CILBIR-MUNAT

 Jogurttia, uppomunia, yrttiöljyä ja savupaprikavoita. Tämän on pakko olla hyvää. Näin ajattelin tietämättä lainkaan, mitä autenttisiin cilbir-muniin kuuluu, saati miten saan näppäimistöstäni aikaiseksi oikean kirjoitusasun, "çılbır". No, pian kuulin, ettei tämä Glorian Ruoka & Viinin versio ole lähelläkään autenttista, mutta voi pojat, hyvää se oli!

Uppomunat valmistin itselleni helpoimmaksi kokemallani tavalla eli vähässä vedessä ilman pyörrettä.

3 dl turkkilaista jogurttia

 4 kananmunaa

 2 l vettä

 3/4 dl etikkaa

savupaprikavoi:

 3 rkl voita

 ½ tl savupaprikaa

yrttiöljy:

 1 rkl korianteria hienonnettuna

 1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

 1 rkl oreganoa hienonnettuna

 1 pieni valkosipulinkynsi

 3 rkl oliiviöljyä

 1 tl valkoviinietikkaa

 ½ tl suolaa

 ripaus mustapippuria myllystä

Sulata voi ja sekoita sen joukkoon savupaprika. Jätä seos odottamaan.

Hienonna yrtit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita yrttiöljyn aineet keskenään.

Kuumenna laakealla pannulla/kasarissa noin kananmunan halkaisijan syvyydeltä vetää. Lisää joukkoon etikka. Pidä vesi juuri ja juuri poreilevana ja riko munat hyyyyvin varovasti veteen (tai valuta ne vaikkapa kahvikupin kautta veteen) yksi kerrallaan. Mikäli valkuainen lähtee leviämään, kokoa se nopeasti, mutta varovasti keltuaisen ympärille. Parhaiten nämä uppomunat onnistuvat erittäin tuoreista munista, joiden valkuainen ei ole vielä vetistä. Tällä tekniikalla uppomunia valmistaessa et tarvitse munille aikaa, vaan näet, milloin ne ovat valmiita - kun valkuainen on hyytynyt. Nosta valmiit munat varovasti lusikalla pois vedestä.

Kokoa annokset jakamalla jogurtti kahdelle pienelle lautaselle. Asettele kumpaankin annokseen kaksi uppomunaa ja kaada maustevoita ja -öljyä kastikkeeksi.

KATKARAPU-AVOKADOSALAATTI

Lomalla mieli lepää ja täyttyy uusilla ideoilla. Sain päähäni rakentaa raikkaan avokado-katkarapusalaatin avokadon kuoreen. Kuvan annos oli juuri sopiva viikonloppulounas, mutta yksittäinen salaattikuppi voisi sopia hyvin vaikka kesäisille kutsuille pikkupurtavaksi tai alkupalaksi. Perhe ylisti salaattia ihanaksi. 

300g pieniä pakastekatkarapuja 

 3 kypsää avokadoa

½ limen mehu

½ sitruunan mehu, 

1 tomaatti

15 cm pätkä kurkkua

 3/4 dl hunajamelonia 

2 chiliä

2 kevätsipulin vartta

kourallinen basilikaa

kourallinen korianteria

 suolaa, pippuria, 

lisäksi

rucolan versoja

limellä maustettua minuuttimajoneesia

(kaupan majoneesikin käy, mutta itse tehty on huomattavasti parempaa)

Sulata katkaravut siivilässä juoksevan haalean veden alla. Halkaise avokadot ja nappaa kivi pois. Kaiva hedelmäliha lusikalla kuoresta mahdollisimman ehjänä tai parissa palassa. Kuutioi avokadot kulhoon ja lorauta niiden päälle tasaisesti limen ja sitruunan mehut (estää tummumisen). Kuori kurkku, halkaise se ja kaapaise siemenet lusikalla pois. Pilko tomaatti, kurkku ja hunajameloni pienenpieniksi kuutioiksi. Siivuta chili ja kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa avokadon ja valutettujen katkarapujen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tarvittaessa limen mehua. Annostele kuorikuppeihin.

Aseta avokadosalaattikupit lautaselle ja ripottele niiden viereen rucolan versoja. Lisää lautaselle ja/tai salaatin päälle limemajoneesia vaikkapa pieninä "pisaroina".

JOTAIN UUTTA GRILLATTAVAA (eli kaikkea hyvää pekonissa)

Kesän viimeinkin startattua on kiire kaivaa grilli esiin ennen kuin ensilumi yllättää. Ruokakeskustelu pyörii uusien grillausideoiden ympärillä. 

Mikä on herkullisin grillausresepti? Mitä uutta grillattavaa voisin kokeilla? 

Mikä on paras grillattava lisuke? 

Samaan aikaan lueskelin närkästyneitä kommentteja ruokaryhmissä: 

Miksi kaikki pitää nykyään kääriä pekoniin? 

Miksi kaikkeen tungetaan juustoa?

Otin tämän haasteena. Päätin kehitellä omat kesän herkullisimmat grillireseptini. Mitä kaikkea voisinkaan täyttää juustolla ja kääriä pekoniin? Yhdistelin muutaman yksinkertaisen lempparielementtini...

CHEDDARTÄYTTEISET CHILIT

No nämä nyt ovat takuuvarma hitti. 

