perjantai 5. heinäkuuta 2019

KESÄKURPITSAGAZPACHO JA PARMESAANITAHNA

Tämäkin kesäinen keitto löytyi Glorian Ruoka & Viini (7/18) -lehdestä.


1 pieni (250g) kesäkurpitsa
1 kevätsipuli varsineen
4-5 dl vettä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl suolaa

parmesaanitahna:
1 viipale maalaisleipää
½ dl parmesaania raastettuna
1-2 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
½ tl suolaa

lisäksi:
rucolanversoja
krutonkeja

Paloittele kesäkurpitsa monitoimikoneen kulhoon. Säästä sipulin varsi keiton pinnalle. Paloittele sipuli kesäkurpitsan joukkoon. Soseuta ja lisää vesi, valkoviinietikka ja suola. Jäähdytä keitto jääkaapissa. 

Tee parmesaanitahna. Kuutioi leipä, raasta parmesaani ja kuori valkosipulit. Yhdistä parmesaanitahnan aineet ja soseuta tasaiseksi. 

Hienonna sipulinvarsi. Tarjoa keitto parmesaanitahnan, viipaloidun sipulinvarren, rucolanversojen ja krutonkien kanssa.

torstai 27. kesäkuuta 2019

PASTASALAATTI ALKUKESÄN SADOSTA


Alkukesän lomamatkamme aikana kasvihuoneessa oli tapahtunut taikoja ja terassin yrttipuskatkin olivat päässeet riehaantumaan. Raparperia puskee enemmän kuin mahtuu säilömään ja omien kanojen muniakin on kertynyt kymmenittäin. Näistä oman pihapiirin antimista sekä kaappien aarteista loihdin pastasalaatin.


4 valkosipulin kynttä
1 prk kermaviiliä
2 tl khaat masalaa (tai garam masalaa)
2 tl ras el hanoutia
8 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja paloiteltuna
1 raparperin varsi pieninä paloina
kourallinen yrttejä (timjami, oregano, salvia, minttu)
kierrepastaa (noin pussillinen?)

Pannulla öljyssä ja aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä paistettuna:
1 prk (265/310g) kikherneitä
3 kananmunaa
+ ripaus suolaa ja cayennepippuria

päälle:
herneenversoja



torstai 20. kesäkuuta 2019

SELJANKUKKASORBETTI

Seljankukka on yksi lempparimauistani koko maailmassa, mutta en arvannut, että siitä saa aikaan näin ihanan, täydellisen kesäisen ja kuohkean sorbetin! Mahtava lopetus vaikkapa kesäiselle juhlaillalliselle!



4 dl seljankukkamehua - itse käytin pullollisen (275ml) Amalian iki-ihanaa raparperi-seljankukkalimonadia ja loput määrästä seljankukkasiirappia!
4 dl vettä
½ limen raastettu kuori ja mehu
4 munanvalkuaista
2 rkl ruokosokeria


Sekoita keskenään seljankukkamehu, vesi, limettimehu ja raastettu limetinkuori.

Vatkaa valkuaiset ja ruokosokeri kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto muiden aineiden joukkoon. Kaada seos jäätelökoneeseen ja jäädytä koneen ohjeiden mukaan.




perjantai 14. kesäkuuta 2019

THIT HEO KHO TIEU, karamellipossua


1 rkl maapähkinäöljyä
1kg kassleria tai muuta rasvaista osaa possusta
8 salottisipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
½ dl soijakastiketta
125 g palmusokeria
2 ½ dl vettä
2 tähtianista
1 tl kiinalaista viismaustetta
1 rkl kalakastiketta
8 kevätsipulia vinottain ohueksi siivutettuna

kurkkua
korianterinlehtiä


Kuumenna puolet öljystä wokpannulla. Lisää pannulle kolmasosa possusta ja pikapaista viitisen minuuttia, kunnes liha on ruskistunut joka puolelta. Siirrä sivuun lautaselle. Paista loput possukuutioista samaan tapaan, samassa öljyssä.


