SAVUSTETTUJA PUNAJUURIA GRILLATTUJEN PIHVIEN JA RAEJUUSTOKASTIKKEEN KANSSA (Jamie Oliverin ohjeella)

Kokeilimme viikonloppuna pitkästä aikaa uutta reseptiä Jamie Oliverilta. Raejuustokastike kuulosti hieman epäilyttävältä, mutta voi taivas, miten herkullista raikkaan sitruunainen kastike olikaan yrttisten punajuurten kanssa! Lisukkeet olivat niin ihanat, ettei annos olisi edes pihviä kaivannut.

Raejuustokastiketta teimme tuplamäärän, koska a) rakastamme kastikkeita ja b) niitä on ohjeissa yleensä lähtökohtaisesti liian vähän. Osuimme oikeaan: herkullista kastiketta upposi tämä tuplamäärä helposti. Punajuuret teimme savustimessa.

8 pientä punajuurta (poista kannat)

pienen tuoreen rosmariini nipun lehdet

1 rkl punaviinietikkaa neitsytoliiviöljyä

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

pienen silopersiljanipun kevyesti silputut lehdet

pienen tuoreen basilikanipun kevyesti silputut lehdet

3 x 200 g ulkofilepihvi (alkuperäisessä reseptissä 2 x 100g sisäfilepihvi per ruokailija)

raejuustokastike:

4 kukkuraista ruokalusikallista raejuustoa (löysin kaupasta maukasta 4% raejuustoa)

½-1 sitruunan mehu ja kuori (lisää vähitellen ja maistele!)

neitsytoliiviöljyä

muutaman tuoreen timjaminoksan lehdet

Sytytä grilli tai nuotio. Lado punajuuret kaksinkertaiselle foliolle ja ripottele niille rosmariininlehdet. Sulje folio paketiksi, taita reunat ja tiivistä päädyt. Pistele foliota muutamia kertoja veitsellä, jotta savu pääsee pakettiin. Nosta grillin ritilä paikaltaan, laske paketti varovasti hiillokselle ja pane muutama hiili myös paketin päälle. Jätä punajuuret kypsymään 30-40 minuutiksi, kunnes ne ovat pehmeitä, ja ota sitten paketti hillokselta ja anna sen jäähtyä. Ota hieman jäähtyneet punajuuret paketista ja heitä rosmariininoksat pois. Kuori punajuuret ja heitä hiiltyneet kuoret pois. Leikkaa punajuuret ronskisti lohkoiksi ja pane ne kulhoon. Lisää kulhoon viinietikka, 3 ruokalusikallista neitsytöljyä, runsaasti suolaa ja pippuria ja puolet persiljasta ja basilikasta. Kääntele, maista ja lisää mausteita tarvittaessa. 

Pane toiseen kulhoon raejuusto ja lisää puolikkaan sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori. Sekoita joukkoon 2 lorausta neitsytöljyä, timjaminlehdet, suolaa ja pippuria. Kääntele kastiketta varovasti. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa sitruunamehua.

Lado pihvit grillin ritilälle ja kypsennä ne haluttuun kypsyysasteeseen, kääntele niitä minuutin välein, nosta ne sitten levähtämään. Jaa punajuuret lautasille. Nosta kummallekin lautaselle pihvi ja reilusti raejuustokastiketta. Ripottele pinnalle loput yrtit ja nauti!

3-2-1 SAVUSTETUT RIBSIT

Nämä suussasulavan mureat ja maukkaat ribsit valmistuivat kokolailla itsekseen sillä aikaa kun vietimme kaunista aurinkoista kesäpäivää pihahommissa.

3 riviä possun ribsejä

Kauhukeittiön rub-mausteseos:

1tl sinapin siemeniä

1tl korianterinsiemeniä

1tl timjamia

1rkl paahdettua sipulirouhetta

1rkl ruokosokeria

1-2rkl savusuolaa

1tl vastarouhittua mustapippuria

1tl valkopippuria

1,5rkl juustokuminaa

2rkl savupaprikajauhetta

Glaseeraus:

HP:n spicy BBQ -kastiketta

Sweet Baby Ray's honey chipotle BBQ -kastiketta

Lisäksi:

Sitruunalohkoja

Hienonna rub-mausteet morttelissa.

Poista ribsien takapuolelta kalvo vetämällä. Hiero mausteseosta ribsien pintaan (noin 1rkl per rivi).

Savusta hieman alle sadassa asteessa kolme tuntia.

Kääri sitten lihat folioon ja laita takaisin savustimeen kahdeksi tunniksi.

Sivele lopuksi pintaan glaseerauskastike ja savusta ilman foliota vielä yksi tunti.

Purista juuri ennen syömistä pintaan hieman sitruunan mehua.

Nauti vaikkapa raikkaan coleslawin kanssa.

