Italialainen ruoka ylpeilee autenttisuudellaan,
yksinkertaisuudellaan ja laadullaan.
Se on parhaimmillaan yhtä aikaa käsittämättömän
yksinkertaista ja häikäisevän hyvää.
Loistava esimerkki tällaisesta ruuasta on
Emilia Romagnan alueelta peräisin oleva risotto balsamicolla.
Kun ruoka on yksinkertaista, ainesten on oltava laadukkaita.
Jos risoton jujuna on balsamico, on kyseessä aito, italialainen,
rypälemehusta tammitynnyreissä siirappiseksi
vuosikausia kypsytetty balsamico
eikä kaupan mustaksi värjätty viinietikka.
Tähän ruokaan raaskin hölvätä Castello di Verrazzanon viinitilalta ostamaamme balsamicoa.
Käyttämäni resepti on suuren idolini Jamie Oliverin italialaissyntyisen
mentorin Gennaro Contaldon käsialaa.
1½l kasvislientä
4rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
½ pieni sipuli hienoksi silputtuna
350g arborio-risottoriisiä
50ml valkoviiniä
80g tuoretta pecorinoraastetta
+ pecorinoraastetta tarjoiluun
balsamicoa pirskotteluun
Laita liemi kattilaan ja keitä hiljalleen. Jätä kiehumaan miedolle lämmölle.
Kuumenna kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä keskikokoisessa kattilassa ja kuullota sipulia kunnes se pehmenee. Lisää riisi ja hämmennä kunnes kaikki riisinjyvät ovat saaneet öljykiillon pintaansa - varo kuitenkin, ettei riisi saa väriä pintaansa! Lisää sitten valkoviini ja jatka hämmentämistä kunnes se haihtuu. Lisää muutama kauhallinen kasvislientä ja keitä koko ajan hämmentäen kunnes se on imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä tähän tapaan kunnes riisi on al dente (yleensä noin 20 minuuttia).
Tarkista mausteet.
Poista liedeltä ja vatkaa sekaan pecorino ja loput oliviöljystä. Jätä seisomaan minuutiksi ja jaa sitten neljälle lautaselle. Pirskota pinnalle balsamicoa, ripottele hieman lisää pecorinoa ja tarjoile.
Hyvän risoton tekemisessä on omat jipponsa.
Contaldon reseptissä valmistus on kuvattu hyvin suppeasti.
Lue lisää risotonvalmistamisen alkeista TÄÄLTÄ.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti