TOM KHA KAI, thaimaalainen kookos-kanakeitto

Hyvin tyypillinen thaimaalainen ruoka, jonka valmistuksessa käytetään ruokalajin nimenkin mukaan galanga-juurta. Koska galangan saatavuus Suomessa on melko heikkoa, korvaan galangan yleensä inkiväärillä, jossa tosin on vahvempi maku kuin sukulaisessaan galangassa. Keiton maku ei tietenkään ole yhtä autenttinen ja huumaava jos käyttää galangan sijasta inkivääriä ja kuivattua kaffirlimen lehteä ja murskattua sitruunaruohoa tuoreiden sijasta, mutta tällä reseptillä pääsee jo lähelle oikeita makuja. Tämän keiton ei kuulu olla tulinen, vaan happaman, pehmeän, suolaisen ja raikkaan yhdistelmä. Inkivääriä/galangaa, kaffirlimen lehtiä ja sitruunaruohoa EI kuulu syödä, vaan ne ovat keitossa vain tuomassa makua.

5dl kookosmaitoa

2-3dl vettä

1 sitruunaruohon varsi (tai 1tl sitruunaruohotahnaa jos et saa sitruunaruohoa käsiisi), valkoinen osa paloiteltuna

parin sentin mittainen pala galangaa (tai inkivääriä) ohuehkoina siivuina

3 banaanisalottisipulia hienonnettuna

2 broilerin rintafileetä ohuina siivuina

2rkl kalakastiketta

1tl palmusokeria (tai vaikkapa ruokosokeria ellet löydä palmusokeria)

200g kypsiä miniluumutomaatteja

100g herkkusieniä

3rkl limettimehua

6 pientä kaffirlimen lehteä

3-5 linnunsilmächiliä hienonnettuna tai 2 pitkää punaista chiliä hienoksi viipaloituna ilman siemeniä

muutama korianterin lehti koristeluun

Laita kookosmaito, sitruunaruoho, inkivääri sekä salottisipulit kattilaan. Kuumenna kunnes kiehahtaa. Lisää kana, kalakastike sekä palmusokeri ja kiehuta hiljalleen 5min tai kunnes kana on kypsää (älä ylikypsennä!). Lisää kuumaa vettä jotta keitosta tulee sopivan ohutta. Lisää tomaatit ja sienet ja kiehauta pari minuuttia. Lisää viimehetkellä limettimehu, kaffirlimen lehdet ja chilit. Pidä huoli etteivät tomaatit mene rikki. Maista ja mausta makusi mukaan lisää. Koristele korianterilla ja tarjoile.