perjantai 27. lokakuuta 2017

SOIJA-SEESAMILOHTA, WOKATTUJA VIHREITÄ KASVIKSIA JA WASABIMAJONEESIA

Tiedättekö mitä rakastan lomailussa ja matkustelussa? No onhan noita satoja asioita, mutta esimerkiksi sitä, että kun mieli asettuu lepotilaan, syntyy huikeita uusia ideoita. Nykyään, kun olen oppinut kirjaamaan ideat ylös ennen kuin ne häviävät kaamoksen sekaan, niistä on hyötyä myös kotikeittiössä. Tällä kertaa Thaimaan auringon alla minilomalla rentoutuessa mieleeni pulpahti pari kivaa ideaa. 

Mitä, jos kotona tekisi lisukkeeksi enemmän kasviksia? Jättäisi perunat, pastat ja riisit välillä pois, ja wokkaisi maukkaita ihania kasviksia lisukkeeksi? Tai jos vaikka tekisi pikapaistetun ruuan idealla muutakin ruokaa kuin thaimaalaista? Pilkkoisi kasviksia ja lihaa ja paistaisi ne maukkaassa mausteliemessä jollain länsimaisemmalla makumaailmalla?

Toinen inspiraatio oli lohen ja wasabin liitto. Siitä syntyikin omasta mielestäni makumaailmaltaan täydellisen tasapainoinen annos. Hillityn runsaasti aasialaismakua ja täydellinen balanssi. Tämä ruoka pääsi ehdottomasti top kymppiin itsekehittelemieni ruokien joukossa.



Valmistele kaikki ainekset ensin. Tee majoneesi ja laita se jääkaappiin maustumaan. Kun laitat lohen uuniin, voit valmistaa sen paistuessa viimeisten 10 minuutin aikana kasvikset.

wasabimajoneesi:
1 kananmuna
2tl valkoviinietikkaa
½tl suolaa
½tl valkopippuria
2dl rypsiöljyä
hieman limemehua (noin 1tl)
1tl wasabia

Valmista minuuttimajoneesin menetelmällä: Laita korkean ja kapean astian pohjalle rikottu kananmuna, valkoviinietikka, suola ja valkopippuri. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle ja lisää päälle öljy. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta sitä pikkuhiljaa. Tuloksena helppo ja hyvä majoneesi hetkessä. Mausta wasabilla makusi mukaan. Minulle 1tl oli sopivan mieto lohen ja kasvisten kanssa. Laita jääkaappiin maustumaan.

lohi:
1 lohifilee (500-700g)
seesaminsiemeniä
1rkl soijakastiketta
1rkl osterikastiketta
1rkl limemehua

Pyyhi lohifilee puhtaaksi, poista siitä mahdolliset ruodot ja aseta se sopivan kokoiseen uunivuokaan. Sekoita soijakastike, osterikastike ja limemehu. Sivele se fileen pintaan. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.


vihreät kasvikset:
loraus seesamiöljyä
loraus rypsiöljyä tai mietoa ektraneitsytoliiviöljyä

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna 
(terävällä veitsellä tai esim. mikroteräraastimen keskikokoisella terällä).
1 puolialastoman kokin peukalon kokoinen pala inkivääriä tulitikkumaisina suikaleina

kourallinen tuoreita vihreitä papuja muutaman sentin pituisiksi pätkittynä
kourallinen tuoretta fenkolia suikaloituna
n. 10 pientä parsakaalin kukintoa

1rkl osterikastiketta
1tl ruokosokeria tai palmusokeria
1rkl kanafondia
1rkl kasvisfondia

n. 1½ dl vettä

kourallinen tuoreita sokeriherneen palkoja vinottain puolitettuina
kourallinen paksoin lehtiä suikaloituna (muutama lehti, sekä vihreä että valkoinen osa)
muutama kevätsipulin varsi muutaman sentin pätkiin pilkottuna

limemehua (noin puolikas lime, kaksi limen "poskea")

Kun lohi on ollut tovin uunissa, kuumenna wokkipannussa seesami- ja rypsiöljy. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullottele kohtalaisen kovalla lämmöllä hetki. Lisää pavut, fenkoli ja parsakaali. Kuullota jälleen hetki, lisää lämpöä ja kaada joukkoon keskenään sekoitetut kastikkeen ainekset (ei vielä vettä). 



