torstai 2. huhtikuuta 2020

SALAT OLIVIER

Tämä täyteläinen ja ruokaisa perinteinen venäläinen salaatti toimi hyvin myös mifusuikaleilla broilerin sijasta.

Kuva ei tee oikeutta ruualle.


3 kpl broilerin fileepihvejä
3 keitettyä perunaa
1 suolakurkku
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 dl pakasteherneitä
1 prk (50/35 g) kapriksia
n. 200g jokiravunpyrstöjä suolaliemessä
½ tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
½ ruukkua lehtipersiljaa

Paista broilerin fileepihvi kypsäksi ja anna jäähtyä.
Kuori keitetyt ja jäähtyneet perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Kuutioi myös kypsä broileri ja suolakurkku. Kuori ja lohko kananmunat. Sulata herneet ja valuta kaprikset.
Sekoita keskenään perunat, broileri, suolakurkut, kananmunat, pakaste-
herneet, kaprikset ja suurin osa valutetuista ravunpyrstöistä. Jätä osa koristeeksi.
Sekoita salaatin joukkoon majoneesi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Siirrä salaatti tarjoilukulhoon. Viimeistele lopuilla ravunpyrstöillä ja lehtipersiljalla.

sunnuntai 29. maaliskuuta 2020

BOBOTIE

Bobotie on eteläafrikkalainen jauhelihapaistos. Se pääsi kokeilulistallemme eksoottisen nimensä ja alkuperänsä takia yhdessä bibimbapin, bun chan ja shakshukan kanssa. Listalta löytyy vielä harira, feijoada ja bereberepihvit, joiden kokeilu siirtyi alkaneelle vuodelle.


Resepti löytyi TÄÄLTÄ. En välitä banaanista, rusinoista enkä manteleista, joten ruokavalinta ei ehkä ollut ihan looginen. Banaanit jätin suosiolla pois, ja lopputulos oli todella herkullinen riisin ja säilöttyjen sitruunoiden kanssa nautittuna. Tyttärelle tein lihattoman version nyhtökauralla. 


1 kg karitsan jauhelihaa
1 dl korppujauhoa
2 dl maitoa
4 sipulia
1 omena
1 dl rusinoita
(2 banaania)
2 rkl öljyä
4 rkl mietoa currytahnaa
2 rkl silputtua timjamia
2 rkl silputta salviaa
1 tl kurkumaa
2 rkl balsamicoa
2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl muscavadosokeria tai hunajaa

lisäksi:
4 munaa
6 dl maitoa
3 laakerinlehteä
mantelilastuja

Silppua sipuli ja kuutioi omena (sekä viipaloi banaani). Turvota korppujauhot maidossa. 
Voitele laakea uunivuoka tai kahdeksan annosvuokaa.

Kuumenna öljy paistokasarissa, lisää currytahna ja paista seosta hetki. Lisää pannulle sipulisilppu, omenakuutiot ja rusinat. Kuullota sipuli pehmeäksi (ja lisää pannulle loppuvaiheessa banaaniviipaleet). Kaada seos kulhoon korppujauhoseoksen joukkoon.

Ruskista jauheliha ja mausta se suolalla, kurkumalla, yrteillä ja balsamicolla. 
Levitä lihaseos uunivuokaan tai annoskulhoihin.


Sekoita keskenään munat ja maito, kaada vuokaan. Koristele laakerinlehdillä ja halutessasi mantelilastuilla. Paista 175 asteessa 40–50 minuuttia tai kunnes munamaito on hyytynyt ja saanut väriä.

Tarjoa keitetyn riisin (säilöttyjen sitruunoiden) ja vihreän salaatin kanssa.


lauantai 28. maaliskuuta 2020

MAROKKOLAINEN GRILLISALAATTI

Tämän herkullisen ja ruokaisan salaatin reseptin löysin K-Ruoka -sivuilta
Harmikseni unohdin miniluumutomaatit kauppaan, mutta onneksi kotoa löytyi sentään tavallisia tomaatteja.

2 pientä munakoisoa
2 ½ rkl ekstraneitsyt oliiviöljyä
2 tlk kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
5 isoa valkosipulinkynttä
½ dl sitruunanmehua
1 ½ rkl sokeria
2 tl harissaa
1 ½ tl jeeraa eli juustokuminaa
½ tl mustapippuria
n. 2 dl rucolaa
n. 150 g miniluumutomaatteja
n. 10 vihreää oliivia
1 pkt (à 250 g) Pirkka chili grillijuustoa

Kuori ja kuutioi pieneksi toinen munakoisoista. Pese ja viipaloi jäljelle jäänyt munakoiso. Aseta viipaleet leikkuulaudalle ja ripottele päälle hieman suolaa. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Pane munakoisokuutiot pannulle, lisää 1 tl öljyä ja ripaus suolaa. Paista kunnes kuutiot ovat pehmeän kypsiä. Siirrä kuutiot pannulla sivuun ja lisää tilkka öljyä. Lisää valkosipulimurska ja kuullota hetken ajan. Kumoa sekaan kouritut säilyketomaatit ja mausta seos sitruunanmehulla, sokerilla, jeeralla, harissalla ja mustapippurilla
Keitä keskilämmöllä paksuksi soseeksi. Kaada laakeaan tarjoilukulhoon ja anna jäähtyä.
Lisää pannulle 2 rkl oliiviöljyä. Taputtele munakoisoviipaleiden pinta kuivaksi talouspaperilla ja nosta pannulle. Paista viipaleet keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi oliiviöljyssä. Nosta kypsät viipaleet tomaattiseoksen päälle.
Lisää pinnalle rucolaa, halkaistut kirsikkatomaatit ja valutetut oliivit.
Viipaloi grillijuusto ja paista pannulla molemmin puolin kuumaksi ja kauniin kullanruskeaksi.
Nosta juustoviipaleet salaatin päälle ja tarjoa heti.

perjantai 27. maaliskuuta 2020

PAAHDETUT TURSKASELÄKKEET, POLENTA JA PAPRIKA-KAPRISKASTIKE

 Meidän perhe on lisännyt reippaasti kalaruokien osuutta ruokavaliossa tyttären lopetettua punaisen lihan syömisen. Meillä onkin nykyään perjantaisin kalaruokapäivä. 

En tiedä, miksi minulla on ollut ennakkoluuloja turskaa kohtaan. Sehän on mainio vaalea kala erilaisiin ruokiin! Tämän Glorian Ruoka & Viini -lehden reseptin löysin Soppa 365 -sivuilta.

400 g turskan seläkettä eli selkäfileetä
2 tl suolaa

polenta:
1 ½ l vettä
2 rkl kanafondia
3 dl polentaryynejä
40 g parmesaania raastettuna
25 g voita

paprika-kapriskastike:
 1 punainen paprika
 4 valkosipulinkynttä
 ½ rs (n. 100 g) luumukirsikkatomaatteja
 ½ dl pieniä kapriksia
 2 rkl oliiviöljyä
 1 dl kuivaa valkoviiniä
 1/4 tl suolaa
 1/4 tl mustapippuria myllystä

Leikkaa turska neljään annospalaan. Ripottele suola kaloille ja asettele palat uunivuokaan odottamaan.

Tee polenta. Keitä kanaliemi vedestä ja fondista. Kaada polentaryynit ohuena nauhana vispilällä sekoittaen kiehuvaan kanaliemeen. Laske lämpöä ja keitä jatkuvasti vispaten 5 minuuttia. Kun polenta alkaa paksuuntua ja kuplia, säädä lieden lämpö pienimmälle teholle. Jatka keittämistä välillä pohjaa myöten sekoittaen 20 minuuttia, kunnes polenta kypsyy puuromaiseksi. Lisää tilkka vettä, jos polenta paksuuntuu liikaa.

