torstai 13. huhtikuuta 2017

KEVÄISTÄ KALAA PARSATARHASSA

Ilmeisesti kevään ensimmäiset auringonsäteet inspiroivat kokkailemaan ja keksimään uusia ruokia. Mieleni teki jotain keväistä, jossa on lohta ja parsaa. Niiden kanssa yhdistin jo aiemmin hyviksi todettuja makuja, ilmakuivattua kinkkua, sitruunaa ja anjovista. Maut toimivat yhteen loistavasti ja tasapainottavat toisiaan. Vuoallisesta riitti ruokaa mainiosti kolmelle nälkäiselle ja hintaa per annos hollandaisen kanssa tuli noin 8e. 


800g lohifilee
2pkt (n.16 siivua) ilmakuivattua kinkkua
150g kevätsipulituorejuustoa
nippu paksua vihreää parsaa
1 sitruuna
6 anjovisfileetä
suolaa
mustapippuria

Poista lohifileestä ruodot ja leikkaa se graavilohen tapaan ohuehkoiksi, noin 4mm paksuisiksi viipaleiksi fileen suuntaisesti. Puolita siivut fileen keskiviivan kohdalta. Rouhi fileesiivujen päälle kevyesti mustapippuria ja ihan pieni ripaus suolaa. Levitä päälle kevätsipulituorejuustoa ja kääri siivut rullalle. Kiepauta jokaisen rullan ympärille siivu ilmakuivattua kinkkua.


Huuhtele parsat ja napsauta niistä kuiva kantaosta pois. Keitä parsoja pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Katkaise parsat hieman kukinnon alapuolelta ja pätki loput osat varresta n. 2cm palasiksi. Pese sitruuna huolellisesti ja siivuta se ohuiksi siivuiksi. Puolita siivut. Asettele lohirullat vuokaan ja työnnä niiden väleihin parsan kukintopätkät. Levitä vuoan pohjalle myös parsojen varsipätkät ja laita näiden pätkien päälle anjovisfileet. Asettele sitruunasiivuja kaikkien lohirullien molemmin puolin. 


Paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.
Tarjoile hollandaise-kastikkeen kanssa.

perjantai 7. huhtikuuta 2017

PIZZAPERJANTAI

Vanha kunnon pizzaperjantai on ansainnut paikkansa perheemme viikonlopuissa. 

Täydellisen pizzapohjan salaisuus löytyy arkistosta.
Kokemus on osoittanut, että pohja onnistuu vielä varmemmin, jos pizzan alle jättää leivinpaperin ja poistaa sen pizzan ja pizzakiven välistä puolessa välissä paistoaikaa. Näin pizza pysyy kasassa, mutta pohjasta tulee ihanan rapsakka.

Pizza on hyvää suomalaisittainkin, mutta kaikista eniten rakastan aitoja italialaisia makuja. 
Seuraavaa matkaa odotellessa onkin ihanaa herkutella vaikkapa seuraavilla pizzoilla.


Italiassa sorrun ehkä liiankin usein valitsemaan 
lempparipizzani Napolin: oliiveja, kapriksia ja anjoviksia.


Mieheni suosikiksi nousi edellisellä reissulla pizza, jossa oli mascarponea, 
chiliä ja mausteista tuoremakkaraa puristettuna kuorestaan.


Jotain erikoisempaa himoitessamme kokeilimme 
herkullista päärynä-pekaanipähkinä-gorgonzolapizzaa. 
NAM!!!





keskiviikko 29. maaliskuuta 2017

GRANAATTIOMENAJÄÄTELÖ


jäätelö:
2dl kuohukermaa
4 kananmunan keltuaista
½ dl sokeria
1dl glukoosisiirappia
100g granaattiomenatuorejuustoa
1 granaattiomena
1dl maitoa

annokseen lisäksi:
muutamia granaattiomenan siemeniä
100g granaattiomenatuorejuustoa pursotettuna pursottimella
vaaleanpunaisia marenkeja*
mustikkajauhetta siivilän läpi ripoteltuna

Vaahdota kerma ja lisää sen joukkoon 100g granaattiomenatuorejuustoa sekä granaattiomenan siemenet ja mehu. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kuumenna maito ja sulata glukoosisiirappi sen sekaan. Yhdistä jäähtynyt maitoseos keltuaisvaahtoon ja kääntele lopuksi sekaan kermavaahtoseos. Kaada jäätelömassa jäätelökoneeseen ja anna koneen hoitaa hommansa. Pakasta valmis jäätelö.

*marengit:
4 valkuaista
200g sokeria
punaista elintarvikeväriä

Vaahdota valkuaiset. Sekoita joukkoon sokeri. Värjää vaahto vaaleanpunaiseksi elintarvikevärillä ja pursota pellille leivinpaperin päälle pieniä marenkeja. Paista 110-asteisessa uunissa noin tunti, eli kunnes marengit ovat kevyitä.

Kokoa annokset. 


