tiistai 15. toukokuuta 2018

3-2-1 SAVUSTETUT RIBSIT

Nämä suussasulavan mureat ja maukkaat ribsit valmistuivat kokolailla itsekseen sillä aikaa kun vietimme kaunista aurinkoista kesäpäivää pihahommissa.


3 riviä possun ribsejä

Kauhukeittiön rub-mausteseos:
1tl sinapin siemeniä
1tl korianterinsiemeniä
1tl timjamia
1rkl paahdettua sipulirouhetta
1rkl ruokosokeria
1-2rkl savusuolaa
1tl vastarouhittua mustapippuria
1tl valkopippuria
1,5rkl juustokuminaa
2rkl savupaprikajauhetta

Glaseeraus:
HP:n spicy BBQ -kastiketta
Sweet Baby Ray's honey chipotle BBQ -kastiketta

Lisäksi:
Sitruunalohkoja



Hienonna rub-mausteet morttelissa.

Poista ribsien takapuolelta kalvo vetämällä. Hiero mausteseosta ribsien pintaan (noin 1rkl per rivi).
Savusta hieman alle sadassa asteessa kolme tuntia.

Kääri sitten lihat folioon ja laita takaisin savustimeen kahdeksi tunniksi.

Sivele lopuksi pintaan glaseerauskastike ja savusta ilman foliota vielä yksi tunti.

Purista juuri ennen syömistä pintaan hieman sitruunan mehua.

Nauti vaikkapa raikkaan coleslawin kanssa.


Raikas coleslaw:
pari isoa kourallista valkokaalia ohuina suikaleina
pari porkkanaa tulitikkumaisina suikaleina
kymmenisen kappaletta retiisejä ohuina siivuina
1 fenkoli ohuina suikaleina
3dl turkkilaista paksua jogurttia

1rkl dijonsinappia
suolaa, pippuria
n. 1rkl sitruunamehua
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

torstai 3. toukokuuta 2018

PIKAPAISTETTUA POSSUA INKIVÄÄRILLÄ JA VALKOSIPULILLA

Tämä ei varsinaisesti ole mikään perinteinen thaimaalainen resepti. Toistakymmentä vuotta thairuokia kokkailleena herkulliset aasialaiset makuyhdistelmät tulevat kuitenkinkin jo selkärangasta. Nämä "omasta päästä -aasialaiset" ruuat kuuluvatkin sekä perheemme lemppariarkiruokiin että minun bravuureihini (ainakin mieheni mielestä).



Jos kaipaat autenttisempia thaimaalaisia pikapaistettuja ruokia, lemppareitani ovat mm:
Possua ja inkivääriä
Kanaa ja basilikaa
Nautaa ja basilikaa
Possua valkosipulilla ja pippurilla
Kanaa cashewpähkinöillä

Pikapaistetuissa ruuissa olennaista on, että kasviksissa on vielä napakkuutta ja liha on leikattu hyvin ohueksi ja paistettu todella nopeasti niin, että se on mureaa.

460g possun ulkofilettä

marinadi:
4 isoa valkosipulin kynttä
3 rkl hoisin -kastiketta
3 rkl teriyaki -kastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
50 g tuoretta inkivääriä

rypsiöljyä paistamiseen

2 kevätsipulin vartta
1 keltasipuli
3 herkkusientä
1 iso punainen chili
loraus soijakastiketta
ripaus valkopippuria

tuoretta korianteria
limen mehua


Valmista marinadi. Hienonna tai raasta mikroteräraastimella valkosipuli. Raasta myös kuorittu inkivääri. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Siivuta possun ulkofilee niin ohuiksi siivuiksi kuin suinkin saat. Pyörittele siivut huolellisesti marinadissa ja anna maustua vähintään tunti.


Lohko sipuli kuuteen osaan. Leikkaa kevätsipulista parin sentin mittaisia pätkiä hieman vinottain. Lohko sienet muutamaan osaan. Siivuta chili reilusti vinottain pitkänomaisiksi siivuiksi.

