perjantai 5. lokakuuta 2018

HERKULLINEN TATTIKEITTO

Ihanaa, kun on ystäviä, jotka sienestävät!
Ystävämme toi meille iiiiison kassillisen herkkutatteja, joista syntyi mm. tämä tuhdin tattinen keitto.


pari pientä sipulia hienonnettuna
pari valkosipulin kynttä hienonnettuna
kolmisen litraa kuutioituja herkkutatteja
reilusti (2-3 rkl) kantarellifondia
5 dl kuohukermaa
noin litra kiehuvaa vettä
(½ dl jauhoja ja hieman kylmää vettä)
suolaa
pekonia
timjamia
(yrttien kukkia)


Kuullota sipulit runsaassa määrässä voita, lisää herkkutatit ja paistele miedohkolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Lisää kantarellifondi, kuohukerma ja vesi. Keittele vähän kasaan. Jos tarvetta, suurusta keitto vielä suurusteella (n. ½ dl jauhoja ja sen verran kylmää vettä, että tulee löysä seos). Kiehuttele noin vartti. Surauta sauvasekoittimella sileäksi ja lisää tarvittaessa suolaa.


Paistele pinnalle oikein rapsakkaa pekonia ja ripottele hieman tuoreen timjamin lehtiä ja vaikkapa yrttien kukkia koristeeksi.



perjantai 28. syyskuuta 2018

TÄYDELLINEN PUNAVIINIKASTIKE

Kiiltävä, täyteläinen ja maukas punaviinikastike on ehdottomasti lempparikastikkeeni lihan kanssa.


2 suurehkoa salottisipulia ronskisti silputtuna
1rkl maustepippureita
muutama timjamin oksa
1 valkosipulin kynsi
1 laakerinlehti
1dl portviiniä
2dl punaviiniä
5dl vettä + 2rkl vasikka- tai riistafondia
2dl demiglacea
30g voita kuutioina

Kuumenna kattilassa voita ja lisää kattilaan salottisipulisiivut, maustepippurit,
kokonaiset timjamin oksat, hieman rikki murjottu valkosipulin kynsi, laakerinlehti ja ripaus suolaa. Kääntele kunnes salottisipuli saa väriä. 

Lisää portviini ja punaviini. Keitä kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin kaksi kolmasosaa. Lisää sitten kuumaan veteen sekoitettu fondi sekä demiglace. Keittele taas kasaan, kunnes koostumus on sopivaa - ei vetistä, muttei liian paksua. Siivilöi puhtaaseen kattilaan ja kuumenna uudelleen. Sulata sekaan voikuutiot ja tarjoile lihan kanssa. 





sunnuntai 23. syyskuuta 2018

ITALIALAINEN SITRUUNABROILERI JA UUNIFENKOLIT

Sata pistettä ja papukaijamerkki Glorian Ruoka & Viini -lehdelle. Ensinnäkin jo tästä taivaallisen herkullisesta reseptistä ja toisekseen siitä, että saivat annoksen näyttämään miljoona kertaa houkuttelevammalta kuin tämä minun pläjäykseni.


4 broilerin rintafileetä
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
 3 rkl raastettua parmesaania
3/4 dl vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä
2rkl voita
1½ dl valkoviiniä
4 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 säilykesitruunaa
(itse hauduttelin lohkottuja sitruunoita runsassuolaisessa vedessä pehmeiksi)
1 rkl sitruunamehua
 3 rkl kapriksia

Laita lisukefenkolit kiehumaan (ohje alla). Jos tarjoat lisukkeena perunamuusia, laita myös perunat kiehumaan. Nuiji rintafileitä hieman ohuemmiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Raasta parmesaani ja sekoita se jauhoihin. Pyörittele broilerit seoksessa. 


Siirrä fenkolit uuniin ohjeen mukaan. Kuumenna oliiviöljy ja voi pannussa. Paista broilerit kypsiksi, noin 3 minuuttia molemmin puolin. Kaada valkoviini pannuun. Anna sen kiehahtaa. Tarkista broilerien kypsyys tekemällä pieni viilto yhden fileen keskelle. Jatka tarvittaessa kypsentämistä (mutta älä kypsennä kuivaksi).

