Jamie kehuu tehneensä tätä ruokaa Tony Blairille ja Italian pääministerille näiden kohdatessa huippukokouksessa joskus ennen vuosituhannen vaihdetta. Jamie käytti kalana meriahvenia, mutta jos niitä ei ole saatavilla, voi kokeilla esim. kuhaa, kampelaa, siikaa kuten minä, turskaa tai jopa isoja silakkafileitä.
salsa verde
8 annosta
2 kuorittua valkosipulin kynttä
1 vajaa kourallinen kapriksia
1 vajaa kourallinen maustekurkkuja
2/3 rasiallista anjovisfileitä
2 suurta kourallista persiljaa
1 kourallinen basilikaa
1 kourallinen tuoretta minttua
1rkl dijonsinappia
3rkl punaviinietikkaa
8rkl oliiviöljyä
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
Hienonna 7 ensimmäistä ainetta ja pane kulhoon. Salsa verden juju on se, että ainekset on hienonnettu todella hyvin. Lisää sinappi, viinietikka ja vähitellen öljy. Maista ja mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Käytä samana päivänä, salsa ei säily kunnollisena seuraavaan päivään edes jääkaapissa.
4 annosta
4 n.200g painoista paksua nahallista kalafileetä
kourallinen erilaisia yrttejä (basilika, persilja, timjami...)silputtuna
1kg perunoita (pese ja kuori)
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
3 nokaretta voita
500g erilaisia sieniä, mielellään metsäsieniä, paloina
salsa verde -kastiketta
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Tee kalafileisiin nahkaan muutama viilto poikkisuunnassa ja täytä viillot yrttisilpulla.
Leikkaa perunat vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuivaa ne talouspaperilla ja sivele öljyllä.
Sekoita perunasiivujen sekaan PUOLET valkosipulisilpusta, suolaa ja pippuria ja levitä ne leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä n.15min kunnes perunat ovat hädintuskin kypsiä. Ota uunista, peitä foliolla ja pane syrjään.
Kuumenna paistinpannussa pari isoa nokaretta voita ja loraus öljyä. Nosta loput valkosipulit ja sienisilppu pannuun, paista sekoittaen kunnes sienten neste on haihtunut.
Suolaa ja pippuroi. Ota pannu pois levyltä ja purista seokseen yhden sitruunan mehu. Lisää vielä nokare voita ja sekoita. Lusikoi sieniseos perunoiden päälle uunipellille, sekoita ne toisiinsa ja pane kalafileet päälle nahkapuoli ylöspäin. Paista uunissa 12-15min kalafileiden paksuudesta riippuen.
Ota ruoka uunista ja anna levätä hetki folionlla peitettynä.
Tarjoa salsa verden, sitruunalohkojen ja raikkaan kuivan valkoviinin kanssa!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti