tiistai 26. huhtikuuta 2011

PÄÄSIÄINEN, kevään raikkain ja maukkain juhla


Pääsiäisenä yhdistyy monta lempimakuani - raikas minttu, suussasulava lammas ja kirpeät sitrushedelmät. Kevään puhjetessa pikkuhiljaa uuteen väriloistoon on mukavaa leikitellä keväisillä väreillä myös ruuassa - ananaksen ja sitruunan keltainen, appelsiinin oranssi, kevätsipulin ja mintun vihreä, suklaan ruskea!

Tässä muutama ehdotus pääsiäisruuiksi ja menukokonaisuuksiksi!

1. Kevyt (jos hollandaisella kruunattua ruokaa nyt voi kevyeksi sanoa) pääruoka kestää vähän tuhdimmankin jälkiruoan - keväinen ja raikas kokonaisuus.

Lohta, parsaa ja hollandaise-kastiketta
Jälkiruuaksi minttusuklaa -juustokakkua



2. Kevyempi alkupala ja raikas jälkiruoka ansaitsevat pääruuaksi mehukkaan mureaa lampaanlihaa. Kokonaisuutta yhdistää limen ja mintun raikkaus.

Alkupalaksi limettistä lohicevciheä
Pääruuaksi lampaankaretta, munakoisoa, tomaattia, valkosipulia ja minttuöljyä
Jälkiruuaksi minttusokeroitua ananasta




3. Olisin valmistanut alkupalaksi mozzarella-minttu-parmankinkku-persikka-salaattia, mutta en löytänyt kaupasta persikoita tähän aikaan vuodesta. Oli siis tyytyminen vanhaan kunnon "maailman seksikkäimpään salaattiin" - toki viikunatkin sopivat keväisiin ruokiin ja lampaan kanssa. Appelsiini-inkiväärikastike kruunaa pääruuan sekä ulkonäöltään että maultaan herkulliseksi pääsiäisillalliseksi.

Alkupalaksi maailman helpoin ja seksikkäin salaatti mozzarellasta, viikunoista, prosciuttosta ja basilikasta
Pääruuaksi vuohenjuustorisottoa, lampaan sisäfilettä ja appelsiini-inkiväärikastiketta
Jälkiruuaksi pashamaista rahkatorttua



PASHAMAINEN RAHKATORTTU


Voi pasha!

Pasha kuuluu lempparipääsiäisherkkuihini. Koskaan en ole kokeillut tehdä pashaa itse, enkä tietenkään tänäkään vuonna voinut tehdä ihan oikean pashareseptin mukaan vaan piti lähteä sooloilemaan. Eipä siinä mitään, tortusta tuli ihan hyvä, mutta ajatuksissani lorautin mehukkaista sitrushedelmistä ihan liikaa mehua ja vaikka yritin korjata tilannetta tomusokerilla, torttu jäi kaipaamaan sitä kermaista makua mikä siinä oli ennen sitrusmehujen lisäämistä. Niinpä suosittelen jättämään reseptistä kokonaan limen mehun pois ja/tai lisäämään ehkä 1-2dl vaahdotettua kuohukermaa lopuksi seokseen.

8kpl Digestivekeksejä
40g voita sulatettuna pehmeäksi

1dl rusinoita
1dl tummaa rommia

n.½ sitruunan mehu ja raastettu kuori
3 liivatelehteä
(1 limen mehu)
1tl raastettua appelsiinin kuorta
½ vaniljatanko (siemenet kaavittuna tangon sisältä)
1prk Valion lime-valkosuklaa -rahkaa
1prk Valion sitruunarahkaa
1prk Valion vaniljarahkaa
1dl tomusokeria

tummaa suklaata

Kiehuttele rommia (ainakin mikäli haluat täysin alkoholittoman tortun) pienessä kattilassa kunnes terävä alkoholin haju haihtuu. Kaada rommi rusinoiden päälle vaikkapa kahvikuppiin ja anna maustua huoneenlämmössä vähintään pari tuntia.

