torstai 12. heinäkuuta 2012

PANEROITUA KUHAA JA KANTARELLIKASTIKETTA


Rakensimme keväällä kasvihuoneen ja istutimme sinne yrttejä, salaattia, kirsikkatomaatteja, kurkkuja, chilejä ja paprikan. Kasvihuoneen viereen jäi mukavasti tilaa pienelle perunamaalle. En olisi ikinä uskonut, että minä, joka onnistun tappamaan tekokukatkin, saan vielä maistella kasvihuoneeni aarteiata. Vaan kuinkas sitten kävikään, istuttamani pienet yrtintaimet hujahtivat polvenkorkuiseksi pöheiköksi ja siemenestä kasvattamani tillit ja salaatitkin kasvavat niin ettei niitä ehdi tätä tahtia syödäkään! Tällaiselle kaupungissa kasvaneelle pessimistille, jonka multapeukalo pahasti keskellä kämmentä, on aivan käsittämätön tunne valmistaa itse kasvatettua ruokaa.


Suurta ylpeyttä tuntien nostimme eilen ensimmäiset perunat omasta maastamme. Tein niiden kanssa hapankorpuilla, timjamilla ja parmesaanilla paneroitua kuhaa sekä salvialla ja rakuunalla maustettua kantarellikastiketta. Lisukkeena oli vielä pieni mummonkurkku-salaatti. Perunoiden lisäksi kaikki yrtit, salaatti ja kurkku olivat omasta maastamme, ja jäin vain harmittelemaan ettei tarjolla ollut mökiltä pyydettyä kalaa ja anoppilasta kerättyjä sieniä.


Ruuan valmistamiseen meni noin 45 minuuttia. Hyvää, helppoa, nopeaa, terveellistä!


PANEROITU KUHA

3 suurehkoa nahatonta kuhafilettä
muutama timjamin oksa
suuri kourallinen parmesaania raasteena
n.6kpl hapankorppuja
1 kananmuna
valkopippuria, suolaa
öljyä paistamiseen

Riivi timjamista lehdet ja tiputa ne monitoimikoneeseen hapankorppujen kanssa. Surauttele hapankorput karkeahkoksi jauhoksi. Yhdistä korppuseokseen raastettu parmesaani. Riko kananmuna lautaselle ja sekoita koostumus rikki. Kasta kalat filee kerrallaan ensin kananmunaan ja sitten korppu-parmesaaniseokseen molemmin puolin. Kuumenna paistinpannulla öljy ja paista hyvin nopeasti (noin minuutti per puoli) fileisiin kauniin ruskea panerointipinta. Mausta fileet paistamisen yhteydessä molemmin puolin kevyesti ripauksella valkopippuria ja muutamalla ripauksella suolaa. Jos monen asian yhtä aikaa hallitseminen on sinulle vaikeaa, paista fileiden pinta vielä nopeammin ja siirrä fileet tässä vaiheessa uunipannuun odottamaan, lämmitä uuni n.230 asteeseen ja paista kaloja muutama minuutti kypsiksi uunissa samaan aikaan kun valmistat kantarellikastiketta.


KANTARELLIKASTIKE

250g kantarelleja
1 sipuli
nokare voita
2dl ruokakermaa
pari isoa salvianlehteä (=lehti n.10x4cm, tai vastaava määrä pienilehtistä salviaa)
kourallinen rakuunaa
½-1rkl vehnäjauhoja
½-1rkl kantarellifondia
suolaa, valkopippuria

Puhdista kantarellit ja pilko suurimpia hieman. Hienonna sipuli. Hienonna yrtit. Sulata pannussa voi ja kuullota hetki sipulia. Lisää kantarellit ja pyörittele hetki pannulla. Ripottele jauhot kantarellien päälle ja pyörittele taas. Lisää fondi ja kerma. Sekoita hyvin ja anna poreilla niin että kerma saostuu. Mausta makusi mukaan suolalla ja valkopippurilla ja lisää lopuksi yrtit. Älä keittele kantarelleja pehmeiksi, riittää että kerma kiehehtaa hieman sakeammaksi parin minuutin ajan.


