tiistai 29. joulukuuta 2015

RACLETTEILLALLINEN

Reilu vuosi sitten sain kutsun elämäni ensimmäiseen racletteiltaan. Touhu oli niin hauskaa, että onneksi ehdin nipin napin vielä tuolloin esittää joulupukille toiveen ja sain joululahjaksi oman raclettegrillin. 


Mikä on hauskinta racletteillallisessa? Se on varsin vapaamuotoinen ja rento tapa sekä valmistaa ruokaa että sitä syödä yhdessä. Grilliin voi heittää lähes mitä tahansa. Voi valita lemppariaineksensa ja valmistaa ne joko raclettegrillissä tai syödä sellaisenaan. Touhu on myös mukavan sosiaalista. Yhdessä ainesten valitseminen ja grillissä kääntely jättää sopivasti tilaa puheensorinalle.

Racletteillallisella on yleensä tarjolla esimerkiksi:

- leipää

- kasviksia 
(kirsikkatomaatteja, kesäkurpitsaa, herkkusieniä, paprikaa, sipulia, keitettyä perunaa)

- säilykkeitä 
(hillosipuleita, cocktailkurkkuja, oliiveja)

- lihaa 
(ilmakuivattua kinkkua, salamia, makkaraa, pekonia, naudan fileetä ohuina siivuina)

- juustoa 
(raclettejuustoa ja/tai muuta sulatettavaksi sopivaa, sivutettavaa juustoa)

- mausteita ja maustekastikkeita

Raclettegrillin alatasolle laitetaan juusto sulamaan omaan lapioonsa. Jos haluaa, juuston alle voi laittaa jotakin lisukkeista lämpenemään. Muut ainekset paistetaan grillitasolla - tai jätetään paistamatta, ihan kuinka vain. Esim. ilmakuivattu kinkku tai salami ovat ihania sekä paistettuna että sellaisenaan. Ohueksi siivutettu naudan ulko- tai sisäfilee on herkullista, kun sen vain nopeasti käyttää grillissä ja maustaa sormisuolalla ja mustapippurilla. Kun mieluisat ainekset ovat valmiina, otetaan leipäpala, kasataan sille lisukkeet ja lopuksi valutetaan päälle ihana, sula juusto. Tai vaikka toisin päin, juusto alle ja lisukkeet päälle. 

Sipulia, keitettyä perunaa, cocktailkurkkua, paprikaa, hillosipulia, pekonia, chorizoa ja naudan ulkofileetä.

Nyt kun erilaisia yhdistelmiä on tullut testattua muutamia kertoja, alan vihdoin päästä jyvälle siitä miten tykkään omat racletteherkkuni valmistaa ja koota. Aineksia ei kannata olla liikaa. Muutama hyvä yhdistelmä riittää. Toki, jos on kasaamassa illanviettoa ystävien kanssa, voi tarjottavia olla useampaa sorttia, jotta jokaiselle löytyy jotakin mieleistä.  Paistettavien ja sellaisenaan tarjottavien ainesten suhde kannattaa olla tasapainossa. Ei kannata ahnehtia liikaa paistettavia lisukkeita, jotta lisukkeet saa kypsennettyä juuri sopiviksi  yhtä aikaa. 


Itse pidän racleten kanssa enemmän vehnäpaahtoleivästä kuin esimerkiksi patongista. Ohut paahtoleipäviipale ei tee annoksesta turhan tuhtia, vaan annoksia jaksaa syödä useamman. Leivän paahdan leivänpaahtimessa samalla kun ainekset tirisevät grillissä ja juusto on sulamassa. 

Peruna on mielestäni turhan täyttävä lisuke. Kesäkurpitsa taas hieman liian mauton. Sen sijaan pidän herkkusienistä ja sipulista. Herkkusienet paistan pehmeiksi, sipulin jätän hieman napakaksi. Sipulirenkaita on hieman vaikea paistaa, ja olenkin nyt ihastunut kevyesti paistettuun kevätsipuliin. 

Vannoutuneena lihansyöjänä tunkisin grilliin vaikka kaikkia mahdollisia lihoja. Chorizo ja tuoremakkara ovat herkullisia, mutta tuppaavat hajoamaan helposti. Naudanliha, salami ja ilmakuivattu kinkku ovat lemppareitani. Grillissä niiden ihana, rasvainen suolaisuus korostuu. No, ei pekonikaan pahaa ole. Ikinä.

Leikkeleiden ja juuston rasvaisuuttaa taittavat kivasti vihreät oliivit, hillosipulit ja cocktailkurkut. Itse suosin Deliciestin Villen rapsakka -maustekurkkuja, joiden maku, koko ja koostumus tuntuvat istuvan mukavasti annoksiin. Ne on niitä, minkä kyljessä hymyilee Ville Haapasalo. 



Annokset maustan mustapippurilla ja sormisuolalla - mieluiten savusormisuolalla, koska olen heikkona savun makuun. Kastikkeeksi saatan töräyttää Blå Bandin Mexican hot sauce -majoneesikastiketta. 


Yhden salaisuuden aion lopuksi jakaa. Nokare dijonsinappia tekee tällaisesta herkkukokonaisuudesta suorastaan taivaallisen. 

sunnuntai 20. joulukuuta 2015

KANELILLA JA TÄHTIANIKSELLA MAUSTETTU GRAAVILOHI

Niinäkin vuosina, kun olen tehnyt joulupöytään jotain aivan muuta kuin perinteisiä ruokia, on joulunajan herkkuihin kuulunut tavalla tai toisella graavilohi tai kylmäsavulohi. Tämä veikeän jouluisesti maustettu graavilohi toi kaivattua vaihtelua jokavuotiseen kalaherkkuun ja löytyy jatkossakin joulumenustamme.

Resepti löytyi Turun Sanomien sivuilta.


1 kg lohifilee
3 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl hienoa sokeria
3 kanelitankoa
15 tähtianista
10 maustepippuria
3 laakerinlehteä
½ tl neilikkaa

Pyydä kalakauppiastasi poistamaan lohesta vatsarasvat ja ruodot tai tee se itse.

Levitä suola tasaisesti lohen päälle. Murskaa mausteet sokerin kanssa huhmareessa karkeaksi rouheeksi ja levitä kalan päälle. (Mikäli sinulla ei ole huhmaretta, voit murskata mausteet leikkuulaudalla puhtaan liinan alla esimerkiksi kattilan pohjaa tai kaulinta käyttäen.)

Laita kala astiaan, nahka alaspäin ja peitä kelmulla. Huomioi, että kalan graavaantuessa siitä irtoaa nestettä. Kala kypsyy 1–2 vuorokaudessa.

lauantai 19. joulukuuta 2015

LASIMESTARIN SILLI

Tämänkin joulupöydän herkun resepti löytyi Maku-lehden sivuilta.


2 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1 kpl punasipulia
1 kpl porkkanaa
20 g piparjuurta
500 g sillifileetä
2 tl valkopippuria (kokonaisia, osa voi olla mustapippureita)
2 tl sinapinsiemeniä
2 kpl laakerinlehteä


Keitä vedestä, etikasta ja sokerista liemi, jäähdytä se. 
Kuori ja viipaloi vihannekset. Liota tai huuhdo sillit, leikkaa paloiksi.

Lado lasipurkkiin tai astiaan kerroksittain kalaa, mausteita ja kasviksia.

Kaada liemi päälle ja anna lasimestarin sillin maustua 1–2 vuorokautta. 


perjantai 18. joulukuuta 2015

IKKUNAPIPARIT

Pipareista saa hauskoja läpikuultavia koristeita, 
kun niiden keskelle leikkaa muotilla 
reiän ja täyttää sen värikkäillä karkeilla ennen paistamista. 

Viime jouluna teimme tällaisista pipareista ikkunaan koristeen. Ikkunapiparit olisivat hauskoja varmasti myös kuusenkoristeina, sillä ne ovat kauniita valon hehkuessa niiden läpi.


Tai käytä mielikuvitustasi ja tee samalla idealla 
vaikkapa lyhty tai piparkakkutaloon värikkäitä ikkunoita.


Koristeet teen yleensä kaupan piparkakkutaikinasta ja herkuttelupiparit äitini reseptillä.

VINKKI: Muutamien turhauttavien kokeilujen jälkeen totesimme ikkunapipareihin sopiviksi karkeiksi silputut nallekarkit. Erivärisiä nallekarkkeja yhdistelemällä saa myös hauskoja marmorikuviointeja pipareihin.

VINKKI: Pipariaskartelujen liimaamisessa kannattaa käyttää sulatetun sokerin sijasta sulatettua hedelmäsokeria. Se sulaa matalammassa lämmössä ja pysyy helpommin juoksevana, joten sokeripalovammoja syntyy huomattavasti vähemmän...



torstai 17. joulukuuta 2015

LANTTULAATIKKO & PORKKANALAATIKKO

"Jos tehdään perinteisiä jouluruokia, 
niin eihän tehdä niitä ihan hirvittävän paljoa?"
"Ei tehdä, muutamaa lempparia vaan."
"Hyvä. Minä haluan lanttulaatikkoa."
"Minä taas en välitä lanttulaatikosta, mutta porkkanalaatikkoa on oltava."
"Jahas. Minä muuten haluan tummaa joululimppua."
"Ja minä vaaleaa."

...ja niin niiden jouluruokien määrä lähtee taas ihan lapasesta.

Nämä laatikot ovat kuitenkin niin helpot valmistaa, 
ettei joulustressin määrä kasva, vaikka tekisi molempia.

Reseptit Maku-lehdestä.



LANTTULAATIKKO


1 kg lanttua
2 dl kuohukermaa
2 munaa
½ dl siirappia
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
1/4 tl neilikkaa
1 dl korppujauhoja
2 rkl voita

Kuori ja kuutioi lantut. Keitä ne pehmeiksi vähässä vedessä. 
Kaada vesi pois ja soseuta lanttupalat.
Lisää lanttusoseeseen kerma, munat, siirappi, 
mausteet ja kolmasosa korppujauheesta.
Kumoa seos voideltuihin uunivuokiin ja kuvioi laatikoiden pinnat 
ruokalusikan kärjellä aaltomaisesti.
Ripottele päälle loput korppujauheet sekä voinokareet.
Paista 200 asteessa noin tunnin ajan.



PORKKANALAATIKKO


3 dl vettä
1½ dl puuroriisiä
7 dl täysmaitoa
700 g porkkanaa
2 kpl munaa
1½ tl suolaa
2 rkl siirappia
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

Kiehauta vesi kattilassa. 
Lisää riisi ja anna kiehua, kunnes neste on imeytynyt riiseihin. 
Lisää maito ja anna hautua kannen alla välillä sekoittaen melkein kypsäksi puuroksi.

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Lisää raaste ja muut aineet puuroon.
Kaada seos voideltuun suureen uunivuokaan, 
vuole porkkanalaatikon päälle voinokareita.

Kypsennä porkkanalaatikkoa uunissa 175 asteessa noin tunti.



keskiviikko 16. joulukuuta 2015

JOULUKINKKU

Kinkkureseptejä on netti väärällään, eikä ihme. 
Mieltymyksiä kun on niin monia. 
Joulukinkku ei kuulu lempparijouluruokiini eikä ole mikään välttämättömyys joulupöydässäni, mutta mieluiten sitä syön jos se on mureaa, muttei kuivaa. Rasvaa saa olla hieman reunoilla ja kuorrutetta ohuelti. Kinkkuni syön joko lämpimänä tai kylmänä, sinapin kanssa. 


Teimme viime jouluna ihkaensimmäistä kertaa joulukinkun itse. 
Aiempina vuosina joulukinkun on loihtinut anoppi.
Koska kinkkureseptien määrä oli päätähuimaava, ulkoistin itseni täysin 
"Sen Oikean" valinnasta ja koko kinkun valmistamisesta. 
No, kuorrutteen valitsemiseen halusin osallistua.

Ohjeet onnistuneeseen joulukinkkuun löytyivät TÄÄLTÄ.


Käytännössä homma meni näin:

Kinkku sai sulaa muutaman vuorokauden ajan kääreessään ulkovarastossa (pari astetta pakkasta).
Tämän jälkeen kinkku poistettiin kääreestään ja upotettiin kylmään, väljään veteen saaviin ja siirrettiin autotalliin (n.+10 astetta).
Kinkun lämpötilaa seurattiin lihalämpömittarilla, tavoitteena 15 astetta.

Sulanut kinkku lykättiin paistopussiin ja 125-asteiseen uuniin. 
Lihan lämmön seuraamiseen käytimme uunin omaa paistomittaria. 
Kun kinkun sisälämpötila oli 75 astetta, se otettiin uunista, mutta sai levätä rauhassa paistopussissaan, ennen kuin siitä siivottiin ylimääräiset silavat, kamarat (ja verkko). 

Viimeisenä kuorrutus - ja taas liikaa valinnan varaa resepteissä. 
Tässä kohtaa minä astuin puikkoihin ja yhdistelin eri reseptejä. Kuorrutus syntyi dijon-sinapista, kananmunan keltuaisesta, timjamihunajasta ja hapankorpuista. Sinappi, keltuainen ja hunaja sekoitettiin keskenään ja siveltiin kinkun pintaan. Tämän jälkeen hapankorput hienonnettiin monitoimikoneessa ja paineltiin sinappihuntuun. 

Lopuksi kinkun rasvakerrokseen viillettiin ruudukko ja ruudukon 
leikkauskohtiin paineltiin neilikoita.
Tämän jälkeen kinkku tungettiin takaisin uuniin, nyt 250 asteeseen, 
kunnes kuorrutus sai mukavasti väriä.


maanantai 14. joulukuuta 2015

KARPALO-VANILJAKAKKU

Tyttäreni 12-vuotissynttäreiden inspiraation lähteenä toimi Kuinkas sitten kävikään -muumikirja. Täytekakun täytteeksi halusin jotain raikasta mutta täyteläistä, joten yhdistin paksun ja kermaisen, vaan ei kuitenkaan yltiömakean vaniljatäytteen ja sokeroimattomat, kirpsakat karpalot.


täytekakkupohja
4 munaa
2dl sokeria
1dl perunajauhoja
1dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
kostutukseen: Alpron soija-vaniljamaitoa

Ota munat hyvissä ajoin huoneenlämpöön, sillä ne vatkautuvat paremmin kuin jääkaappikylmät. Vatkaa munien rakenne rikki ennen sokerin lisäämistä. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi, jämäkäksi, valkoiseksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi taikinaan koko ajan varovasti sekoitellen.

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Itse käytin 21 x 21cm neliskanttista irtopohjavuokaa (pyöreän irtopohjavuoan halkaisijaksi sopiva on 26cm), jonka pohjustin leivinpaperilla ja jonka reunat jauhotin.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kumoa esim. silikonialustalle tai pyyhkeelle tai yksinkertaisesti poista irtoreuna vuoasta ja valuta kakkupohja alustalle. Anna jäähtyä ja leikkaa kahteen osaan.


täyte
4 liivatetta
2 kananmunan valkuaista
3/4dl sokeria
2dl vispikermaa
2 rasiaa maustamatonta tuorejuustoa
1½ vaniljatankoa
3/4dl tomusokeria
2rkl maitoa (tai Alpron soija-vaniljamaitoa)

n.4dl tuoreita karpaloita

Upota liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Valmista sillä aikaa vaahdot. Vaahdota valkuaiset lisäten joukkoon sokeri pienissä erissä. Vaahto on valmista, kun se on jämäkkää. Vaahdota toisessa kulhossa vispikerma. Halkaise vaniljatanko ja kaavi vaniljan siemenet tuorejuuston sekaan. Lisää tomusokeri ja sekoita sähkövatkaimella huolellisesti. Kuumenna maitotilkka mikrossa, nosta liivatteet vedestä, purista niistä ylimääräinen vesi pois ja liuota kuuman maidon sekaan. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää liivateseos tuorejuuston sekaan ohuena nauhana samalla koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Nostele tuorejuustoseokseen valkuaisvaahto ja lopuksi kermavaahto, älä kuitenkaan enää vatkaa tai sekoita voimakkaasti.


Aseta toinen kakkupohjalevyistä takaisin irtopohjavuoan pohjalle. Kostuta se soija-vaniljamaidolla kevyesti. Levitä puolet vaniljatäytteestä kakkupohjalle ja levitä sitten tasainen kerros karpaloita päälle. Levitä loput vaniljaseoksesta karpaloiden päälle. Nosta toinen kakkupohjalevy päälle ja kostuta sekin kevyesti soija-vaniljamaidolla. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia, tosin kakku vain mehevöityy kun sen antaa tasaantua jääkaapissa ainakin vuorokauden. Irrottele kakku varovasti terävällä veitsellä vuoan reunoista, aseta tarjoilulautanen kumoon kakun päälle ja käännä kakku tarjoilulautaselle.


Päällystä ja koristele kakku mieleiselläsi tavalla. Tällä kertaa meillä oli teemana Muumit, joten tein kakun päälle mustasta, valkoisesta ja harmaasta sokerimassasta Kuinkas sitten kävikään -kirjan kuvituksen pohjalta sokerimassalevyn. Värikkäämmät yksityiskohdat maalasin geeliväreillä ja pikkuruisimmat yksityiskohdat mustalla elintarvikeväritussilla. Levyn alle ja kakun reunoille tuli 2dl vaahdotettua vispikermaa.

tiistai 8. joulukuuta 2015

ITSENÄISYYSPÄIVÄN SAPAKSET

Juhlistimme Suomen 98-vuotista itsenäisyyttä nauttimalla illalliseksi suomalaisia tapaksia eli sapaksia. En halunnut tuhlata turhan paljon aikaa keittiössä, joten pidin menun simppelinä enkä lähtenyt kikkailemaan turhia.


