maanantai 30. toukokuuta 2016

RAPARPEKONI (eli pekoniin kääritty raparperi)

"En yleensä herää naisten pukuhuoneesta nahkahousut ylläni,
mutta kun herään, keksin raparpekonin."

Näin olisi voinut sanoa ravintola Tiirikkalan keittiömestari Pasi Kuronen. Tästä pekoniin kääritystä raparperista on kuulemma jo tullut kesän somehitti*. Koska raparperimme on tänä keväänä kasvanut räjähdyksenomaisesti ja happaman raparperin sekä suolaisen ilmakuivatun kinkun harmonia on minulle jo ennestään tuttu ja mieluisaksi todettu kesälempparistani raparperipossusta, oli tätäkin testattava. 

Meidän mielestämme raparperin olisi voinut sokeroida hieman reilumminkin suola-rasva-sokeri-hekuman maksimoimiseksi. 
Sokeri tarttuu raparperiin melko kehnosti, mutta kun sokeroidun raparperin antaa hetken levätä, sen nesteet alkavat puskea pintaan ja kosteaan pintaan tarttuu lisää sokeria.

*ennen Puolialastonta Kokkia tästä uutisoi mm. Iltasanomat.


Kaikessa simppeliydessään resepti kuuluu näin:

raparperia
sokeria
pekonia

Kuori raparperit ja leikkaa ne noin etusormen paksuisiksi ja pituisiksi pätkiksi. Sokeroi kevyesti ja kääri pekoniin. Grillaa tai paista pannulla. Pekoni pääsee täysiin oikeuksiinsa, kun sitä paistaa ensin miedommalla lämmöllä niin että rasva alkaa sulaa, ja paistaa sitten vasta rapean, ruskean pinnan kovemmalla lämmöllä. Älä paista raparperia ihan löllöpehmeäksi, vaan jätä siihen pieni kirpsakka napakkuus.


keskiviikko 25. toukokuuta 2016

MADRAS-CURRY

Vaadimme lihatiskille asiantuntevia myyjiä!

Kävin vapun alla kahdessa eri kaupassa metsästämässä lihatiskistä pientä palaa sisäfilettä sekä parhaita lihoja grillikauden alkuun. Ensimmäisellä tiskillä myyjä arvioi lihan määrän reilut sata grammaa pieleen. Jossain kymmenen kilon lihaköntissä määrä ei tuntuisi missään, mutta reilun sadan gramman pihvissä se on jo aika paljon - tuplasti. Toisen kaupan lihatiskissä oli hyvän näköistä lihaa. Tuotteen nimeä ei ollut esillä. Epäilin todella marmoroituneeksi entrecôteksi, myyjä korjasi kyseessä olevan anguksen etuselkää. Näytti hitsin hyvältä. Tunnen jonkin verran lihan osia ja niiden käyttöä, mutta etuselkä hämmensi: se näytti sille, kuin sen voisi grillata järjettömän mureaksi, mutta "selkä" viittaa pitkään haudutusaikaan - lihaan, joka on kyllä suussasulavan mureaa, mutta vasta tunteja hauduttuaan. 

Mutta hei - tässähän mulla on asiantuntija, kysytään siltä! 

Minä: "Näyttääpä hyvältä, voiko sitä grillata entrecôten tapaan?"
Myyjä: "No... voi kai sitä grillatakin, mutta sitten pitäisi grillata 
hyvin miedolla lämmöllä ja pitkään."
Minä: "Ahaa. Vaatisiko se siis mielellään pitkän haudutusajan?"
Myyjä: "Eeeei nyt pitkää haudutusaikaa, mutta ensisijaisesti en grillaisi."
Minä: "Olisko tämä siis parempi vaikka pataan?"
Myyjä: "No ei sitä niin kauan tarvitse haudutella."
Minä: "Siis mihin sinä sitten ensisijaisesti sitä käyttäisit?"
Myyjä: "Paistaisin vaikka pannulla."

