sunnuntai 15. heinäkuuta 2018

ITALIALAINEN HAMPURILAINEN ELMERIN TAPAAN

Jo aiemmin hyväksi testattu resepti pääsi uuteen syyniin. Vaihdoin tällä kertaa persiljapeston tavalliseksi basilikapestoksi, hampurilaisen väliin tulevan salaatin pinaatiksi ja korvasin tomaatti-sipulisalsasta puuttuvan sitruunankuoren limellä. 



italialainen hampurilainen (3kpl)

600g naudan jauhelihaa (rasvaa mielellään yli 17%)
1 ½ tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
babypinaattia
2 palloa puhvelinmaitomozzarellaa
tomaatti-sipulisalsaa
pestoa
3 parmesaanisämpylää

Muotoile lihasta 4 pihviä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna niiden olla huoneenlämmössä kypsennykseen asti. 


Valuta mozzarellat hyvin ja revi kumpikin pallo kuuteen osaan. Kypsennä pihvejä kuumassa grillissä noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Pihvit saavat jäädä sisältä punertaviksi. Lämmitä revitty mozzarella grillissä pihvien päällä. Halkaise parmesaanisämpylät. Laita ne lämpeämään hetkeksi grilliin leikkuupinta alaspäin.  


Sivele sämpylän pohja pestolla. Täytä sämpylät pinaatilla, mozzarellakuorrutteisella pihvillä, tomaatti-sipulisalsalla ja valuta n. 1rkl persiljapestoa täytteiden päälle.



tomaatti-sipulisalsa
2 isoa tomaattia
1 punainen kesäsipuli varsineen
1 limen kuori ja mehu, muutama rkl sitruunan mehua
1/4 tl suolaa
1 tl sokeria

Kalttaa tomaatit, eli kuori ne kastettuasi ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Kuutioi tomaatit.
Hienonna sipuli. Yhdistä tomaattikuutiot ja sipuli. Mausta sitruunan ja limen mehulla, limen raastetulla kuorella, suolalla ja sokerilla.



pesto
1 ruukku basilikaa
1 dl pinjansiemeniä
1-2 valkosipulinkynttä
100 g parmesaanijuustoraastetta
1-1,5 dl ekstra neitsytoliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Pane basilikanlehdet, pinjansiemenet, kuoritut valkosipulinkynnet ja parmesaanijuustoraaste tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää öljyä kunnes saat mieleisesi paksuisen ja tasaisen kastikkeen. Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla.



parmesaanisämpylät (6 kpl)
3dl täysmaitoa
25g hiivaa
2rkl sokeria
½ dl oliiviöljyä
1½ dl raastettua parmesaania
1tl suolaa
n. 7dl vehnäjauhoja (durum)
maitoa voiteluun
½ dl parmesaania raasteena pinnalle

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maitoon hiiva, sokeri, öljy, juustoraaste ja suola. Lisää jauhoja taikinaan vähän kerrallaan käsin vaivaten, kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Jatka vaivaamista vielä noin 5 minuuttia. Kohota liinan alla lämpöisessä paikassa noin 45 minuuttia. Jaa taikina 6 osaan ja leivo palleroisiksi. Kohota pellillä 30 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista uunissa 12 minuuttia. Voitele paistoajan kuluttua maidolla ja ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Paista vielä 2 minuuttia.


sunnuntai 8. heinäkuuta 2018

EKSOOTTINEN, KESÄINEN JA TERVEELLINEN JAUHELIHA-KVINOASALAATTI

Käyn kerran viikossa kaupassa ja suunnittelen ruuat vain viikonlopuksi. Meillä arjen ruokapolitiikka siis pyörii täysin viikonlopun jämillä ja kuivakaapin antimilla, mielikuvituksen antaessa rajat oman elämän kokkisodalle. Sen lisäksi, että talouden hävikki on näiden jämäruokien ansiosta hyvin lähellä nollaa, näistä aineksista syntyy välillä varsinaisia hittejä. 

Kuten tämä "jääkaapin aarteet" -sarjan salaatti.


