KARITSANLIHAPELMENIT

Pelmenit ovat ikäänkuin venäläisiä tortellineja. Näitä nyyttejä keitetään suolatussa vedessä tai lihaliemessä - lisukkeiden suhteen on ilmeisesti eri suuntauksia. Itse maistoin ensimmäistä kertaa pelmeneitä vast'ikään Tallinnassa smetanan ja jonkin hillon kanssa tarjoiltuna ja mielestäni onnistuin näissä itsetehdyissä pelmeneissä paremmin kuin hyvin.

n.40kpl

Taikina:
5dl vehnäjauhoja
1dl vettä
1 muna
1/2tl suolaa

Täyte:
400g karitsan jauhelihaa
1 iso sipuli
suolaa, mustapippuria
1/2dl vettä

smetanaa
mustaherukkahilloa

Hienonna sipuli täytettä varten erittäin hienoksi ja sekoita se jauhelihaan. Lisää mausteet ja vesi. Sekoita muna, vesi, suola ja jauhot tiiviiksi taikinaksi. Kaaviloi taikina ohueksi (tai tee kuten minä ja rullaa taikina pastakoneen läpi erittäin ohueksi!) ja ota siitä juomalasin avulla pieniä pyörylöitä.
Laita n.1tl nokare täytettä jokaiselle taikinapyörylälle ja sulje puolikuun muotoon.
Nipistä sitten puolikuun päät yhteen. Voit keittää pelmenit tällaisenaan tai paistaa ne nopeasti voissa pannulla ennen keittämistä. Käytä pelmenit mielellään pakastimessa ennen paistamista. Keitä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä tai lihaliemessä 10min, kunnes ne kohoavat pintaan.
Tarjoile haluamallasi tavalla, esim. smetanan ja mustaherukkahillon kera. Itse tarjoilin illallisella lisäksi suolakurkkuja, hunajaa, smetanaa ja tartarpihviä munankeltuaisella, kapriksilla, sipulisiplpulla ja sinapinlehdillä sekä punaviiniä ja vodkaa jäisistä snapsilaseista.

APPELSIINI-VANILJA-JOGURTTI

Viimeaikoina on ollut paljon puhetta ruuan sisältämistä lisäaineista ja kaikista turhista väri- ja säilytysaineista tavallisissa, jokapäiväisissä kulutustuotteissa. Maustetut jogurtit ovat melkoisia sokeri- ja lisäainepommeja. Maustamattomasta jogurtista saa kuitenkin kädenkäänteessä maustettua oman makunsa mukaista ilman kammottuja E-koodeja ja ylimääräistä sokeria.

3-4:lle

500g Lindahlsin turkkilaista jogurttia (= "partaäijää")
1 appelsiinin kuori raastettuna
½-1 appelsiinin mehu puristettuna
½ vaniljatangon raavitut siemenet (= n. ½tl)
juoksevaa hunajaa

Sekoita jogurttiin hyvin pestyn (luomu)appelsiinin raastettu kuori ja vaniljatangosta irti kaavitut siemenet.
Lisää appelsiinista puristettua mehua kunnes jogurtti on koostumukseltaan mielestäsi sopivaa.
Lirauta päälle hieman hunajaa juuri ennen tarjoilua.

FETA-PINAATTIKÄÄRÖ

Kehittelin kreikkalaishenkisen viikonloppuaamiaisen, johon kuului kahvin ja tuoremehun lisäksi itse maustettua jogurttia ja tällaisia filotaikinarullia.

4kpl

n.1/2pkt filotaikinaa (5 isoa filotaikinalevyä)
pari desiä miedon makuista, laadukasta ekstraneitsyt oliiviöljyä
1pkt Arlan Apetinaa (se vihreä nestekartonkikuutio)
muutama kourallinen tuoretta, huuhdeltua pinaattia
suolaa, pippuria

Sekoita monitoimikoneessa feta ja pinaatti melko tasaiseksi tahnaksi, maista mausta mieleiseksesi suolalla ja pippurilla.
Voitele sulaneet filotaikinalevyt siten, että voitelet öljyllä puolikkaan levyn ja taitat voitelemattoman puolikkaan sen päälle. Tee samoin seuraavalle filotaikinalevylle ja nosta edellisen päälle.
Kun olet pinonnut näin kolme filotaikinalevyä, levitä puolet fetaseoksesta filotaikinakasan toiseen reunaan.
Rullaa kääröksi ja tee toinen samanlainen käärö. Puolita molemmat kääröt, voitele vielä öljyllä pinta.
Paista 225 asteisessa uunissa noin vartti, kunnes taikina on kypsää ja kääröjen pinta saanut väriä.

BÉARNAISEKASTIKE

15g tuoreita rakuunan oksia (=yhden suurehko rakuunaruukku)

2 salottisipulia silputtuna

3rkl valkoviinietikkaa

½tl mustapippuria

1rkl vettä

3 munankeltuaista

200g suolatonta voita pehmenneenä, kuutioituna

suolaa ja pippuria

Silppua rakuuna.

Pane neljäsosa silpusta pieneen kattilaan salottisipulisilpun, etikan, pippurin ja veden kanssa.

Kuumenna kuplivaksi ja keitä sen verran että nestettä on jäljellä ruokalusikallinen. Anna hieman jäähtyä, mutta älä seisota niin että neste imeytyy sipuleihin. Laita kasariin muutaman sentin verran vettä ja kiehauta se. Pane munankeltuaiset kuumuudenkestävään kulhoon, joka mahtuu kasariin mutta ei osu pohjastaan veteen. Pane kulho kasariin hiljalleen kiehuvan veden ylle ja lisää keltuaisten sekaan siivilän läpi valutettu etikkaseos.

Sekoita hyvin ja lisää ensimmäinen voikuutio sekoittaen koko ajan.

Kun voi on sulanut, lisää seuraava kuutio edelleen sekoitellen.

Jatka näin loppuun saakka yksi kuutio kerrallaan kunnes kastike on paksua ja kiiltävää. Lisää lopuksi loppu tuore rakuunasilppu, mausta suolalla ja pippurilla, maista ja mausta makusi mukaiseksi.

TÄYDELLINEN SISÄFILEPIHVI

n.150g naudan sisäfileetä per ruokailija
laadukasta öljyä (ekstraneitsyt oliiviöljy)
suolaa ja mustapippuria myllystä

Ota liha huoneenlämpöön reilusti ennen paistamista - ihan vähintään puoli tuntia aiemmin, mieleluummin vaikka useampi tunti. Poista sisäfileestä mahdolliset kalvot ja leikkaa lihasta paksuja (5cm) pihvejä. Hiero pintaan öljyä, suolaa ja pippuria ja paina pihvejä samalla hieman kokoon käsin, niin että pihvin paksuudeksi tuleen.3cm. Kuumenna uuni 160 asteeseen (höyryuunissa 30-60% kosteus). Paista nopeasti pihveihin kaunis, ruskea pinta hyvin kuumalla (parila)pannulla. Halutessasi, voit paistaa pihvit voissa tavallisella pannulla. Kypsennä mieleiseksesi uunissa (medium = n.5min) ja anna levätä hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua.

Pihvi kypsyy vielä levätessään, joten voit jättää pihvin hieman alle mieleisesi kypsyyden paistovaiheessa. Master Chef Australiassa pihvejä lepuuteltiin kyljellään, jotta nesteet valuvat pihvin sisällä eivätkä valahda ulos.

Pihvin kypsyyden oppii tunnustelemaan sormella, kun tarpeeksi harjoittelee. Myötäävä, pehmeä pihvi, joka jää ehkä jopa hieman kuopalle painaessa, on raaka. Kimmoisan myötäävä pihvi on medium ja napakka pihvi on (yli)kypsä.

Älä missään nimessä:
- paista jääkaappikylmää lihaa
- laita liikaa lihaa pannulle kerralla vaikka valmistaisit pihvejä isommallekin porukalle (pannu jäähtyy)
- laita lihaa pannulle ennenkuin pannu on erittäin kuuma
- yritä paistaa paksua pihviä sopivaksi pannulla, ohuemman pihvin paistaminen onnistuu kyllä pannullakin

MAALAISRANSKALAISET

2 suurta jauhoista perunaa /ruokailija
öljyä
suolaa, paprikajauhetta

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pese perunat huolellisesti, mutta älä kuori. Siivuta perunat paksuiksi siivuiksi ja pilko siivut sitten reiluiksi tikuiksi. Kuivaa perunatikut talouspaperilla, laita kulhoon, mausta suolalla ja ripauksella paprikajauhetta, pyörittele öljyssä.
Paista uunissa leivinpaperin päällä pellillä n.20-25min, kunnes maalaisranskalaiset ovat kypsiä ja saaneet väriä. Kääntele ranskalaisia paistamisen puolivälissä.