Viimeistele fenkolit ja perunamuusi. Hienonna lehtipersilja ja viipaloi säilykesitruunat (tai valuta haudutellut sitruunalohkot). Mausta broilerit sitruunamehulla. Lisää säilykesitruunat ja ripottele lehtipersilja sekä kaprikset broilerin päälle. Tarjoa uunifenkolien ja perunamuusin kanssa.


uunifenkolit
4 pientä fenkolia
3 rkl oliiviöljyä
 1/4 tl mustapippuria myllystä
2 dl raastettua parmesaania

Puolita tai leikkaa fenkolit neljään osaan. Leikkaa pois kovin kantaosa. Keitä fenkoleita suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa, 1 l vettä) noin 10 minuuttia. Kuumenna uuni 200 asteeseen. valuta fenkolit ja laita ne uunivuokaan. Valuta öljya ja rouhi pippuria päälle. Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia. Ripottele vielä parmesaani päälle ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia.






perjantai 14. syyskuuta 2018

PHO-KEITTO

Pitkän kaavan mukaan tehdyn vietnamilaisen pho-keiton resepti blogissa jo onkin. Keitto on kuitenkin niin herkullista, että sitä on saatava välillä vähän nopeammallakin aikataululla. Vaikka pitkään keitelty liemi onkin tärkeässä roolissa keiton maussa, tyydyttävään lopputulokseen pääsee vaivattomamminkin.


n.1l vettä
2 rkl härkä/vasikkafondia
1 rkl kokonaisia maustepippureita
2 tähtianista
1 kanelitanko
8 neilikkaa
1 tl korianterin siemeniä
peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

2 rkl kalakastiketta
2 kerää nuudeleita
1 naudan sisä/ulkofilepihvi
salottisipuli ohuina siivuina

lisäksi:
mungpavun ituja
thaibasilikan lehtiä
pilkottua kevätsipulia
lime puolitettuna tai lohkoina
korianterin lehtiä
punainen chili siivuina
srirachaa
pho-kastiketta

Kiehauta vesi ja lisää fondi, siivutettu inkivääri ja mausteet. Keitto saa kiehua rauhassa sillä aikaa kun valmistelet muut aineet. Siivuta liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Siivuta myös kevätsipulin ja salottisipulin. Keitä nuudelit kypsiksi toisessa kattilassa. Kun liemi on porissut maukkaaksi, siivilöi mausteet ja inkivääri pois, kiehauta uudelleen ja lisää kalakastike.


Aseta lautasen pohjalle nuudeleita, kevätsipulia ja salottisipulia, reunoille raakoja lihasiivuja. Kaada päälle kuumaa lientä niin, että se kypsentää lihan sopivasti. Jos haluaa lihansa kypsempänä, voi lihaa keittää hetken liemessä. Lisää annosten päälle loput tilpehöörit ja anna jokaisen ruokailijan maustaa keittonsa srirachalla ja pho-kastikkeella sekä puristaa joukkoon limemehua.



perjantai 31. elokuuta 2018

SAVUSTETTUJA PUNAJUURIA GRILLATTUJEN PIHVIEN JA RAEJUUSTOKASTIKKEEN KANSSA (Jamie Oliverin ohjeella)

Kokeilimme viikonloppuna pitkästä aikaa uutta reseptiä Jamie Oliverilta. Raejuustokastike kuulosti hieman epäilyttävältä, mutta voi taivas, miten herkullista raikkaan sitruunainen kastike olikaan yrttisten punajuurten kanssa! Lisukkeet olivat niin ihanat, ettei annos olisi edes pihviä kaivannut.

Raejuustokastiketta teimme tuplamäärän, koska a) rakastamme kastikkeita ja b) niitä on ohjeissa yleensä lähtökohtaisesti liian vähän. Osuimme oikeaan: herkullista kastiketta upposi tämä tuplamäärä helposti. Punajuuret teimme savustimessa.


