torstai 11. joulukuuta 2014

SKOTTILAINEN KANANMUNA-LIHAPIIRAKKA

Glorian Ruoka & Viini -lehdessä 7/14 komeili varsinainen miehinen unelma - tuoremakkaralla täytetty voitaikinapiirakka. Kuinka ollakaan, se päätyi kokeiluun. Piiraas oli varsin helppo valmistaa. Sen sijaan vakeampaa oli ottaa siitä kuva, jossa näkyy kauniisti täytteen seasta kurkistava kananmuna. Erityisen hyvää piirakka oli kokojyväsinapin kanssa.



1kg voitaikinalevyjä
6 kananmunaa

täyte
2 sipulia
1rkl öljyä
2 hapahkoa omenaa
400g mausteista raakamakkaraa
400g keittokinkkua
1rkl dijonsinappia (käytin 2rkl eikä ollut yhtään liikaa)
2rkl timjaminlehtiä
1tl suolaa
3-4 kierrosta mustapipuria myllystä
1 kananmuna

lisäksi
voita vuoan voiteluun
2 kananmunaa voiteluun (1 riittää varsin hyvin)

Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Keitä 6 kananmunaa koviksi (6-7min) ja anna jäähtyä.

Tee täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne öljyssä pannussa kypsiksi. Kuori ja raasta omenat. Yhdistä sipulit ja omenat kulhossa. Puristele raakamakkarat joukkoon. Hienonna kinkku ja lisää se täytteeseen. Mausta sinapilla, timjamilla, suolalla ja pippurilla. Riko kananmuna joukkoon ja sekoita.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (22cm halkaisijaltaan) pohjalle. Voitele leivinpaperi ja vuoan reunat voilla. Kauli voitaikina hieman ohuemmaksi. Ota 1/3 voitaikinasta sivuun kantta varten. Nosta taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Laita 3-4cm kerros täytettä vuoan pohjalle taikinan päälle. Kuori keitetyt munat ja asettele ne kokonaisina tasaisesti täytteelle. Lisää loput täytteestä, yritä saada kananmunat peittymään tasaisesti joka puolelta.

Leikkaa lopusta voitaikinasta hieman vuokaa isompi ympyrä. Nosta se kanneksi ja nipistä kiinni reunoihin. Voit taiteilla lopusta taikinasta piirakan pintaan kuvioita. Voitele pinta kananmunalla. Paista piirasta noin 50 minuuttia uunin keskitasolla. Jos piiraan kansi tummuu liikaa, peitä se foliolla. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia ennen vuoan reunojen irroittamista.


maanantai 1. joulukuuta 2014

LINDSTRÖMIN PIHVIT

Käsi pystyyn, kenelle on jäänyt traumoja koulun Lindströmin pihveistä? Hep, hep, hep!

Mutta tiesittekö - ne koulun vaaleanpunertavat kummajaiset eivät ole Lindströmin pihviä nähneetkään. Suuressa viisaudessani pähkäilin, että punajuuri ja jauheliha eivät ole niin outo yhdistelmä, että niiden yhdistelmä olisi väistämättä kammottava. Rohkaistuin kokeilemaan, ja lopputulos oli (kuten itse tehdyltä olettaa saattaa) HERKULLINEN!



800g naudan jauhelihaa
reilu 1dl pieneksi kuutioitua keltasipulia (= suurin piirtein yksi pieni keltasipuli)
2dl hyvin pieneksi kuutioituja säilykepunajuuria (= muutama keskikokoinen punajuuri)
½dl kapriksia hienonnettuna
2 kananmunan keltuaista
vajaa ½dl punajuurien lientä
2tl suolaa
1tl valkopippuria
voita paistamiseen

Sekoita jauheliha, sipuli- ja punajuurikuutiot, hienonnetut kaprikset, keltuaiset ja mausteet keskenään, mutta älä vaivaa taikinaa liikaa. Lisää sen verran punajuurilientä, että taikina on notkeaa ja pehmeää.


Maista ja mausta lisää mikäli tarpeen. Jos et uskalla syödä raakaa jauhelihaa, paista pieni koepalapalleroinen taikinasta. Muotoile massasta paksuja, pulleroisia pihvejä.


Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä voi. Paista pihvit molemmin puolin hyvin kuumalla pannulla niin, että ne saavat väriä pintaan, mutta eivät kuivu vaan jäävät meheviksi.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja kasvisten kanssa!

tiistai 11. marraskuuta 2014

ITSETEHTY KEBAB


1kg naudan jauhelihaa
36g aromisuolaa
2rkl mustapippurirouhetta
0,5rkl paprikajauhetta
0,5rkl chilijauhetta

Veivaa aineksia sekaisin monitoimikoneessa vähintään 10 minuuttia, kunnes jauheliha on tasaista massaa. Taputtele lihaseoksesta tiivis, käsivarren paksuinen pötkö ja kääri se tiukasti kolminkertaisen folion sisään rullaksi. Paista 100-asteisessa uunissa 4h ajan, jäähdytä sitten nopeasti ja anna levätä jääkaapissa yön yli.


Leikkaa kebabliha lastuiksi juustohöylällä.


Kuumenna ja valmista mieleiselläsi tavalla: uunissa, mikrossa tai pannulla. Itsetehdystä kebablihasta syntyy superherkullinen rullakebab tai vaikkapa nopea pitakebab!


KEBABRULLA (ja täält taas tullaan!)