Lisää jäätelöpallo viimeisenä.


maanantai 20. maaliskuuta 2017

EGGS BENEDICT - SUNNUNTAILEMPPARI

Arkena aamuni starttaa yleensä parilla kupillisella kahvia. 
Aamupalaa syön vain töissä.
Vapaina viikonloppuina panostamme kuitenkin rauhallisiin aamuihin ja yhdessä valmistettuun brunssiin. Tällöin lempparini on eggs Benedict.


Amerikkalaiseen klassikkoon kuuluu paahdettu leipä, pekonia tai kinkkua, valuvaksi jätetty uppomuna sekä hollandaise-kastike. 
Vaihtelu kuitenkin virkistää. 

Pekonirasvassa pannulla pyöräytetty vihreä parsa kuuluu ehdottomasti keväisen keittiön brunssiin. 


Halutessaan hollandaiseakin voi maustaa - etenkin tuoreet yrtit piristävät kastiketta.


Pekonin sijasta paahdetulle leivälle voi laittaa vaikkapa kylmäsavulohta ja näppäräsorminen näpertää uppomunat viiriäisen munista. 


Todettu toimivaksi myös itsesavustetulla lohella.


Lisämakua ja raikkautta annokseen saa kiehautetuilla vihreillä pavuilla tai höyrytetyllä pinaatilla. 


Hollandaisen valmistamiseen löytyy pyörryttävä määrä erilaisia ohjeita. Itse onnistun aina tällä: 

3 kananmunan keltuaista
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 tl mustapippureita
2 laakerinlehteä
200 g voita pehmeähkönä ja kuutioituna

Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.

Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä. Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! 


Uppomunat voi valmistaa perinteiseen tapaan poreilevaan vesipyörteeseen rikottuna, mutta itse koen huomattavasti helpommaksi ja täsmällisemmäksi tavaksi valmistaa ne kelmuun sidottuina:

Ota pala elintarvikekelmua ja aseta se pienen kulhon 
tai suurehkon kupin pohjalle. 
Öljyä kelmu kevyesti neutraalilla ruokaöljyllä. Riko muna varovasti kelmutettuun astiaan niin, 
että keltuainen säilyy ehjänä. Ripsauta munan päälle hieman suolaa.
Paketoi muna tiiviiksi nyssäkäksi elmukelmun sisään ja sido nyssäkkä huolellisesti kalalangalla tai vastaavalla. 

Kiehauta kattilallinen vettä ja aseta uppomunanyssäkkä poreilevaan veteen niin että se on juuri ja juuri kokonaan vedessä. 
Keitä noin neljä minuuttia (4min 20s).
Leikkaa nyytti auki ja aseta uppomuna varovasti kelmusta annoksen päälle.



keskiviikko 15. maaliskuuta 2017

GULASSI-KEITTO

Resepti on äidiltäni "peritty", eli toisin sanoen äitini on napannut ohjeen muistaakseni Pirkka-lehdestä ja raapustanut mulle, koska tämä kuului lapsuuteni suosikkiruokiin (niihin äärimmäisen harvoihin).


400g luutonta naudanlihaa
2-3rkl öljyä
2 isoa sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
1rkl vehnäjauhoja
1rkl paprikamaustetta
1/2 tl mustapippuria
1tl kuminoita
1-2tl meiramia tai rakuunaa
n1l kasvis- tai lihalientä
4-5 keskikokoista perunaa
1 iso vihreä tai keltainen paprika
1-2 pihvitomaattia
(suolaa)
smetanaa


Hienonna kuoritut sipulit+valkosipulit ja hauduta ne padassa kullankeltaisiksi.


Lisää joukkoon ohuiksi suikaleiksi leikattu liha. Anna ruskistua muutama minuutti.


Ripottele joukkoon jauhot, paprika ja muut mausteet.


Kaada päälle puolet kasvisliemestä ja hauduta keittoa kannen alla miedolla lämmöllä n.1h eli kunnes liha on mureaa.


Kuutioi perunat ja suikaloi paprikat. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Lisää perunat, paprikat sekä tomaatti ja kasvisliemen loppu, anna kiehua 10min. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.


Tarjoa keiton kanssa smetanaa ja hiivaleipää.



KAENG KARII KAI (keltainen kanacurry pippureilla)

Yksi reseptikirjoistani alkaa hajota liitoksistaan. Se on Löytöretki Thaimaan keittiöihin. Voi olla, että ostamani kirja on nidonnaltaan maanantaikappale, toisaalta en yhtään ihmettele, että kirja repeää liitoksistaan - niin monta loistavaa thaikkureseptiä kirjasta on jo kotikeittiössämme ammennettu.

Tällä kertaa testiin pääsi keltainen kanacurry. Käytin thaikkukaupasta ostamaani valmista keltaista currytahnaa sekä Thaimaasta ruokatuliaisiksi ostamiani pippurinmarjan terttuja. Reseptistä poiketen lisäsin curryn joukkoon myös broccolinia eli varsaparsakaalia väriä ja makua tuomaan. Koska tällä kertaa en löytänyt kaupasta thaibasilikaa, korvasin sen korianterilla. Kuvissa ainesten määrä näyttää suuremmalta kuin reseptissä siksi, että teimme tupla-annoksen.

