"En yleensä herää naisten pukuhuoneesta nahkahousut ylläni,
mutta kun herään, keksin raparpekonin."
Näin olisi voinut sanoa ravintola Tiirikkalan keittiömestari Pasi Kuronen. Tästä pekoniin kääritystä raparperista on kuulemma jo tullut kesän somehitti*. Koska raparperimme on tänä keväänä kasvanut räjähdyksenomaisesti ja happaman raparperin sekä suolaisen ilmakuivatun kinkun harmonia on minulle jo ennestään tuttu ja mieluisaksi todettu kesälempparistani raparperipossusta, oli tätäkin testattava.
Meidän mielestämme raparperin olisi voinut sokeroida hieman reilumminkin suola-rasva-sokeri-hekuman maksimoimiseksi.
Sokeri tarttuu raparperiin melko kehnosti, mutta kun sokeroidun raparperin antaa hetken levätä, sen nesteet alkavat puskea pintaan ja kosteaan pintaan tarttuu lisää sokeria.
*ennen Puolialastonta Kokkia tästä uutisoi mm. Iltasanomat.
Kaikessa simppeliydessään resepti kuuluu näin:
raparperia
sokeria
pekonia
Kuori raparperit ja leikkaa ne noin etusormen paksuisiksi ja pituisiksi pätkiksi. Sokeroi kevyesti ja kääri pekoniin. Grillaa tai paista pannulla. Pekoni pääsee täysiin oikeuksiinsa, kun sitä paistaa ensin miedommalla lämmöllä niin että rasva alkaa sulaa, ja paistaa sitten vasta rapean, ruskean pinnan kovemmalla lämmöllä. Älä paista raparperia ihan löllöpehmeäksi, vaan jätä siihen pieni kirpsakka napakkuus.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti