torstai 28. marraskuuta 2019

TOM KHA PLA

Kaipaatko lohikeittoosi uutta ytyä ja ideaa, 
tai rakastatko thaimaalaista tom kha kai -keittoa, mutta voisit kokeilla välillä jotain vähän erilaista?

Tom kha -keitto toimii uskomattoman hyvin myös lohella!


5 dl kookosmaitoa
2-3 dl vettä
1 sitruunaruohon varsi (tai 1 tl sitruunaruohotahnaa jos et saa sitruunaruohoa käsiisi), valkoinen osa paloiteltuna
parin sentin mittainen pala galangaa (tai inkivääriä) ohuehkoina siivuina
3 salottisipulia hienonnettuna
400 g kirjolohta kuutioina/suikaleina
2 rkl kalakastiketta
1tl palmusokeria (tai vaikkapa ruokosokeria ellet löydä palmusokeria)
200 g miniluumutomaatteja tai kirsikkatomaatteja
100 g herkkusieniä
3 rkl limettimehua
6 pientä kaffirlimen lehteä
3-5 linnunsilmächiliä hienonnettuna tai 2 pitkää punaista chiliä hienoksi viipaloituna ilman siemeniä
muutama korianterin lehti koristeluun


Laita kookosmaito, sitruunaruoho, inkivääri sekä salottisipulit kattilaan. Kuumenna kunnes kiehahtaa. Lisää kalakastike, chilit, kaffirlimen lehdet sekä palmusokeri ja kiehuta hiljalleen 5 min. Lisää vettä, jotta keitosta tulee sopivan ohutta. Lisää tomaatit, lohi ja sienet ja kiehauta pari minuuttia. Lisää viimehetkellä limettimehu, älä enää kuumenna. 


Maista ja mausta makusi mukaan lisää. 
Koristele korianterilla ja tarjoile.


torstai 21. marraskuuta 2019

TULINEN SISKONMAKKARA-HAPANKAALIKEITTO

Siskonmakkarat, nuo ihanat höttöpallerot, 
jotka imevät itseensä makua kuin pienet pesusienet!
Niistä ja jääkaapin jämistä syntyi eräänä kauniina päivänä uusi lempparisiskonmakkarakeittoni. 


loraus öljyä
1 rkl hapanta currytahnaa
1 rkl gochujangia
1 rkl srirachaa
1 rkl härkäfondia
2 isoa valkosipulin kynttä raastettuna
peukalon pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna
400g hapankaalia tai kim chiä (tai kim chi -hapankaalia)
paketti siskonmakkaroita

kourallinen mungpavun ituja
pari kevätsipulin vartta siivutettuna
säilöttyä sinappikaalia suikaloituna (voi jättää poiskin jos ei löydy)
maun mukaan punaista tuoretta chiliä siivuina


Kuumenna öljy kattilassa ja pyörittele siinä hetki currytahnaa. Lisää gochujang, sriracha, härkäfondi, valkosipuli ja inkivääri ja pyörittele taas hetki niin, että saat kaikki tasaiseksi seokseksi. Lisää hapankaali ja sekoita. Lisää noin litra vettä ja kiehauta. Lisää siskonmakkarat kuorestaan puristettuina palloina ja anna kiehua muutama minuutti, kunnes siskonmakkarat ovat kypsiä.

Koristele annokset iduilla, kevätsipulilla, sinappikaalilla ja chilillä ja nauti!

perjantai 15. marraskuuta 2019

MAUSTEINEN MUNAKOISO

Jo toinen uusi lempparikasvisruoka kirjasta Löytöretki Intian keittiöihin! 

Internetin ihmeellisessä maailmassa kritisoitiin kirjan reseptien autenttisuutta erikseen tämä ruoka mainiten, mutta selvinnemme tästä autenttisuuskriisistä kutsumalla ruokaa vaikka herkulliseksi, intialaistyyppiseksi kasvisruuaksi.


800 g munakoisoa 5 cm pitkiksi paloiksi/lohkoiksi leikattuna
400 g kypsiä tomaatteja tai 400 g tölkki tomaattimurskaa/säilöttyjä tomaatteja
2,5 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
6 valkosipulinkynttä murskattuna
3 dl öljyä
1 tl fenkolin siemeniä
½ tl mustakuminan siemeniä (käytin tavallista kuminaa)
1 rkl jauhettua korianteria
¼ tl jauhettua kurkumaa
½ tl cayennepippuria
1 tl suolaa

Ripottele suolaa munakoisopalojen päälle ja anna niiden "itkeä" puoli tuntia. Huuhtaise munakoisot ja pyyhi kuiviksi talouspaperilla. Jos käytät tuoreita tomaatteja, kalttaa ja paloittele ne. 

