PIZZAPERJANTAI

Vietimme pitkästä aikaa pizzaperjantaita ja tällä kertaa pyöräytin välimerellisiä pizzoja. Italian ja esoanjan herkuilla täytetyistä pizzoista tuli maukkaita, mutta kreikkalainen pizza vei kielen mennessään ja nousi suosikkipizzojeni kärkisijoille. Harmi, että pizzasta tuli napattua vain pari surkeaa kännykuvaa. Kuvassa pizza näyttää siltä kuin siinä olisi liikaa täytteitä, mutta täytteitä on itseasiassa juuri sopivasti ja ne sopivat toisiinsa loistavasti - riehaannuin vain nälkäisenä lappamaan kaiken jogurttikastikkeen pizzan päälle...

Pizzapohjan ohje löytyy TÄÄLTÄ.

oliiviöljyä

2 karitsan sisäfilettä

suolaa, mustapippuria

muutama ohut siivu munakoisoa

½ punasipuli

tomaattikastiketta

pari pientä kourallista mozzarellaraastetta

1dl Lindahlsin partaäijäjogurttia

½ nippua minttua

pari tl sitruunamehua

1 valkosipulin kynsi

ripaus suolaa

muutama kivetön kalamataoliivi

n. 100g luomufetaa

muutamia basilikanlehtiä

Valmista jogurttikastike. Raasta tai hienonna hyvin hienoksi valkosipulin kynsi. Hienonna minttu. Sekoita minttu ja valkosipuli jogurttiin ja mausta makusi mukaan suolalla ja sitruunamehulla. 

Leikkaa munakoisosta ohuita (alle ½cm) siivuja, itketä ne ja pyyhi talouspaperilla. Sipaise siivujen pintaan hieman oliiviöljyä ja paista niihin parilapannulla kauniit raidat. Hiero karitsanfileisiin kevyesti suolaa ja mustapippuria ja paista niihin hyvin nopeasti kuumalla parilapannulla ruskea pinta, mutta jätä sisältä selvästi raa'aksi. Anna levätä leikkuulaudalla. Siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi.

Levitä kohonneen pizzapohjan päälle tomaattikastiketta ja mozzarellaraastetta. Siivuta karitsanfileet vinottain n.½cm siivuiksi. Levitä pizzan päälle munakoisosiivut, fileesiivut, oliivit ja punasipulirenkaat. Murustele päälle fetaa ja paista 225-asteisessa uunissa pizzakivellä n. 7min, kunnes pizzapohja on kypsä ja feta on sulanut ihanasti. Ota pizza uunista, lusikoi pizzan päälle nokareittain jogurttikastiketta ja viimeistele basilikan lehdillä. 

HERKUTTELE!

MARIANNEJÄÄTELÖ

Jäätelökokeilut jatkuvat. Nyt tyhjensin jädemassaan pari avattua Marianne-rouhepussia kaapin perältä.

(1 satsi jäätelön perusmassaa ilman sokeria eli...)
4 kananmunan keltuaista
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

1rkl tummaa kaakaojauhetta
2rkl kaakaojuomajauhetta
2dl Marianne-rouhetta

Vatkaa keltuaiset. Vaahdota kuohukerma ja mausta kaakaojauheilla. Sekoita maito keltuaisiin ja nostele sekaan varovasti kermavaahto. Mausta haluamallasi tavalla ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. Jäätelö säilyy noin viikon.

HUOM! Tämä jäätelöresepti on tehty Wilfa ICM-C15 -jäätelökoneelle sopien. Lue perusjäätelöohjeen vinkit ja noudata oman koneesi ohjeistusta!

CREMA CATALANA

Espanjalaisittain crema catalana, ranskalaisittain crème brulée.

Olen tasan kerran aiemmin kokeillut paahtovanukkaan tekemistä ja lopputulos oli niin katastrofaalinen, etteivät odotukseni olleet korkealla kun päätimme kruunata tapas-illallisemme crema catalanalla testataksemme joulupukin tuomaa kaasupoltinta. Kanelilla, appelsiinin kuorella ja vaniljalla maustettu kermaseos oli huikean hyvää ja pelkäsin mokanneeni hyvin startanneen jälkkärin jälleen, kun seos ei tuntunut millään hyytyvän uunissa. Odottelu kuitenkin palkittiin ja vanukas hyytyi kuin hyytyikin, ja maistuikin mainiolle.

