ITSETEHTY KEBAB

Kokeilin joskus suosittua Mättömestarin kebab-reseptiä, mutta muokkasin sitä nyt hieman omaan makuuni sopivampaa. Mättömestarin reseptissä korostettiin aromisuolan merkitystä niin paljon, että erehdyin ensimmäisellä kerralla käyttämään sitä lihan maustamisessa, vaikka en aromisuolan mausta itse pidäkään. Eli niille, joiden suuhun aromisuola ei sovi: käyttäkää rohkeasti tavallista suolaa. Lisäksi muokkasin reseptiä hieman mausteisemmaksi. En pidä sipuli- ja valkosipulijauheen mausta, joten korvasin ne paahdetulla sipulirouheella ja tuoreella valkosipulilla. Tällä kertaa olin lopputulokseen oikein tyytyväinen.

2kg naudan jauhelihaa (n.10-15% rasvaa)

28g suolaa

10g vastarouhittua mustapippuria

3tl paahdettua sipulirouhetta morttelissa hienonnettuna

2tl makeaa savupaprikaa

3tl tulista savupaprikaa

½ tl chilijauhetta

3 suurta valkosipulin kynttä hienonnettuna 

3tl oreganoa

1tl juustokuminaa

(3rkl perunajauhoja)

Sekoita mausteet ja perunajauho yhteen. Vaivaa yleiskoneen taikinasauvoilla paistijauhelihaa vähintään 30min ja lisää mausteseos lihan joukkoon vatkauksen alkuvaiheessa. Jauhelihamäärä on todella suuri yleiskoneen kapasiteetille, joten suosittelen vaivaamaan taikinan kahdessa erässä (itse käytin kahta monitoimikonetta). 

Jauhelihaa on vaivattu tarpeeksi, kun sen rakenne muuttuu tiiviiksi. Tarkista kuitenkin vielä maku. Itse lisäsin taikinan sekaan vielä aavistuksen chiliä ja suolaa.

Painele käsin mahdolliset ilmakuplat pois massasta ja muovaile siitä tiivis pötkö folion sisään. Kääri vielä ympärille toinen kerros foliota.

Laita uunin alatasolle pelti jossa noin sentin kerros vettä, jotta lihasta mahdollisesti valuva rasva tippuu siihen. Tökkää keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa, kunnes sisälämpö saavuttaa 80 astetta. Tähän kuluu muutama tunti. 

Ota sitten uuni pois päältä. Paista jälkilämmöllä uunissa puolisen tuntia ja anna sen jälkeen jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaa kebabin pinta talouspaperilla. Kääri puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa vähintään 12h.

Leikkaa kebab juustohöylällä tai veitsellä (meillä onnistui huomattavasti paremmin veitsellä) ohuiksi siivuiksi. 

Tällä kertaa kebabista syntyi kebabrullia ja kebab-ruishampurilaisia. Kebabrulliin en tehnyt lättyjä itse, koska löysin kaupasta täydellisiä, isoja durum-tortilloja. 

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Olen viilaillut täydellistä lasagnereseptiä jo vuosia ja kehitellytkin jo varsin toimivan, mieleiseni vakioreseptin. Nyt, kun kokeilin valmistaa kunnollista italialaista ragù alla bolognesea, oli pakko vielä jatkaa lasagnereseptin hiomista kohti ääretöntä ja sen yli (Buzz Lightyear, Toy Story).

"Paras lasagne, mitä oon ikinä syönyt", totesi mies.

pastataikina:

3 luomumunaa

300g vehnäjauhoja + durumjauhoja yhteensä

Valmista pastataikina sekoittamalla munat hiljalleen jauhokasaan, vaivaa kunnes taikina on tasaista ja saat siihen sopivan sitkon. Anna taikinan levätä kelmuun käärittynä jääkaapissa. Leikkaa taikina sitten pariin osaan ja kauli pastakoneella ohuiksi levyiksi. Leikkaa levyistä lasagnevuoan pituisia.

ragù alla bolognese:

500g rasvaista naudan jauhelihaa 

200g pancettaa 

70g porkkanaa erittäin pieneksi kuutioituna

70g varsiselleriä erittäin pieneksi kuutioituna

70g keltasipulia erittäin pieneksi kuutioituna

60g tupla- tai triplakonsentroitua tomaattipyrettä (Mutti)

½ isoa lasillista valkoviiniä 

½-1 lasillista täysmaitoa

(oliiviöljyä)

suolaa ja pippuria

Paista pancettaa miedolla lämmöllä pannulla, kunnes sen rasva sulaa pannulle. 