Kuumenna wokkipannussa kunnon loraus öljyä erittäin kuumaksi. Paista puolet possusiivuista hyvin nopeasti öljyssä käännellen - alle minuutti riittää. Siirrä paistetut possut sivuun, lisää pannulle öljyä ja paista samaan tapaan loput possusiivut. Kun paistat siivut kahdessa erässä, pannu ei viilene liikaa, vaan saat pikapaistettua possun sellaiseksi kuin sen kuuluu olla: mehevää ja paistettua, ei kuivaa tai keittynyttä. Kun toinen satsi on paistettu, lisää pannulle myös ensin paistamasi erä lihaa, chilit sekä sipulilohkot.


Paista edelleen korkealla lämmöllä noin minuutti, lisää sitten kevätsipulit ja sienet, paista vielä noin minuutti ja lisää soija sekä valkopippuri.


Kuumenna nopeasti ja tarjoile irtonaiseksi keitetyn thairiisin kanssa. Koristele korianterilla ja mausta hallustessasi pienellä tilkalla limen mehua.

keskiviikko 25. huhtikuuta 2018

KATKARAPU-AVOKADOSALAATTI

Lomalla mieli lepää ja täyttyy uusilla ideoilla. Sain päähäni rakentaa raikkaan avokado-katkarapusalaatin avokadon kuoreen. Kuvan annos oli juuri sopiva viikonloppulounas, mutta yksittäinen salaattikuppi voisi sopia hyvin vaikka kesäisille kutsuille pikkupurtavaksi tai alkupalaksi. Perhe ylisti salaattia ihanaksi. 


300g pieniä pakastekatkarapuja 
 3 kypsää avokadoa
½ limen mehu
½ sitruunan mehu, 
1 tomaatti
15 cm pätkä kurkkua
 3/4 dl hunajamelonia 
2 chiliä
2 kevätsipulin vartta
kourallinen basilikaa
kourallinen korianteria
 suolaa, pippuria, 

lisäksi
rucolan versoja
limellä maustettua minuuttimajoneesia
(kaupan majoneesikin käy, mutta itse tehty on huomattavasti parempaa)

Sulata katkaravut siivilässä juoksevan haalean veden alla. Halkaise avokadot ja nappaa kivi pois. Kaiva hedelmäliha lusikalla kuoresta mahdollisimman ehjänä tai parissa palassa. Kuutioi avokadot kulhoon ja lorauta niiden päälle tasaisesti limen ja sitruunan mehut (estää tummumisen). Kuori kurkku, halkaise se ja kaapaise siemenet lusikalla pois. Pilko tomaatti, kurkku ja hunajameloni pienenpieniksi kuutioiksi. Siivuta chili ja kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa avokadon ja valutettujen katkarapujen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tarvittaessa limen mehua. Annostele kuorikuppeihin.

Aseta avokadosalaattikupit lautaselle ja ripottele niiden viereen rucolan versoja. Lisää lautaselle ja/tai salaatin päälle limemajoneesia vaikkapa pieninä "pisaroina".



torstai 19. huhtikuuta 2018

AASIALAISTA ANKKAA, SEESAMIKURKKUJA JA INKIVÄÄRI-CHILIPAKSOITA

Edellisestä Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta (3/18) löytyi pitkästä aikaa useita reseptejä, jotka innostivat kokkailemaan. Juuri sen tyyppisiä ruokia, joista minä pidän: lihaa ja kasviksia, aasialaisia mausteita, yrttejä ja raikkautta, ripaus eksotiikkaa ja selkeitä makuja.

Juuri ennen aasianmatkaamme kiinalaissävytteisesti maustetut ankka lisukkeineen johdatteli mukavasti matkatunnelmaan.


2 ankanrintaa
1rkl viismaustetta
½ tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

kastike
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm pala inkivääriä
4 rkl hoisinkastiketta
2 rkl hunajaa
2 tl seesamiöljyä
1 tl srirachakastiketta
1 tl soijakastiketta

Tee kastike. Kuori ja hienonna valkosipulit ja inkivääri. Laita kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja kiehauta. 

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Tee ankan rasvaan vinoviiltoja veitsellä. Hiero ankanrinnat kauttaaltaan viismausteella, suolalla ja pippurilla. Laita ankat rasvapuoli alaspäin kylmälle valurautapannulle. Lämmitä pannu keskilämmölle. Paista rintoja noin 5 minuuttia rasvapuolelta. Käännä rinnat. Lusikoi reilu puolet kastikkeesta niiden päälle. Työnnä paistolämpömittari toisen fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä rintoja uunissa muutaman kerran kääntäen, kunnes mittari näyttää 58 astetta, eli noin 20 minuuttia. Tällöin liha on vielä mehukasta (lehdessä väitettiin mediumiksi, mutta minun makuuni 58-asteinen ankka on kypsää, joskin vielä hyvää).