Kebabrullan valmistaminen itse pizzataikinasta ja kebablihasta lähtien saattaa kuulostaa kovin vaivalloiselta ja sitähän se toki onkin ollakseen olevinaan "pikaruokaa". Lopputulos on kuitenkin todella herkullinen. Ja sitäpaitsi käytinhän reseptiin Blå Bandin valmista kastiketta (joka on muuten noin sata kertaa parempaa, kuin yksikään kaupan ns. "kebabkastike").




kebabrulla (kolmelle)
kolme kourallista kebablihaa lastuiksi leikattuna*
1 annos pizzataikinaa*
tomaattikastiketta*
jogurttikastiketta*
n. 5cm pätkä kurkkua ohuina siivuina
2 tomaattia kuutioina
nyrkin kokoinen pala jäävuorisalaattia kapeana suikaleena
½ punasipulia hyvin ohuina siivuina
jalapenoja
Blå Bandin Mexican hot saucea

Paista pizzapohjat uunissa ohjeen mukaan. Pohjat saavat olla hyvin ohuita ja pehmeämmäksi jätettyjä kuin normaalit pizzapohjat, jotta niistä saa käärittyä rullan. Leikkaa kebablihapötköstä juustohöylällä ohuita lastuja ja lämmitä ne mielesi mukaan uunissa, pannulla tai mikrossa. Levitä valmiin pizzapohjan päälle kuumaa tomaattikastiketta, kebablihaa, tomaattikuutioita, kurkkua, salaattia, sipulia, jogurttikastiketta, hot saucea ja jalapenoja. Kääri parhaan kykysi mukaan koko komeus tiiville rullalle ja NAUTI!



*kebabliha (Huom! Vaatii noin puoli vuorokautta valmistuakseen!)
1kg naudan jauhelihaa
36g aromisuolaa
2rkl mustapippurirouhetta
0,5rkl paprikajauhetta
0,5rkl chilijauhetta

Veivaa aineksia sekaisin monitoimikoneessa vähintään 10 minuuttia, kunnes jauheliha on tasaista massaa. Taputtele lihaseoksesta tiivis, käsivarren paksuinen pötkö ja kääri se tiukasti kolminkertaisen folion sisään rullaksi. Paista 100-asteisessa uunissa 4h ajan, jäähdytä sitten nopeasti ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

*pizzataikina
puoli pakettia hiivaa
1tl hunajaa
1tl suolaa
2dl kädenlämpöistä vettä
n.5dl jauhoja (pari desiä durum vehnäjauhoja ja loput erikoisvehnäjauhoja)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon hunaja ja suola ja pikkuhiljaa jauhoja kunnes saat erittäin pehmeän taikinan, mutta käsissä pyöriteltävän ja tasaisen taikinan. Jauhota kätesi, pöytä sekä taikinamöykyn pinta. Alusta taikina pyörittelemällä, painelemalla ja veivaamalla taikinaa jauhotetulla alustalla muutaman minuutin ajan, jotta saat siihen sopivan sitkon ja rakenteen. Pyöräytä taikinasta pallo, laita se kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota vedottomassa lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli ohuiksi pizzapohjiksi. Paista 225 asteisessa uunissa 3-4 minuuttia.

*tomaattikastike
7 tomaattia kaltattuna ja kuutioituna
kunnon loraus neitsytoliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä raastettuna hyvin hienoksi
1 sipuli hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
chilijauhetta
½dl ketsuppia
ripaus sokeria
1rkl balsamiviinietikkaa

Kuumenna öljy pienessä kattilassa ja kuullota siinä raastettua valkosipulia ja hienonnettua sipulia, kunnes ne ovat pehmeitä. Älä anna ruskistua. Lisää kaltatut ja kuutioidut tomaatit sekä maun mukaan suolaa, mustapippuria, chilijauhetta ja ripaus sokeria. Keittele seosta puolisen tuntia niin, että se koko ajan porisee, muttei pala pohjaan. Lisää lopuksi ketsuppi ja balsamiviinietikka ja keittele vielä kymmenisen minuuttia.

*jogurttikastike
pari dl Lindahlsin partaäijäjogurttia
pari valkosipulin kynttä raastettuna hienoksi
suolaa, mustapippuria
sitruunamehua

Sekoita valkosipuliraaste huolellisesti jogurtin sekaan ja mausta makusi mukaan suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään vartin ajan.

tiistai 23. syyskuuta 2014

MARINOIDUT KESÄKURPITSAT

Aivan mahtavan makuinen lisuke vaikkapa bruschettan tai patonkisiivun päälle!


muutama minikesäkurpitsa ohuina siivuina
suolaa
mustapippuria
kesvivahva punainen chili hienonnettuna
suuri valkosipulin kynsi hienonnettuna
kourallinen basilikaa hienonnettuna
ekstraneitsytoliiviöljyä
valkoviinietikkaa

Paista ohuet kesäkurpitsasiivut öljyssä molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi. Sekoita kulhossa muutama loraus öljyä ja pari lorausta valkoviinietikkaa, ripaus suolaa ja pippuria, chili- ja basilikasilppu sekä valkosipuli. Lisää paistetut kesäkurpitsasiivut marinadiin, sekoita hyvin ja anna maustua vähintään vartti. Marinadi on tujua, joten marinointiajan ei tarvitse olla pitkä.


maanantai 22. syyskuuta 2014

MELANZANE

Italianmatka jätti syvän kaipuun meheviin munakoisoruokiin. Glorian Ruoka ja Viini -lehdessä 6/14 oli peräti kaksi melanzane-reseptiä ja päätin kruunata viikonloppumme italialasilla herkuilla. Ostoslistaa tehdessä luin reseptit huonosti ja osa aineksista jäi kauppaan. Sain kuitenkin loihdittua olemassa olevista aineksista maukkaan melanzanen.