Ohjeen nappasimme hesarin sivuilta.

3-4 annosta

4dl kuohukermaa

1dl sokeria

1 appelsiinin kuori

1 kanelitanko

1 vaniljatanko

5 keltuaista

1dl maitoa

4rkl ruokokidesokeria

Laita uuni kuumenemaan 95 asteeseen. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen. Kiehauta kattilassa kerma, sokeri, kanelitanko, vaniljatanko ja siemenet sekä raastettu appelsiinin kuori. Keittele hiljalleen 30 minuuttia.

Yhdistä keltuaiset ja maito. Siivilöi sekaan jäähtynyt kermaseos. Kaada seos uuninkestäviin annosvuokiin ja kypsennä 40-60 minuuttia. Vanukas on kypsää, kun se on hyytynyt ja tytisee vain hieman, kun sitä heiluttaa. Jäähdytä vanukkaat. Juuri ennen tarjoilua ripottele vanukkaiden pinnalle ruokokidesokeria ja karamellisoi pinta kaasupolttimella tai uunissa grillivastuksen alla.

TAPAKSIA JA SANGRIAA, part 2

Onko siitä tosiaan jo yli vuosi, kun tein ystävilleni espanjalaisia tapaksia ja sangriaa? Kylläpä aika rientää! Nyt vietimme tapas-iltaa perheen kesken. Tarkoituksena oli syödä "kevyesti pikkupurtavia" lauantai-iltana, jotta jaksamme viettää iltaa vähän pidempäänkin. Kuinka ollakaan, mopo lähti käsistä eikä tapastelu jäänyt kovin kevyeksi.

Tällä kertaa tarjolla oli...
empanadas
marinoituja mustia ja vihreitä oliiveja
papas arrugadas (kanarialaiset ryppyperunat)
vihreä mojo
aioli
valkosipulikatkarapuja
manchego-juustoa
chorizoa
cabecero de lomo (espanjalaista leikkelettä)
leipää
juomaksi sangriaa
jälkkäriksi crema catalana.

Kaikki oli aivan järjettömän hyvää. Niin hyvää, että illallisen jälkeen piti ottaa pienet myöhäissiesta-unoset.


EMPANADAS
100g chorizo-leikkelettä
200g valmista voitaikinaa
1 kananmuna vatkattuna
(paprikajauhetta)

Hienonna chorizo. Kauli voitaikina ohueksi ja leikkaa siitä esim. juomalasin reunan avulla ympyröitä. Kauli lopputaikina kevyesti uudelleen ja tee siitä taas ympyröitä. Laita jokaiselle taikinaympyrälle pieni nokare chorizoa. Kostuta taikinaympyrän reunat kevyesti vedellä ja sulje ympyrät puolikuun mallisiksi. Koristele ja kiinnitä reunat vielä haarukan piikeillä. Voit säilyttää empanadoja jääkaapissa paistamiseen saakka leivinpaperin päällä. Sivele ennen paistamista empanadat munalla ja paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Voit ripotella päälle vielä paprikajauhetta. Tarjoa kuumina tai lämpiminä.

PAPAS ARRUGADAS
1kg pieniä perunoita
250g karkeaa merisuolaa

Pese perunat huolellisesti (älä kuori!!!), pane ne kattilaan ja kaada vettä päälle niin, että perunat peittyvät. Sekoita joukkoon merisuola ja keitä perunoita n.25minuuttia. Kaada perunoista vesi pois, peitä kattila pyyheliinalla ja pane kansi päälle. Pidä kattilaa jälkilämmöllä, kunnes perunat ovat kuivia ja ryppyisiä. Tarjoa perunat mojokastikkeen ja aiolin kanssa.

