PARSA-LOHIHODARIT

Jos makkara alkaa pursuta korvista ja hodaritkin on jo "niin nähty", kannattaa kokeilla vielä tätä kesäistä versiota!

Resepti Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 4/19.

500g (= 1 nippu) vihreää parsaa

2rkl ruohosipulia hienonnettuna

1 dl parmesaania raastettuna

300g graavilohta viipaleina

kastike

½ sitruuna

2 ½ dl majoneesia

2 tl piparjuuritahnaa

munakokkeli

6 kananmunaa

1½ dl (kaura)kermaa

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 rkl voita

8 hot dog -sämpylää

Laita grilli kuumenemaan. Napsauta parsoista puumainen tyvi pois ja huuhdo mahdollinen hiekka pois parsoista. Jos parsoissa on paksu kuori, kuori ne puolivälistä alaspäin.

Tee majoneesikastike. Pese ja raasta sitruunan keltainen kuoriosa hienoksi ja purista sitruunasta 2tl mehua. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Tee munakokkeli. Riko kananmunat kulhoon. Lisää kerma, suola ja pippuri ja sekoita. Sulata voi pannussa. Kaada kananmunaseos pannuun ja kypsennä keskilämmöllä 3-4 minuuttia pohjaa myöten sekoitellen. Pidä lämpimänä esim. folion alla.

Grillaa parsoja 2-3 minuuttia välillä käännellen. Halkaise sämpylät ja kuumenna ne grillissä.

Täytä sämpylät parsalla, munakokkelilla, lohella ja majoneesikastikkeella. Viimeistele parmesaanilla ja ruohosipulilla.

GRILLATTU JÄTTIKASSLER, MÄISKITTY KURKKUSALAATTI JA GRILLATTU MUNAKOISO

RAKASTAN munakoisoa. Rakastan, rakastan, rakastan!

Siksi olikin ihanaa löytää hieman erilainen resepti grillatulle munakoisolle. 

Minulle "lihaisa" munakoiso riittäisi pääruuaksi varsin hyvin, mutta en kyllä yhtään harmittele, että testasimme sen kanssa taivaallisen herkullista grillattua jättikassleria. Mäiskitty kurkkusalaatti raikasti näiden liittoa mukavasti. 

Nämä mahtavat kiinalaishenkiset reseptit löysin Glorian Ruoka & Viini lehdestä 5/19.

jättikassler

700g pala possun kassleria

1rkl inkivääriä hienonnettuna

2-3 valkosipulinkynttä

4 rkl soijakastiketta

2 rkl osterikastiketta

2 rkl hunajaa

2 tl sokeria

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

1 tl chilijauhetta

 4 rkl seesamiöljyä

Leikkaa kassler yhdeksi isoksi levyksi kuin avaisit kääretortun: aseta kassler leikkuulaudalle kapeampi pää itseesi päin ja ala leikata sivulta n. 1cm paksuista viipaletta, mutta älä leikkaa pohjaan asti, vaan käännä lihapalaa niin, että saat siitä leikattua kauttaaltaan 1cm paksuisen levyn.

Kuori inkivääri ja valkosipulit ja hienonna ne huhmareessa. Lisää soija- ja osterikastikkeet, hunaja ja mausteet ja sekoita ne tahnaksi. Sekoita joukkoon öljy. Hiero maustetahna lihaan, kääri liha rullalle, kiedo kelmuun ja marinoi jääkaapissa yön yli. 

Kuumenna grilli. Avaa liharulla levyksi ja valuta liika marinadi pois. Paahda lihaa kuumassa grillissä kahden minuutin välein kääntäen, yhteensä noin 10 minuuttia. 