Hienonna Digestivet monitoimikoneessa ja sekoita murujen joukkoon pehmeä voi. Taputtele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään muutamaksi minuutiksi. Valmista sillä aikaa täyte sekoittamalla rahkat, tomusokeri, vaniljatangon siemenet, (limemehu,) sitruunankuoriraaste ja appelsiininkuoriraaste huolellisesti esim. sähkövatkaimella. Kuumenna sitruunamehu, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne sitruunamehuun. Anna mehuseoksen jäähtyä hieman ja vatkaa se sitten rahkaseokseen. Valuta rusinoista suurin osa rommista pois ja lisää rusinat rahkaseokseen. (Nostele tässä vaiheessa varovasti joukkoon myös vaahdotettu kerma jos sitä päädyt käyttämään).

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti. Koristele sulatetulla suklaalla.

MINTTUSOKEROITU ANANAS (Jamie Oliverin ohjeella)


1 kypsä ananas
4 kukkurallista rkl sokeria
1 kourallinen tuoretta minttua
tarjoiluun maustamatonta jogurttia

Osta kypsä, makea ananas (kypsä ananas tuntuu raskaalta, pinnasta hieman pehmeältä, tuoksuu makealle, eikä se ole väriltään kirkkaan vihertävän kellertävä vaan ennemminkin oranssiin vivahtava). Kuori ananas ja poista pinnasta kaikki mustat pilkut sekä kova puumainen keskiosa. Lohko ananas neljään osaan (pituussuunnassa) ja "fileoi" ananaslohkot eli leikkaa mahdollisimman ohuita, pitkiä soiroja hedelmälihan syiden mukaisesti. Levitä soirot lautaselle ja anna odotella huoneenlämmössä, älä laita jääkaappiin!

Hiero morttelissa minttu ja sokeri vihreäksi sokeriseokseksi ja ripottele se ananasten pinnalle. Tarjoile jogurtin kanssa.
Ihanan keväinen tai kesäinen raikas herkku! Toimii vaikkapa kuuman kesäpäivän virkistäjänä patiolla nautittuna.

LAMPAAN KARETTA, MUNAKOISOA, TOMAATTEJA, OLIIVEJA, VALKOSIPULIA JA MINTTUÖLJYÄ (Jamie Oliverin reseptillä)


4 annosta

3-4 luun verran lampaan karetta per ruokailija
2 napakkaa munakoisoa
8 kypsää luumutomaattia
extra virgin -oliiviöljyä
8 valkosipulinkynttä kuorineen
kuivattua oreganoa
merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria
tuoretta basilikaa tai meiramia
1 suuri kourallinen tuoretta minttua
hyppysellinen suolaa ja sokeria
hyvää punaviinietikkaa

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa ristiviillot kareen nahka-rasvaseokseen. Pane lihat syrjään odottamaan. Leikkaa munakoisot poikittain 2,5cm "pihveiksi" ja halkaise tomaatit. Voitele munakoisoviipaleet kevyestä oliiviöljyllä, ruskista molemmin puolin pannussa ja siirrä uunipannuun. Nostele tomaatinpuolikkaat ja valkosipulinkynnet niiden viereen, ripottele päälle oreagnoa, suolaa ja pippuria ja tomaattien päälle tuoretta basilikaa tai meiramia.

Mausta kare suolalla ja pippurilla, paahda kuumalla paistinpannulla lihaan kaunis ruskea pinta, aseta uunipannuun kasvisten kanssa nahkapuoli ylöspäin ja valele tilkalla oliiviöljyä.Paista uunissa 30min, jolloin liha jää kauniin punertavaksi. Ota pannu uunista, peitä foliolla ja anna levätä viitisen minuuttia.
Valmista sillävälin minttuöljy. Pane minttu mortteliin, lisää hyppysellinen suolaa ja sokeria ja hienonna tasaiseksi.Löysennä noin kuudella ruokalusikallisella hyvää extra virgin -oliiviöljyä ja hienosäädä makusi mukaan punaviinietikalla. Tätä minttuöljyä kannattaa tehdä hieman reilumminkin - mielestäni siinä oli koko tämän ruuan juju.
Leikkaa lampaankare annospaloiksi (joko 3-4 luun seteiksi tai yksittäisiksi "tikkareiksi"), annostele lautasille kasviksia ja lihaa ja valuta viimeiseksi koko annokselle fantastista minttuöljyä.

lauantai 23. huhtikuuta 2011

HOLLANDAISEKASTIKE


3 kananmunan keltuaista
3rkl valkoviinietikkaa
2rkl vettä
1tl mustapippureita
2 laakerinlehteä
200g voita pehmeähkönä ja kuutioituna


Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.


Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä.


Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! Maista ja mausta suolalla makusi mukaan. Tarjoile esim. lohen tai parsan kanssa. Täydellistä Eggs Benedictin eri muunnelmissa.

  



LOHTA, PARSAA JA HOLLANDAISEKASTIKETTA


Helppo, maukas ja nopea keväinen ruoka (3:lle)!

n. 600g merilohta fileenä
suolaa, mustapippuria
1/2 sitruunaa

nippu vihreää parsaa (n.12 kpl)

3 kananmunan keltuaista
3rkl valkoviinietikkaa
2rkl vettä
1tl mustapippureita
2 laakerinlehteä
200g voita pehmeähkönä ja kuutioituna

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen (höyryuunissa 60% kosteus). Nypi lohesta ruodot ja pyyhi kalafile siistiksi. Leikkaa kolmeen samankokoiseen palaan, asettele palat uunivuoan pohjalle, rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Huuhtele parsat ja kuori ne varovasti nupusta varteen päin. Katkaise puumainen loppuosa varresta. Aseta parsat uunivuuan reunoille kalapalojen viereen ja purista sitruunan mehu sekä kalan että parsojen päälle.
Laita uuniin ja anna paistua n.15min tai kunnes on kypsää (älä ylikypsennä - lohi saattaa kypsyä nopeamminkin jos filee on ohutta). Valmista sillä välin hollandaise.

Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.
Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä.
Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! Maista ja mausta suolalla makusi mukaan. Tarjoile lohipalan ja muutaman parsatangon kanssa, nauti ruokajuomaksi kuivaa valkoviiniä.

VALKOSIPULI-YRTTI-SIENIVOILLA MAUSTETTU UUNIBROILERI


Olin tekemässä Jamie Oliverin "täydellistä uunibroileria", kun tajusin että minulla ei olekaan siihen kaikkia aineksia. Niinpä sovelsin perusperiaatetta ja riivin kasaan aineksia joita omasta jääkaapista ja maustekaapista löytyi. Lopputulosta mies ylisti paremmaksi kuin Jamien ohjeella tehtyä broileria (no ehkä mies on vähän puolueellinen, mutta herkullista joka tapauksessa)!

1 kokonainen broileri (n.1,3kg)
1 rasia siitakesieniä
30g voita
oliiviöljyä
muutama oksa tuoretta rosmariinia (lehdet riivittynä)
3 valkosipulinkynttä
2tl kuivaa timjamia
1tl fenkolinsiemeniä
(basilikaa, minttua)
suolaa, mustapippuria
2 laakerinlehteä
sitruuna

Huuhtele broileri sekä ulko- että sisäpuolelta ja kuivaa taputellen talouspaperilla. Irrottele varovasti nahka lihoista rikkomatta nahkaa. Laita uunipannu uuniin ja kuumenna uuni 225-asteiseksi. Kuumenna pienessä kattilassa loraus oliiviöljyä ja pyörittele siinä siitakesieniä kunnes ne alkavat luovuttaa nestettä ja pehmenevät (älä huuhdo pannua, ks. kastike). Survo morttelissa valkosipulinkynnet, yrtit, fenkolinsiemenet, n.1tl suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita lämpimät sienet ja yrttiseos voin sekaan niin että voi pehmenee. Tunge yrtti-sienivoita broilerin nahan alle kaikkialle mihin sitä vain saat tungettua. Hiero suolaa broilerin sisälle, lohko sitruuna 4 lohkoon, tunge se ja laakerinlehden broilerin sisälle. Hiero linnun nahkaan vielä hieman oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Laita uuniin uunipannulle reiluksi tunniksi.