Tässä kohtaa aivoni nyrjähtivät. Jos lihan voi paistaa - tai jopa olisi suositeltavinta paistaa se - pannulla, niin silloinhan se käy varsin hyvin grilliin. Hieman epäröiden ostin kolme järjettömän kokoista, valmiiksi pihvin mallista palaa etuselkää. Kotona googletin. Perkele. Epäilykseni osuivat oikeaan. Etuselkä todellakin vaatii pitkän haudutusajan eikä siten sovi grilliin. Nyt minulla oli käsissäni kilo laadukasta lihaa, jolle minulla ei ollut käyttöä ja vapun grillilihaa nolla grammaa. Ei hätä ole tämän näköinen - mies kävi töistä tullessaan ostamassa grilliin entrecôtet ja kotoamme löytyy aina tarpeita aasialaiseen ruokaan: hauduttelin etuselästä todella murean ja maukkaan curryn. Ohjeen löysin Suuresta aasialaisesta keittokirjasta, mutta kiukuspäissäni tuplasin valkosipulin ja sipulin määrän maun lisäämiseksi. 
Terveisiä vaan lihatiskin myyjälle: hyvää oli, mutta sinun tiskistäsi en osta jatkossa yhtään mitään.


Mikäli naudan osat ja niiden käyttätarkoitus eivät ole vielä selvillä tai olet muuten vaan lihatiskillä töissä, opiskele tärkeimmät osat vaikkapa TÄÄLTÄ


1kg naudan selkää tai lapaa 
½dl jauhettua korianteria
6tl jauhettua juustokuminaa
1tl ruskeita sinapinsiemeniä
½tl murskattua mustapippuria
1tl chilijauhetta
1tl jauhettua kurkumaa
1tl suolaa
2tl hienonnettua valkosipulia (laitoin 4)
2tl raastettua tuoretta inkivääriä
2-3rkl valkoviinietikkaa
1rkl öljyä
1 pilkottu sipuli (laitoin 2)
½dl tomaattipyreetä
2½dl lihalientä


Leikkaa liha 2,5 x 2,5cm kuutioiksi. Sekoita korianteri, kumina, sinapinsiemenet, pippurit, chilijauhe, kurkuma, suola, valkosipuli ja inkivääri pienessä kulhossa. Lisää etikka ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.


Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Lisää sipuli ja keitä keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää maustetahna ja paista 1 minuutti. Lisää liha ja sekoita maustetahnaan. Lisää tomaattipyree ja lihaliemi. Keitä kannen alla 1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa. 

tiistai 17. toukokuuta 2016

VÄHÄN VIERAISSA (ihania vanhoja ystäviä ja uusia reseptejä)

Jotain uutta, jotain vanhaa, jotain lainattua...

Ei, ei mitään sinistä eikä mitään hääjuttuja.

Oli kulunut jo aivan liian pitkä aika siitä kun viimeksi tapasin kolmea rakasta ystävääni. Nyt kun viimeinkin päätimme viettää yhdessä iltaa, en todellakaan aikonut viettää koko iltaa keittiön puolella hyysäten, vaan halusin pöperöä löytyvän pöydästä valmiina niin kauan kuin juteltavaa riittää. Halusin tarjota jotain tuttua ja turvallista, hyväksi testattua sapuskaa, mutta myös kokeilla jotain ihan uutta. Loistavasta stifado-reseptistä innostuneena luotin täysin Andalusian auringossa -blogin makumaailmaan, joten ronskisti lainasin muutaman reseptin sieltä. Enkä todellakaan pettynyt! Todella virkistävää käydä välillä ihan ennakkoluulottomasti näpistämässä uusia makuja ja ideoita kanssabloggaajilta - itse kun pidemmän päälle jämähtää niihin omiin luottoresepteihinsä ja lempparimakuihinsa. Mietoja makuja suosiva ystäväni tykkäsi, kun ruoka oli mausteista, muttei tulista. Mieheni, joka pääsi maistelemaan rääppiäisiä, tykkäsi kana-avokadosalaatista "vaikka siinä olikin maissia". Itse hämmästyin, että hummuksestakin saa minun suuhuni sopivaa ja ihastuin turkkilaisen salaatin tuttuihin, mutta silti minulle  hieman uudella tavalla yhdistettyihin makuihin. Tytärkin tykkäsi kaikista uusista ruuista. Erityisplussaa annan siitä, että kaikki nämä lainatut reseptit olivat todella helppoja toteuttaa, eivätkä vieneet kohtuuttomasti aikaa.