Pyörittele pannulla, kunnes parsakaali ja pavut alkavat pehmentyä, mutta ovat vielä melko napakoita (muutama minuutti). Lisää vettä, jos neste ei riitä kypsentämään kasviksia, mutta pidä huoli ettei ruoka poreile hiljalleen, vaan kiehuu ja kuplii. Lisää lopuksi sokeriherneet, paksoi ja kevätsipuli, pyörittele vielä minuutti, pari. Kun koet kasvisten olevan vielä mukavan tuoreita, mutta pehmenneitä, vähennä lämpöä ja mausta limellä. Poista wokkipannu liedeltä.

Tarjoile heti: juuri uunista tullutta lohta (kaapaise lastalla lohipala irti nahasta), kuumia kasviksia ja maustunutta majoneesia.


lauantai 14. lokakuuta 2017

CONGEE PUOLIALASTOMAN KOKIN TAPAAN

Congee tai thaimaalaisittain khao tom on eräänlainen riisipuuro tai -keitto. Se on ehdoton aamupalasuosikkini Aasiassa matkustellessani - sopivan täyttävä, chiliruuista ärtynyttä vatsaa lohduttava, kuumassa ilmanalassa nesteyttävä ja helppo maustaa mieleisekseen. Olen jo vuosia keksinyt huonoja tekosyitä olla tekemättä congeeta kotona: tuskinpa minulla on edes oikeanlaista riisiä, en varmasti saisi congeesta yhtä hyvää kuin Aasiassa syömäni... Kunnes tajusin, että ruoka on mitä todennäköisimmin alun perinkin hyvin yksinkertaisista ja käsillä olevista aineksista kyhätty "köyhän kansan" ruoka. Oma versioni sai alkunsa, kun edellisen päivän illallisesta oli jäänyt yli epämääräinen kökkö keitettyä jasmiiniriisiä ja kookoskermaa. Riisinjämät eivät kuitenkaan riittäneet kokonaiseen annokseen ja keittelen niiden kanssa kanaliemessä uutta riisiä. Kanaliemi ei oikeastaan edes kuulu congeehen, kuten ei kookoskerma tai -maitokaan, väliäkös sillä. Myös lisukkeiden kanssa käytin vähän luovuutta. Lopputulos oli yllättävän lähellä alkuperäistä ja niin herkullinen, että teki mieli heitellä kärrynpyöriä!



1-2 annosta:
n.3dl keitettyä jasmiiniriisiä (tai 1½ dl keittämätöntä)
n. 5dl vettä ja 2tl kanafondia
n. 1dl kookosmaitoa tai kookoskermaa
5-7 jättikatkaravun pyrstöä (pakaste)
½ punainen chili ohuina siivuina
5 kuivattua pientä chiliä (periperi) morttelissa murskattuna
2tl säilöttyjen chilien etikkalientä ja/tai chilitahnan öljyä
1rkl säilöttyä inkivääriä (sushin kanssa tarjottavaa garia)
1rkl paahdettua sipulirouhetta
hyppysellinen tuoretta korianteria
n.1tl soijakastiketta
n.1tl kalakastiketta


Kiehauta vesi ja fondi, lisää kookosmaito/kerma ja riisi. Kiehuttele, kunnes riisi on hajoavan ylikypsää ja paksua puuroa. Leikkaa hieman sulaneet jättikatkaravun pyrstöt n.sentin pituisiksi paloiksi ja lisää riisipuuroon. Kiehauta. Annostele congee lautaselle/lautasille ja mausta makusi mukaan ripottelemalla pinnalle chilejä, sipulirouhetta, säilöttyä inkivääriä, korianteria sekä lirauttamalla varovasti chilien säilömislientä tai chiliöljyä, soijakastiketta ja kalakastiketta. Nauti!