FROMAGE FEUILLETÉ (juustonyytti salaattipedillä)

Ihan pöhkön herkullinen Stockan herkun resepti. Juuston pehmeys, ilmakuivatun kinkun suolaisuus, filotaikinan ohut rapeus, salaatin raikkaus ja balsamicon kirpeys täydensivät ihanasti toisiaan. Käytin selvästi erilaista tuorejuustoa kuin alkuperäisessä reseptissä, koska käyttämäni tuorejuusto ei ollut leikattavissa pötköissä vaan se oli kermaisen kuohkeaa tuorejuustomassaa, tosi herkkua! Me söimme tällaiset nyssäkkäsalaatit illalliseksi punaviinin kanssa, mutta aion kyllä vielä valmistaa tätä joskus alkupalaksi illallisella ystäville. Stockan alkuperäisen reseptin löytää linkistä, tässä oma yksinkertaistettu versioni.

Rucolaa ja tammenlehväsalaattia revittynä
2 pkt President Rondelé vuohen tuorejuustoa
4 siivua ilmakuivattua kinkkua
4 filotaikinalevyä
reilusti (n.1dl)saksanpähkinäöljyä
balsamicoa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Huom! Varaa filotaikinan rauhassa sulattamiseen noin tunti! Valmista ensin juustonyytit. Pyöritä tuorejuustosta 4 palloa. Kääri ilmakuivatun kinkun siivu varovasti suojapaperia apuna käyttäen jokaisen pallon ympärille.
Sivele puolet filotaikinalevystä säästeliäästi saksanpähkinäöljyllä, käännä toinen puoli voidellun puolen päälle ja sivele sekin öljyllä.
Aseta juusto-kinkkunyytti filotaikinalevyn keskelle ja nosta taikinan reunat nyytin ympärille pussukaksi, ruusukkeeksi. Sivele paketti vielä pähkinäöljyllä.
Paista juustonyttejä n.5 minuuttia 225-asteisessa uunissa kunnes taikinakuori on saanut väriä. Pyöräytä sillä välin balsamicoa revityn salaatin sekaan ja annostele salaatti lautasille. Laita yksi juustonyytti jokaiselle lautaselle salaattipedin päälle. Viimeistele suolalla ja pippurilla ja vie tarjolle välittömästi.

MAA-ARTISOKKAKEITTO

Kokeilin taas Stockan herkun reseptiä, hyvää oli!

500 g maa-artisokkia
1 Rosamunda-peruna
7 dl lihalientä
tuoretta timjamia
suolaa
valkopippuria myllystä
1 dl kermaa

Pinnalle
Löysäksi vatkattua kuohukermaa
piparjuuritahnaa
suolaa, sokeria
timjaminoksa

Kuori ja kuutioi artisokat ja peruna. Pane ne heti sitruunalla maustettuun kylmään veteen, jotta ne eivät tummu. Keitä valutetut juurekset suolalla, timjamilla ja pippurilla maustetussa lihaliemessä kypsäksi. Soseuta sauvasekoittimella aivan sileäksi, tarkista suola ja pyöristä maku tilkalla kermaa.

Keiton voi valmistaa etukäteen ja kuumentaa juuri ennen tarjoilua. Annokset tarjoillaan kuumilta lautasilta piparjuuritahnalla, suolalla ja sokerilla maustetulla kermalla sekä timjaminoksalla koristeltuina. Ohuet näkkileivät sopivat lisäkkeeksi.

KANAA KORSIKALAISITTAIN

Oma versioni Stockan herkun reseptistä.

3 kananrintaa
2 luomusitruunaa
2 isoa oksaa tuoretta rosmariinia
6 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä
hyppysellinen suolaa
pippuria
1 pieni prk kalamataoliiveja
1 dl valkoviiniä
½dl neitsytoliiviöljyä

Raasta sitruunoista kuori ja leikkaa puolikkaiksi. Survo 1 rosmariinin oksan lehdet, kuoritut valkosipulinkynnet ja murennetut laakerinlehdet suolan kera morttelissa.
Sekoita sitruunaraaste joukkoon.
Hiero maustetta kanafileille.
Poista oliiveista kivet. Laita kanafileet sopivaan uunivuokaan, lisää oliivit ja loput rosmariinin lehdet, purista sitruunoiden mehu ja kaada viini ja öljy vuokaan.
Nosta 45 minuutiksi 170-asteiseen uuniin. Tarjoa esim. maalaisleivän kera.