Jokaista keskikokoista (ja keskivahvaa) punaista chiliä varten tarvitset kiilan mallisen palan hyvää cheddaria ja puolikkaan siivun pekonia. Itse poistan chilistä siemenet pyörittelemällä chilipalkoa käsieni tai kämmenen ja pöydän välissä niin, että sen sisällä siemenet irtoavat kiinnikkeistään. Kun chilistä poistaa kannan, siemenet saa varisteltua chilin sisältä ilman, että sormiin suotta tarttu polttavaa kapsaisiinia. Jos kaikki siemenet eivät irtoa näin, loput saa rapsautettua irti veitsellä kun chilin halkaisee. 

Kiilan malliseksi leikattu cheddar täyttää chilin juuri sopivasti. Sula juusto ei grillatessa valu ulos, kun pekonin pyörittää chilin ympärille aloittaen avonaisesta "kantapäästä". 

Ei muuta kuin grilliin ja pekoniin sopivan rapsakka pinta!

Tulisen, suolaisen ja rasvaisen ystävänä rakastuin näihin pikku pirunsarviin.

SINIHOMEJUUSTOTÄYTTEISET RUISNAPIT

Olen koukussa ruisleipään. Melkein nolottaa myöntää, mutta voisin elää juustoa valuvilla lämpimillä ruisleivillä. Kaupassa silmiini osui ruisnappipussi ja idea iski kuin salama kirkkaalta taivaalta: mitä jos... mitä jos nuo pikku kupposet täyttäisi sinihomejuustolla... ja jos ne vielä kieputtaisi pekonin sisälle... ja grillaisi rapeiksi?! 

Toimii! Miehen mielestä ajatus kuulosti oudolta ja tytärkin suhtautui pienellä varauksella. Näistä pikku nappuloista tuli kuitenkin heidän suosikkinsa. Pehmeä sinihomejuusto muovautuu mukavasti ruisnapin sisälle sormin painelemalla eikä juusto valu grillatessa ulos, kun päälle painaa toisen napin kanneksi. Puolikas pekonisiivu riittää sinetöimään paketin. Pekoni pysyy paremmin paikallaan, kun sen toisen pään laittaa ihan vähän kahden leipänapin väliin ja vasta sitten kiepauttaa ympärille. Grillissä ruskistuvan pekonin rasva rapeuttaa ruisleivän ja lopputuloksena on rapsakan pinnan alta pursuavaa sula sinihomejuustoyllätys. 

CHILIANANASTA PEKONISSA

Makean, tulisen, suolaisen ja rasvaisen yhdistelmä on kyllä tajunnanräjäyttävän herkullinen. 

Kokeilin kahta eri vaihtoehtoa: tuoretta, kypsää ananasta Srirachalla siveltynä ja chilirouheeseen dippailtuna. Molemmat toimivat makunsa puolesta, mutta pekoni ei oikein grillatessa tahtonut pysyä ananaksen päällä. Ehkä cocktailtikulla kiinnittäminen olisi auttanut?

Näitä grilliherkkuja maistellessa olin suorastaan ilkikurisen ja omahyväisen tyytyväinen ideoihini. 

Tämän kesän takuuvarmat grillihitit ainakin meidän perheessämme.

AASIALAISET ALKUPALAT

Glorian ruoka & viini -lehden numeroista 2/17 ja 3/17 löysin ihania uusia ideoita aasialaiseen illalliseen. Päädyimme kokeilemaan kvinoasalaattia, paahtopaistirullia sekä korealaista tartaria. Tartar muuntui keittiössämme amouse bouche -annoksiksi tarjoilulusikoille, mutta laitan tähän alkuperäisen reseptin, joka löytyy Soppa 365 -sivuilta. 

Nämä herkut voi tarjoilla alkupaloina tai osana suurempaa kokonaisuutta aasialaishenkisellä aterialla.

KOREALAINEN TARTAR ELI YUKHOE

200g pihvikarjan sisäfileetä

1rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

1 mehukas ja kiinteä päärynä

2tl sitruunamehua

2 valkosipulinkynttä

1 kevätsipulinvarsi

3rkl vähäsuolaista soijakastiketta

3tl seesamiöljyä

½ tl mustapippuria myllystä

lisäksi

sormisuolaa

1 kananmunankeltuainen / syöjä

tilkka seesamiöljyä

Valitse rasvaton, jänteetön liha. Laita liha pakkaseen kohmettumaan 15 minuutiksi, niin sitä on helpompi käsitellä.

Paahda seesaminsiemeniä kuumassa, kuivassa pannussa pari minuuttia. Pidä siemenet liikkeessä koko ajan, että ne eivät pala. Kaada kuppiin tai lautaselle jäähtymään.

Leikkaa päärynästä ohuita viipaleita. Laita ne lautaselle, pirskottele päälle sitruunamehua ja laita jääkaappiin odottamaan. 

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Hienonna ne ja kevätsipulinvarsi. Tarvitset noin 3 rkl sipulia varsineen. 

Sekoita keskenään soijakastike ja seesamiöljy. Rouhi joukkoon mustapippuria. Lisää puolet seesaminsiemenistä ja valkosipuli. Lisää lopuksi kevätsipuli ja sekoita.

Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä pitkiksi suikaleiksi. Laita lihat soija-seesamikastikkeeseen ja sekoita kevyesti. 

Annostele lihat kahteen pieneen kuppiin tai lautasille. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja halutessasi vähän sormisuolaa. Erottele kananmunankeltuaiset ja laita ne pieneen dippikuppiin. 

Pirskota keltuaisten päälle pari tippaa seesamiöljyä. Tarjoa tartarliha kananmunankeltuaisen ja päärynäviipaleiden kanssa. 