Tarjolla oli siis:

pitaleipiä
vihersalaattia
couscous-kukkakaalisalaattia
turkkilaista salaattia*
hummusta aurinkokuivatuista tomaateista*
kana-avokado-maissisalaattia*
vesimeloni-feta-minttusalaattia*
patonkia
levitteitä

*kiitos kuuluu Andalusian aurinkoon!



Hummus aurinkokuivatuista tomaateista

400g tölkki kikherneitä (valutettuna 240g)
1rkl tahinia
14 aurinkokuivattua tomaattia (käytin ainakin 18, koska pidän ak-tomaateista enemmän kuin kikherneistä)
4rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 valkosipulin kynttä
1rkl hienonnettua basilikaa
2rkl sitruunamehua
1rkl henonnettua lehtipersiljaa
1/4tl mustapippuria
(1/4tl suolaa)
5rkl vettä

Mittaa ainekset suolaa lukuunottamatta tehosekoittimeen. Surauta tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää suola vasta tässa vaiheessa, koska sitä on myös itse tomaateissa. Notkista haluamasi paksuiseksi lisäämällä tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan.





Salat turki - turkkilainen salaatti

3rkl öljyä
1 iso sipuli (tai 2 pientä), hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
1 punainen paprika, vajaan sentin kuutioina
4 isohkoa tomaattia, kaltattuna ja vajaan sentin kuutioina
2tl juustokuminaa
1,5rkl harissatahnaa
70g prk tomaattipyrettä
1,5tl sokeria
1tl suolaa
1tl mustapippuria
2rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
2rkl hienottettua tuoretta korianteria (tai pelkästään persiljaa)
½ sitruunan mehu

Kuullota sipulia, valkosipulia ja paprikaa öljyssä miedolla lämmöllä kannen alla kunnes pehmeitä. Älä anna sipulin ja valkosipulin ruskistua.

Sekoita joukkoon tomaattikuutiot, harissatahna, tomaattipyre, juustokumina, sokeri, suola ja pippuri. Jatka kypsentämistä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen. Seos paksuuntuu nesteen haihtuessa, mutta anna sen kuitenkin jäädä löysäksi, sillä jäähtyessään se kiinteytyy lisää.

Nosta liedeltä ja lisää yrtit sekä sitruunamehu. Anna jäähtyä, tarkista maku ja säädä tarvittaessa kohdilleen suolaa tai sokeria lisäämällä. Tarjoile.



Kana-avokado-maissisalaatti

4 (pientä) avokadoa
2 limen mehu
2rkl majoneesia (tein tutulla ja nopealla ohjeella)
350g kypsää kanaa
1-1½ jalapenoa 
korianteripuska, lehdet hienonnettuna
1 kevätsipuli, hienonnettuna
150g maissia
1/4tl valkosipulijauhetta
½tl juustokuminaa
½ - 3/4 tl suolaa
½tl mustapippuria

Kypsennä kana. Jos haluat maksimaalisen paljon makua, valitse luullinen kanapala - tarvittavan määrän saa esim. kolmesta koipireidestä. Jos oikein laiskottaa, käytä kaupan valmiiksi grillaamaa. Anna jäähtyä ja paloittele halutun kokoisiksi kuutioiksi.

Mittaa tehosekoittimeen avokado, limemehu ja majoneesi. Aja tasaiseksi. Lisää joukkoon muut ainekset ja kääntele lopuksi mukaan kana ja maissi. Tarkista maku ja tarjoile. 