Lisää tarvittaessa hieman öljyä (itse en tarvinnut) sekä hienoksi kuutioidut kasvikset ja kuullota välillä sekoitellen. Lisää jauheliha ruskista kevyesti hieman kovemmalla lämmöllä. 

Lisää tomaattipyree sekä valkoviini ja sekoita hyvin. Lisää maito pienissä erissä ja mausta suolalla ja pippurilla (kastike ei näitä vaadi suuria määriä). Hauduttele 3-4 tuntia.  Jos kastike näyttää kuivahtavan liikaa, lisää vielä hieman maitoa.

bechamel-kastike:

n. 3/4 dl vehnäjauhoja

n. 3/4 dl voita

n. 8dl täysmaitoa

suolaa

vastaraastettua muskottipähkinää

Sulata kattilassa voi ja lisää sen sekaan jauhot. Sekoita hetki matalalla lämmöllä, mutta älä missään nimessä ruskista seosta. Lisää maito pikkuhiljaa, kuumenna seos niin, että se porisee koko ajan ja muista sekoitella koko ajan. Näin kastikkeesta tulee tasaista ja jauhot kypsyvät tasaisesti. Kun kaikki maito on lisätty, hauduttele ja sekoittele vielä niin, että kastike sakenee. Mausta mieleiseksesi suolalla ja muskottipähkinällä.

lisäksi tarvitset:

pari palloa hyvää mozzarella di bufalaa

vastaraastettua parmesaania

Kokoa lasagne levittämällä ensin vuoan pohjalle bechamel-kastiketta ja sen päälle lasagnelevyjä. Levitä noin 1/4-1/5 bolognesekastikkeesta tasaisesti lasagnelevyjen päälle. Lisää kauhallinen bechamel-kastiketta ja revi mozzarellasta soiroja bechamelin päälle. 

Toista kerroksia samaan tapaan: lasagnelevyt, bolognese, bechamel, mozzarella. Päällimmäiseksi tulee lasagnelevykerros ja bechamelia. Paista 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia ja lisää sitten lasagnen päälle vielä mozzarellaa ja vastaraastettua parmesaania. Anna muhia uunissa vielä toiset puoli tuntia ja sen jälkeen vetäytyä huoneenlämmössä noin vartin ajan, jotta lasagnea on helpompi leikata etkä polta suutasi ahmiessasi herkullista annostasi.

BIBIMBAP

Tämän korealaisen ruuan nimi on niin hauska, että pakkohan sitä oli kokeilla ihan vaan päästäkseen sanomaan tekevänsä bibimbapia. 

Pipimpappia, pipimpappia, pipimpappia.

Kuten moneen muuhunkin vastaavaan aasialaiseen ruokaan, bibimbapiin voi käyttää lähes mitä vain mieleisiänsä aineksia. Pääelementit kulhosta tarjotussa ruuassa ovat keitetty riisi, sen päälle asetellut kasvikset ja liha, gochujang-tahna ja kananmuna. Nimi merkitseekin jotakuinkin "riisin kanssa sekoitettua". Kasviksina käytetään yleisesti esim. porkkanaa, retiisiä, höyrytettyä pinaattia, kurkkua, kesäkurpitsaa, soijapavun ituja, norilevää ja sieniä. Myös valmistustapoja on erilaisia. Kasvikset voivat olla tuoreita tai kypsennettyjä, liha voi olla raakaa tai kypsää, kananmunan voi laittaa päälle raakana tai paistettuna niin, että keltuainen on löysä. Ideana on kuitenkin ennen ruuan nauttimista sekoittaa ainekset keskenään. Seuraavalla kerralla lisään kananmunan raakana, koska paistettu muna ei mielestäni tuonut ruokaan mitään muuta ihmeellistä kuin löysän keltuaisen muodostaman kastikkeen.

Koska ruuasta on lukemattomia eri variaatioita, päätin vapaasti yhdistellä reseptejä niin, että pääsisin näin alkuun jyvälle ruuan ideasta. Lopputulos oli yllättävän maukas ollakseen niinkin simppeli valmistaa. Itsetehdyn kim chin reseptin nappasin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä ja bibimbapkastikkeen sekä pikkeliliemen reseptit Soppa 365 -sivuilta.