Raikas coleslaw:

pari isoa kourallista valkokaalia ohuina suikaleina

pari porkkanaa tulitikkumaisina suikaleina

kymmenisen kappaletta retiisejä ohuina siivuina

1 fenkoli ohuina suikaleina

3dl turkkilaista paksua jogurttia

1rkl dijonsinappia

suolaa, pippuria

n. 1rkl sitruunamehua

kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

SAVUSTETTU ANKANRINTA JA RAPARPERI-CHILIKASTIKE

Tänä kesänä otin itseäni niskasta kiinni, ja päätin viimeinkin kokeilla jonkun muun kuin kalan savustamista. No okei, mies meillä hoitaa savustamisen, mutta otin itseäni niskasta kiinni ja houkuttelin miehen savustamaan jotain muuta kuin kalaa. Savustettu ankanrinta kuulosti houkuttelevalta. Reseptejä löytyi pilvin pimein. Monessa reseptissä rintafileet savustettiin ensin ja vasta sitten paistettiin niihin pinta. Joissain resepteissä rinnat loppukypsennettiin uunissa. Itse päädyin sulattamaan ihanan ankanrasvan ja paistamaan kultaisen pinnan ensin pannulla ja suorittamaan kypsentämisen savustuslaatikossa. Lopputulos oli maukas, mutta ankka ehti vähän turhan kypsäksi, vaikkakaan ei kuivunut liikaa. Koska ankan kanssa tarjotaan usein jotain makeahkoa tai hieman kirpeää, kehittelin sen kaveriksi raparperi-chilikastikkeen. Kastike maistui sellaisenaan hieman turhan tuliselle, mutta savuisen ankan kanssa se sopi loistavasti. Lisukkeeksi teimme tällä kertaa paistettuja perunoita ja majoneesia. Majoneesi pehmensi ja täydensi mukavasti muita makuja.

3 annosta:

2 ankanrintaa

suolaa

vastarouhittua mustapippuria

4 raparperinvartta

1dl vettä

½ dl sokeria

1tl tuoretta inkivääriä raastettuna hienoksi

1 keltainen chili

1 rkl hunajaa

(timjamin oksia koristeeksi)

Ota ankanrinnat huoneenlämpöön vähintään tunti ennen valmistamista.

Valmista sillä välin kastike. Kuori raparperit ja pilko ne. Raasta inkivääri. Hienonna chili. Kiehauta vesi pienessä kattilassa ja lisää sekaan raparperinpalat sekä sokeri, inkivääri ja chili. Kiehuttele niin kauan, että raparperi pehmenee. Pienennä lämpöä ja anna porista hiljalleen kattilassa noin vartin verran. Voit antaa kastikkeen jäähtyä sillä välin, kun valmistelet ankat.

Leikkaa ankan nahkaan veitsellä ristikkäisiä viiltoja, mutta älä viillä lihaan asti. Aseta rinnat (ankan!) nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja kuumenna pannu (Huom! Juju on nimenomaan kuumenevalla pannulla valmistamisessa, vaikka yleensä kaikki liha valmistetaankin mahdollisimman kuumalla pannulla ruskistaen). Et tarvitse paistamiseen rasvaa, koska sitä irtoaa ankasta yllin kyllin. Paista nahkapuolta, kunnes rasvaa on sulanut runsaasti ja nahka on kullanruskea. Käännä ankanrinnat ja paista vielä nopeasti toista puolta alle minuutin ajan niin, että pinta saa väriä. Laita ankanrinnat savustuslaatikkoon ja anna savustua 15-20 minuuttia.

Ankkojen savustuessa voit valmistella haluamasi lisukkeet. Lisää kastikkeeseen vielä hunaja ja kuumenna kastike. Kun ankanrinnat ovat savustuneet, lepuuta niitä muutama minuutti folion sisällä ja leikkaa sopiviksi, n. 1cm siivuiksi. Tarjoile raparperi-chilikastikkeen ja vaikkapa paistettujen perunoiden sekä majoneesin kanssa.

SAVULOHI-JOKIRAPUTÄYTTEISET MUURIKKALETUT

Kesäisen päivän kruunaa aurinkoisella terassilla nautittu herkullinen muurikkalettulounas.

4-6:lle herkkusuulle

n.700g lohta
suolaa
mustapippuria

4 munaa
4-5dl maitoa
8dl jauhoja
1rkl sokeria
2tl suolaa
liraus öljyä
voita

rasiallinen kaupan valmista valkosipuli-jokirapuherkkua
keitettyä munaa
4 kevät/salaattisipulin vartta
n. 1dl paahdettua sipulirouhetta
½ nippua ruohosipulia

2dl ranskankermaa
½ nippua tilliä
½ sitruuna
suolaa

Tee lettutaikina ja anna sen odottaa jääkaapissa. Mausta lohi suolalla ja mustapippurilla ja savusta puolisen tuntia pienellä liekillä savustuslaatikossa.

Leikkaa keitetyt munat lohkoiksi, silppua ruohosipuli ja siivuta salaattisipulit noin puolen sentin pätkiksi. Sekoita ranskankermaan hienonnettu tilli, ripaus suolaa ja puolet sitruunan mehusta. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunamehua. Lohen voi antaa odotella lettuja paistettaessa. Paista letut kuumalla muurikkapannulla voissa. Aseta kaikki tarjolle ja anna ruokailijoiden koota omat lettunsa. To-del-la herkullista!

LOIMULOHI

n. 600g merilohta fileenä
2dl vettä + n.2rkl suolaa + 1tl hunajaa

lehtipuulauta
puutappeja

Virittele tuli nuotioon (mielellään leppää), anna palaa jonkin aikaa ja pidä sitten tuli tasaisena. Kiinnitä lohifilee puutapeilla nahkapuoli lautaan päin ja aseta lauta nuotion lähelle niin että filee saa tasaisesti lämpöä. Lämpö on sopiva, kun pystyt hetken pitämään kättä fileen päällä ennenkuin nuotio alkaa polttaa kättäsi liikaa. Liuota 2dl:n vettä niin paljon suolaa kuin siihen liukenee. Lisää 1tl hunajaa. Valele suolavedellä loimulohta loimutuksen aikana. Loimulohi on kypsää noin tunnissa.

Lisää vinkkejä loimulohen valmistukseen PartioWikistä.