keskiviikko 23. toukokuuta 2018

SOUS VIDESSÄ PEHMITELTY GRILLATTU ENTRECOTE, KUKKAKAALIPIHVI JA CHIMICHURRI

Tämä ruoka kruunasi helteisen viikonlopun. Pihatöissä vietetyn päivän jälkeen grillattu, suussasulava liha, maukas kukkakaalipihvi ja chimichurrin potkaisu tekivät minusta maailman onnellisimman naisen. 

Entrecote onnistuu toki grillissä ilman sous videtäkin. Kukkakaalipihvit tein muuten Glorian Ruoka & Viinin ohjeella, mutta jätin korianterin pois ja lisäsin savupaprikaa, jotta chimichurri ja kukkakaali osuisivat paremmin yhteen.


n. 200g entrecote-pihvi per ruokailija
öljyä
suolaa, mustapippuria

Vakumoi pihvit jokainen omaan pussukkaansa ja aseta sous videhen 54,5 -asteeseen noin kahdeksi tunniksi. Poista vakuumista, sivele pintaan öljyä sekä suolaa ja mustapippuria. Grillaa mahdollisimman kuumassa grillissä noin minuutti per puoli. 


kukkakaalipihvit:

1 iso kukkakaali
1 limetin kuori ja mehu
1 valkosipulinkynsi
½ dl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta

Poista kukkakaalista lehdet.
Leikkaa kukkakaalin keskiosasta, varren kohdalta pystysuuntaisesti 
3 kpl n. 2 cm:n paksuisia viipaleita. 
Valmista grillauskastike. Pese ja raasta limetin kuori ja purista mehu. 
Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 
Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Sivele grillauskastiketta kukkakaalipihveille ja grillaa niitä 
5-10 minuuttia/puoli pihvien koon mukaan. 
Sivele kastiketta pihveille muutaman kerran grillauksen aikana.


chimichurri:

kourallinen korianteria hienonnettuna
kourallinen persiljaa hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
2 suurta valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl ekstra neitsytoliiviöljyä
1/4 dl punaviinietikkaa
½ tl suolaa
½ tl savupaprikajauhetta
hyppysellinen sokeria

Sekoita yrtit ja mausteet kulhossa.
Lisää öljyä sen verran, että seoksesta syntyy tasainen tahna/kastike.

Maista ja mausta lisää tarpeen mukaan.

CHIMICHURRI

Chimichurri - kastike, jollaista olen tehnyt grilliruualle jo kauan tietämättä, että sille on nimikin!


kourallinen korianteria hienonnettuna
kourallinen persiljaa hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
2 suurta valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl ekstra neitsytoliiviöljyä
1/4 dl punaviinietikkaa
½ tl suolaa
½ tl savupaprikajauhetta
hyppysellinen sokeria


Sekoita yrtit ja mausteet kulhossa.


Lisää öljyä sen verran, että seoksesta syntyy tasainen tahna/kastike.
Maista ja mausta lisää tarpeen mukaan.

Tarjoile grillatun lihan kanssa.


tiistai 15. toukokuuta 2018

3-2-1 SAVUSTETUT RIBSIT

Nämä suussasulavan mureat ja maukkaat ribsit valmistuivat kokolailla itsekseen sillä aikaa kun vietimme kaunista aurinkoista kesäpäivää pihahommissa.


3 riviä possun ribsejä

Kauhukeittiön rub-mausteseos:
1tl sinapin siemeniä
1tl korianterinsiemeniä
1tl timjamia
1rkl paahdettua sipulirouhetta
1rkl ruokosokeria
1-2rkl savusuolaa
1tl vastarouhittua mustapippuria
1tl valkopippuria
1,5rkl juustokuminaa
2rkl savupaprikajauhetta

Glaseeraus:
HP:n spicy BBQ -kastiketta
Sweet Baby Ray's honey chipotle BBQ -kastiketta

Lisäksi:
Sitruunalohkoja



Hienonna rub-mausteet morttelissa.