Lisää parmesaani ja voi kypsään polentaan. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna polentan vetäytyä kannen alla välillä sekoittaen, ettei polentan pintaan muodostu kalvoa ja se pysyy notkeana.

Laita uuni kuumenemaan grillivastuksilla 250 asteeseen. Leikkaa paprika pieniksi, alle 1 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja leikkaa valkosipulit ohuiksi viipaleiksi. Puolita kirsikkatomaatit ja valuta kaprikset. Kuullota paprikakuutioita oliiviöljyssä keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää valkosipulit ja kuullota minuutti tai kunnes valkosipulit alkavat saada väriä. Lisää tomaatit, kaprikset ja valkoviini. Kiehauta. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja kaada kuumana uunivuokaan turskapalojen päälle.

Paahda ruokaa uunin yläosassa 2–3 minuuttia tai kunnes kalan pinta saa hieman väriä. Ota vuoka uunista ja anna kalan levähtää uunivuoassa muutama minuutti, jotta turska kypsyy rauhassa loppuun.

torstai 26. maaliskuuta 2020

KANIS


Olipa kerran, kauan kauan sitten paikallinen snägäri. Ja on vieläkin.

Sieltä sai kanahampurilaisia, joissa oli välissä currymajoneesia ja punakaalia. Tämä ”kanikseksi” ristimämme hampurilainen oli meillä pannassa, koska sen voimakas haju jäi leijailemaan päiviksi ruokailuympäristöönsä (normaalisti auto) ja ruokailijan hengitykseen.

Rohkenimme kuitenkin valmistaa vastaavanlaisen burgerin kotona. Emmental-mozzarellaraastetta, itsetehtyjä maustekurkkuja, curry-valkosipulimajoneesia, punakaalia ja rapea, paneroitu broilerin paistileike.


3 sämpylää
3 kourallista emmental-mozzarellaraastetta

currymajoneesia*
pari kourallista punakaalia suikaloituna
kymmenisen siivua tulisia maustekurkkuja**

3 broilerin leikettä
vehnäjauhoja
2 kananmunaa
korppujauhoja (suolaa ja pippuria)
öljyä

Valmista ensin currymajoneesi. 
Maustekurkut olet toivottavasti valmistanut vähintään kuukausi sitten.

Pyöräytä ohuiksinuijitut broilerleikkeet vehnäjauhoissa, sen jälkeen rikki vatkatussa kananmunassa ja lopuksi suolalla ja pippurilla maustetuissa korppujauhoissa. Paista kuumalla pannulla öljyssä muutama minuutti, kunnes pinta on kauniin kullankeltainen.

Halkaise sämpylät ja ripottele pohjapuolten päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa parin minuutin ajan tai kunnes juusto sulaa.

Kokoa hampurilaiset.


*currymajoneesi:
1 kananmuna
2 tl dijonsinappia
2 tl valkoviinietikkaa
½ tl suolaa
½ tl valkopippuria
2 dl rypsiöljyä
1tl tai maun mukaan curryjauhetta

Riko kananmuna korkean ja kapean, sauvasekoittimelle sopivan astian pohjalle. Lisää 2 tl sinappia, ½ tl suolaa, ½ tl valkopippuria, 1 tl currya ja 2 tl valkoviinietikkaa. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle niin, että muna/keltuainen jää sekoittimen kuppiosaan. Kaada päälle 2 dl rypsiöljyä (tai jotain muuta neutraalia ruokaöljyä). Käynnistä sauvasekoitin pitäen se koko ajan pohjaa vasten. Pian majoneesi on valmis. 

**tuliset maustekurkut
3 kg avomaankurkkuja
yhden kokonaisen valkosipulin kynnet siivutettuna
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä ohueksi siivutettuna
20 keskikokoista punaista chiliä
2 rkl kokonaisia maustepippureita
8 mustaherukan lehteä

mausteliemi:
10dl vettä
2dl sokeria
2 ½ rkl suolaa
4dl väkiviinaetikkaa
2rkl sinapinsiemeniä

Liuota säilytyspurkkeja sekä kansia yön yli ja pese ne huolellisesti. 
Keitä kannet ja uunita purkit 100 asteessa 15 minuuttia.

