KASVIS-FETAPAISTOS (lampaan sisäfileellä tai ilman)

Joskus jääkaappi näyttää kovin tyhjältä, mutta kun sitä tovin kaivelee ja ryhtyy säveltämään, syntyy sattumalta mahtavia makuja. Kuten tälläkin kertaa. Lampaan sisäfileet jäivät yli viikonlopulta ja niiden kanssa oli keksittävä joku lisuke. Kasvispaistos, minttu, fetaksi edelleenkin tituleeraamani salaattijuusto ja balsamicosiirappi tulivat mukavasti keskenään toimeen lautasella. Tästä annoksesta voi jokainen napata kokeiluun mitä parhaaksi kokee: vegaanille kasvispaistosta, lakto(-ovo)vegelle kasvispaistosta ja salaattjuustoa + balsamicosiirappia ja sekasyöjälle koko satsi lampaanfileineen.

1 valkosipulin kynsi
½ munakoisoa
½ kesäkurpitsaa
½ punaista paprikaa
1 punasipuli
1rs herkkusieniä
suolaa
mustapippuria
2 kuivattua chilipalkoa
2rkl kuivattua minttua
hieman tuoretta minttua ja oreganoa
½ lime
1 pkt Arlan Apetina salaattijuustoa (se vihreä pieni kuutio)
oliiviöljyä

1dl tyrni-mandariini-appelsiinimehua (tai appelsiinimehua)
2rkl sokeria
½dl balsamiviinietikkaa

(2 lampaan sisäfilettä, suolaa, pippuria, kuivaa timjamia)

Hienonna valkosipuli, kuutioi kasvikset ja leikkaa sienet 2-4 osaan. Kuullota hetki valkosipulia öljyssä pannulla ja lisää sitten kasviskuutiot, anna niiden saada hieman väriä. Mausta suolalla, mustapippurilla, hienonnetulla kuivatulla chilillä ja kuivatulla mintulla. Lisää sienet ja lopuksi hienonnetut tuoreet yrit ja limen mehu.

Valmista balsamicosiirappi kiehuttamalla kokoon balsamiviinietikasta, mehusta ja sokerista siirappinen kastike. Annostele lautaselle kasvispaistosta.
Murustele ympärille salaattijuustoa. Liruttele balsamicosiirappia sinne tänne, lähinnä salaattijuuston päälle.
Halutessasi lihaversion, paista nopeasti voissa kuumalla pannulla suolassa, mustapippurissa ja timjamissa pyöritellyt lampaan sisäfileet kauniin ruskeiksi, anna niiden levätä hetki folion sisällä ja leikkaa hieman vinottain siivuiksi.

RUIS-HERKKUHAMPPARIT

3:lle

3 pyöreää ruisleipää

400g luomunaudan jauhelihaa
1 luomumuna
2rkl ruiskorppujauhoja
1tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
1tl savusuolaa
1tl Nomu smoky peri-peri rub -mausteseosta

½prk dolmio tomaattipastakastiketta
2tl dijonsinappia
1tl sokeria
maun mukaan chipotle-tabascoa (muutama tippa)
½tl savusuolaa
1tl Nomu smoky peri-peri rub -mausteseosta
ripaus juustokuminaa

6 siivua cheddar-sulatejuustoa
salaattia
1 punasipuli
6 siivua pekonia

Sekoita mausteet (murskaa morttelissa, koska savusuola ja chiliseos ovat karkeita) ja muna jauhelihaan, vaivaa taikina tasaiseksi ja muotoile mahtavia, hieman ruisleipiä suurempia pihvejä.

Kuumenna kattilassa dolmio-kastike, sekoita sekaan sinappi ja mausteet, hauduttele hetki.
Kuumenna paistinpannulla hieman öljyä ja paista siinä renkaiksi siivutettua punasipulia kunnes se pehmenee ja saa hieman väriä. Ota pois pannulta ja paista pekonisiivut rapeiksi.