Kuumenna loput öljystä wokissa, lisää salottisipulit ja valkosipuli, ruskista keskilämmöllä kullanruskeaksi. Lisää sekaan paistetut possukuutiot, soijakastike, palmusokeri, vesi, tähtianikset ja viismauste. 


Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduttele kannen alla, välillä sekoitellen, 1,5 tuntia, kunnes possu on mureaa. Nosta sitten lämpö takaisin kiehumispisteeseen ja keittele kymmenisen minuuttia, kunnes kastike sakenee.


Lisää kalakastike ja puolet kevätsipulista, sekoita. Tarjoile riisin ja kurkun kanssa, lopuilla kevätsipuleilla sekä korianterilla koristeltuna.


perjantai 7. kesäkuuta 2019

KURKKU-TAHINIKEITTO JA PANNUKIKHERNEET

Tämä raikas ja kesäinen keitto löytyi Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 7/18.


4 annosta

25 min

8 avomaankurkkua
2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä
2dl tilliä hienonnettuna
2dl korianteria hienonnettuna 5dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1tlk (2 dl) kasvikermaa
1dl vaaleaa tahinia
1tl ras el hanout -mausteseosta (esim. Santa Maria World)
1/2 tl chilihiutaleita
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
(1/2l jääpaloja)


pannukikherneet
1 tlk (380/230g) kikherneitä
2 rkl öljyä
1 tl juustokuminansiemeniä
1/4 tl kurkumaa
1/2 tl suolaa

Aloita kikherneistä. Valuta ne siivilässä. Paahda kikherneitä juustokuminan, kurkuman ja suolan kanssa öljyssä pannussa 5-8 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kikherneet saavat väriä. 

Huuhtele kurkut ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 



Kuori ja hienonna salottisipulit valkosipulit. Hienonna yrtit. Laita vesi, kasvisliemikuutio, sipulit ja valkosipulit kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia. Ota kattila liedeltä, lisää kurkut ja yrtit. Sekoita kasvikerma, tahini, ras el hanout ja chili liemeen, Soseuta keitto ja mausta se sitruunamehulla, suolalla ja sokerilla. Jos tarjoat keiton lämpimänä, kuumenna se uudelleen kiehuvaksi. Jos haluat helpotusta helteeseen, jäähdytä keitto, lisää joukkoon 1/2 litraa jäitä ja soseuta. Jaa keitto lautasille ja viimeistele paahdetuilla kikherneillä.

torstai 23. toukokuuta 2019

HOT DOGIT VIETNAMILAISELLA POSSUMAKKARALLA JA KYSSÄKAALIPIKKELILLÄ

Aivan mahtava resepti, jälleen kerran Glorian Ruoka & Viini -lehdestä!
Etenkin mausteiset, kuorettomat makkarat olivat niin maukkaita ja helppoja valmistaa, että teimme niitä heti seuraavana viikonloppuna uudestaan.


1 ½ kg possun kassleria
1 sitruunaruoho
1 ruukku korianteria
3/4 dl osterikastiketta
2 rkl fariinisokeria
1 rkl suolaa
1 rkl viismaustetta
6 valkosipulinkynttä

kyssäkaalipikkeli
3 porkkanaa
1 kyssäkaali
½ tl suolaa
½ ruukkua minttua
½ dl riisiviinietikkaa

hotdogsämpylöitä*
maapähkinöitä rouhittuna
srirachakastiketta


Paloittele liha ja jauha se lihamyllyn karkealla terällä kaksi kertaa. Hienonna sitruunaruoho ja korianteri. Laita jauhettu kassler ja mausteet yleiskoneen kulhoon, kuori ja raasta valkosipulit joukkoon. Sekoita taikinakoukulla tai vaivaa käsin 5 minuuttia.


