torstai 17. kesäkuuta 2021

HUIJARIN HUMMERIKEITTO

 



Kesäloman aloitus ja Suomen kesä kauneimmillaan. Tätä oli juhlistettava!
Reseptivalinta ainakin osui täysin nappiin - Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 2/21 löytyi herkullinen ja juhlava keitto-ohje. Rapujen kuorimisessa on oma vaivansa, mutta itsetehty rapuliemi on vaivan arvoinen.


 600 g kokonaisia katkarapuja
 1 pieni sipuli
 1 porkkana
 ½ palsternakka
 2 rkl voita
 1 rkl tomaattipyreetä
 1 rkl konjakkia
 8 dl vettä
 3 rkl hummerifondia
 1 laakerinlehti
 1 timjaminoksa
 ½ ruukku tilliä
 1 tl gochujang-chilitahnaa
 2 dl kuohukermaa
 1½ rkl vehnäjauhoja
 2 dl kuivaa kuohuviiniä (itse käytin kuivaa valkoviiniä)
 1 tl sormisuolaa
 ¼ tl mustapippuria myllystä

raputahna
 1 dl kuohukermaa
 puolet kuorituista katkaravunpyrstöistä
 ½ ruukku tilliä
 1 tl gochujang-chilitahnaa
 1 rkl limetin mehua
 ¼ tl suolaa

Kuori katkaravut ja säästä kuoret. Lai­ta pyrstöt jääkaappiin odottamaan keiton valmistumista.

Kuori ja kuutioi sipuli, porkkana ja pals­ternakka. Paista kasviksia voissa kattilas­sa muutama minuutti. Lisää kattilaan noin puolet katkarapujen kuorista ja tomaatti­pyree. Jatka paistamista 2 minuuttia. Lisää konjakki, vesi, fondi, laakerinlehti, timjami ja tilli oksina. Anna liemen hautua kannen alla keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Siivi­löi liemi ja kaada se takaisin kattilaan.

Valmista raputahna. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Hienonna katkaravun­pyrstöt ja tilli veitsellä. Sekoita kulhossa katkaravut, tilli, chilitahna, limetin mehu ja suola. Kääntele kermavaahto joukkoon.
Vatkaa pienessä kulhossa keittoon tu­leva chilitahna, kerma ja vehnäjauhot ta­saiseksi. Kaada seos liemen joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes keitto sakenee. Tähän menee noin 5–7 minuuttia.

Lisää joukkoon kuohu- tai valkoviini ja kuumenna keitto vielä kertaalleen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Jaa loput katkaravunpyrstöt keittokulho­jen pohjalle ja kauho kuuma keitto pyrstö­jen päälle. Lusikoi raputahnaa keittolauta­sille tai tarjoa se erikseen.

maanantai 8. kesäkuuta 2020

GRILLATTU NIZZANSALAATTI

Puoliso halusi nizzansalaattia ja minä puolestani olin sitä mieltä, että sitä on juuri vast'ikään syöty. Piti keksiä edes jotain vaihtelua ruokaan. Valion sivuilta löytyikin kiva resepti, joskin perinteisestä nizzansalaatista tämä on aika kaukana. Reseptistä poiketen lisäsimme salaattiin anjovista, joka ainakin minun mielestäni kuuluu erittäin olennaisesti nizzansalaattiin.


4 kananmunaa
600 g kalaa, esim. lohta tai ahventa
500 g keitettyjä varhaisperunoita
1 punasipuli
400 g kiinankaalia
8 isoa kaprista
8 kivetöntä kalamata-oliivia
muutamia anjovisfileitä (n. puoli rasiallista)

kastike:
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 rkl säilykekapristen lientä
2 rkl tuoretta tilliä
1 tl Dijon-sinappia

Valmista ensin kastike: sekoita kaikki ainekset ja jätä maustumaan jääkaappiin peitettynä.

Keitä munat mieleiseesi kypsyyteen. Jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja lohko neljään osaan.

Poista kalasta tarvittaessa ruodot. Laita kala grillin parilatasolle nahkapuoli alaspäin. Grillaa muutama minuutti ja käännä filee. Irrota nahka (säästä ja paista halutessasi rapeaksi molemmin puolin). Grillaa kala kypsäksi molemmin puolin. Mausta suolalla.

Lisää grilliin perunat, viipaloitu sipuli ja kiinankaali ohuina lohkoina. Grillaa kunnes kuumia ja saaneet hiukan paistoväriä.

Kerrostele salaatin ainekset laakealle vadille. Viimeistele kermaviilikastikkeella.


perjantai 29. toukokuuta 2020

NDUNDARI CON SALSA DI POMODORE E BASILICO - ricottanyytit tomaattibasilikakastikkeessa

Tämä on Gennaro Contaldon resepti Italialaiset Mestarit -kirjasta.


