perjantai 28. syyskuuta 2012

OMENA-KANELIMUFFINSSIT

Omena ja kaneli ovat parhaat kaverukset ja minun suosikkilistani kärjessä makupareista puhuttaessa. Pelkkä ajatuskin pehmeän, lämpimän leivonnaisen mausteisen kanelisesta tuoksusta yhdistettynä pehmenneen omenan raikkaaseen makeuteen saavat veden kielelle. Pakkohan tätä oli kokeilla myös muffinssina.


12kpl isoja muffinsseja

2 munaa
1½dl sokeria
2½dl jauhoja
1½tl leivinjauhetta
50g leivontamargariinia
100g mascarponea
½ vaniljatangon siemenet
½tl kardemummaa
1tl kanelia
½dl omenahilloa
5 pientä kotimaista omenaa

kuorrute:
300g mascarponea
2rkl omenahilloa
½ vaniljatangon siemenet
1tl kanelia
½dl tomusokeria

Vaahdota munat ja sokeri.

Sulata margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne munavaahtoon ja lisää margariini. Irrota puolikkaasta vaniljatangosta siemenet veitsen terällä ja lisää ne taikinaan. Lisää mascarpone ja omenahillo sekä kuorimattomat, kuutioidut omenat varovasti sekoittaen.

Lusikoi taikina amerikan muffinssivuokiin (jotka on mielellään lisäksi laitettu silikoniseen muffinssivuokaan).

Paista 200-asteisessa uunissa n. 20min, tai kunnes muffinssia cocktailtikulla tökätessä tikkuun ei jää taikinaa.

Anna muffinssien jäähtyä ja sekoita sillä aikaa kuorrutteen ainekset.

Kuorruta haluamallasi tavalla.




perjantai 21. syyskuuta 2012

BBQ PULLED PORK BURGER


Yksi uusimmista ja suurimmista intohimoistani on käsiinhajoavan mureaksi haudutettu liha. Olen kuolannut jo jonkin aikaa ruokaohjelmissakin vilahdellutta pulled porkia. Kyseessä on siis possun lapa, jota paistellaan uunissa kunnes se on suussasulavaa. Hyvästi sitkeä ja mauton liha! Tähän tapaan valmistetussa lihassa on pari ylivoimaisen hyvää puolta: sitä on äärimmäisen vaikea sössiä ja se on todella halpaa verrattuna ns. laatulihaan (eli esim. sisäfileeseen, jonka kilohinta saa lompakon kaivautumaan piiloon laukun pohjalle ja joka on kohtalaisen helppo pilata paistamalla kuivaksi ja sitkaaksi).

Lähtökohtanani oli, että kokeilen pulled porkia Ninnin reseptillä, ainakin osapuilleen. Resepti toimi, mutta kastikkeesta tuli omaan makuuni liian makeaa. Seuraavan kerran uskallan jo kokeilla erilaisia yhdistelmiä kastikkeen suhteen.

Hampurilaisesta tuli aivan älyttömän hyvä. Kuva ei tee burgerille oikeutta. Etenkin kun sämpylän virkaa toimittaa kaupan valmis hampparisämpylä. Jos osaat leipoa sämpylöitä, ole kiltti, älä koske kaupan hampparisämpylöihin.

n. 1kg possun lapaa

2dl siirappia
2dl fariinisokeria (itse laittaisin ehkä vain ½dl)
2dl sweet chili kastiketta
1dl riisiviinietikkaa
1dl soijakastiketta
1rkl inkivääriä raastettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
suolaa ja pippuria

4 isoa hampurilaissämpylää
½ annosta Jamien mahtavaa talvivihannescoleslawia

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa keskenään.

Hiero suolaa ja pippuria possun pintaan ja aseta se uunikestävään pataan tai vuokaan. Kaada possun päälle puolet kastikkeesta ja levitä sitä joka puolelle lihaa. Anna muhia uunissa 150 asteessa 4h, kunnes liha on niin mureaa, että se irtoaa luusta ja hajoaa haarukalla tökkiessä.


Anna possun jäähtyä tovi ja revi sitten riekaleiksi kahta haarukkaa apuna käyttäen. Sekoita vuokaan jäänyt paistoliemi lopun kastikkeen sekaan ja keitä hieman sakeammaksi.