KURKKU-KVINOASALAATTI

1dl kvinoaa

2 kurkkua

½ tl suolaa

2rkl kurpitsansiemeniä

80g salaattipinaattia

kastike

2rkl riisiviinietikkaa

2rkl soijakastiketta

2rkl vettä

1rkl sokeria

2tl seesamiöljyä

Huuhtele kvinoa kylmällä vedellä ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsä kvinoa siivilässä kylmällä vedellä.

Halkaise kurkku ja koverra siemenet lusikalla pois. Leikkaa kurkku noin puolen sentin viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja ripottele niille suola. Anna viipaleiden "itkettyä" puoli tuntia. Huuhtele itkettyneet viipaleet kylmällä vedellä lävikössä. 

Sekoita kastikkeen aineet yhteen. Paahda kurpitsansiemeniä kuivassa paistinpannussa 2-3 minuuttia. Sekoita kvinoa, kurkku, kurpitsansiemenet, salaattipinaatti ja kastike tarjoilukulhossa.

AASIALAISET PAAHTOPAISTIRULLAT

12 isoa siivua paahtopaistia*

50g riisivermiselliä

1 porkkana

150g varhaiskaalia

1dl suolapähkinöitä

½ ruukku ruohosipulia

kastike

1 porkkana

1 valkosipulinkynsi

2tl inkivääriä raasteena

1dl öljyä

2rkl omenaviinietikkaa

1rkl soijakastiketta

½ tl sokeria

(suolaa)

Keitä riisivermisellit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsät vermisellit siivilässä kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti. 

Suikaloi porkkana ja kaali ohuesti. Valmista kastike. Pilko porkkana muutamaan osaan. Mittaa kaikki kastikkeen aineet tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi kastikkeeksi. 

Laita paahtopaistisiivuille muutama porkkanatikku, kaalisuikaleita, vermisellejä, suolapähkinöitä ja muutama ruohosipulin varsi siten, että täytteet tulevat toisesta päästä paistisiivun reunan yli. Pirskota lusikallinen porkkanakastiketta täytteille. Kääri paahtopaistisiivu tiukalle rullalle. Tee samalla tavoin loput rullat. Tarjoa loppu porkkanakastike rullien dippinä.

* Paahtopaistin valmistamiseen löydät reseptin esim. TÄÄLTÄ. 

Tällä kertaa me valmistin paahtopaistin sous vide -tekniikalla, 

eli vakumoin naudan ulkofileepalan 

ja annoin sen kypsyä kahden tunnin ajan 

täydellisen kypsyiseksi ja meheväksi 54,5 asteisessa vesihauteessa, 

jonka jälkeen paistoin lihan pinnat pannulla ja annoin vielä hetken lihan levätä ennen viipalointia.

TOAST SKAGEN

Kesälomamatka Ahvenanmaalle herätti himon. 

Toast Skagenia oli saatava kotonakin.

Ohjeen nappasin Hesarista.

brunssikokoiset leivät kolmelle:

200 g katkarapuja

1rkl tilliä

1rkl ruohosipulia

3/4dl majoneesia

½dl ranskankermaa

ripaus valkopippuria

ripaus mustapippuria

(suolaa)

6 palaa paahtoleipää

voita

koristeeksi

muikunmätiä

tilliä

Valuta katkaravut huolellisesti. Silppua tilli ja ruohosipuli. 

Sekoita katkaravut, tilli ja ruohosipuli majoneesin ja ranskankerman joukkoon. Mausta seos pippureilla ja tarvittaessa suolalla. 

Leikkaa leivistä reunat ja paista leivät rapeiksi voissa. Kasaa katkarapuseos leiville, koristele muikunmädillä ja halutessasi tillitupsulla.

VÄHÄN VIERAISSA (ihania vanhoja ystäviä ja uusia reseptejä)

Jotain uutta, jotain vanhaa, jotain lainattua...

Ei, ei mitään sinistä eikä mitään hääjuttuja.

Oli kulunut jo aivan liian pitkä aika siitä kun viimeksi tapasin kolmea rakasta ystävääni. Nyt kun viimeinkin päätimme viettää yhdessä iltaa, en todellakaan aikonut viettää koko iltaa keittiön puolella hyysäten, vaan halusin pöperöä löytyvän pöydästä valmiina niin kauan kuin juteltavaa riittää. Halusin tarjota jotain tuttua ja turvallista, hyväksi testattua sapuskaa, mutta myös kokeilla jotain ihan uutta. Loistavasta stifado-reseptistä innostuneena luotin täysin Andalusian auringossa -blogin makumaailmaan, joten ronskisti lainasin muutaman reseptin sieltä. Enkä todellakaan pettynyt! Todella virkistävää käydä välillä ihan ennakkoluulottomasti näpistämässä uusia makuja ja ideoita kanssabloggaajilta - itse kun pidemmän päälle jämähtää niihin omiin luottoresepteihinsä ja lempparimakuihinsa. Mietoja makuja suosiva ystäväni tykkäsi, kun ruoka oli mausteista, muttei tulista. Mieheni, joka pääsi maistelemaan rääppiäisiä, tykkäsi kana-avokadosalaatista "vaikka siinä olikin maissia". Itse hämmästyin, että hummuksestakin saa minun suuhuni sopivaa ja ihastuin turkkilaisen salaatin tuttuihin, mutta silti minulle  hieman uudella tavalla yhdistettyihin makuihin. Tytärkin tykkäsi kaikista uusista ruuista. Erityisplussaa annan siitä, että kaikki nämä lainatut reseptit olivat todella helppoja toteuttaa, eivätkä vieneet kohtuuttomasti aikaa.

Tarjolla oli siis:

pitaleipiä

vihersalaattia

couscous-kukkakaalisalaattia

tsatsikia

turkkilaista salaattia*

hummusta aurinkokuivatuista tomaateista*

kana-avokado-maissisalaattia*

vesimeloni-feta-minttusalaattia*

puolialastonta pulled porkia

patonkia

levitteitä

*kiitos kuuluu Andalusian aurinkoon!

Hummus aurinkokuivatuista tomaateista

400g tölkki kikherneitä (valutettuna 240g)
1rkl tahinia
14 aurinkokuivattua tomaattia (käytin ainakin 18, koska pidän ak-tomaateista enemmän kuin kikherneistä)
4rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 valkosipulin kynttä
1rkl hienonnettua basilikaa
2rkl sitruunamehua
1rkl henonnettua lehtipersiljaa
1/4tl mustapippuria
(1/4tl suolaa)
5rkl vettä

Mittaa ainekset suolaa lukuunottamatta tehosekoittimeen. Surauta tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää suola vasta tässa vaiheessa, koska sitä on myös itse tomaateissa. Notkista haluamasi paksuiseksi lisäämällä tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan.

Salat turki - turkkilainen salaatti

3rkl öljyä
1 iso sipuli (tai 2 pientä), hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
1 punainen paprika, vajaan sentin kuutioina
4 isohkoa tomaattia, kaltattuna ja vajaan sentin kuutioina
2tl juustokuminaa
1,5rkl harissatahnaa
70g prk tomaattipyrettä
1,5tl sokeria
1tl suolaa
1tl mustapippuria
2rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
2rkl hienottettua tuoretta korianteria (tai pelkästään persiljaa)
½ sitruunan mehu

Kuullota sipulia, valkosipulia ja paprikaa öljyssä miedolla lämmöllä kannen alla kunnes pehmeitä. Älä anna sipulin ja valkosipulin ruskistua.

Sekoita joukkoon tomaattikuutiot, harissatahna, tomaattipyre, juustokumina, sokeri, suola ja pippuri. Jatka kypsentämistä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen. Seos paksuuntuu nesteen haihtuessa, mutta anna sen kuitenkin jäädä löysäksi, sillä jäähtyessään se kiinteytyy lisää.

Nosta liedeltä ja lisää yrtit sekä sitruunamehu. Anna jäähtyä, tarkista maku ja säädä tarvittaessa kohdilleen suolaa tai sokeria lisäämällä. Tarjoile.

Kana-avokado-maissisalaatti

4 (pientä) avokadoa

2 limen mehu

2rkl majoneesia (tein tutulla ja nopealla ohjeella)

350g kypsää kanaa

1-1½ jalapenoa 

korianteripuska, lehdet hienonnettuna

1 kevätsipuli, hienonnettuna

150g maissia

1/4tl valkosipulijauhetta

½tl juustokuminaa

½ - 3/4 tl suolaa

½tl mustapippuria

Kypsennä kana. Jos haluat maksimaalisen paljon makua, valitse luullinen kanapala - tarvittavan määrän saa esim. kolmesta koipireidestä. Jos oikein laiskottaa, käytä kaupan valmiiksi grillaamaa. Anna jäähtyä ja paloittele halutun kokoisiksi kuutioiksi.

Mittaa tehosekoittimeen avokado, limemehu ja majoneesi. Aja tasaiseksi. Lisää joukkoon muut ainekset ja kääntele lopuksi mukaan kana ja maissi. Tarkista maku ja tarjoile. 

Vesimeloni-feta-minttusalaatti

½ vesimeloni

400g hyvää fetajuustoa

kourallinen mintunlehtiä

(kourallinen oliiveja valutettuna)

1tl mustapippuria

oliiviöljyä

tarjoiluun: balsamicosiirappia (halutessasi)

Halkaise meloni ja leikkaa reilun sentin siivuiksi. Poista kuori ja leikkaa siivut kuutioiksi. Leikkaa feta samankokoisiksi kuutioiksi ja kääntele mintunlehtien (ja, jos niitä käytät, kahtia halkaistujen oliivien) kanssa melonin joukkoon. Rouhaise päälle mustapippuria ja lorauta joukkoon hyvää oliiviöljyä.

CARPACCIO DI MANZO CON FINOCCHIO E PECORINO, fenkolilla ja pecorinolla maustettu naudanlihacarpaccio

Olen heikkona carpaccioon. Ohuet lihasuikaleet, laadukas ekstraneitsytoliiviöljy, kirpsakka sitruuna, täyteläinen pecorino ja raikkaat lisukkeet tekevät carpacciosta kevyen, mutta samalla syntisen herkullisen. Kuinka ollakaan, resepti on Gennaro Contaldon, eli taas kerran Italialaiset mestarit -kirjasta.

400g naudanfilettä
6rkl ekstraneitsytoliiviöljyä + jonkin verran pirskottelua varten
2rkl sitruunamehua
suolaa ja tuoretta mustapippuria rouhittuna
1 pieni fenkoli erittäin ohuina siivuina
4 kourallista rucolanlehtiä
50g pecorinoa hienoksi vuoltuna
2tl raastettua appelsiininkuorta

Leikkaa naudanliha syiden vastaisesti hyvin ohuiksi siivuiksi ja aseta ne kahden tuorekelmukappaleen väliin. KÄsittele siivut kevyesti lihanuijalla, jotta saat niistä erittäin ohuita. Asettele suikaleet isolle tarjoiluastialle tai jaa neljälle lautaselle. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri keskenään ja pirskota seos lihasuikaleiden päälle. Anna marinoitua viiden minuutin ajan. Ripottele suikaleiden päälle fenkolisiivut, rucola, pecorino ja appelsiininkuoriraaste ja pirskota hieman lisää öljyä. Tarjoile heti.

