmia. Metsämiesten kalenterit eivät tuntuneet millään synkkaavan ja kun viimein päivämäärä saatiin sovittua, tyttömme sairastui ja illallinen jouduttiin perumaan. Niinpä syksyinen riistaillallinen venähti lähemmäs vuoden vaihdetta - vaan liekö tuolla väliä kun kelikin oli vielä kovin syksyinen.

Poro ja hirvi alkavat olla jo aika tuttuja lihoja keittiössäni, mutta riistalinnut ovat meillä niin harvinaista herkkua (jätän solvaamatta metsämiehen ampumatarkkuutta), että niiden valmistaminen on yhä suuri mysteeri ja onnistuminen sattuman kauppaa...



Tänä vuonna riistalintumenu oli seuraava:

KOKONAISENA PAISTETTU KOPPELO
***
TAGLIATELLE JA RIISTALINTURAGUU
***
LIHAPULLAT
***
PAISTETUT PERUNAT
***
KERMAINEN RIISTAKASTIKE
***
MANSIKKA-MINTTUJÄÄTELÖ
&
BOYSENMARJA-ROSMARIINIJÄÄTELÖ

Koppelo pääsi ikävä kyllä kuivahtamaan, joten ainut käteenjäänyt kelvollinen riistalinturesepti oli raguu. Kuinka ollakaan, resepti on Jamie Oliverin käsialaa. Jamie tosin käyttää reseptissään kaniinia ja kaurista, mutta kehottaa soveltamaan reseptiään käyttäen muutakin riistaa. Siispä teeri ja riekko puolialastoman kokin pakkasesta sulamaan... Jamien reseptistä poikkesin lisäämällä juureksiin palsternakkaa ja jättämällä ruuasta pois parmesaanin, jonka Jamie lisää raguun sekaan ennen tarjoilua.

oliiviöljyä
1 punasipuli
2 porkkanaa
½ pieni lanttu
1 palsternakka
tuoreen rosmariininoksan lehdet hienonnettuna
muutaman timjaminoksan lehdet
2 laakerinlehteä
1 teeri paloiteltuna
1 riekko paloiteltuna
1 rkl vehnäjauhoja
iso viinilasillinen valkoviiniä
suolaa ja mustapippuria
5dl hyvää kanalientä (tein liemen kana- ja riistafondista)
1½-kertainen satsi peruspastaohjeella tehtyä tagliatellea
nokare voita
½ appelsiinin kuori raastettuna
nippu tuoretta sileälehtistä persiljaa
neitsytoliiviöljyä
   
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuori ja kuutioi pieniksi kuutioiksi porkkanat, lanttu ja palsternakka. Hienonna sipuli. Kaada tujaus oliiviöljyä pataan ja nosta se levylle. Lisää sipuli, porkkana, lanttu, rosmariini, timjami ja laakerinlehdet. Kypsennä varovasti 10 minuuttia.


Sekoita pataan paloitellut linnut ja jauhot, kaada joukkoon viini ja lisää reilu hyppysellinen suolaa ja pippuria. Kaada pataan kanaliemi - nesteen pitäisi peittää lihat juuri ja juuri. Kiehauta liemi hitaasti, peitä pata kannella ja siirrä se uuniin. Anna hautua 1½ tuntia eli kunnes liha irtoaa luista. Ota lihat ja laakerinlehdet padasta, irrota lihat luista ja nakkaa lihat takaisin pataan. Anna padan muhia vielä uunissa sillä välin kun kiehautat ison kattilallisen suolalla maustettua vettä pastaa varten. Keitä tagliatellea muutama minuutti, kunnes se on sopivan kypsää. Sillä välin ota pata uunista ja lisää joukkoon voi ja raastettu appelsiinin kuori. Peitä pata vielä kannella. Valuta kypsä pasta ja lorauta sekaan hieman neitsytoliiviöljyä. Nypi persiljasta lehdet (tee tämä vasta viimehetkellä, koska persilja nuutuu lämpimässä ruuassa eikä näytä hyvältä), sekoita raguu pastan sekaan tai lusikoi pastan päälle lämpimään tarjoiluastiaan. Ripottele pinnalle persilja. 