Pursota tai muovaile kelmun päälle noin 15cm pituisia makkaroita. Rullaa makkarat kelmussa tiiviiksi pötköiksi ja kieritä kelmupötköjen päät tiukasti. Höyrytä makkaroita muutaman kappaleen erissä höyrykattilassa tai höyryuunissa kuten me teimme, 10minuuttia. 

Kuori ja leikkaa porkkanat ja kyssäkaali tikuiksi. Laita kasvikset matalaan kulhoon. Ripottele suola kasviksille. Sekoita ja anna maustua 5 minuuttia. Hienonna yrtit ja lisää ne etikan kanssa kasvistikkujen sekaan. Jätä maustumaan. 


Poista kelmut vasta jäähtyneistä makkaroista. 


Ruskista makkarat pannussa, tai kuten me, grillissä. 


Tarjoa lämpimien hotdogsämpylöiden, pikkelin, majoneesin, maapähkinöiden ja srirachan kanssa. 


*hot dog -sämpylät (12 kpl)
2½ dl maitoa
35 g hiivaa
2 rkl huoneenlämpöistä voita
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
1 rkl seesaminsiemeniä
1 kananmuna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää voi ja suola. Sekoita vehnäjauhot pienissä erissä taikinaan. Vaivaa kymmenen minuuttia. Jaa taikina kahteentoista osaan. Muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota sämpylöitä liinan alla n. 45 minuuttia. Voitele sämpylät kananmunalla. Ripottele seesaminsiemeniä sämpylöiden päälle. Paista uunissa 220 asteessa n. 8 minuuttia. 


torstai 9. toukokuuta 2019

PAPRIKA-VALKOPAPUKEITTO

Niin herkullista - niin helposti! Kuten moni muukin mahtava resepti, tämä on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä peräisin ja löytyi Soppa 365 -sivuilta.



4 punaista paprikaa
2 banaanisalottisipulia
1 rkl öljyä
½ tl savupaprikajauhetta
1 prk (n. 400 g) valkoisia papuja (tomaattikastikkeessa)
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
½ dl limettimehua
1½ dl kermaa
½ tl mustapippuria myllystä
½ tl suolaa

lisäksi
1 pkt Amerikan pekonia
2 rkl yrttejä hienonnettuna (basilika, rosmariini - itse käytin lehtipersiljaa)

Laita uuni päälle grillivastuksille. Halkaise paprikat ja poista siemenkota. Laita puolikkaat uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita grillivastusten alla 2–3 minuuttia tai kunnes niiden pinta kuplii.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Paista siinä sipuleita ja savupaprikaa pari minuuttia. Lisää paprikanpuolikkaat, pavut kastikkeineen, vesi ja liemikuutio. Keitä keittoa miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.


Keiton kypsyessä kuutioi pekoni ja paista pannussa rapeaksi. Hienonna yrtit ja lisää ne pekonisilpun joukkoon.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää limettimehu ja kerma, ja anna keiton kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa keitto lautasille ja lusikoi pekoni-yrttiseosta pinnalle.


torstai 2. toukokuuta 2019

IHANAT MAROKKOLAISET LAMMASTACOT

Jälleen kerran aivan mahtava viikonloppuresepti löytyi Soppa 365 -sivuilta, eikä mikään ihme, että tämäkin on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Todella simppeliä ja selkeät, puhtaat maut takaavat makunautinnon.



400 g (luomu)karitsan jauhelihaa
 1 tl voita
 1 tl oliiviöljyä
 1 tl juustokuminansiemeniä
 1 tl fenkolinsiemeniä
 2 rkl ras el hanoutia
 ½ tl suolaa
 8 pientä maissitortillaa
Tomaattisalsa
 250 g tuoreita tomaatteja
 3 kevätsipulia
 1 ruukku korianteria
 1 vihreä (mieto) chili
 ½ punasipuli
 2 valkosipulinkynttä
 1 limetti (mehu)
 2 tl sokeria
 1 tl suolaa
Lisäksi
 1 ruukku korianteria
 1 sitruunan kuori raastettuna
 srirachakastiketta

Tee tomaattisalsa. Leikkaa tomaatit hyvin pieniksi kuutioiksi. Hienonna kevätsipulit, korianterinlehdet ja chili. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita ainekset keskenään. Purista limetistä mehu. Sekoita se sokerin ja suolan kanssa salsaan.
Paista jauheliha voi-öljyseoksessa. Murskaa juustokuminan- ja fenkolinsiemenet huhmareessa ja lisää ne ras el hanoutin kanssa jauhelihan joukkoon. Siirrä kypsä jauheliha kannelliseen astiaan, jotta se pysyy lämpimänä. Kuumenna tortillat pannuun jääneessä rasvassa.
Tee lisätäytteet. Hienonna korianterinlehdet ja raasta sitruunan ohut kuoriosa hienoksi raasteeksi. Täytä tortillat jauhelihalla, korianterilla, sitruunankuorella ja srirachalla.

torstai 25. huhtikuuta 2019

PAPU-CHORIZOKEITTO

Välillä on todella vaikeaa löytää hyviä uusia reseptejä. Viimeaikoina olen ottanut tavaksi valita Soppa 365 -sivuilta viikonlopulle jonkun uuden, kivankuuloisen ruuan. Pettämätön taktiikka! Jokaikinen kokeilemani ruoka on ollut todella herkullista. 

Papu-chorizokeitossa minua epäilytti tomaatin ja kookosmaidon yhdistäminen, mutta lopputulos olikin todella maukas ja sen kruunasi garam masala, joka maistui keitossa juuri sopivasti. Kaiken kukkuraksi keitto syntyi todella vähällä vaivalla ja sen pääainekset säilyvät hyvin kaapissa pahan päivän varalla.



 1 tlk (400 g) kidneypapuja
 500 g paseerattua tomaattia
 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
 3 rkl kasvisfondia tai kantarellifondia
 2 rkl limen mehua
 2 tl garam masalaa
 1 tl sokeria

lisäksi
 75 g chorizomakkaraa
 200 g rasvatonta raejuustoa
 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa tai korianteria

Huuhtele kidneypavut lävikössä. Kuumenna kattilassa paseerattu tomaatti ja kookosmaito.
Lisää kasvisfondi, limetinmehu, garam masala ja sokeri. Lisää joukkoon kidneypavut. Keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.

Viipaloi makkara tarvittaessa. Paista chorizot rapeiksi pannulla.


Annostele keittoa keittolautasille. Lisää päälle chorizoa, raejuustoa ja hienonnettua yrttiä.


torstai 18. huhtikuuta 2019

RAPARPERI-INKIVÄÄRISIMA

Jonkinlaisessa mielenhäiriössä päätin valmistaa ensimmäistä kertaa elämässäni simaa. Enkä tietenkään voinut aloittaa ihan perinteisellä simalla, vaan päähäni juolahti käyttää pakastimeen unohtuneet raparperit pois.


2l vettä
400g raparperia (paloina pakastettua)
30g tuoretta inkivääriä
2 tähtianista
½ kanelitanko
3 ½ dl fariinisokeria
½ sitruunan mehu
nuppineulan pään kokoinen muru tuorehiivaa
muutama rusina


Kiehauta vesi. Lisää joukkoon raparperipalat, raastettu inkivääri, tähtianikset ja kanelitanko. Anna porista puolisen tuntia. Lisää sokeri ja anna sen sulaa. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää puolikkaan sitruunan mehu. Anna jäähtyä noin 37-asteiseksi ja lisää sitten hiiva. Jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Siivilöi ja pullota sima puhtaisiin pulloihin, tiputa pulloon pari rusinaa ja siirrä pullot jääkaappiin. Sima on valmista noin viikon kuluttua.


torstai 11. huhtikuuta 2019

TEXMEX MUNAKASRULLA

Munakasrulla on helppo, nopea ja herkullinen arkiruoka. 
Tämän reseptin nappasimme K-ruoka -sivuilta.
Lopputulos oli hyvä, mutta omaan makuumme hieman valju. 
Seuraavalla kerralla maustamme rullan ronskimmalla kädellä ja ilman valmismausteseoksia.


6 kananmunaa
5 dl maitoa
1½ dl vehnäjauhoja
1/4tl suolaa
1/4tl mustapippuria

täyte:
400g naudan jauhelihaa
1ps (25g) Pirkka tacomausteseosta
1 paprika
n. 50g purjoa
200g maustamatonta tuorejuuustoa
1½ dl mozzarellajuustoraastetta

Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Lisää maito, vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. 
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada munakastaikina pellille. 
Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. 
Kumoa kypsä munakas toiselle leivinpaperille ja anna jäähtyä.
Ruskista jauheliha pannulla omassa rasvassaan. 
Mausta tacomausteella ja lisää joukkoon kuutioitu paprika sekä hienonnettu purjo. 
Sekoita joukkoon tuorejuusto.
Levitä täyte munakaslevyn pinnalle. 
Ripottele päälle puolet juustoraasteesta ja kääri levy rullalle kääretortun tapaan. 
Ripottele pinnalle loput juustoraasteet ja kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.


torstai 4. huhtikuuta 2019

LYONIN KANA

Monen muun klassikon tapaan Lyonin kana syntyy yksinkertaisista aineksista, mutta maistuu taivaalliselta. Ei ehkä kaikista perinteisin, mutta herkullinen ja helppo Glorian Ruoka & Viinin resepti löytyi Soppa 365 -sivuilta. Tällä kertaa en löytänyt kaupasta tuoretta rakuunaa, mutta ropaus kuivattuakin rakuunaa toi ruokaan ihanasti makua.


800 g broilerinkoipia
 1 tl suolaa
 ½ tl mustapippuria myllystä
2 rkl + 2 rkl voita
 1½ dl punaviinietikkaa
 6 valkosipulinkynttä
 1 laakerinlehti
 1½ dl kanalientä
 2 rkl tomaattipyreetä
 1 prk (200 g) ranskankermaa
 ½ ruukkua rakuunaa

päälle:
 ½ ruukkua rakuunaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta broilerinkoivet suolalla ja pippurilla ja paista molemmin puolin padassa 2 rkl:ssa voita. Lisää loppu voi ja viinietikka, anna sihahtaa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet karkeasti ja lisää ne laakerinlehden kanssa pataan. Laita pata uuniin 20 minuutiksi.

Siirrä koivet hetkeksi syrjään ja lisää pataan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää ranskankerma ja hienonnettu rakuuna sekä koivet pataan. Nosta uuniin noin 35 minuutiksi.

Hienonna lopuksi rakuunaa pinnalle. Tarjoa esimerkiksi paistettujen perunoiden ja kasvisten kera.

torstai 28. maaliskuuta 2019

VORSCHMACK


Viime vuoden puolella kaivelin kaappien perukoilta vanhoja kansioitani. Mikä aarreaitta sieltä löytyikään! 
Ennen internetin ihmeellistä aikaa säästin lehdistä kaikki kokeilemisen arvoiset reseptit kansioihin. Sieltä löytyi alkuperäisiä reseptejä vielä tänäkin päivänä vakioruokiimme kuuluviin ruokiin ja monta unohtunutta suosikkisapuskaa. Tämä helppo vorschmack-resepti lienee peräisin Kodin Kuvalehdestä. 

300 g lampaan jauhelihaa
300 g naudan jauhelihaa
100-150 g anjovista liemineen
1-2 punasipulia
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl vettä
1 prk smetanaa
2-3 tl rouhittua mustapippuria
1½ - 2 tl suolaa

lisäksi
suolakurkkukuutioita
punajuurikuutioita
smetanaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja nosta voideltuun uunivuokaan. Painele pinta tasaiseksi. Kypsennä 150-asteisesen uunin alatasolla noin 2 tuntia (yhdessä uuniperunoiden kanssa). Sekoita jauhelihaseosta välillä halutessasi.

Tarjoa uuniperunoiden, suolakurkku- ja punajuurikuutioiden sekä kevyesti vaahdotetun smetanan kanssa. 



perjantai 22. maaliskuuta 2019

MAALAISSALAATTI JA SINAPPIVINEGRETTI

Ihana, maukas salaatti vaikkapa sunnuntailounaalle.
Resepti: Soppa 365 / Me Naiset.


8 perunaa
4 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
1½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria
4 kananmunaa
1 pkt (140 g) pekonia
200 g vihreitä pitkiä papuja
4 tomaattia
4 kevätsipulin vartta
1 ruukku salaattisekoitusta

sinappivinegretti
4 tl kokojyväsinappia
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
½ tl suolaa
1/4 tl rouhittua mustapippuria


Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese ja harjaa perunat. Leikkaa lohkoiksi. Kaada leivinpaperin päälle pellille. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita öljyn, hunajan ja mausteiden kanssa. Kaada perunoiden päälle ja kypsennä uunin alatasolla noin 35 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.


Keitä kananmunat kypsiksi. Jäähdytä ja puolita. Pätki pavuista päät pois ja keitä muutaman minuutin ajan suolatussa vedessä, valuta. Paista pekoni rapeaksi kuumassa pannussa, lisää loppuvaiheessa pavut ja pyörittele pekonin rasvassa.

Lohko tomaatit ja hienonna kevätsipuli. Revi salaatti lautasille. Nosta päälle perunoita, tomaattia, pekonia, papuja, kananmunaa ja kevätsipulia.

Sekoita sinappivinegretin ainekset keskenään ja pirskota päälle.

Vinkki! Lisää halutessasi maalaissalaattiin vihreää pyöräyttämällä pannulla lehtipinaattia pekonin rasvassa.

torstai 14. maaliskuuta 2019

VÄLIMERELLINEN LIHAPULLAPELTI

Viime vuoden puolella yksi somehittiruuista oli lihapullapelti, josta liikkui useita eri variaatioita. Tämä Soppa 365 -sivuilta löydetty Kodin Kuvalehden resepti jäi meillä viikonloppuruokien lohturuokalistalle. Niin simppeliä ja nopeaa, että lopputulos pääsi yllättämään herkullisuudellaan. 


lihapullat
 1½ dl korppujauhoja
 2½ dl vettä
 600 g jauhelihaa
 1 muna
 1½ tl suolaa
 ½ tl mustapippuria rouhittuna

lisäksi
 600 g kirsikkatomaatteja
 1 pieni kesäkurpitsa
 2 sipulia
 1 (300 g) vaalea leipä
 3/4 dl oliiviöljyä
 1½ tl suolaa
 ripaus mustapippuria rouhittuna
 2 palloa mozzarellaa
 1 ruukku basilikaa

tarjoiluun
pestokastiketta

Valmista lihapullamassa. Sekoita korppujauhot ja vesi kulhossa ja anna turvota pari minuuttia. Lisää jauheliha, muna ja mausteet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Huuhdo kirsikkatomaatit ja siirrä ne leivinpaperin päälle uunipellille tai isoon uunivuokaan. Paloittele kesäkurpitsa ja kuori ja viipaloi sipuli. Siirrä ainekset tomaattien joukkoon.

Revi tai kuutioi leipä uunipellille. Valuta ainesten päälle öljy ja mausta suolalla ja pippurilla.
Muotoile lihapullat ja nostele ainesten päälle pellille. Revi lopuksi mozzarella ainesten päälle.

Paista ruokaa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsiä ja muut ainekset paahtuneita.

Koristele ruoka basilikan lehdillä ja tarjoa pestokastikkeen kanssa.

torstai 7. maaliskuuta 2019

ANKANRINTAA JA LUUMUJA

Hieman tiukemmallakin aikataululla voi loihtia juhlavaa ja maukasta ruokaa vaikkapa perjantai-iltana.

Tämän oivallisen reseptin löysin Glorian Ruoka&Viini -lehden numerosta 9/18.


2 ankanrintaa
8 pientä luumua
1 fenkoli
1 punasipuli
4rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 tl rosepippuria
½ tl kuminansiemeniä
 2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl suolaa


Kuivaa ankanrinnat talouspaperilla. Viillä rasvapintaan ristikkoviillot terävällä veitsellä. Halkaise luumut ja poista kivet. Viipaloi fenkoli ja kuorittu sipuli. Hienonna timjami. Laita ankanrinnat rasvapuoli alaspäin kylmään paistinpannuun. Säädä liesi keskilämmölle ja anna pannun kuumentua pikkuhiljaa niin, että ankan rasva alkaa sulaa. Nosta vähitellen lämpöä ja jatka kypsennystä 10-15 minuuttia, kunnes suurin osa rasvasta on sulanut ja fileen pinta on paistunut rapeaksi. Käännä fileet ja paista 2 minuuttia.


Poista lihat pannusta ja valuta kuuma rasva varovasti talteen. 
Laita 2-3 rkl ankanrasvaa takaisin pannuun. Ruskista siinä sipulia ja fenkoleita 3-5 minuuttia. 


Laita ankat lihapuoli alaspäin takaisin pannuun. 


Lisää luumut, timjami, rosepippuri, kumina ja balsamiviinietikka. 
Kypsennä 5 minuuttia niin, että etikka kiehuu kasaan ja luumut pehmenevät hieman. Mausta suolalla. 


Peitä pannu foliolla ja anna lihan vetäytyä pannussa 10 minuuttia. 





torstai 28. helmikuuta 2019

LENTÄVÄLLÄ MATOLLA ILLALLISELLE - MATKA LÄHI-IDÄN MAKUMAAILMAAN




Glorian Ruoka & Viini lehden numerossa 7/2018 oli mahtava kattaus lähi-idän herkkuja. Itselleni nämä maut ovat vieraampia, mutta lehden innoittamana kokkailtuamme ja mauista innostuneina toivotimme ne tervetulleiksi jatkossakin keittiöömme.



Kikherneet jogurttikastikkeessa, eli fatteh

1tlk (n.230 g) kikherneitä suolaliemessä
½ dl auringonkukansiemeniä
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
3 dl turkkilaista jogurttia
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
½ tl paprikajauhetta
1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä.

Paahda auringonkukansiemenet kevyesti kuivassa pannussa, 1 minuutti koko ajan sekoittaen riittää.

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota valkosipulia öljyssä pienessä kattilassa 2 minuuttia. Lisää jogurtti, suola, pippuri ja kikherneet. Kuumenna ja anna pulpahtaa. Siirrä pois liedeltä. 

Siirrä fatteh tarjoiluastiaan, koristele auringonkukansiemenillä, paprikajauheella ja persiljalla.



Punajuurimuhammara

4 punajuurta
4 viipaletta paahtoleipää
1 dl oliiviöljyä
100 g saksanpähkinöitä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tl juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
1 tl paprikajauhetta
½ tl chilihiutaleita
2 rkl sitruunamehua
2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
1½ tl sokeria
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita kokonaiset kuorimattomat punajuuret leivinpaperille pellille ja kypsennä uunissa pehmeiksi, noin tunti. Anna jäähtyä.

Paahda leivät. Paloittele ne kulhoon ja kaada oliiviöljy päälle. Jätä pehmenemään.

Paahda pähkinöitä kuivassa pannussa koko ajan sekoitellen pari minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. 

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää valkosipuli, juustokumina, korianteri, paprikajauhe ja chili. Kääntele 2 minuuttia. 

