keskiviikko 4. marraskuuta 2015

LOHTA TAIKINAKUORESSA, MINTULLA MAUSTETTUA HOLLANDAISEA SEKÄ KERMAISTA PURJOA (Gordon Ramsayn ohjeella)



 

Minulla on pari Gordon Ramsayn reseptikirjaa. Olen testannut niistä muutamia reseptejä ja todennut olevan täysin arpapeliä onko resepti toimiva vai ei. Verrataanpa nyt vaikka Jamie Oliverin resepteihin, joiden makumaailma on selkeä ja osaan jo uutta reseptiä valitessa maistella mielessäni sen toimivuutta. Jamien reseptejä olen kokeillut kymmeniä, ja ehkä paria poikkeusta lukuunottamatta kaikki ovat olleet loistavia. Sitten on Gordon, jonka resepteissä on usein joku oudompi makuyhdistelmä, jota en ihan osaa kuvitella ja lopputulos on joko huippumenestys tai täysi fiasko. Joku mitäänsanomattomuuskin on joukkoon mahtunut. Koska en halua uhrata herkutteluhetkiä pettymyksiin, olen suosiolla jättänyt Gordonin kirjat takariviin ja kokkaillut läpi Jamien takuuvarmoja vanhoja ja uusia reseptejä.

Satuin olemaan pitkästä aikaa uhkarohkean kokeiluhaluisella tuulella ja kaivoin esiin Gordonin Sunnuntairuokaa -kirjan. Päätimme kokeilla lohta paketissa. Kokonaiseen sunnuntaiateriaan olisi kuulunut alkupalaksi paistettua hanhenmaksaa puy-linsseillä, lohipaketin lisukkeeksi haudutettua roomansalaattia ja jälkiruuaksi raparperi-murupaistosta. Karsimme kaikki nämä listalta ja jätimme lohen lisukkeeksi kermaisen purjon mintulla maustetun hollandaisen. Tämä oli oivallinen ratkaisu, sillä taikinakuorinen lohi oli todella tuhti ruoka ollakseen kala-ateria. 

Sitten saavummekin siihen siihen arvuutteluosioon. Mintulla maustetun hollandaisen maun osasin kuvitella. Hyvä. Toimii varmasti kalan kanssa. Myönnettäköön, että hollantilaiskastikkeen tein omalla, hyväksi kokemallani reseptillä, vaikka maustoin sen Gordonin ohjeen mukaan. Näpyttelen molemmat reseptit, saatte valita kumpaa käytätte. Currylla maustettu kermainen purjo on takuulla ihanaa. Taikinoitua lohta olen tehnyt aiemminkin, nam. Mutta Gordonin ohjeessa lohifileiden väliin tulee... korintteja. What the...? Tiedän kyllä, että korintit ovat pikkuruisia, kuivattuja viinirypäleitä, mutta miten ihmeessä ne sopivat lohen täytteeksi? Kaupasta en löytänyt korintteja, joten ostin siemenettömiä rusinoita ja silppusin ne. Sekoitin täytteen aineet ja maistoin. Hei, tämähän toimii! Hassunkurisen oloinen täyte toimi myös kivasti lopputuloksessa eikä maistunut liian makealle. Rasvaisen taikinan, rasvaisen kalan ja rasvaisenmakean täyteen yhdistelmä teki kokonaisuudesta silti entistä raskaamman, ja oli todella tyytyväinen, etten lähtenyt valmistamaan koko settiä Gordonin laatimasta ateriasta. Pelkästä lohipaketista riitti meille syötävää useammalle aterialle.

Asteikolla 4-10 minä ja mieheni annoimme ruualle 8½, tyttö 11. 



LOHI TAIKINAKUORESSA

2 paksua nahatonta lohifileetä, noin 500g kumpikin
vähän oliiviöljyä
60g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
1 sitruunan raastettu kuori
1rkl sokeroitua inkivääriä hienoksi pilkottuna (itse raastoin tuoretta inkivääriä noin teelusikallisen)
75g korintteja (itse käytin siemenettömiä luomurusinoita hienonnettuna)
½ tl vastaraastettua muskottia
½ tl rouhittua mausteneilikkaa
merisuolaa ja mustapippuria
1kg murotaikinaa (ks. alla)
vehnäjauhoja kaulitsemiseen
2 munankeltuaista vatkattuna
muutama timjaminoksa

murotaikina:
6dl vehnäjauhoja
2tl suolaa
280g suolatonta voita
8rkl jääkylmää vettä

Valmista murotaikina. Siivilöi vehnäjauhot monitoimikoneeseen, lisää suola. Lisää kylmä voi pieninä paloina ja anna koneen pyöriä 10 sekuntia, kunnes seos muistuttaa karkeita leivänmuruja. Kaada seos kulhoon ja lisää jääkylmä vesi. Sekoita veitsellä (tai kevyesti käsin, kunhan voi ei sula käsien lämmöstä). Muotoile seoksesta pallo, kääri muovikelmuun ja pane jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen käyttöä.