Rosmariiniperunat ja kastike broilerille

5 isoa jauhoista perunaa
1 oksa tuoretta rosmariinia
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä

pari desiä kanalientä
(ruskeaa suurustetta)

Siivuta pestyt ja kuoritut perunat n.1/2 cm paksuisiksi siivuiksi, silppua rosmariini. Sekoita kulhossa perunasiivuihin muutama kunnon loraus oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria ja silputtu rosmariini. Levitä uunipannulle broilerin ympärille kun lintu on ollut uunissa n. 40minuuttia. Anna paistua n. 15 minuuttia ja käännä perunasiivuja. Paista vielä 15min tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Kun broilerin nahka on ihanan rapea ja kauniin kullanruskea ja perunat kypsiä, kaada perunat tarjoiluvadille ja aseta broileri päälle. Huuhdo kanaliemellä kaikki maut uunipannusta kattilaan jossa paistoit sienet. Kiehuta kastiketta kokoon tai suurusta ripauksella suurustetta. Tarjoile!

Broilerin nahkasta tulee herkullisen rapea ja lihasta mehevän maukasta.

sunnuntai 17. huhtikuuta 2011

PALMUSUNNUNTAIN MINTTU-SUKLAAJUUSTOKAKKU


1 pötkö minttu-dominoja (175g)
50g voita

5dl kuohukermaa
400g mascarponea
150g tummaa suklaata
2dl Marianne crush -murskaa
½dl tomusokeria

4 liivatelehteä

vihreää elintarvikeväriä, mintunlehtiä, tummaa suklaata, pieniä suklaamunia

Hienonna minttu-dominot monitoimikoneessa. Lisää pehmeäksi sulatettu voi tasaisesti keksimurujen joukkoon. Viritä suurehkon irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos erittäin ohueksi ja tiiviiksi pohjaksi.

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa 4dl kermaa jämäkäksi vaahdoksi.

Ota kaksi kulhoa ja kaada molempiin 200g mascarponea. Sulata 150g tummaa suklaata, anna jäähtyä hieman ja sekoita mascarponen sekaan ensimmäiseen kulhoon. Sekoita joukkoon myös Marianne crush. Sekoita toisessa kulhossa olevaan mascarponeen tomusokeri.

Kuumenna 1dl vaahdottamatonta kermaa ja jaa se kahteen kuppiin. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota 2 liivatetta molempiin kermakupillisiin. Anna jäähtyä hieman, sekoita toinen liivateseos suklaatäytteen sekaan ja toinen mascarpone-tomusokeriseokseen.

Sekoita n.2/3 kermavaahdosta suklaaseokseen ja n.1/3 mascarpone-tomusokeriseokseen. Värjää halutessasi jälkimmäinen seos elintarvikevärillä mintunvihreäksi.

Kaada suklaaseos dominopohjalle irtopohjavuokaan, tasoita pinta. Lusikoi päälle vihreää seosta sinne tänne joka puolelle ja tasoita pinta (seos on niin jämäkkää, että sen saa helpommin levitettyä siististi jos seosta on pieniä nokareita ympäriinsä). Anna hyytyä hetki jääkaapissa ennen koristelua.

Koristele halutessasi sulatetulla suklaalla, mintunlehdillä ja suklaamunanpuolikkailla kuvan tapaan.

Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai vaikka yön yli ennenkuin irrotat irtopohjavuoan reunan.

lauantai 16. huhtikuuta 2011

RISOTTO RAPEALLA PROSCIUTOLLA, VUOHENJUUSTOLLA JA AURINKOKUIVATUILLA TOMAATEILLA


Jos et ole aiemmin valmistanut risottoa, lue lisävinkkejä risoton perusohjeesta.

1 sipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
200g arborio-riisiä
8dl vettä + 3rkl mieleistäsi fondia (käytin vasikkafondia)
oliiviöljyä
suolaa myllystä
35g voita
kourallinen vastaraastettua parmesaania
100g vuohenjuustoa (pehmeää, kuoretonta)
paketillinen ilmakuivattua kinkkua (prosciutto di parma)
1dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

Valmistele ainekset: Hienonna puolet aurinkokuivatuista tomaateista ja suikaloi puolet niistä, raasta parmesaani, silppua sipuli, mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi. Kuumenna vesi+fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputtu sipuli. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista. Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä. Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi noin minuutin ajan, mutta älä missään nimessä anna saada väriä! Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä lämpöä, ja lisää kauhallinen lientä ja rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta kun lisäät kauhallisen lientä.

Lisää kauhallinen lientä kerrallaan, anna imeytyä hiljakseen ja sekoita riisiä samalla niin että koostumuksesta tulee kermainen (riisistä hieroutuu irti tärkkelystä). Maista riisiä - ethän ylikypsennä riisiä muussiksi? Mausta tarpeen mukaan lisää suolalla.

Risoton poristessa paahda ilmakuivattu kinkku: Kuumenna uuni 200 asteeseen, levittele ilmakuivatut kinkut pellille leivinpaperin päälle (voit repiä kinkkua soiroiksi ja tehdä siitä pieniä kiemuroita) ja paista viitisen minuuttia, kunnes ilmakuivattu kinkku on rapeaa.

Kun risotto on kypsää, ota kattila pois liedeltä, lisää parmesaaniraaste, 2/3 vuohenjuustosta murusina, silputtu aurinkokuivattu tomaatti ja voi. Sekoita hyvin.

Annostele risotto lautasille, ripottele päälle loppu vuohenjuusto muruina, asettele päälle myös rapeat ilmakuivatut kinkut sekä suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit. Koristele halutessasi esim. punaisen basilikan lehdillä.

FANTASTINEN PAISTETTU KANA (Jamie Oliverin ohjeella)


Olen karttanut viimeiseen asti raa'an, kokonaisen kanan käsittelyä. Ajatuskin kanan jalkojen kopeloimisesta, nahan käsittelystä ja kanan täyttämisestä on etonut, mutta nyt keräsin kaiken rohkeuteni koska tiesin että Jamien ohjeella kanasta saa herkullista. Loppujen lopuksi kanan valmistaminen ei ollut lainkaan hullumpaa eikä ollenkaan vaikeaa. Pahoittelen säälittävän huonoa kuvaa valmiista kanasta - lopputulos oli kerrassaan herkullinen vaikka näyttääkin karulta. Kana oli myös mehevää ja maukasta seuraavana päivänä salaatin kanssa nautittuna!

1 kokonainen broileri (n.1kg)
1 suuri sitruuna
8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 kunnon kourallista timjamia (riivi lehdet varsista ja silppua lehdet)
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
reilu 100g huoneenlämpöistä voita
1kg perunoita (pese, kuori ja paloittele)
1 suuri mukulaselleri (pese, kuori ja paloittele samankokoisiksi kuin perunat)

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pane uunipannu uuniin kuumenemaan. Huuhdo kana ulko- ja sisäpuolelta ja kuivaa talouspaperilla. Erota sormilla nahka rintalihoista varovasti työntämällä sormet nahan ja lihan väliin (itse irrottelin nahkaa vähän sieltä sun täältä, myös reisistä ja selästä).
"Iisisti nyt", kuten Jamie kirjassaan kehottaa - nahka ei saa revetä tai puhjeta. Kuori sitruunasta keltainen kuoriosa ja silppua se.
Pane sitruuna syrjään. Revi ilmakuivattu kinkku silpuksi kulhoon ja lisää sen sekaan valkosipulisilppu, timjamisilppu ja sitruunankuorisilppu. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita aineksiin voi.
Työnnä seosta kanan nahan alle ja hiero loput kanan pintaan. Tee reisiin viillot jotta lämpö pääsee paksuimpiinkin kohtiin (itse venytin nahkaa niin että sain tehtyä viillot lihaan nahan alle ja vedettyä nahan takaisin päälle). Leikkaa kuorittu sitruuna kahtia ja tunge puolikkaat kanan sisälle.
Nosta kana kuumalle uunipannulle ja kypsennä 20min. Keitä sillä välin perunoita suolalla maustetussa vedessä 10min. Kaada vesi pois. Ota kanapannu uunista, nosta kana hetkeksi syrjään ja pyörittele peruna- ja selleripalasia kanasta valuneessa rasvassa uunipannussa. Nosta kana perunoiden ja sellerien päälle ja laita takaisin uuniin. Ruoka saa kypsyä edelleen 40min.
Ota lintu sitten uunista, siirrä tarjoiluvadille perunoiden ja sellerien kanssa ja peitä foliolla 10 minuutiksi. Tee sillä välin kastike lorauttamalla kanalientä tai valkoviiniä uunipannuun. Kiehauta, raavi maut pohjasta ja anna hautua hetki.

