JUUSTOKEITTO

Eipäs ole näinkään simppeliä klassikkoa tullut aiemmin kokeiltua! Mulle jäi joskus muinoin töissä traumoja juustokeitosta, kun eväät olivat unohtuneet kotiin ja sen vuoksi joutui syömään keittoa jollaista oli juuri äsken nähnyt potilaan syövän ja... no, sen jälkeen voivan pahoin. Mutta se niistä mielikuvista, keitto oli hyvää eikä lainkaan traumatisoivaa!


3-4 annosta

1 sipuli
50g voita
3/4dl vehnäjauhoja
5dl vettä + 2rkl kanafondia
1tl timjamia
2dl kuivaa valkoviiniä
2dl ruokakermaa
220-230g keskivahvaa/vahvaa juustoa makusi mukaan (Gruyére + Kellarimestarin juusto)
1rkl hienonnettua ruohosipulia
vastarouhittua mustapippuria

(salvianlehtiä)

Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa kattilassa kunnes se on pehmeää. Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita voimakkaasti. Lisää kiehuvaa kanalientä pikkuhiljaa voimakkaasti sekoittaen. Kiehuttele hetki ja lisää valkoviini. Lisää timjami ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää kerma ja raastettu (tai monitoimikoneessa hienonnettu) juusto. Sekoita hyvin, maista ja mausta makusi mukaan pippurilla (suolaa tuskin tarvitsee). Kuumenna ja sekoita kunnes juusto on varmasti sulanut ja keitto on tasaista. Ripottele joukkoon vielä ruohosipuli, annostele keittolautasille ja koristele halutessasi salvianlehdillä. Juustokeiton kanssa maistuu mainiosti vaikkapa Wasan delicate thin crisp rosemary & salt "näkkäri".

BOUILLABAISSE

Bouillabaissen etymologiasta ja historiasta voi sivistää itseään Raholan syötävistä sanoista. Itse olen tehnyt tätä herkullista kala-äyriäiskeittoa muutaman kerran, aina hieman erilaisella reseptillä, mutta vähintäänkin tomaattia, sipulia, valkosipulia, fenkolinsiemeniä, valkoviiniä, kalaa ja simpukoita sopastani on löydyttävä että suostun sitä bouillabaisseksi tituleeraamaan. Oikeaoppisen bouillabaissen sisällöstä saavat minun puolestani muut kiistellä rauhassa.

öljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

4 kypsää tomaattia

(1rkl tomaattipyrettä)

7dl vettä + 2-3rkl hummerifondia (tai kalafondia)

1/2pll kuivaa valkoviiniä

1 laakerinlehti

1tl fenkolinsiemeniä

muutamia timjaminoksia

1tl sahramia

1 kuhafilee (n.300g)

sinisimpukoita (n.10kpl)

jättikatkaravun pyrstöjä (n.10kpl)

päälle (persiljaa tai) basilikaa

1dl majoneesia

1 valkosipulin kynsi

ripaus mustapippuria ja suolaa

ripaus chiliä

Kalttaa tomaatit ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää (tomaattipyre,) kuutioidut tomaatit, vesi, fondi, viini, fenkolin siemenet, sahrami sekä silputtu, kovista varsista riivitty timjami. Anna kiehua n.10 minuuttia. Lisää kala sopiviksi paloiksi leikattuna ja anna kypsyä viitisen minuuttia. Lisää puhdistetut simpukat sekä jättikatkaravun pyrstöt ja kypsennä kunnes ne ovat lämminneet ja simpukat auenneet - pari minuuttia. Sekoita majoneesiin hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Annostele bouillabaisse lautasille, lisää päälle maustettua majoneesia ja ripottele päälle basilikaa. Nauti kuivan valkoviinin ja leivän kanssa.

SINIHOMEJUUSTO-VALKOSIPULIETANAT

Jep, tiedän - kuulostaa varmasti monen korvaan aivan järjettömältä painajaiselta. Jollain Kreetan matkalla voitimme ennakkoluulomme ja uskalsimme kokeilla noita epäilyksiä herättäviä pikku nilviäisiä. Tämän jälkeen etanapannu menikin välittömästi hankintalistalle. Ainakaan täälläpäin ei myydä maustamattomia etanoita kuoressaan, joten jos etanat haluaa valmistaa kotilossa, kotilot on ostettava erikseen. Laivalta toinkin tuliaisena paketin kotiloita ja säilyke-etanoita, mutta tällaiseen etanapannuun ei kuoria tarvita vaan etanat kellivät pannun kolosissa eikä viitä tarvitse kaivella kuoren sisältä. Etanat itsessään ovat hyvin mauttomia, mutta voissa, yrteissä ja valkosipulissa lilluvat pallerot ovat varsin maukkaita ja hyvästä ruuasta kertoo sekin, että pannun pohjalta on aivan pakko kaapia viimeisetki herkkuliemet leivällä - tarjoa etanat siis tuoreen, rapean leivän kanssa tai esim. yrttijuustoleivän kanssa, kuten me teimme. Vastaavia reseptejä oli netti pullollaan, tässä minun versioni.

