torstai 15. elokuuta 2019

RAPARPERIKANA


Pihan perältä löytyi vielä muutama nuorempi raparperin varsi. 
Maku oli jo hieman puisevampi kuin keväisissä varsissa, mutta nämä kesän viimeiset varret sopivat ihan hyvin suolaiseen ruokaan.

Tämä Me Naiset -lehden resepti löytyi Soppa 365 -sivuilta.


2-3 raparperin vartta
 1 tl oliiviöljyä
 ¼ tl suolaa
 ripaus rouhittua mustapippuria

marinadi
 3 rkl balsamiviinietikkaa
 3 rkl bbq-kastiketta
 3 rkl vaahterasiirappia
 ½ tl suolaa
 ½ tl mustapippuria
Lisäksi
 600 g kanan paistileikkeitä
 ½ tl suolaa
 ½ tl mustapippuria
 1 rkl oliiviöljyä
 1 sitruuna
 4 kesäsipulia

päälle
 tuoretta timjamia


Kuumenna uuni 200 asteeseen. Höylää raparpereista ohuita kuorisuikaleita. Asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle erilleen toisistaan. Pirskota päälle öljyä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Paloittele kuoritut raparperit.


 Mittaa raparperipalat ja marinadin ainekset tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes marinadi on tasaista.

Mausta paistileikkeet suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy padassa ja nosta leikkeet ruskistumaan pariksi minuutiksi. Kaada marinadi päälle. Anna marinadin kiehahtaa ja hieman karamellisoitua. Siirrä pata pois liedeltä.

 Kuori ja puolita salottisipulit pataan. Rouhi halutessasi päälle suolaa ja pippuria. Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja lado päällimmäiseksi. Laita pata uuniin noin 35 minuutiksi.


Laita raparperisuikaleet uuniin viimeiseksi 5–10 minuutiksi. Tarkkaile jatkuvasti, etteivät ne pala, sillä varsinkin ohuet suikaleet rapeutuvat hetkessä. Tarjoa kana raparperisuikaleiden kanssa. Hienonna timjamia päälle.



torstai 8. elokuuta 2019

KUHAA NANTUA-KASTIKKEESSA


Bongasin Instagramista kivan kaavion peruskastikkeista (mother sauces) ja niiden muunnelmista. Niistä silmääni pisti muutama kokeilun arvoinen kastike, joita en ole vielä aiemmin kokeillut valmistaa.

Ensimmäisenä testiin pääsi nantua-kastike, jota tarjoillaan yleensä kalan, kuten haukikvenellien kanssa.


2 nahatonta kuhafileetä
voita
suolaa
kokonaisia kuningaskatkarapuja (pakaste)
2 pientä fenkolia tupsuineen

kastike
2 porkkanaa
3 kesäsipulia
5 rkl voita
3 rkl konjakkia (käytin jaloviinaa)
2 dl kuivaa valkoviiniä
1l l vettä
2 rkl hummerifondia
3 tl Mutti tuplakonsentroitua tomaattipyreetä
1 tl tulista savupaprikajauhetta
2 laakerinlehteä
muutama timjamin oksa
3½ dl kuohukermaa
mustapippuria myllystä
suolaa


Kiehauta 6 dl vettä ja keitä siinä kuningaskatkarapuja parin minuutin ajan. Kuori katkaravut, poista peräsuoli. Heitä kuoret takaisin veteen ja lisää sinne hummerifondi. Keitä, kunnes jäljellä on 6dl lientä. Siivilöi liemi.

Kuori sipulit ja porkkanat. Pilko porkkanat pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipulit. Kuullota kasviksia kattilassa voissa, kunnes sipulit alkavat pehmetä. 


Lisää konjakki/jaloviina sekoitellen. Lisää viini ja anna kasvisten kypsyä, kunnes viinistä on haihtunut noin puolet. Lisää siivilöity hummeri-rapuliemi, tomaattipyree, mausteet ja timjamin oksat. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia.

Valmista sillä aikaa fenkolit. Poista tupsut, mutta säästä ne. Poista tarvittaessa uloimmat pinnat fenkoleista, jos ne ovat kärsineen näköisiä. Pilko fenkolit sopiviksi suupaloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä sopivan kypsiksi eli pehmeiksi, muttei löysiksi. Valuta siivilässä.

Poista kastikkeesta laakerinlehdet ja timjamin oksat. Soseuta kastike samettimaiseksi sauvasekoittimella. Kaada joukkoon kerma ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. 

Kastikkeen kiehuessa paista muutamaan osaan paloitellut kuhafileet nopeasti runsaassa voissa pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoa annos syviltä lautasilta: nostele lautasten keskelle pari kuhapalaa. 