Sapas-menu:

Maa-artisokkakeittoshotti*

Sillinäkkileivät
Spelttinäkkileipää, perunaa, omenaa ja juhlasilliä

Lohileipäset
Saaristolaisnappeja, ruohosipulituorejuustoa, kylmäsavulohta,
kirjolohen mätiä ja ruohosipulia

Pororieskarullat
Rieskaa, piparjuuri- ja pippurituorejuustoa sekä kylmäsavuporoleikettä

Leipäjuustoa ja lakkahilloa

Karpalo-brie ja karpaloita

Suolakeksiä, Aura Goldia sekä marmeladia vihreistä tomaateista



*Maa-artisokkakeittoshotti (kolmelle)
200g maa-artisokkaa
75g jauhoista perunaa
1 valkosipulin kynsi
suolaa
ripaus valkopippuria
kasvisfondia
½dl mustapippurituorejuustoa

Keitä kuoritut maa-artisokat, perunat ja kokonainen valkosipulin kynsi suolatussa vedessä täysin kypsiksi. Valuta, mutta säästä keitinvesi. Soseuta perunat, maa-artisokat ja valkosipuli sauvasekoittimella ja lisää valkopippuri, loraus kasvisfondia sekä sen verran keitinvettä, että saat soseesta silkkisen keiton. Lisää joukkoon vielä tuorejuusto ja suristele tasaiseksi. Annostele laseihin tai pieniin kulhoihin, koristele ruohosipulilla, krutongeilla tai rapeilla pekonimuruilla.



tiistai 1. joulukuuta 2015

KARJALANPIIRAKAT

Sunnuntai-illan päähänpisto: 
"Ei muuten olla ikinä tehty karjalanpiirakoita! Tehdäänkö?!"

Ja siitä se ajatus sitten lähti. Löytämämme reseptit olivat kaikki lähes identtisiä, ohjenuorana taisimme käyttää tätä kotikokki-reseptiä

Vasemmanpuoleiset pelastusveneet ovat tyttären rypyttämiä, oikeanpuoleiset kirkkoveneet minun käsialaani.
n. 20 - 30 kpl

riisipuuro:
2dl puuroriisiä
2dl vettä
nokare voita
1l maitoa
2tl suolaa

taikina:
2dl kylmää vettä
3dl ruisjauhoja
n.2dl vehnäjauhoja
2tl suolaa
kaulintaan ruisjauhoja
maito-voi-seos:
    4dl maitoa
35g voita

Kiehauta voi ja vesi paksupohjaisessa teräs- tai teflonkattilassa, lisää maito ja kuumenna, lisää riisit hyvin hämmentäen. Puuro saa kiehua n. 10 -15 minuuttia, sekoittele hyvin ettei pala pohjaan. Anna puuron hautua (levyn lämpö 1 -2) n. tunnin ajan, sekoita välillä varovasti käännellen. Varo sekoittamasta liikaa, ettei puurosta tule liisterimäistä. Lisää kypsennyksen loppupuolella suola. Jäähdytä.

Valmista taikina sillä aikaa, kun puuro jäähtyy.

Lisää kylmään veteen suola ja jauhoja puuhaarukalla sekoittaen. Kun taikina alkaa olla jäykkää sekoittaa, kumoa se hyvin jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinaan lisää jauhoja pöydällä. Taikina saa olla kiinteää. Anna taikinan levätä n. 15-20 min. liinalla peitettynä.

Piirakoiden valmistus: ota osa taikinaa ja kauli siitä n. 4-5 mm paksu levy. Ota levystä ympyröitä (n. 6,5cm halk.) lasilla. Voit jauhottaa kakkarat odottamaan kaulimista. Kauli kakkarat ohuiksi, pyöreiksi levyiksi. Käytä kaulitessa reilusti jauhoja ettei tartu pöytään.

Levitä levyjen päälle riisipuuroa ja rypytä piirakoiksi. Paista n. 275 asteessa kunnes piirakat alkavat ruskistua ja riisiin tulee hieman ruskeita pilkkuja. Paistamisaika riippuu uunista, n. 15-17 min.

Kuumenna maito ja sulata siihen voi. Jäähdytä hieman. Kasta uunituoreet karjalanpiirakat nopeasti maito-voiseoksessa esim. reikäkauhaa apuna käyttäen. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...