tiistai 28. toukokuuta 2013

GRILLATTUA LAMMASKEBABIA JA KIRPEÄÄ SALAATTIA WRAPISSA (Jamie Oliverin ohjeella)

Kesäinen viikonloppu, grilli ja Jamien resepti. Ei voi mennä pieleen.

Jamien ohjeessa kebab valmistetaan karitsan lavasta tai niskasta, mutta itse jouduin tyytymään karitsan paistiin ja naudan lapaan. Idolini antaa luvan käyttää vaihtoehtoisesti laadukasta, valmista karitsanjauhelihaa. Saattaa olla, että alkuperäisellä ohjeella lihasta olisi tullut hieman mehevämpää, sillä nyt rasvaton liha jäi hieman kuivaksi. Jamie maustaa lihan pistaasipähkinöillä, joita en voi sietää. Niinpä korvasin ne cashew-pähkinöillä. Sumakkia tästä kylästä on turha etsiäkään, joten tyydyin raastettuun sitruunankuoreen. Kebabliha maistui herkulliselle, joskin makua testailin paistelemalla muutaman koepalan aina makuja (lähinnä suolaa ja pippuria) lisäillen. Salaatista jäi uupumaan hieman ytyä, itse olisin lisännyt wrapeihin ehkä vähän tuoretta chiliä. Varsin oivallinen kesäruoka joka tapauksessa!



4 annosta

500g puhdistettua karitsan lapaa tai niskaa 2½cm paloina
2 kukkuraista rkl tuoretta timjamia
1rkl jauhettua chiliä
1rkl jauhettua juustokuminaa
4rkl sumakkia (tai 1 sitruunan raastettu kuori)
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
reilu kourallinen pistaasipähkinöitä (itse käytin cashew-pähkinöitä)
muutama kourallinen erilaisia salaatinlehtiä (rucolaa, roomansalaattia, endiiviä...)
tuoreen minttunipun lehdet
1 punasipuli ohuina renkaina
1 sitruuna
lehtipersiljanipun lehdet
neitsytoliiviöljyä
4 suurta tortillalättyä
4 kukkuraista rkl maustamatonta jogurttia (partaääijä rules)

Pane lihat monitoimikoneeseen tai jauha ensin jauhelihaksi lihamyllyssä. Lisää joukkoon timjami, chilijauhe, juustokumina ja sumakki/sitruunankuori. Säästä kuitenkin jokaista maustetta hieman annosten päälle ripoteltavaksi. Lisää suolaa, pippuria ja pähkinät. Itse jauhoin ensin lihat lihamyllyssä, joten hienonsin pähkinät monitoimikoneessa ja lisäsin jauhetun lihan ja mausteet pähkinäjauhojen sekaan. Käytä konetta, kunnes seos näyttää mureketaikinalta.


Jaa liha neljään yhtä suureen osaan ja muotoile lihasta pötköt metallisiin vartaisiin.


Sekoita salaatinlehdet ja minttu kulhossa. Yhdistä toisessa kulhossa sipulirenkaat, hyppysellinen suolaa ja pippuria ja puserra joukkoon vielä sitruunamehua (happamuus taltuttaa sipulin terävimmän särmän ja parantaa sen makua). Survo niitä sitten käsin ja lisää joukkoon vielä persilja.



Grillaa kebabvartaat kauttaaltaan kullanruskeiksi.


Mausta salaatinlehdet ja minttu öljytilkalla, tujauksella sitruunamehua ja hivenellä suolaa ja pippuria. Lämmitä sillä välin tortillalättyjä grillissä noin puoli minuuttia, jaa ne lautasille ja annostele niille maustettuja salaatinlehtiä ja sipulia. Kun kebabit ovat valmiit, sujauta ne vartaista tortilloille. Voit halutessasi paloitella kebabit ensin. Ripottele pinnalle loput sumakista/sitruunankuoresta, juustokuminasta ja chilistä sekä hieman suolaa ja pippuria. Ripsi pinnalle vielä jogurttia ja hieman neitsytoliiviöljyä ja NAUTI!

tiistai 7. toukokuuta 2013

KEVÄINEN HIRVIPAISTI

Hirvenlihaan yhdistetään usein metsäisiä, syksyisiä tai talvisia makuja. Näin kesän korvalla tulee tyhjenneltyä pakastimesta sinne unohtuneita lihoja, mutta ajatus syksyisestä tai talvisesta hirvipaistista ei houkuttele. Niinpä tyhjentelin pakastinta ja jääkaapin sisältöä hieman lisää ja tekaisin hieman keväisemmän version hirvipaistista.