Soseuta inkivääri, valkosipuli ja kolmasosa tomaatista tehosekoittimessa tai silppua ainekset veitsellä.

Kuumenna 1¼ dl öljystä suuredda, syvässä ja paksupohjaisessa paistinpannussa. Kun öljy on kuumaa, paista siinä niin monta munakoison palaa kerrallaan kuin pannuun mahtuu yhteen kerrokseen. Paista kohtuullisella lämmöllä, kunnes palat ovat kauniin ruskistuneita. Siirrä paistetut palat siivilään, jotta ylimääräinen öljy pääsee valumaan pois (oman kokemukseni mukaan munakoiso imee öljyä kuin sieni, eikä ylimääräistä öljyä koskaan jää niitä paistettaessa). Lisää loput öljystä pannulle ja paista loput munakoisot erissä samaan tapaan.

Paista pannuun jääneessä öljyssä (tai lisää tilkka öljyä) fenkolin ja mustakuminan siemenet. Peitä pannu ja anna siementen poksahdella muutamia sekunteja. Lisää tomaatti-inkiväärisekoitus ja kaikki muut ainekset paitsi munakoisot. Keitä säännöllisesti sekoittaen 5-6 minuuttia, kunne sekoituksesta tulee paksua ja kostumukseltaan melko tasaista. Ole varovainen, koska pannulta saattaa lennellä räiskeitä. 


Lisää paistetut munakoisot varovasti, niin etteivät ne mene rikki. Laita kansi päälle ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Voit tarjota ruuan joko lämpimänä tai kylmänä. Sen kanssa sopii erinomaisesti maustamaton, paksu jogurtti.


Reseptit kirjasta Löytöretki Intian keittiöihin.

perjantai 8. marraskuuta 2019

CHANA MASALA

Tästä kikhernecurrysta tuli kertaheitolla yksi lemppareistani! Intiassa sitä myydään katukeittiössä puri-leipien kanssa ja sen voi nauttia vaikka välipalana, kevyenä kasvisateriana tai tuhdimman aterian lisukkeena.

 

250g kikherneitä (tölkistä)
1 suuri sipuli paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä paloiteltuna
5 cm pala inkivääriä paloiteltuna
1 vihreä chili paloiteltuna

1¼ dl öljyä
1 rkl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
1 rkl jauhettua korianteria
1 tl chilijauhetta
ripaus jauhettua hajupihkaa (voi jättää pois)
2 rkl paksua maustamatonta jogurttia

2¼ dl garam masalaa*
2 tl tamarindisosetta
½ sitruuna
3 vihreää chiliä
 ¼ tl jauhettua mustapippuria
 3 tl suolaa
2 tl chaat masalaa**
½ punasipuli ohuiksi renkaiksi viipaloituna (itse preferoin ohuiksi lohkoiksi viipaloitua)
2 cm pala tuoretta inkivääriä tulitikkumaisiksi suikaleiksi leikattuna
tuoreita korianterin lehtiä silputtuna (voi jättää poiskin)


*garam masala, n. 3 rkl:
8 kardemumman palkoa
2 intialaista laakerinlehteä
1 tl mustapippureita
2 tl juustokuminan (jeeran) siemeniä
2 tl korianterin siemeniä
5 cm pituinen kanelitanko
 1 tl neilikoita

Poista kardemumman siemenet paloista. Murra laakerinlehdet pieniksi paloiksi. Jauha kaikki ainekset maustemyllyssä tai huhmareessa hienoksi jauheeksi. Säilytä käyttöön saakka pienessä, ilmatiiviissä rasiassa.

**chaat masala, n. 10rkl:
4 rkl korianterin siemeniä
2 rkl juustokuminan (jeeran) siemeniä
1 tl intiankuminan siemeniä  (käytin tavallista kuminaa)
3 rkl suolaa
1 tl mangojauhetta (voi jättää pois tai korvata ½ tl sumakilla)
2 kuivattua chiliä
1 tl mustapippureita
1 tl granaattiomenan siemeniä (voi korvata ½ tl sumakilla tai sitruunankuoriraasteella)



Kuumenna pieni paistinpannu miedolla lämmöllä ja paahda kuivalla pannulla korianterin siemeniä, kunnes niistä nousee voimakas tuoksu. Kaada ne pois pannulta ja paahda samalla tavalla juustokuminan siemenet ja sen jälkeen erikseen (intian)kuminan siemenet. Jauha paahdetut mausteet ja kaikki muut ainekset morttelissa hienoksi jauheeksi. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Valuta kikherneet. Jauha paloiteltu sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili tahnaksi tehosekoittimessa tai hienonna ne veitsellä. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa kohtalaisella lämmöllä ja paista siinä sipulitahnaa, kunnes se on kullanruskeaa. Lisää juustokumina, korianteri, chilijauhe ja hajupihka ja paista minuutin ajan. Lisää jogurtti ja paista vielä minuutti. 