Paahda hampparisämpylät esim. nopeasti uunissa ja kokoa hampurilaiset: Lihaa, kastiketta ja coleslawia. Meillä sattui olemaan Ninninkin suosittelemaa Paulaner Hefe-Weissbieriä, joten mies nautiskeli oman burgerinsa sen kanssa. Itse en välitä vehnäoluista, joten herkuttelin tumman oluen kera.


HUOM! Parantelin myöhemmin pulled pork reseptiä oman makuni mukaiseksi, tuloksena herkullinen Puolialaston pulled pork. Jos coleslaw ei innosta, tsekkaa myös American pulled pork burger.

AIVAN MAHTAVA TALVIVIHANNESCOLESLAW (Jamie Oliverin ohjeella)

Suhtaudun kohtalaisella varauksella coleslawiin. Kaalia ja porkkanaa raasteena - ihan kiva lisuke jenkkiburgerille, mutta aika mielikuvitukseton eikä kummemmin makunystyröitä hivelöivä. Lisäksi olen kausiluontoisesti kovin allerginen raa'alle porkkanalle ja kaalille, joten ajatuskin coleslawista kirvoittaa kielen haavoille.

Jamien kotona -kirjaa selaillessani silmäni osuivat talvivihannescoleslawiin ja päätin kokeilla sitä pulled pork burgereiden kanssa. Jos epäilet jogurttikastiketta coleslawissa kuten minä aluksi epäilin, älä murehdi - jogurtti sopii vihannesten raikkauteen erinomaisesti, tekee salaatista mielenkiintoisen ja erittäin herkullisen. Salaattia syntyi suuri kulhollinen, mutta se hupeni uhkaavasti nälkäisten maistelijoiden suihin pulled porkin muhiessa uunissa. Voit kokeilla yhdistellä salaattiisi mieleisiäsi vihanneksia, Jamiekin ehdottaa reseptissään useita eri vaihtoehtoja. Listaan tähän reseptiin nyt ne, joita itse käytin.


Suuri osa salaatin jujusta on hienossa raasteessa. Itse siivutin vihannekset ensin leikkele-leikkurilla paperinohuiksi siivuiksi ja leikkasin sitten veitsellä erittäin ohueksi raasteeksi. Mahtavaa. Lainaisinpa jopa Jamien lempparilausahdusta, "BEAUTIFUL"!

2 porkkanaa
1 fenkoli
4 retiisiä
1 nauris
200g punakaalia
200g valkokaalia
½ punasipulia
1 salottisipuli
1 sitruuna
neitsytoliiviöljyä
kourallinen tuoreita pehmeävartisia yrttejä (kirveli, lehtipersilja)
2½dl (turkkilaista) jogurttia
2rkl sinappia (dijon)
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Suikaloi porkkanat, fenkoli, retiisit ja nauris monitoimikoneella, mandoliinilla tai parhaaksi näkemälläsi tavalla, esim. minun tapaani leikkeleleikkurilla + veitsellä. Pane kasvissuikaleet kulhoon. Suikaloi kaali ja sipulit mahdollisimman hienoksi ja pane nekin kulhoon.


Sekoita pienemmässä kulhossa puolet sitruunamehusta, tilkka neitsytoliiviöljyä, silputut yrtit, jogurtti ja sinappi. Sekoita kastike huolellisesti kasvisraasteen sekaan. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja halutessasi lisää myös sitruunamehua (omasta mielestäni sitruunaa ei tarvinnut laittaa yhtään enempää).

Toimii taatusti upeasti grillatun lihan kanssa, tai vaikkapa pulled pork burgereissa...


keskiviikko 19. syyskuuta 2012

PERUNA-HERKKUTATTI-SALVIAPAISTOS

Voi sitä riemua, kun ainekset kokonaiseen ruokalajiin löytyvät omalta kasvimaalta ja metsästä! Tänä syksynä keittiössämme on loihdittu ruokaa oman maan perunoista, salviasta ja sienistä. Herkkutattireseptejä googletellessani löysin oivallisen lisukkeen Sillä Sipuli -blogista. Ainesten määrän suhteen en noudattanut ohjetta kirjaimellisesti, vaan käytin summamutikassa muutaman herkkutatin ja perunan.


