tiistai 25. maaliskuuta 2014

RANSKALAINEN MAALAISLEIPÄ

Olen jo monta kertaa tunnustanut, etten ole hääppöinen leipuri ja etenkin syömiskelpoisen leivän loihtiminen on minulle täysi mysteeri. Yritystä kuitenkin löytyy. Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä 2/14 löysin ranskalaisen maalaisleivän ohjeen, jota päätin kokeilla.

Ohjetta tutkailtuani olin täysin varma, että tästä leivästä tulisi jatkoa "Ei menny niinku Strömsössä" -osastolle. Jos leipäni eivät kohoa muutenkaan, miten ne muka kohoaisivat ilman hiivaa? Leivän valmistamisessa oli lisäksi todella monta kohotusvaihetta - siis ihan liian monta mahdollisuutta jäädä kohoamatta. Kun leipä lopulta uunissa paistui ihan leivän näköiseksi, vannotin vielä perhettäni olemaan hiirenhiljaa. Jos joku hiiskahtaisi sanankin siitä, että leipä näyttää onnistuvan, se lässähtäisi taatusti välittömästi. Suureksi hämmästyksekseni leivästä tuli syötävää. Hieman mautonta, kyllä ja kovin vehnäistä, toki. Mutta syötävää!



leipäjuuri
1½ dl vettä
2½dl vehnäjauhoja

taikina
6dl vettä
7½dl hiivaleipäjauhoja
7½dl vehnäjauhoja
1rkl suolaa

Tee leipäjuuri. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Mittaa jauhot ja vesi kulhoon. Sekoita hyvin ja jätä huoneenlämpöön peitettynä 24 tunniksi.


Tee taikina. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Yhdistä leipäjuuri, vesi ja jauhot ja vaivaa taikinaa käsin 12 minuuttia. Lisää suola taikinaan ja vaivaa 2-3 minuuttia. Peitä kulho liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä 1 tunti.


Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja kohota peitettynä 1½ tuntia. Jaa taikina 2 osaan ja leivo leiviksi. Jauhota pinta siivilöimällä jauhoja leivän päälle. Kohota peitettynä vielä 1 tunti.


Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Viillä leivän pintaan haluamasi kuvio terävällä veitsellä tai partakoneenterällä. Laita leivät uuniin ja laske lämpö 200 asteeseen. Paista 35 minuuttia. Pirskota välillä vettä uunin pohjalle, niin saat leipiin rapean kuoren. Itse viskasin uunin pohjalle jääpalan pari kertaa paiston aikana - tämän vinkin bongasin Master Chef Australiasta.


Valmiin leivän tarjosin pestovoin kanssa - sekoitin n.50 grammaan hieman pehmennytä voita pari teelusikallista vihreää pestoa, käärin pötköksi kelmuun ja annoin kovettua jääkaapissa.

ITALIALAISHENKINEN KASVISKEITTO (PEKONILLA)

Australian Master Chef ihan ehdottomasti lemppariruokaohjelmani. Nyt sitä esitettiin peräti kaksi kautta peräkkäin ja meidän perheessä onkin tuijoteltu tiiviisti Ruutua ja imetty ideoita kotikeittiöön. Mutta mitä ihmettä sitä tekee kaikella tällä ylimääräisellä vapaa-ajalla, kun George, Gary ja Matt eivät enää tule olohuoneeseemme iltaisin?!

Pari viikkoa sitten taioin jääkaapin perukoille jääneistä tähteistä keiton Master Chef Australian Italia-viikon inspiroimana. Nakkasin kasviskeiton joukkoon myös pekoninjämät, mutta keitto toimii hyvin ilmankin.



½pkt pekonia
loraus öljyä
2 sipulia ronskeina paloina
2 valkosipulia hienonnettuna
500g tomaattimurskaa
suolaa, pippuria
2 hyppysellistä sokeria
1tl timjamia
1tl meiramia
1tl basilikaa
2tl oreganoa
2tl savupaprikaa
1l kasvislientä (fondista)
 + 1rkl riistafondia
1dl ohraa (esikypsytettyjä kokonaisia suurimoita)
4 pientä perunaa muutamaan osaan paloiteltuna
1½dl porkkanaa kuutioina
muutama mustakaalin lehti lehtiruoti poistettuna ja hieman silputtuna
1½dl pakasteherneitä
2 tomaattia n.peukalonpään kokoisina paloina
1rkl tuoretta salviaa silppuna
2rkl tuoretta timjamia

Paloittele pekoni ja paista nopeasti kattilassa. Ota pekonit pois kattilasta ja lisää loraus öljyä ja nokare voita. Kuullota tässä seoksessa sipulia ja valkosipulia, kunnes ne alkavat pehmetä, mutta älä ruskista. Lisää tomaattimurska, suola, pippuri, sokeri, kuivat yrti ja paprikajauhe. Hauduttele hetki ja lisää sitten kasvisliemi ja riistafondi. Kiehauta ja lisää ohra. Anna porista n.20minuuttia ja lisää sitten perunat ja porkkanat. Keittele viitisen minuuttia ja lisää mustakaali. Anna taas porista 5-10 minuuttia, kunnes ohra, perunat ja porkkanat ovat lähes kypsiä. Lisää pekonit, herneet ja tomaatit sekä tuoreet yrtit ja kuumenna. Nauti tuoreen, itseleivotun leivän kanssa.