3 munakoisoa ohuina (½cm) siivuina
3 suurta, mehukasta tomaattia kuutioina
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
3 rkl sipulinvarsia hienonnettuna
1tlk (400g) Mutti -tomaattimurskaa
kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna (lehtipersilja, basilika, oregano)
½ mieto tai keskivahva punainen chili hienonnettuna
1rkl balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
ekstraneitsytoliiviöljyä
runsaasti parmesaania (suuri lautasellinen) raastettuna

Siivuta munakoisot ja ripottele päälle suolaa. Anna siivujen itkeä 15-30min ja pyyhi sitten talouspaperilla nesteet pois siivujen pinnalta. Paista siivut molemmin puolin pannussa runsaassa öljyssä kauniin kullanruskeiksi.

Valmista tomaattikastike. Kuullota chiliä ja sipuleita öljyssä muutama minuutti ja lisää sitten tomaattikuutiot ja tomaattimurska. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamiviinietikalla. Kiehuttele rauhassa ylimääräiset nesteet pois. Lisää lopuksi tuoreet yrtit.

Levitä uunivuoan pohjalle hieman tomaattikastiketta, lado päälle munakoisosiivuja ja ripottele niiden päälle runsaasti parmesaania. Jatka kerrosten kokoamista samaan tapaan, jätä päällimmäiseksi munakoisokerros ja reilu kasa parmesaania. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30-50 minuuttia. Jos paistoksen pinta alkaa tummua liikaa, peita vuoka leivinpaperilla.

Tarjoile itsenäisenä ruokalajina tai lihan lisukkeena - suoraan uunista kuumana tai tiiviimmäksi vetäytyneenä.

torstai 28. elokuuta 2014

KIEVIN KANA


4 broilerin rintafilettä

maustevoi
100g voita
1 valkosipulin kynsi
2rkl silputtua lehtipersiljaa
2rkl sitruunamehua
hyppysellinen suolaa
½tl kuivaa rakuunaa
½tl mustapippuria

leivitykseen
1dl vehnäjauhoja
1tl suolaa
½tl mustapippuria
2 munaa
1½dl korppujauhoja

paistamiseen
öljyä ja voita

Tee maustevoi: sekoita pehmeään voihin muut ainekset. Muotoile voi pötköksi ja anna jähmettyä hetki pakastimessa. Leikkaa kovettunut voi paloiksi.

Tee broilerfileisiin veitsellä taskut ja työnnä niihin maustevoita. Sulje taskut coctailtikulla. 

Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. Kääntele fileet ensin vehnäjauhoseoksessa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Anna tämän jälkeen leivityksen hieman kuivahtaa.


Kuumenna paistinpannulla loraus öljyä ja nokare voita. Paista leikkeisiin kaunis, rapea pinta. Nosta leikkeet uunivuokaan ja peitä leivinpaperilla. Jälkikypsennä uunissa 200 asteessa n.15min.

torstai 21. elokuuta 2014

FRITEERATUT THAITORTELLINIT (Jamie Oliverin ohjeella)


En tiedä mikä minut saa aina kokeilemaan Jamien aasialaisia reseptejä, vaikka yhä uudelleen totean, ettei niiden makumaailman balanssi ole lähelläkään autenttista. Ihan mukava naposteltava tämä silti oli aasialaisen illalliskokonaisuuden alkupalaksi.



pari peukalonpään kokoista palaa tuoretta inkivääriä kuorittuna
2 valkosipulin kynttä kuorittuna
3 sitruunaruohon vartta (poista uloin kerros ja paloittele sisus)
4 kanan koipea luuttomaksi leikattuna
2 reilua kourallista tuoretta korianteria varsineen
2rkl seesaminsiemenöljyä
1 muna
2 kukkuraista jälkiruokalusikallista maissijauhoja
2 kourallista tölkitettyjä vesikastanjoita
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
1 annos pastataikinaa
oliiviöljyä

Hienonna monitoimikoneessa inkivääri, valkosipuli ja sitruunaruoho. Lisää kana ja hienonna vielä pari minuuttia. Lisää loputkin aineet pastataikinaa lukuunottamatta ja hienonna lyhyissä jaksoissa kunnes saat suhteellisen tasaisen seoksen. Täytä tortellinit teelusikallisella seosta. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia. Kaada siivilään valumaan. Kuumenna pannussa hieman öljyä ja kippaa tortellinit sinne. Paista ne kauniin ruskeiksi toiselta puolelta. Tuo tortellinit sitten heti tarjolle dippikastikkeen kanssa.

dippikastike
12rkl soijakastiketta
4rkl riisiviinietikkaa
2tl sokeria
½ tuoreesta chilistä hienonnettuna
hieman tuoretta korianteria silputtuna

Pane kaikki ainekset kulhoon ja sekoita. Jaa pieniin dippikulhoihin ennen tarjoilua.

maanantai 18. elokuuta 2014

GRILLATTUA KARITSANKARETTA JA PURETTU KREIKKALAINEN SALAATTI

No, eihän tämä ole kreikkalaista salaattia nähnytkään, mutta tykkään koota hyväksi todetuista herkuista uudenlaisia yhdistelmiä - tällä kertaa inspiraation lähteenä toimi kreikkalainen salaatti.


karitsan karetta (pari - kolme tikkaria ruokailijaa kohden)
reilusti ekstraneitsytoliiviöljyä
loraus laadukasta viinietikkaa 
(= punaviinietikka, valkoviinietikka tai mieluiten balsamiviinietikka)
runsaasti yrttejä silppuna: persiljaa, timjamia, rosmariinia
pari valkosipulin kynttä hienonnettuna
suolaa 
mustapippuria

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Sekoita marinadin ainekset ja laita karitsankaretikkarit marinoitumaan. Grillaa liha ja anna sen levätä folion sisällä.



