sunnuntai 15. heinäkuuta 2018

ITALIALAINEN HAMPURILAINEN ELMERIN TAPAAN

Jo aiemmin hyväksi testattu resepti pääsi uuteen syyniin. Vaihdoin tällä kertaa persiljapeston tavalliseksi basilikapestoksi, hampurilaisen väliin tulevan salaatin pinaatiksi ja korvasin tomaatti-sipulisalsasta puuttuvan sitruunankuoren limellä. 



italialainen hampurilainen (3kpl)

600g naudan jauhelihaa (rasvaa mielellään yli 17%)
1 ½ tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
babypinaattia
2 palloa puhvelinmaitomozzarellaa
tomaatti-sipulisalsaa
pestoa
3 parmesaanisämpylää

Muotoile lihasta 4 pihviä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna niiden olla huoneenlämmössä kypsennykseen asti. 


Valuta mozzarellat hyvin ja revi kumpikin pallo kuuteen osaan. Kypsennä pihvejä kuumassa grillissä noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Pihvit saavat jäädä sisältä punertaviksi. Lämmitä revitty mozzarella grillissä pihvien päällä. Halkaise parmesaanisämpylät. Laita ne lämpeämään hetkeksi grilliin leikkuupinta alaspäin.  


Sivele sämpylän pohja pestolla. Täytä sämpylät pinaatilla, mozzarellakuorrutteisella pihvillä, tomaatti-sipulisalsalla ja valuta n. 1rkl persiljapestoa täytteiden päälle.



tomaatti-sipulisalsa
2 isoa tomaattia
1 punainen kesäsipuli varsineen
1 limen kuori ja mehu, muutama rkl sitruunan mehua
1/4 tl suolaa
1 tl sokeria

Kalttaa tomaatit, eli kuori ne kastettuasi ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Kuutioi tomaatit.
Hienonna sipuli. Yhdistä tomaattikuutiot ja sipuli. Mausta sitruunan ja limen mehulla, limen raastetulla kuorella, suolalla ja sokerilla.



pesto
1 ruukku basilikaa
1 dl pinjansiemeniä
1-2 valkosipulinkynttä
100 g parmesaanijuustoraastetta
1-1,5 dl ekstra neitsytoliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Pane basilikanlehdet, pinjansiemenet, kuoritut valkosipulinkynnet ja parmesaanijuustoraaste tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää öljyä kunnes saat mieleisesi paksuisen ja tasaisen kastikkeen. Mausta pesto suolalla ja mustapippurilla.



parmesaanisämpylät (6 kpl)
3dl täysmaitoa
25g hiivaa
2rkl sokeria
½ dl oliiviöljyä
1½ dl raastettua parmesaania
1tl suolaa
n. 7dl vehnäjauhoja (durum)
maitoa voiteluun
½ dl parmesaania raasteena pinnalle

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maitoon hiiva, sokeri, öljy, juustoraaste ja suola. Lisää jauhoja taikinaan vähän kerrallaan käsin vaivaten, kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Jatka vaivaamista vielä noin 5 minuuttia. Kohota liinan alla lämpöisessä paikassa noin 45 minuuttia. Jaa taikina 6 osaan ja leivo palleroisiksi. Kohota pellillä 30 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista uunissa 12 minuuttia. Voitele paistoajan kuluttua maidolla ja ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Paista vielä 2 minuuttia.


sunnuntai 8. heinäkuuta 2018

EKSOOTTINEN, KESÄINEN JA TERVEELLINEN JAUHELIHA-KVINOASALAATTI

Käyn kerran viikossa kaupassa ja suunnittelen ruuat vain viikonlopuksi. Meillä arjen ruokapolitiikka siis pyörii täysin viikonlopun jämillä ja kuivakaapin antimilla, mielikuvituksen antaessa rajat oman elämän kokkisodalle. Sen lisäksi, että talouden hävikki on näiden jämäruokien ansiosta hyvin lähellä nollaa, näistä aineksista syntyy välillä varsinaisia hittejä. 