8 pientä punajuurta (poista kannat)
pienen tuoreen rosmariini nipun lehdet
1 rkl punaviinietikkaa neitsytoliiviöljyä
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
pienen silopersiljanipun kevyesti silputut lehdet
pienen tuoreen basilikanipun kevyesti silputut lehdet
3 x 200 g ulkofilepihvi (alkuperäisessä reseptissä 2 x 100g sisäfilepihvi per ruokailija)

raejuustokastike:
4 kukkuraista ruokalusikallista raejuustoa (löysin kaupasta maukasta 4% raejuustoa)
½-1 sitruunan mehu ja kuori (lisää vähitellen ja maistele!)
neitsytoliiviöljyä
muutaman tuoreen timjaminoksan lehdet


Sytytä grilli tai nuotio. Lado punajuuret kaksinkertaiselle foliolle ja ripottele niille rosmariininlehdet. Sulje folio paketiksi, taita reunat ja tiivistä päädyt. Pistele foliota muutamia kertoja veitsellä, jotta savu pääsee pakettiin. Nosta grillin ritilä paikaltaan, laske paketti varovasti hiillokselle ja pane muutama hiili myös paketin päälle. Jätä punajuuret kypsymään 30-40 minuutiksi, kunnes ne ovat pehmeitä, ja ota sitten paketti hillokselta ja anna sen jäähtyä. Ota hieman jäähtyneet punajuuret paketista ja heitä rosmariininoksat pois. Kuori punajuuret ja heitä hiiltyneet kuoret pois. Leikkaa punajuuret ronskisti lohkoiksi ja pane ne kulhoon. Lisää kulhoon viinietikka, 3 ruokalusikallista neitsytöljyä, runsaasti suolaa ja pippuria ja puolet persiljasta ja basilikasta. Kääntele, maista ja lisää mausteita tarvittaessa. 


Pane toiseen kulhoon raejuusto ja lisää puolikkaan sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori. Sekoita joukkoon 2 lorausta neitsytöljyä, timjaminlehdet, suolaa ja pippuria. Kääntele kastiketta varovasti. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa sitruunamehua.

Lado pihvit grillin ritilälle ja kypsennä ne haluttuun kypsyysasteeseen, kääntele niitä minuutin välein, nosta ne sitten levähtämään. Jaa punajuuret lautasille. Nosta kummallekin lautaselle pihvi ja reilusti raejuustokastiketta. Ripottele pinnalle loput yrtit ja nauti!


torstai 23. elokuuta 2018

ANJOVIS-CHILIPERUNAT JA SISÄFILEPIHVI

Anjovis maustaa mukavasti pastan, caesarkastikkeen, uunilohen ja vaikkapa kasvislisukkeen. Se kuuluukin lemppariaineksiini. Kehittelinkin anjovis-addiktioni pohjalta perunalisukkeen, jossa on hieman mieleistäni potkua.


oliiviöljyä
½ prk anjoviksia liemineen
3 kuivaa chiliä
muutama timjamin oksa
1 valkosipulin kynsi
liraus sitruunan mehua
3 kiinteää perunaa
2dl (kaura)kermaa
1 kananmuna

Hienonna chilit morttelissa. Hienonna valkosipulin kynsi ja timjami veitsellä. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä. Lisää anjovikset liemineen, valkosipuli, timjami ja chilit. Sekoita, kunnes anjovis pehmenee kastikemaiseksi. Lisää liraus sitruunan mehua.


Sekoita kananmuna (kaura)kerman sekaan.
Kuori perunat ja siivuta ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. 


Voitele oliiviöljyllä kaksi kohokasvuokaa ja täytä ne perunasiivuilla rengasmaisesti/ruusumaisesti mahdollisimman täyteen. 


Täytä välit anjovisseoksella ja munaseoksella (laitoin seoksia vuorotellen, jotta maukasta anjovisseosta mahtuu vuokiin mahdollisimman paljon jos seosta on liikaa). 


Aseta kohokasvuoat uunivuokaan ja täytä vuoka kiehuvalla vedellä kohokasvuokien puoliväliin asti. 


Paista 190 asteessa (höyryuunissa 60% kosteus) 1,5 tuntia. Peitä foliolla, jos alkaa tummua liikaa. Paistoajan jälkeen ota kohokasvuoat vesihauteesta ja anna levätä vartti. 


Kumoa lautaselle ja tarjoile vaikkapa lohen tai sisäfilepihvin kanssa.


Tällä kertaa tein sisäfilepihviä. Paistoin pihvin kuumalla pannulla timajamin oksan kanssa voin ja öljyn sekoituksessa, jolla valelin pihviä paiston ajan. 


Annoin levätä kyljellään niin, että pihvi pysyy mehevänä (kyljellään lepuuttamisen bongasin aikanaan Australian Master Chefin master classista).


Pihvin jätin sisältä medium miinukseksi ja pintamaustoin sormisuolalla ja ripauksella mustapippuria.


perjantai 17. elokuuta 2018

HAPPAMAN TULINEN NUUDELIKEITTO KALAPULLILLA

Tämän tyyppisiä nuudelikeittoja on Thaimaassa pilvin pimein, etenkin food courteilla ja pikkuisissa muovituoliravintoloissa. Näin jossain lehdessä reseptin thaimaalaiselle kalapullakeitolle ja ajattelin  soveltaa reseptiä omaan makuuni. Kun päätin viimein kokeilla kalapullien tekemistä, en enää löytänyt reseptiä mistään, vaikka pengoin kaikki mahdolliset ruoka- ja mainoslehdet lehtikorista. Heitin sitten reseptin taas kerran ihan omasta hatusta, ja sattumalta lopputulos oli täysi napakymppi. Maut veivät muistot vahvasti Bangkokin täpötäysille food courteille. Löysin kaupasta Bang Saray thai pale ale -olutta, joka on maustettu sitruunaruoholla ja kaffirlimellä. Vaikka en IPA-oluista välitäkään, tämä maistui oivallisesti keiton kanssa.



kalapullat:
300g haukifilettä
½ sitruunaruohon varsi (vaaleanvihertävä osa) hieman veitsellä hienonnettuna
1 rkl sour curry pastea (keltainen tai punainen currytahnakin käy)
1 kevätsipulin varsi
2 rkl maissijauhoja
1 kananmuna
1 tl kalakastiketta
2 valkosipulin kynttä

Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta pullia. 

liemi:
1½ l vettä
2 rkl aasiafondia
2 rkl hummerifondia (voi jättää pois)
1tl kalakastiketta
1 rkl sour curry pastea (tai keltaista/punaista currytahnaa, lisää tällöin kuitenkin vähän aasiafondia, kalakastiketta ja limen mehua)
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä kuorittuna ja ohueksi siivutettuna
½ sitruunaruohon varsi (vaalea osa) noin tuuman pätkinä
2 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
5 kaffirlimen lehteä

1 portobello-sieni (tai pari suurta herkkusientä) siivutettuna


lisäksi:
3 levyä/laattaa ramen-nuudeleita (150g)
1 pieni makea sipuli tai suuri salottisipuli ohuina siivuina
1 kevätsipulin varsi kapeina siivuina
2 thaichiliä ohuina siivuina
2 rkl paahdettua sipulirouhetta
tuoretta korianteria
1 lime lohkoina

Kiehauta vesi ja lisää fondit, kalakastike, sekä currytahna. Heitä joukkoon myös inkivääri, sitruunaruoho ja valkosipuli ja anna kiehua vähintään kymmenen minuuttia. Liota sillä aikaa nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan tai kiehauta ne kypsiksi. Valuta ja jaa nuudelit keittolautasten pohjalle. Asettele sipulit nuudelien päälle. Nakkaa keittoon kaffirlimen lehdet, sienet ja tipauta sinne varovasti myös kalapullat. 


Keitä viitisen minuuttia. Annostele lientä ja kalapullia lautasille nuudeleiden päälle ja koristele annokset kevätsipulilla, chilillä, sipulirouheella ja korianterilla. Aseta lautaselle vielä limelohko, jonka jokainen ruokailija voi puristaa liemeen juuri ennen keiton nauttimista. 


Juomasuositus:

Thornbridge Bang Saray thai pale ale 4,5% vol.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...