keskiviikko 19. maaliskuuta 2014

KINUSKI-SUOLAPÄHKINÄJÄÄTELÖ

Sain toiveen kinuskijäätelöreseptin kehittelemisestä. Ilman sen kummempaa taustatutkimusta (olisi ehkä kannattanut vähän edes pohtia asiaa tarkemmin) pyöräytin ensimmäisen kokeiluerän. Kinuskijäätelöksi tämä maistui turhan vähän kinuskille, mutta muuten tykkäsin kyllä mausta ja koostumuksesta. Aion kuitenkin tehdä vähän lisää taustatutkimusta ja selvittää miten jäätelöstä saa herkullisen kinuskista ilman, että kinuski jähmettyy könteiksi jäätelön sekaan.


4 kananmunan keltuaista
3/4dl sokeria
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

kourallinen suolapähkinöitä hieman rouhittuna
2dl kuohukermaa
2dl ruokokidesokeria
2 rouhaisua suolaa myllystä

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Vaahdota kuohukerma. Sekoita maito muna-sokerimassaan ja nostele sekaan varovasti kermavaahto. Kaada seos jäätelökoneen kulhoon. 
Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Valmista kinuski. Mittaa kattilaan kuohukerma ja sokeri. Keittele kasaan, kunnes kinuski on vielä juuri ja juuri valuvaa. Sekoita joukkoon pähkinärouhe ja suola. 


Lisää kinuski-pähkinäseos jäätelömassaan kun jäätelö alkaa olla valmista. Jäähtyessään kinuski kovettuu välittömästi, joten lisää kinuskiseos nopeasti ja nokareissa pitkin jäätelömassaa. Anna jäätelökoneen pyörittää massaa hieman sekaisin - kinuski saa jäädä jäätelön sekaan viiruiksi. Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. 





tiistai 18. maaliskuuta 2014

AMERICAN PULLED PORK BURGER

Hyväksi todettu hampurilaissämpyläohje, mahtavaksi muokattu pulled pork -ohje ja uusi kastikeohjetuttavuus tapasivat sunnuntai-illallisen merkeissä. Kaikki ihan omin pikku kätösin tehtynä! American dressingille löysin ohjeen Kokit ja Potit -blogista. Suolakurkutkin olivat itsesäilöttyjä, inkiväärillä ja chilillä maustettuja - mutta tavalliset kaupan suolakurkkuviipaleet kelpaavat vallan mainiosti! Hamppareiden kylkeen teimme ranskalaisia perunoita, mutta upporasvassa keittäminen vaatii vielä hieman harjoittelua, ennenkuin laitan reseptiä kehiin.





HUOM! Muuntelin possuohjetta taas astetta herkullisemmaksi. Possun lavan sijasta käytin tällä kertaa possun niskaa ja Nomu-rubin uupuessa hieroin possun pintaan suolan ja pippurin lisäksi Kauhukeittiöstä nappaamaani ihanaa mausteseosta. Marinadiin käytin vain noin puolet siirapin määrästä ja lisäsin puolen sitruunan mehun. Uunin säädin 140 asteeseen ja paistoajan päätteeksi jätin possun vielä noin puoleksi tunniksi uuniin muhimaan ilman asteita.

Lisukkeet per hampurilainen:
1-2 lehteä salaattia
3 suolakurkkusiivua
muutama punasipulirengas
pieni kourallinen cheddaria raasteena
1-2 siivua pekonia puolitettuna ja rapeaksi paistettuna
töräys ketsuppia
½tl dijon-sinappia
1-2rkl American dressingiä

American dressing:
1 kananmunan keltuainen
2tl Dijon-sinappia
1dl rypsiöljyä 
½dl ekstraneitsytoliiviöljyä
1rkl omenaviinietikkaa
1rkl tomaattipyrettä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
2rkl kapriksia
1tl sokeria 
suolaa
ripaus cayennepippuria


Sekoita keltuaisen joukkoon sinappi. Valuta öljyä hiljalleen samalla koko ajan sekoittaen (sauvasekoitin, sähkövatkain tai monitoimikone passaavat tähän hommaan hyvin). Kuori ja hienonna aivan pieneksi sipuli ja valkosipulinkynsi. Silppua myös kaprikset. Sekoita kaikki ainekset. Maista ja säädä makuja. Jos mahdollista, anna makujen tasoittua jääkaapissa. 



Valmista pulled pork, hampparisämpylät ja kastike ajoissa! Kun saat sämpylät höyryävän kuumina uunista, puolita ne ja täytä riivityllä possun lihalla ja muilla ihanilla lisukkeilla - levitä cheddar-raaste sämpylän ja possun väliin niin että juusto sulaa. Nauti itsesi ähkyksi!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...