ELMERIN KESÄSALAATTI

 Raparperia puskee taas enemmän kuin sille ehtii keksiä käyttökohteita. Suolaisen ystävänä yritän aina epätoivoisesti löytää ja kehitellä raparperista muita, kuin makeita reseptejä. Tähän mennessä mieleisiä kokeiluita ovat olleet mm. raparperin päällä paistettu possu, raparpekoni, raparperunat ja raparperiketsuppi. 

Tällä kertaa väsäsin tuhdin grilliruuan kylkeen raikkaan salaatin.

1 nuori raparperin varsi ohuen ohuina siivuina

100g fetaa

2 passionia

pari kourallista vesimelonia pieninä kuutioina

kourallinen kesäsipulin varsia silputtuna

kourallinen rucolaa

1 punainen chili siivutettuna

suolaa

mustapippuria

ekstraneitsytoliiviöljyä

(chiliöljyä)

1 rkl omenaviinietikkaa

yrttejä silputtuna (salvia, oregano)

Puolita passionit ja kaiva niiden sisälmykset kulhoon lusikalla. Lisää loput aineet ja mausta makusi mukaan. Sekoita hyvin. Tarjoile vaikka ihanan grillatun jättikasslerin kanssa.

HUIJARIN HUMMERIKEITTO

 

Kesäloman aloitus ja Suomen kesä kauneimmillaan. Tätä oli juhlistettava!

Reseptivalinta ainakin osui täysin nappiin - Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 2/21 löytyi herkullinen ja juhlava keitto-ohje. Rapujen kuorimisessa on oma vaivansa, mutta itsetehty rapuliemi on vaivan arvoinen.

 600 g kokonaisia katkarapuja

 1 pieni sipuli

 1 porkkana

 ½ palsternakka

 2 rkl voita

 1 rkl tomaattipyreetä

 1 rkl konjakkia

 8 dl vettä

 3 rkl hummerifondia

 1 laakerinlehti

 1 timjaminoksa

 ½ ruukku tilliä

 1 tl gochujang-chilitahnaa

 2 dl kuohukermaa

 1½ rkl vehnäjauhoja

 2 dl kuivaa kuohuviiniä (itse käytin kuivaa valkoviiniä)

 1 tl sormisuolaa

 ¼ tl mustapippuria myllystä

raputahna

 1 dl kuohukermaa

 puolet kuorituista katkaravunpyrstöistä

 ½ ruukku tilliä

 1 tl gochujang-chilitahnaa

 1 rkl limetin mehua

 ¼ tl suolaa

Kuori katkaravut ja säästä kuoret. Lai­ta pyrstöt jääkaappiin odottamaan keiton valmistumista.

Kuori ja kuutioi sipuli, porkkana ja pals­ternakka. Paista kasviksia voissa kattilas­sa muutama minuutti. Lisää kattilaan noin puolet katkarapujen kuorista ja tomaatti­pyree. Jatka paistamista 2 minuuttia. Lisää konjakki, vesi, fondi, laakerinlehti, timjami ja tilli oksina. Anna liemen hautua kannen alla keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Siivi­löi liemi ja kaada se takaisin kattilaan.

Valmista raputahna. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Hienonna katkaravun­pyrstöt ja tilli veitsellä. Sekoita kulhossa katkaravut, tilli, chilitahna, limetin mehu ja suola. Kääntele kermavaahto joukkoon.

Vatkaa pienessä kulhossa keittoon tu­leva chilitahna, kerma ja vehnäjauhot ta­saiseksi. Kaada seos liemen joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes keitto sakenee. Tähän menee noin 5–7 minuuttia.

Lisää joukkoon kuohu- tai valkoviini ja kuumenna keitto vielä kertaalleen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa loput katkaravunpyrstöt keittokulho­jen pohjalle ja kauho kuuma keitto pyrstö­jen päälle. Lusikoi raputahnaa keittolauta­sille tai tarjoa se erikseen.