Kuumenna (valurautainen) parilapannu erittäin kuumaksi ja paista siinä jauhelihapihvit.
Paahda ruisleivät leivänpaahtimessa ja kokoa hampurilainen.

KASVIS-VUOHENJUUSTOLASAGNE

Kasvisruuat ovat minulle varsinainen haaste. Kasvisten maustaminen herkulliseksi on mielestäni vaikeampaa kuin liharuokien - yrtit kyllä sopivat kasvisruokiin, mutta miten saada vegeruokaan makua niin ettei kaikki maistu samalle tai kasvisten maku tyystin peity tai toisaalta jää kovin valjuksi? Päätin kokeilla kasvslasagnea, koska hyvä lasagne on maukasta, oli välissä melkein mitä vain...


pasta:
2 luomumunaa
200g jauhoja (durum+vehnä)

kasviskastike:
½ munakoisoa
½ kesäkurpitsaa
1 punainen paprika
oliiviöljyä
1rkl kuivattua timjamia
suolaa, mustapippuria

2 punasipulia
3 valkosipulin kynttä
1tlk luomutomaattimurskaa
kourallinen tuoretta basilikaa
kourallinen tuoretta oreganoa
1rkl kuivattuja mintunlehtiä
n.1tl sokeria
ripaus chiliä
suolaa, mustapippuria
3rkl kasvisfondia
oliiviöljyä
nokare voita

vuohenjuustokastike:
nokare voita
2rkl jauhoja
7dl luomu kevytmaitoa
200g President Rondelé tuorevuohenjuustoa
100g President petits Chevre doux vuohen tuorejuustoa
suolaa

2 isoa kourallista juustoraastetta
2 tomaattia
muutama salvianlehti

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Kuutioi kesäkurpitsa, munakoiso ja paprika. Levitä ne leivinpaperin päälle uunipellille, lorottele päälle oliiviöljyä, rouhi myllystä suolaa ja mustapippuria, ripottele myös timjami ja paista uunissa n.10-15min kunnes kasvikset alkavat saada väriä.

Valmista sillä aikaa pastataikina vaivaamalla munat ja jauhot sitkaaksi taikinaksi. Veivaa pastakoneella taikinasta ohuita levyjä ja jätä ne roikkumaan niin etteivät ne tartu mihinkään (esim. pöytään, toisiin levyihin).

Sulata kattilassa voi ja lisää sekaan jauhot. Lisää maitoa pikkuhiljaa ja sekota voimakkaasti, keittele kunnes sakenee sopivaksi. Mausta suolalla ja sulata joukkoon tuorejuustot. Siirrä sivuun odottelemaan.

Kuumenna kasarissa öljy ja voi, kuullota silputtua sipulia hetki ja lisää sitten valkosipuli ja paistele hetki. Lisää kasvikset uunista ja mausta suolalla, mustapippurilla, chilillä ja fondilla. Lisää tomaattimurska, sokeri ja kuiva- sekä silputut tuoreyrtit. Keittele hetki.
Leikkaa pastalevyt uunivuokaan sopiviksi ja kokoa lasagne (pohjalle vuohenjuustokastiketta, sitten pastalevyjä, kasviskastiketta, juustokastiketta, pastalevyjä, kasviskastiketta... viimeiseksi pastakerros ja hieman juustokastiketta kostukkeeksi), jota riittää vuoan koosta riippuen n. 5 kerrokseksi. Ripottele päälle juustoraaste ja asettele muutama tomaattsiivu ja salvianlehtiä pinnalle.
Paista uunissa 45-50 minuuttia.

OHIAMMUTTUA SORSAA JA JÄNIKSENJÄLKIKEITTOA?