200 g italialaisia "00"-jauhoja (ja ylimääräistä sirotteluun)
220 g ricottaa
3 munankeltuaista
20 g tuoretta parmesaaniraastetta
hyppysellinen tuoretta muskottipähkinäraastetta
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

kastike:
700 g säilöttyjä luumutomaatteja, kahtia halkaistuina
muutama basilikanlehti
6rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä paksuina viipaleina


Sekoita jauhot, ricotta, munankeltuaiset, parmesaani, muskottipähkinä sekä ripaus suolaa ja pippuria isossa kulhossa pehmeäksi ja kosteaksi taikinaksi. Levitä taikina jauhotetulle työskentelyalustalle ja vaivaa sitä 3-5 minuuttia. Pyörittele taikina käsin pitkiksi ja ohuiksi pötköiksi ja paloittele ne noin 2 cm pitkiksi suorakulmioiksi.


Kiehauta iso kattilallinen miedosti suolattua vettä ja lisää nyytit. Odota, kunnes ne nousevat pintaan, alenna lämpöä ja anna niiden kiehua vielä kaksi minuuttia. 

Valmista sillä aikaa kastike. Laita tomaatit ja basilika kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa ja lisää valkosipuli. Kun valkosipuli alkaa muuttaa väriään, poista pannu liedeltä ja lisää tomaattiseos. Laita pannu takaisin liedelle ja keitä hiljalleen 4 minuutin ajan kunnes seos kuplii.


Valuta nyytit reikäkauhan avulla ja lisää ne tomaattikastikkeeseen. Sekoita kunnolla ja tarjoile heti.




torstai 21. toukokuuta 2020

INTIALAINEN KARDEMUMMAKANA

 

1 ½ kg:n painoinen broileri tai sama määrä broilerinpaloja
25 kardemumman palkoa
4 valkosipulinkynttä murskattuina
3 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
3 dl paksua maustamatonta jogurttia
1 ½ tl vastajauhettua mustapippuria
yhden sitruunan raastettu kuori
2 rkl gheetä tai öljyä
4 ¼ dl kookosmaitoa
6 vihreää chiliä kokonaisina ja rei'itettyinä
2 rkl tuoreita korianterin lehtiä
3 rkl sitruunan mehua

Jos käytät kokonaista broileria, paloittele siitä koivet, reidet, rintapalat, siivet.

Poista siemenet kardemumman paloista ja murskaa ne maustemyllyssä tai huhmareessa. Sekoita valkosipuli, inkivääri ja riittävästi jogurttia (n. 3 rkl) tehosekoittimessa tahnaksi tai halutessasi sekoita ne lusikalla. Lisää kardemumma, pippuri ja sitruunan kuori. Levitä sekoitusta broilerinpaloille, peitä ne ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa.


Kuumenna ghee tai öljy pannussa miedolla lämmöllä ja ruskista siinä broilerinpalat joka puolelta. Lisää loppu jogurtti ja kookosmaito pannulle, kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten chilit sekä korianterin lehdet. hauduta 20-30 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää. Mausta suolalla ja sekoita joukkoon sitruunan mehu.

Tarjoile esim. naan-leivän, saag paneerin, chana masalan ja churrin kanssa.


  
Resepti on kirjasta Löytöretki Intian keittiöihin.

torstai 14. toukokuuta 2020

POLLO ALLA CACCIATORA - metsästäjän broileripata Jamie Oliverin reseptillä


Metsästin vuosikausia kokoelmaani suomenkielistä painosta Jamie Italiassa -kirjasta. Englanninkielisenä kirjaa löytyi, mutta suomenkielistä ei löytynyt yhdestäkään kirjakaupasta tai kirppikseltä.

Lopulta löysin kirjan tori.fi:stä lähes iskemättömässä kunnossa.


Ensimmäisenä kokeilulistalla oli pollo alla cacciatora.


2 kg broileria paloiteltuna (tai vastaava määrä valmiita paloja, esim. koipireisiä)
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
8 laakerinlehteä
2 tuoretta rosmariinin oksaa
3 valkosipulinkynttä (murskaa yksi ja viipaloi kaksi)
½ pullollista chiantia
vehnäjauhoja jauhottamiseen
neitsytoliiviöljyä
6 anjovisfileetä
1 kourallinen kivettömiä vihreitä tai mustia (kalamata) oliiveja
2 tlk (à 400 g) säilöttyjä luumutomaatteja

Mausta broilerinpalat suolalla ja mustapippurilla. Pane palat kulhoon. Lisää laakerinlehdet, rosmariinin oksat sekä murskattu valkosipulinkynsi ja kaada viini päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti, mieluiten yön yli.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Valuta broilerinpalat ja kuivaa ne talouspaperilla. Ota marinadi talteen. Jauhota broilerinpalat vehnäjauhoilla ja karistele ylimääräiset jauhot pois. Kuumenna uuninkestävä pannu, lorauta siihen öljyä ja ruskista broilerinpalat joka puolelta kauniin värisiksi. Siirrä broilerit pois pannulta.

Lisää pannuun viipaloidut valkosipulinkynnet ja paista ne kullanruskeiksi. Riko tomaatit puukauhalla. Lisää pannuun anjovisfileet, oliivit, rikotut tomaatit, broilerinpalat sekä marinadiliemi. Kuumenna kiehuvaksi, pane kansi tai kaksinkertainen folio päälle ja kypsennä uunissa 1 ½ tuntia.