MUMMONKURKKUSALAATTI

1 avomaankurkku, pieni luomukurkku tai puolikas tavallinen kurkku
kourallinen tilliä
ripaus sokeria
pari ripausta suolaa
pari lorausta valkoviinietikkaa
salaattia

Siivuta kurkku ohuiksi siivuiksi, hienonna tilli. Lisää näiden sekaan pienehköön kannelliseen rasiaan suola, sokeri ja etikka. Laita kansi päälle ja ravistele. Jätä maustumaan ja ravistele aina välillä valmistaessasi kalaa ja kastiketta. Pese salaatti ja revi lautaselle pediksi, ja kun muu ruoka on valmista, kaada kurkut salaattipedille.

maanantai 9. heinäkuuta 2012

RAPARPERIA JA POSSUA NUUDELIEN KANSSA (Jamie Oliverin ohjeella)

Jamie kertoo kirjassaan Jamien kotona (joka muuten kuuluu lemppareihini) reseptin olleen silkkaa nappiin osunutta kokeilua - siis juuri sellaista makutestailua jota itse tykkään harrastaa. "Voittaja-ainesta", kuvailee idolini. Itse en löytänyt lähikaupoistamme krassia joten korvasin sen erilaisilla raikkailla yrteillä ja jouduin turvautumaan valmiiksisiivutettuun ja pakattuun possunkylkeen, mutta hyvin sekin toimi, etenkin kun tein annoksen vain kahdelle.


4 annosta

1kg luutonta ja kamaratonta possunkylkeä (leikkaa 3-4cm kuutioiksi)
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
maapähkinä- tai kasviöljyä
300-400g munanuudeleita
4 kevätsipulia (puhdista ja leikkaa viipaleiksi)
1(tai maun mukaan) tuore punainen chili viipaloituna (voit myös poistaa siemenet jos haluat)
2 isoa kourallista erilaisia krasseja
nippu tuoretta korianteria
2 limettiä

Marinadi
400g raparperia
4rkl juoksevaa hunajaa
4rkl soijakastiketta
4 kuorittua valkosipulin kynttä
2 tuoretta punaista chiliä (halkaise ja poista halutessasi siemenet)
1 kukkurainen tl viismaustetta (tein itse morttelissa sekoituksen tähtianiksesta, fenkolinsiemenistä, kanelista ja neilikasta)
peukalonkokoinen pala tuoretta inkivääriä (kuori ja silppua)

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pane porsaanlihat uunipannuun ja jätä odottamaan. Kumoa kaikki marinadin ainekset monitoimikoneeseen ja hurisuttele, kunnes saat seoksesta sileän tahnan. Kaada se lihojen päälle ja lisää joukkoon lasillinen vettä. Sekoita kaikki ja peitä uunipannu tiiviisti foliolla. Kypsennä noin 1,5h eli kunnes se on mureaa, mutta ei ole vielä saanut väriä.

Nosta porsaanlihat uunipannusta ja jätä odottamaan. Jos pannuun jäänyt kastike kaipaa mielestäsi sakeuttamista, keitä sitä hiljalleen matalalla lämmöllä kunnes se muistuttaa paksuudeltaan ketsuppia (itse tein ruokaa niin pienen annoksen, ettei pannuun jäänyttä seosta voinut kutsua kastikkeeksi, joten lisäsin pannuun vettä ja irrottelin makuaineita pannusta). Mausta maun mukaan, lisää tarvittaessa joukkoon hieman soijakastiketta. Nosta kastike lämmöltä ja jätä odottamaan.

Kiehauta kattilallinen suolalla maustettua vettä. Nosta iso paistinpannu/wokki liedelle ja kaada siihen kunnon loraus maapähkinä/kasviöljyä. Lisää pannuun possunlihat ja paista muutama minuutti, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita (kannattaa tehdä kahdessa erässä jos teet näin suuren annoksen). Pudota samaan aikaan nuudelit kiehuvaan veteen, keitä muutama minuutti ja valuta vesi pois. Jaa nuudelit vielä kosteina neljälle lämmitetylle keittolautaselle.