12kpl säilyke-etanoita
100g huoneenlämpöistä voita
kourallinen tuoretta persiljaa
50g sinihomejuustoa
2 valkosipulin kynttä

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Valuta etanat ja aseta 1 etana jokaiseen etanapannun kuoppaan (pieneen etanapannuun mahtuu 6 etanaa, isoon 12). Sekoita keskenään hyvin voi, hienoksi silputtu persilja, sinihomejuusto muruina sekä hienonnetut valkosipulin kynnet. Annostele n. ronskin teelusikallisen verran yrttivoita jokaisen etanan päälle.
Paista uunissa 10 min ja nauti hyvän viinin ja leivän kanssa!

PIZZAPERJANTAI!

Perjantai-iltana nautiskeltiin pizzoja, ei kuitenkaan pakastepizzaa vaan itsetehtyjä herkkulättysiä. Jätin tällä kertaa taikinan melko löysäksi ja pizzoista tuli ihan järjettömän hyviä, pohja kohosi sopivasti ja paistui rapeaksi. Kokeiltiin vaihteeksi paria vähän erilaista täytekomboa.

Kana-aurajuusto-ananas Leikkasin maustamattomat kanafileet pieniksi kuutioiksi ja paistoin nopeasti pintaa kuumalla pannulla, maustoin suolalla, pippurilla ja ronskilla ropauksella paprikaa. Uunissa muutama minuutti pizzakivellä ja vähän oreganoa päälle. Tosi maukasta!

Frutti di mare Päätin kokeilla vähän tuoreemmista aineksista, eli putsattuja sinisimpukoita ja jättikatkaravun pyrstöjä pizzan päälle ennen uuniin laittamista ja kypsän pizzan päälle ohuen ohuita siivuja raakaa tonnikalaa. Simpukat avautuivat juuri sopivasti pizzan kypsyessä ja tonnikalakin kypsyi hieman kuumalla pizzalla jääden kuitenkin herkullisen mehukkaaksi. Päälle ripottelin vielä tuoretta basilikaa silppuna. Onnistunut kokeilu ja iloinen yllätys!

Ja vanhana tuttuna mozzarella-prosciutto-aurinkokuivattu tomaatti-rucola Rucola tuoreena kuuman pizzan päälle.

NAM!

Pizzan perusohje: KLIK!

PÄÄSIÄINEN, kevään raikkain ja maukkain juhla

Pääsiäisenä yhdistyy monta lempimakuani - raikas minttu, suussasulava lammas ja kirpeät sitrushedelmät. Kevään puhjetessa pikkuhiljaa uuteen väriloistoon on mukavaa leikitellä keväisillä väreillä myös ruuassa - ananaksen ja sitruunan keltainen, appelsiinin oranssi, kevätsipulin ja mintun vihreä, suklaan ruskea!

Tässä muutama ehdotus pääsiäisruuiksi ja menukokonaisuuksiksi!

1. Kevyt (jos hollandaisella kruunattua ruokaa nyt voi kevyeksi sanoa) pääruoka kestää vähän tuhdimmankin jälkiruoan - keväinen ja raikas kokonaisuus.

Lohta, parsaa ja hollandaise-kastiketta
Jälkiruuaksi minttusuklaa -juustokakkua



2. Kevyempi alkupala ja raikas jälkiruoka ansaitsevat pääruuaksi mehukkaan mureaa lampaanlihaa. Kokonaisuutta yhdistää limen ja mintun raikkaus.

Alkupalaksi limettistä lohicevciheä
Pääruuaksi lampaankaretta, munakoisoa, tomaattia, valkosipulia ja minttuöljyä
Jälkiruuaksi minttusokeroitua ananasta




3. Olisin valmistanut alkupalaksi mozzarella-minttu-parmankinkku-persikka-salaattia, mutta en löytänyt kaupasta persikoita tähän aikaan vuodesta. Oli siis tyytyminen vanhaan kunnon "maailman seksikkäimpään salaattiin" - toki viikunatkin sopivat keväisiin ruokiin ja lampaan kanssa. Appelsiini-inkiväärikastike kruunaa pääruuan sekä ulkonäöltään että maultaan herkulliseksi pääsiäisillalliseksi.

