torstai 6. helmikuuta 2020

EKSOOTTINEN TOMAATTI-KIKHERNESOSEKEITTO VUOHENJUUSTOLLA

...eli toisin sanoen maailman helpoin arjenpelastusruoka!


1 tlk säilyketomaatteja tai tomaattimurskaa
1 tlk kookosmaitoa
1 tlk kikherneitä
2 rkl harissaa
1 rkl sambal oelekia
1 tl jeeraa 
2 tl garam masalaa

Kaada kaikki säilykkeet kattilaan ja kiehauta. Lisää mausteet. Surauta sauvasekoittimella sosekeitoksi, kiehutele vielä hetki. 

Päälle voi tuikata vaikka krutonkeja, vuohenjuustoa, pekonia, paistettua chorizoa tai jauhelihaa sekä yrttejä - mitä nyt kaapista sattuu löytymään!


perjantai 31. tammikuuta 2020

OTTOLENGHIN ZAATAR-KANA

 Tämä resepti on Glorian Ruoka & Viinistä ja löytyy Soppa 365 -sivuilta
Kuten lemppariaineksistani (sipuli, valkosipuli, sitruuna, sumakki, kaneli, yrtit) päätellä saattaa, mehevä ja mausteinen broileri on todella maukasta.

Nimensä se on saanut israelilaiselta kokilta, Yotam Ottolenghiltä, joka tarjoaa kyseistä ruokaa lontoolaisessa delissään. Zaatar (za'atar) puolestaan on mausteseos lähi-idästä.
Australian Master Chefissäkin vierailleelta Yotamilta hänen ruoanlaittofilosofiaansa kysyttäessä hän on vastannut: "I want drama in the mouth".

Tämä mausteinen kanaruoka antanee pientä esimakua tästä draamasta.


2 punasipulia
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
1 kg nahallisia ja luullisia broilerin rintaleikkeitä
2 dl kanalientä
1 rkl sumakkia
1 tl kanelia
½ tl maustepippuria
1 ½ tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
4 rkl oliiviöljyä

paistamiseen:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita

päälle:
2 rkl zaatar-mausteseosta:
2 rkl seesaminsiemeniä 
1 rkl oreganoa
1 rkl timjamia
1 rkl juustokuminaa
2 rkl sumakkia 
1 tl suolaa

lisäksi:
25 g voita
50 g pinjansiemeniä
½ tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
4 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

Valmista zaatar-mausteseos. Paahda seesaminsiemenet kuivassa kuumassa pannussa ja ja sekoita joukkoon oregano, timjami, juustokumina, sumakki ja suola.

Kuori ja viipaloi punasipulit ja murskaa valkosipulinkynnet. Purista sitruunasta mehu. Sekoita broilerinrintaleikkeet, sipulit, sitruunamehu, kanaliemi, mausteet ja oliiviöljy suuressa kulhossa. Anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Kuumenna voi ja öljy isossa pannussa. Paista broilereihin nopeasti rapea pinta ensin nahkapuoli alaspäin. Laita broilerit nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan ja nosta marinadin sipulit viereen. Pirskota muutama ruokalusikallinen marinadia päälle. Ripottele zaatar päälle. Paista uunissa noin 40 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.



Sulata voi pannussa ja lisää pinjansiemenet, suola ja pippuri. Paista sekoittaen keskilämmöllä, kunnes pinjansiemenet ovat kullanruskeita. Valuta pinjansiemenet talouspaperin päällä.

Ripottele pinjansiemenet broilereille. Lisää halutessasi myös zaataria ja sumakkia. Lorauta päälle öljyä. Hienonna pinnalle lehtipersiljaa.



perjantai 24. tammikuuta 2020

TAIVAALLISTA KUHAA JA KASVIKSIA VOIKASTIKKEELLA

Olipa kerran ihana perjantai-ilta ja taivaallinen illallinen. 
Simppeli, mutta niin maukas, että teki mieli tirauttaa onnenkyynel.

Paistettua kuhaa, maa-artisokka-palsternakkapyreetä, porkkanaa, viinissä ja voissa kiehautettuja retiisejä ja sokeriherneen palkoja, versoja ja voikastiketta.

Ensin kalan kanssa piti tuleman browned butter saucea, mutta retiisien ja herneenpalkojen voi-viiniseoksesta jäi niin kaunis ja maukas voiseos, että sekoitin sen ruskistuneen voin sekaan. 

Täydellistä!


kuhaa fileenä
voita
öljyä
pari kourallista sokeriherneen palkoja
pari pientä porkkanaa
muutamia retiisejä
retiisin lehdet
versoja (auringonkukan, retiisin)
250g maa-artisokkaa
1 palsternakka
suolaa
mustapippuria
lasillinen kuivaa valkoviiniä

Keitä kuorittu palsternakka ja kuoritut maa-artisokat pehmeiksi. 