 

VIHREÄ MOJO
4-6 vihreää chiliä
2 valkosipulin kynttä
siivu vaaleaa leipää
½ ruukkua korianteria
½ ruukkua persiljaa
hyppysellinen juustokuminaa
½dl oliiviöljyä
2rkl punaviinietikkaa
suolaa

Hienonna valkosipuli, korianteri, persilja ja chilit. Soseuta ne juustokuminan, leivän, öljyn ja punaviinietikan kanssa. Mausta suolalla.

AIOLI
1 kananmunan keltuainen
1tl dijon-sinappia
1-2dl rypsiöljyä
suolaa
tilkka sitruunamehua
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

Helpoiten aioli syntyy mielestäni sauvasekoittimella korkeassa, kapeahkossa astiassa, johon sauvasekoitin juuri ja juuri mahtuu. Nakkaa astian pohjalle sinappi, keltuainen ja hienonnettu valkosipuli. Surauta sekaisin sauvasekoittimella ja ala sitten lisätä öljyä ensin varovasti tipoittain koko ajan sekoittaen. Kun öljyä on niin paljon että seos alkaa muistuttaa majoneesia, öljyä voi alkaa lisätä ohuena norona, edelleen koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Jos astia on juuri sopivan kokoinen, voi öljyä valuttaa vähän uskaliaamminkin ja nostaa sauvasekoitinta hiljaa ylöspäin astiassa niin, että öljy pääsee pikkuhiljaa sekoittumaan majoneesiin astian reunoilta. Kun aiolia on mielestäsi tarpeeksi, mausta makusi mukaan sitruunamehulla ja suolalla.


VALKOSIPULIKATKARAVUT
15 jättikatkaravun pyrstöä
oliiviöljyä
2-5 kuivattua punaista chiliä hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä viipaloituna
1rkl sitruunamehua
1rkl hienonnettua persiljaa

Sulata pakastekatkaravut nopeasti siivilässä juoksevan veden alla ja taputtele talouspaperilla kuiviksi. Varmista, ettei pyrstöissä ole suolta. Kuumenna muutama kunnon loraus öljyä kattilassa, lisää valkosipuli ja chili ja sekoita kunnes öljy tirisee. Lisää pyrstöt ja kypsennä hetki. Kaada seos valmiiksi kuumennettuun astiaan (esim. uunissa kuumennettu savi- tai kiviastia). Purista joukkoon sitruunamehua ja ripottele vielä päälle hienonnettua persiljaa. Tarjoa heti leivän kanssa - leipää kostutetaan astian pohjalla olevaan mausteiseen öljyyn.

KARJALANPAISTI-KAALIPATA

600g karjalanpaistilihaa
loraus oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 pientä laakerinlehteä
1 rosmariinin oksa
8 maustepippuria
suolaa
3rkl härkäfondia
n.0,5l vettä

oliiviöljyä
200g punakaalia
300g valkokaalia
1 punasipuli
1 keltasipuli
1 rosmariinin oksa
muutama timjamin oksa
muutama suuri salvian lehti
suolaa
½tl valkopippuria
loraus hunajaa

1½dl ohrasuurimoita (esikypsytettyjä kokonaisia)
4dl vettä
1rkl härkäfondia

ripaus valkopippuria ja hieman raastettua sitruunan kuorta

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Puolita sipuli ja leikkaa puolikkaat noin kahdeksaan osaan päästä päähän. Kuumenna padassa öljy ja ruskista siinä nopeasti lihojen pinta. Lisää hienonnettu valkosipulin kynsi sekä sipulit, kuullota hetki ja lisää vielä rosmariinin oksa kokonaisena, maustepippurit, hieman suolaa, fondi sekä sen verran vettä, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä niin, että pata porisee hiljalleen. Anna muhia 2h.

Leikkaa puna- ja valkokaali mieleisiksesi paloiksi/siivuiksi, älä kuitenkaan kovin ohuiksi suikaleiksi. Kuutioi sipuli suurehkoiksi kuutioiksi. Hienonna rosmariinin ja salvian lehdet ja nypi timjamin lehdet oksista. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota siinä hetki sipuleita. Lisää kaalit ja mausta suolalla, valkopippurilla sekä hunajalla. Nappaa lihapadasta rosmariinin oksa pois. Kaada kaaliseos pataan lihojen seuraksi ja lisää hienonnetut yrtit. Anna kuumentua taas porisevaksi ja lisää sitten ohrasuurimot, vesi ja fondi.