Poista lohifileistä ruodot. Vuoraa uunipelti ohuelti öljytyllä foliolla.

Sekoita täytettä varten voi, sitruunankuori, inkivääri, korintit ja rouhitut mausteet. Taputtele lohifileet kuiviksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä voiseos toisen fileen päälle ruotopuolelle ja aseta toinen filee päälle vastakkaissuuntaisesti, jotta yhdistelmän molemmat päät ovat yhtä paksut.

Kauli taikina jauhotetulla työtasolla suorakulmaiseksi, noin 3mm paksuiseksi levyksi. Nosta lohifileet keskelle ja sivele ympäröivä taikina kananmunalla. Nosta taikinan reunat lohifileiden päälle niin, että muodostuu siisti paketti. Käännä paketti ympäri saumapuoli alaspäin ja aseta vuoratulle uunipellille. 

Sivele taikina vatkatulla munalla. Tee taikinaan matalia viiltoja, jotka jakavat paketin 6-8 osaan. Tee sitten pintaan kalanruoto- tai ristikkäiskuviointi koristeeksi. Ripottele päälle merisuolaa ja pippuria ja aseta timjaminoksat päällimmäisiksi. Pane jääkaappiin 15 minuutiksi.



Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kypsennä lohta 20-25 minuuttia sen mukaan, kuinka paksuja fileet ovat. Itse pidin pakettia uunissa vielä reilusti pidempään, koska pinta ei ollut saanut väriä ja oletin, että jääkaapista uuniin nostettu paksu paketti vaatii pidemmän ajan kypsyäkseen sisältä.

Anna lohen maustua 5 minuuttia ja leikkaa sitten paksuiksi viipaleiksi. Tarjoile lämpimänä lisukkeiden kanssa.


MINTULLA MAUSTETTU HOLLANTILAISKASTIKE (Gordonin ohjeella)

3rkl valkoviinietikkaa
½tl korianterinsiemeniä hienoksi murskattuina
6 munankeltuaista
1,5dl vaaleaa oliiviöljyä
2rkl mintunlehtiä hienoksi silputtuna
½ sitruunan mehu
merisuolaa ja mustapippuria

Laita viinietikka ja murskatut korianterinsiemenet pieneen kattilaan. Keitä, kunnes etikka on vähentynyt puoleen. Laita munankeltuaiset vesihauteeseen. Siivilöi etikka munankeltuaisten päälle koko ajan vatkaten, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa ja sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Nosta kulho pois vesihauteesta ja pirskota päälle oliiviöljyä koko ajan vatkaten. Lisää minttu ja sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kannella ja säilytä huoneenlämmössä tarjoiluun asti.

MINTULLA MAUSTETTU HOLLANTILAISKASTIKE (Elmerin ohjeella)

4rkl valkoviinietikkaa
1rkl vettä
½tl korianterinsiemeniä hienoksi murskattuina
2 munankeltuaista
n. 150g voita noin peukalonpään kokoisina kuutioina
2rkl mintunlehtiä hienoksi silputtuna
½ sitruunan mehu
merisuolaa ja mustapippuria

Laita viinietikka, vesi ja murskatut korianterinsiemenet pieneen kattilaan. Keitä, kunnes etikka on vähentynyt puoleen. Laita munankeltuaiset vesihauteeseen. Siivilöi jäähtynyt etikka munankeltuaisten päälle, vatkaa kunnes seos kuohkeutuu ja vaalenee. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää minttu ja sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.


KERMAISET PURJOT

3-4 purjoa
1rkl oliiviöljyä
15g voita
merisuolaa
1rkl curryjauhetta
1,5dl kuohukermaa (ruoka-kaurakerma käy myös varsin hyvin)

Puolita purjot, puhdista ne huolellisesti ja pätki noin 15cm pituisiksi pätkiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Lisää purjot ja mausta suolalla ja curryjauheella. Jauduta keskilämmöllä 4-5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes purjot ovat pehmeitä. Sekoita mukaan kerma ja kiehauta. Tarjoile lämpimänä.




Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...