Glorian Ruoka & Viini lehden numerossa 7/2018 oli mahtava kattaus lähi-idän herkkuja. Itselleni nämä maut ovat vieraampia, mutta lehden innoittamana kokkailtuamme ja mauista innostuneina toivotimme ne tervetulleiksi jatkossakin keittiöömme.
Kikherneet jogurttikastikkeessa, eli fatteh
1tlk (n.230 g) kikherneitä suolaliemessä
½ dl auringonkukansiemeniä
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
3 dl turkkilaista jogurttia
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
½ tl paprikajauhetta
1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä.
Paahda auringonkukansiemenet kevyesti kuivassa pannussa, 1 minuutti koko ajan sekoittaen riittää.
Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota valkosipulia öljyssä pienessä kattilassa 2 minuuttia. Lisää jogurtti, suola, pippuri ja kikherneet. Kuumenna ja anna pulpahtaa. Siirrä pois liedeltä.
Siirrä fatteh tarjoiluastiaan, koristele auringonkukansiemenillä, paprikajauheella ja persiljalla.
Punajuurimuhammara
4 punajuurta
4 viipaletta paahtoleipää
1 dl oliiviöljyä
100 g saksanpähkinöitä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tl juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
1 tl paprikajauhetta
½ tl chilihiutaleita
2 rkl sitruunamehua
2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
1½ tl sokeria
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita kokonaiset kuorimattomat punajuuret leivinpaperille pellille ja kypsennä uunissa pehmeiksi, noin tunti. Anna jäähtyä.
Paahda leivät. Paloittele ne kulhoon ja kaada oliiviöljy päälle. Jätä pehmenemään.
Paahda pähkinöitä kuivassa pannussa koko ajan sekoitellen pari minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää valkosipuli, juustokumina, korianteri, paprikajauhe ja chili. Kääntele 2 minuuttia.
Kuori ja paloittele jäähtyneet punajuuret. Lisää kattilaan. Lisää myös leipä öljyineen, pähkinät, sitruunamehu, balsamiviinietikka, sokeri, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja peitä kannella. Alenna lämpö miedoksi ja anna hautua noin 25 minuuttia. Soseuta seos sauvasekoittimella ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Libanonilainen perunasalaatti
1 kg perunoita
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
½ kurkku
1 ruukku lehtipersiljaa
2 valkosipulinkynttä
½ dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
2 tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
1 rkl sumakkia
Harjaa perunat puhtaiksi ja keitä ne kypsiksi, noin 20 minuuttia.
Leikkaa paprikat ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Hienonna lehtipersilja. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota paprikoita öljyssä kattilassa 2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kääntele 2 minuuttia. Siirrä pois liedeltä.
Kuori keitetyt perunat. Lisää ne paprikaseokseen. Muhentele perunoita siletä täältä perunanuijalla, joukkoon saa jäädä paloja. Lisää kurkku, lehtipersilja, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi. Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään 1 tunti.
Siirrä salaatti tarjoiluastiaan ja ripottele päälle sumakki (itse käytin hienoksi raastettua sitruunankuorta).
Tomaatti-jogurttikana
600g broilerin paistileikkeitä
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl chilihiutaleita
1tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl mustapippuria myllystä
2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua
2 rkl ketsuppia
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl suolaa
Kuori ja murskaa valkosipuli. Sekoita valkosipuli öljyyn ja lisää mausteet. Lisää jogurtti, sitruunamehu, ketsuppi ja tomaattipyre. Sekoita tasaiseksi.
Laita broilerit kannelliseen astiaan tai vahvaan muovipussiin. Lisää marinadi, sulje pussi ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.
Siirrä broilerit marinadista leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Ripottele suola pinnalle ja anna vetäytyä vähintään 5 minuuttia. Tarjoile lämpimänä leivän, salaattien ja tahnojen kanssa.
Mausteinen mantelikaritsa
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 tomaattia
600g karitsanjauhelihaa
2rkl oliiviöljyä
1 dl rusinoita
1 dl kuorittuja manteleita
1½ tl juustokuminaa
1½ tl korianteria
1 tl kanelia
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
1½ tl suolaa
1 ruukku lehtipersiljaa
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Poista tomaateista kanta ja pilko tomaatit. Ruskista jauheliha kuumassa pannussa. Lisää öljy ja sipuli. Alenna lämpöä ja paista 5 minuuttia. Lisää valkosipuli, tomaatit, rusinat, mantelit ja mausteet tuoretta lehtipersiljaa lukuunottamatta. Anna hautua pannussa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen 15 minuuttia.
Hienonna lehtipersilja ja sekoita joukkoon. Tarjoa karitsapaistos lämpimänä leivän, salaattien ja tahnojen kanssa.
Manakesh zaatar -leivät (6kpl)
2½ dl vettä
1 dl maitoa
8 dl vehnäjauhoja
1½ tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
lisäksi
2rkl vaaleita seesaminsiemeniä
2 rkl sumakkia
1 rklkuivattua timjamia
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
Yhdistä vesi ja maito ja lämmitä seos reilusti kädenlämpöiseksi.
Mittaa noin puolet vehnäjauhoista toiseen kulhoon. Sekoita hiiva, sokeri ja suola jauhoihin. Lisää jauhoseos nesteeseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja oliiviöljy. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Kohota leivinliinan alla 1 tunti.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jaa taikina jauhotetulla alustalla kuuteen palaan. Kauli palat ohuiksi ympyröiksi.
Yhdistä seesaminsiemenet, sumakki, timjami ja suola kulhossa. Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi. Hiero seos tasaisesti leiville.
Jaa leivät leivinpapereilla vuoratuille pelleille. Paista kutakin pellillistä uunin alatasossa 10-15 minuuttia. Tarjoa lämpiminä tai jäähtyneinä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti