sunnuntai 25. kesäkuuta 2017

PORSAAN LEIKE, PEKONIPARSAA JA TIMJAMIBÉARNAISE

Meillä kokkaa koko perhe. Mies vastaa yleensä lihapuolesta ja grillaamisesta, minä pyöräytän kastikkeet, salaatit ja keitot, tytär on mestari tekemään mm. majoneesia, tsatsikia ja guacamolea. 
Tämäkin ruoka valmistui kädenkäänteessä, kun jokaiselle kokille oli oma tehtävänsä.


possuleikkeet:
noin 500 g possun ulkofilettä
vehnäjauhoja
1 muna
korppujauhoja + suolaa
voita + öljyä

Leikkaa possu kolmeen osaan, pyörittele jauhoissa, sen jälkeen vatkatussa munassa ja lopuksi suolalla maustetuissa korppujauhoissa ja paista voissa pannulla molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi.

parsat:
10kpl = nippu parsaa (pestynä, puumainen kanta pois napsaistuna)
5 pekonisiivua
5 anjovisfilettä
½ sitruuna
mustapippuria

Kääri kaksi parsaa pekonisiivulla yhteen ja kiepauta väliin anjovisfile. Toista lopuilla aineksilla. Paista uuninkestävällä pannulla niput nopeasti niin, että pekoni saa väriä. Purista vähän sitruunasta mehua nippujen päälle. Laita sitruunanpuolikas leikkauspinta alaspäin pannulle. Paista uunissa 200 asteessa 5-10 minuuttia. Purista mehustuneesta sitruunasta mehut nippujen päälle, mausta mustapippurilla.


béarnaise:
2 kananmunan keltuaista
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 tl mustapippureita
2 laakerinlehteä
noin 100 g voita pehmeähkönä ja kuutioituna
kourallinen timjamia

Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.

Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä. Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! Nypi timjamista kovimmat varret pois ja hienonna pehmeät varret sekä lehdet silpuksi. Heitä hollandaisen sekaan.

sunnuntai 18. kesäkuuta 2017

IHANAT RUISHAMPURILAISET

Ruishampurilainen on koko perheemme lemppari burgeri. Jopa siinä määrin, että näitä on nyt tullut grillailtua harva se viikonloppu siitä lähtien kun terassi oli vielä lumen peitossa.

Juomasuositukseni on ruisolut, joka vie burgerin tuhdin rukiisen maun ihan uusiin sfääreihin.



3 kpl Ullan Pakarin ruisleipiä
600g naudan burgerjauhelihaa
(tai jotain muuta, laadukasta ja rasvaista naudan jauhelihaa)
suolaa
mustapippuria

3-6 siivua hampurilaisiin tarkoitettua sinihomejuustoa 
tai cheddaria valmiina siivuina (ei sulatejuustoa)
itsetehtyä majoneesia + reilu 1tl La Chinata tulista savupaprikajauhetta
6 pekonisiivua
Puolialastoman kokin maustekurkkuja (tai muita maustekurkkusiivuja)
3 kananmunaa
salaattia
jalapenoja tai grillattuja chilejä
(tomaattisiivuja)
dijonsinappia
srirachaa


Valmista majoneesi ja mausta se savupaprikajauheella. Laita jääkaappiin viilenemään.

Paista pekonit pannulla rapeiksi ja siirrä talouspaperin päälle odottelemaan.


Paista kananmunat pannulla pekonin rasvassa.


Muotoile jauhelihasta kolme suuuuurta pihviä (pihvit kutistuvat paistaessa). 
Älä vaivaa, älä lisää mitään sekaan. 
Muotoile vain jauheliha pihveiksi.
Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla (mielellään myllystä).


Grillaa pihvit toiselta puolelta ruskeiksi noin parin minuutin ajan. 
Käännä pihvit ja laita juustosiivut pihvien päälle.
Grillaa taas pari minuuttia, niin että toinenkin puoli ruskistuu ja juusto sulaa.
Pihvi saa (ja mielestäni sen pitääkin) jäädä sisältä punertavaksi.


Grillaa myös tuoreet chilit, mikäli haluat niitä hampurilaiseesi. 
Poista kanta vasta grillaamisen jälkeen.



Grillaa samaan aikaan ruisleivät, aluksi ylätasolla 
ja lopuksi alemmalla - varo, etteivät leivät pääse kärähtämään!

Täytä ruishampurilaisesi.


Nauti välittömästi hyvässä ja rennossa seurassa.
Ruishampurilaisen kanssa maistuu ihan erityisen mainiosti ruisolut.





perjantai 9. kesäkuuta 2017

PAPRIKAISET JAUHELIHAVARTAAT JA COUSCOUSSALAATTI

Helppoa ja nopeaa arkiruokaa kesäiseen keittiöön!


Couscoussalaatti
3dl couscousia
(+3dl vettä)
2 pientä avokadoa kuutioina
puolikas punainen paprika kuutioina
puolikas keltainen paprika kuutioina
pätkä kurkkua kuutioina
1 punainen chili hienonnettuna
kourallinen basilikaa, korianteria ja lehtipersiljaa hienonnettuna
1 kevätsipulin varsi hienonnettuna
pari valkosipulin kynttä raastettuna
loraus soijakastiketta
maun mukaan limemehua
mustapippuria ja itämaista mausteseosta (voit käyttää esim. garam masalaa, juustokuminaa, paprikajauhetta ja kurkumaa makusi mukaan)

Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Kuutioi avokado, paprikat ja kurkku. Hienonna chili, yrtit ja kevätsipuli. Raasta valkosipulinkynnet. Sekoita couscousin sekaan ja mausta soijakastikkeella, limen mehulla sekä valitsemillasi mausteilla. Maistele ja mausta sopivaksi.

jauhelihavartaat (3kpl)
700g naudan jauhelihaa (mielellään rasvaista, yli 15% rasvaa) 
1½tl suolaa
mustapippuria 
2tl tulista savupaprikajauhetta (La Chinata smoked paprika powder - hot)

Sekoita mausteet jauhelihan sekaan, älä vaivaa massaa enempää kuin on tarve. Jaa jauheliha kolmeen osaan ja puristele pötköiksi metallisten vartaiden ympärille. Grillaa pinnalta kauniin ruskeiksi, sisältä hieman punertaviksi.

jogurttikastike
partaäijäjogurttia 
maun mukaan tuoretta, raastettua valkosipulia, limemehua, suolaa ja mustapippuria.

Sekoita mausteet jogurtin sekaan ja anna maustua hetki.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...