Leikkaa kypsä liha n. 5 cm viipaleiksi.

grillattu munakoiso

2 munakoisoa

3rkl soijakastiketta

2 rkl (mustaa) riisiviinietikkaa

2 tl maapähkinävoita

2 tl sokeria

1½ rkl rapeaa chilitahnaa (Lao Gan Ma crispy chili paste)

1 rkl osterikastiketta

1 rkl seesamiöljyä

tuoretta korianteria

Kuumenna grilli. Leikkaa molemmat munakoisot pitkittäin kuudeksi lohkoksi. Grillaa ne kypsiksi joka puolelta, yhteensä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja valmista sillä välin kastike. 

Laita soija, riisiviinietikka, maapähkinävoi ja sokeri lasipurkkiin, sulje kannella ja ravista kunnes maapähkinä on sekoittunut muihin aineksiin. Lisää chilitahna, osterikastike ja öljy ja ravista jälleen kunnolla. Kaada kastike munakoisoille.

mäiskitty kurkkusalaatti

2 kurkkua

3 valkosipulinkynttä

2 kuivattua chiliä

1½ rkl hunajaa

5 rkl (vaaleaa) riisiviinietikkaa

2 tl suolaa

Paloittele kurkut kolmeen osaan. Laita palat elintarvikepussiin ja mäiski pussia pihanuijalla tai kaulimella, kunnes kurkut ovat tuusannuuskana.

Murskaa valkosipulinkynnet ja chilit ja sekoita ne isossa kunlhossa hunajan, etikan ja suolan kanssa kastikkeeksi. Kaada kurkut pussista kastikkeeseen ja sekoita.

  Nauti kasslersiivut grillatun munakoison ja mäiskityn kurkkusalaatin kanssa.

KESÄKURPITSAGAZPACHO JA PARMESAANITAHNA

Tämäkin kesäinen keitto löytyi Glorian Ruoka & Viini (7/18) -lehdestä.

1 pieni (250g) kesäkurpitsa

1 kevätsipuli varsineen

4-5 dl vettä

2 rkl valkoviinietikkaa

1 tl suolaa

parmesaanitahna:

1 viipale maalaisleipää

½ dl parmesaania raastettuna

1-2 valkosipulinkynttä

1 dl oliiviöljyä

½ tl suolaa

lisäksi:
rucolanversoja

krutonkeja

Paloittele kesäkurpitsa monitoimikoneen kulhoon. Säästä sipulin varsi keiton pinnalle. Paloittele sipuli kesäkurpitsan joukkoon. Soseuta ja lisää vesi, valkoviinietikka ja suola. Jäähdytä keitto jääkaapissa. 

Tee parmesaanitahna. Kuutioi leipä, raasta parmesaani ja kuori valkosipulit. Yhdistä parmesaanitahnan aineet ja soseuta tasaiseksi. 

Hienonna sipulinvarsi. Tarjoa keitto parmesaanitahnan, viipaloidun sipulinvarren, rucolanversojen ja krutonkien kanssa.

PASTASALAATTI ALKUKESÄN SADOSTA

Alkukesän lomamatkamme aikana kasvihuoneessa oli tapahtunut taikoja ja terassin yrttipuskatkin olivat päässeet riehaantumaan. Raparperia puskee enemmän kuin mahtuu säilömään ja omien kanojen muniakin on kertynyt kymmenittäin. Näistä oman pihapiirin antimista sekä kaappien aarteista loihdin pastasalaatin.

4 valkosipulin kynttä

1 prk kermaviiliä

2 tl khaat masalaa (tai garam masalaa)

2 tl ras el hanoutia

8 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja paloiteltuna

1 raparperin varsi pieninä paloina

kourallinen yrttejä (timjami, oregano, salvia, minttu)

kierrepastaa (noin pussillinen?)

Pannulla öljyssä ja aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä paistettuna:

1 prk (265/310g) kikherneitä

3 kananmunaa

+ ripaus suolaa ja cayennepippuria

päälle:

herneenversoja

SELJANKUKKASORBETTI

Seljankukka on yksi lempparimauistani koko maailmassa, mutta en arvannut, että siitä saa aikaan näin ihanan, täydellisen kesäisen ja kuohkean sorbetin! Mahtava lopetus vaikkapa kesäiselle juhlaillalliselle!