2 dl kvinoaa + 4 dl vettä + 1 tl suolaa
½ kurkkua pieninä kuutioina
1 kevätsipuli silputtuna
nippu korianteria
1 limen raastettu kuori sekä mehu 
2 valkosipulin kynttä 
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä ohuiksi "tulitikuiksi" siivutettuna
1 porkkana suikaloituna
muutama peukalon pituinen raparperinvarsi kuutioituna
2 rkl seesamiöljyä
500g rasvaista naudan jauhelihaa 
1 rkl aasiafondia
1 rkl hoisin -kastiketta


Huuhtele kvinoa siivilässä ja keittele sitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Älä sekoita.

Ruskista jauheliha pannulla seesamiöljyssä. Mausta aasiafondilla ja hoisinilla. Sekoita kvinoan joukkoon.

Hienonna, pilko ja kuutioi loput salaatin ainekset, mausta ne valkosipulilla, limen kuorella ja limen mehulla.


Sekoita kaikki keskenään ja nauti!




perjantai 29. kesäkuuta 2018

PURJORISOTTO


1 sipuli silputtuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 varsisellerin varsi silputtuna
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
200g arborio-riisiä
8dl vettä + 3rkl kanafondia
oliiviöljyä
suolaa myllystä
35g voita
pari kourallista vuohen goudaa raastettuna
pari kourallista pecorinoa raastettuna

voita
1 purjo

Valmistele ainekset: raasta juustot, silppua sipulit (ei purjoa) ja varsiselleri, mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi. Leikkaa parin sentin pituisia paloja purjon vaaleasta päästä ja huuhtele niistä hiekka pois. Paista purjopalat runsaan voin ja oliiviöljyn kanssa pannulla sopivan pehmeiksi ja päistä kauniin ruskeiksi. Silppua purjon vihreä osa.

Kuumenna vesi ja fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit (ei purjoa) ja varsiselleri. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista.

Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä.

Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi noin minuutin ajan, mutta älä missään nimessä anna saada väriä!

Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä lämpöä, ja lisää kauhallinen lientä ja rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta, kun lisäät kauhallisen lientä.

Maista riisiä - ethän ylikypsennä riisiä muussiksi? Kun riisi on vielä napakkaa, mutta pureskeltavaa, lisää joukkoon hienonnettu vihreä purjo ja anna sen pehmentyä hetki risoton seassa. Valmiin risoton tulee olla niin löysää, että se leviää lautaselle. Juusto tekee risotosta hieman paksumpaa, eli jos risoton koostumus on sopiva ennen juuston lisäämmistä, lisää vielä hieman lientä.

Ota kattila pois liedeltä, lisää voi ja juustoraasteet. Sekoita hyvin. Lämmitä purjopalat ja lisää ne risoton päälle haluamiesi koristeiden kanssa.

tiistai 19. kesäkuuta 2018

RAPARPERUNAT

"Oumaigaad miten hyviä perunoita!
Täys kymppi!"
*****
- anonyymi ruokakriitikko, 14v -

 


Raparperin räjähdysmäinen ylituotanto inspiroi kokeilemaan tämän päräyttävänhapokkaan vihanneksen tunkemista aivan uusiin ruokiin.
Niinpä päätin kehitellä siitä jonkin kesäisen perunalisukkeen juhannukseksi.
Tämä lämmin yrttinen ja valkosipulinen herkku jää kyllä kesäsuosikkien listalle - makuelämys oli mahtava ja teinikin innostui kaapimaan "raparperuna"kulhon tyhjäksi.
Vaan eipä tähänkään paljoa raparperia saanut upotettua, joten mietintämyssy takaisin päähän ja kehittelemään lisää raparperiruokia.

Ohjeesta riittää sopivasti kolmelle.


10-15 varhaisperunaa
½ raparperin varsi
6-8 salvian lehteä
muutama timjamin oksa
4 pienehköä valkosipulinkynttä
n.½ dl ekstraneitsyt oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä
n. ½ tl sokeria


Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi.
Kuori raparperi ja siivuta se niin ohuiksi siivuiksi kuin suinkin saat.

Laita salvian lehdet, timjamin oksat (poista varren kovimmat osat ja käytä lehdet ja pehmeät varret) ja valkosipulinkynnet mortteliin. Mausta muutamalla rouhauksella suolaa ja mustapippuria sekä sokerilla. Lisää hieman ekstraneitsyt oliiviöljyä ja hiero seoksesta tasainen tahna. Lisää vielä öljyä, kunnes seos on kastikemainen. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai sokeria. Kastike maistuu tällaisenaan melko "ärjylle".