Kaikessa yksinkertaisuudessaan resepti menee siis näin:

tarpeittesi mukaan kiinteitä perunoita (koosta riippuen kahdesta neljään per ruokailija)
sopivasti herkkutatteja (koosta riippuen 1-2 per ruokailija)
kourallinen tuoretta salviaa
suolaa, mustapippuria
voita, oliiviöljyä

Puhdista ja perkaa tatit. Viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. Pese perunat, mutta älä kuori niitä - kuori paistuu pannulla ihanan rapeaksi. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä, anna jäähtyä. Viipaloi perunat.


Paista herkkutattisiivut voi-öljyseoksessa ja siirrä sivuun odottelemaan. Lisää voita ja öljyä ja paista perunasiivut tarvittaessa useammassa erässä, jotta siivut eivät hajoa käänneltäessä ja paistuvat kauniisti kauttaaltaan. Lisää joukkoon salvianlehdet ja herkkutatit. Mausta suolalla ja pippurilla.


Paistos maistuu varmasti sellaisenaankin, mutta erinomaista se oli sisäfilepihvin ja punaviini-mustaherukkakastikkeen kanssa. Kastikkeen keittelin tällä kertaa kokoon runsaammasta määrästä punaviiniä, lisäsin mauksi salviaa ja laitoin hieman vähemmän mustaherukkahilloa.


tiistai 18. syyskuuta 2012

PIZZA CON CARCIOFI, PORCINI, PROSCIUTTO E PARMIGIANO

... eli pizzaa artisokan sydämillä, herkkutateilla, prosciutolla ja parmesaanilla.

Vietimme taas pizzaperjantaita ja yritimme tuhota italiantuliaisiamme, parmankinkkua ja parmesaania. Kasvihuoneessa kasvaa edelleen salviaviidakko, ja metsästä löytyi ihania herkkutatteja. Pizzapohjataikina on sopivan kokoinen neljälle pizzalle. Jos haluat vain kaksi pizzaa, tee silti koko taikina. Voit säilyttää lopun taikinan jääkaapissa ja tehdä siitä myöhemmin vaikkapa focacciaa, tai kaulia pizzapohjiksi, esipaistaa muutaman minuutin ajan ja pakastaa pizzapohjat valmiiksi seuraavaa pizzaperjantaita varten.


4 pizzaa

puoli pakettia hiivaa
1tl hunajaa
1tl suolaa
2dl kädenlämpöistä vettä
n.5dl jauhoja (pari desiä durum vehnäjauhoja ja loput erikoisvehnäjauhoja)

n.2dl ketsuppia ja maun mukaan (n.½dl) tomaattipyrettä
4dl juustoraastetta (esim. mozzarella- ja kermajuustoraastetta)
4 pientä herkkutattia
voita
1tlk säilöttyjä artisokan sydämiä
1pkt ilmakuivattua kinkkua (prosciutto di Parma)
n.1dl parmesaania ohuina lastuina
n.16kpl salvian lehtiä


Laita pizzakivi uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon hunaja ja suola ja pikkuhiljaa jauhoja kunnes saat erittäin pehmeän, mutta käsissä pyöriteltävän ja tasaisen taikinan. Jauhota kätesi, pöytä sekä taikinamöykyn pinta. Alusta taikina pyörittelemällä, painelemalla ja veivaamalla taikinaa jauhotetulla alustalla muutaman minuutin ajan, jotta saat siihen sopivan sitkon ja rakenteen.

Pyöräytä taikinasta pallo, laita se kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota vedottomassa lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Jaa taikina neljään osaan ja kauli taikina pizzakiven kokoisille leivinpaperipaloille ja kohota vielä hetki.

Valmistele täytteet: siisti ja leikkaa kauniiksi siivuiksi herkkutatit. Sulata voi pannulla ja paista sienisiivuja molemmin puolin muutaman sekunnin ajan. Nosta sivuun odottelemaan. Vuole parmesaanista ohuita lastuja ja raasta haluamasi kermaisemmat juustot pohjaa varten. Sekoita tomaattipyre ketsupin sekaan. Puolita artisokan sydämet ja leikkaa prosciuttosiivut kahtia.

