perjantai 30. syyskuuta 2016

ZUPPA DI AGLIO, valkosipulikeitto

Omena päivässä pitää lääkärin loitolla. 
Valkosipulinkynsi päivässä pitää vampyyrit loitolla. 
Valkosipuli päivässä pitää kaikki loitolla.

Tämä ei ole ensimmäinen eikä viimeinen resepti, 
jonka ammennan Italialaiset mestarit -kirjasta.
Tällä kertaa reseptin on tallentanut Antonio Carluccio.


noin litra hyvää kanalientä tai kasvislientä
100g valkosipulia (noin 20-30 kynttä) kuorittuina ja hienonnettuna
+ 1 valkosipulinkynsi
3 pientä perunaa kuorittuna ja hyvin pieneksi kuutioituna
suolaa ja mustapippuria
4 viipaletta ciabattaa paahdettuna
2rkl hyvää ekstraneitsytoliiviöljyä
60g tuoretta parmesaaniraastetta


Kaada liemi kattilaan ja lisää kuutioitu valkosipuli ja perunat. Kiehauta, alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Jätä hetkeksi jäähtymään. Soseuta monitoimikoneella tai tehosekoittimella. Mausta suolalla tai pippurilla. 

Leikkaa jäljelle jäänyt valkosipulinkynsi kahtia ja sivele paahdetut leipäviipaleet sillä. Pirskota leiville hieman oliiviöljyä ja laita siten leipäviipale jokaisen keittolautasen pohjalle. Kaada päälle kuumaa keittoa ja ripottele vielä parmesaaniraastetta juuri ennen tarjoilua.



maanantai 19. syyskuuta 2016

PINAATTI-RICOTTARAVIOLIT SEKÄ VOI-SALVIAKASTIKE

Aloin yhtäkkiä himoita pinaattitäytteisiä ravioleja. 
Koti ja Keittiö lehdestä 1/07 on näemmä löytynyt tällainen mukiinmenevä resepti. 
Onneksi se löytyy netistäkin, ei tarvitse metsästää lähes kymmentä vuotta vanhaa lehteä.

Voi-salviakastikkeeni meinasi saada hieman liikaakin väriä ja luulin jo pilanneeni koko sapuskan, mutta kastikkeessa oli vinkeästä väristään huolimatta mukava, pehmeän paahteinen maku. Namskis.

Ravioli on itseasiassa monikkomuoto sanasta raviolo. 
Oikeasti nämä ovat siis ravioloja. Tämänkin faktan kanssa vaan joutuu elämään.



1 annos pastataikinaa

täyte
150g tuoretta pinaattia
1prk (250g) ricottajuustoa
1 muna
2dl raastettua parmesaanijuustoa
2 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria

voi-salviakastike
75g voita
10 tuoretta salvianlehteä hienonnettuna

tarjoiluun
parmesaaniraastetta tai -lastuja

Valmista tuorepastataikina ohjeen mukaan. Kun taikina lepää, valmista täyte.

Huuhtele pinaatit ja poista isot lehtiruodit. Ryöppää pinaatit kattilassa kuumassa vedessä, valuta ja hienonna. Laita kulhoon ricottajuusto, muna ja juustoraaste. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne juusto- munaseokseen. Lisää pinaatti ja mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa pastataikina neljään osaan. Ajele taikina pitkiksi, ohuiksi levyiksi. Asettele täytettä taikinalevyn puolikkaalle noin 5 cm:n välein. Voit myös merkitä sopivat välit kevyesti veitsellä tai lasin reunalla, jotta osaat kohdistaa täytteen oikein.


Kostuta välit vedellä, käännä toinen puoli päälle ja painele taikinalevyt täytenokareiden väleistä tiiviisti yhteen. Leikkaa raviolit (itse teen tämän juomalasin reunalla) ja varmista, että reunat ovat huolellisesti ummessa.


Keitä suolalla maustetussa vedessä muutama tyyny kerrallaan, noin 4–7 minuuttia. Nosta raviolit reikäkauhalla vedestä ja pidä lämpiminä folion tai kannen alla.

Valmista salvia-voikastike. Sulata voi kattilassa ja hienonna mukaan salvianlehdet. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes voi saa hieman väriä.

Annostele raviolit lautasille, laita kastiketta päälle ja ripottele päälle vielä 
parmesaanilastuja tai -raastetta.


torstai 1. syyskuuta 2016

KANTARELLI-KYLMÄSAVUPOROPIIRAKKA



Piipahdimme mökkireissulla läheisessä koivumetsässä ja poimimme hetkessä ämpäreihimme kymmenisen litraa ihanaa keltaista kultaa. Myöhemmin saimme vielä lisää kantarelleja kun anoppi kävi tarkastamassa mitä olimme jättäneet metsään.


Seuraavat pari viikkoa vietimmekin varsinaisia teemaviikkoja kotikeittiössä. Teimme kantarellikastiketta grillatun naudan kupeen kanssa, kantarellikastiketta kuhan kanssa, kantarellirisottoa, paahtopaistileipiä paistetuilla kantarelleilla, kantarellikeittoa sekä pari kantarellipiirakkaa. Tämän reseptin piirakka on melko miedon makuinen. Vahvemman makuinen juusto korostaa kantarellien makua eri tavalla.


KANTARELLI-KYLMÄSAVUPOROPIIRAKKA

suolainen pakastepiirakkataikina (400g)
350g putsattuja kantarelleja
1 kesäsipuli
öljyä 
1dl Valio Ritari -juustoa raasteena
10 siivua kylmäsavuporoleikkelettä
100g kantarellituorejuustoa (Creme Bonjour)
250g cuisine creme fraichea: sipulisekoitus (Creme Bonjour)
3 munaa
suolaa, mustapippuria, valkopippuria

Sulata piirakkataikina. Revi suuret kantarellit 2-4 osaan. Silppua kesäsipuli. Kuullota sipuli pannulla öljyssä ja lisää sitten kantarellit. Paistele hetken aikaa, kunnes kantarelleista alkaa poistua nestettä. 

Silppua kylmäsavuporosiivut. Raasta juusto. Sekoita kulhossa munien rakenne rikki ja lisää tuorejuusto, creme fraiche, juustoraaste ja kylmäsavuporo. Mausta suolalla sekä valko- ja mustapippurilla.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Muotoile sulanut piirakkataikina vuoan pohjalle ja pari-kolme senttiä reunoille. Pistele pohjaan haarukalla muutamia reikiä. Laita vielä leivinpaperipala piirakkapohjan päälle ja levitä sille kuivia papuja tms. Näin estät pohjan holtittoman kohoamisen. Esipaista pohjaa 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia, poista pavut ja leivinpaperi. 

Lisää esipaistetun pohjan päälle sipuli-sieniseos tasaisesti. Kaada päälle muna-juustoseos. Paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 
Anna hieman jäähtyä. 


Poista irtopohjavuoan reuna. Leikkaa piiras annospaloiksi ja nauti sellaisenaan tai raikkaan salaatin kanssa.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...