Sekoita ruokaan 2 rkl garam masalaa ja lisää vähitellen litra vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä juuri alle kiehumispisteen.

Lisää ruokaan tamarindisose, sitruuna, kokonaiset chilit, kikherneet, suola ja pippuri. Peitä kattila osittain, hauduta 30 minuuttia ja poista sitten sitruuna ruuasta. Keitä vielä 30 minuuttia tai kunnes nesteen määrä on vähentynyt ja kikherneet ovat täyteläisen tummanruskean kastikkeen peitossa.

Sekoita ruokaan ensin chaat masala (huom. 2 tl valmistamastasi mausteseoksesta!) sekä loppu garam masala ja sen jälkeen raa'at punasipuliviipaleet, inkivääri ja halutessasi korianterin lehdet. 


Reseptit kirjasta Löytöretki Intian keittiöihin.

torstai 7. marraskuuta 2019

KANAA TIKKA MASALA -KASTIKKEESSA

"Kanaa tikka masala" taitaa olla vähintäänkin nimenä kaikille tuttu intialainen ruoka.

Vaan onko ruoka alunperin lainkaan intialainen? Bangladeshilaiset siirtolaiset toivat 60-luvulla mukanaan Britannian ravintolamaailmaan useita epäautenttisia intialaisia ruokia, joista tikka masala on yksi suosituimmista ja kuuluisimmista. Kuulostaako suurelta huijaukselta? Samantyyppinen fuusiohan on tapahtunut kiinalaiselle ruualle Suomessa. Aasialaisissa ravintoloissa vietnamilaiset ja thaimaalaiset kokit valmistavat "kiinalaista" ruokaa, jollaista kiinassa tarjottaisiin ehkä vietnamilaisena tai thaimaalaisena. Mutta valmistettiinko Intiassa tikka masalaa jo ennen kuin se siirtyi Brittikeittiöihin? Mene ja tiedä. Hyvää se silti on.



1 rkl öljyä
1 sipuli hienoksi silputtuna
2 kardemumman palkoa
2 valkosipulin kynttä murskattuna
400 g tölkki tomaattimurskaa
¼ tl jauhettua kanelia
1 rkl garam masalaa*
½ tl tummaa sokeria
3 dl kermaa
1 rkl mantelijauhetta
1 annos tikka-kastikkeessa marinoitua kanaa*
1 rkl tuoreita korianterin lehtiä silputtuna

Kuumenna öljy miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Paista siinä sipulia ja kardemumman palkoja, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti ruskistunutta. Lisää valkosipuli ja paista minuutti. Lisää sitten tomaattimurska Keitä, kunnes kastike on paksua.

Lisää kaneli, garam masala, chilijauhe sekä sokeri ja keitä minuutti. Sekoita joukkoon kerma ja mantelijauhe. Lisää sen jälkeen kypsennetyt broileripalat ja kiehuta hiljalleen 5 minuuttia tai kunnes broileripalat ovat läpeensä kuumia. Koristele korianterisilpulla. 

Tarjoile esim. raitan ja churrin sekä naan-leivän kanssa.


*tikka-kastikkeessa marinoitu kana
½ rkl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
2 rkl garam masalaa**
¼ tl tandooriväriä (voi jättää pois!)
1 ½ rkl sitruunan mehua
4 valkosipulinkynttä paloiteltuna
5 cm pala tuoretta inkivääriä
15 g (1¼ dl) tuoreita korianterin lehtiä silputtuna
1¼ dl paksua maustamatonta jogurttia
500 g nahattomia broilerin rintafileitä kuutioituna
sitruunan lohkoja

Sekoita marinadin ainekset tasaiseksi kastikkeeksi monitoimikoneessa tai silppua valkosipuli, sipuli, inkivääri ja korianteri hienoksi veitsellä ja sekoita ne muiden ainesten joukkoon.

Laita broilerikuutiot kulhoon marinadin joukkoon ja sekoita hyvin. Peitä ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita broilerinpalat neljään metallivartaaseen ja aseta ne pellin päällä olevalle ritilälle. Paista 15-20 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää ja palat reunoilta ruskistuneita. Voit valmistaa vartaat myös grillissä. Tarjoa sitruunan lohkojen kanssa.