Mieheni oli ystävineen viikon metsästysreissulla, ensimmäistä kertaa itsekin ampumassa. Saalis oli kohtalainen ja miehenikin onnistui saamaan yhden riekon. Osa saaliista päätyi pataan jo reissussa, mutta kotiin asti miesten mukana matkasi jänis, teeri ja kaksi riekkoa. Palatessaan kotiin mies heitti minulle "kevyen" haasteen: minun pitäisi valmistaa tästä lopusta saaliista illallinen metsämiehille puolisoineen. En ole eläissäni edes maistanut jänistä tai metsäkanalintuja puhumattakaan niiden valmistamisesta! Lisäpaineita loi se etten halunnut pilata arvokkaita lihoja, syömässä oli minun lisäkseni toinenkin hieman epäilevästi riistalihaan suhtautuva naishenkilö, ja kaiken kukkuraksi linnuissa oli lihoja hyvin vähän jaettavaksi useammalle ihmiselle. Taivaan kiitos miehet sentään siivosivat lihat minulle tutumpaan muotoon...



Googlettelin viikon ajan erilaisia reseptejä ja oikeaoppisia valmistustapoja ja päädyin seuraavanlaiseen menuun:

Menu Posio 2011

kantarelli-pekonipiiraset

******
pekoniin käärittyä riekonrintaa ruistaikinakuoressa

punaviinissä haudutettua teerenrintaa rosmariinilla

peruna-gruyèrepatee

punaviini-mustaherukkakastike

******
jänispataa

peruna-palsternakka-päärynäpaistos

******
suklaakakkua, vanilja-karpalojäätelöä ja lakkasorbettia


Halusin syksyiseen riistaillalliseen sieniä, mutta tiedän etteivät kaikki ruokailijat niistä vältä, joten tein pieniä kantarelli-pekonipiirasia (ohje lopussa, piirasista unohtui ottaa kuva) ruuan kanssa naposteltavaksi. Pieniä riekon rintoja oli vain neljä ja suurempia teeren rintoja kaksi viittä henkeä kohden, joten valmistin niistä alkupalalautasen, jolle tuli punaviinissä haudutettua teeren rintaa rosmariinilla , mustaherukka-punaviinikastiketta, pekoniin käärittyä riekon rintaa ruistaikinakuoressa sekä peruna-gruyèrepateeta, jonka maustoin tällä kertaa ruohosipulin sijasta vahvemmin salvialla.



Itselläni ei ole riistaruuan valmistamisesta kokemusta, mutta halusin maistaa riistaa valmistettuna niin että siinä maistuu puhdas, tuore riista eikä ylikypsennetty, maksamainen vanha riista. Löysinkin paljon neuvoja, että metsäkanalintujen liha tulisi jättää roseeksi, mutta reseptejä roseeksi jätettävälle lihalle löytyi hyvin niukasti - suurin osa resepteistä kehotti hauduttamaan lihoja tuntitolkulla. Tässäkin valmistustavassa on toki puolensa - jäniksen valmistin padassa hauduttaen ja liha oli ihanan mureaa ja irtosi luista itsestään. Jänispadan lisänä tarjosin peruna-palsternakka-päärynäpaistosta ja pihlajanmarjahyytelöä.



Jälkiruuaksi tein Akseli Herlevin reseptillä suklaakakkua, tällä kertaa ilman chiliä. Suklaakakun lisänä oli lakkasorbettia ja karpalo-vaniljajäätelöä.



Mielestäni ateriakokonaisuus onnistui hyvin. En onnistunut pilaamaan lihoja, mitä nyt teeren rinta pääsi hieman kuivahtamaan odotellessaan riekon rintoja uunista. Mustaherukkakastike pelasti kuitenkin teeren. Linnuista riitti juuri sopivasti alkupaloiksi ja jänispataa syömme vieläkin, eli pelkoni lihan vähyydestä oli turha. Ruuat saivat kiitosta ja me "riistakammoiset" naisetkin nautimme miedosta riistan mausta. Itse yllätyin riistan mausta positiivisesti, sen maustaminen ja valmistaminen oli piinaavista kauhuskenaarioistani huolimatta helppoa, ja odottelenkin ensi vuonna hieman suurempaa saalista!