purettu kreikkalainen salaatti

punasipulihilloke
muutama punasipuli
pari suokalusikallista sokeria
½dl balsamiviinietikkaa
½dl oliiviöljyä
tuoretta timjamia
mustapippuria
loraus konjakkia

Leikkaa sipulit ohuiksi siivuiksi ja kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä. Lisää joukkoon loput ainekset ja anna hautua, kunnes seos on muuttunut hillokemaiseksi.


grillattu halloumi
halloumia (puolikas halloumiköntti ruokailijaa kohden)
sitruunamehua

Leikkaa halloumi pitkittäin puoliksi ja grillaa halloumiin kauniit raidat. Purista päälle hieman sitruunamehua.

tsatsiki
½ kurkkua raastettuna ja valutettuna
1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna
2dl Lindahlsin kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
1rkl hienonnettua tuoretta minttua
1rkl hienonnettua lehtipersiljaa
suolaa
pippuria
sitruunan mehua puristettuna
oliiviöljyä

Sekoita valutettu kurkkuraaste, valkosipuli ja yrtit keskenään. Mausta makusi mukaan sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

paahdetut kirsikkaterttutomaatit
kirsikkaterttutomaatteja varsissaan (kolme vartta)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Aseta kirsikkaterttutomaatit varsissaan uunipellille. Lorottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa 225 asteessa, kunnes tomaatit ovat kuumia ja hieman ruttuisia, mutta pysyvät vielä kiinni varressa.

paahdettu paprika
2 punaista paprikaa

Väännä uuniin lämpöä niin paljon kuin mahdollista. Aseta paprikat kokonaisina uunipellille tai vuokaan. Paahda, kunnes kuori on musta. Kääntele tarvittaessa paahtamisen aikana niin, että kuori tummuu tasaisesti joka puolelta. Nosta sitten paprikat pois uunista ja anna levähtää vaikkapa kulhossa kelmun alla niin, että kuori isrtoaa helpommin. Kuori paprikat ja siivuta ne mukaviksi suupaloiksi. VARO! Paprikan sisältä tursuava neste on kiehuvan kuumaa.

lisäksi
valmista tapenadea

Kokoa annokset mieleiselläsi tavalla!






perjantai 15. elokuuta 2014

SUUSSA SULAVAA POSSUN KYLKEÄ SEKÄ KASVIKSIA GRILLISSÄ


luullista possun kylkeä

mausteseos
1tl sinapin siemeniä
1tl korianterinsiemeniä
1tl timjamia
1rkl paahdettua sipulirouhetta
1rkl ruokosokeria

1-2rkl savusuolaa
1tl vastarouhittua mustapippuria
1tl valkopippuria
1,5rkl juustokuminaa
2rkl savupaprikajauhetta

2 valkosipulin kynttä raastettuna

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja poista niistä kalvot. Viillä rasvakerrokseen veitsellä ristikko.
Valmista mausteseos hienontamalla morttelissa mausteseoksen karkeammat mausteet (jaoteltu listassa ensimmäiseksi) ja lisäämällä joukkoon lopuksi jauhemaiset mausteet. 
Tästä mausteseoksesta riittää useammaksikin kerraksi. 

Hiero sitten lihan pintaan mausteseosta sekä hienonnetut valkosipulinkynnet.

Paista 110-asteisessa uunissa nelisen tuntia, eli kunnes liha alkaa hajota. Grillaa lihaan lopuksi kaunis pinta grillissä tai viimeistele paistamalla hetki 250-asteisessa uunissa.

rosmariiniporkkanat
1-2 porkkanaa per ruokailija
ekstraneitsytoliiviöljyä
hunajaa
sormisuolaa
tuoretta rosmariinia silppuna

Leikkaa porkkanat pitkittäin 4 osaan. Laita porkkanat kulhoon, lorauta mukaan reilusti öljyä ja hieman hunajaa, mausta suolalla ja rosmariinilla. Pyörittele porkkanoita mausteissa ja anna maustua ennen grillaamista. Grillaa hieman pureskeltaviksi - porkkanat kypsyvät yllättävän hyvin grillissä!

grillatut kevätsipulit
1-2 kevätsipulin vartta per ruokailija
rosmariiniporkkanoiden marinadia

Grillaa kevätsipuleita sivellen välillä rosmariiniporkkanoiden marinadilla.

grillatut fenkolit
½ fenkoli per ruokailija
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
korianterinsiemeniä
fenkolinsiemeniä

Lohko fenkolit neljään osaan ja mausta pyörittelemällä oliiviöljyssä ja hienonnetuissa mausteissa. 
Grillaa kypsäksi.

sunnuntai 13. heinäkuuta 2014

BÁNH MÌ, VIETNAMILAISET PATONGIT

Hirvittävä ikävä Vietnamiin. Karmaiseva tarve saada katukojusta ihana, lämmin patonki täytettynä epäilyttävän näköisellä lihalla ja tuoreilla lisukkeilla.


esipaistettu patonki
broilerin rintafileitä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
kim chitä*
tuoretta minttua ja korianteria
kevätsipulia
tuoretta punaista chiliä
porkkanaa ohuiksi tikuiksi leikattuna
kurkkua ohuiksi tikuiksi tai ohuiksi siivuiksi leikattuna
majoneesia
vietnamilaista chilikastiketta (tương ớt)

Paista broilerin rintafileisiin kaunis pinta kuumalla pannulla oliiviöljyssä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kypsennä loppuun  uunissa 220 asteessa n. 15 minuuttia. Leikkaa ohuiksi siivuiksi. Paista patonki ohjeen mukaan. Levitä puolitetun patongin päälle majoneesia. Täytä patonki broilerisiivuilla, kim chillä, tuoreilla yrteillä ja kasviksilla ja ruikkaa lopuksi päälle vietnamilaista chilikastiketta.


*kim chi
1 kiinankaali
1l vettä
1rkl sokeria
4rkl suolaa

4 kevätsipulia
3rkl raastettua inkivääriä
3rkl raastettua valkosipulia
1rkl jauhettua chiliä (kuivattu chilipalko morttelissa hienonnettuna)
3rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kiinankaali reilun sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet kulhoon. Kaada liemi kaalin päälle ja nosta lautanen painoksi päälle. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. 

Suikaloi kevätsipulit. Sekoita muut ainekset tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Sekoita maustetahna sekä kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 


Laita kim chi kulhoon, peitä kelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin. Kim chi on valmista 48 tunnin kuluttua, mutta vain paranee vanhetessaan. 



perjantai 11. heinäkuuta 2014

KOREALAISET HODARIT, KIM CHI JA SEESAMIMAJONEESI

Glorian Ruoka & Viini -lehdestä löytyy mukavasti uusia, kiehtovia reseptejä kokeiltavaksi. Nämä aasialaiset hodarit pompsahtivat silmilleni numerosta 4/14. Vaikka resepti onkin melko vaivalloinen sämpylöiden leipomisen ja kim chin pitkän valmistusajan vuoksi, ovat nämä herkkupötkylät ehdottomasti kokeilemisen arvoisia!


12 hot dog sämpylää
600g bulgogi beef -lihaa
6dl kim chiä
2½dl seesamimajoneesia

lisäksi:
½dl seesaminsiemeniä
2 punaista chiliä
6 kevätsipulia
2 porkkanaa
1 kurkku

Valmista kim chi vähintään 2 päivää ja mielellään 1 viikko ennen herkuttelua. Kim chin maku paranee ajan myötä ja se säilyy jopa kuukausia.

Laita bulgogi beef -liha marinadiin vähintään 2,5h ennen ruuan valmistamista. Leivo hot dog -sämpylät. Ota marinadissa oleva liha huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen grillaamista. Paahda seesaminsiemeniä kuivassa, kuumassa pannussa koko ajan siemeniä liikutellen noin minuutti. Kuori ja suikaloi vihannekset. Kata pöytä ja laita kaikki ainekset tarjolle omiin tarjoiluastioihinsa. Grillaa bulgogi beef ja kutsu porukka kokoamaan mieleisensä hodarit.

Bulgogi beef
600g naudan marmori- tai sisäfileetä (tai muuta mureaa osaa)

marinadi
½dl soijakastiketta
2rkl seesamiöljyä
2rkl sokeria
2rkl hienonnettua valkosipulia
1rkl raastettua inkivääriä
muutama kierros mustapippuria myllystä

lisäksi
1rkl vaaleita seesaminsiemeniä

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää liha marinadiin. Peitä kulho ja nosta jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Ota lihat huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen grillaamista. Paahda seesaminsiemeniä kuivassa, kuumassa pannussa koko ajan siemeniä liikutellen noin 1 minuutti. Kuumenna grilli, grillipannu tai bulgogipannu. Grillaa lihat nopeasti kuumassa pannussa ja laita tarjoiluastiaan. Ripottele seesaminsiemenet lihojen päälle. 


Kim chi
1 kiinankaali
1l vettä
1rkl sokeria
4rkl suolaa

4 kevätsipulia
3rkl raastettua inkivääriä
3rkl raastettua valkosipulia
1rkl jauhettua chiliä (kuivattu chilipalko morttelissa hienonnettuna)
3rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kiinankaali reilun sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet kulhoon. Kaada liemi kaalin päälle ja nosta lautanen painoksi päälle. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. 

Suikaloi kevätsipulit. Sekoita muut ainekset tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Sekoita maustetahna sekä kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kim chi kulhoon, peitä kelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin. Kim chi on valmista 48 tunnin kuluttua, mutta vain paranee vanhetessaan. 



seesamimajoneesi
3 kananmunan keltuaista
1rkl dijonsinappia
1rkl soijaa
ripaus chilijauhetta
2dl rypsiöljyä
1rkl seesamiöljyä
3rkl mustia seesaminsiemeniä (itse käytin vaaleita)

Sekoita huoneenlämpöiset keltuaiset, sinappi, soija ja chilijauhe kulhossa. Kaada öljyt ohuena nauhana keltuaisseokseen koko ajan sekoittaen. Paahda seesaminsiemeniä kuivassa, kuumassa pannussa koko ajan siemeniä liikutellen noin 1 minuutti. Murskaa siemenet morttelissa ja lisää majoneesiin. 


Hot dog -sämpylät (12 kpl)
2½dl maitoa
35g hiivaa
2rkl huoneenlämpöistä voita
1tl suolaa
6dl vehnäjauhoja
1rkl seesaminsiemeniä
1 kananmuna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää voi ja suola. Sekoita vehnäjauhot pienissä erissä taikinaan. Vaivaa kymmenen minuuttia. Jaa taikina kahteentoista osaan. Muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota sämpylöitä liinan alla n. 45 minuuttia. Voitele sämpylät kananmunalla. Ripottele seesaminsiemeniä sämpylöiden päälle. Paista uunissa 220 asteessa n. 8 minuuttia. 


P.S: Kiitos tytölle reseptin lukemisesta 
ja veikalle reseptin uudelleen lukemisesta bloggauksen mystisesti hävittyä ;)

keskiviikko 9. heinäkuuta 2014

KIM CHI

Vihdoinkin sain aikaiseksi tehdä itse kim chitä! Ihastuin tähän aasialaiseen hapankaaliin Vietnamissa. Ihan autenttista herkullisuutta en onnistunut loihtimaan aikaiseksi, mutta mukavasti upposi tämäkin korealaisten ja vietnamilaisten patonkien täytteenä. Tämä ohje on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (4/14), mutta lähes identtinen resepti löytyy aasialaisten ruokien reseptikirjastani.


1 kiinankaali
1l vettä
1rkl sokeria
4rkl suolaa

4 kevätsipulia
3rkl raastettua inkivääriä
3rkl raastettua valkosipulia
1rkl jauhettua chiliä (kuivattu chilipalko morttelissa hienonnettuna)
3rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kiinankaali reilun sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet kulhoon. Kaada liemi kaalin päälle ja nosta lautanen painoksi päälle. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. 

Suikaloi kevätsipulit. Sekoita muut ainekset tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Sekoita maustetahna sekä kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kim chi kulhoon, peitä kelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin. Kim chi on valmista 48 tunnin kuluttua, mutta vain paranee vanhetessaan. 

Tarjoile osana korealaisten hodareitten tai vietnamilaisten patonkien täytteitä. 


maanantai 7. heinäkuuta 2014

ROSMARIINIPORKKANAT JA TIMJAMI-VUOHENJUUSTO-PUNAJUURINYYTIT GRILLISSÄ

Suomen kesä on lyhyt ja vähäluminen - tänä kesänä tosin maa on ajoittain ollut valkoisempi kuin jouluna. Kun vapaapäivät osuvat kerran kesässä hellepäivälle, tekee mieli grillata jotain hyvää. Idealaarini grilliruuan lisukkeiden suhteen on pitkään humissut tyhjyyttään, mutta sain naäiden suhteen loistavia vinkkejä - rosmariiniporkkanoista tuli hetkessä uusi lempparilisukkeeni. Simppeliä ja herkullista!


Timjami-vuohenjuusto-punajuurinyytit
1 punajuuri per ruokailija
muutama nokare vuohenjuustoa per ruokailija
sormisuolaa
mustapippuria
timjamin oksia
ekstraneitsytoliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
hunajaa

Keitä punajuuret kuorineen juuri ja juuri kypsiksi. Kuori ja lohko sopiviksi paloiksi. Mausta punajuurilohkot suolalla, mustapippurilla ja timjamin oksilla. Lorauta lohkoille öljyä, balsamiviinietikkaa ja hieman hunajaa. Lisää vuohenjuustonokareet ja kääri folioon nyytiksi. Grillaa nyyttejä kunnes vuohenjuusto on sulaa ja punajuuri kypsää ja kuumaa. 


Rosmariiniporkkanat
1-2 porkkanaa per ruokailija
ekstraneitsytoliiviöljyä
hunajaa
sormisuolaa
tuoretta rosmariinia silppuna

Leikkaa porkkanat pitkittäin 4 osaan. Laita porkkanat kulhoon, lorauta mukaan reilusti öljyä ja hieman hunajaa, mausta suolalla ja rosmariinilla. Pyörittele porkkanoita mausteissa ja anna maustua ennen grillaamista. Grillaa hieman pureskeltaviksi - porkkanat kypsyvät yllättävän hyvin grillissä!


Nauti porkkanoita ja punajuuria vaikkapa grillatun entrecoten tai suussasulavien ribsien lisukkeena! 

Ja muista nauttia kesästä!


keskiviikko 4. kesäkuuta 2014

PULLED PORK -PITALEIVÄT HUMMUKSELLA JA FETA-TILLIKURKUILLA (Tomi Björckin reseptiä mukaellen)

Ennen sunnuntai-iltavuoroa piti saada jotain kesäistä, nopeaa ja hyvää lounaaksi. Kokeilimme pikaversiota Tomi Björckin pulled pork -pitaleivistä. Resepti löytyi täältä. Tomi Björckin reseptissä on ohje myös itsetehtyihin pitaleipiin sekä mustapippurimajoneesiin.


Me ostimme pitaleivät valmiina kaupasta ja majoneesin jätimme väliin (= unohtui?). Olimme aiemmin valmistaneet omalla reseptilläni pulled porkia ja pakastaneet sitä sopiviksi annoksiksi "pahan päivän varalle". Hummuksen teimme pika-kikherneistä, joita ei tarvitse liotella kahdeksaa tuntia - viiden minuutin keittoaika riittää. Hummuksesta riitti yllin kyllin pitaleipiin ja vielä seuraavan viikon ruokienkin lisukkeeksi!

Maistoin ensimmäistä kertaa hummusta eikä minusta tullut suurta hummusfania, vaikka maustoimme tahnaa reilusti lisää sitruunalla. Pitaleivät kokonaisuudessaan olivat ihan ok - ehkä töihin lähteminen ja siitä johtuva akuutti oluenpuutostila vaikuttivat ruokailuelämyksen latteuteen. Tai sitten joukosta unohtunut mustapippurimajoneesi olisi antanut ruualle sen tarvittavan säväyksen, joka nyt uupui.

Resepti näyttää tolkuttoman pitkältä, mutta jos on valmistanut pulled porkia ja sitä on jäänyt yli, loput ruuasta syntyy käden käänteessä!

- 4 kpl valmiita tai Tomin reseptillä tehtyjä pitaleipiä
- n. 1dl Elmerin pulled porkia per pitaleipä
- pari ruokalusikallista hummusta per pitaleipä
- pari ruokalusikallista feta-tillikurkkuja per pitaleipä

Elmerin pulled pork:
2kg possun lapaa
suolaa
mustapippuria
muutama rkl Kauhukeittiön mausteseosta*

1dl ketsuppia
½dl tummaa siirappia
1dl soijakastiketta
1dl sweet chili kastiketta
1dl punaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
½ appelsiinin mehu sekä raastettu kuori
½ sitruunan mehu
1tl kuminan siemeniä
1tl neilikkajauhetta
1tl juustokuminaa
2rkl fenkolinsiemeniä
4rkl makeaa paprikajauhetta
muutama kuivattu curryn lehti

*Kauhukeittiön mausteseos:
1tl sinapin siemeniä
1tl korianterinsiemeniä
1tl timjamia
1rkl paahdettua sipulirouhetta
1rkl ruokosokeria
1-2rkl savusuolaa
1tl vastarouhittua mustapippuria
1tl valkopippuria
1,5rkl juustokuminaa
2rkl savupaprikajauhetta

Hienonna mausteseoksen aineet morttelissa.