Tästä riitti hyvin kolmelle:

n. 1½ dl ilmavaksi keitettyä (jasmiini)riisiä

1 paprika ohuina suikaleina

1 iso porkkana juliennena (=tulitikkumaisina suikaleina)

½ kurkku ohuina siivuina 

pari kevätsipulin vartta siivutettuna

2dl mung-pavun ituja

120g säilöttyä kim chitä (tai vastaava määrä itsetehtyä kim chitä*)

300-400g naudan jauhelihaa

soijakastiketta

3 kananmunaa paistettuna (keltuainen löysänä)

bibimbap-kastike:

½ dl gogchujang-tahnaa

½ dl seesamiöljyä

½ dl seesaminsiemeniä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

pikkeliliemi:

1dl vettä

½ dl riisiviinietikkaa

1/4 dl sokeria

1tl rosepippuria

Valmista bibimbap-kastike sekoittamalla sen ainekset huolellisesti (itse jouduin liuottamaan sitkeän gochujang-tahnan ensin pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä). Valmista pikkeliliemi: laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Ota kattila pois levyltä ja lisää porkkanasuikaleet liemeen. Kiehauta mung-pavun idut nopeasti vedessä, älä kypsennä pehmeäksi. 

Ruskista jauheliha pannulla ja mausta kevyesti soijakastikkeella. Keitä riisi ja annostele se tarjoilukulhojen pohjalle. Asettele riisin päälle hieman valutetut porkkanasuikaleet, muut kasvikset, kim chi ja jauheliha omiksi osioikseen. Voit pirskotella pikkelilientä vielä kasvisten päälle. Jaa bibimbap-kastike annosten päälle ja lisä vielä paistettu muna koko annoksen kruunuksi. Nauti syömäpuikoilla ja/tai lusikalla. Sekoita kuitenkin aluksi annoksen kaikki ainekset keskenään niin että bibimbap-kastike ja keltuainen sekoittuvat riisiin ja muihin aineksiin.

*kim chi:

1 kiinankaali

1l vettä

1rkl sokeria

4rkl suolaa

4 kevätsipulia

3rkl raastettua inkivääriä

3rkl raastettua valkosipulia

1rkl jauhettua chiliä (kuivattu chilipalko morttelissa hienonnettuna)

3rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kiinankaali reilun sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet kulhoon. Kaada liemi kaalin päälle ja nosta lautanen painoksi päälle. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. 

Suikaloi kevätsipulit. Sekoita muut ainekset tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Sekoita maustetahna sekä kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kim chi kulhoon, peitä kelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin. Kim chi on valmista 48 tunnin kuluttua, mutta vain paranee vanhetessaan. 

ANKANRINTAA, PUNAVIINI-VIIKUNAKASTIKETTA, BATAATTIRANSKALAISIA JA TIMJAMI-SITRUUNAMAJONEESIA

Kun kaikki vaan loksahtaa kohdalleen.

Maut hyräilevät hymniä huulilla ja räjähtävät suussa sinfoniaksi.

paistettu ankanrinta

2kpl ankanrintaa

suolaa

vastarouhittua mustapippuria

Ota ankanrinnat huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Viillä veitsellä ristikko rasvakerrokseen. Aseta ankanrinta kylmälle paistinpannulle rasvapinta pannuun päin ja kuumenna pannu. Et tarvitse paistamiseen rasvaa, sillä ankan oma rasva alkaa pian sulaa pannulle. Paista ankanrinta joka puolelta nopeasti kauniin ruskeaksi. Tökkää lihamittari rintaan ja paista 175-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Ota pois uunista ja anna levätä 5-10min ennen annospaloiksi siivuttamista.

punaviini-viikunakastike

1 pieni punasipuli

oliiviöljyä

pari rosmariinin oksaa

pari timjamin oksaa

kymmenisen maustepippuria

loraus riistafondia

pari isoa lasillista hyvää punaviiniä

vettä

pari reilua ruokalusikallista viikunahilloa

Silppua sipuli ja kuullota se kattilassa oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää yrttien oksat kokonaisina, maustepippurit sekä fondi. Lisää punaviini. Anna kiehua kasaan, kunnes kastiketta on jäljellä noin kolmasosa. Lisää kiehuvaa vettä (pari-kolme desiä) ja anna taas porista kasaan, kunnes jäljellä on noin pari desiä kastiketta. Siivilöi kastikkeesta pippurit ja yrtit pois ja kuumenna uudelleen kattilassa. Lisää viikunahillo, kuumenna ja nauti siivutetun ankanrinnan kanssa.