Kuten tämä "jääkaapin aarteet" -sarjan salaatti.


2 dl kvinoaa + 4 dl vettä + 1 tl suolaa
½ kurkkua pieninä kuutioina
1 kevätsipuli silputtuna
nippu korianteria
1 limen raastettu kuori sekä mehu 
2 valkosipulin kynttä 
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä ohuiksi "tulitikuiksi" siivutettuna
1 porkkana suikaloituna
muutama peukalon pituinen raparperinvarsi kuutioituna
2 rkl seesamiöljyä
500g rasvaista naudan jauhelihaa 
1 rkl aasiafondia
1 rkl hoisin -kastiketta


Huuhtele kvinoa siivilässä ja keittele sitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Älä sekoita.

Ruskista jauheliha pannulla seesamiöljyssä. Mausta aasiafondilla ja hoisinilla. Sekoita kvinoan joukkoon.

Hienonna, pilko ja kuutioi loput salaatin ainekset, mausta ne valkosipulilla, limen kuorella ja limen mehulla.


Sekoita kaikki keskenään ja nauti!




perjantai 29. kesäkuuta 2018

PURJORISOTTO


1 sipuli silputtuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 varsisellerin varsi silputtuna
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
200g arborio-riisiä
8dl vettä + 3rkl kanafondia
oliiviöljyä
suolaa myllystä
35g voita
pari kourallista vuohen goudaa raastettuna
pari kourallista pecorinoa raastettuna

voita
1 purjo

Valmistele ainekset: raasta juustot, silppua sipulit (ei purjoa) ja varsiselleri, mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi. Leikkaa parin sentin pituisia paloja purjon vaaleasta päästä ja huuhtele niistä hiekka pois. Paista purjopalat runsaan voin ja oliiviöljyn kanssa pannulla sopivan pehmeiksi ja päistä kauniin ruskeiksi. Silppua purjon vihreä osa.

Kuumenna vesi ja fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit (ei purjoa) ja varsiselleri. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista.

Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä.

Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi noin minuutin ajan, mutta älä missään nimessä anna saada väriä!

Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä lämpöä, ja lisää kauhallinen lientä ja rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta, kun lisäät kauhallisen lientä.

Maista riisiä - ethän ylikypsennä riisiä muussiksi? Kun riisi on vielä napakkaa, mutta pureskeltavaa, lisää joukkoon hienonnettu vihreä purjo ja anna sen pehmentyä hetki risoton seassa. Valmiin risoton tulee olla niin löysää, että se leviää lautaselle. Juusto tekee risotosta hieman paksumpaa, eli jos risoton koostumus on sopiva ennen juuston lisäämmistä, lisää vielä hieman lientä.

Ota kattila pois liedeltä, lisää voi ja juustoraasteet. Sekoita hyvin. Lämmitä purjopalat ja lisää ne risoton päälle haluamiesi koristeiden kanssa.

tiistai 19. kesäkuuta 2018

RAPARPERUNAT

"Oumaigaad miten hyviä perunoita!
Täys kymppi!"
*****
- anonyymi ruokakriitikko, 14v -

 


Raparperin räjähdysmäinen ylituotanto inspiroi kokeilemaan tämän päräyttävänhapokkaan vihanneksen tunkemista aivan uusiin ruokiin.
Niinpä päätin kehitellä siitä jonkin kesäisen perunalisukkeen juhannukseksi.
Tämä lämmin yrttinen ja valkosipulinen herkku jää kyllä kesäsuosikkien listalle - makuelämys oli mahtava ja teinikin innostui kaapimaan "raparperuna"kulhon tyhjäksi.
Vaan eipä tähänkään paljoa raparperia saanut upotettua, joten mietintämyssy takaisin päähän ja kehittelemään lisää raparperiruokia.

Ohjeesta riittää sopivasti kolmelle.


10-15 varhaisperunaa
½ raparperin varsi
6-8 salvian lehteä
muutama timjamin oksa
4 pienehköä valkosipulinkynttä
n.½ dl ekstraneitsyt oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä
n. ½ tl sokeria


Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi.
Kuori raparperi ja siivuta se niin ohuiksi siivuiksi kuin suinkin saat.

Laita salvian lehdet, timjamin oksat (poista varren kovimmat osat ja käytä lehdet ja pehmeät varret) ja valkosipulinkynnet mortteliin. Mausta muutamalla rouhauksella suolaa ja mustapippuria sekä sokerilla. Lisää hieman ekstraneitsyt oliiviöljyä ja hiero seoksesta tasainen tahna. Lisää vielä öljyä, kunnes seos on kastikemainen. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai sokeria. Kastike maistuu tällaisenaan melko "ärjylle".


Valuta kypsät perunat ja pilko ne ronskeiksi paloiksi, perunan koosta riippuen 2-4 osaan. Sekoita kuumien perunoiden sekaan raparperisiivut ja valkosipuliyrttiöljy. Sekoita huolellisesti, niin että kaikki perunat peittyvät kastikkeella. Anna maustua hetken, mutta älä anna jäähtyä turhan kauaa.

Perunat sekä tuoksuvat että maistuvat taivaalliselta!

keskiviikko 13. kesäkuuta 2018

PETERIN MAKKARAPASTA

Tämän tyyppistä ruokaa teemme yleensä italianmatkoillamme paikallisista, ihanista tuoremakkaroista. Peruskauppaketjujen makkarahyllyiltä löytyy valitettavan vähän raakamakkaroita, mutta HK Maakareilta löytyy ihan kivan makuisia, hauskasti nimettyjä makkaroita, joista Preussin Peter ja Livornon Luigi ovat raakamakkaroita. Italiassa valitsemme kaupan hyllyltä leveämpää munapastaa, mutta täällä kotosuomessa varma valinta on Rummon spaghetti.


1 pkt Preussin Peterin raakamakkaraa
3 valkosipulin kynttä
2 sipulia
1 paprika
1 punainen chili
1 tlk Mutti-tomaattimurskaa
kourallinen tuoreita yrttejä (timjami, rosmariini, oregano, salvia, basilika)
suolaa
mustapippuria
ripaus chiliä hiutaleina
hyppysellinen sokeria
1tl tulista savupaprikaa
oliiviöljyä paistamiseen
pinnalle raastettua parmesaania

Rummo -spaghettia


Pätki raakamakkara sopiviksi paloiksi. Ruskista pannulla tai kattilassa öljyssä.


Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipulit. Kuullottele ja anna sipulin saada hieman väriäkin.


Lisää melko pieniksi paloiksi pilkottu paprika, kuullota hetki.

Lisää tomaattimurska, oman makusi mukaan suolaa ja mustapippuria, savupaprikaa, chilihiutaleita ja hyppysellinen sokeria pyöristämään tomaatin makua. Anna muhia sen aikaa, että kiehautat pastaveden.
  

Keitä spaghetti hyvin suolatussa vedessä kypsäksi.


Lisää pastakastikkeeseen vielä hienonnetut yrtit.


Ecco! Täydellisen maukas tomaattinen makkarakastike on valmis! 


Valuta spaghetti, annostele ruoka lautasille ja raasta päälle parmesaania. 
Nauti välimerellisessä helteessä, hyvässä seurassa rakkaiden ihmisten kanssa!




P.S: En toimi minkään ravintolan, firman tai tuotteen kätyrinä, eli kaikki mielipiteeni, arvosteluni ja kritiikkini on vilpitöntä ja aitoa, tavallisen asiakkaan ja kuluttajan riippumatonta huttua.

torstai 7. kesäkuuta 2018

TOM YAM SAAU

... eli leikkisästi sisko(nmakkara) -tom yam. 