Aseta possun lapa uuninkestävään vuokaan, johon possu juuri ja juuri mahtuu. Hiero pintaan suolaa, pippuria ja mausteseosta kauttaaltaan.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset huolellisesti keskenään. Kaada kastike possun päälle ja hiero sitä myös sen alle. Anna maustua kastikkeessa mielellään ainakin pari tuntia. Kuumenna uuni 140 asteeseen. Jos käytät höyryuunia, säädä kosteudeksi 60%. Kypsennä lihaa uunissa n.4 tuntia, eli kunnes liha hajoaa käsiin. Puolessa välissä kypsennystä voit kääntää lihan niin että se maustuu ja kypsyy molemmilta puolilta tasaisesti. Samalla voit laskea lämpöä 120-130 asteeseen mikäli liha tuntuu tummuvan liikaa.



Ja sitten Tomi Björckin osuuteen...

Fetalla maustetut tillikurkut 
100 g fetajuustoa
½ kurkku
½ sitruunan kuori sekä mehu
1 rkl tilliä

Murskaa feta haarukan avulla rouheiseksi. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi ja yhdistä koko setti. Mausta sitruunakuorella ja mehulla sekä lisää lopuksi tilli ja sekoita hyvin.

Hummus (huom! puoletkin tästä riittää mainiosti!)
200 g keitettyjä kikherneitä
4 rkl vettä tai kanalientä
1 valkosipulinkynsi
½ sitruunan mehu
2 rkl tahini-seesamtahnaa
4 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset ja aja monitoimikoneessa tai morttelissa tahnaksi (maista ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, suolaa ja pippuria). Koristele paprikajauheella ja kikherneillä.


Täytä pitaleivät pulled porkilla, feta-tillikurkuilla ja hummuksella ja tarjoile heti!




perjantai 2. toukokuuta 2014

MUURIKKALETUT VEGELLÄ PAD THAI -TÄYTTEELLÄ

Mikä olisikaan mukavampaa kuin nauttia lounas terassilla kesäisenä päivänä? Päätin vähentää viikonlopun liharuokien määrää ja valmistin pad thai -henkisen täytteen lettuihin vegenä. Sekasyöjäperheemme vege-ennakkoluuloinen mies ja muuten vain ajoittain nirsoileva tytär kehuivat ruokaa aivan törkeän hyväksi, tyttö taisi jopa lipsauttaa, että ovat letut ovat parhaita hänen syömiään lettuja.


letut:
4 munaa
4dl vehnäjauhoja
8dl maitoa
suolaa
voita paistamiseen

täyte:
2 kourallista riisinuudeleita (leveää nauhaa)
öljyä
3 munaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 porkkana tulitikkumaisiksi tikuiksi leikattuna
100g siitakesieniä kuuteen lohkoon leikattuna
kolme suurta herkkusientä 8-10 lohkoon leikattuna
3 kevätsipulia siivuina
2rkl kalakastiketta
2rkl osterikastiketta
2rkl soijakastiketta
4rkl thaimaalaista chilitahnaa
1tl valkopippuria

lisukkeet:
n.1dl paahdettua sipulirouhetta
2 kourallista sinimailasen ituja
½ limen mehu
muutama suuri mintun lehti
erivärisiä chilejä ohuina siivuina

Vatkaa lettutaikinan ainekset sekaisin ja jätä taikina tasoittumaan. Hienonna, siivuta ja pilko täytteen ainekset valmiiksi. Laita sipulirouhe valmiiksi tarjoiluastiaan ja siivutetut chilit toiseen. Laita myös idut tarjoiluastiaan, mausta limen mehulla ja silppua päälle minttua.  

Paista letut muurikkapannulla ja pidä ne lämpiminä.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne. Kaada wokkipannuun tai kasariin reilusti öljyä, kuumenna se ja sekoita öljyyn rikotut munat. Tarkoituksena on saada munista pientä "murua". Lisää joukkoon valkosipuli ja porkkanatikut ja sekoittele hetki, kunnes porkkanat alkavat hieman antaa periksi. Lisää sienet ja kypsennä niitäkin hieman. Lisää sitten valutetut nuudelit ja kuumenna koko hässäkkä. Sekoita joukkoon kala-, osteri- ja soijakastikkeet, chilitahna sekä valkopippuri ja sekoita huolellisesti. Lisää lopuksi kevätsipulit. Kaada tarjoiluastiaan.



Anna ruokailijoiden täyttää itse lettunsa: pad thai -täytettä, itusalaattia, chiliä, sipulirouhetta. 


Aivan sairaan hyvää!



maanantai 28. huhtikuuta 2014

POLLO CON CARCIOFINI, CIPOLLE, PATATE E ROSMARINO

...eli kanaa artisokalla, sipulilla, perunalla ja rosmariinilla (Antonio Carluccio, Italialaiset mestarit) - tosin tuore rosmariini oli loppu ja lisäsimme reseptiin muutaman ylimääräisen elementin. Ihan ok sunnuntai-illallinen, ja taatusti helppo!