Anna hautua n.45-60 minuuttia, eli kunnes kaali on pehmeää ja ohra kypsää. Lisää tarvittaessa välillä vettä, mikäli nestettä on haihtunut liikaa. Ripottele valmiin annoksen päälle vähän valkopippuria ja sitruunankuoriraastetta.

REVITTYÄ POSSUA THAIMAALAISITTAIN

Tämä ruoka syntyi sattumalta, kun olin ostanut possun uunilihaa eikä jääkaapista löytynyt sen seuraksi muuta kuin thaikkuhenkisiä yrttejä ja makuja. Olin ehtinyt laittaa lihan jo uuniin, kun mieleeni muistui Nigella Lawsonin mahtava haudutettu aasialainen potka. Niinpä päädyin vähän soveltamaan ja annoin lihan kypsyä rauhassa uunissa sillä välin kun kiehuttelin kastikkeen kasaan ja revin lihan kastikkeen joukkoon vasta myöhemmin. Lihasta tuli kivasti osittain mureaa ja pinnasta hieman aasialaisittain tahmaisen sitkeää, sekä erittäin maukasta. Salaatinkin maut osuivat ihan summamutikassa kohdalleen. Lopputulos oli aivan [valitse haluamasi voimasana]n hyvää!

 

 

1kg possun uunilihaa

muutama rkl Nomun oriental rub -mausteseosta

1 valkosipulin kynsi

5 kuivattua punaista chiliä

1 tähtianis

 

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2rkl raastettua inkivääriä

oliiviöljyä

1tl korianterijauhetta



½dl jallua
7dl vettä
4rkl härkäfondia
½dl soijakastiketta
½dl ruokosokeria
½dl riisiviinietikkaa
1rkl osterikastiketta

1 porkkana
½ hapan omena
2 kevätsipulia
kourallinen sinimailasen ituja
5 chiliä
½ nippua tuoretta korianteria
½ lime
1 valkosipulin kynsi
1½ rkl kalakastiketta

lisukkeeksi: keitettyä jasmiiniriisiä

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja laita se valmiiksi uunivuokaan. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Hiero possun pintaan oriental rub -mausteseosta kauttaaltaan. Hienonna valkosipuli. Jauha chilit ja tähtianis morttelissa. Hiero myös nämä lihan pintaan. Paista uunissa 2h.

Viimeisen puolen tunnin aikana valmista kastike. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja lisää siihen sipulit, inkivääri ja korianterijauhe. Pyörittele seosta pannulla muutama minuutti niin että se alkaa saada väriä. Lisää jallu, vesi, fondi, soija, palmusokeri, riisiviinietikka ja osterikastike. Anna porista hiljalleen ja valmistele sillä aikaa salaatti.

Tee porkkanasta tulitikkumaisen ohuita suikaleita. Helpoimmin tästä suoriudut, jos vedät porkkanasta ensin juustohöylällä siivuja, jotka sitten suikaloit terävällä veitsellä. Suikaloi tikuiksi myös omena. Hienonna kevätsipulit ja suikaloi ohuiksi soiroiksi chilit. Hienonna valkosipulin kynnet. Yhdistä nämä ainekset, limen mehu ja kalakastike. Sekoita hyvin.

Kun liha on ollut uunissa 2h, ota se uunista ja revi kappaleiksi. Kiehuta kastiketta hetki kokoon, jos sitä on lähes yhtä paljon kuin aluksi. Lisää liharetaleet kastikkeeseen ja sekoita. Annostele lautasille keitettyä riisiä ja sen päälle lihaa kastikkeineen. Nosta lihan päälle rapsakan tulista salaattia ja hieman ituja. Ripottele päälle korianterin lehtiä.