Levitä tomaattikastike pizzapohjille, ripottele päälle juustoraasteet. Asettele prosciuttosiivut, artisokan sydämet ja herkkutatit pizzalle ja paista pizzakiven päällä uunissa muutaman minuutin ajan, kunnes juusto on sulanut ja pizzapohja on paistunut hieman rapeaksi ja kullankeltaiseksi. Ota pizza uunista, ripottele päälle vielä salvian lehdet ja parmesaanilastut, rouhi hieman mustapippuria myllystä ja lirauta vielä ekstraneitsytoliiviöljyä päälle. Nauti heti!


torstai 13. syyskuuta 2012

TONNIKALAPASTAVUOKA

Kun jääkaapista ei löydy enää "mitään"... löytyy silti munia, jogurttia, juustojen jämiä, tonnikalaa ja purkillinen Dolmio-pastakastiketta! Tuloksena helppoa ja hyvää arkiruokaa. En yleensä välitä purkkitonnikalasta lämpimissä ruuissa, mutta tämä kokeilu onnistui. Upposi myös tonnikalaa karttavalle lapselle ja liharuokia suosivalle miehelle.


½pss (200-250g)pastaa

2 sipulia
2 valkosipulin kynttä kynttä
1prk (500g)Dolmio Bolognese classico kastiketta (tai muuta vastaavaa)
1prk tonnikalaa öljyssä
suolaa, valkopippuria
(soijakastiketta maun mukaan)
2tl fenkolinsiemeniä
1/4tl jauhettua korianteria

2dl Lindahlsin turkkilaista jogurttia
suolaa, mustapippuria
2 munaa
1½-2dl maitoa
kourallinen parmesaania ja saman verran cheddaria raasteena


Keitä pasta lähes kypsäksi suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja kuullota sipuleita, kunnes ne alkavat pehmentyä. Lisää Dolmio-kastike. Keittele hetki, lisää tonnikala ja mausteet (itse lisäsin soijakastiketta mauksi, koska yritän tuhota vanhaa soijakastikkeen jämää pullon pohjalta...). Sekoita jogurtin joukkoon pari rouhausta suolaa ja mustapippuria myllystä, lisää munat ja juustoraasteet. Sekoita tasaiseksi ja lisää maitoa niin paljon, että saat tahnasta sopivan kastikemaista valutettavaksi vuokaan, mutta sopivan jämäkkää niin että seos pysyy kerroksena tonnikalakastikkeen päällä vuoassa.

Kaada pasta uunivuokaan ja lusikoi puolet jogurttikastikkeesta sen päälle. Kaada päälle tonnikalakastike tasaiseksi kerrokseksi ja levitä päällimmäiseksi loput jogurttikastikkeesta. Paista uunissa 180 asteessa n.30-45 min, kunnes jogurttikastike on hyytynyt ja paistos näyttää herkulliselta.

keskiviikko 12. syyskuuta 2012

AASIALAINEN VIHREÄ KALA-NUUDELIKEITTO

Thaimaalaisen khao soin ja vietnamilaisten makuyhdistelmien inspiroimana kokeilin nuudelikeittoa kalalla ja tuoreilla lisukkeilla. Hyvää ja kohtuullisen nopeaa esim. lounaaksi tai kevyeksi päivälliseksi.


3-4 annosta

4dl kookosmaitoa
4rkl vihreää currytahnaa

½tl kurkumaa
7dl kanalientä/kasvislientä

1 sitruunaruohon valkoinen osa
2-4rkl kalakastiketta
(soijakastiketta)
½ peukalon kokoinen pala inkivääriä

2 valkosipulin kynttä
2 kevätsipulin vartta
3 kerää nuudeleita

kourallinen korianteria
1 lime
kourallinen mung-pavun ituja
siivu tuoretta ananasta
vihreitä chilejä maun mukaan

öljyä
suolaa, mustapippuria

2 kuhafilettä muutamaan osaan leikattuna

Kaada puolet kookosmaidosta kattilaan ja kiehauta. Sekoita currytahna joukkoon ja kiehuttele, kunnes seos on tuoksuvaa ja hieman rasvaisen näköistä. Lisää kurkuma ja erittäin ohuiksi siivuiksi leikattu sitruunaruohon varren valkoinen osa. Lisää liemi, kalakastiketta ja tarvittaessa makusi mukaan soijakastiketta. Siivuta inkivääri paperinohuiksi siivuiksi ja lisää puolet niistä keittoon. Jätä keitto porisemaan.