Valmista seesamikurkut ja jos haluat lisukkeeksi jasmiiniriisiä, keitä se pakkauksen ohjeen mukaan.


Ota ankanrinnat uunista. Peitä foliolla ja anna levät 10 minuuttia. Tee sillä aikaa inkivääri-chilipaksoi valmiiksi.

Viipaloi ankanrinnat. Valuta loppu kastike päälle. Tarjoa seesamikurkkujen ja paksoin, halutessasi myös jasmiiniriisin kanssa. Omasta mielestäni ruoka ei lainkaan kaivannut riisiä.



Seesamikurkut
1 kurkku
1tl sormisuolaa

kastike
2 valkosipulinkynttä
1 rkl riisiviinietikkaa
2 tl soijakastiketta
2tl vaaleita seesaminsiemeniä
1tl sokeria
½ tl seesamiöljyä

Huuhtaise kurkku ja kuori se raidalliseksi. Nuiji kurkkua esimerkiksi lihanuijalla, kunnes sen pinta hajoaa. Leikkaa kurkku noin 2 cm paloiksi. Laita palat siivilään ja siivilä kulhon päälle. Ripottele kurkuille suolaa. Laita jääkaappiin kastikkeen tekemisen ajaksi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Yhdistä kastikkeen aineet kulhossa. Huuhtaise kurkut ja sekoita ne kastikkeen joukkoon.



Inkivääri-chilipaksoi
4 pienehköä paksoita
1 valkosipulinkynsi
n. 3cm pala inkivääriä
1 miedohko chilipalko
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl seesamiöljyä
½ tl sokeria

Leikkaa paksoista kova kanta pois. Irrota, huuhtele ja kuivaa lehdet. Leikkaa paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Viipaloi chili. Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja chiliä wokissa muutama minuutti. Lisää paksoi ja paista noin minuutti. Lisää soija, etikka, seesamiöljy ja sokeri. Sekoita hyvin.


torstai 12. huhtikuuta 2018

AASIALAINEN KANA-BRGR

Terveisiä Aasiasta! 

Kävimme tutustumassa Singaporeen ja Hongkongiin ja haalimassa roppakaupalla uusia ruokaideoita. Yksi reissun maukkaimmista annoksista oli Hongkongissa nautittu schezuanilainen kana-bao, eli aasialaiseen höyrytettyyn sämpylään rakennettu herkullinen kanahampurilainen. Halusin kotona tehdä hampurilaisen, jossa olisi hieman samanhenkistä ideaa ja pääsin samalla testaamaan Herlevin BRGR-sämpylöitä. 



Herlevin BRGR-sämpylöitä (6kpl)

6 broilerin ohutta rintaleikettä
½ dl teriyakikastiketta
½ dl hoisinkastiketta
2 isoa valkosipulinkynttä raastettuna
2 tl viismaustetta

vehnäjauhoja
2 kananmunaa
korppujauhoja (ihan vähän suolaa ja pippuria)

aasialainen coleslaw:
2 kourallista suikaloitua kaalia
muutama retiisi siivutettuna
1/4 fenkolista ohuina suikaleina
1 porkkana suikaloituna tulitikkumaisiksi soiroiksi
2 kevätsipulin vartta ohuina siivuina
2 punaista chiliä ohuina siivuina
1 rkl hienonnettua korianteria
1 rkl hienonnettua säilöttyä sushi-inkivääriä (gari)
n.½ dl turkkilaista jogurttia
limen mehua maun mukaan
suolaa, pippuria

limemajoneesi:
limen mehua maun mukaan

lisäksi:
srirachaa


Marinoi broilerin leikkeet. Sekoita marinadin ainekset huolellisesti broilerin sekaan ja anna maustua mielellään muutama tunti. 

Siivuta ja hienonna coleslawin ainekset, sekoita joukkoon maun mukaan suolaa, pippuria ja limemehua sekä sen verran turkkilaista jogurttia, että coleslaw pysyy kasassa.