1tlk säilöttyjä artisokkia puolitettuna
1,8kg kanaa paloiteltuna (käytimme broilerin koipia, koska ne olivat ainoat marinoimattomat kanapalat, mitä kaupasta löytyi...)
1 iso sipuli paloiteltuna (käytimme 2 makeaa sipulia)
1kg uusia perunoita harjattuna ja halkaistuna
2tl rosmariinia + muutama oksa koristeeksi
6rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

lisäksi me heitimme joukkoon:
kourallisen mustia oliiveja
1 raastetun valkosipulin kynnen
lasillisen kuivaa valkoviiniä

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset keskenään uunivuoassa. Laita esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi, sekoittele aineksia uudelleen ja paista vielä puoli tuntia. Koristele tuoreella rosmariinilla ja tarjoile heti!



maanantai 21. huhtikuuta 2014

KOOKOSJÄÄTELÖ

Tähän asti olen tehnyt jäätelön kuumentamatta muna-kermaseosta. Tässä, Löytöretki Thaimaan keittiöihin -kirjasta bongatussa reseptissä (kookosjäätelö = kra tri) seos kuitenkin kuumennettiin. En tiedä vaikuttiko tämä jäätelön koostumukseen vai johtuiko aineksista, mutta lopputulos oli pehmeämpi kuin aiemmin valmistamissani jäätelöissä. Entä maku? Vinkeä. Ensin ajattelin, että outo, mutta enemmän maisteltuna maku olikin aika hauska. Ei makea, eikä suolainenkaan, vaan jotain siltä väliltä. Erilaisuudessaan ehkä yksi lemppareistani tähän asti.



4dl kookosmaitoa
2½ dl kuohukermaa
2 munaa
4 keltuaista
160g ruokokidesokeria
1/4tl suolaa

Kaada kookosmaito ja kerma kasariin. Hämmennä miedolla lämmöllä 2-3minuuttia, älä kiehauta. Pidä lämpimänä. Laita munat, munankeltuaiset, sokeri ja suola isoon lämmönkestävään kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos on kuohkeaa ja paksua.

Kaada kattilan pohjalle hieman vettä ja aseta se levylle, kuumenna vesi poreilevaksi. Aseta munavaahtokulho kattilan päälle ja vatkaa sähkövatkaimella lisäten kookosmaitoseosta pikkuhiljaa, kunnes "kiisseli" paksuuntuu hieman (kymmenisen minuuttia). Älä kiehauta seosta, ettei se saostu. Aseta syrjään, kunnes seos on jäähtynyt. Kaada seos jäätelökoneen astiaan ja käynnistä jäätelökone. Pakasta valmis jäätelö tai maistele heti tuoreeltaan.


lauantai 19. huhtikuuta 2014

PAW PIA THAWT eli KEVÄTRULLAT

Kevätrullat lienevät kaikille tuttu aasialaisherkku. No, enpä ole näitäkään aiemmin valmistanut, mutta nyt kun joulupukki toi mittarin, jolla pystyy kontrolloimaan öljyn lämpötilaa, uskaltauduimme kokeilemaan rullien uppopaistamista. Valmistimme vain puolet alkuperäisen reseptin rullamäärästä, koska kevätrullalevyjä riitti yhdestä paketista sopivasti tähän määrään. Kuivattua mustasientä ei marketista löytynyt, joten sen virkaa reseptissä ajaa tuore siitakesieni.

Ei mikään estetiikan taidonnäyte, mutta ensimmäisiksi kevätkääryleiksi varsin onnistuneita ja maukkaita.


25g vermisellinuudeleita
1-2 tuoretta siitakesientä ohuiksi, kapeiksi siivuiksi leikattuna
1rkl vehnäjauhoja
1rkl kasviöljyä
1rkl vettä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
50g possun/kanan jauhelihaa
½ porkkana ohuiksi tikuiksi leikattuna
50g pavunituja
pikkurillin pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna
1rkl kalakastiketta
vajaa 1rkl osterikastiketta
hyppysellinen valkopippuria
12kpl kevätrullalevyjä
rypsiöljyä uppopaistamiseen

chilikastiketta tarjoiluun


Upota vermisellinuudelit kuumaan veteen 12 minuutiksi, tai kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja leikkaa muutaman sentin mittaisiksi pätkiksi. Sekoita jauhot ruokalusikalliseen vettä.

Kuumenna öljytilkka wokki- tai paistinpannussa, pikapaista valkosipuli kullanruskeaksi. Lisää jauheliha ja painele tai hakkaa se pannulla hyvin hienoksi muruksi ja paista kypsäksi. Lisää nuudelit, sienet, porkkanat, pavunidut, inkivääri, kalakastike, osterikastike sekä valkopippuri. Kypsennä vielä muutama minuutti. Maista ja lisää tarvittaessa makua - itse lisäsin kalakastiketta. Anna seoksen jäähtyä.


Kostuta kevätrullalevyt pehmeiksi vedellä ja täytä ne seoksella yksi kerrallaan. Aseta täyte levyn laidalle, käännä levyn lyhyt reuna täytteen yli, sitten levyn reunat sivuilta keskelle ja pyöritä rullaksi. Levitä hieman jauhotahnaa levyn kiinnityskohtaan, jotta rulla pysyy kiinni. Täytä kaikki rullat samaan tapaan.

Kuumenna uppopaistoöljy kattilassa tai wokkipannussa. Pudota varovasti kevätkääryle öljyyn. Jos se alkaa pihistä, öljy on valmista. Paista noin viisi rullaa kerrallaan muutaman minuutin ajan, tai kunnes ne ovat rapeapintaisia ja kullankeltaisia. Nostele reikäkauhalla kuivahtamaan talouspaperin päälle.

Tarjoile kevätrullat kuumina chilikastikkeen kanssa.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...