Siivuta valkosipulinkynnetkin paperinohuiksi siivuiksi. Kuumenna pienessä kattilassa reilusti öljyä ja uppopaista siinä nopeasti loput inkiväärisiivuista sekä valkosipulisiivut niin että niistä tulee kullanvärisiä ja hieman rapeita. Valuta varovasti siivilässä ja anna kuivahtaa talouspaperin päällä.


Kiehauta kattilassa reilusti vettä ja keitä siinä nuudelit lähes kypsiksi ja valuta ne lävikössä. Siivuta ananas n.½cm leveiksi, muutaman sentin pituisiksi soiroiksi. Siivuta kevätsipulit hieman vinottain n.½-1cm pitkiksi pätkiksi. Leikkaa chilit ohuiksi renkaiksi tai siivuiksi.

Paista kalafileet pannulla hyvin kuumassa öljyssä noin pari minuuttia per puoli ja mausta suolalla ja pippurilla.

Purista liemeen puolikkaan limen mehu.


Kasaa annokset: laita keittolautasen pohjalle pieni kasa nuudeleita ja kaada päälle lientä. Ripottele päälle kasa ituja, ananassoiroja, uppopaistettuja valkosipuli- ja inkiväärisiivuja, kevätsipulisiivuja, chiliä ja korianteria. Aseta lautaselle vielä pari-kolme palaa kalaa sekä limelohko. Tarjoile heti.


maanantai 10. syyskuuta 2012

SALTIMBOCCA

Teki mieli otsikoida resepti "jonkin sortin saltimbocca", mutta kaipa tämä käy saltimboccasta ihan ilman heittomerkkejäkin. Tarkoitukseni oli tehdä hääpäivän kunniaksi jotain helppoa, suhteellisen nopeaa ja todella hyvää. Toiveenani oli käyttää ruuassa myös Italiasta kiikutettua parmankinkkua ja sainkin kerrassaan loistavan vinkin: saltimbocca täyttäisi kaikki nämä kriteerit ja lisäksi saisin tuhottua siihen kasvihuoneemme valloittanutta salviaa.


Reseptin googlettelu ei sitten ollutkaan niin helppoa - variaatioita tästä ruuasta on pilvin pimein. Yhteistä resepteille on Marsala-viini, tai paremminkin sen puute. Alkossa myydään vain yhtä Marsalaa, ja se on makeaa. Siispä tyydyin käyttämään valkoviiniä. Lihan tulisi olla vasikkaa, mielellään ulkofilettä, mutta sisäpaistikin kelpaa. Tosin reseptiä näemmä muokkaillaan ahkerasti myös kanalle. Lihatiskistä ei vasikkaa löytynyt, joten päädyin ostamaan naudan sisäpaistia. Lienee makukysymys, jättääkö saltimboccan auki, eli pihviksi jonka päällä on ilmakuivattua kinkkua ja salviaa, vai kääriikö koko komeuden rullalle. Minun teki mieli rullia, mikä koitui ruuan kohtaloksi: ei rullalle kääritty sisäpaisti mureutunut sisältä asti, vaan jäi sitkaaksi. Ihan hyvää se silti oli. Seuraavalla kerralla ostan kuitenkin ulkofilettä. Fileen voi painella kevyesti pihviksi, paistia kannattaa vähän nuijia.


4 ohuehkoa naudan ulkofilepihviä
20 salvian lehteä
12 siivua ilmakuivattua kinkkua
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä
voita
½ pulloa kuivaa valkoviiniä

Nuiji huoneenlämpöisiä pihvejä hieman ohuemmiksi. Maiusta suolalla ja mustapippurilla. Asettele 4 salvian lehteä ja kolme kinkkusiivua jokaiselle pihville. Kääri pihvit rulliksi ja kiinnitä cocktailtikulla. Kuumenna pannussa pari nokaretta voita ja loraus öljyä. Paista pihvirulliin kaunis, ruskea pinta. Nosta kääryleet pois pannusta ja kaada viini pannuun. Lisää loput salvian lehdet silputtuna. Kiehuttele kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet. Jos valmistat saltimboccan rullina, kannattaa hauduttaa rullia vielä hetki viinissä kannen alla. Voit siivilöidä salvianlehdet pois kastikkeesta. Tarjoile rullat liemikastikkeineen esim. timjamisipuleiden kanssa.