timjami-sitruunamajoneesi

1 kananmuna

1tl dijonsinappia

1tl valkoviinietikkaa

1-2tl sitruunan mehua

muutama hento timjamin oksa hienonnettuna

½tl suolaa

½tl valkopippuria

2dl rypsiöljyä

Riko kananmuna korkean ja kapean, sauvasekoittimelle sopivan astian pohjalle. Lisää 1tl sinappia, ½tl suolaa, ½tl valkopippuria, 1tl valkoviinietikkaa, 1tl sitruunamehua ja hienonnettu timjami. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle niin, että muna/keltuainen jää sekoittimen kuppiosaan. Kaada päälle 2dl rypsiöljyä (tai jotain muuta neutraalia ruokaöljyä). Käynnistä sauvasekoitin pitäen se koko ajan pohjaa vasten. Pian majoneesi on valmis. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunan mehua.

lisäksi

karhunavatukoita

timjamin oksia tai viinisuolaheinää

Tarjoile viini-viikunakastike ankanrinnan kanssa. Karhunvatukat sopivat loistavasti yhteen niin ankan kuin kastikkeenkin kanssa. Tarjoile lisukkeena bataattiranskalaisia ja timjami-sitruunamajoneesia, joka toimii ihanasti myös ankanrinnan kaverina. 

SOIJA-SEESAMILOHTA, WOKATTUJA VIHREITÄ KASVIKSIA JA WASABIMAJONEESIA

Tiedättekö mitä rakastan lomailussa ja matkustelussa? No onhan noita satoja asioita, mutta esimerkiksi sitä, että kun mieli asettuu lepotilaan, syntyy huikeita uusia ideoita. Nykyään, kun olen oppinut kirjaamaan ideat ylös ennen kuin ne häviävät kaamoksen sekaan, niistä on hyötyä myös kotikeittiössä. Tällä kertaa Thaimaan auringon alla minilomalla rentoutuessa mieleeni pulpahti pari kivaa ideaa. 

Mitä, jos kotona tekisi lisukkeeksi enemmän kasviksia? Jättäisi perunat, pastat ja riisit välillä pois, ja wokkaisi maukkaita ihania kasviksia lisukkeeksi? Tai jos vaikka tekisi pikapaistetun ruuan idealla muutakin ruokaa kuin thaimaalaista? Pilkkoisi kasviksia ja lihaa ja paistaisi ne maukkaassa mausteliemessä jollain länsimaisemmalla makumaailmalla?

Toinen inspiraatio oli lohen ja wasabin liitto. Siitä syntyikin omasta mielestäni makumaailmaltaan täydellisen tasapainoinen annos. Hillityn runsaasti aasialaismakua ja täydellinen balanssi. Tämä ruoka pääsi ehdottomasti top kymppiin itsekehittelemieni ruokien joukossa.

Valmistele kaikki ainekset ensin. Tee majoneesi ja laita se jääkaappiin maustumaan. Kun laitat lohen uuniin, voit valmistaa sen paistuessa viimeisten 10 minuutin aikana kasvikset.

wasabimajoneesi:

1 kananmuna

2tl valkoviinietikkaa

½tl suolaa

½tl valkopippuria

2dl rypsiöljyä

hieman limemehua (noin 1tl)

1tl wasabia

Valmista minuuttimajoneesin menetelmällä: Laita korkean ja kapean astian pohjalle rikottu kananmuna, valkoviinietikka, suola ja valkopippuri. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle ja lisää päälle öljy. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta sitä pikkuhiljaa. Tuloksena helppo ja hyvä majoneesi hetkessä. Mausta wasabilla makusi mukaan. Minulle 1tl oli sopivan mieto lohen ja kasvisten kanssa. Laita jääkaappiin maustumaan.

lohi:

1 lohifilee (500-700g)

seesaminsiemeniä

1rkl soijakastiketta

1rkl osterikastiketta

1rkl limemehua

Pyyhi lohifilee puhtaaksi, poista siitä mahdolliset ruodot ja aseta se sopivan kokoiseen uunivuokaan. Sekoita soijakastike, osterikastike ja limemehu. Sivele se fileen pintaan. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.

vihreät kasvikset:

loraus seesamiöljyä

loraus rypsiöljyä tai mietoa ektraneitsytoliiviöljyä

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna 

(terävällä veitsellä tai esim. mikroteräraastimen keskikokoisella terällä).