Valuta kypsät perunat ja pilko ne ronskeiksi paloiksi, perunan koosta riippuen 2-4 osaan. Sekoita kuumien perunoiden sekaan raparperisiivut ja valkosipuliyrttiöljy. Sekoita huolellisesti, niin että kaikki perunat peittyvät kastikkeella. Anna maustua hetken, mutta älä anna jäähtyä turhan kauaa.

Perunat sekä tuoksuvat että maistuvat taivaalliselta!

keskiviikko 13. kesäkuuta 2018

PETERIN MAKKARAPASTA

Tämän tyyppistä ruokaa teemme yleensä italianmatkoillamme paikallisista, ihanista tuoremakkaroista. Peruskauppaketjujen makkarahyllyiltä löytyy valitettavan vähän raakamakkaroita, mutta HK Maakareilta löytyy ihan kivan makuisia, hauskasti nimettyjä makkaroita, joista Preussin Peter ja Livornon Luigi ovat raakamakkaroita. Italiassa valitsemme kaupan hyllyltä leveämpää munapastaa, mutta täällä kotosuomessa varma valinta on Rummon spaghetti.


1 pkt Preussin Peterin raakamakkaraa
3 valkosipulin kynttä
2 sipulia
1 paprika
1 punainen chili
1 tlk Mutti-tomaattimurskaa
kourallinen tuoreita yrttejä (timjami, rosmariini, oregano, salvia, basilika)
suolaa
mustapippuria
ripaus chiliä hiutaleina
hyppysellinen sokeria
1tl tulista savupaprikaa
oliiviöljyä paistamiseen
pinnalle raastettua parmesaania

Rummo -spaghettia


Pätki raakamakkara sopiviksi paloiksi. Ruskista pannulla tai kattilassa öljyssä.


Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipulit. Kuullottele ja anna sipulin saada hieman väriäkin.


Lisää melko pieniksi paloiksi pilkottu paprika, kuullota hetki.

Lisää tomaattimurska, oman makusi mukaan suolaa ja mustapippuria, savupaprikaa, chilihiutaleita ja hyppysellinen sokeria pyöristämään tomaatin makua. Anna muhia sen aikaa, että kiehautat pastaveden.
  

Keitä spaghetti hyvin suolatussa vedessä kypsäksi.


Lisää pastakastikkeeseen vielä hienonnetut yrtit.


Ecco! Täydellisen maukas tomaattinen makkarakastike on valmis! 


Valuta spaghetti, annostele ruoka lautasille ja raasta päälle parmesaania. 
Nauti välimerellisessä helteessä, hyvässä seurassa rakkaiden ihmisten kanssa!




P.S: En toimi minkään ravintolan, firman tai tuotteen kätyrinä, eli kaikki mielipiteeni, arvosteluni ja kritiikkini on vilpitöntä ja aitoa, tavallisen asiakkaan ja kuluttajan riippumatonta huttua.

torstai 7. kesäkuuta 2018

TOM YAM SAAU

... eli leikkisästi sisko(nmakkara) -tom yam. 

En mielelläni "pelleile" thaimaalaisilla ruuilla. Pad thai on pad thai eikä mikä tahansa nuudeliwokki, tom kha kai on tom kha kai eikä siihen lisäillä mielen mukaan kaikkia mahdollisia mausteita tai vihanneksia. Tein poikkeuksen. Jääkaapissa oli paketti siskonmakkaroita, mutta mieleni ei tehnyt sitä perinteistä suomalaista versiota. Thaimaassa on toki useita erilaisia liha- ja kalapallerokeittoja, mutta liemi on yleensä erityyppinen. Tämän tom yamin liemi ei ole ihan perinteiseen thaimaalaiseen tapaan tehty, mutta samat maut siitä löytyy. Ihanat höttöpalleroiset siskonmakkarat imaisevat sopivasti liemestä makuja. Nopeaa ja hyvää!