Alkupalaksi maailman helpoin ja seksikkäin salaatti mozzarellasta, viikunoista, prosciuttosta ja basilikasta
Pääruuaksi vuohenjuustorisottoa, lampaan sisäfilettä ja appelsiini-inkiväärikastiketta
Jälkiruuaksi pashamaista rahkatorttua

PASHAMAINEN RAHKATORTTU

Voi pasha!

Pasha kuuluu lempparipääsiäisherkkuihini. Koskaan en ole kokeillut tehdä pashaa itse, enkä tietenkään tänäkään vuonna voinut tehdä ihan oikean pashareseptin mukaan vaan piti lähteä sooloilemaan. Eipä siinä mitään, tortusta tuli ihan hyvä, mutta ajatuksissani lorautin mehukkaista sitrushedelmistä ihan liikaa mehua ja vaikka yritin korjata tilannetta tomusokerilla, torttu jäi kaipaamaan sitä kermaista makua mikä siinä oli ennen sitrusmehujen lisäämistä. Niinpä suosittelen jättämään reseptistä kokonaan limen mehun pois ja/tai lisäämään ehkä 1-2dl vaahdotettua kuohukermaa lopuksi seokseen.

8kpl Digestivekeksejä
40g voita sulatettuna pehmeäksi

1dl rusinoita
1dl tummaa rommia

n.½ sitruunan mehu ja raastettu kuori
3 liivatelehteä
(1 limen mehu)
1tl raastettua appelsiinin kuorta
½ vaniljatanko (siemenet kaavittuna tangon sisältä)
1prk Valion lime-valkosuklaa -rahkaa
1prk Valion sitruunarahkaa
1prk Valion vaniljarahkaa
1dl tomusokeria

tummaa suklaata

Kiehuttele rommia (ainakin mikäli haluat täysin alkoholittoman tortun) pienessä kattilassa kunnes terävä alkoholin haju haihtuu. Kaada rommi rusinoiden päälle vaikkapa kahvikuppiin ja anna maustua huoneenlämmössä vähintään pari tuntia.

Hienonna Digestivet monitoimikoneessa ja sekoita murujen joukkoon pehmeä voi. Taputtele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään muutamaksi minuutiksi. Valmista sillä aikaa täyte sekoittamalla rahkat, tomusokeri, vaniljatangon siemenet, (limemehu,) sitruunankuoriraaste ja appelsiininkuoriraaste huolellisesti esim. sähkövatkaimella. Kuumenna sitruunamehu, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne sitruunamehuun. Anna mehuseoksen jäähtyä hieman ja vatkaa se sitten rahkaseokseen. Valuta rusinoista suurin osa rommista pois ja lisää rusinat rahkaseokseen. (Nostele tässä vaiheessa varovasti joukkoon myös vaahdotettu kerma jos sitä päädyt käyttämään).

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti. Koristele sulatetulla suklaalla.

MINTTUSOKEROITU ANANAS (Jamie Oliverin ohjeella)

1 kypsä ananas
4 kukkurallista rkl sokeria
1 kourallinen tuoretta minttua
tarjoiluun maustamatonta jogurttia

Osta kypsä, makea ananas (kypsä ananas tuntuu raskaalta, pinnasta hieman pehmeältä, tuoksuu makealle, eikä se ole väriltään kirkkaan vihertävän kellertävä vaan ennemminkin oranssiin vivahtava). Kuori ananas ja poista pinnasta kaikki mustat pilkut sekä kova puumainen keskiosa. Lohko ananas neljään osaan (pituussuunnassa) ja "fileoi" ananaslohkot eli leikkaa mahdollisimman ohuita, pitkiä soiroja hedelmälihan syiden mukaisesti. Levitä soirot lautaselle ja anna odotella huoneenlämmössä, älä laita jääkaappiin!

Hiero morttelissa minttu ja sokeri vihreäksi sokeriseokseksi ja ripottele se ananasten pinnalle. Tarjoile jogurtin kanssa.
Ihanan keväinen tai kesäinen raikas herkku! Toimii vaikkapa kuuman kesäpäivän virkistäjänä patiolla nautittuna.