1 puolialastoman kokin peukalon kokoinen pala inkivääriä tulitikkumaisina suikaleina

kourallinen tuoreita vihreitä papuja muutaman sentin pituisiksi pätkittynä

kourallinen tuoretta fenkolia suikaloituna

n. 10 pientä parsakaalin kukintoa

1rkl osterikastiketta

1tl ruokosokeria tai palmusokeria

1rkl kanafondia

1rkl kasvisfondia

n. 1½ dl vettä

kourallinen tuoreita sokeriherneen palkoja vinottain puolitettuina

kourallinen paksoin lehtiä suikaloituna (muutama lehti, sekä vihreä että valkoinen osa)

muutama kevätsipulin varsi muutaman sentin pätkiin pilkottuna

limemehua (noin puolikas lime, kaksi limen "poskea")

Kun lohi on ollut tovin uunissa, kuumenna wokkipannussa seesami- ja rypsiöljy. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullottele kohtalaisen kovalla lämmöllä hetki. Lisää pavut, fenkoli ja parsakaali. Kuullota jälleen hetki, lisää lämpöä ja kaada joukkoon keskenään sekoitetut kastikkeen ainekset (ei vielä vettä). 

Pyörittele pannulla, kunnes parsakaali ja pavut alkavat pehmentyä, mutta ovat vielä melko napakoita (muutama minuutti). Lisää vettä, jos neste ei riitä kypsentämään kasviksia, mutta pidä huoli ettei ruoka poreile hiljalleen, vaan kiehuu ja kuplii. Lisää lopuksi sokeriherneet, paksoi ja kevätsipuli, pyörittele vielä minuutti, pari. Kun koet kasvisten olevan vielä mukavan tuoreita, mutta pehmenneitä, vähennä lämpöä ja mausta limellä. Poista wokkipannu liedeltä.

Tarjoile heti: juuri uunista tullutta lohta (kaapaise lastalla lohipala irti nahasta), kuumia kasviksia ja maustunutta majoneesia.

CONGEE PUOLIALASTOMAN KOKIN TAPAAN

Congee tai thaimaalaisittain khao tom on eräänlainen riisipuuro tai -keitto. Se on ehdoton aamupalasuosikkini Aasiassa matkustellessani - sopivan täyttävä, chiliruuista ärtynyttä vatsaa lohduttava, kuumassa ilmanalassa nesteyttävä ja helppo maustaa mieleisekseen. Olen jo vuosia keksinyt huonoja tekosyitä olla tekemättä congeeta kotona: tuskinpa minulla on edes oikeanlaista riisiä, en varmasti saisi congeesta yhtä hyvää kuin Aasiassa syömäni... Kunnes tajusin, että ruoka on mitä todennäköisimmin alun perinkin hyvin yksinkertaisista ja käsillä olevista aineksista kyhätty "köyhän kansan" ruoka. Oma versioni sai alkunsa, kun edellisen päivän illallisesta oli jäänyt yli epämääräinen kökkö keitettyä jasmiiniriisiä ja kookoskermaa. Riisinjämät eivät kuitenkaan riittäneet kokonaiseen annokseen ja keittelen niiden kanssa kanaliemessä uutta riisiä. Kanaliemi ei oikeastaan edes kuulu congeehen, kuten ei kookoskerma tai -maitokaan, väliäkös sillä. Myös lisukkeiden kanssa käytin vähän luovuutta. Lopputulos oli yllättävän lähellä alkuperäistä ja niin herkullinen, että teki mieli heitellä kärrynpyöriä!