maanantai 6. tammikuuta 2014

BOYSENMARJA-ROSMARIINIJÄÄTELÖ


Kun ensimmäinen jäätelökokeilu onnistui, aloin välittömästi valmistaa seuraavaa erää. Viime kesänä kävimme Italiassa, San Gimignanon kylässä ja testasimme maailmanmestari-gelatoa Gelateria del Dondolissa. Maistelimme erilaisia mielikuvituksellisia makuyhdistelmiä, kuten laventeli-karhunvatukka, rosmariini-vadelma ja pähkinä-gorgonzola. Mahtavia kaikki. Vadelmien sijasta pakastimestani löytyi boysenmarjoja, rosmariinia oli joulun jäljiltä yllin kyllin.

Rosmariini ei jäätelössä juurikaan maistunut, joten hieman uskaliaamminkin sitä olisi voinut laittaa. Muuten jäätelö oli erinomaista, mielestäni parempaa kuin mansikka-minttujäätelö.


1 satsi perusjäätelömassaa:
4 kananmunan keltuaista
1½dl sokeria
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

200g boysenmarjoja (pakaste)
n.1½tl hienonnettua, tuoretta rosmariinia

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita maito muna-sokerimassaan. Sulata boysenmarjat ja soseuta niitä hieman haarukalla. Hienonna rosmariini. Sekoita boysenmarjat mehuineen sekä rosmariinisilppu keltuaisseokseen ja nostele varovasti sekaan kermavaahto.


Kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min).


Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa.

HUOM! Tämä jäätelöresepti on tehty Wilfa ICM-C15 -jäätelökoneelle sopien. Lue perusjäätelöohjeen vinkit ja noudata oman koneesi ohjeistusta!

perjantai 3. tammikuuta 2014

MANSIKKA-MINTTUJÄÄTELÖ

Hyvästi laihdutusyritykset! Hyvästi vyötärö! Hyvästi kaupan valmisjäätelöt! Joulupukki toi jäätelökoneen!

Ihan ensimmäisenä testasimme mansikka-minttujäätelöä. Kokeilimme varovasti valmistaa puolikkaan erän, mutta jäätelömassaa oli niin vähän, että se jämähti jäätelökoneen kulhon reunoihin ennen kuin osasimme odottaakaan. Jäätelöä puolikkaasta määrästä tuli puoli litraa. Tämä ei toki riittänyt alkuunkaan, kun tarkoituksena oli tarjota jäätelöä yli kymmenelle hengelle, joten pyöräytimme vielä KOKONAISEN satsin samaa jäätelöä. Hups hei, jäätelöä riitti nyt yllin kyllin...



1 satsi perusjäätelömassaa:
4 kananmunan keltuaista
1½dl sokeria
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

16 kpl isoja pakastemansikoita
2 kourallista tuoretta minttua

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita maito muna-sokerimassaan. Sulata mansikoita sen verran, että saat ne muussattua haarukalla. Hienonna minttu. Sekoita mansikat mehuineen sekä minttusilppu keltuaisseokseen ja nostele varovasti sekaan kermavaahto.


Kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min).


Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa.

HUOM! Tämä jäätelöresepti on tehty Wilfa ICM-C15 -jäätelökoneelle sopien. Lue perusjäätelöohjeen vinkit ja noudata oman koneesi ohjeistusta!

JÄÄTELÖN PERUSOHJE (osa 1)

 
Erilaisia jäätelökoneelle tarkoitettuja reseptejä on netti pullollaan. Resepti riippuu hyvin pitkälti jäätelökoneen mallista. Noudata siis oman koneesi ohjeita - joissain malleissa jäätelönvalmistuskulho tulee jäähdyttää ensin pakastimessa, meidän jäätelökoneemme (Wilfa ICM-C15) on varustettu kompressorilla eikä kulhoa viilennetä etukäteen. Myös jäätelökoneiden kapasiteetti vaihtelee huomattavasti. Tällä vekottimella saa aikaan 1,5l jätskiä, mutta ainesosien tilavuus ei saa ylittää 40% tästä, koska massa laajenee jäähtyessään.

Jäätelön perusainekset ovat kananmuna, sokeri, kuohukerma ja maito. Jäätelökoneemme ohjeessa nämä ainekset sekoitetaan sellaisinaan, mutta epäileväisenä Elmerinä vaahdotan munat ja sokerin sekä kerman. Koneen ohjeessa munat käytetään valkuaisineen päivineen, mutta pikaisen nettitutkimuksen jälkeen päädyin käyttämään pelkät keltuaiset, koska valkuaisten käyttäminen saattaa muuttaa jäätelön rakennetta epäsuotuisasti.

Reseptiä voi muunnella lähes loputtomasti. Kerman ja maidon voi korvata vegeversioilla, vaikkapa kookosmaidolla. Perusjäätelön maustamisessa voi antaa mielikuvitukselle siivet: marjoja, hedelmiä, sitrushedelmän kuorta, alkoholia (ota huomioon alkoholin määrä ja sen jäätymisominaisuudet), yrttejä, mausteita, keksimuruja, suklaata, pähkinöitä ja muita mieleesi juolahtavia ainesosia yhdistelemällä saat loputtoman määrän uusia, mielikuvituksellisia jäätelöherkkuja.

4 kananmunan keltuaista
1½dl sokeria
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita maito muna-sokerimassaan ja nostele sekaan varovasti kermavaahto. Mausta haluamallasi tavalla ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. Jäätelö säilyy noin viikon (noin niin kuin teoriassa, ellei päädy herkuttelijoiden suuhun alta aikayksikön).

torstai 2. tammikuuta 2014

JOULUN TUNNELMAA (vaikka puoliväkisin) JA UUDEN VUODEN HAASTEITA.


Joulutunnelmaan pääseminen oli tänä vuonna erityisen hankalaa. Suurimpana syypäänä tähän oli tietenkin poissaolollaan loistava lumi, mutta vähintään kakkossijalle tunnelmanpilaajana pääsi ihan itse kehittelemäni resepti turhasta joulustressistä.

Ennen joulua pääsin herkuttelemaan työtovereiden tuomilla joululeivonnaisilla yövuoroissa, mutta valvominen sekoitti unirytmini niin, että omat jouluvalmistelut jäivät viimetippaan.

 
Perheemme jouluperinteet olivat murentua kuin pehmeä piparkakku, kun aloin väsyneenä viritellä kasaan jokavuotista piparikyhäelmää. Poltin tietenkin ensitöikseni useamman sormen kuumassa sokerissa ja vietin loppuillan jääpaloja hyppysissäni pidellen ja kiroillen.


Aatonaaton aamuna päätin kuitenkin ennen iltavuoroa väsätä edes pipariviikunatortun, koska olen julistanut, ettei joulu tule ilman sitä. Vaan mitä tulee ruuasta, joka on valmistettu kiukulla eikä rakkaudella? Tortun päälle kiehuteltu viikunahillo jäsähti liian kovaksi ja levittäessäni sitä vielä pehmeän täyteseoksen päälle hilloklöntit vain upposivat täytteeseen. Lisäksi tomusokeria livahti täytteeseen liikaa, eikä torttu maistunut lähimainkaan siltä miltä sen pitäisi.


Aattoaamun vietin vielä töissä, mutta loppuviikko kuluikin lähinnä keittiössä kokkaillen, ruokapöydän ääressä herkutellen, ja ruokaa sulatellessa uusien ja vanhojen pelien parissa.

Jouluaattona töistä päästyäni kävimme lataamassa joulutunnelmaa äitini luona ja onnistuin kuin onnistuinkin unohtamaan turhat kiireet. Pian tuli kuitenkin hoppu laittamaan herkullista possunkylkeä uuniin, sillä mureutuakseen suussa sulavaksi possun on hyvä hautua uunissa vähintään kolme tuntia. Hyväksi testaamaamme possunkylkireseptiä muokkasimme jouluiseksi tunkemalla lihan rasvapintaan kokonaisia neilikoita. Punajuuret ja porkkanat kuuluvat joulupöytään - tänä jouluna ne pääsivät possun lisukkeeksi supersankarini Jamie Oliverin reseptillä valmistettuna.


Joulua edeltävistä työpäivistäni johtuen nakitin viimeiset jouluruokaostokset miehelle. Kuinka ollakaan, miehen matkassa kotiin tuli yhden pienen possunkyljen sijasta kaksi lähes kilon palaa possua, joten pääsimme perinteiseen joulusikailutunnelmaan ahtamalla kupuihimme ylenmäärin mehukasta lihaa. Onneksi lahjat oli avattu jo ennen illallista, sillä mässäilyn jälkeen nukkumatti kolautti meikäläistä unihiekkasäkillä päähän.

 
Joulupäivänä pääsin maistelemaan perinteisempiä jouluruokia anopin juhlapöytään. Kenties tästä perinnejoulun tunnelmasta inspiroituneena rohkaistuin antamaan omille piparkakkuviritelmilleni vielä toisen mahdollisuuden. Ja mitä tapahtuikaan - oikea joulun ihme! Sain aikaiseksi tytölle lupaamani piparipakettikasan! Suurin kiitos onnistumisesta kuuluu hedelmäsokerille, joka ei sulana polta näppejä kuten tavallinen taloussokeri ja käyttäytyy muutenkin kauniimmin pipareita liimaillessa.
 
 
Illalliseksi valmistimme vanhaa tuttua karitsan karetta simppeleillä juureskuutioilla. Lisukkeena oli myös hieman simppelimpi versio jo aiemmin kokeillusta vuohenjuusto-pekaanipähkinä-viikunasalaatista.
 
 
 

Tapaninpäivään heräsimme jo varsin rentoutuneina, koska päivälle ei ollut minkään valtakunnan velvoitteita. Lounaaksi nautiskelimme edellisenä päivänä valmistamaamme maksapateeta ja punasipulihilloketta voissa paistetun joululimpun päällä. Sitkeät ennakkoluuloni maksaa ja kylmää pateeta kohtaan hävisivät vihdoin ja viimein.


Tapsanpäivän illalliseksi valmistimme ankanrintaa ja punakaalipaistosta. Idea punakaalipaistoksesta syntyi vasta hetkeä ennen joulua, ja makuparin yhteensopivuuden tarkistin googlettamalla. Google löysikin vastauksen - punakaalipaistos sopii erinomaisesti ankan kanssa ja lisäksi ruokaa ehdoteltiin jouluaterialle. Loistavaa.


Virallinen reseptiikkakirjurini oli niin joulutunnelmissa, että muistiinpanoihin livahti ainesosien lisäksi kaikkea muutakin mitä päästelin suustani. Ihan varmuudella en mene vannomaan, pääsivätkö kaikki ainekset edes listoille ja kirjurin väsähtäessä osa resepteistä jäi täysin hataran muistini varaan, joten lähes kaikki ihanat kastikkeet jäivät nyt kyllä unholaan... Ainut takuuvarmasti oikein taltioitu uusi resepti onkin maksapateen ohje, jonka nappasin Kotiliedestä 25/2013.


Joulunpyhien jälkeen nautiskelimme yhteisestä kokkausharrastuksesta valmistamalla mm. kreikkalaisia herkkuja sekä hirvipaistia samaisen punakaalipaistoksen kera, jota olimme kokeilleet ankan lisukkeena.


Joulupukki oli tänä vuonna hyvin suotuisa ahkeraa kokkaajaa kohtaan. Sain mm. kauan kaivatun paistomittarin ja useaan otteeseen haikailemani jäätelökoneen. Tontut olivat kuitenkin hieman sekoilleet, sillä jälleen kerran minä ja mieheni saimme samanlaiset paketit: töhöttimet (aka kaasupoltin). Ensi vuonna lienee selkeämpää lausua toiveet suoraan: "osta sinä minulle TÄMÄ, niin minä ostan sinulle TÄMÄN".


Palvontani Alastonta Kokkia kohtaan ei ole jäänyt huomioimatta läheisimmiltä ja rakkaimmilta tontuilta...


Perheen pikkuleipuria joulupukki muisti esiliinalla ja parilla kirjalla. Mitään laihdutusurakkaa on siis aivan turha haaveilla aloittavansa alkuvuodesta, sen verran uusia kapistuksia ja reseptejä on kokeiltavana.


Jäätelökonetta pääsimme pian testaamaan, sillä olimme sopineet perinteisen riistaillallisen joulunpyhien ja uudenvuoden väliin.

 
Uudenvuoden aaton ja vuoden 2014 ensimmäisen päivän vietin - kuinkas muutenkaan kuin - TÖISSÄ. Aattoiltana juhlimme vuoden vaihtumista pienimuotoisesti pamauttelemalla pari rakettia tihkusateessa, valamalla tinaa ja herkuttelemalla tapaksilla ja juustoilla.
 
 
Mikä lie elukka tinastani tulikaan? Kelpaakohan se edes syötäväksi?


ONNELLISTA, HERKULLISTA JA INSPIROIVAA VUOTTA 2014!
 
T. Puolialaston kokki Elmeri

MAKSAPATEE

Olipa kerran synkkä ja myrskytön yövuoro töissä. Hereillä pysyäkseni päädyin selailemaan lehdistä reseptejä, ja bongasin tämän maksapateen reseptin Kotiliedestä 25/2013. Suhtaudun hyvin epäilevästi maksaan ja kaikkiin kylminä tarjottaviin pateehässäköihin, mutta annoin tälle reseptille mahdollisuuden. Ennakkoluuloni kaikkosivat hetkessä. Patee oli todella miedon makuista ja hyvää. Alkuperäisestä reseptistä tulee 10 annosta, tässä noin puolet alkuperäisestä, reseptiä on hieman muokkailtu.


300g broilerin (tai vasikan) maksaa
paketti pekonia
½ sipuli
1 valkosipulin kynsi
tilkka öljyä
4 viipaletta paahtoleipää
1,5dl kuohukermaa
2 pientä luomukananmunaa
½tl suolaa
valkopippuria
hyppysellinen timjamia, rosmariinia, salviaa ja meiramia
½rkl konjakkia (puolialastomaan tapaan ihan vaan jallua)

Sulata pakastettu broilerinmaksa siivilässä. Vuoraa pitkänomainen leipävuoka pekonilla. Silppua sipuli ja valkosipulin kynsi. Kuullota sipulit öljytilkassa. Pane leipäviipaleet monitoimikoneeseen kerman kanssa ja anna liota hetki. Lisää muut ainekset koneeseen ja pyöritä muutama minuutti, jotta seos kuohkeutuu tasaiseksi massaksi.

Kaada seos vuokaan pekoniviipaleiden päälle (ja kääntele pekonien päät seoksen päälle - halutessasi voit jauhaa ylimääräisen pekonin pateemassan sekaan monitoimikonevaiheessa).


Peitä vuoka foliolla. Aseta vuoka uunipellille (tai uunivuokaan) ja kaada pellille vettä. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Nosta vuoka vesihauteesta ja kypsennä pateeta uunissa ritilän päällä noin 15 minuuttia. Anna pateen jäähtyä hieman ja kumoa se vadille.

Itse tarjosin pateeta voissa rapeaksi paistetun joululimpun, lämpimän punasipulihillokkeen ja jäisten karpaloiden kanssa.

HIRVIPAISTIA JA PUNAKAALIPAISTOSTA

Punakaalipaistos maistui niin hyvältä ankan kanssa, että päätin tarjota sitä myös mehukkaan hirvipaistin kanssa. Kastikkeen pyöräytin voista, jauhoista, riistaliemestä ja hirven paistoliemestä. Tarkkoja määriä en muista, joten kastikkeen reseptiä en tälläkään kertaa lisää.


hirvipaisti

n.1kg hirven paisti
öljyä
suolaa
mustapippuria
1 oksa rosmariinia
2 pientä valkosipulin kynttä
3 pientä laakerinlehteä
n.10 katajanmarjaa

Ota paisti huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista. Kuumenna paistinpannulla loraus öljyä ja paista lihaan nopeasti kaunis pinta joka puolelta. Nosta paisti uunivuokaan ja hiero pintaan hienonnettu rosmariini ja valkosipuli, pippuria, suolaa ja morttelissa murskatut katajanmarjat. Puolita laakerinlehdet ja aseta lihan pinnalle. Paina paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja kypsennä 130-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 60 astetta (noin puoli tuntia). Ota liha uunista ja kääri se folioon vetäytymään noin puoleksi tunniksi. Leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi.


punakaalipaistos

vajaa kilo punakaalia hyvin ohuina suikaleina
2 punasipulia
loraus neitsytoliiviöljyä
3 hyppysellistä sormisuolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
2rkl härkäfondia
1rkl hunajaa
loraus balsamiviinietikkaa

Suikaloi punakaali - tähän tarkoitukseen sopii mitä mainioimmin esim. lihaleikkuri. Puolita punasipulit ja leikkaa nekin ohuiksi suikaleiksi. Lorauta suureen pannuun tai kasariin oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuleita hetki. Lisää punakaali ja sekoittele. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää härkäfondi ja sekoittele taas. Lisää vielä loraus hunajaa ja anna hautua rauhassa matalalla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia, tai vähän ylikin. Kun punakaali on hautunut sopivan pehmeäksi, lorauta vielä joukkoon vähän balsamiviinietikkaa, sekoita ja tarjoile.

ANKANRINTAA, PUNAKAALIPAISTOSTA JA JOULUISTA KASTIKETTA

Tapaninpäivänä herkuttelimme ankanrinnalla. Tällä kertaa ankka sai kylkeensä mehevää punakaalipaistosta.



ankanrinta (kahdelle)

1-2 ankanrintaa (nälän suuruudesta riippuen)
suolaa, mustapippuria

lisäksi kourallinen jäisiä karpaloita

Ota ankanrinnat huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Viillä veitsellä ristikko rasvakerrokseen. Aseta ankanrinta kylmälle paistinpannulle rasvapinta pannuun päin ja kuumenna pannu. Et tarvitse paistamiseen rasvaa, sillä ankan oma rasva alkaa pian sulaa pannulle. Paista ankanrinta joka puolelta nopeasti kauniin ruskeaksi. Tökkää lihamittari rintaan ja paista 175-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Ota pois uunista ja anna levätä 5-10min folioon kääräistynä ennen annospaloiksi siivuttamista.


punakaalipaistos

vajaa kilo punakaalia
2 punasipulia
loraus neitsytoliiviöljyä
3 hyppysellistä sormisuolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
2rkl härkäfondia
1rkl hunajaa
loraus balsamiviinietikkaa


Suikaloi punakaali - tähän tarkoitukseen sopii mitä mainioimmin esim. lihaleikkuri. Puolita punasipulit ja leikkaa nekin ohuiksi suikaleiksi. Lorauta suureen pannuun tai kasariin oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuleita hetki. Lisää punakaali ja sekoittele. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää härkäfondi ja sekoittele taas. Lisää vielä loraus hunajaa ja anna hautua rauhassa matalalla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia, tai vähän ylikin. Kun punakaali on hautunut sopivan pehmeäksi, lorauta vielä joukkoon vähän balsamiviinietikkaa, sekoita ja tarjoile.


jouluinen kastike ankalle

nokare voita
1 appelsiinin kuori ja mehu
1 tähtianis
1 kanelitanko
1tl kokonaisia neilikoita
1 rosmariinin oksa
muutama timjamin oksa
1 keltasipuli silputtuna
1rkl kokonaisia maustepippureita
2dl portviiniä
2rkl härkäfondia
½l kiehuvaa vettä



Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä sipuleita hetki. Lisää rosmariinin ja timjamin oksat kokonaisina, tähtianis, kanelitanko, pippurit ja neilikat. Pyörittele pannulla ja lisää fondi. Lisää portviini ja appelsiinin kuori ja anna porista vähän kasaan. Kaada sekaan kiehuva vesi ja anna kiehua kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Siivilöi pois mausteet, yrtit ja sipulit, kaada liemi uudelleen kattilaan ja kuumenna. Lisää appelsiinin mehu ja keitä taas kasaan, kunnes kastike vaikuttaa sopivan paksulta. Tarvittaessa voit myös suurustaa kastiketta ripauksella ruskeaa suurustetta.

 
Annostele lautasille punakaalipaistosta, siivuta päälle ankanrintaa ja kruunaa annokset kastikkeella sekä jäisillä karpaloilla.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...