tiistai 7. helmikuuta 2012

MASSAMAN CURRY

Nolo tunnustus: kaikessa thaikkuruokafriikkiydessänikään en ole koskaan maistanut massaman-currya. Jotenkin minua on vaan epäilyttänyt syödä Thaimaassa currya, jossa on perunaa. Enhän edes välitä perunasta. Vaihtelun vuoksi halusin kuitenkin valmistaa massamania kotona ja voi pojat mitä herkkua! Hieman makea, aavistuksen tulinen, mukavan mausteinen ja pehmeän täyteläinen curry, jonka maut imeytyvät kivasti niihin tylsiin perunoihinkin. Luulin massamanin olevan intialaiseen tyyliin liian makea makuuni, mutta onneksi erehdyin.

Massaman tehdään yleensä naudanlihasta, mutta itse käytin valmista karjalanpaistilihaa, koska siitä tulee mielestäni ihanan mureaa ja pidän possun mausta naudan seassa.

Currytahnaan olisi oikeasti tullut hienonnettua tuoretta galangaa, kokonaisia kardemumman siemeniä, raastettua tuoretta muskottipähkinää, hienonnettua korianterinjuurta ja katkaraputahnaa, mutta hienosäädin reseptiä niin että aineksia on helpompi löytää kaupasta ja maku on silti kohdallaan. Ongelmia thaiainesten löytämisessä? Vinkkejä löydät TÄÄLTÄ.

Massaman-currytahna

n.10kpl kuivattuja pitkiä punaisia chilejä
3kpl tuoreita pitkiä punaisia chilejä
1 sitruunaruohon varren valkoinen osa (tai 2tl sitruunaruohomurskaa)
2tl galangatahnaa
6 neilikkaa
n.5cm pituinen kanelitanko
1tl kardemummaa
½tl muskottipähkinää
6 valkosipulin kynttä hienonnettuna
3 banaanisalottisipulia
1tl korianterijauhetta
1tl kalakastiketta

Liota kuivia chilejä pari minuuttia kiehuvassa vedessä niin että ne pehmenevät. Leikkaa niistä päät pois ja puristele siemenet ulos. Poista tuoreista chileistä kanta pois ja pyörittele siemenet ulos ( =rullaile chilipalkoa sormien välissä, jolloin siemenet irtoavat).

Survo morttelissa chilit, sitruunaruoho, galanga, neilikat, kanelitanko, kardemumma sekä muskottipähkinä tasaiseksi tahnaksi. Lisää valkosipuli, salottisipulit sekä korianteri. Survo tasaiseksi. Lisää kalakastike ja sekoita.

Morttelin sijasta voit käyttää myös monitoimikonetta, tavoitteena on mahdollisimman tasainen tahna. Tahna säilyy käyttökelpoisena jääkaapissa ainakin kaksi viikkoa ja pakastimessa kaksi kuukautta - kannattaa jakaa currytahna mini-koon minigrip-pusseihin parin ruokalusikallisen satseissa.


MASSAMAN-CURRY (naudanlihalla) eli KAENG MATSAMAN (nya)

2 kanelitangon palaa
1tl kardemummaa
5 neilikkaa
2rkl kasviöljyä
2rkl massaman-currytahnaa
n.600g naudan kylkeä tai ulkopaistia 5cm kuutioina (tai karjalanpaistilihaa)
4dl kookosmaitoa
2,5dl naudanlihalientä
3 kiinteää perunaa 2,5cm kuutioina
2cm pituinen pala inkivääriä suikaloituna tulitikkumaiseksi
3rkl kalakastiketta
3rkl palmusokeria (tai esim. fariinisokeria, jos et löydä mistään palmusokeria)
n.100g kuorettomia maapähkinöitä (suolapähkinätkin käyvät)
3rkl tamarindisosetta

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön.

Kuivapaista alhaisella lämmöllä kasarissa tai wokkipannussa kanelitankoa, kardemummaa ja neilikoita parin minuutin ajan, kunnes ne alkavat tuoksua. Poista ne pannulta.

Kuumenna öljy samassa pannussa ja pikapaista currytahnaa keskilämmöllä noin minuutti, tai kunnes se tuoksuu voimakkaasti.

Lisää pannulle liha ja sekoita 5min. Lisää kookosmaito, liemi, perunat, inkivääri, kalakastike, palmusokeri, 3/4 maapähkinöistä, tamarindisose sekä kuivapaistetut mausteet.

Laske lämpö alhaiseksi ja anna lihan hautua noin tunti, eli kunnes liha on mureaa ja perunat kypsiä. Jos curry näyttää jäävän liian nestemäiseksi, poista loppuvaiheessa kansi ja kiehuttele lujempaa niin että nestettä haihtuu ja currysta tulee paksumpaa.

Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile suuresta kulhosta tai tee valmiit annokset - loput maapähkinöistä tulevat curryn päälle. Tarjoa riisin kanssa.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...