KREIKKALAISET MUNAKOISORULLAT

Stockmannin mainoslehtisestä bongattu resepti, tosin hiukan pidemmän kaavan mukaan valmistettuna, koska en vaivautunut ajelemaan varta vasten yli sataa kilometriä hakeakseni Stockan herkusta kaikkia aineksia. Enpäs muista koskaan syöneeni näin täyttävää ja herkullista vegeruokaa (en siis ole kovin suuri vegeruuan ystävä vaan pidän hyviä vegeannoksia lähinnä alkupaloiksi sopivina - tämä maistui ihan pääruokana)!

3 isoa munakoisoa
suolaa
200g President petits chevres doux -vuohenjuustotuorejuustoa
1rkl oreganoa 1rkl rosmariinia, 1rkl salviaa, 1rkl kirveliä, 2 laakerinlehteä
ekstraneitsyt oliiviöljyä
parmesaaniraastetta

1tlk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
puttanesca-kastiketta reseptin mukainen annos
1 dl vettä

pippuria
suolaa

Leikkaa munakoisot pituussuuntaan 1 cm paksuiksi viipaleiksi.
Asettele vuokaan pinoiksi ja ripottele suolaa kerroksien väliin. Anna kostua puoli tuntia.
Valmista sillä aikaa puttanesca-kastike.
Kaavi sitten kaikki neste munakoisoviipaleilta. Grillaa jokainen viipale parilapannulla oliiviöljyssä.
Muserra n.½ "siivu" vuohenjuustoa jokaisen grillatun munakoisosiivun päälle (laske munakoisosiivut ja jaa vuohenjuusto sen mukaan). Hienonna yrtit ja laakerinlehti mausteseokseksi ja ripottele sitä munakoisosiivuille.
Kääri rullalle.

Kaada puttanesca-kastike sopivan kokoiseen uunivuokaan. Kuutioi/paloittele säilötyt tomaatit puttanesca-kastikkeen päälle, lado tomaattipalat tasaisesti puttanescan päälle, kaada päälle tomaattinesteet tölkistä, huudo tölkki desillä vettä ja kaada vesikin vuokaan.
Aseta munakoisorullat kastikkeen päälle, sauma alaspäin.
Mausta vastajauhetulla pippurilla ja pikkuripauksella suolaa. Valuta reippaasti oliiviöljyä rullille ja viimeistele parmesaaniraasteella.
Paista 170-asteisessa uunissa 1 tunti. Tarjoa focaccian kera.

PUTTANESCA -KASTIKE

Pasta puttanescan, eli "huoran pastan" nimen syntytarinasta olen kuullut parikin eri versiota. Oli pastakastike sitten tarkoitettu houkuttelemaan lisää asiakkaita, raavittu kokoon kiireessä käsillä olevista aineista asiakkaiden välissä tai kehitelty aineksista joihin köyhällä naisella oli varaa, herkullista tämä pastakastike joka tapauksessa on!

ekstraneitsyt oliiviöljyä

2 sipulia

3 valkosipulin kynttä

½ - 1 tl chilihiutaleita

1rs anjovisfileitä

1 tlk (luomu)tomaattimurskaa

4rkl kapriksia

1dl kivellisiä kalamataoliiveja

kourallinen persiljaa

Poista kalamata-oliiveista kivet (iske veitsen syrjällä oliivia niin että oliivi "halkeaa" ja saat napattua kiven pois). Hienonna oliiveja vielä hieman (niin että oliivin palat ovat n.1/4 oliivin kokoista silppua).

Hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet.

Kuullota ne kattilassa tai suurella pannulla oliiviöljyssä. Lisää chili ja ja sekoittele hetki. Lisää sitten anjovikset ja sekoita hetki kunnes anjovikset hajoavat pannulla mössöksi.

Lisää tomaattimurska ja kaprikset. Anna muhia 5-10min.

Lisää oliivit ja persiljasilppu. Tarjoile pastan kanssa.