Annostele nuudeleille reilusti raparperikastiketta, jaa lautasille seuraavaksi rapeat porsaanlihat ja ripottele pinnalle reippaasti kevätsipuliviipaleita, chiliä, krassia ja korianteria. Viimeistele jokainen annos limetinpuolikkaalla.

sunnuntai 8. heinäkuuta 2012

PASTASALAATTI (Jamie Oliverin ohjeella)

Jamie hehkuttaa tätä salaattia parhaaksi pastasalaatikseen. Omasta mielestäni resepti ei ole hääppöinen, mutta ihan kiva ja helppo lisukesalaatiksi.


300g simpukkapastaa
3 valkosipulinkynttä kuorineen
200g keltaisia kirsikkatomaateja
200g paunaisia kirsikkatomaatteja
1 kourallinen mustia kivettömiä oliiveja
2rkl tuoretta silputtua ruohosipulia
1 kourallinen tuoretta silputtua basilikaa
½ kurkku
n.4rkl valkoviinietikka
7rkl ektraneitsytoliiviöljyä
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

Pane iso kattilallinen vettä kiehumaan, mausta suolalla. Kumoa kiehuvaan veteen pasta ja kuorimattomat valkosipulinkynnet ja keitä pastapaketin ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsäksi. Kaada pasta siivilään ja jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Anna valua. Nouki valkosipulinkynnet talteen pastan joukosta.

Leikkaa tomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi ja oliivit viipaleiksi. Silppua yrtit. Kumoa pastat, kasvikset ja yrtit suoraan tarjoiluastiaan. Puserra valkosipulit kuoristaan ja soseuta ne morttelissa. Lisää sekaan viinietikka, öljy, suolaa ja pippuria. Lusikoi kastike pastasalaatin sekaan ja sekoita kevyesti nostellen. Ripottele joukkoon vielä maun mukaan suolaa ja pippuria.

keskiviikko 4. heinäkuuta 2012

RAPARPERI-VALKOSUKLAAMUFFINSSIT

Kokeilin tehdä raparperimuffinsseja ja yhdistelin taas eri reseptejä. Taikinasta tuli herkullista - inkivääri, kaneli, kardemumma ja vanilja sopivat kivasti yhteen, mutta jostain syystä muffinssit hieman lässähtivät paiston jälkeen. Niistä tuli kuitenkin aivan mainion kosteita ja hyvän makuisia. Seuraavalla kerralla kokeilen laittaa vähän vähemmän mascarponea - laiton sitä nimittäin koko purnukallisen, vaikka vähempikin olisi taatusti riittänyt.


12 kpl amerikanmuffinssivuokia

250-300g raparperia pieninä kuutioina
2dl vettä
½dl sokeria
½tl kanelia

3½dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1tl kardemummaa
½tl kanelia

1½dl sokeria
150g leivontamargariinia

2munaa

250g mascarponea
1 vaniljatangon siemenet kaavittuna halkaistusta tangosta
1rkl tuoretta inkivääriä pieninä kuutioina (tulitikun paksuisista suikaleista n.½cm pätkiä)
100g valkosuklaata rouhittuna/pieninä paloina

(sulatettua valkosuklaata koristeluun)

Sekoita sokeri ja kaneli veteen ja kiehauta. Lisää pieniksi paloiksi kuutioitu raparperi ja kiehauta uudestaan niin että raparperi pehmenee. Siivilöi tarvittaessa ylimääräinen vesi pois (jollei vesi ole kiehunut ja imeytynyt kokonaan). Anna seoksen jäähtyä.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri keskenään, vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan. Siivilöi sekaan kuivat aineet ja sekoita hyvin. Sekoita vaniljatangon siemenet mascarponen sekaan ja lisää mascarpone taikinaan. Lisää raparperiseos, inkivääri ja rouhittu valkosuklaa.

Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 200-asteisessa uunissa n.15min.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...