Kantarelli-pekonipiiraset

Pohja:
3½dl vehnäjauhoja
½tl suolaa
125g voita
½dl vettä

Täyte:
120g smetanaa
2 kananmunaa
n.10 salvian lehteä
kourallinen tuoretta timjamia
1tl kuivattua kirveliä
½tl valkopippuria

200g kantarelleja puhdistettuna
muutama siivu pekonia
3 kevätsipulin vartta
ripaus valkopippuria
ripaus suolaa
oliiviöljyä

Sekoita suola jauhoihin ja nypi voi joukkoon. Sekoita vesi nopeasti taikinaan. Ota taikinasta pieniä palloja ja muovaile palloista silikonisen muffinssivuoan kuppeihin pohjat reunoineen piirasille. Esipaista pohjia pari minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Siivuta kevätsipuli ja suikaloi pekoni n. 1cm siivuiksi. Kuumenna loraus öljyä paistinpannulla ja kääntele siinä hetki pekonia, lisää kantarellit ja kevätsipuli ja kääntele taas hetki - älä anna kantarellien lötkistyä tai sipulin menettää kaunista vihreää väriään. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria.

Sekoita smetana smetana ja munat kulhossa. Lisää silputut tuoreet yrtit, kirveli, valkopippuri ja ripaus suolaa.

Annostele sienitäytettä esipaistetuille pohjille ja kaada viimeiseksi jokaiseen piiraseen smetanatäytettä. Paista uunissa 200 asteessa noin 15-20min eli kunnes pikku piiraset näyttävät kypsiltä!

KARPALO-VANILJAJÄÄTELÖ

n. ½l hyvää vaniljajäätelöä
1 vaniljatangon siemenet
kourallinen karpaloita

Laita vaniljajäätelö monitoimikoneeseen ja sekota se hieman pehmeäksi. Lisää joukkoon tangosta kaavitut vaniljansiemenet. Kaada pakastamisenkestävään astiaan, sekota joukkoon karpalot ja pakasta.

LAKKASORBETTI

3/4dl lakkahilloa
½dl lakkalikööriä
2 munanvalkuaista
2 rkl tomusokeria

Vaahdota vatkaamisen ja pakastamisen kestävässä kulhossa kylmät munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi tomusokerin kera. Notkista jääkaappikylmää lakkahilloa hieman ja lisää valkuaisvaahto lastalla sekoittaen. Nosta pakastimeen. Vaahdota seos tunnin kuluttua kuohkeaksi vaahdoksi samalla kun kaadat lakkalikööriä mukaan. Pidä sorbetti pakkasessa tarjoiluun asti.

JÄNISPATA

1 jäniksen lihat (koivet luineen, sisä- ja ulkofileet)
2 punasipulia lohkoina
3 porkkanaa ohuehkoina siivuina
kourallinen selleriä kuutioina
1tlk tummaa olutta
voita
suolaa
10 mustapippuria
10 katajanmarjaa
rouhittua mustapippuria
3 rosmariinin oksaa
muutama timjamin oksa hienonnettuna
1 tuore laakerinlehti
vettä
riistafondia

Ruskista jäniksen lihat voissa kauniin ruskeaksi kuumalla pannulla tai suoraan padassa. Lisää sekaan porkkanat, sellerit ja sipulit, kääntele hetken niin että nekin saavat väriä. Lisää pannulle tumma olut ja kiehauta. Lisää kaikki loput mausteet, riistafondia n. 2rkl. Jos valmistat ruuan pannulla, kaada se nyt pataan ja lisää pannulle hieman vettä kiehumaan ja hiero loputkin maut pannusta veden mukana pataan. Lisää pataan vettä sen verran että lihat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta uunissa 150 asteessa n. 2,5-3h. Pitkän haudutuksen jälkeen jäniksen liha on mureaa ja irtoaa luista itsestään.