KHAI LUK KOEI, vävypojan kananmunat

"Tätä perinteistä ruokalajia nautitaan 

uudenvuoden päivänä tai hääaterioilla, 

ja sitä annetaan myös lahjana munkeille, 

kun thait vierailevat temppeleissä. 

Ne ovat mainiota pikkupurtavaa, 

joiden kuorille uppopaisto antaa ainutlaatuisen koostumuksen." 

NO EI VARMANA VOI SYÖDÄ KANANMUNAA KUORINEEN!

En tiedä mättääkö tässä reseptissä joku, vai onko 

thaimaalaisilla kanoilla todella hauraskuoriset munat.

Tiedän, että Thaimaassa syödään uppopaistettuja munia. Resepti on aina kuulostanut kiehtovalta. Mutta kun siinä aivan selvästi sanotaan, että munat uppopaistetaan kuorineen eikä niitä kuoria poisteta. Että uppopaistaminen antaa kuorelle ainutlaatuisen koostumuksen. 

Ei onnistu ainakaan suomalaisilla munilla. Itseasiassa uppopaistaminen onnistuu hyvinkin, mutta tämän jälkeen munat on kyllä kuorittava, jos ne aikoo popsia, sillä kuoren koostumus ei ollut lainkaan ainutlaatuinen, vaan ihan tismalleen yhtä munankuorimainen kuin ennen paistamistakin.

Sen sijaan kuoren alle jäävä kerros muuttui jännittävän nahkamaiseksi.

Mielenkiintoinen resepti joka tapauksessa. Ja tulikuuman kananmunan kuoriminen oli vähintään yhtä mielenkiintoista kuin uppopaistetun kuoren maistaminen, mutta kuorimisen jälkeen munat olivat varsin syömäkelpoisia, jopa hyviä. Seuraavalla kerralla voisimme kyllä kokeilla kuorettoman munan uppopaistamista. Nyt nahkamaiseksi jäänyt munan pinta saattaisi ilman kuorta valmistettaessa rapsakoitua mukavasti 

(tai sitten ei?).

Resepti on kirjasta Löytöretki Thaimaan keittiöihin.

2 kuivattua pitkää punaista chiliä

kasviöljyä uppopaistamiseen

110g aasialaista salottisipulia ohueksi viipaloituna

6 suurta keitettyä munaa kuorineen

2rkl kalakastiketta

3rkl tamarindisosetta

5rkl palmusokeria

Leikkaa saksilla tai veitsellä chilit 5mm paksuiksi paloiksi. Kuumenna 5cm öljyä keskilämmöllä friteeraus- tai wokkipannussa. Kun öljy vaikuttaa kuumalta, laske pala salottisipulia siihen. Jos se alkaa heti pihistä, öljy on valmista. Uppopaista chilejä nopeasti muutaman sekunnin ajan maun antamiseksi. Tee tämä varovasti, jotta chili ei pala. Nosta chilit pois öljystä reikäkauhalla ja kuivaa ne talouspaperilla.

Paista salottisipuleita samalla pannulla 3-4 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Varo, etteivät sipulit pala. Poista ne reikäkauhalla ja kuivaa talouspaperin päällä. Laske samaan kuumaan öljyyn munat yksi kerrallaan. Uppopaista 10-15 minuuttia, tai kunnes jokainen muna on kullanruskea. Nosta munat reikäkauhalla ja kuivaa ne talouspaperilla. KUORI.

Sekoita kastikepannulla kalakastike, tamarindisose sekä sokeri ja keittele 5-7 minuutin ajan, tai kunnes sokeri on liuennut.

Puolita munat pituussuunnassa ja aseta ne keltuainen ylöspäin tarjoiluastialle. Valele tamarindikastike ja sirottele rapeat chilit sekä salottisipulit kananmunien päälle.

PAISTETTU POLENTA

Rapsakoiksi öljyssä paistetut polentapalat maistuvat alkupalana, tai oikeammin primi piattina italialaisella illallisella.

paistettu polenta:
5 dl kasvislientä
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
1 ½ dl polentaa eli maissimannaryynejä
½ dl parmesaanijuustoa raasteena
mustapippurirouhetta
paistamiseen oliiviöljyä

parsakaalihöystö:
6 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 tuore, punainen chili hienonnettuna
4rkl oliiviöljyä
500g parsakaalia "nuppuina"
50ml vettä

Kuumenna polentaa varten kasvisliemi, öljy ja suola kiehuvaksi. Lisää maissimannaryynit, sekoita hyvin ja anna kypsyä hiljaa poreillen noin 8 minuuttia. Sekoita parmesaanijuusto joukkoon. Mausta mustapippurirouheella.

Kaada maissipuuro laakeaan kelmulla vuorattuun vuokaan ja jäähdytä. Leikkaa polenta paloiksi ja paista öljyssä pannulla kullanruskeiksi.

Valmista parsakaalihöystö. Laita valkosipuli, chili ja oliiviöljy pannuun ja kuumenna miedolla lämmöllä. Kun valkosipuli alkaa saada väriä, lisää parsakaali ja vesi. Laita kansi päälle ja anna paistua, kunnes parsakaali on pehmeää (10-15 minuuttia).

Tarjoile juuripaistetut polentapalat parsakaalihöystön kanssa.

RACLETTEILLALLINEN

Reilu vuosi sitten sain kutsun elämäni ensimmäiseen racletteiltaan. Touhu oli niin hauskaa, että onneksi ehdin nipin napin vielä tuolloin esittää joulupukille toiveen ja sain joululahjaksi oman raclettegrillin. 

Mikä on hauskinta racletteillallisessa? Se on varsin vapaamuotoinen ja rento tapa sekä valmistaa ruokaa että sitä syödä yhdessä. Grilliin voi heittää lähes mitä tahansa. Voi valita lemppariaineksensa ja valmistaa ne joko raclettegrillissä tai syödä sellaisenaan. Touhu on myös mukavan sosiaalista. Yhdessä ainesten valitseminen ja grillissä kääntely jättää sopivasti tilaa puheensorinalle.

Racletteillallisella on yleensä tarjolla esimerkiksi:

- leipää

- kasviksia 

(kirsikkatomaatteja, kesäkurpitsaa, herkkusieniä, paprikaa, sipulia, keitettyä perunaa)

- säilykkeitä 

(hillosipuleita, cocktailkurkkuja, oliiveja)

- lihaa 

(ilmakuivattua kinkkua, salamia, makkaraa, pekonia, naudan fileetä ohuina siivuina)

- juustoa 

(raclettejuustoa ja/tai muuta sulatettavaksi sopivaa, sivutettavaa juustoa)

- mausteita ja maustekastikkeita

Raclettegrillin alatasolle laitetaan juusto sulamaan omaan lapioonsa. Jos haluaa, juuston alle voi laittaa jotakin lisukkeista lämpenemään. Muut ainekset paistetaan grillitasolla - tai jätetään paistamatta, ihan kuinka vain. Esim. ilmakuivattu kinkku tai salami ovat ihania sekä paistettuna että sellaisenaan. Ohueksi siivutettu naudan ulko- tai sisäfilee on herkullista, kun sen vain nopeasti käyttää grillissä ja maustaa sormisuolalla ja mustapippurilla. Kun mieluisat ainekset ovat valmiina, otetaan leipäpala, kasataan sille lisukkeet ja lopuksi valutetaan päälle ihana, sula juusto. Tai vaikka toisin päin, juusto alle ja lisukkeet päälle. 

Sipulia, keitettyä perunaa, cocktailkurkkua, paprikaa, hillosipulia, pekonia, chorizoa ja naudan ulkofileetä.

Nyt kun erilaisia yhdistelmiä on tullut testattua muutamia kertoja, alan vihdoin päästä jyvälle siitä miten tykkään omat racletteherkkuni valmistaa ja koota. Aineksia ei kannata olla liikaa. Muutama hyvä yhdistelmä riittää. Toki, jos on kasaamassa illanviettoa ystävien kanssa, voi tarjottavia olla useampaa sorttia, jotta jokaiselle löytyy jotakin mieleistä.  Paistettavien ja sellaisenaan tarjottavien ainesten suhde kannattaa olla tasapainossa. Ei kannata ahnehtia liikaa paistettavia lisukkeita, jotta lisukkeet saa kypsennettyä juuri sopiviksi  yhtä aikaa. 

Itse pidän racleten kanssa enemmän vehnäpaahtoleivästä kuin esimerkiksi patongista. Ohut paahtoleipäviipale ei tee annoksesta turhan tuhtia, vaan annoksia jaksaa syödä useamman. Leivän paahdan leivänpaahtimessa samalla kun ainekset tirisevät grillissä ja juusto on sulamassa. 

Peruna on mielestäni turhan täyttävä lisuke. Kesäkurpitsa taas hieman liian mauton. Sen sijaan pidän herkkusienistä ja sipulista. Herkkusienet paistan pehmeiksi, sipulin jätän hieman napakaksi. Sipulirenkaita on hieman vaikea paistaa, ja olenkin nyt ihastunut kevyesti paistettuun kevätsipuliin. 

Vannoutuneena lihansyöjänä tunkisin grilliin vaikka kaikkia mahdollisia lihoja. Chorizo ja tuoremakkara ovat herkullisia, mutta tuppaavat hajoamaan helposti. Naudanliha, salami ja ilmakuivattu kinkku ovat lemppareitani. Grillissä niiden ihana, rasvainen suolaisuus korostuu. No, ei pekonikaan pahaa ole. Ikinä.

Leikkeleiden ja juuston rasvaisuuttaa taittavat kivasti vihreät oliivit, hillosipulit ja cocktailkurkut. Itse suosin Deliciestin Villen rapsakka -maustekurkkuja, joiden maku, koko ja koostumus tuntuvat istuvan mukavasti annoksiin. Ne on niitä, minkä kyljessä hymyilee Ville Haapasalo. 

Annokset maustan mustapippurilla ja sormisuolalla - mieluiten savusormisuolalla, koska olen heikkona savun makuun. Kastikkeeksi saatan töräyttää Blå Bandin Mexican hot sauce -majoneesikastiketta. 

Yhden salaisuuden aion lopuksi jakaa. Nokare dijonsinappia tekee tällaisesta herkkukokonaisuudesta suorastaan taivaallisen. 

ITSENÄISYYSPÄIVÄN SAPAKSET

Juhlistimme Suomen 98-vuotista itsenäisyyttä nauttimalla illalliseksi suomalaisia tapaksia eli sapaksia. En halunnut tuhlata turhan paljon aikaa keittiössä, joten pidin menun simppelinä enkä lähtenyt kikkailemaan turhia.