tiistai 12. huhtikuuta 2011

MUNAKASRULLA THAIKKUTÄYTTEELLÄ


Tämä ei ole mikään aito ja alkuperäinen thaikkuohje, vaan pitkään kestäneen mieliteon aiheuttama oma kyhäelmä. Olen nimittäin himoinnut kaikenlaisia thaihenkisiä munakkaita ja nyt kun viikonlopulta jäi yli tamarindikanaa, päätin säveltää jääkaappiin jääneistä jämistä jotain hyvää. Ja sitä se olikin, oikein herkullinen lounas (riitti kahdelle nälkäiselle, mutta riittäisi varmasti kolmelle hiukopalaksi).

4 munaa
3/4dl jauhoja
2dl ruokakermaa
½tl suolaa

1 broilerin kypsän rintapalan lihat kuutioituna (tähteistä)
pari kourallista tuoreita yrttejä (thaibasilika, korianteri, minttu, ruohosipuli) silputtuna
½ isosta punaisesta chilistä + maun mukaan thaichilejä hienonnettuna/ ohuina siivuina
1tl kaffirlimen lehtiä hiutaleina (Santa Maria)

1tl palmusokeria
½ limen mehu
1rkl kalakastiketta
1rkl soijakastiketta

Vuoraa suurehko uunivuoka leivinpaperilla. Vatkaa munat, jauhot, kerma ja suola keskenään ja kaada seos uunivuokaan. Paista uunissa 190asteessa 30min. Valmista sillä aikaa täyte: kuutioi broilerin liha, silppua yrtit ja chilit, sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita kaikki täytteen aineet kulhossa.
Kumoa munakas esim. leivinpaperin päälle, levitä täyte munakkaan reunalle ja kääri rullaksi.
Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile.

maanantai 11. huhtikuuta 2011

RAPEAKSI PAISTETTU KOKONAINEN KALA HAPPAMASSA PIPPURI-KORIANTERIKASTIKKEESSA


Rakastan rapeaa thaimaalaista kalaa erilaisilla kastikkeilla. Valitettavasti tällä kertaa kävi huono säkä enkä löytänyt kaupasta vaaleaa kokonaista kalaa. Viimehetkellä lauantai-iltana nappasin kalatiskiltä kokonaisen taimenen, joka ei tietenkään rasvakalana maistunut yhtään samalle kuin vaalea kala. Maut olivat kuitenkin kohdallaan, joten ehkä ensi kerralla onnistaa kalan suhteen paremmin...

n. 4 annosta
Valmistusaika: n. ½h

1 n.1kg puhdistettu ja suomustettu kokonainen vaalealihainen kala, kuten kuha, siika tai lahna
öljyä paistamiseen
4 pilkottua kevätsipulia
5cm pala inkivääriä raastettuna
2-4tl kokonaisia viherpippureita hienonnettuna
2tl pilkottua punaista chiliä
1½dl kookosmaitoa
1rkl tamarinditahnaa
1rkl kalakastiketta
salaatinlehtiä tarjoiluun
2½dl tuoreita korianterinlehtiä
makeaa chilikastiketta tarjoiluun

Leikkaa kalan molempiin kylkiin ruutukuvio. Kuumenna öljy wokissa tai paksupohjaisessa, korkeareunaisessa paistinpannussa. Nosta kala pannuun ja paista mlemmilta puolilta 4-5min. Liikuttele pannua sekä kalaa pannussa niin että kala paistuu tasaisesti, myös pää ja pyrstö!
Valuta hyvin talouspaperin päällä ja pidä kuumana. Kaada wokista melkein kaikki öljy, kuumenna wokkia keskilämmöllä ja lisää kevätsipulit, inkivääri, pippurit ja chili. Pikapaista 3min.
Lisää kookosmaito, tamarindi ja kalakastike ja keitä vielä pari minuuttia. Nosta kala tarjolle salaattipedille ja kaada kastike päälle. Koristele korianterinlehdillä ja tarjoa chilikastikkeen kera.

SIAMILAISET NUUDELIT MAUSTEISESSA KOOKOSKASTIKKEESSA


n.6 annosta

Valmistusaika: n.1,5h

Maustetahna
10 kuumassa vedessä liotettua kuivattua punaista chiliä
10 pilkottua aasialaista salottisipulia
1 sitruunaruohon varsi (vain valkoinen osa)
3rkl maapähkinäöljyä
1tl suolaa
1tl sokeria

1rkl tamarinditahnaa
1½dl vettä
1l kookosmaitoa
300g kuivattuja riisinuudeleita
400g tofua
öljyä paistamiseen
400g pavunituja
500g kypsiä, kuorittuja katkarapuja pyrstöineen
2½dl hienonnettua ruohosipulia
3 kovaksi keitettyä kananmunaa lohkoina
punaista chiliä ohuina viipaleina
3 neljään osaan leikattua limettiä

Valmista maustetahna: valuta liotetut chilit, pista niistä siemenet. Säästä liotusvesi. Hienonna chilit, salottisipulit ja sitruunaruoho monitoimikoneessa ja lisää tarvittaessa liraus chilien liotusvettä saadaksesi tahnasta sopivaa. Kuumenna maapähkinäöljy pienessä paistinpannussa ja paista tahnaa miedolla lämmöllä n. 3min. Lisää suola ja sokeri. Siirrä sivuun odottamaan.

Ota puolet tahnasta ja lisää se pannuun yhdessää kookosmaidon kanssa. Sekoita tamarinditahna joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3min. Siirrä sivuun odottamaan. Liota nuudeleita kiehuvassa vedessä hetken aikaa niin että ne pehmenevät, mutta eivät ole täysin kypsiä. Valuta. Paista siivutettu tofu pannulla öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeaksi.
Asettele palat valumaan talouspaperin päälle. Kuumenna loput maustetahnasta isossa wokissa juuri ennen tarjoilua ja lisää sekaan pavunidut.
Keitä kovalla lämmöllä noin minuutti.
Lisää puolet katkaravuista ja puolet ruohosipulista sekä valutetut nuudelit. Sekoita, kunnes ruoka on kuumaa. Kuumenna kookoskastike ja pidä se kuumana. Järjestä nuudeliseos isolle, lämmitetylle tarjoiluvadille, asettele päälle loput katkaravut, munanpalat ja tofuviipaleet. Ripottele päälle viipaloidut chilit ja loput ruohosipulista. Kaada kookoskastike isoon, lämmitettyyn liemikulhoon. Tarjoa syvistä kulhoista; pane kulhon pohjalle nuudeliseosta, seuraavaksi kookoskastiketta ja lopuksi hieman limen mehua.

MUU WAAN, thaimaalainen karamelliporsas


Karamellipossun maku on suhteellisen makea ja se on parhaimmillaan tarjoiltuna höyrystetyn thairiisin tai tahmariisin kanssa. Se sopii hyvin myös kirpeiden, happamien ruokalajien, kuten som tamin kanssa.

Reseptissä käytetään sian lapaa tai potkaa, mutta koska sellaisia en kaupasta löytänyt, kokeilin luutonta sian kylkeä ja suurista peloistani huolimatta ruoka onnistui täydellisesti.

öljyä uppopaistamiseen
2 banaanisalottisipulia ohueksi viipaloituna
6 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
500g sian lapaa tai potkaa ohuina viipaleina
1rkl osterikastiketta
1rkl vaaleaa soijakastiketta
1rkl kalakastiketta
4rkl palmusokeria
1/4tl jauhettua valkopippuria

Kuumenna reilu määrä öljyä wokki/kastikepannussa ja uppopaista salottisipulit kullanruskeiksi. Varo etteivät ne pala.
Poista sipulit pannusta reikäkauhalla tai valuta siivilässä (Huom! Säästä öljy!), kuivaa talouspaperin päällä.
Kaada lähes kaikki öljy pois jättäen n. 2rkl wokkipannuun. Mittaa valmiiksi samaan astiaan keskenään osterikastike, soijakastike, kalakastike ja sokeri.
Pikapaista valkosipuli öljyssä vaaleanruskeaksi, lisää sitten sianliha ja pikapaista muutaman minuutin ajan. Lisää kastikeseos sekä valkopippuri, jatka kypsentämistä n. 5min kunnes neste alkaa haihtua ja karamellisoitua tahmeaksi.
Siirrä tarjoilulautaselle ja sirottele päälle paistetut salottisipulit.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...