Puhdista ja puolita retiisit. Säästä lehdet. Leikkaa porkkana puoliksi "lyhyeen suuntaan" ja muotoile halutessasi leikkuupinnat pyöreämmäksi vaikkapa hedelmäveitsellä tai kuorintaveitsellä. Halkaise porkkanat pituussuunnassa.

Kiehauta porkkanat suolalla maustetussa vedessä sopivan napakan pureskeltaviksi. Sulata noin 50g voita ja lisää siihen retiisit. Pyörittele muutama minuutti ja lisää valkoviini. Kiehuttele pari minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla (myllystä). Lisää sokeriherneet ja kiehauta. Siivilöi kasvikset voi-viiniliemestä. Sulata kattilassa noin 100g voita ja anna sen ruskistua, lisää voi-viiniseos ja anna hetken porista.


Paista sillä aikaa kuhafileet voi-öljyseoksessa pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.


Valuta maa-artisokat ja palsternakka, ja lisää joukkoon köntti voita. Mausta suolalla. Soseuta sauvasekoittimella samettisen sileäksi.


Asettele siivilöidyt kasvikset, retiisin lehdet ja versot haluamallasi tavalla lautasille. Annostele lautaselle myös pyree kalafileet, valuta päälle taivaallinen kastike.


NAUTI!

torstai 16. tammikuuta 2020

MERIMIEHEN KALALEIPÄ

Erilaiset leivät kuuluvat perheemme viikonloppulounaslistalle. Perinteisen Eggs Benedictin ja sen erilaiseten muunnosten, toast skagenin, hieman omaan tyyliin muovatun metsästäjänleivän, ihanan lohiklubileivän ja Oskarinleivän jatkeeksi pääsi merimiehen kalaleipä. Tämä resepti on jälleen kerran Glorian Ruoka & Viini -lehdestä ja löytyy myös Soppa 365 -sivuilta. Reseptistä poiketen käytimme leipänä riisileipää, kalana kuhaa, vesikrassin sijasta auringonkukan versoja ja majoneesin teimme itse.



4 viipaletta vaaleaa vuokaleipää tai tiivistä ruisleipää
400 g punakampelafileitä (tai kuhaa, siikaa, turskaa...)
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
2 dl korppujauhoja
1 tl sormisuolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
1 rkl voita ja 1 rkl öljyä
8 tl voita
4 salaatinlehteä
4 tillinoksaa
vesikrassia (tai auringonkukan versoja tai muita versoja)
4 sitruunanlohkoa

rapusalaatti:
1 prk (165 g/110 g) kuningasrapuja tai 1 dl jokiravunpyrstöjä hienonnettuna
1 pieni salottisipuli
n. ¾ dl majoneesia
2 rkl tilliä hienonnettuna
½ tl piparjuurta raastettuna
3–4 tippaa tabascoa
½ tl sormisuolaa
¼ tl mustapippuria myllystä


Valuta ja hienonna ravut. Kuori ja hienonna sipuli. Yhdistä ravut ja sipuli. Lisää sen verran majoneesia, että seos on tanakkaa. Sekoita loput aineet salaattiin.



Leikkaa kala hieman leipäviipaleita isommiksi paloiksi. Poista ruodot. Vatkaa kananmunan rakenne rikki syvällä lautasella. Mittaa vehnäjauhot toiselle ja korppujauhot kolmannelle lautaselle. Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. Pyöräytä kalapalat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista kalat voi-öljyseoksessa pannussa kypsiksi, noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä talouspaperin päälle valumaan. Pidä lämpimänä folion alla.

Voitele leivät voilla. Jaa salaatinlehdet, kalat ja rapusalaatti leiville. 
Koristele tillillä ja esimerkiksi vesikrassilla. Purista päälle sitruunamehua.






torstai 9. tammikuuta 2020

PEURAN ULKOFILEE PORTVIINI-PUNAVIINIKASTIKKEELLA

Onni on ystäväpiiri, joka metsästää. 

Tämän herkullisen peuran ulkofileen sain synttärilahjaksi ystävältä.


Peuran ulkofilee meni jäisenä vakuumissaan sous vide -kylpyyn, missä se uiskenteli 52 asteessan kolmisen tuntia. Sen jälkeen filee sai pintaansa suolaa, pippuria, tuoretta timjamia ja rosmariinia ja kävi pyörähtämässä voi-öljyseoksessa erittäin kuumalla pannulla. 

kastike:
30g  voita
1 sipuli hienonnottuna
noin 10 maustepippuria
muutama timjamin oksa
1 rosmariinin oksa
laakerinlehti
lasillinen punkkua
lasillinen portviiniä
1 rkl härkäfondia
puolisen litraa vettä
2 tl maizenaa

Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä sipuli. Lisää viinit ja kiehuttele hetki, niin että alkoholin haju haihtuu. Lisää maustepippurit, laakerinlehti, yrtit ja fondi sekä vesi. Keittele kasaan, kunnes jäljellä on noin kolme desiä. Lisää pieneen vesitilkkaan sekoitettu maizena ja kiehauta.

päärynä-fenkolisalaatti (Gordon Ramsayn resepti):
1 iso fenkoli
1 iso kypsä päärynä
125g vesikrassia (ilman varsia)
100g rucolanlehtiä

hunaja-sinappivinaigrette:
1rkl karkeaa sinappia
1rkl dijoninsinappia
1rkl juoksevaa hunajaa
1rkl sitruunamehua (tai valkoviinietikkaa)
4rkl neitsytoliiviöljyä
merisuolaa ja mustapippuria
Leikkaa fenkoli hyvin ohuiksi viipaleiksi, mieluiten mandoliinilla.
Upota viipaleet jääveteen 15-20 minuutiksi.
Sekoita vinaigretten kaikki aineet ravistelemalla tiiviissä kannellisessa astiassa tai kulhossa.
Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Kun olet valmis tarjoilemaan alkuruuan, valuta fenkoli, taputtele kuivaksi pyyhkeellä ja laita isoon kulhoon. Leikkaa päärynä neljään lohkoon, poista siemenkota ja siivuta ohuiksi viipaleiksi. Lisää viipaleet vesikrassin ja rucolan sekaan.
Pirskota päälle kastike ja sekoita ravistamalla.
Jaa lautasille ja tarjoile heti.


torstai 28. marraskuuta 2019

TOM KHA PLA

Kaipaatko lohikeittoosi uutta ytyä ja ideaa, 
tai rakastatko thaimaalaista tom kha kai -keittoa, mutta voisit kokeilla välillä jotain vähän erilaista?

Tom kha -keitto toimii uskomattoman hyvin myös lohella!


5 dl kookosmaitoa
2-3 dl vettä
1 sitruunaruohon varsi (tai 1 tl sitruunaruohotahnaa jos et saa sitruunaruohoa käsiisi), valkoinen osa paloiteltuna
parin sentin mittainen pala galangaa (tai inkivääriä) ohuehkoina siivuina
3 salottisipulia hienonnettuna
400 g kirjolohta kuutioina/suikaleina
2 rkl kalakastiketta
1tl palmusokeria (tai vaikkapa ruokosokeria ellet löydä palmusokeria)
200 g miniluumutomaatteja tai kirsikkatomaatteja
100 g herkkusieniä
3 rkl limettimehua
6 pientä kaffirlimen lehteä
3-5 linnunsilmächiliä hienonnettuna tai 2 pitkää punaista chiliä hienoksi viipaloituna ilman siemeniä
muutama korianterin lehti koristeluun


Laita kookosmaito, sitruunaruoho, inkivääri sekä salottisipulit kattilaan. Kuumenna kunnes kiehahtaa. Lisää kalakastike, chilit, kaffirlimen lehdet sekä palmusokeri ja kiehuta hiljalleen 5 min. Lisää vettä, jotta keitosta tulee sopivan ohutta. Lisää tomaatit, lohi ja sienet ja kiehauta pari minuuttia. Lisää viimehetkellä limettimehu, älä enää kuumenna. 


Maista ja mausta makusi mukaan lisää. 
Koristele korianterilla ja tarjoile.


torstai 21. marraskuuta 2019

TULINEN SISKONMAKKARA-HAPANKAALIKEITTO

Siskonmakkarat, nuo ihanat höttöpallerot, 
jotka imevät itseensä makua kuin pienet pesusienet!
Niistä ja jääkaapin jämistä syntyi eräänä kauniina päivänä uusi lempparisiskonmakkarakeittoni. 


loraus öljyä
1 rkl hapanta currytahnaa
1 rkl gochujangia
1 rkl srirachaa
1 rkl härkäfondia
2 isoa valkosipulin kynttä raastettuna
peukalon pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna
400g hapankaalia tai kim chiä (tai kim chi -hapankaalia)
paketti siskonmakkaroita

kourallinen mungpavun ituja
pari kevätsipulin vartta siivutettuna
säilöttyä sinappikaalia suikaloituna (voi jättää poiskin jos ei löydy)
maun mukaan punaista tuoretta chiliä siivuina


Kuumenna öljy kattilassa ja pyörittele siinä hetki currytahnaa. Lisää gochujang, sriracha, härkäfondi, valkosipuli ja inkivääri ja pyörittele taas hetki niin, että saat kaikki tasaiseksi seokseksi. Lisää hapankaali ja sekoita. Lisää noin litra vettä ja kiehauta. Lisää siskonmakkarat kuorestaan puristettuina palloina ja anna kiehua muutama minuutti, kunnes siskonmakkarat ovat kypsiä.

Koristele annokset iduilla, kevätsipulilla, sinappikaalilla ja chilillä ja nauti!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...