Sapas-menu:

Maa-artisokkakeittoshotti*

Sillinäkkileivät

Spelttinäkkileipää, perunaa, omenaa ja juhlasilliä

Lohileipäset

Saaristolaisnappeja, ruohosipulituorejuustoa, kylmäsavulohta,

kirjolohen mätiä ja ruohosipulia

Pororieskarullat

Rieskaa, piparjuuri- ja pippurituorejuustoa sekä kylmäsavuporoleikettä

Leipäjuustoa ja lakkahilloa

Karpalo-brie ja karpaloita

Suolakeksiä, Aura Goldia sekä marmeladia vihreistä tomaateista

*Maa-artisokkakeittoshotti (kolmelle)
200g maa-artisokkaa
75g jauhoista perunaa
1 valkosipulin kynsi
suolaa
ripaus valkopippuria
kasvisfondia
½dl mustapippurituorejuustoa

Keitä kuoritut maa-artisokat, perunat ja kokonainen valkosipulin kynsi suolatussa vedessä täysin kypsiksi. Valuta, mutta säästä keitinvesi. Soseuta perunat, maa-artisokat ja valkosipuli sauvasekoittimella ja lisää valkopippuri, loraus kasvisfondia sekä sen verran keitinvettä, että saat soseesta silkkisen keiton. Lisää joukkoon vielä tuorejuusto ja suristele tasaiseksi. Annostele laseihin tai pieniin kulhoihin, koristele ruohosipulilla, krutongeilla tai rapeilla pekonimuruilla.

JAUHELIHA-DUMPLINGIT

Glorian Ruoka&Viini -lehti 1/2015 herätti talviuntaan nukkuvan kokkailuinnostuksen. Ihanien tamagoyaki -rullien lisäksi kokeilimme näitä dumplingeja heti lehden ilmestyttyä. 

taikina

5½ dl vehnäjauhoja

½tl suolaa

n.2½ dl kylmää vettä

täyte

500g naudan- tai possunjauhelihaa

1 valkosipulinkynsi

1rkl hienonnettua inkivääriä

2rkl hienonnettua ruohosipulia

2rkl rypsiöljyä

1rkl soijakastiketta

1tl seesamiöljyä

1tl sriracha-chilikastiketta

1tl suolaa

lisäksi

n.½dl maissitärkkelys- tai perunajauhoa

Tee täyte. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun teet taikinan. 

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Kaada joukkoon vettä vähän kerrallaan, puuhaarukalla sekoittaen, kunnes seoksesta muodostuu kiinteä taikina. Laita taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile palloksi. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, kunnes se on kiinteää ja kimmoisaa. Peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin noin 30 minuutiksi.

Tee seesami-inkivääridippi (ja/tai makea chilikastike).

Jauhota työtaso maissitärkkelyksellä tai perunajauhoilla. Jaa taikina 4 osaan. Pyörittele palat pötköiksi ja jaa jokainen pötkö 8 osaan. Pidä palat tuorekelmun alla kuivumisen estämiseksi. Kauli kukin pala letuksi (halkaisija n.15cm). Taikinalettujen reunat saavat olla hieman ohuemmat kuin keskusta.

Laita noin 1rkl täytettä jokaiselle letulle. 

Taita puolikuiksi tai nipistele reunat ylös nyyteiksi. 

Keitä nyytit isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä (1tl suolaa/ 1l vettä) noin neljässä erässä. Nyyttien keittoaika on noin 4 minuuttia.

Tarjoa lämpimänä dippikastikkeen kanssa.

seesami-inkivääridippi

1 pieni valkosipulinkynsi

1tl hienonnettua inkivääriä

1rkl hienonnettua ruohosipulia

3/4dl soijakastiketta

3/4dl maustamatonta riisiviinietikkaa

1rkl sokeria

1rkl seesamiöljyä

Hienonna valkosipuli, inkivääri ja ruohosipuli mahdollisimman pieneksi. Yhdistä kaikki ainekset.

makea chilikastike:

n. 5 punaista mietoa chiliä

4 valkosipulinkynttä

30g inkivääriä

1dl sokeria

1dl riisiviinietikkaa

1½dl vettä

ripaus suolaa

2tl perunajauhoja

Poista chileistä kannat, mutta älä poista sisusta. Kuori valkosipuli ja inkivääri. Paloittele ainekset reiluiksi paloiksi. Hienonna monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Mittaa sokeri, etikka, vesi ja suola kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut. Lisää hienonnettu chilitahna. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauhoon pikku tilkka vettä. Lorauta suurus ohuena nauhana, samalla sekoittaen kastikkeeseen. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehahtaa. Kaada kastike tarjoiluastiaan. Jäähdytä ennen tarjoilemista. Kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa!

TAMAGOYAKI-RULLAT

Alkuvuoden blogihiljaisuuden syynä ei suinkaan ole kokkailuinnon puute, 

vaan työ- ja opiskelupaineet, 

matkustelu ja totaalinen uuvahtaminen näiden keskellä. 

Nyt yritän saada itseäni niskasta kiinni ja 

pikkuhiljaa taas näpytellä uusia reseptejä ylös. 

Niitäpä onkin kertynyt vino pino.

Glorian Ruoka&Viini -lehdessä 1/2015 

oli aivan mahtavan näköinen resepti. 