Valmista majoneesi ja mausta se sopivan raikkaaksi limemehulla.

Jätä broilerileikkeiden pintaan jonkin verran marinadia, pyyhi vain suurimmat pois.
Pyöräytä leikkeet vehnäjauhoissa, sen jälkeen rikki vatkatussa kananmunassa ja lopuksi hyvin kevyesti suolalla ja pippurilla maustetuissa korppujauhoissa. Paista kuumalla pannulla öljyssä muutama minuutti, kunnes pinta on kauniin kullankeltainen.

Kuumenna tällä välin hampurilaissämpylät 200-asteisessa uunissa parin minuutin ajan uunissa.

Kokoa hampurilaiset: limemajoneesia, coleslawia, 
leivitetty broilerpihvi ja srirachaa. 
NAUTI!

Annoksen inspiraationlähteenä toimi Hongkongissa Little Bao -ravintolassa nautittu schezuanilainen kana-bao. Valjusta ulkonäöstään huolimatta burgeri oli mahtavan makuinen. Suosittelen ravintolaa lämpimästi, mikäli satut eksymään Hongkongiin. Myös ravintolan tryffeliranskalaiset olivat herkullisia ja drinkit kekseliäitä ja raikkaita.



torstai 29. maaliskuuta 2018

IL DENTICE DI GENNARO (hammasahventa Gennaro Contaldon reseptillä)

...paitsi että kaupasta ei löytynyt hammasahventa, joten ostin siikafileitä. 
Ruoka oli varsin herkullista, mutta edustavaa kuvaa siitä ei saanut, ei sitten millään ilveellä. 


4 hammasahvenfilettä (à 200g) tai vaikkapa siikafileitä
1 sitruunan mehu
6rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2rkl kapriksia
3/4 rasiallista anjoviksia 
(alkuperäisessä ohjeessa vaatimattomasti vain 4 filettä)
2dl valkoviiniä
300g kirsikkatomaatteja 
(alkuperäisessä ohjeessa halkaistuna ja siemenet poistettuna, itse käytin kokonaisina)
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
150g mustia kivettömiä oliiveja (kalamata)
kourallinen persiljaa silputtuna
hyppysellinen oreganoa

Laita kalafileet kulhoon, purista sekaan sitruunamehu ja jätä marinoitumaan puoleksi tunniksi. En tiedä onko hammasahven huomattavasti happoa kestävämpi kala, mutta siikafileet oli poistettava sitruunamehusta jo kymmenen minuutin kuluttua etteivät hajonneet.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa. Lisää valkosipuli, kapris ja anjovisfileet ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia kunnes anjovikset ovat hajonneet. Lisää puolet viinistä ja anna kiehua hiljalleen kunnes viini on haihtunut. 


Lisää sitten tomaatit ja murskaa niitä hieman. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten oliivit ja keitä vielä 10 minuuttia. 


Laita kalat uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää persilja, loppu valkoviini, kastike, hieman oliiviöljyä ja oreganoa ja peitä foliolla. Paista uunissa 20 minuuttia. Poista folio puolessa välissä paistamista.


Ota pois uunista, jätä jäähtymään minuutiksi ja tarjoile hyvän maalaisleivän kanssa.



torstai 22. maaliskuuta 2018

LIHAPULLA -KHAO SOI

Olen jo aikaisemmin julkaissut tästä ruuasta simppelimmän version, mutta tässä päivitetyssä versiossa pohjois-thaimaalaisen khao soin herkulliset vivahteet pääsevät paremmin oikeuksiinsa. Vaikka en rakastakaan termiä "lohturuoka", on tässä keitossa jotain lämmittävän ja hykerryttävän lohdullista.