Asettele niiden ympärille muutama fenkolinpalanen ja kalan päälle kuningaskatkaravunpyrstöt sekä fenkolitupsut.


Kaada kalapalojen ympärille kastike.


Rouhi päälle vielä mustapippuria myllystä ja nauti hyvän, kuivan valkoviinin ja tuoreen vaalean leivän kanssa.



torstai 1. elokuuta 2019

DOLMADES HERUKANLEHDISTÄ




Viininlehtikääryleet ovat melko suuritöisiä näperrettäviä, mutta niin julmetun herkullisia, että niitä tekisi mieli valmistaa useamminkin. Kaupasta löytyy kuitenkin valitettavan harvoin säilöttyjä viininlehtiä, ja niiden ehjänä purkista ulos saaminen on välillä työn ja tuskan takana. Kerättyäni muutaman litran verran herukoita pensaista jäin miettimään, että herukanlehdethän muistuttavat erehdyttävästi viininlehtiä - miksei siis kääryleiden tekeminen onnistuisi niistä? Ja kyllä, netistäkin löytyi herukanlehtikääryleille reseptejä, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen! Täytteen suhteen päädyin kuitenkin käyttämään vanhaa, hyväksi toteamaani reseptiä. Lisäksi tein osan kääryleistä vegaanisina. 

Herukanlehdistä syntyikin niin herkullisia ja ihanan tuoksuvia kääryleitä, etten enää koskaan aio metsästää kaupasta säilöttyjä viininlehtiä!



n. 60 kpl mustaherukan lehtiä
2 kesäsipulia varsineen
1 valkosipulin kynsi
½ dl oliiviöljyä
2dl sushiriisiä
2 tl hienonnettua kuivaa minttua
2 rkl hienonnettua tilliä
pieni kourallinen persiljaa hienonnettuna
3 dl vettä
suolaa
pippuria
½ sitruunan mehu
1 rkl vasikkafondia
400 g luomukaritsan jauhelihaa

½ sitruunan mehu
2 dl vettä
½ dl oliiviöljyä

Valmista täyte. Hienonna sipulit, niiden vihreät varret sekä valkosipuli ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää riisi sekä yrtit ja mausteet. Huomioi mausteiden ja suolan käytössä, että seokseen lisätään myöhemmin vielä maustamaton karitsanjauheliha - teelusikallinen suolaa riittää maustamaan jauhelihan, riisi vaatii oman osansa, joten seos saa olla melko suolaista. 

Sekoittele kunnes riisi alkaa kiiltää läpikuultavana pinnastaan - varo ettei riisi ala saada yhtään väriä pintaan - ja lisää 2dl vettä sekä ½ sitruunan mehu. 



Hauduta lähes kypsäksi ja lisää välillä loput vedet ettei riisi kuivahda liikaa. Jätä riisi hieman pureskeltavaksi. Jäähdytä seos ja sekoita joukkoon raaka karitsan jauheliha.

Poista herukanlehdistä varsi (ei lehtiruotia) ja upota ne kiehuvaan, reilusti suolalla maustettuun veteen n. 1,5 minuutiksi, kunnes lehtien väri muuttuu hieman tummemmaksi ja lehdet taipuisammiksi. Valuta.

Täytä kääryleet: Levitä lehti alustalle ja laita lehden kannan päähän vajaa ruokalusikallinen täytettä. Kääri kuten kaalikääryleet, eli käännä ensin sivut keskelle täytteen päälle ja rullaa kääröksi. Älä kääri liian tiukasti, riisi paisuu vielä kypsyessään. Kääryleistä pitää tulla kuitenkin napakoita, joten älä jätä ylimääräistä "tyhjää tilaa". Täytteestä tulee noin 50-60 käärylettä.


Voitele suuri vuoka oliiviöljyllä. Lado kääryleet vuokaan. Sekoita vesi, oliiviöljy ja sitruunamehu ja kaada vuokaan. Paista 175 asteessa 60% kosteudella noin tunti. Jos sinulla ei ole höyryuunia, peitä kääryleet kevyesti foliolla.


Tarjoile tsatsikin ja sitruunalohkojen kanssa - sitruunaa voi puristaa kääryleen päälle piristämään makua.



Vegaaniset kääryleet, n. 20kpl:
20 kpl mustaherukan lehtiä
loraus öljyä
1/2 kesäsipulia ja hieman vartta hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 tl persiljaa hienonnettuna
2 tl tilliä hienonnettuna
1 tl kuivattua minttua hienonnettuna
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
ripaus valkopippuria
1 rkl kasvisfondia
3/4 dl sushiriisiä
3/4 dl vaaleaa soijarouhetta
2 dl vettä + lisää tarvittaessa
1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
3/4 dl vettä + 2 rkl oliiviöljyä + 2 rkl sitruunamehua

Valmista kuten karitsakääryleet, mutta lisää soijarouhe jo pannulle maustumaan kun vesi ja sitruunamehu on lisätty.



sunnuntai 28. heinäkuuta 2019

GRILLATTU PERSIKKA-PARMANKINKKUSALAATTI

Helteisen sunnuntain herkullisen ja kevyen lounaan resepti löytyi Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.



1 l vihreää salaattia (esim. tammenlehvää ja romainea)
4 kypsää persikkaa
1 rkl oliiviöljyä
8 isoa salvianlehteä
8 siivua parmankinkkua
250 g puhvelinmaitomozzarellaa (mozzarella di bufala)
2 rkl suolattomia pistaasipähkinöitä

kastike
 3/4 dl oliiviöljyä
 2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
 1 tl hunajaa
 ½ tl suolaa
 ½ tl mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään. Huuhdo ja valuta salaatti. 

Puolita persikat ja poista kivet. Sivele persikoiden leikkuupinnat öljyllä. Grillaa persikoita keskilämmöllä ensin leikkuupinta alaspäin 2 minuuttia. Käännä persikat ja aseta yksi salvianlehti puolikkaan päälle. Jatka grillaamista vielä 2 minuuttia.


Asettele salaatti, persikanpuolikkaat ja parmankinkkusiivut tarjoiluvadille. Revi mozzarellapallot paloiksi ja lisää ne salaattiin.

Rouhi pistaasipähkinät ja ripottele ne salaattiin. Valuta kastike salaatin pinnalle.

lauantai 27. heinäkuuta 2019

YRTTIRISOTTO JA UUNITAIMEN

Idea kesäiseen risottoon lähti villiintyneistä yrttipuskista ja Glorian Ruoka & Viini -lehden yliampuvista maustajista kertovasta artikkelista.


kokonainen taimen
suolaa
mustapippuria
1 lime siivuina

1 kesäsipuli varsineen
1 valkosipulinkynsi
1 varsisellerin varsi
laadukasta, mietoa oliiviöljyä
2 dl arborioriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1l kasvislientä
suolaa
2 kourallista raastettua parmesaania
20g voita
sitruunan kuori raastettuna
pari kourallista yrttejä (timjami, salvia, oregano, rakuuna)

Puhdista taimen ja viiltele sen nahkaan viiltoja. Mausta sekä sisältä että ulkoa suolalla ja pippurilla ja tunge viiltoihin limesiivut. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia (riippuu kalan koosta).


Hienonna kesäsipuli sekä sen vihreät varret. Siirrä varsisilppu syrjään. Hienonna myös valkosipuli ja varsiselleri. Kaada laakealle pannulle tai kasarille reippaahkosti öljyä ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli ja varsiselleri kiilteleväksi ja pehmeäksi, älä ruskista. 


Lisää riisi ja pyörittele taas kunnes riisi kiiltää kauniisti. Lisää valkoviini ja nosta lämpöä niin, että se kiehuu. 


Kun viini on lähes kokonaan imeytynyt riisiin, ala lisäämään kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Aina kun lisäät kauhallisen, lisää myös pieni ripaus suolaa. Anna liemen jälleen lähes kokonaan imeytyä riisiin ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. 


Kun riisi on vielä pureskeltavaa, mutta ei kovaa, lisää viimeinen kauhallinen lientä. Sekoita hyvin ja lisää sitruunankuori, yrtit, kesäsipulin hienonnetut varret, hienonnetut yrtit ja lopuksi voi sekä parmesaani. Sekoita hyvin ja annostele lautasille. Risoton kuuluu olla valuvaa. 


Poista taimenesta nahka ja nostele kalasta sopivan kokoisia paloja risoton päälle. Koristele mieleiseksesi esim. yrteillä ja syötävillä kukilla. Nauti välittömästi.


torstai 25. heinäkuuta 2019

PARMESAANILOHI JA PARSAPANZANELLA

Juhannuksena testiin pääsi lohiresepti Glorian Ruoka & Viini - lehden numerosta 5/19 sekä parsapanzanellaresepti numerosta 3/19.