keskiviikko 4. lokakuuta 2017

TAIVAALLISTA KARITSANPOTKAA JA PEKONIHAPANKAALIA

Enpäs ole aiemmin karitsan potkaa valmistanutkaan. Sen kummemmin reseptiä pohtimatta tai suunnittelematta heitin potkan kanssa uuniin ronskilla kädellä niitä aineksia, jotka mielestäni parhaiten hyväilevät karitsan makua: rosmariinia, timjamia, valkosipulia, sitruunaa ja punaviiniä. Karitsan hautuessa uunissa hajoavan mureaksi siitä irtosi pannulle sen verran nesteitä, että päätin keitellä paistoliemestä kastikkeen. Suussasulavan mehevä karitsa, sitruunaisen täyteläinen kastike ja pekonilla höystetty hapankaali räjäyttivät tajunnan. Parasta ruokaa, mitä olen aikoihin syönyt!



4kpl karitsan potkaa
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä
kourallinen tuoreita timjamin oksia
7 pientä rosmariinin oksaa (muutaman sentin pituisia)
2 keltasipulia lohkoina
6 suurta valkosipulin kynttä halkaistuna
1tl kuivattua minttua
vettä, riistafondia
n. 1dl hyvää punaviiniä
n.10 maustepippuria
1 sitruuna

1pkt pekonia suikaloituna pieniksi soiroiksi
400g hapankaalia
1½dl (kaura)kermaa
2tl dijonsinappia


Siisti potkapaloista kalvot, mikäli niitä on kovin paksulti. Varo poistamasta rasvaa. Valitse paistamiseen uuninkestävä pannu, johon potkat sopivat juuri ja juuri. Ruskista potkat kuumalla pannulla oliiviöljyssä joka puolelta kauniin ruskeiksi. Poista pannulta ja hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Heitä pannulle lohkotut sipulit ja puolitetut valkosipulinkynnet. Anna sipulien saada hieman väriä. Lisää potkat takaisin pannulle ja kaada joukkoon vettä pannun puoliväliin saakka. Lorauta sekaan pari lorausta riistafondia. Lisää joukkoon kuivattu minttu, tuoreet yrtit ja maustepippurit. Lohko sitruuna kuuteen osaan ja tunge lohkot pannulle potkien väleihin. Huom. sitruunassa saa olla kuori. Itse raastoin ensin pelkän kuoren ruokaan, mutta päätinkin (onneksi!) käyttää koko sitruunan.


Peitä kannella ja siirrä hautumaan uuniin 150 asteeseen neljäksi tunniksi. Viimeisen tunnin ajan voit kypsentää ruokaa ilman kantta, laskea vähän lämpöjä ja tarvittaessa peittää potkat foliolla, jolloin nesteitä ei enää kerry pannulle, eikä liha kuivu.

Suikaloi pekoni ihan pieneksi soiroksi ja paista se pannulla kullanrapeaksi. Lisää siivilässä puristeltu hapankaali ja paista sitä pekonista irronneessa rasvassa. Lisää (kaura)kerma. Mausta dijonilla ja hauduttele hetki.

Kun potka on käsiinhajoavan kypsää, siirrä lihat erilliseen kulhoon tai syvään lautaseen ja peitä foliolla. Siivilöi pannuun jäänyt liemi ja kiehuttele sitä pannulla kasaan sopivaksi kastikkeeksi. 


Nauti hyvän punaviinin kanssa. Potkan ja hapankaalin kanssa sopii myös paksu ja kermainen perunamuusi. Tämä jos mikä on sunnuntairuokaa parhaimmillaan!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...