Broilerin koipireisissä on enemmän rasvaa ja makua kuin esim. rintafileessä, mutta jos et pidä "läskistä" kuten tyttäreni, käytä suosiolla fileitä koipireisien sijaan.


4 annosta
½dl kookoskermaa
2rkl keltaista currytahnaa
1rkl kalakastiketta
2tl palmusokeria
½tl kurkumaa
600g broilerin koipireisiä viipaloituna
4½ dl kookosmaitoa
100g bambunversoja ohuina viipaleina
(muutama varsiparsakaalin varsi)
4 terttua tuoreita viherpippurin marjoja
4-6 kaffirlimen lehteä
12 thaibasilikan lehteä


Laita kookoskerma wokki- tai paistinpannulle ja hauduta keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää currytahna ja sekoita hyvin. Kypsennä, kunnes ainekset alkavat tuoksua ja rasva erottua. Lisää kalakastike, palmusokeri sekä kurkuma ja sekoita jälleen hyvin. Kypsennä 2-3 minuuttia välillä sekoitellen. 


Lisää pannulle broilerinpalat ja hämmennä niin, että ne peittyvät seokseen. Kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia ja lisää samalla kookosmaito muutamassa erässä koko ajan sekoitellen. 


Lisää lopuksi bambunversot, (varsiparsakaali,) pippurinmarjat, kaffirlimen lehdet ja kypsennä vielä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi curryyn tai vasta annoksen päälle thaibasilikan lehdet.


Tällä kertaa söimme curryn kanssa villiriisiä. 
Mikä maistuisikaan thaimaalaisen curryn kanssa paremmin, kuin Chang ja thaiviskipaukku?





keskiviikko 8. maaliskuuta 2017

HÖYRYTETTYÄ KIRJOLOHTA THAIMAALAISITTAIN CHILILLÄ, VALKOSIPULILLA JA LIMELLÄ

Thaimaassa lemppariruokiimme kuuluu kokonaisena höyrytetty kala, joka on maustettu räjähtävällä määrällä valkosipulia, limen tai sitruunan mehua ja chiliä. Lohi ei kuulu thaimaalaisten peruskalavalikoimaan, mutta lähikaupassamme oli kirjolohi tarjouksessa. Ihmeen hyvin sekin tähän ruokaan sopi, ja höyryttämällä pääsi oikeuksiinsa - lopputuloksena pehmeän kosteaa, maukasta kalaa. Jonkinlaista ohjeistusta hain täältä, mutta muokkasimme reseptiä niin, että maut imeytyivät kalaan jo höyrytysvaiheessa.


kokonainen kirjolohi perattuna ja suomustettuna
(voit toki käyttää muutakin, mielellään vähäruotoista, kalaa)
5 sitruunaruohon vartta (kovimmat vihreät osat poistettuna)

2dl kalalientä (fondista)
2rkl palmusokeria
8rkl limemehua
6rkl kalakastiketta
6-8 valkosipulin kynttä raastettuna
maun mukaan hienonnettuja thaichilejä (10-20 pikkuruista thaichiliä)
puntti tuoretta korianteria silputtuna

Putsaa kirjolohi ja viillä siihen molemmin puolin muutama melko syvä viilto veitsellä, niin että maut pääsevät imeytymään kalaan. Aseta kala sopivan kokoiseen vuokaan. 

Pätki sitruunaruoho muutaman sentin mittaisiksi pätkiksi ja pamauta niitä muutama kerta morttelissa tai vaikkapa leikkuulaudan päällä lihanuijalla, niin että sitruunaruohon armoit pääsevät purskahtamaan valloilleen. Laita sitruunaruohot kalan vatsaonteloon.


Kuumenna kalaliemi ja sulata palmusokeri siihen. Viilennä hetken aikaa ja kaada kalan päälle vuokaan huolehtien, että lientä pääsee myös viiltoihin. Hiero pari raastettua valkosipulin kynttä kalan pintaan ja viiltoihin. Sekoita keskenään limemehu, kalakastike, loppu valkosipuli ja limemehu. Kaada puolet tästä kastikkeesta kalan viiltoihin ja pintaan. 



Kypsennä höyryuunissa 100 asteessa 100% höyryllä puolisen tuntia. tarkista, että kala on juuri sopivan kypsää. Jos sinulla ei ole höyryuunia, laita uunin pohjalle pelti, jolle kaadat kiehuvaa vettä.

Kala järkyttyi chilin ja valkosipulin määrästä niin, että silmät pullahtivat ulos.

Voit lisätä lopun kastikkeen sekä korianterin joko kokonaisen kalan päälle (kuten thaimaassa tehtäisiin) tai nahastaan irroitetun kalan päälle valmiiseen annokseen kuten me tällä kertaa teimme. Kaavi annokseen myös maukasta kalalientä vuoan pohjalta.


Tarjoile thairiisin kanssa.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...