HERKKUTATTIBRUCHETTA


3 siivua ciabattaa
oliiviöljyä

1 suurehko, nuori herkkutatti
voita
suolaa, mustapippuria
2 valkosipulin kynttä
2 salottisipulia
½pll kuivaa valkoviiniä
2dl ruokakermaa
n.½dl ruohosipulia silputtuna

Puhdista ja siivuta herkkutatti. Paista tattisiivuja hetki voissa pannulla niin että siivut saavat kauniin ruskean pinnan. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna valkosipuli ja salottisipuli. Kuullota sipuleita kattilassa oliiviöljyssä ja lisää valkoviini. Kiehuta kokoon, kunnes viiniä on jälkellä noin puolet. Voit siivilöidä sipulisilpun pois. Lisää kerma ja kiehuta taas kokoon, kunnes kastike on sopivan paksuista pysyäkseen kauniisti lautasella. Lisää sienisiivut kastikkeeseen ja mausta vielä makusi mukaan.

Lorauta ciabattasiivujen päälle hieman oliiviöljyä ja paahda uunissa 190 asteessa n.5-10minuuttia, kunnes leivät ovat rapeita ja hieman kullanruskeita. Asettele leipäsiivut lautaselle, kaada päälle tattikastiketta ja koristele ruohosipulisilpulla.

POROLETUT

3 munaa
3dl jauhoja
6dl maitoa
1/2-1tl suolaa
ripaus sokeria

500g poron jauhelihaa
1/2 pkt pekonia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
muutama jättiherkkusieni
kourallinen tuoretta timjamia
reilu ripaus kuivattua timjamia
ripaus rosmariinia
pari (?) rkl riistafonia
pippuria
suolaa
santa maria forest blend -maustetta
kermaa
(vehnäjauhoja)

Valmista ensin lettutaikina sekoittamalla sen ainekset huolellisesti. Jätä turpoamaan. Valmista sillä aikaa täyte. Pilko pekoni. Kuutioi sipuli ja herkkusienet, silppua valkosipulin kynsi. Ruskista suurella paistonpannulla pekoni, lisää pannulle valkosipuli ja sipuli, ruskista vielä hetki. Lisää poron jauheliha, mausta. Lisää sienet ja ripottele joukkoon vielä n.1rkl vehnäjauhoja, sekoita hyvin. Lisää kerma, sekoita, kiehauta ja anna muhia sillä aikaa kun paistat letut. Jos täyte näyttää jäävän liian vetiseksi, lisää hieman jauhoja, sekoita ja kiehauta ilman kantta tovi.

Täytä paistetut letut ja nauti.

torstai 6. syyskuuta 2012

HERKKUTATTIRISOTTO

Muistelen lämmöllä lapsuuteni syksyisiä sienimetsäretkiä. Pikkutyttönä tunnistin herkulliset haperot ja raikkaat rouskut, ja olin melkoinen vainukoira niiden löytämisessä. Aikuisiällä olen tyytynyt vain haaveilemaan sienestämisestä, kunnes päätimme pari viikkoa sitten lähteä tarkistamaan kotimetsämme sienisadon. Liekö aika kullannut muistot, vai onko sienivainuni ja tunnistustaitoni ruostunut vuosien varrella? Saalis jäi varsin niukaksi ja ämpärinpohjalla pyörineiden sienienkin suhteen olin epäröivä. Onko nämä nyt varmasti syötäviä? Mistä minä muka tiedän onko tämä herkkutatti vai sappitatti? Ja kuka hiivatti kaikista sienistä on keksinyt tehdä ihan saman näköisiä?!