1-2 annosta:

n.3dl keitettyä jasmiiniriisiä (tai 1½ dl keittämätöntä)

n. 5dl vettä ja 2tl kanafondia

n. 1dl kookosmaitoa tai kookoskermaa

5-7 jättikatkaravun pyrstöä (pakaste)

½ punainen chili ohuina siivuina

5 kuivattua pientä chiliä (periperi) morttelissa murskattuna

2tl säilöttyjen chilien etikkalientä ja/tai chilitahnan öljyä

1rkl säilöttyä inkivääriä (sushin kanssa tarjottavaa garia)

1rkl paahdettua sipulirouhetta

hyppysellinen tuoretta korianteria

n.1tl soijakastiketta

n.1tl kalakastiketta

Kiehauta vesi ja fondi, lisää kookosmaito/kerma ja riisi. Kiehuttele, kunnes riisi on hajoavan ylikypsää ja paksua puuroa. Leikkaa hieman sulaneet jättikatkaravun pyrstöt n.sentin pituisiksi paloiksi ja lisää riisipuuroon. Kiehauta. Annostele congee lautaselle/lautasille ja mausta makusi mukaan ripottelemalla pinnalle chilejä, sipulirouhetta, säilöttyä inkivääriä, korianteria sekä lirauttamalla varovasti chilien säilömislientä tai chiliöljyä, soijakastiketta ja kalakastiketta. Nauti!

TAIVAALLISTA KARITSANPOTKAA JA PEKONIHAPANKAALIA

Enpäs ole aiemmin karitsan potkaa valmistanutkaan. Sen kummemmin reseptiä pohtimatta tai suunnittelematta heitin potkan kanssa uuniin ronskilla kädellä niitä aineksia, jotka mielestäni parhaiten hyväilevät karitsan makua: rosmariinia, timjamia, valkosipulia, sitruunaa ja punaviiniä. Karitsan hautuessa uunissa hajoavan mureaksi siitä irtosi pannulle sen verran nesteitä, että päätin keitellä paistoliemestä kastikkeen. Suussasulavan mehevä karitsa, sitruunaisen täyteläinen kastike ja pekonilla höystetty hapankaali räjäyttivät tajunnan. Parasta ruokaa, mitä olen aikoihin syönyt!

4kpl karitsan potkaa

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

kourallinen tuoreita timjamin oksia

7 pientä rosmariinin oksaa (muutaman sentin pituisia)

2 keltasipulia lohkoina

6 suurta valkosipulin kynttä halkaistuna

1tl kuivattua minttua

vettä, riistafondia

n. 1dl hyvää punaviiniä

n.10 maustepippuria

1 sitruuna

1pkt pekonia suikaloituna pieniksi soiroiksi

400g hapankaalia

1½dl (kaura)kermaa

2tl dijonsinappia

Siisti potkapaloista kalvot, mikäli niitä on kovin paksulti. Varo poistamasta rasvaa. Valitse paistamiseen uuninkestävä pannu, johon potkat sopivat juuri ja juuri. Ruskista potkat kuumalla pannulla oliiviöljyssä joka puolelta kauniin ruskeiksi. Poista pannulta ja hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Heitä pannulle lohkotut sipulit ja puolitetut valkosipulinkynnet. Anna sipulien saada hieman väriä. Lisää potkat takaisin pannulle ja kaada joukkoon vettä pannun puoliväliin saakka. Lorauta sekaan pari lorausta riistafondia sekä punaviini. Lisää joukkoon kuivattu minttu, tuoreet yrtit ja maustepippurit. Lohko sitruuna kuuteen osaan ja tunge lohkot pannulle potkien väleihin. Huom. sitruunassa saa olla kuori. Itse raastoin ensin pelkän kuoren ruokaan, mutta päätinkin (onneksi!) käyttää koko sitruunan.

Peitä kannella ja siirrä hautumaan uuniin 150 asteeseen neljäksi tunniksi. Viimeisen tunnin ajan voit kypsentää ruokaa ilman kantta, laskea vähän lämpöjä ja tarvittaessa peittää potkat foliolla, jolloin nesteitä ei enää kerry pannulle, eikä liha kuivu.

Suikaloi pekoni ihan pieneksi soiroksi ja paista se pannulla kullanrapeaksi. Lisää siivilässä puristeltu hapankaali ja paista sitä pekonista irronneessa rasvassa. Lisää (kaura)kerma. Mausta dijonilla ja hauduttele hetki.

Kun potka on käsiinhajoavan kypsää, siirrä lihat erilliseen kulhoon tai syvään lautaseen ja peitä foliolla. Siivilöi pannuun jäänyt liemi ja kiehuttele sitä pannulla kasaan sopivaksi kastikkeeksi. 

Nauti hyvän punaviinin kanssa. Potkan ja hapankaalin kanssa sopii myös paksu ja kermainen perunamuusi. Tämä jos mikä on sunnuntairuokaa parhaimmillaan!