Lehden ohjeessa oli turkasen paljon ituja ja käytinkin niitä oman näppituntumani mukaan huomattavasti vähemmän.

Hyvät hyssykät, rullat olivat maukkaita ja onnistuivat ulkonäkönsäkin 

puolesta mielestäni varsin hyvin - vai mitä sanotte?!

tamagoyaki-rullat:

2 ohutta japanilaista munakasta (resepti alla)

300g lohta

1½rkl karkeaa merisuolaa

2 arkkia nori-merilevää

50g krassia tai ituja (reilusti vähempikin määrä riittää!)

Graavaa lohi ripottelemalla suolaa kalan pintaan. 

Anna kalan suolautua huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia,

Pyyhi graavikalasta suola ja leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.

Tee munakkaat ohjeen mukaan. Levitä munakkaat työlaudalle tai leivinpaperille. Laita merileväarkki, tasaisesti graavikalaa ohuena kerroksena ja krassia/ituja päälle.

Kiedo munakas tiukaksi rullaksi kääretortun tapaan. 

Leikkaa rulla 2-4 osaan.

munakas:

4 kananmunaa

4rkl dashi-, kana- tai kasvislientä

2rkl sokeria

1tl sormisuolaa

1/4tl valkopippuria

rypsiöljyä paistamiseen

Vatkaa munien rakenne rikki. Mausta kana/kasvis/dashiliemi sokerilla ja suolalla. Yhdistä hieman jäähtynyt liemi munien kanssa. Paista munakas keskilämmöllä pinnoitetussa, öljytyssä paistinpannussa (halkaisija n.27cm). Annoksesta tulee 2 munakasta.

makea chilikastike:

n. 5 punaista mietoa chiliä

4 valkosipulinkynttä

30g inkivääriä

1dl sokeria

1dl riisiviinietikkaa

1½dl vettä

ripaus suolaa

2tl perunajauhoja

Poista chileistä kannat, mutta älä poista sisusta. Kuori valkosipuli ja inkivääri. Paloittele ainekset reiluiksi paloiksi. Hienonna monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Mittaa sokeri, etikka, vesi ja suola kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut. Lisää hienonnettu chilitahna. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauhoon pikku tilkka vettä. Lorauta suurus ohuena nauhana, samalla sekoittaen kastikkeeseen. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehahtaa. Kaada kastike tarjoiluastiaan. Jäähdytä ennen tarjoilemista. Kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa!

ponzu-kastike:

1 sitruunan mehu

3/4dl soijakastiketta

2rkl riisiviinietikkaa

2rkl hienonnettua ruoho- tai kevätsipulia

Yhdistä kaikki ainekset. 

Tarjoa dipit tamagoyaki-rullien kanssa.

MARINOIDUT KESÄKURPITSAT

Aivan mahtavan makuinen lisuke vaikkapa bruschettan tai patonkisiivun päälle!

muutama minikesäkurpitsa ohuina siivuina
suolaa
mustapippuria
kesvivahva punainen chili hienonnettuna
suuri valkosipulin kynsi hienonnettuna
kourallinen basilikaa hienonnettuna
ekstraneitsytoliiviöljyä
valkoviinietikkaa

Paista ohuet kesäkurpitsasiivut öljyssä molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi. Sekoita kulhossa muutama loraus öljyä ja pari lorausta valkoviinietikkaa, ripaus suolaa ja pippuria, chili- ja basilikasilppu sekä valkosipuli. Lisää paistetut kesäkurpitsasiivut marinadiin, sekoita hyvin ja anna maustua vähintään vartti. Marinadi on tujua, joten marinointiajan ei tarvitse olla pitkä.

FRITEERATUT THAITORTELLINIT (Jamie Oliverin ohjeella)

En tiedä mikä minut saa aina kokeilemaan Jamien aasialaisia reseptejä, vaikka yhä uudelleen totean, ettei niiden makumaailman balanssi ole lähelläkään autenttista. Ihan mukava naposteltava tämä silti oli aasialaisen illalliskokonaisuuden alkupalaksi.

pari peukalonpään kokoista palaa tuoretta inkivääriä kuorittuna

2 valkosipulin kynttä kuorittuna

3 sitruunaruohon vartta (poista uloin kerros ja paloittele sisus)

4 kanan koipea luuttomaksi leikattuna

2 reilua kourallista tuoretta korianteria varsineen

2rkl seesaminsiemenöljyä

1 muna

2 kukkuraista jälkiruokalusikallista maissijauhoja

2 kourallista tölkitettyjä vesikastanjoita

suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

1 annos pastataikinaa

oliiviöljyä

Hienonna monitoimikoneessa inkivääri, valkosipuli ja sitruunaruoho. Lisää kana ja hienonna vielä pari minuuttia. Lisää loputkin aineet pastataikinaa lukuunottamatta ja hienonna lyhyissä jaksoissa kunnes saat suhteellisen tasaisen seoksen. Täytä tortellinit teelusikallisella seosta. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia. Kaada siivilään valumaan. Kuumenna pannussa hieman öljyä ja kippaa tortellinit sinne. Paista ne kauniin ruskeiksi toiselta puolelta. Tuo tortellinit sitten heti tarjolle dippikastikkeen kanssa.

dippikastike

12rkl soijakastiketta

4rkl riisiviinietikkaa

2tl sokeria

½ tuoreesta chilistä hienonnettuna

hieman tuoretta korianteria silputtuna

Pane kaikki ainekset kulhoon ja sekoita. Jaa pieniin dippikulhoihin ennen tarjoilua.