tiistai 13. helmikuuta 2018

NOKKOSLETUT


Kymmenisen vuotta siinä kesti, ennen kuin tajusin mikä aarreaitta meidän takapihamme onkaan. Pihan reunus nimittäin tulvii nokkosta. Miksi tuota viheliäistä, kirotun tapaan kasvavaa, polttelevaa rikkaruohoa kannattaa tuhoamisen sijasta vaalia? Ensinnäkin nokkonen on varsin monipuolinen ruokakasvi. Toisekseen se maistuu melko samalle kuin pinaatti, joskin mielestäni vielä mukavammalle. Kolmas syy on mitä mahtavin: nokkonen sisältää kolme kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiini, seitsemän kertaa enemmän rautaa kuin pinaatti ja lisäksi A- B-, E- ja K-vitamiineja. Nokkosesta saa myös helposti nokkosvettä: täysin luomua ja ihmiselle myrkytöntä ötökäntorjunta-ainetta puutarhan muille hyötykasveille. Kaiken tämän lisäksi nokkonen ei todellakaan vaadi puutarhurilta aikaa tai vaivaa: se kasvaa iloisesti, vaikket haluaisikaan!


Parhaimmillaan nokkonen on keväällä kerättynä. Silloin, kun sen ensimmäiset lehdet ovat vielä pieniä. Nokkosen satokautta voi kuitenkin pitkittää syksyyn saakka leikkaamalla nokkospuskat välillä lyhyeksi ja keräämällä uuden sadon ylimmät lehdet nokkosen alkaessa kasvaa uudelleen. Nokkosen nitraattipitoisuus riippuu paljon kasvupaikasta eikä sitä kannata poimia teiden varsilta, huussin tai navetan vierestä. Nitraattipitoisuus on alhaisimmillaan aurinkoisen kaudenjälkeen kerättynä. Nokkosta voi säilöä kuivattuna tai pakastettuna. Ennen pakastamista nokkonen tulee ryöpätä. Sekä kuivaaminen että ryöppääminen hävittävät nokkosen poltinkarvojen myrkyn. Ryöppääminen vähentää myös nitraatin määrä, mutta vie mennessään myös C-vitamiinia. Kuivaaminen sen sijaan hävittää kalsiumia, jota ryöpätessä säästyy.

Ryöpättyä, soseutettua ja annospusseihin pussitettua nokkosta valmiina pakastimeen!
300-350g nokkossosetta 
(1 minigrippussillinen = n.100-120g soseutettua, pakastettua nokkosta, 
itse käytin lettuihin 3 pussillista)

5 luomumunaa
6 dl vehnäjauhoja
10dl vanhanajan täysluomumaitoa
3 tl suolaa
2 tl rypsiöljyä
voita paistamiseen


Riko munat suureen kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää puolet jauhoista, vatkaa seos tasaiseksi ja lisää puolet maidosta. Lisää loput jauhoista, sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito (näin saat seoksesta helpommin tasaista eikä taikinaan jää pieniä jauhoklimppejä). Lisää suola, öljy ja sulatettu nokkossose. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista pannulla voissa kauniin ruskettuneiksi.

Nauti esim. puolukkahillon tai raparperi-mansikkahillon kanssa.


torstai 1. helmikuuta 2018

MALESIALAINEN KANALAKSA

Aasialaiset monivivahteiset, maukkaat, paksut nuudelikeitot 
ovat heikkouteni. 
Thaimaalainen khao soi on loistava esimerkki tällaisesta keitosta. 
Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla jotain vähän erilaista, ja tulevasta Singaporen matkasta haaveillen päädyin kurkistamaan Malesian suuntaan soveltamalla Suuren aasialaisen keittokirjan katkarapulaksareseptiä. 
Vaikka ainekset ovat hyvin pitkälti samat kuin thaimaalaisessa keittiössä, 
makumaailma on erilainen - jollain tapaa raikkaampi.


maustetahna
4-5 isoa kuivattua chiliä (tai tuplasti pieniä)
1 karkeaksi pilkottu keskikokoinen punasipuli
5 cm pala tuoretta galangaa karkeaksi pilkottuna 
(hätätilassa myös inkivääri käy)
4 viipaloitua sitruunaruohon vartta (vain valkoinen osa)
3 karkeaksi pilkottua punaista chiliä
10 bankulpähkinää (korvaa tarvittaessa macadamiapähkinöillä)
2 tl raputahnaa
2 tl raastettua kurkumaa (korvaa tarvittaessa jauheella)
2rkl öljyä

500 g broilerin paistileikettä
1½ l vettä + muutama rkl kanafondia
1 rkl öljyä
5 dl kookosmaitoa
500 g ohuita tuoreita riisinuudeleita (itse käytin paksumpia tuorenuudeleita)
½ kurkku tulitikkumaisiksi suikaleiksi leikattuna
100 g mungpavun ituja
kourallinen vietnamilaisia mintunlehtiä tai vahvan mintun lehtiä

Valmista maustetahna. 
Liota chilejä kuumassa vedessä parisenkymmentä minuuttia. 
Valuta ja hienonna chilit monitoimikoneessa sipulin, galangan, sitruunaruohon, tuoreen chilin, pähkinöiden, raputahnan, kurkuman ja öljyn kanssa. 
Kaavi astian reunat välillä lastalla, niin että saat tahnasta tasaista.


Pilko broilerin leikkeet suupaloiksi. Kuumenna öljy wokissa ja paista maustetahnaa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin viisi minuuttia, lisää broileripalat ja sekoittele vielä viitisen minuuttia, kunnes tahna muuttuu hyvin tuoksuvaksi. Lisää kiehuvan kuuma vesi, kanafondi ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä viitisen minuuttia. Erota nuudelit varovasti toisistaan ja keitä kiehuvassa vedessä puoli minuuttia. Valuta siivilässä ja jaa neljään syvään keittokulhoon. Kuumenna liemi ja annostele se kauhalla nuudelien päälle. Koristele kurkulla, iduilla ja mintulla. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...