Poista ribsien takapuolelta kalvo vetämällä. Hiero mausteseosta ribsien pintaan (noin 1rkl per rivi).
Savusta hieman alle sadassa asteessa kolme tuntia.

Kääri sitten lihat folioon ja laita takaisin savustimeen kahdeksi tunniksi.

Sivele lopuksi pintaan glaseerauskastike ja savusta ilman foliota vielä yksi tunti.

Purista juuri ennen syömistä pintaan hieman sitruunan mehua.

Nauti vaikkapa raikkaan coleslawin kanssa.


Raikas coleslaw:
pari isoa kourallista valkokaalia ohuina suikaleina
pari porkkanaa tulitikkumaisina suikaleina
kymmenisen kappaletta retiisejä ohuina siivuina
1 fenkoli ohuina suikaleina
3dl turkkilaista paksua jogurttia

1rkl dijonsinappia
suolaa, pippuria
n. 1rkl sitruunamehua
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

torstai 3. toukokuuta 2018

PIKAPAISTETTUA POSSUA INKIVÄÄRILLÄ JA VALKOSIPULILLA

Tämä ei varsinaisesti ole mikään perinteinen thaimaalainen resepti. Toistakymmentä vuotta thairuokia kokkailleena herkulliset aasialaiset makuyhdistelmät tulevat kuitenkinkin jo selkärangasta. Nämä "omasta päästä -aasialaiset" ruuat kuuluvatkin sekä perheemme lemppariarkiruokiin että minun bravuureihini (ainakin mieheni mielestä).



Jos kaipaat autenttisempia thaimaalaisia pikapaistettuja ruokia, lemppareitani ovat mm:
Possua ja inkivääriä
Kanaa ja basilikaa
Nautaa ja basilikaa
Possua valkosipulilla ja pippurilla
Kanaa cashewpähkinöillä

Pikapaistetuissa ruuissa olennaista on, että kasviksissa on vielä napakkuutta ja liha on leikattu hyvin ohueksi ja paistettu todella nopeasti niin, että se on mureaa.

460g possun ulkofilettä

marinadi:
4 isoa valkosipulin kynttä
3 rkl hoisin -kastiketta
3 rkl teriyaki -kastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
50 g tuoretta inkivääriä

rypsiöljyä paistamiseen

2 kevätsipulin vartta
1 keltasipuli
3 herkkusientä
1 iso punainen chili
loraus soijakastiketta
ripaus valkopippuria

tuoretta korianteria
limen mehua


Valmista marinadi. Hienonna tai raasta mikroteräraastimella valkosipuli. Raasta myös kuorittu inkivääri. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Siivuta possun ulkofilee niin ohuiksi siivuiksi kuin suinkin saat. Pyörittele siivut huolellisesti marinadissa ja anna maustua vähintään tunti.


Lohko sipuli kuuteen osaan. Leikkaa kevätsipulista parin sentin mittaisia pätkiä hieman vinottain. Lohko sienet muutamaan osaan. Siivuta chili reilusti vinottain pitkänomaisiksi siivuiksi.

Kuumenna wokkipannussa kunnon loraus öljyä erittäin kuumaksi. Paista puolet possusiivuista hyvin nopeasti öljyssä käännellen - alle minuutti riittää. Siirrä paistetut possut sivuun, lisää pannulle öljyä ja paista samaan tapaan loput possusiivut. Kun paistat siivut kahdessa erässä, pannu ei viilene liikaa, vaan saat pikapaistettua possun sellaiseksi kuin sen kuuluu olla: mehevää ja paistettua, ei kuivaa tai keittynyttä. Kun toinen satsi on paistettu, lisää pannulle myös ensin paistamasi erä lihaa, chilit sekä sipulilohkot.


Paista edelleen korkealla lämmöllä noin minuutti, lisää sitten kevätsipulit ja sienet, paista vielä noin minuutti ja lisää soija sekä valkopippuri.


Kuumenna nopeasti ja tarjoile irtonaiseksi keitetyn thairiisin kanssa. Koristele korianterilla ja mausta hallustessasi pienellä tilkalla limen mehua.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...