Pese kurkut ja siivuta ne. Lado kurkut ja mausteet purkkeihin. Kiehuta mausteliemen ainekset ja kaada kuuma liemi purkkeihin kurkkujen ja mausteiden päälle. Sulje purkit kansilla ja anna jäähtyä. Siirrä purkit jääkaappiin ja anna maustua.





keskiviikko 25. maaliskuuta 2020

SHAKSHUKA

"Mitäs munaruokaa tänään syötäisiin",
kuuluu pikkukanalan onnellisen omistajan jokapäiväinen kysymys.

Tällä kertaa vuorossa shakshuka, mukavan mausteinen ja helppo viikonloopulounas.
Koitin tulkita mistäpäin maailmaa ruoka on kotoisin ja tulin siihen lopputulokseen, että Välimeren suunnalta, Afrikan tienoilta ja juutalaisten kautta lienee sopivan ympäripyöreähkö vastaus.


1 sipuli
1 punainen paprika
2 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 rkl öljyä
2 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tlk kikherneitä
2 rkl tomaattipyrettä
1 tlk tomaattimurskaa
1 dl vettä
100 g paneerjuustoa (tai fetaa)
3 kananmunaa
1 rkl kapriksia
mustapippuria myllystä
tuoretta korianteria (tai lehtipersiljaa)

Kuutioi sipuli ja paprika. Hienonna chili ja valkosipuli. Kuullota sipuleita ja paprikaa öljyssä korkeareunaisessa pannussa tai kasarissa, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää juustokumina, savupaprikajauhe, suola ja chili.


Kaada pannuun valutetut kikherneet. Lisää tomaattipyre, tomaattimurska ja vesi. Lisää paistoksen pinnalle kuutioitu paneer tai feta. Tee pintaan lusikalla kolme pientä kuoppaa ja riko munat varovasti niihin, niin että keltuainen pysyy ehjänä. Ripottele päälle vielä kaprikset.

Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, tai kunnes kananmunanvalkuainen on hyytynyt. Rouhi pinnalle mustapippuria ja ripottele tuoretta korianteria.






tiistai 24. maaliskuuta 2020

DIPATTAVAT HERKKULIHAPULLAT

Olipa kerran lätkän MM-kisat ja ihan hatusta vetäisty lihapullaresepti. 
Lihapullat olivat superherkullisia ja Suomi voitti kultaa.
Sen pituinen se.

Eiku. Ohje vielä.


2dl Salakis maustamatonta jogurttia (entinen Lindahlsin "partaäijä"jogurtti)
kourallinen paahdettua sipulirouhetta hienonnettuna morttelissa
½ punttia tuoretta timjamia hienonnettuna
¼ punttia tuoretta oreganoa hienonnettuna
2 rkl dijonsinappia
1 tl suolaa
2 rkl härkäfondia
½ dl korppujauhoja
450 g rasvaista (20%) naudan jauhelihaa
+ korppujauhoja


Sekoita mausteet ja korppujauhot jogurttiin ja anna turvota tovi. 
Sekoita joukkoon jauheliha ja vaivaa kunnolla kaikki sekaisin. 
Pyörittele lihapulliksi ja sen jälkeen pyörittele lihapullat korppujauhoissa.
Paista pannulla voi-öljyseoksessa ihanan ruskeiksi.


Dippaa. Mielellään tässä dipissä:

1½ dl Salakis maustamatonta jogurttia (entinen Lindahlsin "partaäijä")
2 rkl valkosipulimajoneesi (vegaaninen Majonen sopi tähän kuin kiekko maaliin)
1 tl dijonsinappia
1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikajauhetta
½ tl suolaa


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...