keskiviikko 12. heinäkuuta 2017

PANANG KAI (thaimaalainen kanacurry)


4dl kookosmaitoa
4rkl-6rkl (riippuen vahvuudesta ja mieltymyksistä) panang -currytahnaa
400-500g broilerin fileetä leikattuna suupaloiksi (en suosittele käyttämään valmiita suikaleita)
2 kourallista pähkinärouhetta
kaffirlimen lehtiä
limen mehua, mustapippuria, kalakastiketta
korianteria, thaibasilikaa

Kiehauta kasarissa kookosmaito, lisää panang-tahna ja sekoita tasaiseksi. 
Anna kiehua kunnes rasva alkaa erottua currykastikkeen pinnalla.

Lisää broilerin palat ja hauduttele kypsäksi ja mureaksi.
Lisää lopuksi vielä pähkinärouhe, maista ja mausta mielesi 
mukaan kalakastikkeella, limellä ja mustapippurilla.

Lisää kaffirlimen lehdet (puolikkaina tai ohuiksi "tikuiksi" leikattuina) ja hauduta vielä hetki.

Tarjoile thairiisin kanssa, koristele thaibasilikalla ja korianterilla.

sunnuntai 25. kesäkuuta 2017

PORSAAN LEIKE, PEKONIPARSAA JA TIMJAMIBÉARNAISE

Meillä kokkaa koko perhe. Mies vastaa yleensä lihapuolesta ja grillaamisesta, minä pyöräytän kastikkeet, salaatit ja keitot, tytär on mestari tekemään mm. majoneesia, tsatsikia ja guacamolea. 
Tämäkin ruoka valmistui kädenkäänteessä, kun jokaiselle kokille oli oma tehtävänsä.


possuleikkeet:
noin 500 g possun ulkofilettä
vehnäjauhoja
1 muna
korppujauhoja + suolaa
voita + öljyä

Leikkaa possu kolmeen osaan, pyörittele jauhoissa, sen jälkeen vatkatussa munassa ja lopuksi suolalla maustetuissa korppujauhoissa ja paista voissa pannulla molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi.

parsat:
10kpl = nippu parsaa (pestynä, puumainen kanta pois napsaistuna)
5 pekonisiivua
5 anjovisfilettä
½ sitruuna
mustapippuria

Kääri kaksi parsaa pekonisiivulla yhteen ja kiepauta väliin anjovisfile. Toista lopuilla aineksilla. Paista uuninkestävällä pannulla niput nopeasti niin, että pekoni saa väriä. Purista vähän sitruunasta mehua nippujen päälle. Laita sitruunanpuolikas leikkauspinta alaspäin pannulle. Paista uunissa 200 asteessa 5-10 minuuttia. Purista mehustuneesta sitruunasta mehut nippujen päälle, mausta mustapippurilla.


béarnaise:
2 kananmunan keltuaista
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 tl mustapippureita
2 laakerinlehteä
noin 100 g voita pehmeähkönä ja kuutioituna
kourallinen timjamia

Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.

Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä. Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! Nypi timjamista kovimmat varret pois ja hienonna pehmeät varret sekä lehdet silpuksi. Heitä hollandaisen sekaan.

sunnuntai 18. kesäkuuta 2017

IHANAT RUISHAMPURILAISET

Ruishampurilainen on koko perheemme lemppari burgeri. Jopa siinä määrin, että näitä on nyt tullut grillailtua harva se viikonloppu siitä lähtien kun terassi oli vielä lumen peitossa.

Juomasuositukseni on ruisolut, joka vie burgerin tuhdin rukiisen maun ihan uusiin sfääreihin.



3 kpl Ullan Pakarin ruisleipiä
600g naudan burgerjauhelihaa
(tai jotain muuta, laadukasta ja rasvaista naudan jauhelihaa)
suolaa
mustapippuria

3-6 siivua hampurilaisiin tarkoitettua sinihomejuustoa 
tai cheddaria valmiina siivuina (ei sulatejuustoa)
itsetehtyä majoneesia + reilu 1tl La Chinata tulista savupaprikajauhetta
6 pekonisiivua
Puolialastoman kokin maustekurkkuja (tai muita maustekurkkusiivuja)
3 kananmunaa
salaattia
jalapenoja tai grillattuja chilejä
(tomaattisiivuja)
dijonsinappia
srirachaa


Valmista majoneesi ja mausta se savupaprikajauheella. Laita jääkaappiin viilenemään.

Paista pekonit pannulla rapeiksi ja siirrä talouspaperin päälle odottelemaan.


Paista kananmunat pannulla pekonin rasvassa.


Muotoile jauhelihasta kolme suuuuurta pihviä (pihvit kutistuvat paistaessa). 
Älä vaivaa, älä lisää mitään sekaan. 
Muotoile vain jauheliha pihveiksi.
Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla (mielellään myllystä).


Grillaa pihvit toiselta puolelta ruskeiksi noin parin minuutin ajan. 
Käännä pihvit ja laita juustosiivut pihvien päälle.
Grillaa taas pari minuuttia, niin että toinenkin puoli ruskistuu ja juusto sulaa.
Pihvi saa (ja mielestäni sen pitääkin) jäädä sisältä punertavaksi.


Grillaa myös tuoreet chilit, mikäli haluat niitä hampurilaiseesi. 
Poista kanta vasta grillaamisen jälkeen.



Grillaa samaan aikaan ruisleivät, aluksi ylätasolla 
ja lopuksi alemmalla - varo, etteivät leivät pääse kärähtämään!

Täytä ruishampurilaisesi.


Nauti välittömästi hyvässä ja rennossa seurassa.
Ruishampurilaisen kanssa maistuu ihan erityisen mainiosti ruisolut.





perjantai 9. kesäkuuta 2017

PAPRIKAISET JAUHELIHAVARTAAT JA COUSCOUSSALAATTI

Helppoa ja nopeaa arkiruokaa kesäiseen keittiöön!


Couscoussalaatti
3dl couscousia
(+3dl vettä)
2 pientä avokadoa kuutioina
puolikas punainen paprika kuutioina
puolikas keltainen paprika kuutioina
pätkä kurkkua kuutioina
1 punainen chili hienonnettuna
kourallinen basilikaa, korianteria ja lehtipersiljaa hienonnettuna
1 kevätsipulin varsi hienonnettuna
pari valkosipulin kynttä raastettuna
loraus soijakastiketta
maun mukaan limemehua
mustapippuria ja itämaista mausteseosta (voit käyttää esim. garam masalaa, juustokuminaa, paprikajauhetta ja kurkumaa makusi mukaan)

Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Kuutioi avokado, paprikat ja kurkku. Hienonna chili, yrtit ja kevätsipuli. Raasta valkosipulinkynnet. Sekoita couscousin sekaan ja mausta soijakastikkeella, limen mehulla sekä valitsemillasi mausteilla. Maistele ja mausta sopivaksi.

jauhelihavartaat (3kpl)
700g naudan jauhelihaa (mielellään rasvaista, yli 15% rasvaa) 
1½tl suolaa
mustapippuria 
2tl tulista savupaprikajauhetta (La Chinata smoked paprika powder - hot)

Sekoita mausteet jauhelihan sekaan, älä vaivaa massaa enempää kuin on tarve. Jaa jauheliha kolmeen osaan ja puristele pötköiksi metallisten vartaiden ympärille. Grillaa pinnalta kauniin ruskeiksi, sisältä hieman punertaviksi.

jogurttikastike
partaäijäjogurttia 
maun mukaan tuoretta, raastettua valkosipulia, limemehua, suolaa ja mustapippuria.

Sekoita mausteet jogurtin sekaan ja anna maustua hetki.

tiistai 30. toukokuuta 2017

JOGURTTIMARINOITUA KANAA VARTAISSA, PARSAA JA "CURRYNDAISE"

Kesäkesäkesä, 
kesäkesäkesäkesäkesäkesäkesäkesäkesäkesäkesä

KESÄÄÄÄÄ! 

Talvella noudatan yleensä orjallisemmin reseptejä ja ostoslistaa, mutta kesällä on ihanaa poimia luonnosta, kasvihuoneesta ja kaupan hyllyltä tuoreita aineksia ja päästää luovuus ulos talviturkin uumenista. Kysymys kuuluu: mitäs hyvää tänään grillattais?! 

Kotoa löytyi peruselintarvikkeita ja kaupasta oli lähtenyt mukaan mm. pekonia, paprikoita, herkkusieniä, parsaa, ananasta, cheddaria, sinihomejuustoa, halloumia, kanaa ja makkaraa. Päätin tyystin sivuuttaa ensimmäisenä mieleen juolahtaneet sinihomejuustotäytteiset, pekoniin käärityt herkkusienet ja kana-kasvisvartaat. Hmmm... jogurttimarinadi mureuttaisi kanan. Kanan ja pekonin yhdistelmä on kiva. Pekoni ja sinappi toimivat mukavasti yhdessä. Hollandaise sopii parsan kanssa ja curry kanan kanssa... joten... TADAA! Kanavartaiden seuraksi pyöräyttämäni "curryndaise" sopi kuin nyrkki silmään parsan ja kanan kanssa. 