Kuori ja paloittele jäähtyneet punajuuret. Lisää kattilaan. Lisää myös leipä öljyineen, pähkinät, sitruunamehu, balsamiviinietikka, sokeri, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja peitä kannella. Alenna lämpö miedoksi ja anna hautua noin 25 minuuttia. Soseuta seos sauvasekoittimella ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.




Libanonilainen perunasalaatti

1 kg perunoita
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
½ kurkku
1 ruukku lehtipersiljaa
2 valkosipulinkynttä
½ dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
2 tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
1 rkl sumakkia

Harjaa perunat puhtaiksi ja keitä ne kypsiksi, noin 20 minuuttia.

Leikkaa paprikat ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Hienonna lehtipersilja. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota paprikoita öljyssä kattilassa 2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kääntele 2 minuuttia. Siirrä pois liedeltä. 

Kuori keitetyt perunat. Lisää ne paprikaseokseen. Muhentele perunoita siletä täältä perunanuijalla, joukkoon saa jäädä paloja. Lisää kurkku, lehtipersilja, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi. Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään 1 tunti.

Siirrä salaatti tarjoiluastiaan ja ripottele päälle sumakki (itse käytin hienoksi raastettua sitruunankuorta).



Tomaatti-jogurttikana

600g broilerin paistileikkeitä
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl chilihiutaleita
1tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl mustapippuria myllystä
2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua
2 rkl ketsuppia
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl suolaa

Kuori ja murskaa valkosipuli. Sekoita valkosipuli öljyyn ja lisää mausteet. Lisää jogurtti, sitruunamehu, ketsuppi ja tomaattipyre. Sekoita tasaiseksi.

Laita broilerit kannelliseen astiaan tai vahvaan muovipussiin. Lisää marinadi, sulje pussi ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Siirrä broilerit marinadista leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Ripottele suola pinnalle ja anna vetäytyä vähintään 5 minuuttia. Tarjoile lämpimänä leivän, salaattien ja tahnojen kanssa.



Mausteinen mantelikaritsa

1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 tomaattia
600g karitsanjauhelihaa
2rkl oliiviöljyä
1 dl rusinoita
1 dl kuorittuja manteleita
1½ tl juustokuminaa
1½ tl korianteria
1 tl kanelia
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
1½ tl suolaa
1 ruukku lehtipersiljaa


Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Poista tomaateista kanta ja pilko tomaatit. Ruskista jauheliha kuumassa pannussa. Lisää öljy ja sipuli. Alenna lämpöä ja paista 5 minuuttia. Lisää valkosipuli, tomaatit, rusinat, mantelit ja mausteet tuoretta lehtipersiljaa lukuunottamatta. Anna hautua pannussa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen 15 minuuttia.

Hienonna lehtipersilja ja sekoita joukkoon. Tarjoa karitsapaistos lämpimänä leivän, salaattien ja tahnojen kanssa.
  


Manakesh zaatar -leivät (6kpl)

2½ dl vettä
1 dl maitoa
8 dl vehnäjauhoja
1½ tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

lisäksi
2rkl vaaleita seesaminsiemeniä
2 rkl sumakkia
1 rklkuivattua timjamia
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä

Yhdistä vesi ja maito ja lämmitä seos reilusti kädenlämpöiseksi.

Mittaa noin puolet vehnäjauhoista toiseen kulhoon. Sekoita hiiva, sokeri ja suola jauhoihin. Lisää jauhoseos nesteeseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja oliiviöljy. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Kohota leivinliinan alla 1 tunti.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jaa taikina jauhotetulla alustalla kuuteen palaan. Kauli palat ohuiksi ympyröiksi. 

Yhdistä seesaminsiemenet, sumakki, timjami ja suola kulhossa. Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi. Hiero seos tasaisesti leiville. 

Jaa leivät leivinpapereilla vuoratuille pelleille. Paista kutakin pellillistä uunin alatasossa 10-15 minuuttia. Tarjoa lämpiminä tai jäähtyneinä.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...