Poista pinnalta kaikki näkyvä rasva, sekoita ja maista ja lisää tarvittaessa vähän suolaa sekä pippuria. Poista laakerinlehdet sekä rosmariinin oksa ja tarjoa ruoka salaatin tai valkoisten papujen kanssa. Tarjoa ruokajuomaksi chiantia.


torstai 23. huhtikuuta 2020

UUNIMUNAKAS x2

Kunhan nuo meidän hönöt pääsevät kesällä taas kuopsuttelemaan pihamaata ja metsänpohjaa, alkaa pesään putkahdella ihania onnellisten kanojen munia. Jopa sitä tahtia, että niitä on tuhottava useampi kerralla, jotta munakennoille riittää säilytystilaa. 

Uunimunakas on oivallinen keino saada munia pois kuleksimasta. 


PERSIALAINEN UUNIMUNAKAS

Persialaisen uunimunakkaan resepti on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä ja löytyy Soppa 365 -sivuilta. Joko meidän kanojemme munat ovat puolta pienempiä kuin kaupan munat,, tai sitten reseptissä oli jokin vinksallaan, koska me jouduimme laittamaan munia tuplasti saadaksemme lehtikaalin edes jotakuinkin uppoamaan munaseokseen.


2 dl lehtikaalia suikaloituna
1 ruukku persiljaa
1 ruukku tilliä
1 ruukku korianteria
4 kevätsipulia
4 kananmunaa (munien koosta riippuen saatat tarvita useammankin)
1½ tl leivinjauhetta
1 tl kurkumaa
1 tl suolaa

lisäksi:
turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
(murskattua valkosipulia)
granaattiomenan siemeniä

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Suikaloi lehtikaali, hienonna yrtit ja kevätsipulit. Vatkaa kananmunien rakenne rikki kulhossa. Lisää muut aineet munien joukkoon ja sekoita.

Kaada seos pieneen voideltuun kakkuvuokaan tai leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (Ø 15 cm) ja paista noin 35 minuuttia, kunnes munakkaan pinta on hyytynyt. Peitä munakas foliolla kypsennyksen loppuvaiheessa, jos sen pinta uhkaa tummua liikaa.

Tarjoa munakas (valkosipulilla maustetun) jogurtin ja granaattiomenan siementen kanssa.






HALLOUMI-PINAATTIUUNIMUNAKAS

Tämä uunimunakas sen sijaan tuntui pari viikkoa takaperin löytyvän jokaisen kotikokin aamupala- tai lounaslautaselta. Kyseessä on Yhteishyvän halloumi-pinaattimunakas. Alkuperäisessä reseptissä ei ole lainkaan suolaa, mutta mielestäni suolalisäys oli munakkaaseen aivan välttämätön. Munakas jäi mainitulla paistoajalla keskeltä hieman turhan hyllyväksi, joten paistoimme munakasta vielä tovin lisää, kunnes se oli keskeltäkin hyytynyt.


200 g (1 pkt) halloumijuustoa
70 g (1 rs) babypinaattia
250 g (1 rs) minitomaatteja
1 kpl punasipuli (pieni)
8 kpl kananmunaa
1 dl maitoa
½ tl mustapippuria rouhittuna
½ rkl rypsiöljyä
8 kananmunaa
1 dl maitoa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria rouhittuna
Raasta halloumi. Huuhtele pinaatti ja tomaatit. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Riko munat kulhoon. Vatkaa joukkoon maito ja pippuri.

Öljyä uunivuoka (20 x 26 cm) kevyesti. Ripottele vuokaan ensin pinaatti, sitten halloumi. Kaada päälle munaseos. Lisää pinnalle sipulit ja tomaatit.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia tai kunnes munakas on hyytynyt.

torstai 2. huhtikuuta 2020

SALAT OLIVIER

Tämä täyteläinen ja ruokaisa perinteinen venäläinen salaatti toimi hyvin myös mifusuikaleilla broilerin sijasta.

Kuva ei tee oikeutta ruualle.


3 kpl broilerin fileepihvejä
3 keitettyä perunaa
1 suolakurkku
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 dl pakasteherneitä
1 prk (50/35 g) kapriksia
n. 200g jokiravunpyrstöjä suolaliemessä
½ tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
½ ruukkua lehtipersiljaa

Paista broilerin fileepihvi kypsäksi ja anna jäähtyä.
Kuori keitetyt ja jäähtyneet perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Kuutioi myös kypsä broileri ja suolakurkku. Kuori ja lohko kananmunat. Sulata herneet ja valuta kaprikset.
Sekoita keskenään perunat, broileri, suolakurkut, kananmunat, pakaste-
herneet, kaprikset ja suurin osa valutetuista ravunpyrstöistä. Jätä osa koristeeksi.
Sekoita salaatin joukkoon majoneesi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Siirrä salaatti tarjoilukulhoon. Viimeistele lopuilla ravunpyrstöillä ja lehtipersiljalla.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...