  

Lihapullat:
400g naudan jauhelihaa
1rkl valkosipulia hienonnettuna
1 sitruunaruohon varsi hienonnettuna (tai valmista sitruunaruohomurskaa 1rkl)
4 kevätsipulia hyvin hienonnettuna
2rkl punaista currytahnaa
1rkl sitruunamehua
1rkl kalakastiketta
1 kananmunan keltuainen
(suolaa), mustapippuria

4dl kookosmaitoa
2-4rkl punaista currytahnaa (voimakkuudesta ja mausta riippuen)
1tl kurkumajauhetta
4rkl kalakastiketta
1rkl soijakastiketta
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
½-1 limen mehu
kolme kerää keitettyjä munanuudeleita

päälle:
3 kevätsipulia hienonnettuna
4 punaista chiliä hienonnettuna
2-3 salottisipulia hienonnettuna/ohuiksi renkaiksi siivutettuna
4rkl säilöttyjä sinappikaalinlehtiä huuhdeltuna (löytyy etnisistä kaupoista ja esim. Siam House -nettikaupasta, mutta voi jättää joko kokonaan pois tai korvata vaikkapa tuoreella rucolalla)
2rkl öljyssä paistettuja valkosipuliviipaleita
korianterinlehtiä
1 nuudelikerä paistettuna (ei pakollinen)

Valmista lihapullat. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään ja ja pyörittele pulliksi. 

Valmistele tilpehöörit. Paista nopeasti kuumassa öljyssä pari valkosipulinkynttä ohuiksi siivuiksi siivutettuna. Hienonna kevätsipulit. Pilko sinappikaali tai revi rucola valmiiksi ja revi korianterista lehtiä valmiiksi. Paista öljyssä nopeasti myös hieman rikkipuristeltu kuiva munanuudelikerä. Valuta rasva pois.

Mittaa kattilaan noin puolet kookosmaidosta, kiehauta ja lisää currytahna ja kurkuma. Sekoita huolella ja hauduta kunnes seos on tuoksuvaa.

Lisää joukkoon loppu kookosmaito, kanaliemi sekä kala- ja soijakastike. Mausta tarvittaessa suolalla tai lisää kalakastiketta, rouhi sekaan mustapippuria. Tiputtele sekaan lihapullat. Hauduta keittoa 7-10 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja mausta vielä limellä.

Keiton poristessa keitä munanuudelit valmiiksi. Jaa munanuudelit keittolautasten pohjalle. Annostele keitosta lautasille nuudelin päälle lihapullia ja valuta lopuksi annoksiin herkullista lientä. Ripottele annosten pinnalle hieman kaikkia koristeista.


perjantai 16. maaliskuuta 2018

LIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA

Helppoa, hyvää ja edullista. 
Ja ihan heittämällä yksi parhaista lihapullapastoista, joita olen tehnyt. 



Sekoita kastikkeen ainekset uunivuoassa:
500g basilikalla maustettua tomaattipastakastiketta
2 raastettua valkosipulin kynttä
kourallinen paahdettua sipulirouhetta
1 punainen chili hienonnettuna
2tl kuivattua persiljaa
1tl kuivattua rosmariinia
1tl suolaa
muutama rouhaus mustapippuria

lihapullataikina:
kourallinen kaurahiutaleita
sen verran kermaa, että kaurahiutaleet kostuvat
reilu 1tl suolaa
muutama rouhaus mustapippuria
1tl currya
1tl kuivattua persiljaa
2 valkosipulin kynttä raastettuna
kourallinen paahdettua sipulirouhetta hieman hienommaksi murskattuna
500g naudan jauhelihaa (12-17% rasvaa)
1 kananmuna

Pyörittele taikinasta pullia ja upota ne kastikkeeseen.


Raasta päälle kevyesti cheddaria.

Anna muhia 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tarjoile tagliatellen kanssa.


Tomaattinen lihapullapasta sopii niin arkeen kuin viikonloppuunkin. Tämä versio lihapullapastasta syntyi lomamatkallamme Islannissa. Jonkinlaista vastaavaa ruokaa olemme tehneet monella muullakin reissulla, sillä ainekset ovat helposti saatavilla ja ruoka on helppo valmistaa vieraassakin keittiössä ja kehnommallakin keittovarustuksella.


torstai 8. maaliskuuta 2018

KALAPUIKOT LOHESTA SEKÄ MUNAKASTIKE

Taas vähän tavallisempaa ja arkisempaa ruokaa. Sovelsin kalapuikkojen tekemisessä Jamie Oliverin fish fingers -ohjetta ja munakastikkeen valmistin näppituntumalta, joten määrät ovat taas jotain "sinne päin". Helppoa, nopeaa ja hyvää.



kalapuikot
n. 600g lohta (mahdollisimman tasakokoinen pala eli ei pyrstöpäästä) fileenä
pari kolme kourallista kuivunutta leipää
n. 100g hyvää cheddaria 
2 kananmunaa
1tl tulista savupaprikaa

Poista lohifileestä nahka ja pyyhkäise filee puhtaaksi. Leikkaa lohi n. 10x4 cm pötköiksi. 


Pyöräytä leipä ja cheddar monitoimikoneessa hienoksi muruksi. Riko 2 kananmunaa syvään lautaseen sekoita rakenne rikki, mausta savupaprikalla. Pyörittele lohipötköt ensin munaseoksessa ja sitten leipäseoksessa (ja halutessa toisen kerran munassa ja leivässä). 


Pakasta lohipötkylät toviksi ja paista sitten uunissa 200 asteessa 20 minuuttia. 


munakastike
n. 70g voita
n. 70g vehnäjauhoja
n. 5-7dl maitoa
4 kananmunaa kovaksi keitettynä
suolaa
puoli punttia ruohosipulia hienonnettuna

Sulata kattilassa miedohkolla lämmöllä voi ja sekoita joukkoon saman verran jauhoja. Sekoita tasaiseksi seokseksi, älä anna ruskistua. 


Lisää lämpöä ja sekoita joukkoon pikkuhiljaa maitoa noin puoli litraa. Lisää maito niin tasaisesti, että kastike pysyy koko ajan tasaisena hiljalleen porisevana  seoksena.  Hauduttele noin vartti koko ajan sekoitellen, lisää n. 1tl suolaa. Kun kastike on paksua, lisää 4 keitettyä kananmunaa kuutioituna sekä hienonnettu ruohosipulia.


Tarjoile sitruunasiivun ja keitettyjen perunoiden tai muusin kanssa.

torstai 1. maaliskuuta 2018

MAUSTEINEN LIHAPULLAPATA

Pyöräytin eräänä arki-iltana lihapullapadan, johon koitin tunkea mahdollisimman paljon purkkien ja purnukoiden jämiä. Lopputulos oli herkullinen, mutta pehmeät lihapullat tuppasivat murskaantumaan pataan, kun sekoittelin ruokaa ettei pasta palaisi pohjaan. Vielä maukkaampaa lihapullapata oli seuraavana päivänä, kun maut olivat tasaantuneet ja liemi imeytynyt pastaan.


Lihapulliin:
1kg naudan jauhelihaa
1dl turkkilaista jogurttia
2 rkl tahinia (ei pakollinen/olennainen, laitoin vain koska sitä pitää saada tuhottua)
3tl harissaa
3tl suolaa
2rkl korppujauhoja
3 kananmunan valkuaista (tai vaikka pari munaa - käytin valkuaista koska niitä jäi jostain kokkailusta)
1rkl sitruunan mehua


Kastikkeeseen:
Kuumenna padassa reilusti oliiviöljyä ja heitä joukkoon...
1 tlk Mutti tomaattimurskaa
4 isoa valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 punasipulia kapeina siivuina
2 tl kuivattuja mintunlehtiä
2 tl kuivattuja limen lehtiä
2 tl juustokuminaa (=jeeraa)
2 tl kurkumaa
2 tl tulista savupaprikaa
1 rkl srirachaa
2 rkl tomaattipyrettä
3 rkl lihafondia
1 jalapeno ohuina siivuina
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä raasteena

Pyörittele ja anna porista hetki. 

Lisää sitten:
noin litra vettä 
neljä kourallista riisinjyvän mallista pastaa (tai vaikka riisiä tai jotain muuta pastaa)
2 kaffirlimen lehteä

Tiputtele joukkoon lihapullat ja anna porista kunnes pasta on kypsää. 