RIISTALINTURAGUUTA JA TAGLIATELLEA (Jamie Oliverin ohjeella)

Nyt jo perinteeksi muodostuneen riistaillallisen järjestämisessä oli tällä kertaa aikataulullisia ongelmia. Metsämiesten kalenterit eivät tuntuneet millään synkkaavan ja kun viimein päivämäärä saatiin sovittua, tyttömme sairastui ja illallinen jouduttiin perumaan. Niinpä syksyinen riistaillallinen venähti lähemmäs vuoden vaihdetta - vaan liekö tuolla väliä kun kelikin oli vielä kovin syksyinen.

Poro ja hirvi alkavat olla jo aika tuttuja lihoja keittiössäni, mutta riistalinnut ovat meillä niin harvinaista herkkua (jätän solvaamatta metsämiehen ampumatarkkuutta), että niiden valmistaminen on yhä suuri mysteeri ja onnistuminen sattuman kauppaa...

Tänä vuonna riistalintumenu oli seuraava:

KOKONAISENA PAISTETTU KOPPELO

***

TAGLIATELLE JA RIISTALINTURAGUU

***

LIHAPULLAT

***

PAISTETUT PERUNAT

***

KERMAINEN RIISTAKASTIKE

***

MANSIKKA-MINTTUJÄÄTELÖ

&

BOYSENMARJA-ROSMARIINIJÄÄTELÖ

Koppelo pääsi ikävä kyllä kuivahtamaan, joten ainut käteenjäänyt kelvollinen riistalinturesepti oli raguu. Kuinka ollakaan, resepti on Jamie Oliverin käsialaa. Jamie tosin käyttää reseptissään kaniinia ja kaurista, mutta kehottaa soveltamaan reseptiään käyttäen muutakin riistaa. Siispä teeri ja riekko puolialastoman kokin pakkasesta sulamaan... Jamien reseptistä poikkesin lisäämällä juureksiin palsternakkaa ja jättämällä ruuasta pois parmesaanin, jonka Jamie lisää raguun sekaan ennen tarjoilua.

oliiviöljyä

1 punasipuli

2 porkkanaa

½ pieni lanttu

1 palsternakka

tuoreen rosmariininoksan lehdet hienonnettuna

muutaman timjaminoksan lehdet

2 laakerinlehteä

1 teeri paloiteltuna

1 riekko paloiteltuna

1 rkl vehnäjauhoja

iso viinilasillinen valkoviiniä

suolaa ja mustapippuria

5dl hyvää kanalientä (tein liemen kana- ja riistafondista)

1½-kertainen satsi peruspastaohjeella tehtyä tagliatellea

nokare voita

½ appelsiinin kuori raastettuna

nippu tuoretta sileälehtistä persiljaa

neitsytoliiviöljyä

   

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuori ja kuutioi pieniksi kuutioiksi porkkanat, lanttu ja palsternakka. Hienonna sipuli. Kaada tujaus oliiviöljyä pataan ja nosta se levylle. Lisää sipuli, porkkana, lanttu, rosmariini, timjami ja laakerinlehdet. Kypsennä varovasti 10 minuuttia.

Sekoita pataan paloitellut linnut ja jauhot, kaada joukkoon viini ja lisää reilu hyppysellinen suolaa ja pippuria. Kaada pataan kanaliemi - nesteen pitäisi peittää lihat juuri ja juuri. Kiehauta liemi hitaasti, peitä pata kannella ja siirrä se uuniin. Anna hautua 1½ tuntia eli kunnes liha irtoaa luista. Ota lihat ja laakerinlehdet padasta, irrota lihat luista ja nakkaa lihat takaisin pataan. Anna padan muhia vielä uunissa sillä välin kun kiehautat ison kattilallisen suolalla maustettua vettä pastaa varten. Keitä tagliatellea muutama minuutti, kunnes se on sopivan kypsää. Sillä välin ota pata uunista ja lisää joukkoon voi ja raastettu appelsiinin kuori. Peitä pata vielä kannella. Valuta kypsä pasta ja lorauta sekaan hieman neitsytoliiviöljyä. Nypi persiljasta lehdet (tee tämä vasta viimehetkellä, koska persilja nuutuu lämpimässä ruuassa eikä näytä hyvältä), sekoita raguu pastan sekaan tai lusikoi pastan päälle lämpimään tarjoiluastiaan. Ripottele pinnalle persilja.