1 pkt siskonmakkaroita
1,6l vettä
3 rkl aasiafondia
1 rkl kanafondia
2 punaista thaichiliä vinottain halkaistuna
1 sitruunaruohon varsi muutaman sentin pätkissä
peukalon pään kokoinen pala inkivääriä ohuehkoina siivuina
3 valkosipulin kynttä ohuina siivuina

4 kaffirlimen lehteä
1 rkl kalakastiketta
1rkl soijakastiketta
2 sipulia suurina lohkoina
2 kevätsipulia kapeahkoina vinosiivuina
3 tomaattia lohkoina
½ limen mehu
tuoretta korianteria

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää fondit, chilit, sitruunaruoho, inkivääri ja valkosipuli. Lisää kaffirlimen lehdet, kala- ja soijakastike sekä sipulilohkot. Pidä kiehuvana. Puristele siskonmakkaramassa kuorestaan keiton sekaan palloiksi. Keitä kymmenisen minuuttia, lisää joukkoon vielä tomaattilohkot ja kevätsipulit, kuumenna ja ota kattila pois liedeltä. Lisää limen mehu. Annostele lautasille ja koristele korianterilla.

tiistai 29. toukokuuta 2018

AVOKADORISOTTO

Avokadorisotto kuulosti jotenkin epäilyttävälle. Miten tuoreena ja raikkaana herkulliselta maistuva avokado voisi sopia kermaiseen risottoon? Tulisiko risotosta pelkkää vihreää puuroa?

Ei. Avokado sopi keväiseen risottoannokseen varsin hyvin ja maistui itsesavustetun lohen kanssa erinomaiselle. 


1 sipuli silputtuna
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
200 g arborio-riisiä
8 dl vettä + 3 rkl kanafondia
oliiviöljyä
suolaa myllystä
35 g voita
50 g vastaraastettua parmesaania
2 avokadoa
½ sitruunan mehu

Muussaa avokadojen hedelmäliha soseeksi ja lisää joukkoon sitruunamehu. Valmista risotto. 

Raasta parmesaani, hienonna sipulit, 
mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi.

Kuumenna vesi ja fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista.

Mittaa kattilaan riisi.

Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi noin minuutin ajan, mutta älä missään nimessä anna saada väriä!

Lisää viini, lisää lämpöä porisevaksi ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä taas lämpöä ja lisää kauhallinen lientä sekä rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta, kun lisäät kauhallisen lientä.

Jos kiehutat risottoa niin että liemi haihtuu, riisi kypsyy kyllä pinnalta mutta jää raa'aksi sisältä. Risotto porisee hiljalleen melko pitkään, älä hoppuile. Itse poristelen risottoa noin 20 minuuttia. Lisää kauhallinen lientä kerrallaan ja sekoita riisiä samalla niin että koostumuksesta tulee kermainen (riisistä hieroutuu irti tärkkelystä). 

Maista riisiä - ethän ylikypsennä riisiä muussiksi? Mausta tarpeen mukaan lisää suolalla.

Kun risotto on kypsää tai oikeammin al dente - vielä hampaissa tuntuvaa, ota kattila pois liedeltä, lisää parmesaaniraaste ja voi. Sekoita hyvin. Lisää avokadomössö ja lämmitä seos, mutta älä enää keittele.


keskiviikko 23. toukokuuta 2018

SOUS VIDESSÄ PEHMITELTY GRILLATTU ENTRECOTE, KUKKAKAALIPIHVI JA CHIMICHURRI

Tämä ruoka kruunasi helteisen viikonlopun. Pihatöissä vietetyn päivän jälkeen grillattu, suussasulava liha, maukas kukkakaalipihvi ja chimichurrin potkaisu tekivät minusta maailman onnellisimman naisen. 

Entrecote onnistuu toki grillissä ilman sous videtäkin. Kukkakaalipihvit tein muuten Glorian Ruoka & Viinin ohjeella, mutta jätin korianterin pois ja lisäsin savupaprikaa, jotta chimichurri ja kukkakaali osuisivat paremmin yhteen.


n. 200g entrecote-pihvi per ruokailija
öljyä
suolaa, mustapippuria

Vakumoi pihvit jokainen omaan pussukkaansa ja aseta sous videhen 54,5 -asteeseen noin kahdeksi tunniksi. Poista vakuumista, sivele pintaan öljyä sekä suolaa ja mustapippuria. Grillaa mahdollisimman kuumassa grillissä noin minuutti per puoli. 


kukkakaalipihvit:

1 iso kukkakaali
1 limetin kuori ja mehu
1 valkosipulinkynsi
½ dl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta

Poista kukkakaalista lehdet.
Leikkaa kukkakaalin keskiosasta, varren kohdalta pystysuuntaisesti 
3 kpl n. 2 cm:n paksuisia viipaleita. 
Valmista grillauskastike. Pese ja raasta limetin kuori ja purista mehu. 
Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 
Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Sivele grillauskastiketta kukkakaalipihveille ja grillaa niitä 
5-10 minuuttia/puoli pihvien koon mukaan. 
Sivele kastiketta pihveille muutaman kerran grillauksen aikana.