n.1kg hirven paisti
n. 1dl portviiniä
3 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
1 oksa rosmariinia
suolaa, mustapippuria
rosepippuria

kasvislisuke
kourallinen siitakesieniä
kourallinen osterivinokkaita
n.10cm pätkä kesäkurpitsaa
nippu vihreää parsaa
voita, öljyä
suolaa, mustapippuria
muutama lehti tuoretta salviaa

kastike
2 kananmunan keltuaista
½dl vettä
pari ruokalusikallista valkoviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
n. 80g luomuvoita
kourallinen sileälehtistä persiljaa
kourallinen basilikaa

Ota hirvenliha huoneenlämpöön vähintään 2h ennen paistamista. Hiero sen pintaan morttelissa hieman murskattua rosepippuria, hienonnettua rosmariinia, suolaa ja pippuria. Laita liha sopivaan uunivuokaan, lohko joukkoon punasipuli, sekä hieman muserretut valkosipulinkynnet. Kaada pohjalle portviini.



Peitä vuoka kevyesti foliolla, jolloin paisti muhii portviinihöyryissä eikä paahdu pinnalta. Laita lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari ja paista 175 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Tässä kestää lihakimpaleen koosta ja alkulämpötilasta riippuen puolesta tunnista tuntiin. Anna lihan levätä muutama minuutti folion sisällä ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Huuhtele parsat hyvin ja kuori ne. Katkaise pois puumainen osa varresta. Siivuta kesäkurpitsa hyvin ohuiksi siivuiksi. Puolita siitakkeet ja osterivinokkaat. Hienonna salvia. Kuumenna suuressa pannussa nokare voita ja loraus öljyä, pyörittele siinä kesäkurpitsasiivuja kunnes ne alkavat saada väriä. Lisää sekaan parsat ja pyörittele taas hetki. Lisää joukkoon vielä sienet, mausta kaikki suolalla, pippurilla ja salviasilpulla ja paistele pari minuuttia, kunnes parsat ovat kypsiä, mutta eivät lötköjä.


Valmista kastike. Mittaa pieneen kattilaan vesi ja valkoviinietikka, rouhi sekaan hieman suolaa ja mustapippuria. Keitä kasaan kunnes jäljellä on muutama ruokalusikallinen. Jäähdytä hieman ja sekoita metallisessa kulhossa kananmunan keltuaisiin. Kaada kattilan pohjalle pari senttiä vettä ja aseta kulho kattilan päälle niin ettei kulho osu veteen. Kuumenna vesi poreilevaksi ja vatkaa keltuaisseosta kunnes se alkaa lämmetä ja saostua, muttei kuitenkaan kypsyä munakkaaksi reunoilta. Lisää sitten nokare voita ja vatkaa kunnes se on sulanut. Lisää nokare kerrallaan ja vatkaa hurjasti, kunnes kastike on lämmintä, kuohkeaa ja jämäköitynyttä. Lisää joukkoon silputut yrtit ja tarjoile välittömästi paistisiivujen sekä kasvislisukkeen ja uunivuoassa pehmenneiden punasipulilohkojen kanssa.

 
P.S: Hirvipaisti ja kylmä kastike maistuivat seuraavana päivänä aivan tautisen hyvältä ruisleivän päällä rucolan ja suolakurkun kanssa!

maanantai 6. toukokuuta 2013

GRILLATTU ENTRECOTE JA CHILIVOI

Lähiruoka- ja luomumessuilta tarttui mukaan kimpale entrecotea. Entrecote eli välikyljys on laadukkaasta lihasta ja oikein valmistettuna varsin mehukas ja nopea grilliherkku. Avasimmekin grillikauden entrecotella  vappuna, ja lisukkeena toimi mainiosti perinteinen perunasalaatti.


n.800g entrecotea
suolaa
mustapippuria
ekstraneitsyt oliiviöljyä

chilivoi
200g luomuvoita
3 pientä punaista chiliä
2rkl tomaattipyrettä
loraus ekstraneitsyt oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1tl paprikajauhetta

Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen grillaamista. Valmista sillävälin chilivoi. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna chilit hyvin hienoksi. Hienonna myös valkosipulinkynnet. Lorauta pieneen kattilaan tai pannuun hieman öljyä, kuumenna ja pyörittele siinä hetki chiliä ja tomaattipyrettä. Ota pannu levyltä ja lisää joukkoon valkosipuli. Sekoita tämä seos sekä paprikajauhe huolellisesti pehmenneen voin sekaan. Muotoile kelmun avulla voista pötkö, ja laita jääkaappiin jähmettymään. Tästä pötköstä riittää chilivoinappeja useampaankin herkutteluhetkeen.


Leikkaa entrecotesta hyvin paksuja pihvejä poikkisyin. Hiero pihvien pintaan öljyä, suolaa ja pippuria ja muotoile tarvittaessa käsin hieman pihvin muotoon. Kuumenna grilli erittäin kuumaksi ja paista pihvejä max pari minuuttia per puoli. Anna vetäytyä pari minuuttia folion sisällä ja tarjoile chilivoipötköstä leikatun napin kanssa.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...