Lohireseptiä muokkasimme sen verran, että savustimme kalan uunissavalmistamisen sijasta. 
Kopioin silti tähän alkuperäisen reseptin.


kylmä uunilohi ja parmesaanikastike
800g lohifileetä
2 l vettä
2 dl merisuolaa

parmesaanikastike
1 kananmuna
1 rkl dijonsinappia
1/4 dl valkoista balsamiviinietikkaa
1 1/4 dl oliiviöljyä
1 1/4 rypsiöljyä
50 g parmesaania raasteena
1/4 tl mustapippuria myllystä

 parmesaanilastuja
rucolaa

Tee suolaliemi lohelle. Kiehauta vesi ja liuota suola joukkoon. Leikkaa selkä- ja vatsarasva lohifileestä. Laita lohi laakeaan reunalliseen astiaan. Kaada jäähtynyt liemi päälle, niin että filee peittyy kokonaan. Anna kalan suolautua liemessä 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 120 asteeseen. Ota kala liemestä. Pyyhi pinta. Aseta filee uunivuokaan leivinpaperin päälle. Paina paksuimpaan kohtaan paistomittari. Kypsennä 35 minuuttia tai kunnes sisälämpö on 44 astetta. 

Tee kastike. Riko huoneenlämpöinen muna kapeaan ja korkeaan astiaan. Lisää sinappi ja etikka. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja kaada päälle huoneenlämpöiset öljyt. Käynnistä sauvasekoitin kulhon pohjalla ja vatkaa kunnes kastike on majoneesimaista. Raasta parmesaani ja lisää se kastikkeeseen. Mausta mustapippurilla. 

Valele parmesaanikastike nauhoina jäähtyneen kalan päälle. Koristele rucolalla ja parmesaanilastuilla.



parsapanzanella
6 isoa viipaletta maalaisleipää
1½ rkl oliiviöljyä
1kg vihreää parsaa
200g litteitä herneenpalkoja
1 ruukku lehtipersiljaa
1 kevätsipuli
2 rs (100g) salaatinversoja
2 rkl lpieniä kapriksia

kastike
1 salottisipuli
2 rkl valkoviini- tai samppanjaetikkaa
1 tl juoksevaa hunajaa
1tl dijonsinappia
½ tl sormisuolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
3/4 dl oliiviöljyä

Tee kastike salaattikulhoon salmiiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita sipulit, etikka, hunaja, sinappi, suola ja pippuri kulhossa. Valuta joukkoon öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Revi leipä paloiksi leivinpaperille uunipellille. Pirskottele öljy leiville ja paahta uunissa 5 minuuttia.

Poista parsoista kovat tyvet. Keitä suolavedessä noin 3 minuuttia. Lisää herneet ja keitä vielä 3 minuuttia. HUOM! Omasta mielestäni 6 minuuttia on parsoille aivan liikaa ja parsoille olisi riittänyt sama keittoaika herneiden kanssa. 

Laita parsat ja herneet jääkylmään veteen, jotta kypsyminen loppuu ja kasvikset säilyvät vihreinä ja rapeina.

Hienonna persiljanlehdet ja kevätsipuli. Valuta parsa ja herneet. Leikkaa parsa suupaloiksi. Laita leipäpalat, parsat, herneenpalot, versot ja kaprikset kulhoon kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin.


Nauti lohi ja panzanella yhdessä tai erikseen!


keskiviikko 24. heinäkuuta 2019

RAPARPEKONI 2.0 JA BBQ-DIPPI

Kun raparpekoni nousi somehitiksi kesällä 2016, 
se jätti minut hieman kylmäksi. Ideana hauska, mutta kaipasi vähän tuunailua. Tuolloin pohdiskelin, että kehittelen reseptiä mieleisekseni ja väsään jonkin raparpekonille sopivan dippikastikkeen. Reseptin muokkailu unohtui kuitenkin pariksi vuodeksi, kunnes raparperipuska tänä keväänä hullaantui jälleen puskemaan ennätysmäärän varsia.

Raparpekoni 2.0 osui ja upposi. Lisäsin alkuperäiseen reseptiin chiliä potkuksi sekä enemmän sokeria tasapainottamaan makua. Supersimppeli dippikin sopi tarkoitukseensa loistavasti.


pari raparperin vartta kuorittuna, pitkittäin puolitettuna ja n. 10cm pätkiin pilkottuna
muutama kuivattu punainen chili morttelissa hienonnettuna
n. ½-1 dl sokeria, niin että raparperin varret peittyvät kauttaaltaan
paketti pekonia

dippi
2 dl creme fraichea
1dl HP spicy BBQ hot & smokey -kastiketta


Pyörittele raparperit sokeri-chiliseoksessa. 
Anna maustua vähintään puoli tuntia. 


Kääri raparperit mausteineen pekoniin ja grillaa sopivan ruskeiksi.


Sekoita creme fraiche ja bbq-kastike keskenään.


DIPPAA!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...