4 dl seljankukkamehua - itse käytin pullollisen (275ml) Amalian iki-ihanaa raparperi-seljankukkalimonadia ja loput määrästä seljankukkasiirappia!

4 dl vettä

½ limen raastettu kuori ja mehu

4 munanvalkuaista

2 rkl ruokosokeria

Sekoita keskenään seljankukkamehu, vesi, limettimehu ja raastettu limetinkuori.

Vatkaa valkuaiset ja ruokosokeri kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto muiden aineiden joukkoon. Kaada seos jäätelökoneeseen ja jäädytä koneen ohjeiden mukaan.

THIT HEO KHO TIEU, karamellipossua

1 rkl maapähkinäöljyä

1kg kassleria tai muuta rasvaista osaa possusta

8 salottisipulia hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

½ dl soijakastiketta

125 g palmusokeria

2 ½ dl vettä

2 tähtianista

1 tl kiinalaista viismaustetta

1 rkl kalakastiketta

8 kevätsipulia vinottain ohueksi siivutettuna

kurkkua

korianterinlehtiä

Kuumenna puolet öljystä wokpannulla. Lisää pannulle kolmasosa possusta ja pikapaista viitisen minuuttia, kunnes liha on ruskistunut joka puolelta. Siirrä sivuun lautaselle. Paista loput possukuutioista samaan tapaan, samassa öljyssä.

Kuumenna loput öljystä wokissa, lisää salottisipulit ja valkosipuli, ruskista keskilämmöllä kullanruskeaksi. Lisää sekaan paistetut possukuutiot, soijakastike, palmusokeri, vesi, tähtianikset ja viismauste. 

Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduttele kannen alla, välillä sekoitellen, 1,5 tuntia, kunnes possu on mureaa. Nosta sitten lämpö takaisin kiehumispisteeseen ja keittele kymmenisen minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Lisää kalakastike ja puolet kevätsipulista, sekoita. Tarjoile riisin ja kurkun kanssa, lopuilla kevätsipuleilla sekä korianterilla koristeltuna.

KURKKU-TAHINIKEITTO JA PANNUKIKHERNEET

Tämä raikas ja kesäinen keitto löytyi Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 7/18.

4 annosta

25 min

8 avomaankurkkua

2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä

2dl tilliä hienonnettuna

2dl korianteria hienonnettuna 5dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1tlk (2 dl) kasvikermaa

1dl vaaleaa tahinia

1tl ras el hanout -mausteseosta (esim. Santa Maria World)

1/2 tl chilihiutaleita

1/2 sitruunan mehu

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

(1/2l jääpaloja)

pannukikherneet

1 tlk (380/230g) kikherneitä

2 rkl öljyä

1 tl juustokuminansiemeniä

1/4 tl kurkumaa

1/2 tl suolaa

Aloita kikherneistä. Valuta ne siivilässä. Paahda kikherneitä juustokuminan, kurkuman ja suolan kanssa öljyssä pannussa 5-8 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kikherneet saavat väriä. 

Huuhtele kurkut ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 

Kuori ja hienonna salottisipulit valkosipulit. Hienonna yrtit. Laita vesi, kasvisliemikuutio, sipulit ja valkosipulit kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia. Ota kattila liedeltä, lisää kurkut ja yrtit. Sekoita kasvikerma, tahini, ras el hanout ja chili liemeen, Soseuta keitto ja mausta se sitruunamehulla, suolalla ja sokerilla. Jos tarjoat keiton lämpimänä, kuumenna se uudelleen kiehuvaksi. Jos haluat helpotusta helteeseen, jäähdytä keitto, lisää joukkoon 1/2 litraa jäitä ja soseuta. Jaa keitto lautasille ja viimeistele paahdetuilla kikherneillä.