Lisää lopuksi:
1 siivutettu kevätsipulin varsi
1 sitruunan mehu
kourallinen basilikaa
kourallinen korianteria

Kauho lautaselle ja nauti.

tiistai 13. helmikuuta 2018

NOKKOSLETUT


Kymmenisen vuotta siinä kesti, ennen kuin tajusin mikä aarreaitta meidän takapihamme onkaan. Pihan reunus nimittäin tulvii nokkosta. Miksi tuota viheliäistä, kirotun tapaan kasvavaa, polttelevaa rikkaruohoa kannattaa tuhoamisen sijasta vaalia? Ensinnäkin nokkonen on varsin monipuolinen ruokakasvi. Toisekseen se maistuu melko samalle kuin pinaatti, joskin mielestäni vielä mukavammalle. Kolmas syy on mitä mahtavin: nokkonen sisältää kolme kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiini, seitsemän kertaa enemmän rautaa kuin pinaatti ja lisäksi A- B-, E- ja K-vitamiineja. Nokkosesta saa myös helposti nokkosvettä: täysin luomua ja ihmiselle myrkytöntä ötökäntorjunta-ainetta puutarhan muille hyötykasveille. Kaiken tämän lisäksi nokkonen ei todellakaan vaadi puutarhurilta aikaa tai vaivaa: se kasvaa iloisesti, vaikket haluaisikaan!


Parhaimmillaan nokkonen on keväällä kerättynä. Silloin, kun sen ensimmäiset lehdet ovat vielä pieniä. Nokkosen satokautta voi kuitenkin pitkittää syksyyn saakka leikkaamalla nokkospuskat välillä lyhyeksi ja keräämällä uuden sadon ylimmät lehdet nokkosen alkaessa kasvaa uudelleen. Nokkosen nitraattipitoisuus riippuu paljon kasvupaikasta eikä sitä kannata poimia teiden varsilta, huussin tai navetan vierestä. Nitraattipitoisuus on alhaisimmillaan aurinkoisen kaudenjälkeen kerättynä. Nokkosta voi säilöä kuivattuna tai pakastettuna. Ennen pakastamista nokkonen tulee ryöpätä. Sekä kuivaaminen että ryöppääminen hävittävät nokkosen poltinkarvojen myrkyn. Ryöppääminen vähentää myös nitraatin määrä, mutta vie mennessään myös C-vitamiinia. Kuivaaminen sen sijaan hävittää kalsiumia, jota ryöpätessä säästyy.

Ryöpättyä, soseutettua ja annospusseihin pussitettua nokkosta valmiina pakastimeen!
300-350g nokkossosetta 
(1 minigrippussillinen = n.100-120g soseutettua, pakastettua nokkosta, 
itse käytin lettuihin 3 pussillista)

5 luomumunaa
6 dl vehnäjauhoja
10dl vanhanajan täysluomumaitoa
3 tl suolaa
2 tl rypsiöljyä
voita paistamiseen


Riko munat suureen kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää puolet jauhoista, vatkaa seos tasaiseksi ja lisää puolet maidosta. Lisää loput jauhoista, sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito (näin saat seoksesta helpommin tasaista eikä taikinaan jää pieniä jauhoklimppejä). Lisää suola, öljy ja sulatettu nokkossose. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista pannulla voissa kauniin ruskettuneiksi.

Nauti esim. puolukkahillon tai raparperi-mansikkahillon kanssa.


torstai 1. helmikuuta 2018

MALESIALAINEN KANALAKSA

Aasialaiset monivivahteiset, maukkaat, paksut nuudelikeitot 
ovat heikkouteni. 
Thaimaalainen khao soi on loistava esimerkki tällaisesta keitosta. 
Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla jotain vähän erilaista, ja tulevasta Singaporen matkasta haaveillen päädyin kurkistamaan Malesian suuntaan soveltamalla Suuren aasialaisen keittokirjan katkarapulaksareseptiä. 
Vaikka ainekset ovat hyvin pitkälti samat kuin thaimaalaisessa keittiössä, 
makumaailma on erilainen - jollain tapaa raikkaampi.


maustetahna
4-5 isoa kuivattua chiliä (tai tuplasti pieniä)
1 karkeaksi pilkottu keskikokoinen punasipuli
5 cm pala tuoretta galangaa karkeaksi pilkottuna 
(hätätilassa myös inkivääri käy)
4 viipaloitua sitruunaruohon vartta (vain valkoinen osa)
3 karkeaksi pilkottua punaista chiliä
10 bankulpähkinää (korvaa tarvittaessa macadamiapähkinöillä)
2 tl raputahnaa
2 tl raastettua kurkumaa (korvaa tarvittaessa jauheella)
2rkl öljyä

500 g broilerin paistileikettä
1½ l vettä + muutama rkl kanafondia
1 rkl öljyä
5 dl kookosmaitoa
500 g ohuita tuoreita riisinuudeleita (itse käytin paksumpia tuorenuudeleita)
½ kurkku tulitikkumaisiksi suikaleiksi leikattuna
100 g mungpavun ituja
kourallinen vietnamilaisia mintunlehtiä tai vahvan mintun lehtiä

Valmista maustetahna. 
Liota chilejä kuumassa vedessä parisenkymmentä minuuttia. 
Valuta ja hienonna chilit monitoimikoneessa sipulin, galangan, sitruunaruohon, tuoreen chilin, pähkinöiden, raputahnan, kurkuman ja öljyn kanssa. 
Kaavi astian reunat välillä lastalla, niin että saat tahnasta tasaista.


Pilko broilerin leikkeet suupaloiksi. Kuumenna öljy wokissa ja paista maustetahnaa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin viisi minuuttia, lisää broileripalat ja sekoittele vielä viitisen minuuttia, kunnes tahna muuttuu hyvin tuoksuvaksi. Lisää kiehuvan kuuma vesi, kanafondi ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä viitisen minuuttia. Erota nuudelit varovasti toisistaan ja keitä kiehuvassa vedessä puoli minuuttia. Valuta siivilässä ja jaa neljään syvään keittokulhoon. Kuumenna liemi ja annostele se kauhalla nuudelien päälle. Koristele kurkulla, iduilla ja mintulla. 


torstai 25. tammikuuta 2018

ITSETEHTY KEBAB

Kokeilin joskus suosittua Mättömestarin kebab-reseptiä, mutta muokkasin sitä nyt hieman omaan makuuni sopivampaa. Mättömestarin reseptissä korostettiin aromisuolan merkitystä niin paljon, että erehdyin ensimmäisellä kerralla käyttämään sitä lihan maustamisessa, vaikka en aromisuolan mausta itse pidäkään. Eli niille, joiden suuhun aromisuola ei sovi: käyttäkää rohkeasti tavallista suolaa. Lisäksi muokkasin reseptiä hieman mausteisemmaksi. En pidä sipuli- ja valkosipulijauheen mausta, joten korvasin ne paahdetulla sipulirouheella ja tuoreella valkosipulilla. Tällä kertaa olin lopputulokseen oikein tyytyväinen.



2kg naudan jauhelihaa (n.10-15% rasvaa)
28g suolaa
10g vastarouhittua mustapippuria
3tl paahdettua sipulirouhetta morttelissa hienonnettuna
2tl makeaa savupaprikaa
3tl tulista savupaprikaa
½ tl chilijauhetta
3 suurta valkosipulin kynttä hienonnettuna 
3tl oreganoa
1tl juustokuminaa
(3rkl perunajauhoja)

Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen. Vaivaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30min ja lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Jauhelihamäärä on todella suuri yleiskoneen kapasiteetille, joten suosittelen vaivaamaan taikinan kahdessa erässä (itse käytin kahta monitoimikonetta). 


Jauhelihaa on vaivattu tarpeeksi, kun sen rakenne muuttuu tiiviiksi. Tarkista kuitenkin vielä maku. Itse lisäsin taikinan sekaan vielä aavistuksen chiliä ja suolaa.


Painele käsin mahdolliset ilmakuplat pois massasta ja muovaile siitä tiivis pötkö folion sisään. Kääri vielä ympärille toinen kerros foliota.


Laita uunin alatasolle pelti jossa noin sentin kerros vettä, jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen. Tökkää keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa, kunnes sisälämpö saavuttaa 80 astetta. Tähän kuluu muutama tunti. 


Ota sitten uuni pois päältä. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja anna sen jälkeen jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaa kebabin pinta talouspaperilla. Kääri puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.

Leikkaa kebab juustohöylällä tai veitsellä (meillä onnistui huomattavasti paremmin veitsellä) ohuiksi siivuiksi. 


Tällä kertaa kebabista syntyi kebabrullia ja kebab-ruishampurilaisia. Kebabrulliin en tehnyt lättyjä itse, koska löysin kaupasta täydellisiä, isoja durum-tortilloja. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...