**garam masala, n. 3 rkl:
8 kardemumman palkoa
2 intialaista laakerinlehteä
1 tl mustapippureita
2 tl juustokuminan (jeeran) siemeniä
2 tl korianterin siemeniä
5 cm pituinen kanelitanko
 1 tl neilikoita

Poista kardemumman siemenet paloista. Murra laakerinlehdet pieniksi paloiksi. Jauha kaikki ainekset maustemyllyssä tai huhmareessa hienoksi jauheeksi. Säilytä käyttöön saakka pienessä, ilmatiiviissä rasiassa.


keskiviikko 6. marraskuuta 2019

MANGALORELAINEN SIANLIHA-BAFATH

Tämäkin resepti on kirjasta Löytöretki Intian keittiöihin.

Alkuperäisessä reseptissä käytetään mausteseokseen 20 kpl mietoja ja hieman makeita kashmirilaisia chilejä, mutta korvasin ne pienillä ja tulisilla chileillä.


muutama kuivattu punainen chili 
2 tl korianterin siemeniä
1 tl juustokuminan (jeeran) siemeniä
½ tl jauhettua kurkumaa
10 kokonaista mustapippuria
2 rkl tamarindisosetta
1½ kg luutonta possun lapaa tai vastaavaa rasvaista osaa possusta 3 cm kuutioiksi leikattuna
1 rkl öljyä
2 sipulia 3 cm paloiksi leikattuna
2 cm pala tuoretta inkivääriä silputtuna
6 vihreää chiliä pitkittäin halkaistuna
8 neilikkaa
2 cm pitkä pala kanelitangosta hieman murskattuna
1rkl tummaa etikkaa
 3 valkosipulin kynttä silputtuna

1 vihreä chili pitkittäin suikaloituna ilman siemeniä


Laita pieni paistinpannu miedolle lämmölle ja paahda chilejä, korianterin ja juustokuminan siemeniä, kurkumaa sekä mustapippureita kuivalla pannulla, kunnes niistä nousee voimakas tuoksu. Jauha paahdetut mausteet hienoksi jauheeksi morttelissa.

Sekoita mausteet tamarindisoseeseen ja sekoita liha tähän marinadiin. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa 2 tunnin ajan.

Kuumenna öljy kattikassa tai kasarissa ja paista siinä lihaseosta erissä, kunnes se on ruskistunut. Laita kaikki lihat takaisin kattilaan ja lisää sipuli, inkivääri, chilit, neilikat ja kaneli. Sekoita hyvin. Vähennä lämpöä ja keittele noin 20 minuuttia.

Lisää etikka, valkosipuli ja 2½ dl vettä ja keitä 1 - 1½ tuntia, kunnes sianliha on erittäin kypsää. Mausta suolalla. Keitä, kunnes öljy erottuu maustekastikkeesta. Koristele chilisuikaleilla ennen tarjoamista.


Bafathin kanssa maistuu erinomaisesti esim. raitan ja churrin kanssa.

tiistai 5. marraskuuta 2019

RAITA JA CHURRI

Nämä kaksi ihanaa, jogurttipohjaista kastiketta raikastavat mukavasti tulisten ja mausteisten intialaisten ruokien potkua.

RAITA
450 g kurkkua raastettuna
1 suuri kypsä tomaatti silputtuna
3 dl paksua maustamatonta jogurttia
½ rkl öljyä
1 tl (mustia) sinapinsiemeniä
1 rkl tuoreita korianterinlehtiä (voi jättää pois)

Valuta kurkkua ja tomaattia siivilässä n. 20 minuuttiua, jotta ylimääräinen neste poistuu. Sekoita kasvissilppu sitten jogurtin kanssa kulhossa ja mausta makusi mukaan suolalla. Kuumenna loppumaustamista varten öljy pienessä kattilassa kohtalaisella lämmöllä, lisää sinapinsiemenet, peitä kannella ja ravistele kattilaa, kunnes siemenet alkavat poksahdella.

Kaada siemenet ja öljy jogurttiseoksen päälle. Ripottele halutessasi korianteria koristeeksi.




CHURRI
1 tl juustokuminan (jeeran) siemeniä
10 g (1 ¼ dl) tuoreita mintun lehtiä silputtuna
15 g (1 ¼ dl) tuoreita korianterin lehtiä silputtuna
2 cm pala tuoretta inkivääriä paloiteltuna
2 vihreää chiliä paloiteltuna
3 dl paksua maustamatonta jogurttia
3 dl piimää
1 sipuli ohuina viipaleina

Paahda kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä juustokuminan siemeniä, kunnes niistä nousee voimakas tuoksu. Jauha paahdetut siemenet hienoksi jauheeksi huhmareessa.

Jauha minttu, korianteri, inkivääri ja chilit hienoksi tahnaksi tehosekoittimessa tai leikkaa ne hienoksi silpuksi veitsellä ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa. Sekoita joukkoon sipuli ja jauhettu juustokumina. Säästä osa jeerasta ripoteltavaksi churrin päälle koristeeksi.



Reseptit kirjasta Löytöretki Intian keittiöihin.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...