chimichurri:

kourallinen korianteria hienonnettuna
kourallinen persiljaa hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
2 suurta valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl ekstra neitsytoliiviöljyä
1/4 dl punaviinietikkaa
½ tl suolaa
½ tl savupaprikajauhetta
hyppysellinen sokeria

Sekoita yrtit ja mausteet kulhossa.
Lisää öljyä sen verran, että seoksesta syntyy tasainen tahna/kastike.

Maista ja mausta lisää tarpeen mukaan.

CHIMICHURRI

Chimichurri - kastike, jollaista olen tehnyt grilliruualle jo kauan tietämättä, että sille on nimikin!


kourallinen korianteria hienonnettuna
kourallinen persiljaa hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
2 suurta valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl ekstra neitsytoliiviöljyä
1/4 dl punaviinietikkaa
½ tl suolaa
½ tl savupaprikajauhetta
hyppysellinen sokeria


Sekoita yrtit ja mausteet kulhossa.


Lisää öljyä sen verran, että seoksesta syntyy tasainen tahna/kastike.
Maista ja mausta lisää tarpeen mukaan.

Tarjoile grillatun lihan kanssa.


tiistai 15. toukokuuta 2018

3-2-1 SAVUSTETUT RIBSIT

Nämä suussasulavan mureat ja maukkaat ribsit valmistuivat kokolailla itsekseen sillä aikaa kun vietimme kaunista aurinkoista kesäpäivää pihahommissa.


3 riviä possun ribsejä

Kauhukeittiön rub-mausteseos:
1tl sinapin siemeniä
1tl korianterinsiemeniä
1tl timjamia
1rkl paahdettua sipulirouhetta
1rkl ruokosokeria
1-2rkl savusuolaa
1tl vastarouhittua mustapippuria
1tl valkopippuria
1,5rkl juustokuminaa
2rkl savupaprikajauhetta

Glaseeraus:
HP:n spicy BBQ -kastiketta
Sweet Baby Ray's honey chipotle BBQ -kastiketta

Lisäksi:
Sitruunalohkoja



Hienonna rub-mausteet morttelissa.

Poista ribsien takapuolelta kalvo vetämällä. Hiero mausteseosta ribsien pintaan (noin 1rkl per rivi).
Savusta hieman alle sadassa asteessa kolme tuntia.

Kääri sitten lihat folioon ja laita takaisin savustimeen kahdeksi tunniksi.

Sivele lopuksi pintaan glaseerauskastike ja savusta ilman foliota vielä yksi tunti.

Purista juuri ennen syömistä pintaan hieman sitruunan mehua.

Nauti vaikkapa raikkaan coleslawin kanssa.


Raikas coleslaw:
pari isoa kourallista valkokaalia ohuina suikaleina
pari porkkanaa tulitikkumaisina suikaleina
kymmenisen kappaletta retiisejä ohuina siivuina
1 fenkoli ohuina suikaleina
3dl turkkilaista paksua jogurttia

1rkl dijonsinappia
suolaa, pippuria
n. 1rkl sitruunamehua
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

torstai 3. toukokuuta 2018

PIKAPAISTETTUA POSSUA INKIVÄÄRILLÄ JA VALKOSIPULILLA

Tämä ei varsinaisesti ole mikään perinteinen thaimaalainen resepti. Toistakymmentä vuotta thairuokia kokkailleena herkulliset aasialaiset makuyhdistelmät tulevat kuitenkinkin jo selkärangasta. Nämä "omasta päästä -aasialaiset" ruuat kuuluvatkin sekä perheemme lemppariarkiruokiin että minun bravuureihini (ainakin mieheni mielestä).



Jos kaipaat autenttisempia thaimaalaisia pikapaistettuja ruokia, lemppareitani ovat mm:
Possua ja inkivääriä
Kanaa ja basilikaa
Nautaa ja basilikaa
Possua valkosipulilla ja pippurilla
Kanaa cashewpähkinöillä

Pikapaistetuissa ruuissa olennaista on, että kasviksissa on vielä napakkuutta ja liha on leikattu hyvin ohueksi ja paistettu todella nopeasti niin, että se on mureaa.

460g possun ulkofilettä

marinadi:
4 isoa valkosipulin kynttä
3 rkl hoisin -kastiketta
3 rkl teriyaki -kastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
50 g tuoretta inkivääriä

rypsiöljyä paistamiseen

2 kevätsipulin vartta
1 keltasipuli
3 herkkusientä
1 iso punainen chili
loraus soijakastiketta
ripaus valkopippuria

tuoretta korianteria
limen mehua


Valmista marinadi. Hienonna tai raasta mikroteräraastimella valkosipuli. Raasta myös kuorittu inkivääri. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Siivuta possun ulkofilee niin ohuiksi siivuiksi kuin suinkin saat. Pyörittele siivut huolellisesti marinadissa ja anna maustua vähintään tunti.


Lohko sipuli kuuteen osaan. Leikkaa kevätsipulista parin sentin mittaisia pätkiä hieman vinottain. Lohko sienet muutamaan osaan. Siivuta chili reilusti vinottain pitkänomaisiksi siivuiksi.

Kuumenna wokkipannussa kunnon loraus öljyä erittäin kuumaksi. Paista puolet possusiivuista hyvin nopeasti öljyssä käännellen - alle minuutti riittää. Siirrä paistetut possut sivuun, lisää pannulle öljyä ja paista samaan tapaan loput possusiivut. Kun paistat siivut kahdessa erässä, pannu ei viilene liikaa, vaan saat pikapaistettua possun sellaiseksi kuin sen kuuluu olla: mehevää ja paistettua, ei kuivaa tai keittynyttä. Kun toinen satsi on paistettu, lisää pannulle myös ensin paistamasi erä lihaa, chilit sekä sipulilohkot.


Paista edelleen korkealla lämmöllä noin minuutti, lisää sitten kevätsipulit ja sienet, paista vielä noin minuutti ja lisää soija sekä valkopippuri.


Kuumenna nopeasti ja tarjoile irtonaiseksi keitetyn thairiisin kanssa. Koristele korianterilla ja mausta hallustessasi pienellä tilkalla limen mehua.

keskiviikko 25. huhtikuuta 2018

KATKARAPU-AVOKADOSALAATTI

Lomalla mieli lepää ja täyttyy uusilla ideoilla. Sain päähäni rakentaa raikkaan avokado-katkarapusalaatin avokadon kuoreen. Kuvan annos oli juuri sopiva viikonloppulounas, mutta yksittäinen salaattikuppi voisi sopia hyvin vaikka kesäisille kutsuille pikkupurtavaksi tai alkupalaksi. Perhe ylisti salaattia ihanaksi. 


300g pieniä pakastekatkarapuja 
 3 kypsää avokadoa
½ limen mehu
½ sitruunan mehu, 
1 tomaatti
15 cm pätkä kurkkua
 3/4 dl hunajamelonia 
2 chiliä
2 kevätsipulin vartta
kourallinen basilikaa
kourallinen korianteria
 suolaa, pippuria, 

lisäksi
rucolan versoja
limellä maustettua minuuttimajoneesia
(kaupan majoneesikin käy, mutta itse tehty on huomattavasti parempaa)

Sulata katkaravut siivilässä juoksevan haalean veden alla. Halkaise avokadot ja nappaa kivi pois. Kaiva hedelmäliha lusikalla kuoresta mahdollisimman ehjänä tai parissa palassa. Kuutioi avokadot kulhoon ja lorauta niiden päälle tasaisesti limen ja sitruunan mehut (estää tummumisen). Kuori kurkku, halkaise se ja kaapaise siemenet lusikalla pois. Pilko tomaatti, kurkku ja hunajameloni pienenpieniksi kuutioiksi. Siivuta chili ja kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa avokadon ja valutettujen katkarapujen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tarvittaessa limen mehua. Annostele kuorikuppeihin.

Aseta avokadosalaattikupit lautaselle ja ripottele niiden viereen rucolan versoja. Lisää lautaselle ja/tai salaatin päälle limemajoneesia vaikkapa pieninä "pisaroina".



torstai 19. huhtikuuta 2018

AASIALAISTA ANKKAA, SEESAMIKURKKUJA JA INKIVÄÄRI-CHILIPAKSOITA

Edellisestä Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta (3/18) löytyi pitkästä aikaa useita reseptejä, jotka innostivat kokkailemaan. Juuri sen tyyppisiä ruokia, joista minä pidän: lihaa ja kasviksia, aasialaisia mausteita, yrttejä ja raikkautta, ripaus eksotiikkaa ja selkeitä makuja.

Juuri ennen aasianmatkaamme kiinalaissävytteisesti maustetut ankka lisukkeineen johdatteli mukavasti matkatunnelmaan.


2 ankanrintaa
1rkl viismaustetta
½ tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

kastike
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm pala inkivääriä
4 rkl hoisinkastiketta
2 rkl hunajaa
2 tl seesamiöljyä
1 tl srirachakastiketta
1 tl soijakastiketta

Tee kastike. Kuori ja hienonna valkosipulit ja inkivääri. Laita kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja kiehauta. 

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Tee ankan rasvaan vinoviiltoja veitsellä. Hiero ankanrinnat kauttaaltaan viismausteella, suolalla ja pippurilla. Laita ankat rasvapuoli alaspäin kylmälle valurautapannulle. Lämmitä pannu keskilämmölle. Paista rintoja noin 5 minuuttia rasvapuolelta. Käännä rinnat. Lusikoi reilu puolet kastikkeesta niiden päälle. Työnnä paistolämpömittari toisen fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä rintoja uunissa muutaman kerran kääntäen, kunnes mittari näyttää 58 astetta, eli noin 20 minuuttia. Tällöin liha on vielä mehukasta (lehdessä väitettiin mediumiksi, mutta minun makuuni 58-asteinen ankka on kypsää, joskin vielä hyvää).

Valmista seesamikurkut ja jos haluat lisukkeeksi jasmiiniriisiä, keitä se pakkauksen ohjeen mukaan.


Ota ankanrinnat uunista. Peitä foliolla ja anna levät 10 minuuttia. Tee sillä aikaa inkivääri-chilipaksoi valmiiksi.

Viipaloi ankanrinnat. Valuta loppu kastike päälle. Tarjoa seesamikurkkujen ja paksoin, halutessasi myös jasmiiniriisin kanssa. Omasta mielestäni ruoka ei lainkaan kaivannut riisiä.



Seesamikurkut
1 kurkku
1tl sormisuolaa

kastike
2 valkosipulinkynttä
1 rkl riisiviinietikkaa
2 tl soijakastiketta
2tl vaaleita seesaminsiemeniä
1tl sokeria
½ tl seesamiöljyä

Huuhtaise kurkku ja kuori se raidalliseksi. Nuiji kurkkua esimerkiksi lihanuijalla, kunnes sen pinta hajoaa. Leikkaa kurkku noin 2 cm paloiksi. Laita palat siivilään ja siivilä kulhon päälle. Ripottele kurkuille suolaa. Laita jääkaappiin kastikkeen tekemisen ajaksi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Yhdistä kastikkeen aineet kulhossa. Huuhtaise kurkut ja sekoita ne kastikkeen joukkoon.



Inkivääri-chilipaksoi
4 pienehköä paksoita
1 valkosipulinkynsi
n. 3cm pala inkivääriä
1 miedohko chilipalko
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl seesamiöljyä
½ tl sokeria

Leikkaa paksoista kova kanta pois. Irrota, huuhtele ja kuivaa lehdet. Leikkaa paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Viipaloi chili. Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja chiliä wokissa muutama minuutti. Lisää paksoi ja paista noin minuutti. Lisää soija, etikka, seesamiöljy ja sokeri. Sekoita hyvin.


torstai 12. huhtikuuta 2018

AASIALAINEN KANA-BRGR

Terveisiä Aasiasta! 

Kävimme tutustumassa Singaporeen ja Hongkongiin ja haalimassa roppakaupalla uusia ruokaideoita. Yksi reissun maukkaimmista annoksista oli Hongkongissa nautittu schezuanilainen kana-bao, eli aasialaiseen höyrytettyyn sämpylään rakennettu herkullinen kanahampurilainen. Halusin kotona tehdä hampurilaisen, jossa olisi hieman samanhenkistä ideaa ja pääsin samalla testaamaan Herlevin BRGR-sämpylöitä. 



Herlevin BRGR-sämpylöitä (6kpl)

6 broilerin ohutta rintaleikettä
½ dl teriyakikastiketta
½ dl hoisinkastiketta
2 isoa valkosipulinkynttä raastettuna
2 tl viismaustetta

vehnäjauhoja
2 kananmunaa
korppujauhoja (ihan vähän suolaa ja pippuria)

aasialainen coleslaw:
2 kourallista suikaloitua kaalia
muutama retiisi siivutettuna
1/4 fenkolista ohuina suikaleina
1 porkkana suikaloituna tulitikkumaisiksi soiroiksi
2 kevätsipulin vartta ohuina siivuina
2 punaista chiliä ohuina siivuina
1 rkl hienonnettua korianteria
1 rkl hienonnettua säilöttyä sushi-inkivääriä (gari)
n.½ dl turkkilaista jogurttia
limen mehua maun mukaan
suolaa, pippuria

limemajoneesi:
limen mehua maun mukaan

lisäksi:
srirachaa


Marinoi broilerin leikkeet. Sekoita marinadin ainekset huolellisesti broilerin sekaan ja anna maustua mielellään muutama tunti. 

Siivuta ja hienonna coleslawin ainekset, sekoita joukkoon maun mukaan suolaa, pippuria ja limemehua sekä sen verran turkkilaista jogurttia, että coleslaw pysyy kasassa.


Valmista majoneesi ja mausta se sopivan raikkaaksi limemehulla.

Jätä broilerileikkeiden pintaan jonkin verran marinadia, pyyhi vain suurimmat pois.
Pyöräytä leikkeet vehnäjauhoissa, sen jälkeen rikki vatkatussa kananmunassa ja lopuksi hyvin kevyesti suolalla ja pippurilla maustetuissa korppujauhoissa. Paista kuumalla pannulla öljyssä muutama minuutti, kunnes pinta on kauniin kullankeltainen.

Kuumenna tällä välin hampurilaissämpylät 200-asteisessa uunissa parin minuutin ajan uunissa.

Kokoa hampurilaiset: limemajoneesia, coleslawia, 
leivitetty broilerpihvi ja srirachaa. 
NAUTI!

Annoksen inspiraationlähteenä toimi Hongkongissa Little Bao -ravintolassa nautittu schezuanilainen kana-bao. Valjusta ulkonäöstään huolimatta burgeri oli mahtavan makuinen. Suosittelen ravintolaa lämpimästi, mikäli satut eksymään Hongkongiin. Myös ravintolan tryffeliranskalaiset olivat herkullisia ja drinkit kekseliäitä ja raikkaita.



torstai 29. maaliskuuta 2018

IL DENTICE DI GENNARO (hammasahventa Gennaro Contaldon reseptillä)

...paitsi että kaupasta ei löytynyt hammasahventa, joten ostin siikafileitä. 
Ruoka oli varsin herkullista, mutta edustavaa kuvaa siitä ei saanut, ei sitten millään ilveellä. 


4 hammasahvenfilettä (à 200g) tai vaikkapa siikafileitä
1 sitruunan mehu
6rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2rkl kapriksia
3/4 rasiallista anjoviksia 
(alkuperäisessä ohjeessa vaatimattomasti vain 4 filettä)
2dl valkoviiniä
300g kirsikkatomaatteja 
(alkuperäisessä ohjeessa halkaistuna ja siemenet poistettuna, itse käytin kokonaisina)
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
150g mustia kivettömiä oliiveja (kalamata)
kourallinen persiljaa silputtuna
hyppysellinen oreganoa

Laita kalafileet kulhoon, purista sekaan sitruunamehu ja jätä marinoitumaan puoleksi tunniksi. En tiedä onko hammasahven huomattavasti happoa kestävämpi kala, mutta siikafileet oli poistettava sitruunamehusta jo kymmenen minuutin kuluttua etteivät hajonneet.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa. Lisää valkosipuli, kapris ja anjovisfileet ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia kunnes anjovikset ovat hajonneet. Lisää puolet viinistä ja anna kiehua hiljalleen kunnes viini on haihtunut. 


Lisää sitten tomaatit ja murskaa niitä hieman. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten oliivit ja keitä vielä 10 minuuttia. 


Laita kalat uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää persilja, loppu valkoviini, kastike, hieman oliiviöljyä ja oreganoa ja peitä foliolla. Paista uunissa 20 minuuttia. Poista folio puolessa välissä paistamista.


Ota pois uunista, jätä jäähtymään minuutiksi ja tarjoile hyvän maalaisleivän kanssa.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...