Vesimeloni-feta-minttusalaatti

½ vesimeloni
400g hyvää fetajuustoa
kourallinen mintunlehtiä
(kourallinen oliiveja valutettuna)
1tl mustapippuria
oliiviöljyä

tarjoiluun: balsamicosiirappia (halutessasi)

Halkaise meloni ja leikkaa reilun sentin siivuiksi. Poista kuori ja leikkaa siivut kuutioiksi. Leikkaa feta samankokoisiksi kuutioiksi ja kääntele mintunlehtien (ja, jos niitä käytät, kahtia halkaistujen oliivien) kanssa melonin joukkoon. Rouhaise päälle mustapippuria ja lorauta joukkoon hyvää oliiviöljyä.




torstai 12. toukokuuta 2016

LAMMASVARTAAT, APPELSIINIJOGURTTI JA COUSCOUSSALAATTI

Ei ole ensimmäinen kerta, kun Glorian ruoka & viini tuo keittiöömme jotain uutta ja jännittävää. Numerossa 2/2016 oli nimittäin ohje, jonka nähtyäni julistin välittömästi, että se päätyisi pääsiäispöytäämme. Lammasvartaissa itsessään ei mitään uutta ja kummallista ole, mutta niiden kanssa tarjoiltava appelsiinijogurtti vaikutti eksoottiselta. Appelsiinin kuorta ja tahinia? Ihan totta?

Vielä kastiketta maistaessanikin kysyin "ihan totta?", mutta vartaiden ja couscoussalaatin kanssa kastike maistui mahtavalta. Näiden lammasvartaiden kanssa resepti tarjosi manteliripotetta, jota en kuitenkaan valmistanut, koska en erityisemmin välitä manteleista. Varmasti ripotekin sopii vartaiden kanssa mainiosti. Itse valmistin lisukkeeksi couscoussalaatin.


400 g lampaan tai karitsan paistijauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
1/2 tl mustapippuria myllystä
1 tl suolaa

2 rkl voita
2 oksaa tuoretta rosmariinia
lisäksi varrastikkuja

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna myös rosmariini.
Sekoita vartaiden aineet kulhossa. Ota taikinasta runsaan ruokalusikallisen kokoisia paloja ja muotoile ne kostutetuin käsin soikeiksi lihapyöryköiksi. Työnnä varrastikut pyöryköihin.
Kuumenna voi suuressa paistinpannussa. Lisää rosmariininoksat ja paista niitä noin 1 minuutti, jotta voi maustuu. Lisää vartaat pannuun ja paista niitä noin 8 minuuttia välillä käännellen. Paista vartaat muutamassa erässä. Tarjoa manteliripotteen ja appelsiinijogurtin kanssa.


appelsiinijogurtti

1/2 (luomu)appelsiinin kuori ja mehu
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)
1/2 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria myllystä
1/4 tl sokeria

Raasta appelsiinin oranssi kuoriosa hienoksi raasteeksi. 
Purista hedelmästä mehu.
Sekoita appelsiinijogurtin aineet keskenään.


manteliripote

2 dl kuorellisia manteleita
1 rkl korianterinsiemeniä
1 tl suolaa

Rouhi mantelit veitsellä.
Paahda mantelirouhetta kuivassa kuumassa pannussa 2–3 minuuttia tai kunnes rouhe on vaaleanruskeaa. Lisää kori-anterinsiemenet ja jatka paah-tamista vielä noin puoli minuuttia.
Ota pannu liedeltä. Sekoita suola rouheeseen.

*****

puolialastoman kokin couscoussalaatti

3dl couscousia
3dl vettä
pari reilua lorausta ekstraneitsytoliiviöljyä
loraus kalakastiketta
1 limen mehu
2 punaista chiliä
lehtipersiljaa
pätkä kurkkua
maun mukaan savupaprikajauhetta
maun mukaan garam masala -maustetta
suolaa
mustapippuria

Kiehauta vesi ja lisää couscous. Sekoita koko ajan haarukalla, niin ettei couscous kökköönny. 
Anna porista hiljaa noin puoli minuuttia ja ota sitten pois liedeltä edelleen haarukalla sekoitellen. Lisää joukkoon oliiviöljy, kalakastike, limemehu, pieniksi kuutioiksi paloiteltu kurkku, hienonnettu lehtipersilja ja chilit sekä maun mukaan mausteita.

perjantai 6. toukokuuta 2016

VISKIRIBSIT JA GRILLATTU SALAATTI SINIHOMEJUUSTOKASTIKKEELLA

Suomen kesä on lyhyt. Tänä vuonna se osui äitienpäiväviikolle. Grillit kuumiksi ja hopihopi nauttimaan auringosta ja hyvästä ruuasta! 