En mielelläni "pelleile" thaimaalaisilla ruuilla. Pad thai on pad thai eikä mikä tahansa nuudeliwokki, tom kha kai on tom kha kai eikä siihen lisäillä mielen mukaan kaikkia mahdollisia mausteita tai vihanneksia. Tein poikkeuksen. Jääkaapissa oli paketti siskonmakkaroita, mutta mieleni ei tehnyt sitä perinteistä suomalaista versiota. Thaimaassa on toki useita erilaisia liha- ja kalapallerokeittoja, mutta liemi on yleensä erityyppinen. Tämän tom yamin liemi ei ole ihan perinteiseen thaimaalaiseen tapaan tehty, mutta samat maut siitä löytyy. Ihanat höttöpalleroiset siskonmakkarat imaisevat sopivasti liemestä makuja. Nopeaa ja hyvää!



1 pkt siskonmakkaroita
1,6l vettä
3 rkl aasiafondia
1 rkl kanafondia
2 punaista thaichiliä vinottain halkaistuna
1 sitruunaruohon varsi muutaman sentin pätkissä
peukalon pään kokoinen pala inkivääriä ohuehkoina siivuina
3 valkosipulin kynttä ohuina siivuina

4 kaffirlimen lehteä
1 rkl kalakastiketta
1rkl soijakastiketta
2 sipulia suurina lohkoina
2 kevätsipulia kapeahkoina vinosiivuina
3 tomaattia lohkoina
½ limen mehu
tuoretta korianteria

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää fondit, chilit, sitruunaruoho, inkivääri ja valkosipuli. Lisää kaffirlimen lehdet, kala- ja soijakastike sekä sipulilohkot. Pidä kiehuvana. Puristele siskonmakkaramassa kuorestaan keiton sekaan palloiksi. Keitä kymmenisen minuuttia, lisää joukkoon vielä tomaattilohkot ja kevätsipulit, kuumenna ja ota kattila pois liedeltä. Lisää limen mehu. Annostele lautasille ja koristele korianterilla.

tiistai 29. toukokuuta 2018

AVOKADORISOTTO

Avokadorisotto kuulosti jotenkin epäilyttävälle. Miten tuoreena ja raikkaana herkulliselta maistuva avokado voisi sopia kermaiseen risottoon? Tulisiko risotosta pelkkää vihreää puuroa?

Ei. Avokado sopi keväiseen risottoannokseen varsin hyvin ja maistui itsesavustetun lohen kanssa erinomaiselle. 


1 sipuli silputtuna
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
200 g arborio-riisiä
8 dl vettä + 3 rkl kanafondia
oliiviöljyä
suolaa myllystä
35 g voita
50 g vastaraastettua parmesaania
2 avokadoa
½ sitruunan mehu

Muussaa avokadojen hedelmäliha soseeksi ja lisää joukkoon sitruunamehu. Valmista risotto. 

Raasta parmesaani, hienonna sipulit, 
mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi.

Kuumenna vesi ja fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista.

Mittaa kattilaan riisi.

Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi noin minuutin ajan, mutta älä missään nimessä anna saada väriä!

Lisää viini, lisää lämpöä porisevaksi ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä taas lämpöä ja lisää kauhallinen lientä sekä rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta, kun lisäät kauhallisen lientä.

Jos kiehutat risottoa niin että liemi haihtuu, riisi kypsyy kyllä pinnalta mutta jää raa'aksi sisältä. Risotto porisee hiljalleen melko pitkään, älä hoppuile. Itse poristelen risottoa noin 20 minuuttia. Lisää kauhallinen lientä kerrallaan ja sekoita riisiä samalla niin että koostumuksesta tulee kermainen (riisistä hieroutuu irti tärkkelystä). 

Maista riisiä - ethän ylikypsennä riisiä muussiksi? Mausta tarpeen mukaan lisää suolalla.

Kun risotto on kypsää tai oikeammin al dente - vielä hampaissa tuntuvaa, ota kattila pois liedeltä, lisää parmesaaniraaste ja voi. Sekoita hyvin. Lisää avokadomössö ja lämmitä seos, mutta älä enää keittele.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...