Löytämästämme herkkutattivanhuksesta tein kastiketta ja riemastuin - siitähän tuli hyvää, lajin tunnistus taisi osua oikeaan enkä edes joutunut soittamaan myrkytyskeskukseen (joka oli valmiina puhelimen pikavalinnoissa paistellessani maistiaisia sienistä). Mistä näitä herkkuja saa lisää? Suureksi ilokseni ystävämme oli löytänyt oikein komeita nuoria herkkutatteja, joista osan kiikutti meille kokattavaksi. Tällä kertaa kokeilin herkkutattirisottoa.



Tattien tunnistamisesta ja käsittelystä tekstin lopussa.

Jos risoton valmistaminen ei ole sinulle tuttu juttu, kertaa vielä perusohje ennen kuin aloitat.

2 nuorta herkkutattia
nokare voita
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
½ keltasipuli
200g risottoriisiä (Arborio)
½ pll kuivaa valkoviiniä
n. 7dl vettä + loraus kantarellifondia
muutama timjamin oksa (riivi lehdet varsista)
muutama salvianlehti
100g parmesaania
n.25g voita
suolaa, mustapippuria

Pilko tatit n. sentin kokoisiksi kuutioiksi. Paista niitä hetki kuumalla pannulla voissa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Lorauta kattilaan reilusti oliiviöljyä ja kuullota sipuleita siinä hetki. Lisää sitten riisi ja pyörittele hetki, kunnes riisi on kiiltävää. Älä missään nimessä anna riisin saada väriä! Lisää sitten valkoviini ja kiehuttele kunnes se on lähes kokonaan imeytynyt riisiin. Laske lämpöä niin ettei risotto kiehu ja neste haihdu imeytymisen sijasta.

Lisää sitten ensimmäinen kauhallinen kuumaa kantarellilientä ja rouhaus suolaa myllystä. Sekoita risottoa jatkuvasti niin että siitä irtoaa tärkkelystä joka tekee risotosta samettisen kermaisen. Kun neste on imeytynyt, lisää seuraava kauhallinen ja taas ripaus suolaa. Jatka näin, kunnes risotto on sopivan pehmeää - riisin kuuluu antaa pientä suutuntumaa ja risoton kuuluu olla hieman löysää - ei puuromaisen pehmeää tai veitselläleikattavan tönkköä. Lisää hienonnetut yrtit, sienet, voi ja parmesaani. Mausta muutamalla rouhauksella mustapippuria.


Herkullinen herkkutatti vs. syöntikelvoton sappitatti

Mikäli epäröit näiden kahden lajin välillä kuten minä, tässä pari vinkkiä.

Lakki
* Herkkutatin lakki on vaihtelevan ruskea, kovahko, 8-25cm leveä.
* Sappitatin lakki on vaalean- tai harmaanruskea, himmeäpintainen, paksumaltoinen, 5-15cm leveä.

Jalka
* Herkkutatin jalka on vaaleanruskea, tynnyrimäinen ja sen yläpäässä on vaaleaa verkkokuviointia
* Sappitatin jalka on lakin värinen, paksun nuijamainen, koko pituudeltaan ruskean verkkokuvion peittämä

Pillit
* Herkkutatin pillit ovat nuorilla sienillä valkoiset, myöhemmin kellertävät
* Sappitatin pillit ovat nuorena harmaanvalkoiset, vanhetessaan ne pullistuvat ja muuttuvat vaaleanpunaisiksi

Malto
* Herkkutatin malto on valkoista, pintakelmun alla punertavaa, nuorilla sienillä hyvin kiinteää.
* Sappitatin malto on valkoinen ja muuttuu vanhetessaan löyhäksi

Maku
* Herkkutatin maku on imelähkö, mieto, pähkinäinen
* Sappitatin maku on karvas

Kasvuaika ja -paikka
* Herkkutatti kasvaa heinä-lokakuussa havu-, lehti- ja sekametsissä sekä metsänreunoilla koko maassa
* Sappitatti kasvaa kesä-lokakuussa havupuiden neulaskarikkeella, lahokannoissa ja vanhoissa muurahaispesissä yleisesti Etelä- ja Keski-Suomessa

Herkkutatti ei vaadi esikäsittelyä. Vanhasta sienestä kannattaa kuitenkin poistaa ruma, keltainen pillistö.


Sienten tunnistus: Sienestäjän opas (Laaksonen, Luukkonen, Peltoniemi. Gummerus 2008.)




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...