Lyhyellä varoitusajalla saapunut kesä houkutteli helppoon ratkaisuun eli reseptien lainaamiseen toisten blogeista. Halusin kokeilla grillattua salaattia ja Kaikki äitini reseptit -blogista löytynyt sinihomejuustokastike kuulosti houkuttelevalta. Kastike myös maistui taivaalliselta - oli ihme, että sitä riitti salaattien päälle maistelun jälkeen. 
Ribs-reseptin bongasin mistäs muualtakaan kuin Kauhukeittiöstä
Huomioi pitkä valmistusaika! Kesä saattaa olla jo ohi kun ribsit ovat marinoituneet!


viskiribsit

viskimarinadi ribseille 

50g ruokosokeria
50g dijon sinappia
0,5dl soijakastiketta
1 sipuli hienonnettuna
1tl suolaa
loraus vaahterasiirappia
1dl Jack Daniels viskiä 
(muutkin viskit toki sopivat, itse käytin Famous Grousea ja jätin Jackin reseptin nimestä pois)

glaseerauskastike

1dl Jack Danielsia (tai muuta valitsemaasi viskiä)
100g ruokosokeria
3rkl tomaattipyrettä
2tl Worchestershire -kastiketta
0,5dl viinietikkaa
1tl valkosipulijauhetta
2tl dijon sinappia
1dl ananasmehua
muutama tippa nestemäistä savua


Poista ribsien alapuolella oleva sitkea kalvo vetämällä se irti. Kalvo estää marinadin tai mausteiden imeytymisen lihaan ja jää monesti sitkeäksi. Sekoita marinadi ja kaada ribsien päälle astiassa, joka voidaa sulkea. Anna ribsien marinoitua vähintään 4 tuntia jääkaapissa.

Sekoita glaseerauskastikkeen ainekset ja kiehauta kastike. 
Keitä hieman kasaan, kunnes kastike on sopivan jäykkää. 


Lämmitä grilli ja pidä lämmöt todella alhaisena. Pyri pitämään lämpötila 100–120 asteessa koko grillauksen ajan. Vaikka glaseerauskastikkeessa on reippaasti sokeria, kastike ei pala, kunhan grilli ei ole liian kuuma. Grillaa noin 10–15 min per puoli, käännä ja sivele kastikkeella. Kastike sivellään aina käännetylle puolelle. Jatka tätä vähintään tunnin verran tai kunnes ribsit alkavat ottaa tummempaa väriä. Vaihda grillauksen aikana ribsien paikkoja tasaisen grillaustuloksen saamiseksi. Kun ribsit ovat valmiit, nosta grillin lämmöt ja sivele valmiit ribsit kastikkeella. Anna kastikkeen ja ribsien ottaa viimeinen voitelu ja väri ennen tarjoulua kuumassa grillissä!


grillattu salaatti sinihomejuustokastikkeella

2 romainesalaatin kerää (tai esim. cosmopolitan -salaatin kerää)
1dl turkkilaista jugurttia
100g sinihomejuustoa (itse käytin jotain hieman tyyriimpää, vahvaa ja pehmeää sinihomejuustoa)
50g saksanpähkinöitä
öljyä, suolaa

Valmista kastike yhdistämällä majoneesi, jugurtti, rouhitut pähkinät ja murusteltu juusto. 

Leikkaa salaatinpäät pituussunnassa kahtia, sudi pienellä määrällä öljyä ja ripottele päälle suolaa. Grillaa varovasti pari minuuttia kerran kääntäen.


Nosta tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...