Kaikki määrät ovat noin suurinpiirtein:

vartaat (3kpl)
½ dl partaäijäjogurttia
1rkl dijonsinappia
2 valkosipulinkynttä raastettuna
mustapippuria
suolaa
1rkl savuista HP bbq-kastiketta

3 broilerin rintafilettä
12 pekonisiivua

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Paloittele jokainen broilerfilee kahdeksaan osaan ja pyörittele marinadissa. Anna maustua pari tuntia. Kääri broilerpalat puolikkaaseen pekonisiivuun.

curryndaise
2 kananmunan keltuaista
loraus (½ dl?) omenaviinietikkaa
loraus vettä
muutama maustepippuri hieman rikki hakattuna
75g voita
1tl dijonsinappia
1 tl curryjauhetta
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

Laita viinietikka, vesi ja maustepippurit kattilaan ja kiehuta, kunnes jäljellä on vähän vajaa puoli desiä. Siivilöi, anna jäähtyä ja sekoita keltuaisten sekaan metallikulhossa. Vispaa vesihauteessa (kattilan pohjalle vettä, kuumennetaan hiljaa porisevaksi, keltuaisseoskulho kattilan päälle niin ettei kulhon pohja osu lähellekään vettä) keltuaisseosta, kunnes se paksuuntuu vaaleammaksi ja kuohkeaksi. Lisää voita rauhassa nokare kerrallaan kastikkeeseen sulattaen, koko ajan vatkaten, kunnes kastike on paksua ja kuohkeaa. Mausta sinapilla, currylla ja lehtipersiljalla ja vatkaa vielä hetki, mutta älä anna kastikkeen missään vaiheessa kuumentua niin että se leikkaa.

parsat
Huuhtele parsat, katkaise pois puumainen osa varsista ja paista pannulla voi-ekstraneitsytoliiviöljyseoksessa muutaman minuutin ajan. Mausta sitruunamehulla ja ripauksella suolaa ja pippuria.

keskiviikko 24. toukokuuta 2017

JOTAIN UUTTA GRILLATTAVAA (eli kaikkea hyvää pekonissa)

Kesän viimeinkin startattua on kiire kaivaa grilli esiin ennen kuin ensilumi yllättää. Ruokakeskustelu pyörii uusien grillausideoiden ympärillä. 
Mikä on herkullisin grillausresepti? Mitä uutta grillattavaa voisin kokeilla? 
Mikä on paras grillattava lisuke? 
Samaan aikaan lueskelin närkästyneitä kommentteja ruokaryhmissä: 
Miksi kaikki pitää nykyään kääriä pekoniin? 
Miksi kaikkeen tungetaan juustoa?

Otin tämän haasteena. Päätin kehitellä omat kesän herkullisimmat grillireseptini. Mitä kaikkea voisinkaan täyttää juustolla ja kääriä pekoniin? Yhdistelin muutaman yksinkertaisen lempparielementtini...


CHEDDARTÄYTTEISET CHILIT


No nämä nyt ovat takuuvarma hitti. 
Jokaista keskikokoista (ja keskivahvaa) punaista chiliä varten tarvitset kiilan mallisen palan hyvää cheddaria ja puolikkaan siivun pekonia. Itse poistan chilistä siemenet pyörittelemällä chilipalkoa käsieni tai kämmenen ja pöydän välissä niin, että sen sisällä siemenet irtoavat kiinnikkeistään. Kun chilistä poistaa kannan, siemenet saa varisteltua chilin sisältä ilman, että sormiin suotta tarttu polttavaa kapsaisiinia. Jos kaikki siemenet eivät irtoa näin, loput saa rapsautettua irti veitsellä kun chilin halkaisee. 

Kiilan malliseksi leikattu cheddar täyttää chilin juuri sopivasti. Sula juusto ei grillatessa valu ulos, kun pekonin pyörittää chilin ympärille aloittaen avonaisesta "kantapäästä". 
Ei muuta kuin grilliin ja pekoniin sopivan rapsakka pinta!
Tulisen, suolaisen ja rasvaisen ystävänä rakastuin näihin pikku pirunsarviin.



SINIHOMEJUUSTOTÄYTTEISET RUISNAPIT


Olen koukussa ruisleipään. Melkein nolottaa myöntää, mutta voisin elää juustoa valuvilla lämpimillä ruisleivillä. Kaupassa silmiini osui ruisnappipussi ja idea iski kuin salama kirkkaalta taivaalta: mitä jos... mitä jos nuo pikku kupposet täyttäisi sinihomejuustolla... ja jos ne vielä kieputtaisi pekonin sisälle... ja grillaisi rapeiksi?! 

Toimii! Miehen mielestä ajatus kuulosti oudolta ja tytärkin suhtautui pienellä varauksella. Näistä pikku nappuloista tuli kuitenkin heidän suosikkinsa. Pehmeä sinihomejuusto muovautuu mukavasti ruisnapin sisälle sormin painelemalla eikä juusto valu grillatessa ulos, kun päälle painaa toisen napin kanneksi. Puolikas pekonisiivu riittää sinetöimään paketin. Pekoni pysyy paremmin paikallaan, kun sen toisen pään laittaa ihan vähän kahden leipänapin väliin ja vasta sitten kiepauttaa ympärille. Grillissä ruskistuvan pekonin rasva rapeuttaa ruisleivän ja lopputuloksena on rapsakan pinnan alta pursuavaa sula sinihomejuustoyllätys. 



CHILIANANASTA PEKONISSA


Makean, tulisen, suolaisen ja rasvaisen yhdistelmä on kyllä tajunnanräjäyttävän herkullinen. 
Kokeilin kahta eri vaihtoehtoa: tuoretta, kypsää ananasta Srirachalla siveltynä ja chilirouheeseen dippailtuna. Molemmat toimivat makunsa puolesta, mutta pekoni ei oikein grillatessa tahtonut pysyä ananaksen päällä. Ehkä cocktailtikulla kiinnittäminen olisi auttanut?



Näitä grilliherkkuja maistellessa olin suorastaan ilkikurisen ja omahyväisen tyytyväinen ideoihini. 
Tämän kesän takuuvarmat grillihitit ainakin meidän perheessämme.




torstai 11. toukokuuta 2017

SUUSSASULAVA KARITSAN KARE, MINTTUPESTO JA PAAHDETUT VALKOSIPULIT

Sain joululahjaksi sous vide -vesihaudekypsentimen. Hifistelyä tai ei, sous vide -menetelmällä saa takuuvarmasti suussasulavaa, juuri oikean kypsyistä, mureaa lihaa. Minttupeston reseptin löysin Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta 3/17. Vaikka karitsan suurin sesonki olikin pääsiäisenä, tämä on mukavan keväinen grilliruoka. Mikäli lunta sataa vaakatasossa, onnistuu valmistaminen myös pannulla ja uunissa.



3 riviä karitsan karetta
suolaa
mustapippuria
rosmariinia

minttupesto
1dl mintunlehtiä
1dl basilikanlehtiä
1dl parmesaania raastettuna
1 pieni valkosipulinkynsi
1dl manteleita
1rkl kapriksia
1½dl neitsytoliiviöljyä
1rkl sitruunamehua
½tl suolaa
1/4tl mustapippuria

paahdetut valkosipulit
3 kokonaista valkosipulia
oliiviöljyä
sormisuolaa
rosmariinia

Poista kareriveistä kalvot. Levitä pintaan suolaa, pippuria ja hienonnettua, tuoretta rosmariinia. Vakumoi jokainen karerivi omaan vakuumipussiinsa ja kypsennä sous vide -kypsentimessä 56,5 asteessa kaksi tuntia. Ota lihat pois pussista ja grillaa tai paista pannulla niihin nopeasti kaunis pinta.


Karitsan kypsyessä hauduttimessa valmista pesto. Irrota lehdet yrttien oksista. Raasta parmesaani. Kuori valkosipulinkynsi. Paahda manteleihin kaunis väri kuivassa kuumassa pannussa koko ajan sekoitellen. Laita yrtit, parmesaaniraaste, valkosipuli, mantelit ja kaprikset korkeaan kulhoon. Lisää 1dl öljyä ja sitruunamehu. Soseuta sauvasekoittimella karkeahkoksi tahnaksi. Lisää öljyä sen verran, että pestosta tulee lusikoitavaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sitten vielä valkosipulit uuniin. Uuniin 175 astetta. Poista kuorimattomista valkosipuleita n. 1/4 kärjestä. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripauta kruunuksi sormisuolaa sekä tuoretta rosmariinia. Paista uunissa noin 40 minuuttia. 


Tarjoile karitsan kare minttupeston ja paahdettujen valkosipulien kanssa. Uunissa pehmenneet valkosipulin kynnet saat ulos kuorestaan puristamalla kevyesti. Lisukkeeksi sopii loistavasti myös grillatut tai uunissa paistetut rosmariinilla maustetut porkkanat ja uudet perunat sekä kiehautetut vihreät pavut.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...